เนื้อแพะมีอะไรพิเศษ รสชาติ คุณประโยชน์ และเทคนิคการแล่

เนื้อแพะมักไม่ค่อยมีจำหน่ายในเชิงพาณิชย์ เนื่องจากมีรสชาติและกลิ่นเฉพาะตัวที่ไม่ถูกใจทุกคน อย่างไรก็ตาม เนื้อแพะถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการ แนะนำให้ใช้สำหรับรักษาโรคและอาการบางอย่าง เกษตรกรเลี้ยงแพะไม่เพียงแต่เพื่อเอาเนื้อ แต่ยังรวมถึงขน นม หนัง กีบ และเขาด้วย

ลักษณะและรสชาติของเนื้อสัตว์

เนื้อแพะถือเป็นอาหารเพื่อสุขภาพเพราะมีไขมันขาวบริสุทธิ์เพียงเล็กน้อย ซึ่งจะสะสมเฉพาะบริเวณหน้าท้องเท่านั้น เนื้อแพะสามารถนำไปประกอบอาหารได้แทบทุกชนิด แต่ควรซื้อหรือเชือดแพะที่มีอายุอย่างน้อย 2-2.5 เดือนขึ้นไป เนื้อแพะจะนุ่มและอร่อยเป็นพิเศษ

กลิ่นและรสชาติเฉพาะตัวควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ แต่ไม่ใช่แพะทุกตัวจะมีกลิ่นและรสชาติเหล่านี้ คุณสมบัติ:

• กลิ่นไม่พึงประสงค์เกิดจากเหงื่อและปัสสาวะ เกษตรกรผู้มีประสบการณ์จะระมัดระวังเป็นพิเศษในระหว่างการฆ่าเพื่อป้องกันไม่ให้กลิ่นติดเนื้อ ซึ่งทำได้โดยการไม่สัมผัสเนื้อหลังจากลอกหนังแล้ว
• เนื้อแพะนมจะมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์มากกว่าเนื้อแพะพันธุ์เนื้อ
• เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าเนื้อแพะตัวผู้มีกลิ่นแรงกว่าเนื้อแพะตัวเมีย อย่างไรก็ตาม หากแพะตัวผู้ถูกตอนตั้งแต่ยังเล็ก กลิ่นก็จะหายไป

ประโยชน์ต่อสุขภาพของเนื้อแพะ

การทำปศุสัตว์สมัยใหม่เกี่ยวข้องกับการเลี้ยงแพะเพื่อรีดนม ซึ่งจากจำนวนแพะทั้งหมดของประเทศ มีเพียง 10-11% เท่านั้นที่นำมาใช้ทำเนื้อสัตว์ ซึ่งถือเป็นเรื่องน่าเสียดาย เพราะเนื้อแพะถือเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง มีกรดอะมิโนและโปรตีนจำนวนมาก

องค์ประกอบและการมีอยู่ของสารที่มีประโยชน์

เนื้อแพะถือเป็นอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำ โดยมีปริมาณคาร์โบไฮเดรตสูงสุดเพียง 1.5% ขณะที่โปรตีนเกือบ 20% คุณค่าทางโภชนาการและแคลอรีอื่นๆ ได้แก่:

• ไขมัน – 6%;
• น้ำ – 70-78%;
• โปรตีน – ตั้งแต่ 15 ถึง 20 เปอร์เซ็นต์
• ปริมาณแคลอรี่ทั้งหมด – ตั้งแต่ 78 ถึง 120 กิโลแคลอรี

เนื้อแพะอุดมไปด้วยทริปโตเฟน วาลีน ลิวซีน ไอโซลิวซีน ทรีโอนีน เมไทโอนีน ไลซีน และฟีนิลอะลานีน กรดอะมิโนเหล่านี้ถือเป็นสิ่งจำเป็นและช่วยเร่งการเผาผลาญ

เนื้อสัตว์ยังอุดมไปด้วยสารอื่นๆ อีกด้วย:

• ฟอสฟอรัส;
• โซเดียม;
• สีเทา;
• คลอรีน;
• โพแทสเซียม;
• สังกะสี;
• แมกนีเซียม;
• เหล็ก;
• วิตามินเอ, บี1, บี2;
• พารา-อะมิโนเบนโซอิก แพนโทเทนิก และกรดโฟลิก

ธาตุเหล่านี้มีส่วนร่วมในกระบวนการเผาผลาญกรด-เบสและเกลือน้ำ ควบคุมความดันออสโมซิส และปรับปรุงการทำงานของกล้ามเนื้อหัวใจ

สรรพคุณทางยา

เนื้อแพะมีระดับคอเลสเตอรอลต่ำมาก ดังนั้นผู้ที่เลี้ยงแพะเพื่อบริโภคเนื้อจึงแทบไม่มีความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด กรดไขมันในเนื้อแพะจึงทำให้เนื้อแพะปราศจากปรสิต

เนื้อแพะแนะนำสำหรับผู้ที่มีปัญหาดังต่อไปนี้:

• หลอดเลือดแดงแข็งตัว;
• วัยชรา;
• โรคหัวใจและหลอดเลือด;
• อาการอาหารไม่ย่อย;
• ภูมิคุ้มกันอ่อนแอลง;
• โรคต่อมลูกหมาก;
• สภาพผม เล็บ ผิวหนังไม่แข็งแรง

ในกรณีที่มีโรค แนะนำให้ใช้เนื้อแพะหนุ่มหรือแพะตอน เพราะมีสารอาหารมากกว่า

ในการปรุงอาหาร

เนื้อแพะมีสีอ่อนกว่าเนื้อแกะและถูกนำมาใช้ในอาหารของหลายวัฒนธรรม นิยมนำมาปรุงอาหารได้หลากหลาย ตั้งแต่อาหารจานแรกไปจนถึงอาหารเรียกน้ำย่อย แต่ข้าวพีลาฟมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ เนื้อแพะอ่อนหรือตอนจะนำไปปรุงสด ในขณะที่เนื้อแพะที่โตแล้วจะนำไปหมักในไวน์แดงก่อน

เนื้อแพะนำมาใช้เพื่อ:

• การอบ;
• การดับไฟ;
• การอบแห้ง;
• การทอด;
• การย่าง;
• การปรุงซุปและน้ำซุป

เนื้อแพะส่วนที่มีความนุ่มที่สุด (ส่วนที่มีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันน้อย) คือ เนื้อสันใน ซี่โครง และเนื้อสันใน เนื้อส่วนหลังควรหั่นเป็นแผ่นบางๆ แล้วบดให้ละเอียด เนื้อส่วนอื่นๆ เหมาะสำหรับการตุ๋นหรือตุ๋นเป็นเวลานาน

เนื้อแพะเข้ากันได้ดีที่สุดกับมาร์จอแรม ไธม์ ยี่หร่า ออริกาโน โหระพา ผักชีลาว ผักชีฝรั่ง ทาร์รากอน และโบราจ

สรรพคุณอันตรายของเนื้อแพะ

เนื้อแพะไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ แต่เฉพาะในกรณีที่ไม่มีข้อห้าม ซึ่งรวมถึงอาการแพ้เนื้อสัตว์ อย่างไรก็ตาม ไขมันแพะถือเป็นสิ่งต้องห้ามในกรณีต่อไปนี้:

• โรคนิ่วในถุงน้ำดี;
• โรคตับอ่อนอักเสบ;
• ถุงน้ำดีอักเสบ

การประเมินคุณภาพเนื้อแพะ

ซากแพะแบ่งออกเป็น 2 ประเภท:

• กล้ามเนื้อได้รับการพัฒนา ในกรณีนี้ เนื้อจะมีไขมันน้อย ส่วนไหล่และสันในมีหนาม ชั้นไขมันจะโปร่งแสง
• กล้ามเนื้อไม่เจริญเติบโต เนื้อส่วนนี้ไม่ติดมันเลย เพราะแทบไม่มีเนื้อเยื่อไขมันเลย และกระดูกก็ยื่นออกมาอย่างเห็นได้ชัด

นอกจากนี้เนื้อสัตว์ยังมาจากสัตว์ที่แก่ สัตว์ที่อายุน้อย และสัตว์ที่ถูกตอนแล้ว

คำอธิบายการฆ่าและการตัดแบบทีละขั้นตอน

ก่อนการเชือดแพะ สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาอายุของแพะเสียก่อน สำหรับแพะพันธุ์ใหญ่ อายุสูงสุดคือ 6 เดือน และสำหรับแพะพันธุ์มาตรฐานคือ 10 เดือน นี่คือช่วงอายุที่คุณสามารถได้เนื้อแพะที่นุ่มและไร้กลิ่นมากที่สุด

ขั้นตอนการเตรียมการฆ่าสัตว์ที่ต้องทำมีอะไรบ้าง?

หลายสิ่งหลายอย่างขึ้นอยู่กับมาตรการเตรียมการที่ผู้เลี้ยงปศุสัตว์มือใหม่มักละเลย เช่น รสชาติและกลิ่นของเนื้อ คุณภาพของหนัง และการไม่มีความทุกข์ทรมานจากสัตว์

ขั้นตอนการเตรียมการประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

• การเปลี่ยนแปลงการบริโภคอาหารและน้ำ
• การตรวจสุขภาพสัตว์;
• การเล็มขนแพะ;
• การเตรียมเครื่องมือ อุปกรณ์ และสถานที่

ให้ความสำคัญเป็นพิเศษกับอาหารของสัตว์ ซึ่งจะต้องหยุดอย่างสมบูรณ์ในวันก่อนการฆ่า หากไม่ทำเช่นนั้น ลำไส้จะเต็มไปด้วยน้ำ ส่งผลให้คุณภาพเนื้อไม่ดี อย่างไรก็ตาม ไม่ควรจำกัดการดื่มน้ำในช่วง 24 ชั่วโมงสุดท้าย มิฉะนั้นเนื้อจะแห้งและเหนียว

การฉีดวัคซีน การตัดขน และการตรวจสุขภาพสัตว์

การฉีดวัคซีนมีความสำคัญไม่เพียงแต่ต่อสุขภาพของสัตว์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงความปลอดภัยของเนื้อสัตว์ที่ได้ การป้องกันปรสิตและหนอนพยาธิที่ผิวหนังจึงมีความสำคัญอย่างยิ่ง โปรดทราบว่าเนื้อสัตว์หรือหนังสัตว์จะไม่สามารถจำหน่ายได้หากไม่มีหลักฐานการฉีดวัคซีน

ไม่กี่วันก่อนที่จะถูกฆ่า สัตว์จะถูกส่งไปหาสัตวแพทย์เพื่อตรวจดูและสรุปผล

การเตรียมสถานที่และอุปกรณ์

ก่อนอื่น คุณต้องหาสถานที่สำหรับฆ่าแพะ ซึ่งควรอยู่ห่างจากโรงเลี้ยงแพะ เรื่องนี้สำคัญมาก เพราะการที่แพะกระสับกระส่ายจะทำให้คุณภาพของเนื้อลดลงอย่างมาก เนื้อแพะจะเหนียวและรสชาติไม่ค่อยอร่อย

คุณสมบัติอื่น ๆ :

• แสงสว่างต้องเพียงพอเพื่อป้องกันข้อผิดพลาดระหว่างการฆ่าและการตัด
• อย่าลืมทำความสะอาดและฆ่าเชื้ออย่างถูกสุขอนามัย ไม่เพียงแต่พื้นและผนังเท่านั้น แต่รวมถึงเครื่องมือทั้งหมดด้วย
• วางกรอบไว้ภายในบ้านเพื่อแขวนซากสัตว์
• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าโครงสร้างตั้งมั่นคงและจะไม่ล้มเมื่อแขวน
• ลับมีดของคุณและเตรียมเครื่องมือที่เหลือของคุณ

วิธีการจับสัตว์ให้ถูกต้องก่อนการฆ่า?

ต้องจับสัตว์ให้แน่นหนาก่อนนำไปฆ่า มิฉะนั้นอาจหลุดออกมาได้ สถานที่ฆ่าเป็นพื้นที่ใหม่และไม่คุ้นเคย แพะจึงอาจเกิดอาการประหม่า และผู้ฆ่าอาจตัดเนื้ออย่างไม่ถูกต้อง ซึ่งอาจทำให้สัตว์ตายช้าลง

แพะจะถูกมัดด้วยเชือกที่แข็งแรง โดยต้องมัดขาทั้งสี่ข้างเข้าด้วยกัน หากแพะกระวนกระวายมากจนจับได้ยาก คุณสามารถช็อตที่หัวแพะก่อนได้

วิธีการฆ่าแพะ

มีหลายวิธีในการฆ่าแพะ แต่สิ่งสำคัญคือต้องทำให้สัตว์ได้รับความเจ็บปวดและทรมานน้อยที่สุด โปรดจำไว้ว่าคุณต้องดำเนินการอย่างรวดเร็ว

วิธีการฆ่าขั้นพื้นฐาน:

• สตัน. วิธีนี้ใช้ค้อน ขวาน หรือขวานหลัง หลังจากที่สัตว์หมดสติ จะมีการกรีดคอทันทีและแขวนคอเพื่อให้เลือดออก
• แขวนอยู่ แพะอาจถูกแขวนด้วยขาหลังไว้ล่วงหน้า หลังจากนั้นอาจกรีดคอหรือเจาะก็ได้
• การตรึงตามแนวเส้นแนวนอน แนวคิดคือการวางแพะไว้บนโต๊ะหรือพื้นผิวอื่น แต่ให้หัวของมันห้อยลงมาเหนือขอบ
• การอานม้า คนฆ่าคนหนึ่งนั่งทับแพะไว้ แล้วใช้เข่ากดทับมันไว้ จากนั้นก็ยกหัวแพะขึ้น คนที่สองเป็นคนเชือด

วิธีการแล่ซากแพะทำอย่างไร?

ทันทีหลังจากฆ่า เลือดทั้งหมดจะต้องถูกระบายออก โดยแขวนแพะไว้ด้วยขาหลัง แล้วทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:

1. ตัดส่วนท้องตามยาว
2. ใช้มีดค่อยๆ ลอกหนังออก เริ่มจากบริเวณท้องไปด้านหลังทั้งสองข้าง กรีดเป็นวงกลมบริเวณที่มีรู และกรีดผิวหนังบริเวณปลายแขน
3. เอาเครื่องในออกแล้วใส่ลงในชามน้ำสะอาด
4. แบ่งซากสัตว์ออกเป็นสองส่วนแล้ววางไว้บนโต๊ะ จากนั้นตัดตามแผนภาพด้านล่าง

การแปรรูปหนังแพะทำอย่างไร?

ทันทีหลังจากถลกหนังแพะแล้ว จะต้องปล่อยให้เย็นลงและพักไว้ประมาณสามชั่วโมง ระยะเวลาสูงสุดคือแปดชั่วโมง แต่ไม่ควรนานกว่านั้น มิฉะนั้นจะเน่าเสีย

ต่อไปทำสิ่งนี้:

1. วางผิวหนังออกโดยให้ขนคว่ำลง
2. โรยเกลือกันเสียให้ทั่วทุกด้าน
3. หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ม้วนหนังโดยให้ขนแกะหันออกด้านนอก แล้วเก็บไว้
4. วันที่สี่เริ่มแต่งตัว

ชมวิดีโอด้านล่างเพื่อดูว่าเกษตรกรแปรรูปหนังแพะอย่างไร:

จะฆ่าแพะอย่างไรไม่ให้เนื้อมีกลิ่นเหม็น?

เนื้อแพะตัวผู้มีกลิ่นไม่พึงประสงค์ และเพื่อกำจัดกลิ่นนี้หลังการฆ่า สิ่งสำคัญคือต้องเรียนรู้วิธีการฆ่าแพะอย่างถูกต้อง นี่คือเคล็ดลับบางประการ:

• ต้องแน่ใจว่าได้ทำการตอนสัตว์ในขณะที่มันยังมีชีวิตอยู่
• ทันทีหลังจากการฆ่า จะต้องเอากระเพาะปัสสาวะและอวัยวะเพศทั้งหมดออก
• หลังจากนี้ให้ล้างมือและมีดให้สะอาด แล้วจึงค่อยเริ่มตัด

เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับแพะ

แพะและเนื้อแพะถือเป็นตำนาน ยกตัวอย่างเช่น ในสมัยโบราณ เนื้อแพะถูกใช้เป็นยารักษาโรคและป้องกันโรค เพราะอุดมไปด้วยสารอาหาร นอกจากนี้ยังมีข้อเท็จจริงที่น่าสนใจอื่นๆ อีกดังนี้

• แพะไม่ติดเชื้อ Brucellosis และ TB เช่นเดียวกับสัตว์เลี้ยงในฟาร์มอื่นๆ
• ในบรรดาสายพันธุ์ที่มีมากมายหลากหลายสายพันธุ์นั้น มีสายพันธุ์ที่ทำให้เป็นลม (myotonic) ซึ่งจะล้มลงเมื่อตกใจกลัว (เกิดอัมพาตกล้ามเนื้อ)
• แพะเป็นสัตว์ที่ถูกบูชายัญมากที่สุด
• หนังแพะเคยถูกนำมาใช้ทำกระดาษ parchment
• เฉพาะแพะเท่านั้นที่มีรูม่านตาเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีมุมมองภาพ 300 องศา
• ในศตวรรษที่ 7 ก่อนคริสตกาล แพะถือเป็นสัตว์ชนิดแรกที่ถูกนำมาเลี้ยง
• แพะป่ามีประสาทรับกลิ่นและการมองเห็นที่พัฒนาแล้ว ในขณะที่แพะบ้านจะมีประสาทรับกลิ่นและรสที่พัฒนาแล้ว

การผลิต

ผลผลิตเนื้อแพะต่ำ ทำให้ผลผลิตไม่คุ้มทุน เมื่อเทียบกับผลผลิตจากการฆ่าแกะตัวผู้ซึ่งอยู่ที่ 49% ผลผลิตจากการฆ่าแพะกลับมีเพียง 43% เท่านั้น นอกจากนี้ น้ำหนักซากของแพะหนุ่มยังอยู่ระหว่าง 17 ถึง 20 กิโลกรัม (เมื่อโตเต็มวัยจะมีน้ำหนักมากกว่ามาก)

เนื้อแพะถือว่าดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง และหากถูกฆ่าก่อนอายุ 10 เดือน เนื้อแพะก็จะนุ่มและไม่มีรสชาติ คุณสามารถฆ่าและเชือดแพะเองได้ แต่ต้องปฏิบัติตามคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญอย่างเคร่งครัด

คำถามที่พบบ่อย