ควรฆ่าวัวอย่างไรและเมื่อไร?

การฆ่าสัตว์ต้องอาศัยการเตรียมการที่เหมาะสมและความเข้าใจอย่างถ่องแท้เกี่ยวกับเทคนิคการฆ่า ด้านล่างนี้คือคำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับแต่ละวิธี เครื่องมือที่จำเป็น และคำแนะนำสำหรับการแปรรูปซากสัตว์ต่อไป

วัวชนิดใดบ้างที่ต้องถูกฆ่า?

กฎระเบียบด้านสุขอนามัยห้ามการฆ่าวัวโดยไม่ได้รับการตรวจสอบจากสัตวแพทย์ก่อนการฆ่า เพื่อให้แน่ใจว่าโรคที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์และสัตว์อื่น ๆ จะไม่แพร่กระจาย การเลี้ยงวัวที่บ้านไม่ได้ขจัดความเสี่ยงของการติดเชื้อจากทุ่งหญ้า น้ำจากอ่างเก็บน้ำ หรือจากวัวตัวอื่น

ห้ามฆ่าวัวเพื่อนำเนื้อมาบริโภคโดยเด็ดขาด หากมีโรคดังต่อไปนี้:

• เนื้องอกมะเร็ง;
• โรคพิษสุนัขบ้า;
• ไข้หวัด;
• เอมการ์;
• บาดทะยัก;
• แอนแทรกซ์;
• โรคระบาด

หากมีอาการใด ๆ ของโรคที่ระบุไว้ สัตว์จะได้รับการรักษา หากโรคลุกลาม การรักษาเพียงอย่างเดียวคือการบังคับฆ่าสัตว์ กระบวนการทั้งหมดจะดำเนินการในโรงฆ่าสัตว์ที่ถูกสุขลักษณะ ภายใต้การดูแลของสัตวแพทย์ หลังจากฆ่าสัตว์แล้ว ซากสัตว์จะถูกกำจัดอย่างหมดจด

เหตุผลที่เลื่อนการฆ่าสัตว์ชั่วคราว:

• เมื่อรับวัคซีนป้องกันโรคปากและเท้าเปื่อย – วันที่ 21;
• กรณีฉีดวัคซีนป้องกันโรคแอนแทรกซ์ เป็นระยะเวลา 14 วัน;
• หลังจากการรักษาด้วยยาปฏิชีวนะ - จนกว่ายาจะถูกกำจัดออกจากร่างกายจนหมด;
• กรณีเป็นโรคไม่ติดต่อและมีอุณหภูมิร่างกายสูง - จนกว่าอาการจะคงที่
• การป้องกันและรักษาปรสิต - เดือน;
• ลูกวัวแรกเกิดอายุไม่เกิน 14 วัน

เวลาที่เหมาะสมในการฆ่า

อายุที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการฆ่าคือหนึ่งปี เนื่องจากสัตว์จะมีน้ำหนักเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วก่อนอายุหนึ่งปี และหลังจากอายุนี้ น้ำหนักตัวของโคจะเพิ่มขึ้นได้ก็ต่อเมื่อขุนให้มากขึ้นเท่านั้น กล่าวคือ อัตราการให้อาหารเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ

เมื่อเลี้ยงวัวกระทิงเพื่อนำมาบริโภคเนื้อ ควรหลีกเลี่ยงการตอน เพราะจะทำให้การเจริญเติบโตช้าลง ผลผลิตและคุณภาพของเนื้อจะลดลงอย่างมาก

ฤดูใบไม้ร่วงถือเป็นช่วงเวลาที่เหมาะสมที่สุดของปีสำหรับการฆ่าสัตว์ ควรทำในตอนเช้าซึ่งเป็นช่วงที่อุณหภูมิโดยรอบต่ำที่สุด

การเตรียมการสำหรับการฆ่า

ก่อนการเชือดวัว สิ่งสำคัญคือต้องมีมาตรการเตรียมความพร้อมเพื่อป้องกันความเสี่ยงในการแพร่โรคอันตรายสู่คนและสัตว์อื่นๆ สิ่งสำคัญคือต้องมั่นใจว่าตัววัวและพื้นที่เชือดได้รับการเตรียมพร้อมอย่างเหมาะสม

อนุญาตจากสัตวแพทย์

ก่อนการเชือดวัว ควรให้สัตวแพทย์ตรวจร่างกายก่อน ผู้เชี่ยวชาญจะพิจารณาข้อห้ามใดๆ ที่อาจเกิดขึ้นกับการบริโภคเนื้อวัวชนิดนี้ และหากจำเป็น แพทย์จะสั่งการรักษาหรือมาตรการที่รุนแรง รวมถึงการบังคับเชือดและการกำจัดซาก

ในระหว่างการตรวจสุขภาพสัตว์ จะมีการวัดอุณหภูมิร่างกายของวัวเสมอ

เมื่อการตรวจเสร็จสิ้น สัตวแพทย์จะออกเอกสารเพื่อใช้เป็นหลักฐานในการดำเนินการต่อไป

การเตรียมวัว

เมื่อวัวได้รับอนุญาตจากสัตวแพทย์ให้ฆ่าแล้ว จะมีการให้อาหารทั้งหมดออกจากอาหารของวัว และให้น้ำในปริมาณที่เพียงพอ การทำเช่นนี้จะช่วยทำความสะอาดลำไส้ของวัว ซึ่งจะช่วยให้กระบวนการฆ่าสัตว์ง่ายขึ้นอย่างมาก ไม่ควรจำกัดการให้อาหารวัวนานเกิน 24 ชั่วโมง มิฉะนั้นผลผลิตเนื้อจะลดลง

ก่อนที่จะฆ่า วัวจะถูกล้างเพื่อทำความสะอาดขนและกีบ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งสกปรกและเชื้อโรคเข้าไปในเนื้อระหว่างการชำแหละ

หลีกเลี่ยงการทำให้สัตว์ตกใจหรือตี เมื่อเกิดความเครียด เมื่อระดับกรดแลคติกในร่างกายลดลง คุณภาพ สี และอายุการเก็บรักษาของเนื้อจะได้รับผลกระทบ รอยฟกช้ำจะรบกวนการตกเลือดของซากสัตว์ และต้องกำจัดออกในระหว่างการชำแหละ

จุดสำคัญประการหนึ่งในการเตรียมการฆ่าคือการวัดตัวสัตว์เพื่อคำนวณน้ำหนักขณะมีชีวิตหรือการชั่งน้ำหนักตัว

คุณจะต้องการอะไร?

วัวเป็นสัตว์ที่แข็งแรง และไม่น่าจะฆ่าได้ทันที ดังนั้นการทำให้สตัฟฟ์ตายจึงเป็นสิ่งจำเป็น เมื่อต้องฆ่า สิ่งสำคัญคือวัวต้องไม่รู้สึกเจ็บปวดขณะที่มันตาย

สำหรับการฆ่าวัวที่บ้าน คุณจะต้องมี:

• ค้อนขนาดใหญ่;
• เชือกหรือสายเคเบิล;
• เครื่องกว้าน;
• มีดเชือด;
• ขวาน;
• ภาชนะใส่เลือด เนื้อ และอวัยวะต่างๆ
• ผ้าขี้ริ้ว;
• น้ำสะอาด

สำหรับการฆ่าสัตว์เชิงอุตสาหกรรม ชนิดและปริมาณของเครื่องมือที่จำเป็นขึ้นอยู่กับวิธีการและขนาดของการฆ่า อย่างไรก็ตาม รายการยังคงเหมือนเดิมโดยพื้นฐาน

วิธีการฆ่าสัตว์

วิธีการฆ่าวัวขึ้นอยู่กับน้ำหนักตัว ระดับทักษะของผู้ฆ่า และสถานที่ที่เลือก หากคุณไม่มีประสบการณ์ ควรติดต่อโรงฆ่าสัตว์เพื่อให้ผู้เชี่ยวชาญจัดการ

การฆ่าสัตว์มีหลายขั้นตอนดังนี้:

• น่าทึ่ง;
• ฆ่า;
• เลือดออก;
• การถลกหนัง
• การกำจัดเครื่องใน;
• การแล่ซากสัตว์;
• สุขาภิบาล (ห้องน้ำ)

สตันจนมีเลือดออก

วิธีนี้มักใช้กันมากที่สุดในฟาร์มเอกชน วิธีนี้เกี่ยวข้องกับการทำให้วัวหมดสติแล้วปล่อยเลือด วิธีการทำมีดังนี้:

1. วางเชือกไว้เหนือเขาของสัตว์แล้วผูกให้แน่นกับที่รองรับ โดยยึดหัวไว้
2. ตีหน้าผากวัวด้วยค้อนไม้เพื่อให้มันสลบ
3. หากสัตว์หมดสติ ให้ตัดผิวหนังบริเวณคอเพื่อเผยให้เห็นหลอดเลือดแดงคอและหลอดเลือดดำจูกุลาร์
4. ตัดหลอดเลือดใหญ่ๆ
5. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าซากศพถูกแขวนไว้เพื่อให้เลือดระบายออกได้

การทำให้สลบและเลือดไหลถูกนำมาใช้กันมาตั้งแต่สมัยโบราณ เชื่อกันว่าการตีหน้าผากวัวซ้ำๆ จะทำให้วัวหมดสติเนื่องจากได้รับการกระทบกระเทือนทางสมอง การทดลองแสดงให้เห็นว่าวิธีนี้ไม่ทำให้เกิดการบาดเจ็บที่สมอง ดังนั้นวิธีการฆ่าแบบนี้จึงถือเป็นการโหดร้ายอย่างยิ่ง

ต้องใช้ค้อนไม้ตีจุดเดียวกันถึง 15 ครั้ง ดังนั้นจึงมักใช้ค้อนปอนด์โลหะ

ความเจ็บปวดที่มักเกิดขึ้นระหว่างการฆ่าทำให้คุณภาพของเนื้อลดลง เลือดที่ออกมีน้อยมาก และเลือดที่เหลืออยู่จะทำให้เนื้อเน่าเสียเร็วขึ้นในช่วงฤดูร้อน

คุณสามารถตรวจสอบว่าเลือดไหลออกมาถูกต้องหรือไม่โดยการเก็บเลือดใส่ภาชนะและวัดปริมาตรสุดท้าย ในโค ระดับเลือดในร่างกายอยู่ที่ประมาณ 7-8% ของน้ำหนักตัวทั้งหมด หากเลือดที่เก็บได้มีปริมาณอย่างน้อยครึ่งหนึ่งของปริมาณนี้ แสดงว่าการฆ่าสัตว์ถูกต้องแล้ว

พฤติกรรมของสัตว์ในช่วงใกล้ตายนั้นคาดเดาได้ยาก การดูแลและระมัดระวังอย่างที่สุดเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้แน่ใจว่าวัวจะไม่ทำร้ายคนขายเนื้อ

การปล่อยเลือดอย่างช้าๆ

วิธีการปล่อยเลือดอย่างช้าๆ นี้ใช้โดยชนเผ่าเร่ร่อนในยุโรปตอนเหนือและชนเผ่าเร่ร่อนในไซบีเรีย หนึ่งในวิธีการที่โหดร้ายที่สุดเกี่ยวข้องกับการกระทำต่อไปนี้:

1. มีดยาวแทงเข้าที่คอของวัวกระทิง เคลื่อนเข้าหาหัวใจขณะที่มันหยุดนิ่ง การตัดนี้ตัดหลอดเลือดแดงและหลอดเลือดดำรอบหัวใจ
2. สัตว์ตกอยู่ในภาวะควบคุมไม่ได้ ดิ้นรนและกระตุก เลือดไหลออกจากบาดแผลอย่างรวดเร็ว
3. จากการเสียเลือด วัวจะอ่อนแรงลงและสงบลงเรื่อยๆ และไม่นานก็ตาย

การใช้บิวเทอรอลร่วมกับคัตเตอร์

ค้อนปอนด์พร้อมสิ่วของคนขายเนื้อเป็นค้อนปอนด์สำหรับคนขายเนื้อโดยเฉพาะ มีน้ำหนัก 2,300 กรัม และด้ามยาว 90 ซม. ด้านหนึ่งของค้อนประกอบด้วยสิ่วทรงกรวย ส่วนอีกด้านหนึ่งมีตะขอ วิธีการนี้มีหลายขั้นตอน:

1. ตีที่หน้าผากของวัวด้วยบูเทอรอลเพื่อให้ฟันตัดหักกะโหลกศีรษะ ทำให้เกิดรู
2. เสียบไม้เลื้อยเข้าไปในอุโมงค์ที่เกิดขึ้น
3. ทำลายไขสันหลังส่วนท้าย
4. เลือดไหลออกจากซากศพ

คนขายเนื้อต้องมีทักษะในการใช้มีดและแข็งแรงพอที่จะฟันได้อย่างแม่นยำ มิฉะนั้น สัตว์อาจได้รับความเจ็บปวดทรมาน และอาจเกิดปัญหาเพิ่มเติมระหว่างการฆ่า

การสังหารด้วยหน้ากาก

ผ้าคลุมหัววัวหรือกระทิง ที่ทำจากทองแดงและหนัง เรียกว่า "ปากกระบอกปืนสังหาร" หรือ "บูเทอรอลพร้อมหน้ากาก"

1. ยึดหน้ากากด้วยสายรัดโดยให้รูทรงกระบอกในแผ่นโลหะอยู่ตรงกลางหน้าผากของสัตว์พอดี
2. เสียบสิ่วเข้าไปโดยให้ปลายเป็นทรงกลมและแบน
3. ตอกสิ่วด้วยค้อนไม้ด้วยแรงพอสมควร สิ่วจะเจาะเข้าไปในหัวได้ลึกถึง 25 ซม.
4. เสียบหัววัดแข็งหรือแท่งไม้เข้าไปในรูที่เกิดขึ้นเพื่อฆ่าสมองให้หมด
5. ทำการเลือดออก

วิธีการฆ่าวัวแบบนี้ไม่สมเหตุสมผล เพราะมีหลายกรณีที่ทราบกันว่าความเสียหายของสมองไม่ได้ส่งผลให้หมดสติ ยิ่งไปกว่านั้น สมองก็ไม่สามารถขายได้ และเนื้อที่ยังไม่ได้ถูกเจาะเลือดจนหมดก็จะสูญเสียคุณภาพ

วิธีการของบรูโนได้รับความนิยมในฝรั่งเศสเท่านั้น แม้ว่าจะมีการนำวิธีการนี้ไปใช้ในยุโรปและรัสเซียด้วย คนงานโรงฆ่าสัตว์ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กพบว่าวิธีการนี้ค่อนข้างเชื่องช้าและต้องใช้แรงงานมาก

กะโหลกศีรษะแตก

วิธีการนี้ใช้ได้เฉพาะในโรงงานที่มีโรงฆ่าสัตว์อัตโนมัติเท่านั้น กระบวนการนี้นำเสนอเป็นลำดับขั้นตอน:

1. สัตว์หลายชนิดถูกวางไว้ในทางเดินแคบๆ
2. กระทิงตัวแรกยืนอยู่บนแท่นเคลื่อนที่ โดยการเคลื่อนที่ของมันจะถูกจำกัดด้วยส่วนรองรับด้านหน้าและด้านหลัง
3. หัวได้รับการยึดอย่างแน่นหนาระหว่างตัวนำโลหะแนวตั้งสองตัว
4. ชานชาลาจะเคลื่อนลงทางลาดซึ่งมีคานเหล็กติดตั้งอยู่ที่ปลายทาง
5. สัตว์ตัวนั้นตีมันด้วยหัวจนกะโหลกแตก
6. หลอดเลือดแดงคอโรติดและหลอดเลือดดำจูกูลาร์ของวัวที่ตายแล้วถูกตัด
7. แพลตฟอร์มกลับไปหาสัตว์ตัวต่อไป

วิธีนี้ทำให้หัวและสมองของวัวกระทิงไม่เหมาะแก่การขาย สัตว์จะตกใจกลัวและเครียด วิธีนี้ป้องกันไม่ให้เลือดไหลออกมาจนหมด ทำให้สีและรสชาติของเนื้อเปลี่ยนไป

วิธีของซิกมุนด์ (หน้ากากพร้อมการยิง)

วิธีการฆ่าวัวแบบซิกมุนด์มีความคล้ายคลึงกับวิธีการของบรูโนมาก ทำตามขั้นตอนเหล่านี้:

1. วางหน้ากากพิเศษไว้บนหัวสัตว์แล้วรัดให้แน่น มีแผ่นโลหะขนาดใหญ่แข็งแรงอยู่ที่หน้าผาก
2. ขันกระบอกปืนเข้ากับชิ้นส่วนโลหะ
3. ยิงปืนออกไป
4. ตัดหลอดเลือดใหญ่ที่คอเพื่อระบายเลือด

วิธีนี้ทำได้อย่างรวดเร็วและไม่จำเป็นต้องมีความรู้เฉพาะทางหรือประสบการณ์มากมายจากคนขายเนื้อ อย่างไรก็ตาม ข้อเสียสำคัญคือเสียงปืนจะทำให้วัวตกใจกลัว ทำให้เกิดความเครียดและคุณภาพเนื้อลดลง

วิถีอังกฤษ

วิธีการดังกล่าวได้รับการจดสิทธิบัตรในประเทศอังกฤษ และใช้ในการผลิตเนื้อที่มีเลือด ซึ่งเป็นที่นิยมมากในหมู่ชาวอังกฤษ

1. วัวถูกกระแทกอย่างแรงบริเวณหน้าผาก
2. เจาะบริเวณหน้าอกระหว่างซี่โครงที่ 4 และ 5
3. อากาศจะถูกสูบผ่านรูโดยใช้อุปกรณ์ขนพิเศษ บีบปอด สัตว์ตายจากภาวะขาดอากาศหายใจ

วิธีการฆ่าสัตว์ที่ใช้ในอังกฤษนั้นโหดร้ายอย่างยิ่ง เนื้อที่ได้จากการฆ่าในอังกฤษมีเลือดจำนวนมาก ซึ่งทำให้อายุการเก็บรักษาลดลงอย่างมาก

วิธีการฆ่าแบบคัลมืยก์

วิธีการสังหารที่ชาว Kalmyks ใช้มีลักษณะดังต่อไปนี้:

1. ยึดวัวไว้โดยมัดเขาด้วยเชือก
2. คนขายเนื้อคนหนึ่งจับสัตว์ไว้ และคนขายเนื้อคนที่สองใช้ค้อนปอนด์หรือขวานทุบวัวจนสลบเหมือด
3. เมื่อสัตว์สงบนิ่งเพียงพอแล้ว คนหนึ่งจะนั่งบนหัว ในขณะที่คนขายเนื้ออีกคนหนึ่งจะตัดกระดูกอกหรือใต้สะบักระหว่างซี่โครงที่ 4 และ 5 ทางด้านซ้าย
4. นำหัวใจออกทางแผลผ่าตัดแล้วมัดหลอดเลือดที่อยู่บนหัวใจไว้

เนื้อมีเลือดผสมอยู่ด้วย ชาวเร่ร่อนให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์นี้มาก พวกเขาเสิร์ฟแบบดิบๆ อุ่นๆ ทันทีหลังจากเชือดวัว

วิธีนี้โหดร้ายยิ่งกว่าวิธีการฆ่าวัวแบบอังกฤษเสียอีก ต้องใช้ทักษะการชำแหละเฉพาะทางตลอดกระบวนการฆ่า

วิถีแห่งรัสเซีย

หากต้องการฆ่าวัวแบบรัสเซีย ให้ทำตามขั้นตอนดังนี้:

1. ผูกเชือกเข้ากับเขา แล้วสอดเชือกผ่านระหว่างขาของสัตว์ แล้วดึงหัวของมันลงมาที่พื้น วิธีนี้จะทำให้เห็นวงรีที่ปกคลุมด้วยผิวหนังและเอ็นระหว่างกระดูกท้ายทอยกับกระดูกสันหลังส่วนแรก
2. คนขายเนื้อยืนอยู่ข้างหน้าสัตว์ แทงจุดนี้ด้วยมีดยาวจากด้านหน้าไปด้านหลัง วัวกระทิงที่หมดสติจะล้มตะแคงข้าง โดยเฉพาะด้านซ้าย
3. การฟันครั้งที่สองจะแทงมีดลงไปที่ส่วนล่างของคอในทิศทางเข้าหาหัวใจเพื่อเข้าไปทำลายหลอดเลือดเยื่อหุ้มหัวใจ
4. เลือดจะถูกรวบรวมใส่ภาชนะและกำจัดทิ้ง

ความเป็นมนุษย์ของวิธีการนี้ขึ้นอยู่กับช่วงเวลาระหว่างการแทงด้วยมีดครั้งแรกและครั้งที่สอง ควรทำพร้อมกันจะดีที่สุด วิธีนี้รวดเร็วและไม่จำเป็นต้องทำให้สตั๊นท์ เพราะใช้การแทงด้วยมีดครั้งแรกแทน ยิ่งไปกว่านั้น วิธีการแบบรัสเซียยังถือว่าปลอดภัย แม้แต่วัวที่ดุร้ายที่สุดก็สามารถจัดการการสังหารได้เพียงคนเดียว

เนื้อมีรสชาติดีและเก็บรักษาได้ดีเนื่องจากมีเลือดชั้นดีจากซากสัตว์

วิธีการของชาวยิว

นับตั้งแต่สมัยโบราณ ชาวยิวได้ใช้วิธีการฆ่าวัวแบบของตนเอง ไม่เพียงแต่ในชุมชนของตนเองเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในดินแดนของชาวคริสต์ด้วย โดยยึดครองอุตสาหกรรมการฆ่าวัว วิธีการฆ่าวัวแบบชาวยิว ซึ่งบัญญัติไว้ในศาสนา ประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. สัตว์ตัวนั้นถูกมัดขาไว้แล้วโยนลงมาด้านข้างจนซี่โครงกระทบพื้นอย่างแรง
2. ผู้ช่วยซึ่งเป็นคริสเตียนเสมอ จะเอียงหัววัวไปด้านหลังเพื่อให้คอตึง โดยส่วนใหญ่เขาจะถูกดึงกลับไปทางด้านหลัง
3. ด้วยมีดยาวที่คมกริบเพียงครั้งเดียว ฟันตัดจะตัดผ่านผิวหนังและส่วนประกอบทั้งหมดของคอลงไปจนถึงไขสันหลัง แผลจะอยู่ระหว่างกระดูกสันหลังชิ้นที่หนึ่งและชิ้นที่สอง
4. สัตว์จะสั่นหัว เลือดกระจายเป็นทาง ชัก หายใจมีเสียงหวีด และเสียชีวิต

มีดที่ใช้ในกระบวนการฆ่านี้ต้องใส่ใจเป็นพิเศษ ใบมีดต้องกว้างอย่างน้อย 50 มม. และยาวอย่างน้อย 350 มม. การลับคมมีดเป็นพิเศษเป็นสิ่งจำเป็น เพื่อให้แน่ใจว่าขนจะถูกตัดออกทันทีที่สัมผัสกับใบมีด ชาวยิวถูกห้ามไม่ให้รับประทานเนื้อสัตว์ที่ถูกฆ่า เว้นแต่จะปฏิบัติตามเงื่อนไขเหล่านี้

เพื่อสนับสนุนวิธีการสังหารของพวกเขา ชาวยิวโต้แย้งว่าการผ่าคออย่างรวดเร็วเช่นนี้จะทำให้สมองตายทันทีโดยไม่เกิดเลือดออก หลอดเลือดและเส้นเลือดฝอยไม่มีเวลาปรับตัวกับความดันโลหิตที่ลดลงอย่างกะทันหัน และความตายก็เกิดขึ้นทันที นี่อาจเป็นเหตุผลให้พิจารณาว่าวิธีการของชาวยิวมีมนุษยธรรมที่สุด

ฝ่ายที่ไม่เห็นด้วยกับวิธีการนี้เชื่อว่าเมื่อมีดถูกฟันเข้าที่คอของสัตว์ มันจะรู้สึกเจ็บปวดอย่างรุนแรงเป็นเวลาอย่างน้อย 15-20 วินาที พวกเขาโต้แย้งว่าวิธีนี้ทำให้หัวสั่น แต่ทั้งไขสันหลังและระบบประสาทส่วนกลางยังคงทำงานอยู่

ด้วยความช่วยเหลือของไฟฟ้า

วิธีการฆ่าวัวด้วยไฟฟ้าถูกนำมาใช้ครั้งแรกโดยชาวอเมริกัน ได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวางในอเมริกา อิตาลี และอังกฤษ วิธีการนี้ใช้ขั้นตอนต่อไปนี้:

1. ขั้วไฟฟ้าเปล่าคู่หนึ่งถูกวางไว้ใกล้หัวของสัตว์ ใกล้กับหู กระแสไฟฟ้าจะช็อตวัว
2. หากหมดสติ จะมีการกรีดที่คอ โดยผ่าหลอดเลือดดำจูกูลาร์และหลอดเลือดแดงคอโรติดออก

ด้วยวิธีนี้ การตั้งกระแสไฟให้ถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง เนื่องจากกระแสไฟที่สูงเกินไปจะทำให้สัตว์ตายและทำให้เลือดแข็งตัวภายในซาก ซึ่งทำให้เนื้อไม่เหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์

มาตรฐานโดยประมาณของแรงดันไฟฟ้าปัจจุบันและระยะเวลาที่ส่งผลกระทบต่อปศุสัตว์:

• สัตว์ที่มีอายุน้อยกว่า 1 ปี - 70-90 V เป็นเวลา 3-5 วินาที
• สัตว์ที่มีอายุต่ำกว่า 3 ปี - 90-100 V เป็นเวลา 10-12 วินาที
• อายุมากกว่า 3 ปี - 100-120 V เป็นเวลา 17-20 วินาที
• สำหรับกระทิงตัวใหญ่ - สูงสุด 200 V เป็นเวลา 25-30 วินาที

กระแสไฟในแต่ละกรณีจะคงอยู่ที่ 1 A เพื่อความปลอดภัย ต้องใช้แผ่นยางรองใต้เท้าของนักสู้และรองเท้าบู๊ตยาง

วิธีการนี้ถือเป็นวิธีมนุษยธรรม เนื่องจากสัตว์จะหมดสติและไม่รู้สึกถึงการเคลื่อนไหวใดๆ อีกต่อไป เนื้อที่ถูกเชือดด้วยวิธีนี้จะมีรสชาติเฉพาะตัว ซึ่งเกิดจากกระแสไฟฟ้า

การฆ่าสัตว์ในโรงงานอุตสาหกรรม

ในโรงฆ่าสัตว์อุตสาหกรรม หากสัตวแพทย์อนุญาต สัตว์จะถูกวางบนแท่นเคลื่อนที่ที่มีด้านข้างสูง การเคลื่อนไหวของสัตว์จะถูกจำกัดภายในพื้นที่จำกัด

การฆ่าวัวใช้ปืนลมที่ใช้พลังงานจากอากาศอัดและกระสุนพิเศษ การเคลื่อนไหวเพียงครั้งเดียว อุปกรณ์จะเจาะรูตรงกลางหน้าผากของวัว จากนั้นจึงใช้ตะขอเหล็กดันเข้าไปเพื่อหยุดการทำงานของสมอง

ซากสัตว์จะถูกแขวนไว้ที่ขาหลังและตัดหัวออก

การปล่อยเลือดเป็นไปได้หลังจากหัวใจของสัตว์หยุดเต้นอย่างสมบูรณ์ จนถึงจุดนี้ เลือดจะหล่อเลี้ยงเนื้อ ทำให้คุณภาพของเนื้อลดลง

ทางเลือกในการฆ่าสัตว์

วิธีการฆ่าสัตว์แบบสัตวแพทย์นั้นคล้ายคลึงกับวิธีการของรัสเซีย ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือการแทงครั้งที่สองนั้นกระทำในขณะที่มีดยังคงอยู่ในรู โดยแทงกลับทิศทางการแทง ดังนั้น การเจาะทะลุของใบมีดครั้งแรกจึงแทงจากด้านหน้าไปด้านหลัง และครั้งที่สองแทงจากด้านหลังไปด้านหน้า

วิธีการนี้ต้องใช้ทักษะพิเศษและวิธีที่ดีที่สุดคือให้ผู้เชี่ยวชาญด้านสัตวแพทย์ช่วยเหลือ

วิธีการฆ่าสัตว์แบบสมัยใหม่มากขึ้น

ปัจจุบัน การทำให้สัตว์สลบด้วยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์มักถูกนำมาใช้ในระดับอุตสาหกรรม โดยใช้ห้องรมแก๊สพิเศษราคาแพง ระยะเวลาที่ใช้ในการทำให้สัตว์หมดสติจะอยู่ระหว่าง 3 ถึง 7 นาที

รสชาติของเนื้อสัตว์ที่ได้จากวิธีนี้ไม่แตกต่างจากวิธีการอื่นมากนัก เนื่องจากสัตว์จะตกใจและเครียดอยู่แล้ว

ข้อดีของวิธีนี้ ได้แก่ ความบริสุทธิ์ของการทำให้สลบ และความสามารถในการทำให้สัตว์ที่มีอายุและน้ำหนักต่างกันได้รับก๊าซพร้อมๆ กัน

การแปรรูปซากสัตว์

การแปรรูปซากสัตว์เป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อสัตว์เหมาะสมสำหรับการบริโภค การขาย และการขายหนังและเครื่องใน

การปล่อยเลือดสามารถทำได้ในแนวนอนหรือแขวนซากสัตว์ในแนวตั้งโดยให้หัวอยู่ด้านล่าง วิธีหลังมีประสิทธิภาพและสะดวกกว่า เลือดจะไหลออกเร็วขึ้นภายใต้แรงโน้มถ่วง และกระบวนการก็ละเอียดกว่า การถลกหนังและนำเครื่องในออกก็สะดวกกว่าเช่นกันเมื่อสัตว์อยู่ในแนวตั้ง

เพื่อป้องกันการปนเปื้อน พื้นที่ฆ่าสัตว์จะถูกบุด้วยผ้าใบกันน้ำ แผ่นไม้ และฟิล์ม มีน้ำสะอาดไว้บริการ

การถลกหนังและการแต่งกาย

การลอกหนังออกจากซากสัตว์เรียกว่าการลอกหนัง การลอกหนังซากสัตว์เป็นกระบวนการง่ายๆ แต่ต้องใช้ความระมัดระวังและใส่ใจ การเร่งรีบอาจทำให้หนังเสียหาย เสียรูปลักษณ์ที่ขายได้ และปนเปื้อนจุลินทรีย์ในเนื้อ

การถลกหนังหัวเป็นกระบวนการที่แยกจากกัน หูจะถูกตัดออก และผิวหนังจะถูกตัดออกผ่านแผลที่หน้าผาก

ที่บ้านงานจะดำเนินการโดยวางสัตว์ในแนวนอนบนพื้นฟางหรือไม้:

1. วางซากสัตว์ไว้บนหลัง โดยมีแท่งไม้วางอยู่ข้างๆ ส่วนหัวจะถูกตัดออก และผูกหลอดอาหารที่เหลือไว้เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งที่อยู่ข้างในปนเปื้อนเนื้อในระหว่างการชำแหละ
2. ใช้มีดแกะสลักกรีดผิวหนังตามยาวจากคอถึงทวารหนัก
3. มีการตัดเป็นวงกลมรอบกีบของขาทั้งสองข้าง
4. ด้านในของขาตั้งแต่ด้านบนถึงกีบจะมีการตัดผิวหนัง
5. พวกมันใช้มีดและนิ้วมือยกหนังขึ้นมา แล้วนำออกจากซากสัตว์ เริ่มจากขาหน้า จากนั้นจึงค่อย ๆ เลื่อนไปที่คอและอก ไล่ลงมาทางส่วนหลัง
6. ลอกหนังออกจากด้านข้างลงมาถึงกระดูกสันหลัง จากนั้นดึงจากคอถึงก้น โดยเล็มด้วยมีดหากจำเป็น

ชมวิดีโอด้านล่างเกี่ยวกับวิธีการถลกหนังวัว:

การเอาเครื่องในออก

การเอาเครื่องในออกหลังจากลอกหนังออกเรียกว่าการควักไส้ (evisceration) ต้องดำเนินการไม่เกิน 1.5 ชั่วโมงหลังการฆ่า เพื่อป้องกันการแพร่กระจายของจุลินทรีย์ก่อโรคจากลำไส้เข้าสู่เนื้อ สำหรับการควักไส้ในแนวนอน ทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:

1. ใช้การเคลื่อนไหวอย่างระมัดระวังเพื่อหลีกเลี่ยงการเจาะลำไส้ โดยตัดอวัยวะเพศออกจากตัวผู้และตัดเต้านมออกจากตัวแม่
2. ตัดกระดูกอกและหลอดอาหารตามยาวเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายต่อภายในโดยประมาท
3. สับกระดูกหัวหน่าวและกระดูกเชิงกรานด้วยขวาน
4. เริ่มอย่างระมัดระวังโดยเอาเครื่องในออกจากด้านบนโดยตัดกะบังลมใกล้ซี่โครงออก
5. เอาส่วนม้ามและตับออกโดยระวังอย่าให้ถุงน้ำดีได้รับความเสียหาย
6. เอาตับอ่อนพร้อมกระเพาะอาหารออกก่อนแล้วค่อยเอาลำไส้ออก
7. ล้างซากสัตว์กลวงด้วยน้ำเย็นเพื่อขจัดเลือดที่เหลืออยู่
8. ทำความสะอาดซากสัตว์ส่วนบนที่มีเลือดแล้วล้างออกด้วยน้ำ

หากต้องการดูวิธีการผ่าซากวัว โปรดดูวิดีโอด้านล่าง:

การตัดซากสัตว์

การเลื่อยสามารถทำได้อย่างสะดวกบนโต๊ะขนาดใหญ่หรือพื้นผิวเรียบและสะอาดอื่นๆ

ซากวัวจะถูกตัดตามยาวออกเป็นสองซีก กล้ามเนื้อใกล้กระดูกสันหลังจะถูกผ่าออก และตัดให้ห่างจากไขสันหลังเล็กน้อยเพื่อให้แน่ใจว่าซากยังคงสภาพสมบูรณ์ ซากวัวสามารถแบ่งออกเป็นสี่ซีกได้เช่นกัน โดยตัดซีกตามยาวระหว่างซี่โครงที่ 12 และ 13

ล้างด้านในด้วยน้ำและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขี้ริ้ว ขูดน้ำออกด้านนอกด้วยด้านทื่อของใบมีด

ซากสัตว์ที่ปรุงเสร็จแล้วจะต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0 ถึง -4 องศาเซลเซียส เพื่อให้เกิดเปลือกแห้ง ซึ่งจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของเนื้อสัตว์ได้

รายงานของสัตวแพทย์

ใบรับรองก่อนการฆ่าของสัตวแพทย์ไม่ได้รับประกันว่าเนื้อสัตว์จะปลอดภัยสำหรับการบริโภค การตรวจดูสัตว์ด้วยสายตาไม่สามารถวินิจฉัยโรคระยะเริ่มต้นหรือโรคแฝงได้ ดังนั้น หลังจากการฆ่าแล้ว จึงต้องนำเนื้อสัตว์ไปตรวจสอบ

เมื่อการวิเคราะห์เสร็จสมบูรณ์และได้ผลลัพธ์ที่น่าพอใจ จะมีการออกใบรับรองด้านสัตวแพทย์และสุขอนามัย อนุญาตให้ขายและทำการตลาดหนัง ซากสัตว์ และเครื่องในของสัตว์ที่ถูกฆ่า และเนื้อสัตว์จะถูกตีตรา

อีกวิธีหนึ่ง หากมีโรค สัตว์จะถูกกำจัดโดยการเผาหรือฝังในสุสานวัว และสถานที่ฆ่าและเครื่องมือต่างๆ จะต้องได้รับการบำบัดด้านสุขอนามัย

เคล็ดลับและคำเตือน

• ควรใส่ใจกับสีและความสม่ำเสมอของเนื้อและเครื่องในเมื่อตัดซากสัตว์ ไม่ควรมีสิ่งเจือปน จุด หรือรอยบุ๋ม หากมีข้อสงสัย ควรให้สัตวแพทย์ตรวจสอบซากสัตว์และบริเวณนั้น
• อย่าทำการฆ่าสัตว์หากคุณมีความรู้เกี่ยวกับเทคนิคนี้น้อยและไม่มีประสบการณ์ โทรหาผู้เชี่ยวชาญเพื่อขอความช่วยเหลือ และยังคงเป็นผู้ช่วยของคุณต่อไป
• ใช้เชือกคุณภาพสูงเท่านั้นในการมัดและจับสัตว์ระหว่างการฆ่า โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับวิธีการที่อาจทำให้วัวทรมานจนเกือบตาย ในสถานการณ์เช่นนี้ วัวอาจได้รับบาดเจ็บและเป็นอันตรายต่อมนุษย์ได้
• ให้ความสำคัญกับการลับมีดและประเภทของมีดเป็นพิเศษ ใบมีดยาวมักจำเป็นสำหรับการฆ่า ในขณะที่มีดที่มีใบมีดขนาดกลางหรือสั้นจะสะดวกกว่าสำหรับการชำแหละ สำหรับการถลกหนัง ใบมีดควรมีความคมน้อยกว่า

การฆ่าสัตว์เป็นความท้าทายทั้งทางร่างกายและจิตใจเสมอ หากคุณไม่แน่ใจในความสามารถของตนเอง ลองมอบหมายงานนี้ให้กับผู้ฆ่าสัตว์มืออาชีพดูสิ วิธีนี้จะช่วยให้ชีวิตของสัตว์ง่ายขึ้นและลดความเครียดลง ผู้เชี่ยวชาญจะให้คำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการฆ่าที่เหมาะสมที่สุดและดำเนินการอย่างราบรื่นไร้ปัญหา วิธีนี้จะช่วยรักษาคุณภาพของเนื้อ และการแปรรูปและการตัดแต่งอย่างถูกต้องจะช่วยให้มั่นใจได้ว่าซากสัตว์จะยังคงขายได้

คำถามที่พบบ่อย