เนื้อม้าคืออะไร และวิธีปรุงที่ดีที่สุดคืออะไร? สูตรอาหารที่ดีที่สุดพร้อมคำแนะนำทีละขั้นตอน

เนื้อม้าแทบจะไม่มีการบริโภคในสภาพอากาศแบบเรา แต่เนื้อม้าก็ถือเป็นอาหารอันโอชะเสมอ เนื้อม้าที่อร่อยที่สุดมาจากลูกม้าอายุ 9-12 เดือน รวมถึงม้าตอนด้วย ส่วนใหญ่เป็นเพราะไม่มีกลิ่นฉุนและความนุ่มของเนื้อม้า

เนื้อม้ากับเนื้อวัวต่างกันอย่างไร?

เนื้อม้ามีความคล้ายคลึงกับเนื้อวัวในหลายๆ ด้าน แต่เพียงรูปลักษณ์ภายนอกเท่านั้น เนื้อม้าจะเหนียวกว่าและมีรสชาติที่โดดเด่น

วิธีการแยกแยะเนื้อม้าจากเนื้อวัว:

ลักษณะเด่น	เนื้อม้า	เนื้อวัว
ซี่โครง	ประเภทครึ่งวงกลม	ประเภทแบน
สะบัก	ยืดยาวและเคลื่อนเข้าสู่คออย่างราบรื่น	ลิ่มสามเหลี่ยม
สีเนื้อ	เข้มขึ้นเนื่องจากมีเซลล์เม็ดเลือดจำนวนมาก มีเฉดสีน้ำตาลปรากฏอยู่	แดงมากขึ้น
ลายหินอ่อน	ไม่มา	มีหลากหลายมาก
โครงสร้าง	ถูกล้มลง	หลวมเล็กน้อย
เนื้อในส่วน	เส้นตามยาวจะมีเส้น ส่วนเส้นตามขวางจะมีแต่เม็ด	เส้นใย
อ้วน	นุ่มละลายในฝ่ามือ	แข็ง ตั้งเร็ว
ไขมันใต้ผิวหนัง	มี	เลขที่

เนื้อม้ามีประโยชน์อะไรบ้าง?

คุณค่าทางโภชนาการของเนื้อม้านั้นไม่ควรมองข้าม เนื้อม้าสามารถนำมาใช้เป็นอาหารได้ เนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่ประมาณ 185-190 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม และยังมีคาร์โบไฮเดรตเพียงเล็กน้อยอีกด้วย

ส่วนประกอบของเนื้อสัตว์และประโยชน์ต่อสุขภาพ

เนื้อม้ามีสารอาหารมากมาย รวมถึงเถ้าและวิตามินบี 1, บี 2, บี 3, บี 6, บี 12, ซี และพีพี สารอาหารรองและสารอาหารหลัก ได้แก่ ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม ทองแดง แมงกานีส ซีลีเนียม แคลเซียม โซเดียม สังกะสี เหล็ก และโพแทสเซียม ต่อเนื้อม้า 100 กรัม ประกอบด้วยน้ำ 63.72 กรัม โปรตีน 21.39 กรัม และไขมัน 4.6 กรัม

เนื้อม้ามีส่วนประกอบสำคัญคือมีระดับคอเลสเตอรอลต่ำ จึงไม่ส่งผลเสียต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด นอกจากนี้ ประโยชน์ที่ได้รับจากเนื้อม้ายังรวมถึง:

• การเร่งการเผาผลาญ;
• การฟื้นฟูการทำงานของระบบทางเดินอาหาร
• การทำให้จุลินทรีย์เป็นปกติ
• ฤทธิ์ขับน้ำดี
• เร่งการดูดซึมน้ำตาลจึงป้องกันการเกิดโรคเบาหวานได้
• เพิ่มประสิทธิภาพและประสิทธิผล;
• มีผลดีต่อระบบประสาท;
• ช่วยเสริมสร้างเนื้อเยื่อเกี่ยวพันให้แข็งแรง;
• ใช้ในการรักษาตับอ่อน;
• ช่วยให้ร่างกายต้านทานการติดเชื้อไวรัสได้;
• ทำให้การทำงานของหัวใจเป็นปกติและปรับปรุงการสร้างเม็ดเลือด

สำหรับผู้หญิง

แม้ว่าเนื้อม้าจะถือเป็นเนื้อสำหรับผู้ชายโดยเฉพาะ แต่ก็มีประโยชน์ต่อผู้หญิงเช่นกัน ปรากฏว่าเนื้อม้าช่วยปรับปรุงสภาพผิวและเพิ่มความเงางามให้กับเส้นผม แต่ที่สำคัญที่สุดสำหรับผู้หญิงทุกคนคือ เนื้อม้าช่วยลดน้ำหนักและป้องกันไม่ให้น้ำหนักขึ้นมากเกินไป

สำหรับผู้ชาย

เป็นที่ทราบกันดีว่าผู้ชายที่บริโภคเนื้อม้าเป็นประจำมีปัญหาสุขภาพเพศชายน้อยกว่า เนื้อม้าช่วยเสริมสร้างสุขภาพต่อมลูกหมาก เพิ่มความต้านทานต่อความเครียด และเพิ่มพลังงาน

ในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร

เนื้อม้าถือเป็นอาหารที่ไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้โดยสิ้นเชิง จึงสามารถรับประทานได้ไม่เพียงแต่ในผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้เท่านั้น แต่ยังรับประทานได้ในช่วงให้นมบุตรและตั้งครรภ์อีกด้วย ร่างกายของผู้หญิงได้รับสารอาหารอย่างครบถ้วน เนื่องจากเนื้อม้าสามารถย่อยได้ง่ายและรวดเร็ว เนื่องจากมีการเผาผลาญที่รวดเร็ว สตรีมีครรภ์จึงไม่มีน้ำหนักเกิน

วิตามินและธาตุอาหารรองจะถูกดูดซึมเข้าสู่น้ำนมแม่และส่งต่อไปยังทารก ซึ่งส่งผลดีต่อพัฒนาการ อย่างไรก็ตาม ไม่ควรบริโภคเนื้อม้าจนกว่าจะมีอายุอย่างน้อย 10 วันหลังคลอด และไม่ควรบริโภคเกินสัปดาห์ละสามครั้ง มารดาที่ให้นมบุตรควรบริโภคเนื้อม้า 50-60 กรัมต่อหนึ่งหน่วยบริโภค

สำหรับเด็ก

เนื้อม้าสามารถนำมาประกอบอาหารสำหรับเด็กได้ตั้งแต่อายุ 12-14 เดือน กุมารแพทย์หลายท่านแนะนำเช่นนี้ เนื่องจากโปรตีนและสารอาหารอื่นๆ ที่เป็นประโยชน์ย่อยง่าย เนื้อม้ามีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่แพ้แลคโตส เนื่องจากมีคุณสมบัติทดแทนนมได้บางส่วน

เมื่อลดน้ำหนัก

นักโภชนาการหลายคนมองว่าเนื้อม้าเหมาะสำหรับการลดน้ำหนัก เป็นอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำที่สามารถช่วยให้คุณลดน้ำหนักได้ถึง 5 กิโลกรัมภายใน 14-15 วัน อย่างไรก็ตาม เพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามอาหารต่อไปนี้:

• เมนูที่ 1. ให้คุณค่าทางโภชนาการดังนี้:
  • สำหรับมื้อเช้า ให้กินเนื้อม้าต้ม 200 กรัม ข้าวสวยไม่ใส่เกลือหนึ่งกำมือ และดื่มชาเขียวหนึ่งถ้วย จะใช้มะนาวก็ได้
  • สำหรับมื้อกลางวัน เราขอแนะนำกูลาชม้า 250 กรัม สลัดผักกับน้ำมันพืช และผลไม้ 1 ชิ้น (ควรเป็นผลไม้ที่ไม่หวานเกินไป)
  • สำหรับมื้อเย็นมื้อแรกของคุณ ต้มเนื้อสัตว์ (200 กรัม) หั่นมะเขือเทศสด 1 ลูก และดื่มชา
  • สำหรับมื้อเย็นที่ 2 อนุญาตให้รับประทานเฉพาะคีเฟอร์ไขมันต่ำเท่านั้น
• เมนูที่ 2. ตัวเลือกนี้ให้สิ่งต่อไปนี้:
  • อาหารเช้า – ข้าวโอ๊ต 100 กรัม และเนื้อม้าต้มปริมาณเท่ากัน และแอปเปิ้ล 1 ลูก
  • มื้อกลางวัน – เนื้อตุ๋นและผลไม้
  • มื้อเย็นแรก – เนื้อม้าต้ม (200 กรัม), ขนมปังโฮลวีต 2 แผ่น
  • แตงกวาสด ชา;
  • มื้อเย็นที่ 2 – คอทเทจชีสไขมันต่ำ (250 กรัม)

เนื้อม้าแห้งมีประโยชน์ต่อสุขภาพหรือไม่?

หากนำไปอบแห้งโดยไม่ใช้สารเคมี เนื้อสัตว์จะเป็นอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างแท้จริง โดยไม่สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการ เนื้อม้าอบแห้งมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เป็นโรคโลหิตจาง แต่มีข้อห้ามสำหรับผู้ที่เป็นโรคไตวาย การบริโภคผลิตภัณฑ์ชนิดนี้มากเกินไปก็ถือเป็นข้อห้ามเช่นกัน

ม้า 1 ตัวมีเนื้อเท่าไหร่?

ในแง่ของผลผลิตจากการฆ่า ผลผลิตจากการฆ่าของม้าอยู่ที่ประมาณ 65% ซึ่งคิดเป็นปริมาณเนื้อที่ผลิตได้เท่ากันต่อน้ำหนักตัวม้า ซากม้าเองมีเนื้อไม่ติดมันประมาณ 80-84% ส่วนสะโพกมีเนื้อชั้นดี 38%

สายพันธุ์ม้าเพื่อการบริโภคเนื้อ

ม้าเนื้อเป็นม้าที่สังเกตได้ง่าย พวกมันมีรูปร่างใหญ่โต หลังกว้าง และขาสั้น ม้าบางสายพันธุ์ถูกเพาะพันธุ์มาเพื่อการผลิตเนื้อโดยเฉพาะ ม้าสามสายพันธุ์หลัก ได้แก่ โนโวอัลไตสก์ คาซัค และยาคุต

ต่อจากนั้นสายพันธุ์ Dzhabe, Kustanai Steppe, Altai, Buryat, Bashkir, Novo-Kirghiz ขนาดใหญ่, Kushum, Tuvan, Priobskaya, Narym, Minusinsk และ Khakassian ได้รับการผสมพันธุ์เป็นม้าเนื้อ

การขุนม้าเพื่อนำมาเป็นเนื้อ

เพื่อช่วยให้ม้าเพิ่มน้ำหนักได้เร็วขึ้น จึงมีการนำโปรแกรมเร่งขุนมาใช้ ซึ่งใช้เวลา 35-40 วัน ส่วนโปรแกรมอื่นๆ ใช้เวลาประมาณ 55-60 วัน เพื่อให้บรรลุผลสำเร็จ ควรปฏิบัติตามแนวทางพื้นฐานดังต่อไปนี้:

• การให้อาหารจะดำเนินการเฉพาะด้วยอาหารธรรมชาติที่มีประสิทธิผลสูงซึ่งอุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตและโปรตีน
• การบำรุงรักษา – คอกสัตว์, ทุ่งหญ้าเลี้ยงสัตว์ที่มั่นคง หรือ การเลี้ยงสัตว์แบบปล่อย;
• ต้องเดินวันละ 4 ชั่วโมง
• อาหารที่ดีที่สุดสำหรับการขุนสัตว์คือ เยื่อกระดาษ ข้าวโอ๊ต หญ้าแห้ง หญ้า ไซเลจ รำข้าว พืชหัว ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโพด
• อาหารเสริมที่แนะนำ : "เฮอร์คิวลิส" สำหรับม้า;
• การขุนควรเริ่มเมื่ออายุ 3-6 เดือน ทันทีหลังจากหย่านนมจากแม่
• สัตว์จะต้องได้รับน้ำสะอาดและเกลือแกง
• อาหารเสิร์ฟบ่อยแต่ปริมาณน้อย

อย่าลืมสร้างสภาพแวดล้อมที่สบายสำหรับม้า เช่น ความสะอาด ความเงียบ บรรยากาศที่สงบ

อย่าลืมฉีดวัคซีนและตรวจหาโรคให้สัตว์ของคุณ

ไส้กรอกม้า: ประโยชน์และโทษ

ไส้กรอกม้าเป็นอาหารอันโอชะที่นักชิมชื่นชอบ รสชาติของมันไม่มีที่ใดเทียบเทียมได้ ไส้กรอกม้ามีชื่อเรียกต่างๆ กันในประเทศแถบเอเชีย:

• makhan – ไส้กรอกที่พบมากที่สุดในรัสเซีย ประกอบไปด้วยเฉพาะไขมันและเนื้อเท่านั้น
• kazy – ผลิตในทาจิกิสถานและอุซเบกิสถาน แต่จัดทำเฉพาะวันหยุดสำคัญเท่านั้น
• ตูตีรา (หรือ ซูดจุ๊ก) – มีการเพิ่มเนื้อแกะหรือเนื้อวัวลงในจานนี้ด้วย
• kyzylyk (kazy) เป็นไส้กรอกที่เก่าแก่ที่สุดที่ทำจากเนื้อม้า

ไส้กรอกม้าเป็นอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ เนื่องจากยังคงคุณค่าทางโภชนาการไว้ครบถ้วน

และเนื่องจากมีการเติมสมุนไพร เครื่องเทศ และกระเทียมหลากหลายชนิดลงไป ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจึงดีต่อสุขภาพยิ่งขึ้น ไส้กรอกม้าสามารถรับประทานเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย หรือเสิร์ฟพร้อมข้าวปิลาฟ มันฝรั่ง และอาหารอื่นๆ

ไขมันม้า: ประโยชน์และการใช้

ไขมันม้าควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ แม้ว่าจะไม่พบในปริมาณมากในม้าก็ตาม สูตรของไขมันม้ามีลักษณะคล้ายน้ำมันพืชและมีคุณสมบัติเป็นยาขับเสมหะ ไขมันม้าแทบไม่มีคอเลสเตอรอลและมีประสิทธิภาพในกรณีต่อไปนี้:

• อาการตัวเหลืองและช่วงหลังการฟื้นตัว:
• แผลไหม้และอาการบาดเจ็บจากความหนาวเย็น
• เสริมสวย;
• โรคดิสคิเนเซียทางเดินน้ำดี
• โรคตับ

เนื้อม้าในยา

แพทย์มักแนะนำให้รับประทานเนื้อม้า เนื่องจากช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและส่งเสริมการฟื้นฟูร่างกาย อย่างไรก็ตาม บางครั้งเนื้อม้าก็อาจมีข้อห้ามรับประทาน เมื่อไหร่จึงควรรับประทานเนื้อม้าเป็นพิเศษ?

• สำหรับโรคเบาหวาน เนื้อม้าช่วยปรับระดับน้ำตาลในเลือดให้เป็นปกติ นอกจากนี้ ดัชนีน้ำตาลของเนื้อม้าที่มีเอกลักษณ์เฉพาะชนิดนี้ยังเป็น 0 ซึ่งเป็นเหตุผลที่แพทย์แนะนำให้ผู้ป่วยโรคเบาหวานรับประทานเนื้อม้า นอกจากนี้ กรดอะมิโนยังช่วยปรับปรุงการทำงานของถุงน้ำดี ผู้ป่วยโรคเบาหวานควรบริโภคเนื้อม้าที่ต้มหรืออบ
• สำหรับโรคตับอ่อนอักเสบเนื้อม้าสามารถทำให้การทำงานของตับอ่อนคงที่ได้ แต่สามารถรับประทานได้เฉพาะเนื้อต้มเท่านั้น
• สำหรับโรคกระเพาะ ผลิตภัณฑ์จากม้า รวมถึงไขมัน สามารถและควรทานเมื่อเป็นโรคกระเพาะ และแม้แต่ระดับความเป็นกรดก็ไม่เป็นปัญหา
• กรณีได้รับรังสีเพิ่มมากขึ้น เนื้อสัตว์ช่วยขจัดสารพิษออกจากร่างกายที่เกิดขึ้นหลังจากได้รับรังสี
• กรณีเป็นเนื้องอกมะเร็ง เนื้อม้าช่วยหยุดยั้งการพัฒนาและการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็ง จึงลดความเสี่ยงในการกลับมาเป็นซ้ำได้

อันตรายและข้อห้าม

ผลิตภัณฑ์เนื้อม้าหลายชนิดไม่ได้ปรุงสุก ดังนั้นควรซื้อผลิตภัณฑ์เหล่านี้จากผู้ขายที่มีชื่อเสียงเท่านั้น มิฉะนั้นอาจเกิดการระบาดของปรสิตอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้

มีข้อห้ามใช้ดังนี้:

• โรคเก๊าต์ - เพราะมีสารพิวรีนอยู่
• การไม่ยอมรับผลิตภัณฑ์ของแต่ละบุคคล
• เพิ่มการผลิตน้ำดี;
• ระดับกรดยูริกในร่างกายสูง
• ภาวะหลังโรคหลอดเลือดสมอง;
• เลือดออกในกระเพาะอาหาร;
• เนื้องอกมะเร็งในลำไส้

ควรเลือกและเก็บรักษาอย่างไร?

ไม่ใช่เกษตรกรทุกคนที่ต้องการเพาะพันธุ์ม้าเพื่อขายเนื้อที่มีคุณค่า และหลายคนก็ไม่มีทรัพยากรเพียงพอ ดังนั้นผลผลิตจึงมักซื้อจากตลาดหรือจากเกษตรกรเอกชน หากต้องการซื้อเนื้อคุณภาพสูง ควรพิจารณาหลักเกณฑ์การคัดเลือกดังต่อไปนี้:

• ศึกษาความแตกต่างระหว่างเนื้อม้าและเนื้อวัวอย่างละเอียด (ดูตารางด้านบน) เนื่องจากผู้ขายที่ไร้ยางอายใช้ประโยชน์จากความไม่รู้ของประชาชนโดยขายเนื้อวัวแทนผลิตภัณฑ์จากม้า
• กำหนดอายุของสัตว์ - เนื้อม้าเก่าจะมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ ในขณะที่เนื้อม้าหนุ่มจะมีกลิ่นหวาน
• ตรวจสอบความสด - เนื้อม้าควรจะแน่นและแน่น และหลังจากการกดแล้วควรกลับคืนสู่สภาพเดิมอย่างรวดเร็ว
• ให้ความสนใจกับไขมัน - มันควรจะเป็นสีขาวเป็นพิเศษ และเมื่อคุณหยิบชิ้นไขมันขึ้นมา มันควรจะละลาย
• ดูที่พื้นผิวของเนื้อ – ควรจะชื้นเล็กน้อยและเป็นมันเงาอย่างแน่นอน

มีวิธีจัดเก็บเนื้อม้าหลายวิธี แต่ที่นิยมใช้กันมากที่สุดคือ:

• การระบายความร้อน ควรแช่เย็นเนื้อม้า แต่ต้องหั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ แล้วบรรจุในภาชนะที่มีฝาปิด อายุการเก็บรักษาสูงสุด 72 ชั่วโมง ควรซื้อเนื้อม้าที่บรรจุในภาชนะแล้ว จะช่วยให้เนื้อม้าสดนานขึ้น
• หนาวจัด. อายุการเก็บรักษาคือ 4-6 เดือน และไม่เกินนั้น อย่างไรก็ตาม ต่างจากเนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ มีข้อควรพิจารณาพิเศษบางประการที่ควรคำนึงถึง ตัวอย่างเช่น ไม่แนะนำให้ห่อด้วยถุงพลาสติกธรรมดา ควรใช้ฟอยล์หนาหรือภาชนะพลาสติกสุญญากาศ

ความแตกต่างอื่นๆ:

• ห้ามล้างเนื้อสัตว์ก่อนจัดเก็บโดยเด็ดขาด
• สิ่งสำคัญคือต้องเช็ดชิ้นงานทั้งหมดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ

เนื้อม้าจะถูกเก็บไว้ในสภาพแห้ง บ่ม และรมควัน แต่เพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์อย่างเหมาะสมสำหรับจุดประสงค์นี้ จำเป็นต้องมีความรู้บางประการ

สูตรเนื้อม้า

มีอาหารเนื้อม้าหลากหลายชนิดมากมาย สูตรอาหารมากมายเป็นเอกลักษณ์เฉพาะกลุ่มชาติพันธุ์บางกลุ่ม ยกตัวอย่างเช่น ชาวมองโกลและชาวเติร์กปรุง zhal, beshbarmak และ shuzhuk ชาวญี่ปุ่นทำซาชิมิ ชาวฝรั่งเศสทำไส้กรอก ชาวสวิสใช้หม้อทอด และอื่นๆ อีกมากมาย อาหารจานพิเศษบางจานก็เข้ามาถึงประเทศของเราเช่นกัน

ในเตาอบ

เนื้อม้าอบเป็นอาหารจากตาตาร์สถาน ซึ่งเป็นที่นิยมอย่างมากสำหรับเนื้อม้าชนิดนี้ ส่วนผสมที่ต้องเตรียมมีดังนี้:

• เนื้อ – 1 กก.;
• มันฝรั่ง – 1 กก.;
• แครอท – 1 ชิ้น (ขนาดกลาง);
• น้ำซุปซี่โครงม้า – 300 มล.
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• ใบกระวาน;
• น้ำมันพืชและเครื่องเทศใดๆ (khmeli-suneli ดีมาก)

ขั้นตอนการปรุงอาหารก็ง่ายๆ ดังนี้

1. หั่นเนื้อม้าที่ล้างแล้วเป็นเส้นหรือชิ้นที่มีความหนาปานกลาง
2. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะแล้วใส่เนื้อลงไป
3. ทอดจนเหลืองกรอบทั้ง 2 ด้าน
4. หั่นมันฝรั่งและแครอทเป็นแว่น
5. ใส่เนื้อสัตว์ลงในหม้อดินเผา (แบ่งเป็นส่วนๆ ประมาณ 5-6 ชิ้น)
6. วางมันฝรั่งไว้ด้านบน
7. ใส่เครื่องเทศ ใบกระวาน และเกลือ
8. เทน้ำซุปลงไป ของเหลวควรจะท่วมผิวมันฝรั่งด้านบนเพียงเล็กน้อย
9. แยกหั่นหัวหอมเป็นวงแล้วทอดในไขมันเดียวกับที่ใช้ทอดเนื้อ
10. วางหม้อในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา แต่ไม่ต้องปิดฝา
11. อบประมาณ 50-60 นาที
12. ตักเนื้อหาออกจากหม้อตามลำดับที่วางไว้
13. วางมันฝรั่งลงบนจาน จากนั้นวางเนื้อไว้ด้านบนและวางหัวหอมทอดเป็นชั้นสุดท้าย
14. ราดน้ำซุปที่อบไว้ลงในชามแล้วเสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานหลัก

ในกระทะ

เนื้อม้าที่ทอดในกระทะมักจะเหนียว แต่เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ คุณสามารถหมักเนื้อม้าได้ สิ่งที่คุณต้องเตรียม:

• เนื้อม้า – 1 กก.;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• ซีอิ๊วขาว 50 มล.;
• น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันอื่นๆ – 150 มล.
• เครื่องปรุงรสที่ทำจากพริกหลายชนิดผสมกัน
• กิ่งโรสแมรี่และไธม์
• เกลือและมัสตาร์ดอย่างละ 1 ช้อนชา

วิธีการปรุงอาหาร:

1. หั่นเนื้อ โดยตัดไขมันและเยื่อออกก่อน ชิ้นเนื้อควรมีความหนา
2. ใส่ลงในภาชนะแล้วเทน้ำหมักที่ทำจากส่วนผสมทั้งหมดลงไป อย่าลืมเติมน้ำมันพืชประมาณ 50-70 มล. ที่เหลือเอาไปทอด
3. ปล่อยทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง แต่ข้ามคืนจะดีที่สุด
4. นำเนื้อออกจากน้ำหมักแล้วใส่ลงในกระทะที่มีน้ำมันร้อน
5. ทอดแต่ละด้านประมาณ 5 นาที

เนื้อนี้เสิร์ฟพร้อมกับอาจิกาและเครื่องเคียงใดๆ

ในหม้อหุงข้าวอเนกประสงค์

เนื้อม้าสามารถปรุงในหม้อหุงช้าได้ คุณสามารถเลือกสูตรใดก็ได้ แต่สตูว์ถือเป็นสูตรที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ในการเตรียมเนื้อม้า คุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เนื้อม้า – 0.5 กก.
• มะเขือเทศ – 2 ชิ้น;
• แครอท – 1-2 ชิ้น;
• พริกหวาน 1 ลูก;
• น้ำ – ประมาณ 400 มล.
• เครื่องเทศปรุงรส, เกลือ;
• มัสตาร์ด – 3-4 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีการปรุง:

1. ผสมมัสตาร์ด เกลือ และเครื่องเทศในภาชนะขนาดเล็ก
2. หั่นเนื้อม้าให้เป็นลูกเต๋าขนาดกลาง
3. ผสมเนื้อสัตว์กับน้ำหมักแล้วหมักทิ้งไว้ 30-40 นาที
4. หั่นผักเป็นลูกเต๋า
5. ใส่เนื้อและผักลงในภาชนะสำหรับทำอาหารหลายประเภท
6. เติมน้ำ
7. เปิดโหมดเคี่ยวไฟอ่อน
8. ปรุงเป็นเวลา 100 นาที

คาซิลิกโฮมเมด

เมนูนี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากไส้กรอก คุณจะต้องเตรียมสิ่งต่อไปนี้:

• เนื้อม้า – 1.5 กก.
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม – 6-7 กลีบ;
• พริกไทยดำป่น – 1 ช้อนชา;
• ลำไส้ – 50-70 กรัม

วิธีการปรุงอาหาร:

1. ล้างเนื้อม้าให้สะอาดแล้วหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ
2. แช่ลำไส้ในน้ำสะอาดประมาณ 3-4 ชั่วโมง
3. สับกระเทียมแล้วใส่ลงไปในเนื้อสัตว์
4. เพิ่มเกลือและพริกไทยที่นี่
5. ผสมให้เข้ากัน
6. นำไส้ขึ้นจากน้ำ ล้างให้สะอาด แล้วใส่ส่วนผสมเนื้อลงไป เติมให้แน่นที่สุดเท่าที่จะทำได้
7. นำไปต้มในน้ำหรือน้ำซุป เคี่ยวประมาณ 2-2.5 ชั่วโมง สามารถเพิ่มเครื่องเทศและใบกระวานได้
8. เมื่อปรุงสุกแล้ววางลงบนจานและกดทับด้วยน้ำหนัก
9. เมื่อเย็นลงแล้วสามารถรับประทานได้

อย่าลืมมัดปลายด้านหนึ่งของไส้ก่อน แล้วค่อยมัดปลายอีกด้านหนึ่งหลังจากใส่ไส้เสร็จแล้ว การอบใช้เวลาอย่างน้อย 3.5-4 ชั่วโมง

สตูว์

สตูว์เนื้อม้ามีกลิ่นเฉพาะตัว ปรุงง่าย แต่ก่อนอื่นต้องเตรียมส่วนผสมให้ครบ ได้แก่ เนื้อม้า น้ำมันหมู ใบกระวาน เกลือปรุงรส และพริกไทยดำ

กระบวนการมีดังนี้:

1. หั่นเนื้อม้าให้หยาบ
2. ใส่เครื่องเทศและเนื้อสัตว์ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว (บรรจุให้แน่นมาก) โดยเว้นที่ไว้ด้านบนเล็กน้อย
3. โรยเกลือตามปริมาณที่ต้องการ ใส่ใบกระวาน และทาด้วยน้ำมันหมูหั่นบางๆ
4. คลุมขวดด้วยกระดาษฟอยล์แทนฝา
5. วางผ้าขนหนูหรืออุปกรณ์ฆ่าเชื้อไว้ที่ก้นกระทะขนาดใหญ่
6. ใส่ขวดลงไป
7. เทน้ำลงไป
8. วางภาชนะนี้ไว้ในภาชนะที่กว้างและสูงกว่า แล้วเติมน้ำลงไป วิธีนี้จะทำให้หม้อต้มน้ำสองชั้น
9. วาง “โครงสร้าง” ลงในเตาอบ
10. เปิดเตาอบและตั้งอุณหภูมิที่ 180 องศา
11. ทิ้งไว้ประมาณ 6-6.5 ชั่วโมง
12. ม้วนด้วยฝากระป๋อง

คัตเล็ต

เนื้อม้าหั่นชิ้นอาจจะดูแปลกตา แต่กลับได้รับความนิยมในประเทศแถบเอเชีย สำหรับการเตรียมเนื้อม้าหั่นชิ้น ให้เตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เนื้อม้า – 1 กก.;
• ไขมันหมู – 300 กรัม;
• ยี่หร่า – 1 ช้อนชา;
• กระเทียม - หัวขนาดกลาง;
• นม – 180-200 มล.
• ขนมปังหรือก้อน – 2-3 แผ่น
• หัวหอม – 1-2 หัว;
• น้ำมันพืช;
• งา;
• เกล็ดขนมปังป่น พริกไทยดำป่น เกลือ

ขั้นตอนการปรุงอาหารเกือบจะเป็นมาตรฐาน:

1. หั่นเนื้อม้าเป็นชิ้นๆ แช่น้ำเกลือประมาณ 2-3 ชั่วโมง
2. นำเนื้อออกแล้วล้างออก
3. บดรวมกับน้ำมันหมูและกระเทียมด้วยเครื่องบดเนื้อ
4. แยกสับหัวหอมให้ละเอียด
5. แช่ขนมปังในนม
6. ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน ผสมเหมือนการทำคัตเล็ตปกติ โดยเพิ่มเครื่องเทศลงไป
7. ปั้นเป็นแผ่นแล้วคลุกกับเกล็ดขนมปังงา แล้วทอดในน้ำมันร้อนจนสุก

เบชบาร์มัก (besbarmak)

อาหารจานโปรดและเป็นที่นิยมในภูมิภาคของเรา มีต้นกำเนิดจากประเทศแถบเอเชีย สำหรับอาหารจานนี้ คุณจะต้องมี:

• เนื้อม้า – 500 กรัม;
• เนื้อแกะติดกระดูก – 700-800 กรัม
• หัวหอม – 3 ชิ้น;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืชสำหรับทอด;
• เกลือ, พริกไทยจาไมก้า/พริกไทยดำ และใบกระวาน
• แป้ง – 500-600 กรัม;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• ผักใบเขียว (ตามใจชอบ)

ขั้นตอนการปรุงอาหารแบบทีละขั้นตอน:

1. ต้มเนื้อม้าและเนื้อแกะ ต้มประมาณ 3-5 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับความเหนียวของเนื้อ เติมเกลือ ใบกระวาน ออลสไปซ์ แครอท และหัวหอมใหญ่ 1 หัวลงในน้ำซุป
2. นวดแป้งจากไข่ แป้ง และน้ำ ห่อด้วยถุงพลาสติก พักไว้ 30-40 นาที
3. ใช้ไม้คลึงแป้งคลึงแป้งแล้วตัดให้เป็นรูปเพชร
4. ปล่อยให้แห้งประมาณครึ่งชั่วโมง
5. นำเนื้อออกมาพักให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ
6. กรองน้ำซุปให้ใส
7. หั่นหัวหอมหนึ่งหัวแล้วผัดในน้ำมัน ถ้าใส่น้ำมันม้าจะอร่อยกว่า
8. ใส่หัวหอมใหญ่หัวที่สองลงในน้ำซุป ต้มให้เดือด แล้วใส่พริกไทยดำลงไป ใช้เวลาเพียงไม่กี่นาทีเท่านั้น
9. นำหัวหอมออก แล้วใส่แป้งโดว์ลงไปแทน ผัดจนสุกนุ่ม
10. นำเพชรที่เสร็จแล้วออกแล้ววางลงในจานขนาดใหญ่
11. ใส่หัวหอมเจียวลงไปผัดให้เข้ากัน
12. วางชิ้นเนื้อและหัวหอมที่สุกแล้วไว้ด้านบนก่อนเพชร
13. ปรุงรสด้วยพริกไทยและโรยด้วยสมุนไพรที่คุณชื่นชอบ

กูลาช

เมนูนี้ถือว่าทำง่ายแต่อร่อย วิธีเตรียม:

• เนื้อสัตว์ – 700 กรัม;
• หัวหอม – 300-400 กรัม;
• แป้ง – 1 ช้อนโต๊ะ;
• มะเขือเทศบด น้ำมัน และเครื่องเทศ

กระบวนการ:

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นแล้วทอด
2. ใส่หัวหอมสับลงไป เมื่อหัวหอมเริ่มใสให้ใส่แป้งลงไป
3. คนให้เข้ากันแล้วเติมซอสมะเขือเทศตามชอบ จากนั้นเติมน้ำ
4. เคี่ยวจนสุก

ชาชลิก

การเตรียมชาชลิกทำได้ตามมาตรฐาน แต่แนะนำให้หมักไว้ 12-20 ชั่วโมง สำหรับเนื้อม้า ให้เตรียมน้ำหมักสูตรพิเศษที่ประกอบด้วย:

• น้ำ – 1 ลิตร;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ – 200 มล.
• หัวหอมและพริกป่น

ตัวเลือกอื่น:

• เคเฟอร์ – 1 ลิตร;
• มาร์จอแรม - หยิบมือใหญ่;
• เมล็ดมัสตาร์ด – 1 ช้อนชา;
• พริกไทยป่นและเกลือ;
• หัวหอม;
• กีวีและ/หรือมะนาว

ข้าวปิลาฟ

ข้าวพีลาฟเนื้อม้ามีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ในการทำข้าวพีลาฟ คุณต้องเตรียม:

• เนื้อม้าต้ม – 400 กรัม;
• เนยใส – 50 มก.
• แครอท – 1-2 ชิ้น;
• ข้าว – 140 กรัม;
• หัวหอม – 1-2 ชิ้น;
• เครื่องเทศสำหรับทำข้าวหมกที่ต้องมียี่หร่าและเบอร์เบอร์รี่

วิธีการปรุง:

1. ล้างข้าวสารแล้วต้มจนสุกประมาณครึ่งหนึ่ง
2. ต้มเนื้อแล้วใส่ลงในหม้อพร้อมกับเนยละลาย
3. ทอด.
4. ใส่หัวหอม แครอท และเครื่องเทศ
5. ใส่ข้าวลงไปแล้วเทน้ำซุปที่ปรุงเนื้อไว้ลงไป
6. เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนสุก

บาสตูร์มา

บาสตูร์มาเนื้อม้าก็อร่อยไม่แพ้บาสตูร์มาเนื้อ ในการทำบาสตูร์มา คุณต้องเตรียม:

• เนื้อม้า – 1.2 กก.
• เครื่องเทศ (Herbes de Provence ดีที่สุด) – 200 กรัม
• เกลือ – 2.5 กก.

วิธีการปรุงอาหารมีดังนี้:

1. แบ่งชิ้นเนื้อออกเป็น 4 ส่วนเท่าๆ กัน
2. โรยเกลือ 1.5 กก. บนเนื้อ 2 ชิ้น
3. ถูส่วนที่เหลืออีก 2 ชิ้นด้วยส่วนผสมของเกลือและเครื่องเทศ 1 กก.
4. วางน้ำหนักเล็กน้อยทับบนชิ้นส่วนทั้งสองชิ้นแล้วทิ้งไว้ 72 ชั่วโมง
5. ตอนนี้แช่เนื้อทั้งหมดในน้ำประมาณ 4-5 ชั่วโมง
6. เช็ดด้วยผ้าเช็ดปากแล้วกรีดเป็นชิ้นๆ เพื่อแขวนเนื้อ
7. เตรียมน้ำหมักซึ่งประกอบด้วย:
   • พริกป่นแดง – 1 ช้อนชา;
   • กระเทียมแห้ง – 2 ช้อนชา;
   • น้ำ – 100 มล.;
   • ชะมาน – 1 ช้อนโต๊ะ;
   • พริกปาปริก้า – 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
   • แป้ง – 3 ช้อนโต๊ะ
8. คลุกเนื้อม้าด้วยน้ำหมักที่ผสมให้เข้ากัน
9. แขวนบาสตูร์มาไว้บนตะขอแล้ววางไว้ในห้องที่มีอากาศถ่ายเทได้สะดวก

หลังจากผ่านไปสองสามสัปดาห์ จานนี้ก็พร้อมเสร็จสมบูรณ์

ชูร์ปา

ซุปนี้เข้มข้นและอิ่มท้องมาก แต่แนะนำให้ปรุงบนกองไฟจะดีกว่า สิ่งที่คุณต้องเตรียม:

• เนื้อม้า – 500-700 กรัม;
• หัวหอม – 2-3 ชิ้น;
• แครอท – 1-2 ชิ้น;
• กระเทียม – 1 กลีบ;
• มะเขือเทศบด – 30 กรัม;
• น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ;
• เครื่องเทศ – ใบกระวาน พริกไทย เกลือ

วิธีการปรุงอาหารที่ถูกต้อง:

1. ใส่เนื้อลงในน้ำแล้วต้มให้เดือด
2. ตักฟองออกแล้วใส่เครื่องเทศ หัวหอม และแครอททั้งลูก
3. เมื่อเนื้อม้าสุกแล้วให้เอาออกจากน้ำซุปแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ (หรือฉีกเป็นชิ้นใหญ่ ๆ)
4. วางไว้ในกระทะร้อนแล้วทอด
5. ใส่หัวหอมใหญ่และแครอทดิบลงไป ผัดเบาๆ
6. กรองน้ำซุปแล้วใส่ลงไปในเนื้อสัตว์และผัก
7. ต้มประมาณ 10-15 นาที

เติมสมุนไพรสับลงไปขณะเสิร์ฟ

คริสเตียนออร์โธดอกซ์และมุสลิมกินเนื้อม้าได้หรือไม่?

เนื้อม้าเป็นอาหารที่นิยมบริโภคกันอย่างกว้างขวางในประเทศมุสลิม เพราะตามหลักชารีอะห์ ท่านศาสดามุฮัมมัด (ศ.ล.) ระบุว่าการกินเนื้อม้าไม่ถือเป็นบาป ส่วนศาสนาคริสต์นิกายออร์โธดอกซ์ ตามพันธสัญญาเดิม ม้าถือเป็นสัตว์กีบเท้าคี่ หมายความว่าเป็นสัตว์ที่ไม่สะอาด ดังนั้น ศาสนาคริสต์นิกายออร์โธดอกซ์จึงไม่สนับสนุนให้บริโภคเนื้อม้า

สุนัขกินเนื้อม้าได้ไหม?

เนื้อม้าถือเป็นอาหารที่เหมาะสำหรับสุนัข เพราะมีสารอาหารที่จำเป็นต่อโภชนาการที่ครบถ้วนของสัตว์เลี้ยง เนื้อม้าสามารถให้สุนัขกินได้ทั้งแบบต้มและแบบดิบ

เนื้อม้าเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการและมีคุณสมบัติไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้ อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามข้อห้ามอย่างเคร่งครัดเพื่อหลีกเลี่ยงอันตรายต่อร่างกาย เนื้อม้าสามารถนำมาปรุงอาหารจานใดก็ได้ เพิ่มมิติใหม่ให้กับรสชาติอาหารที่คุณคุ้นเคย

คำถามที่พบบ่อย