เนื้อแกะ: ประโยชน์และโทษของเนื้อสัตว์ รายละเอียดการฆ่าแกะและการตัดซาก

เนื้อแกะถูกบริโภคกันมานานหลายศตวรรษ แต่กว่าจะเลี้ยงสัตว์เหล่านี้ได้ก็เมื่อ 10,000 ปีก่อน เนื้อแกะไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีคุณค่าทางโภชนาการสูงอีกด้วย และการเลี้ยงแกะยังทำกำไรได้อีกด้วย เพราะแกะสามารถผลิตผลิตภัณฑ์ได้หลายอย่างพร้อมกัน ทั้งเนื้อ ไขมัน ไขมันหาง ขน หนัง นม เขา และกีบ

ลักษณะเนื้อแกะและเนื้อแกะ

ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบเนื้อแกะ เพราะเนื้อแกะมีรสชาติและกลิ่นเฉพาะตัว แตกต่างจากไก่ หมู และเนื้อสัตว์อื่นๆ อย่างไรก็ตาม หลักเกณฑ์นี้ใช้ได้กับเนื้อแกะที่ยังไม่ตอนหรือแกะที่โตเต็มวัยเท่านั้น หากแกะถูกฆ่าก่อนอายุหนึ่งปีครึ่ง เนื้อแกะจะถือว่ามีมูลค่าสูงสุด

สีและลักษณะอื่นๆ ของลูกแกะ

เนื้อแกะมีสีแดงเข้ม แต่สีอ่อนกว่าเนื้อวัวเล็กน้อย ไขมันจากหางมีสีขาวและแน่น แต่ถ้าเนื้อแกะมีอายุมากขึ้น ไขมันจะมีสีเหลืองและเนื้อจะเข้มขึ้น เมื่อถึงจุดนี้ เนื้อสัมผัสก็จะเหนียวขึ้น ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงใช้เนื้อบดจากเนื้อส่วนนี้

คุณค่าทางโภชนาการของเนื้อแกะ:

• มีโปรตีนประมาณ 16.0-16.5 กรัม
• ไขมัน – 15.0-15.5 กรัม;
• น้ำ – 65-67.5 กรัม;
• เถ้า – 0.7-0.8 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต – สูงสุด 0.6 กรัม;
• ไฟเบอร์ – สูงสุด 0.5 กรัม;
• คอเลสเตอรอล – 50-70 มก.

ปริมาณแคลอรี่ขึ้นอยู่กับประเภทของการเตรียม:

• ต้ม – สูงสุด 290-291 กิโลแคลอรี;
• ทอด – 300-320 กิโลแคลอรี;
• ตุ๋น – 260-268 กิโลแคลอรี

เนื้อแกะมีกี่ประเภท?

เนื้อแกะแบ่งออกเป็น 2 ประเภทหลัก ขึ้นอยู่กับอายุของสัตว์:

• เนื้อแกะ – นานถึงหนึ่งปี;
• ลูกแกะ – ตั้งแต่ 1 ปีขึ้นไป

ประโยชน์ของเนื้อแกะ

เนื้อแกะถือเป็นเนื้อที่มีคุณค่า เพราะมีสารอาหารที่มีประโยชน์มากมาย ได้แก่ วิตามิน A, B3, B5, B6, B12, E, D, PP และ K นอกจากนี้ยังมีสารอาหารอื่นๆ เช่น สังกะสี แมกนีเซียม โพแทสเซียม เหล็ก เลซิติน กรดอะมิโน ทริปโตเฟน โปรตีน และอื่นๆ อีกมากมาย ซึ่งทำให้เนื้อแกะมีประโยชน์อย่างยิ่งต่อภาวะต่อไปนี้:

• โรคเบาหวาน;
• ความผิดปกติของการเผาผลาญ
• หลอดเลือดแดงแข็งตัว;
• ความผิดปกติของหลอดเลือดและหัวใจ
• ฟันผุ;
• ภาวะไทรอยด์ทำงานผิดปกติ;
• โรคกระเพาะและความเป็นกรดต่ำ;
• ปัญหาเกี่ยวกับตับอ่อน;
• อาการไอและหวัด;
• อาการอ่อนเพลียเรื้อรัง ฯลฯ

อันตรายจากลูกแกะ

ไม่แนะนำให้รับประทานเนื้อแกะหรือเนื้อสัตว์อื่นๆ เป็นประจำทุกวันเป็นเวลานาน เพราะจะกระตุ้นให้เกิดการสะสมของสารต่างๆ ในร่างกาย ซึ่งอาจนำไปสู่ภาวะวิตามินเกินได้ เช่น ภาวะไฮเปอร์วิตามิน

อาการอาจแย่ลงได้หากมีข้อห้าม จึงไม่น่าแปลกใจที่แนวคิดเรื่องการถือศีลอดมีอยู่ในศาสนาของทุกชาติ นี่เป็นช่วงเวลาที่ร่างกายได้พักผ่อนจากผลิตภัณฑ์จากสัตว์

มีข้อห้ามอยู่หลายประการ ดังนั้นคุณไม่ควรรับประทานเนื้อแกะบ่อยๆ หากคุณมีปัญหาต่อไปนี้:

• โรคกระเพาะที่มีกรดในน้ำย่อยในกระเพาะอาหารเพิ่มมากขึ้น
• แผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น (มีความเป็นกรดสูง)
• ปัญหาในการย่อยอาหาร (ห้ามรับประทานส่วนที่มีไขมันของเนื้อสัตว์)
• โรคเรื้อรังของไต ตับอ่อน และถุงน้ำดี

หากแกะได้รับยาปฏิชีวนะหรือสารกระตุ้นฮอร์โมนมาตลอดชีวิต แกะที่มีปัญหาเกี่ยวกับตับไม่ควรรับประทานเนื้อสัตว์ดังกล่าว เนื่องจากยาเหล่านี้มีสารพิษต่อตับ

ประโยชน์และโทษของหางแกะอ้วน

หางอ้วนคือไขมันสะสมที่พบในหางแกะ ไขมันส่วนนี้ถือเป็นไขมันที่มีค่าที่สุดและถือเป็นไขมันเกรดพรีเมียมเสมอ

ทันทีหลังจากการสกัด ไขมันจะถูกนำไปสกัดหรือใช้เป็นน้ำมันหมู แต่ยังมีไขมันชนิดอื่นๆ อีก:

• สูงที่สุด - มีความสามารถในการละลายที่อุณหภูมิต่ำ เนื่องจากมีความอ่อนนุ่ม จึงทำให้มีธาตุที่มีประโยชน์เหลืออยู่มากที่สุด
• ชนิดแรกมีสีเทา เพราะสกัดมาจากเนื้อดิบหรือเครื่องใน และมีรสชาติเหมือนหนังหมูกรอบ
• ชนิดที่สองมีลักษณะเป็นสีขุ่นและมีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ และตัดมาจากผิวของน้ำมันหมู

เชฟในประเทศแถบตะวันออกนิยมใช้ไขมันส่วนหางคุณภาพสูงในการปรุงอาหารข้าวปิลาฟ เนื่องจากมีรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ ไขมันส่วนหางอุดมไปด้วยแร่ธาตุ วิตามิน และสารที่เป็นประโยชน์อื่นๆ มากมาย แต่ที่สำคัญที่สุดคือมีคอเลสเตอรอลน้อยกว่าเนื้อวัว 2-3 เท่า และน้อยกว่าไขมันหมูเกือบ 4 เท่า

คุณสมบัติพิเศษของไขมันพรีเมียมคือปราศจากโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตโดยสิ้นเชิง แต่มีไขมัน 99.7 กรัม ซึ่งคิดเป็น 166% ของปริมาณไขมันทั้งหมดต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม ส่งผลให้มีปริมาณแคลอรี่เกือบ 900 กิโลแคลอรี

ข้อบ่งชี้และข้อห้ามใช้เช่นเดียวกับลูกแกะ แต่มีข้อควรระวังประการหนึ่งคือ ผู้ที่มีภาวะอ้วนไม่ควรบริโภคไขมันหาง ในหลายประเทศ เชื่อกันว่าไขมันหางช่วยป้องกันความแก่ชราและช่วยยืดอายุ

ลูกแกะในการปรุงอาหาร

เนื้อแกะเข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงทุกชนิด แต่เป็นที่นิยมเป็นพิเศษในข้าวพีลาฟ เบชบาร์มัก ชูร์ปา มันตี ชาชลิก และอาหารประเภทเดียวกัน ส่วนใหญ่แล้วเนื้อแกะจะถูกนำไปอบ ซึ่งถือเป็นอาหารที่นิยมรับประทานในเทศกาลปัสกา ในหลายประเทศ เนื้อแกะและส่วนหางที่ติดมันจะถูกนำมาผสมกับอินทผลัม แอปริคอต กระเทียม มาจอแรม ทับทิม ผักชีลาว สะระแหน่ และโรสแมรี่

น้ำหนักสัตว์ก่อนการฆ่าประเมินอย่างไร?

น้ำหนักก่อนการฆ่าของแกะเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการคำนวณปริมาณเนื้อ ในการคำนวณนี้ แกะจะถูกชั่งน้ำหนักทันทีก่อนการฆ่า เมื่อแกะอดอาหารครบ 24 ชั่วโมง ซึ่งเป็นน้ำหนักตัว หลังจากนั้น จะต้องชั่งน้ำหนักซากสัตว์ ซึ่งประกอบด้วย:

• ลำตัว;
• หาง;
• หัว;
• อ้วน;
• ไตและอวัยวะภายในอื่นๆ

น้ำหนักมาตรฐานสำหรับการฆ่าแกะ

น้ำหนักตัวมาตรฐานสำหรับการฆ่าขึ้นอยู่กับสายพันธุ์และอายุของสัตว์ ตัวอย่างเช่น สำหรับสัตว์อายุน้อย น้ำหนักเฉลี่ยอยู่ที่ 40 ถึง 50 กิโลกรัม สำหรับสัตว์โตเต็มวัย ให้ใช้เกณฑ์มาตรฐานดังต่อไปนี้:

• พันธุ์คอร์คอฟ – 120-130 กก.
• พันธุ์ Kuibyshev – 95-105 กก.
• เท็กเซล – ขั้นต่ำ 130 กก.
• ดอร์เปอร์ – ตั้งแต่ 140 กก.

ถ้าจำเป็นต้องฆ่าลูกแกะตอนอายุประมาณหกเดือน น้ำหนักของลูกแกะควรเท่ากับลูกแกะอายุหนึ่งขวบ ไม่เช่นนั้น การฆ่าลูกแกะก็ไม่มีประโยชน์

จะเพิ่มน้ำหนักแกะที่เลี้ยงเพื่อฆ่าอย่างไร?

เกษตรกรเลี้ยงแกะไม่เพียงแต่เพื่อเลี้ยงเองเท่านั้น แต่ยังเพื่อขายด้วย ดังนั้นการเรียนรู้วิธีการฆ่าและชำแหละสัตว์อย่างถูกต้องจึงเป็นสิ่งสำคัญ และเพื่อเร่งน้ำหนักตัว คุณจำเป็นต้องรู้วิธีขุนแกะให้อ้วน

หลักพื้นฐานการอ้วนและเพิ่มน้ำหนัก

เพื่อให้มั่นใจว่าการขุนจะประสบความสำเร็จและรวดเร็ว การเลือกสายพันธุ์ที่เหมาะสมจึงเป็นสิ่งสำคัญ สายพันธุ์ที่มีขนเนื้อและไขมันเนื้อดีที่สุด อย่างไรก็ตาม โปรดจำไว้ว่าลูกแกะพันธุ์ผสมจากแม่แกะที่ถูกทอดทิ้งจะไม่ให้ผลผลิตมากนัก สายพันธุ์เนื้อที่แนะนำ:

• กุยบิเชฟ;
• แฮมป์เชียร์;
• ลินคอล์น;
• คอเคเซียนเหนือ;
• กอร์กี้;
• รอมนีย์ มาร์เชส

เพื่อให้ได้อัตราการเจริญเติบโตที่สูง สัตว์ต้องการเกลือ แคลเซียม ฯลฯ ดังนั้นโปรดดูตารางซึ่งแสดงความต้องการสารต่างๆ เฉลี่ยต่อวันตามอายุ:

น้ำหนักที่เพิ่มขึ้นจะแตกต่างกันไประหว่างแกะโตเต็มวัยและลูกสัตว์ เนื่องจากขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของโปรตีนเป็นหลัก ดังนั้น วัวโตเต็มวัยจึงต้องการอาหารหยาบในปริมาณดังต่อไปนี้:

• ข้าวโอ๊ตหรือฟางข้าวบาร์เลย์ 500 กรัม
• หัวบีทสำหรับเลี้ยงสัตว์ 1,000 กรัม;
• หญ้าหมักหรือหญ้าหมักข้าวโพด 5,000 กรัม
• ส่วนผสมอาหารธัญพืช 200 กรัม

หากการเลี้ยงและขุนจะดำเนินการในสภาพคอกเท่านั้นหรือใช้แกะคัดแยกเพื่อจุดประสงค์นี้ อาหารควรประกอบด้วยอาหารจำนวนมาก:

• หญ้าแห้งผสม 700-800 กรัม
• หญ้าหมักข้าวโพด 2500 กรัม;
• หัวบีทสำหรับเลี้ยงสัตว์ 1,000 กรัม;
• ส่วนผสมอาหารสัตว์ (เข้มข้น) 400 กรัม

ในทุกกรณี จำเป็นต้องมีวิตามินและแร่ธาตุผสมล่วงหน้า ซึ่งปริมาณขึ้นอยู่กับคำแนะนำสำหรับยาเฉพาะชนิด

คุณสมบัติของเทคโนโลยีการขุนบางประการ

วิธีการขุนโคขุนขึ้นอยู่กับปริมาณอาหารสัตว์โดยตรง หากพื้นที่เลี้ยงสัตว์มีจำกัดและไม่สามารถเลี้ยงสัตว์ได้ตลอดทั้งปี จะใช้โคขุนแบบเลี้ยงในคอก อย่างไรก็ตาม หากมีทุ่งหญ้าขนาดใหญ่ที่มีอาหารสัตว์คุณภาพสูง การขุนโคขุนจึงเป็นทางเลือกที่เหมาะสมกว่า

ส่วนผสมอาหารแปรรูป

สำหรับการขุนก่อนการฆ่า ควรใช้อาหารผสมสำเร็จรูป อาหารชนิดนี้มีคุณสมบัติทางเคมีและกายภาพที่เหมาะสม ช่วยให้แกะดูดซึมสารอาหารได้เร็วขึ้นและย่อยอาหารได้ดีขึ้น นอกจากนี้ยังช่วยเพิ่มน้ำหนักและระยะเวลาขุนให้สั้นลงอีกด้วย

กฎในการเตรียมส่วนผสม:

1. สับอาหารสำหรับไม้อวบน้ำให้เป็นชิ้นขนาด 3 ถึง 5 ซม. และชิ้นอาหารหยาบควรมีขนาด 2 ถึง 3 ซม.
2. จากนั้นผสมให้เข้ากันกับเมล็ดพืชที่บดและแบน (เข้มข้น)
3. นึ่งด้วยน้ำร้อน
4. คนเป็นครั้งคราวและใช้ไอน้ำร้อน ขั้นตอนนี้ใช้เวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมง ซึ่งจำเป็นต่อการทำลายจุลินทรีย์ก่อโรค
5. ทำให้ส่วนผสมอาหารสัตว์เย็นลง แนะนำให้ใช้ลมเย็นเพื่อจุดประสงค์นี้

อัตราส่วนของอาหารที่เหมาะสมในส่วนผสมคือ อาหารหยาบ 40% อาหารฉุ่มน้ำ 20% อาหารเข้มข้น 40%

การขุนให้อ้วนบนมวลเขียว

การให้อาหารจะใช้เฉพาะภายใต้เงื่อนไขเฉพาะเท่านั้น มิฉะนั้น อัตราการเจริญเติบโตจะต่ำมาก ควรปลูกพืชอาหารสัตว์ที่มีสารอาหารสำหรับการเจริญเติบโตสูงสุด

เงื่อนไข:

• จัดให้มีแหล่งน้ำที่มีคุณภาพวันละสองครั้ง
• หมุนเวียนปากกาทุกสัปดาห์
• ในสภาพอากาศร้อน ให้ปล่อยฝูงสัตว์ไว้บนทุ่งหญ้าในเวลากลางคืน
• สลับกับการพักผ่อนด้วยการทานของว่าง
• ใส่พรีมิกซ์แร่ธาตุและวิตามินลงในอาหารสัตว์
• ให้อาหารเข้มข้นวันละ 300 กรัม ต่อตัว

หากคุณไม่มีทุ่งหญ้าเลี้ยงสัตว์แบบปล่อยอิสระ ให้ใช้คอกแบบดั้งเดิม จะมีการนำหญ้าสดที่ตัดแล้วมาทุกวัน และใส่ปุ๋ยเข้มข้นลงไปด้วย ในช่วงที่หญ้าหมดหรือยังหาไม่ได้ ให้ใช้หญ้าหยาบ อาหารสัตว์น้ำ และอาหารเข้มข้น

ลักษณะการให้อาหารของสายพันธุ์

เทคนิคที่อธิบายไว้ข้างต้นไม่เหมาะสำหรับแกะทุกสายพันธุ์ แกะบางสายพันธุ์ เช่น แกะโรมานอฟและแกะหางอ้วน มีลักษณะเฉพาะของตัวเองที่ช่วยให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว

การขุนแกะพันธุ์โรมานอฟ

แกะโรมานอฟมีลักษณะเด่นคือมีความสมบูรณ์พันธุ์สูง แต่น้ำหนักตัวไม่เพิ่มขึ้น เพื่อเร่งการตกลูก ให้ปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้:

• หย่านนมจากตัวเมียในวันที่ 50-60;
• แนะนำให้รับประทานนมทดแทน นมเข้มข้น และหญ้าบดในอาหาร
• ลดปริมาณอาหารเขียวลง;
• ทดแทนการเลี้ยงสัตว์ให้อ้วนด้วยการให้อาหารเข้มข้นและปรับปรุง
• ให้เก็บไว้เฉพาะบริเวณที่เดินเท่านั้น

เทคโนโลยีเหล่านี้ช่วยลดต้นทุนอาหารสัตว์และทำให้สามารถผลิตลูกโคได้ปีละสองครั้ง อย่างไรก็ตาม โปรดทราบว่าการฆ่าจะเกิดขึ้นเมื่ออายุประมาณหกเดือน เมื่อน้ำหนักตัวถึง 40 กิโลกรัม หากไม่ทำเช่นนี้และยังคงขุนต่อไป การเจริญเติบโตจะย่ำแย่ เนื่องจากจะเน้นที่ไขมันมากกว่ามวลกล้ามเนื้อ

สายพันธุ์หางอ้วน

โดยทั่วไปแกะหางอ้วนไม่เพียงแต่ให้ไขมันเท่านั้น แต่ยังให้เนื้อด้วย ซึ่งเป็นเหตุผลที่แกะพันธุ์ทาจิก ซาราจิน ฮิสซาร์ และสายพันธุ์อื่นๆ ที่คล้ายคลึงกันได้รับความนิยม แกะหางอ้วนยังมีความต้องการอาหารและคุณภาพอาหารค่อนข้างต่ำ อย่างไรก็ตาม แกะหางอ้วนต้องการอากาศอบอุ่นจึงจะบรรลุผลดังกล่าวได้

วิธีการฆ่าและชำแหละแกะอย่างถูกต้อง: คำแนะนำ

เพื่อให้ได้เนื้อคุณภาพสูงและลดความเจ็บปวดของมนุษย์และสัตว์ คุณไม่เพียงแต่ต้องเรียนรู้วิธีการฆ่าและชำแหละแกะอย่างถูกต้องเท่านั้น แต่ยังต้องเตรียมความพร้อมสำหรับกระบวนการนี้ด้วย อย่าลืมพิจารณาทุกประเด็นสำคัญเพื่อหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดที่มักพบในมือใหม่

การเตรียมการสำหรับการฆ่า

กิจกรรมเตรียมความพร้อมประกอบด้วยขั้นตอนง่ายๆ ดังต่อไปนี้:

1. เตรียมแกะให้พร้อม ขั้นตอนนี้ควรทำก่อนการฆ่าสักระยะหนึ่ง
   • หากคุณต้องการรวบรวมขนสัตว์ ให้ตัดขนสัตว์ออก
   • หนึ่งวันก่อนการฆ่า ให้หยุดให้อาหารโดยสิ้นเชิง แต่ให้น้ำแก่สัตว์ในปริมาณไม่จำกัด
2. เลือกเครื่องมือที่เหมาะสม ควรใช้ใบมีดโค้งและ/หรือมีดที่คมมาก มีดแบบแรกนั้นง่ายต่อการลอกหนัง ในขณะที่มีดแบบหลังนั้นจำเป็นสำหรับการแล่เนื้อ
3. เตรียมพื้นที่ทำงาน โดยเลือกสถานที่สำหรับฆ่าแกะ ซึ่งควรอยู่ห่างจากคอกแกะ เพื่อที่แกะตัวอื่นจะไม่ได้ยินเสียงร้องของแกะที่ถูกฆ่า อย่าลืมติดตั้งโครงสร้างสำหรับแขวนแกะตัวผู้ด้วย

ฆ่า

วิธีการฆ่าแกะมีอยู่ 3 วิธี โดยแต่ละวิธีก็มีลักษณะเฉพาะของตัวเอง:

• ในตำแหน่งด้านข้าง วิธีแรกคือการวางแกะตะแคงหลังจากตรึงไว้ สิ่งสำคัญคือการวางขาในทิศทางตรงกันข้ามกับผู้ฆ่า
• อยู่ในสภาพไร้จุดหมาย เพื่อจุดประสงค์นี้ จึงมีการสร้างหรือจัดซื้อโครงสร้างพิเศษที่ประกอบด้วยขาและคาน ข้อดีหลักของวิธีนี้คือขนและผิวหนังยังคงสะอาดหมดจด และเลือดจะไหลเข้าสู่ภาชนะโดยตรง
  วิธีนี้คือการมัดแขนขาเข้าด้วยกันแล้วแขวนคว่ำลง
• ใน Buryat วิธีนี้ไม่ค่อยได้ใช้ในประเทศของเรา เพราะเป็นวิธีที่ไร้มนุษยธรรม ไม่น่าพอใจสำหรับผู้ฆ่า และซับซ้อน มีขั้นตอนดังนี้:
  • คนเราจะทำการกรีดบริเวณใกล้หัวใจ
  • สอดมือเข้าไปข้างใน;
  • กดทับลิ้นหัวใจ

การตรึงสัตว์ก่อนการฆ่าเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง มีสองวิธีด้วยกัน คือ มัดขาสัตว์เข้าด้วยกันแล้วทำให้สัตว์หยุดนิ่งด้วยวัตถุมีคมหรือปืนไฟฟ้า หลังจากนั้น กระบวนการฆ่าสัตว์จะเริ่มขึ้น ไม่ว่าสัตว์จะอยู่ในตำแหน่งใดก็ตาม ให้ปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้:

1. เอียงหัวแกะไปด้านหลัง
2. ค้นหาหลอดเลือดแดงขนาดใหญ่ที่บริเวณคอ
3. ตัดอย่างรวดเร็วตามนั้น - จากหูข้างหนึ่งไปยังอีกข้างหนึ่ง
4. แขวนแกะคว่ำลงเพื่อระบายเลือดออก

กระบวนการเลือดออกใช้เวลาประมาณ 10-20 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของซากสัตว์

การตัดซากสัตว์

ซากแกะก็ถูกแล่เป็นขั้นตอนเช่นกัน สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามลำดับขั้นตอนและเทคนิคที่ถูกต้อง เตรียมโต๊ะพร้อมผ้าปูโต๊ะหรือผ้าเคลือบน้ำมันสะอาดๆ สำหรับการแล่เนื้อ และวางเนื้อแกะไว้ด้านบน

การถลกหนัง

งานนี้ค่อนข้างจะพิถีพิถัน เพราะคุณต้องทำอย่างระมัดระวัง มิฉะนั้นจะขายสกินไม่ได้ อัลกอริทึม:

1. วางซากสัตว์กลับลงบนพื้นที่โต๊ะ
2. บริเวณหัวเข่าแต่ละข้างให้กรีดกว้างไม่เกิน 3 ซม.
3. สอดมีดโค้งมนเข้าไประหว่างเนื้อและหนังแล้วแยกออกอย่างระมัดระวัง
4. พลิกแกะแล้วทำแบบเดียวกันที่ด้านหลัง

ผู้เพาะพันธุ์ปศุสัตว์ที่มีประสบการณ์จะใช้ท่อเพื่ออำนวยความสะดวกในการลอกหนัง โดยสอดท่อเข้าไปในช่องว่างระหว่างเนื้อและหนัง จากนั้นจึงเป่าลมเข้าไป ทำให้เกิดฟองอากาศ ฟองอากาศนี้ควรกระจายไปทั่วซากสัตว์ (แต่หลีกเลี่ยงบริเวณหน้าอก) โดยการตบเบาๆ

การเอาเครื่องในออก

ขั้นตอนนี้ต้องดำเนินการด้วยความระมัดระวังเพื่อหลีกเลี่ยงความเสียหายต่อถุงน้ำดี คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. ตัดซากสัตว์ให้ทั่วทั้งช่องท้อง เพื่อไม่ให้มีดบาดผ่านเครื่องใน
2. ดึงทวารหนักออกมาแล้วมัดไว้
3. ทำการกรีดหลอดลมและตัดหลอดอาหารออก
4. เอาหัวใจออกก่อนแล้วค่อยเอาปอดออก
5. แยกถุงน้ำดีและตับออกจากกันอย่างระมัดระวังด้วยมีดคม
6. นำกระเพาะออกมาแล้วเอาเยื่อเมือกออก

แผนการตัด

เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เนื้อเสีย คุณต้องชำแหละเนื้ออย่างถูกวิธี ปฏิบัติตามกฎเหล่านี้:

• ขั้นแรก ให้ผ่าซากสัตว์ออกเป็นสองส่วนตามขวาง เมื่อมีดถึงกระดูกสันหลัง ให้งอซากสัตว์แล้วผ่าด้วยขวาน
• ตัดหางที่อ้วนออกจากหลัง แล้วตัดขาบริเวณเอ็น โดยคลายข้อต่อก่อน สะโพกและกระดูกต้นขาแยกออกจากกันที่อะซิตาบูลัม
• ส่วนหน้าตัดมาจากขา(รวมถึงด้านหลังด้วย)
• แยกซี่โครงและกระดูกสันหลังออกจากกัน แล้วหั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ

การถนอมรักษาผิวพรรณ

ขั้นตอนสุดท้ายคือการรักษาหนัง หากจำเป็นต้องรักษาไว้ สามารถทำได้สองวิธี:

• เปียกและเค็ม วางผิวหนังไว้ในที่ร่มและโรยเกลือให้ทั่ว ทิ้งไว้ 3-4 วัน แล้วจึงม้วนขึ้น
• เค็มด้วยแมลงวัน หลังจากหมักเกลือเป็นเวลาสามวัน หนังจะถูกแขวนไว้ให้แห้ง คุณสมบัติพิเศษคือมีแนฟทาลีนผสมอยู่ในเกลือ

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับชีวิตของแกะ

มีตำนานและข้อเท็จจริงที่น่าสนใจมากมายเกี่ยวกับแกะ หางอ้วน และเนื้อแกะ ตัวอย่างเช่น:

• เนื่องจากไขมันหางอ้วนถือเป็นสิ่งที่มีค่ามาก ชาวเติร์กและคอเคเซียนจึงนำไขมันหางอ้วนมาทำจุกหลอกและแจกให้เด็กทารก
• แกะสามารถจดจำเสียงเจ้าของได้ เพียงแค่เดินนำหน้าและพูดคุยกับสัตว์ต่างๆ ด้วยเหตุนี้ ลูกแกะจึงถือเป็นสัตว์เลี้ยงชนิดเดียวที่ไม่จำเป็นต้องต้อนจากด้านหลัง
• แกะถูกจำแนกประเภทเป็นแกะที่ให้ขนสัตว์ แกะที่ให้เนื้อ และแกะที่ให้นม ซึ่งหมายความว่าสายพันธุ์ของแกะจะถูกแบ่งตามวัตถุประสงค์การใช้งาน อย่างไรก็ตาม เนื้อของแกะแต่ละสายพันธุ์มีความแตกต่างกัน ซึ่งแตกต่างจากสัตว์กีบเท้าชนิดอื่น
  
• ในประเทศมุสลิม แกะและแกะตัวผู้จะถูกใช้เป็นเครื่องพลีบูชาแด่อัลลอฮ์ในช่วงเทศกาลอีดิลอัฎฮาอันยิ่งใหญ่ ก่อนการเชือด จะต้องอ่านรอกาอัตสองรอบและเทศนาหนึ่งครั้ง หากไม่ทำเช่นนั้น เครื่องพลีบูชาจะถือเป็นโมฆะ มีข้อกำหนดพิเศษคือ สัตว์จะต้องมีอายุอย่างน้อยหนึ่งปีและไม่มีโรคหรือความผิดปกติใดๆ
• ขนแกะถือเป็นขนแกะที่ได้รับความนิยมและอบอุ่นที่สุด ดังนั้นเกษตรกรจึงมักเลี้ยงแกะที่ให้ขนแกะ ยังไม่มีขนแกะเทียมที่เทียบเท่าขนแกะธรรมชาติได้ แม้แต่ขนแกะเทียมก็ตาม
• แกะมีจำนวนฟันเท่ากับมนุษย์ (ไม่ว่าจะสายพันธุ์ใดก็ตาม)
• น้ำหนักแกะสูงสุดที่บันทึกไว้คือ 247 กก. 200 กรัม
• จำเป็นต้องเลี้ยงแกะไว้เป็นฝูง ไม่เช่นนั้นแกะตัวเดียวจะเกิดอาการวิตกกังวล ซึมเศร้า ซึ่งอาจนำไปสู่อาการบ้าคลั่งได้
• ดวงตาของแกะมีรูปร่างคล้ายกับลูกตาของแพะ คือ เกือบจะเป็นทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้า
• แกะมีแนวโน้มที่จะมีลูกแฝดมากกว่าสัตว์อื่น
• ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ เขาอาจปรากฏเฉพาะในตัวผู้หรือทั้งสองเพศก็ได้
• อายุขัยสูงสุดคือ 25 ปี และมีเฉพาะในสายพันธุ์พิเศษเท่านั้น คือ แมวหิมะป่า

เนื้อแกะมีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพ แต่ไขมันส่วนหางมีไขมันสูงมาก นอกจากนี้ เนื้อแกะยังมีข้อห้ามบางประการที่ควรพิจารณาเมื่อบริโภคเป็นประจำ หากคุณต้องการเลี้ยงแกะที่บ้าน ควรเรียนรู้วิธีการฆ่าและชำแหละซากแกะอย่างถูกต้อง ซึ่งไม่ใช่เรื่องยากเลยหากคุณปฏิบัติตามกฎทั้งหมด

คำถามที่พบบ่อย