คำอธิบายเห็ดนางรมฤดูใบไม้ร่วง ลักษณะการเก็บและการเตรียม

เห็ดนางรมฤดูใบไม้ร่วงเป็นอาหารเลิศรส เป็นที่ชื่นชอบของนักเก็บเห็ดผู้รักการล่าเห็ดอย่างเงียบๆ อย่างแท้จริง นักเก็บเห็ดมือใหม่คงไม่ทันสังเกตเห็นเห็ดหน้าตาน่าเกลียดนี้ แต่ก็ไม่เป็นผล เพราะเห็ดชนิดนี้เติบโตในช่วงที่เห็ดออกน้อยและไม่ถูกหนอนกิน

ลักษณะและลักษณะของเห็ดนางรมฤดูใบไม้ร่วง

เห็ดนางรมฤดูใบไม้ร่วง (หรือที่รู้จักกันในชื่อเห็ดนางรมปลาย/อัลเดอร์ และเห็ดนางรมวิลโลว์) อยู่ในวงศ์ Mycenaceae และเป็นเห็ดที่รับประทานได้เฉพาะช่วงฤดู ​​เห็ดชนิดนี้มักไม่ค่อยเติบโตเดี่ยวๆ แต่จะเติบโตเป็นกลุ่ม

หมวก

เห็ดนางรมเป็นเห็ดที่มีเหงือกและหมวกเป็นแฉก รูปร่างคล้ายหู หมวกมีความหนา ฉ่ำน้ำ และแข็ง มีขนาด 8-15 เซนติเมตร ส่วนล่างของหมวกมีเหงือกเรียงชิดกัน เหงือกเหล่านี้เชื่อมติดกับก้านและมีขอบหยัก

เห็ดอายุน้อยมีหมวกที่เรียบและเงางาม ขอบของหมวกจะโค้งงอเข้าด้านใน เมื่อเห็ดเจริญเติบโต หมวกจะแผ่ออก สูญเสียความเงางาม และกลายเป็นผิวด้าน ส่วนขอบของเห็ดนางรมที่แก่แล้วจะมีลักษณะหยักและบาง

สีหมวกที่เป็นไปได้:

• สีน้ำตาลเทามีสีเขียวมะกอกหรือสีเหลืองอ่อน (ขอบจะเข้มกว่า ส่วนตรงกลางจะเป็นสีน้ำตาลเหลือง)
• ไม่ค่อยมี - สีม่วง;
• หลังน้ำค้างแข็ง - ออกสีแดง

การลงสีจาน:

• ในเห็ดอ่อน-สีส้ม;
• ในผู้ใหญ่ - จากสีเทาเหลืองไปจนถึงสีขาว

สีของผงสปอร์เป็นสีขาว

ในช่วงอากาศชื้นและฝนตก เห็ดนางรมจะกลายเป็นเมือกและเหนียวเล็กน้อย

เยื่อกระดาษ

เห็ดนางรมฤดูใบไม้ร่วงมีเนื้อแน่นปานกลาง ฝนตกทำให้เนื้อนิ่มลงเนื่องจากดูดซับความชื้น ทำให้มีน้ำ เห็ดเก่ามีเนื้อแน่น สีครีม หรือสีขาว เกือบจะเหนียว มีกลิ่นอ่อนหรือไม่มีเลย เนื้อเห็ดนางรมมีรสชาติคล้ายเห็ดที่น่ารับประทาน ไม่ค่อยมีรสขม

ขา

เห็ดมีก้านข้างสั้น ยาวประมาณ 2-3 ซม. มีลักษณะโค้งเป็นทรงกระบอก เห็ดบางชนิดไม่มีก้านเลย ผิวเป็นเกล็ด มีขนเล็กน้อย และมีเนื้อแน่น

ก้านดอกจะมีสีเข้มกว่าหมวกดอกเสมอเนื่องจากมีเกล็ดหนาแน่น เนื้อของก้านดอก เช่นเดียวกับหมวกดอก แทบจะไม่มีกลิ่นและไม่มีรสเลย

เห็ดนางฟ้าฤดูใบไม้ร่วงเติบโตที่ไหน?

ลักษณะเด่นของเห็ดนางรมปลายฤดูคือระยะเวลาการติดผลที่ยาวนาน เห็ดชนิดนี้พบได้ในป่าตลอดฤดูใบไม้ร่วง เห็ดจะติดผลจนกระทั่งน้ำค้างแข็งและหิมะเริ่มแข็งตัว

เห็ดเหล่านี้อาจปรากฏขึ้นแม้หลังเดือนพฤศจิกายน หากอุณหภูมิอากาศสูงขึ้นถึง +5°C ในช่วงที่น้ำแข็งละลาย เห็ดนางรมแต่ละดอกจะปรากฏตัวในช่วงเดือนกุมภาพันธ์-มีนาคม

ที่มันเติบโต:

• ป่าไม้ - ไม้ผลัดใบและไม้ผสม;
• พื้นที่ — เห็ดชนิดนี้แพร่หลายในภูมิภาคเลนินกราด คอเคซัส เอเชียกลาง ตะวันออกไกล ยูเครน ยุโรปตะวันตก และอเมริกาเหนือ
• ต้นไม้ — เชื้อราชอบไม้ที่ผุของต้นโอ๊ก อัลเดอร์ เอล์ม เบิร์ช เมเปิ้ล วิลโลว์ ป็อปลาร์ และต้นไม้ผลัดใบอื่นๆ

เห็ดนางรมฤดูใบไม้ร่วงกินได้ไหม?

เห็ดนางรมสามารถรับประทานได้ตามเงื่อนไข ดังนั้นจึงสามารถรับประทานได้หลังจากปรุงสุกแล้วเท่านั้น ไม่สามารถรับประทานดิบได้ เห็ดนางรมจัดอยู่ในประเภท 4 ซึ่งบ่งชี้ว่ามีรสชาติค่อนข้างอ่อน

เห็ดอายุน้อยจะมีกลิ่นหญ้าอ่อนๆ และรสขมเล็กน้อย เห็ดที่โตเต็มที่จะมีเปลือกที่เหนียวและสัมผัสยาก เนื้อจะเหนียว และหลังจากผ่านน้ำค้างแข็งจะมีรสขมจัด

เพื่อให้แน่ใจว่าเห็ดมีรสชาติดีและปลอดภัย จึงต้องเตรียมทันทีหลังการเก็บเกี่ยว:

1. คัดแยกและทำความสะอาดเศษขยะต่างๆ เช่น ใบไม้ เข็มไม้ ฯลฯ
2. ตรวจสอบเห็ดแต่ละดอกว่าได้รับความเสียหายหรือไม่ ตัดส่วนที่มืดหรือแห้งออก
3. ปิดเห็ดที่ทำความสะอาดแล้วด้วยน้ำ ใส่เกลือเล็กน้อย เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 20 นาที
4. สะเด็ดน้ำน้ำซุปเห็ดออก - คุณไม่สามารถกินมันได้ เพราะมีสารที่อาจเป็นอันตรายต่อร่างกาย
5. ล้างเห็ดต้มใต้น้ำไหล

เมื่ออุณหภูมิลดลงต่ำกว่า 0°C เห็ดจะสูญเสียรสชาติไปบ้าง แต่ก็ยังสามารถรับประทานได้ หากเกิดน้ำค้างแข็งตามมา อย่าเก็บเห็ด แม้ว่าเห็ดจะดูดี แต่ข้างในกลับมีรสเปรี้ยว

สองเท่าเท็จ

ในป่ารัสเซียไม่มีเห็ดนางรมพิษชนิดอื่น ดังนั้นจึงไม่มีอันตรายใดๆ จากการเก็บเกี่ยวเห็ดเหล่านี้ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎในการเก็บเกี่ยว การเตรียม และการรับประทานเห็ดเหล่านี้

เห็ดนางรมฤดูใบไม้ร่วงที่มีลักษณะคล้ายเห็ดนางรมอันตรายเติบโตในออสเตรเลีย ขณะที่ในรัสเซียพบเพียงเห็ดปลอมที่ขึ้นอยู่บนต้นไม้ชนิดนี้เท่านั้น อย่างไรก็ตาม ยากที่จะสับสนระหว่างเห็ดนางรมฤดูใบไม้ร่วงกับเห็ดชนิดอื่น เนื่องจากเห็ดนางรมจะเติบโตเมื่อใกล้จะหมดฤดูเห็ดในป่า

เห็ดนางรมปลอม:

• ส้ม. เนื้อเห็ดเหนียวซึ่งแทบจะกินไม่ได้เลย อย่างไรก็ตาม เห็ดชนิดนี้มีความสวยงามและมักปลูกเป็นของประดับสวน แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะสับสนระหว่างเห็ดสีสันสดใสนี้กับเห็ดนางรมฤดูใบไม้ร่วงที่ดูธรรมดา เห็ดชนิดนี้กินไม่ได้และไม่มีพิษ มีกลิ่นเหมือนผลไม้เน่าเสีย
  
• สีเขียว. เห็ดเหล่านี้มีสีที่แตกต่างจากเห็ดนางรมที่สุกช้า คือมีหมวกสีเขียว หากคุณลองชิมเห็ด คุณจะพบว่าเนื้อของมันมีรสขมมาก
  
• หอยนางรม เห็ดที่รับประทานได้ชนิดนี้มีหมวกเห็ดเรียบ เคลือบเงา สีเทาขาว อาจมีสีม่วงจางๆ ปรากฏอยู่ เนื้อเห็ดมีกลิ่นหอมของเห็ด
  
• ครอบคลุมแล้ว เนื้อของมันมีกลิ่นเหมือนมันฝรั่งดิบที่ปอกเปลือกแล้ว ชั้นที่มีสปอร์มีเปลือกหุ้ม (จึงเป็นที่มาของชื่อ) เห็ดชนิดนี้รับประทานได้
  
• วูล์ฟเบน กินไม่ได้แต่ไม่มีพิษ เนื้อมีรสขมเข้มข้น มีกลิ่นคล้ายกะหล่ำปลีเน่า สีของมันมีตั้งแต่เหลือง ส้ม ไปจนถึงแดง
  

กฎเกณฑ์การเก็บรวบรวม

เห็ดที่เหมาะแก่การบริโภคคือเห็ดอ่อนเท่านั้น เห็ดที่โตเกินไปไม่เหมาะสม

วิธีการเก็บเห็ดนางรมอย่างถูกวิธี:

• เวลาที่ดีที่สุดในการรวบรวม - อากาศแห้ง เมื่อหมวกไม่ลื่นและเนื้อไม่ชุ่มน้ำ
• เห็ดถูกตัดด้วยมีดคมๆ - ส่วนลำตัวหรือขา ให้สะบัดเศษวัสดุออก แล้ววางเรียงกันเป็นแถวในตะกร้า โดยให้แผ่นหงายขึ้น เพื่อไม่ให้เศษวัสดุถูกทับ

เมื่อเก็บเห็ดนางรมเสร็จแล้ว จะต้องนำไปปรุงทันที ไม่แนะนำให้เก็บไว้ในตู้เย็นด้วย แช่แข็งไว้สำหรับฤดูหนาว เป็นไปได้หลังจากวางไว้ในภาชนะแล้ว

ประโยชน์ของเห็ดนางรม

หากคุณรวบรวมและเตรียมเห็ดนางรมฤดูใบไม้ร่วงอย่างถูกต้อง คุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่ไม่เพียงแต่มีรสชาติดีเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย

ประโยชน์ของการรับประทานเห็ดนางรม:

• มีวิตามินหลายชนิดรวมทั้งกรดไขมันที่ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด
• เห็ดมีคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยง่าย
• เห็ดมีฤทธิ์ปรับภูมิคุ้มกันเนื่องจากมีโพลีแซ็กคาไรด์
• เนื้อมีสารที่ฆ่าเชื้อจุลินทรีย์และมีฤทธิ์กำจัดปรสิต

เห็ดนางรมมีแคลอรีต่ำเนื่องจากมีไฟเบอร์สูง สามารถรับประทานได้ในระหว่างควบคุมอาหารเพื่อควบคุมโรคอ้วน เห็ดสด 100 กรัมมี 33 กิโลแคลอรี

อันตรายที่อาจเกิดขึ้น

เมื่อรับประทานเห็ดนางรม ควรตระหนักถึงเงื่อนไขในการรับประทานและลักษณะพิเศษอื่นๆ ของเห็ดชนิดนี้ที่อาจเป็นอันตรายต่อร่างกายได้

ข้อจำกัดและอันตรายที่อาจเกิดขึ้น:

• เนื้อเห็ดมีไคตินซึ่งร่างกายเด็กแทบไม่สามารถดูดซึมได้ ดังนั้นไม่ควรให้เด็กอายุต่ำกว่า 5 ขวบรับประทานเห็ดนางรม
• เด็กอายุมากกว่า 5 ขวบสามารถรับประทานเห็ดได้ แต่ให้รับประทานในปริมาณเล็กน้อย
• ผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับตับ, ระบบทางเดินอาหาร, ตับอ่อน หรือไต ไม่แนะนำให้รับประทานเห็ดนางรม
• ผู้ที่มีแนวโน้มเป็นโรคภูมิแพ้ควรเก็บและจัดการเห็ดนางรมด้วยความระมัดระวัง เนื่องจากสปอร์ของเห็ดหากเข้าสู่ร่างกายอาจก่อให้เกิดอาการแพ้ได้
• เห็ดนางรมจะไม่เป็นอันตรายหากคุณรับประทานไม่เกิน 2 ครั้งต่อสัปดาห์

วิธีปรุงเห็ดนางรมฤดูใบไม้ร่วง?

เห็ดนางรมฤดูใบไม้ร่วงสามารถนำมาปรุงอาหารได้หลากหลายประเภท เช่น ต้ม ดอง และทอด นอกจากนี้ยังสามารถ... แห้งแล้วนำไปใช้ประกอบอาหารประเภทซุป ไส้ สลัด หม้อปรุงอาหาร ฯลฯ

เห็ดนางรมทอดในครีมเปรี้ยว

วิธีที่ง่ายที่สุดในการปรุงเห็ดนางรมคือการผัดกับหัวหอม แต่คุณสามารถทำเมนูที่ซับซ้อนยิ่งขึ้นได้โดยการเติมครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• เห็ดต้ม 0.5 กก.
• ครีมเปรี้ยว - 75 มล.;
• หัวหอม - 75 กรัม;
• กระเทียม - 1-2 กลีบ;
• น้ำมัน/น้ำมันหมู - สำหรับทอด;
• เกลือและพริกไทยตามชอบ

วิธีการปรุง:

1. ล้างและปอกเปลือกส่วนผสม หั่นหัวหอมเป็นวง สับกระเทียมให้ละเอียดหรือบดด้วยเครื่องบดกระเทียม
2. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันลงไป จากนั้นใส่เห็ดนางรมลงไป ผัดเห็ดจนน้ำแห้งหมด
3. ปรุงรสเห็ดด้วยเกลือและพริกไทย ใส่ครีมเปรี้ยวลงไป แล้วใส่กระเทียมลงไป ปิดฝาเห็ดแล้วเคี่ยวไฟอ่อนประมาณครึ่งชั่วโมง
4. ปิดเตาแล้วพักไว้ 10-20 นาที โรยเห็ดด้วยสมุนไพรสับตามชอบ

เห็ดนางรมทอดในครีมเปรี้ยวสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานแยกหรือกับเครื่องเคียง เช่น โจ๊กบัควีท มันฝรั่ง ข้าว พาสต้า

เห็ดนางรมทอดแป้ง

สูตรนี้เหมาะสำหรับทั้งมื้ออาหารประจำวันและงานเลี้ยงฉลองต่างๆ ทำง่าย และใช้เวลาไม่นาน

วัตถุดิบ:

• เห็ดหมวก - 1.2 กก.
• แป้ง - 75 กรัม;
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• น้ำมันพืช/เนยใส;
• เกลือและเครื่องเทศตามชอบ

วิธีการปรุง:

1. โรยเกลือบนหมวกแล้วโรยด้วยเครื่องเทศ
2. เตรียมแป้งโดยผสมไข่กับแป้งและเกลือ คนจนเนียน
3. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันหรือไขมันลงไป เติมน้ำมันให้ท่วมก้นกระทะประมาณ 5-8 มิลลิเมตร ไม่เช่นนั้นเห็ดจะไม่สุกทั่ว
4. จุ่มแต่ละฝาลงในแป้งแล้วทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีน้ำตาลทอง

วางเห็ดนางรมที่สุกแล้วบนผ้าเช็ดปากเพื่อสะเด็ดน้ำมันส่วนเกิน เสิร์ฟเห็ดชุบแป้งทอดพร้อมครีมเปรี้ยว ซอส และสมุนไพร

เห็ดนางรมฤดูใบไม้ร่วงเป็นเห็ดที่ราคาไม่แพงและหาซื้อได้ง่าย เห็ดชนิดนี้เติบโตในช่วงฤดูหนาวที่ไม่ใช่ฤดูเห็ด เห็ดชนิดนี้มีวางจำหน่ายปลายฤดู คุณสามารถเพลิดเพลินกับเห็ดทอดได้จนถึงเดือนธันวาคม

คำถามที่พบบ่อย