น้ำมันหมูทำเอง: การหั่น การใส่เกลือ ประโยชน์และโทษ

น้ำมันหมูผลิตได้เองที่บ้านหลังจากฆ่าหมูด้วยวิธีการต่างๆ อย่างไรก็ตาม มีน้อยคนนักที่จะรู้ถึงประโยชน์และข้อเสียของผลิตภัณฑ์พิเศษนี้ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องเข้าใจประเด็นนี้ การหมัก เกลือ หรือแม้แต่การรมควันน้ำมันหมูด้วยวิธีต่างๆ ล้วนสามารถทำได้เองที่บ้าน

ประโยชน์และโทษของน้ำมันหมู

จากมุมมองเชิงหน้าที่ น้ำมันหมูถือเป็นแหล่งอาหารสำรองสำหรับสิ่งมีชีวิตทุกชนิด อุดมไปด้วยสารอาหารที่มีประโยชน์มากมาย อาทิ วิตามินเอ อี และดี เรตินอล แคโรทีน และโทโคฟีรอล ธาตุทั้งมหภาคและจุลภาค ได้แก่ แมกนีเซียม ซีลีเนียม แมงกานีส แคลเซียม ฟอสฟอรัส โซเดียม สังกะสี เหล็ก ทองแดง และโพแทสเซียม

ไขมันหมูมีส่วนประกอบหลักเป็นกรดไขมันอิ่มตัว คือ ไตรกลีเซอไรด์ (กรดโอเลอิก กรดปาล์มิติก กรดอะราคิโดนิก กรดลิโนเลนิก และกรดลิโนเลอิก)

หากพูดถึงคุณค่าทางโภชนาการ น้ำมันหมูจะประกอบด้วย:

• โปรตีน 1.4-2.9 กรัม
• น้ำ 5.5-7.7 กรัม;
• ไขมัน 88-90 กรัม;
• 0.6-0.7 กรัมของเถ้า;
• คาร์โบไฮเดรต 0 กรัม

ปริมาณแคลอรี่ขึ้นอยู่กับรูปแบบการบริโภคผลิตภัณฑ์ ตัวอย่างเช่น น้ำมันหมูเค็ม 100 กรัมมีประมาณ 800 กิโลแคลอรี น้ำมันหมูรมควันมีประมาณ 900 กิโลแคลอรี และน้ำมันหมูต้มมีเพียง 500 กิโลแคลอรี

ด้วยองค์ประกอบอันอุดมสมบูรณ์ ไขมันหมูจึงมีคุณสมบัติทางการรักษาต่อร่างกาย จึงถูกนำมาใช้เพื่อแก้ปัญหาสุขภาพที่หลากหลาย สรรพคุณของไขมันหมูมีดังนี้:

• กรดที่มีอยู่ในผลไม้เหล่านี้ทำหน้าที่เป็นองค์ประกอบพื้นฐานในระดับเซลล์ พวกมันมีส่วนร่วมในการสังเคราะห์ฮอร์โมนและการเผาผลาญ โดยเฉพาะการเผาผลาญคอเลสเตอรอล ไตรกลีเซอไรด์ช่วยส่งเสริมการกำจัดสารพิษออกจากร่างกายและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
  กรดอะราคิโดนิกเป็นกรดไขมันโอเมก้า 6 ที่มีประโยชน์ ซึ่งมีประโยชน์ต่อกล้ามเนื้อหัวใจ แพทย์แนะนำให้รับประทานน้ำมันหมูสำหรับผู้ป่วยโรคหัวใจ
• ผลิตภัณฑ์นี้มีซีลีเนียม ซึ่งดูดซึมได้ง่ายและรวดเร็ว อีกทั้งยังทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ทรงประสิทธิภาพ ซีลีเนียมเป็นสารอาหารหลักที่ร่างกายขาด และน้ำมันหมูสามารถทดแทนการขาดสารอาหารนี้ได้
• ผลิตภัณฑ์ซีบัมสามารถทำความสะอาดหลอดเลือดและกำจัดไม่เพียงแต่สารพิษเท่านั้น แต่ยังรวมถึงโลหะหนักด้วย
• มีฤทธิ์ขับเสมหะและขับไขมัน
• แพทย์แผนโบราณแนะนำให้ใช้น้ำมันหมูในการรักษาข้อต่อ โดยอาจนำชิ้นน้ำมันหมูมาทาบริเวณที่ได้รับผลกระทบหรือบริเวณที่ฟกช้ำได้นานหลายชั่วโมง
• ถ้าปวดฟัน ให้ทาน้ำมันหมูที่เหงือก โดยโรยเกลือเสมอ จะช่วยบรรเทาอาการปวด ลดการอักเสบ และช่วยขับหนองออกมา
• ตั้งแต่สมัยโบราณ น้ำมันหมูถูกนำมาใช้ในด้านความงาม โดยทำครีม มาส์กผม มาส์กคิ้วและขนตา และลิปสติกสำหรับฤดูหนาว
• น้ำมันหมูช่วยฟื้นฟูเนื้อเยื่อและเซลล์ที่เสียหาย โดยทั่วไปจะบริโภคน้ำมันหมูหลังจากกระดูกหักหรือแม้กระทั่งการผ่าตัดใหญ่
• นักกีฬากินน้ำมันหมูเพื่อสร้างมวลกล้ามเนื้อ

หลายคนเชื่อว่าน้ำมันหมูเป็นอาหารที่ช่วยเพิ่มน้ำหนักได้อย่างรวดเร็ว ในแง่หนึ่งก็จริง เพราะมันมีแคลอรีสูง แต่หากบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะก็ไม่ส่งผลเสียต่อรูปร่าง และเมื่อรับประทานควบคู่กับการออกกำลังกาย จะช่วยเสริมสร้างมวลกล้ามเนื้อได้

น้ำมันหมูยังทำหน้าที่เป็นเนยในงานเลี้ยงขนาดใหญ่อีกด้วย รับประทานน้ำมันหมู 2-3 ชิ้นก่อนดื่มแอลกอฮอล์ เปลือกในกระเพาะอาหารจะป้องกันไม่ให้แอลกอฮอล์ถูกดูดซึม ป้องกันไม่ให้มึนเมา นอกจากนี้ แอลกอฮอล์ที่รวมกับไขมันจะถูกดูดซึมในลำไส้และถูกกำจัดออกได้เร็วขึ้น

ส่วนไหนของซากสัตว์ที่นำมาใช้ทำน้ำมันหมู?

ไขมันพบได้ในเกือบทุกส่วนของหมู แต่ในแต่ละโซนจะมีโครงสร้างและลักษณะอื่นๆ ที่แตกต่างกัน:

• กลับ. ไขมันส่วนหลังมีลักษณะสม่ำเสมอและไม่ติดเนื้อ แบ่งออกเป็นสองประเภทย่อย ได้แก่ ไขมันส่วนไหล่ ซึ่งขอบไขมันจะเรียวลงและตัวไขมันเองค่อนข้างเหนียว และไขมันส่วนสันใน ซึ่งมีชั้นไขมันหนาซึ่งจะนุ่มและนุ่มมากหลังจากปรุงรสเกลือ ไขมันประเภทแรกเหมาะสำหรับการรมควันหรือต้ม ส่วนไขมันประเภทที่สองถือว่าเป็นไขมันอเนกประสงค์
• ผนังด้านข้าง ตรงจุดนี้ไขมันจะกระจายตัวไม่สม่ำเสมอ มีชั้นเนื้อบางๆ สีอ่อน ไขมันด้านข้างสามารถปรุงรสเค็มได้โดยไม่ต้องควบคุม เพราะไม่ดูดซับเกลือส่วนเกิน
• แก้ม. แก้มหมูมีชั้นไขมันที่มันวาวเล็กน้อยและไม่สม่ำเสมอ ประกอบด้วยสามชั้น ได้แก่ ชั้นไขมันต่ำ ชั้นเนื้อบาง และชั้นไขมันบน ควรใช้วิธีการหมักแบบเปียก อย่าใส่เกลือมากเกินไป ไม่เช่นนั้นเนื้อและไขมันจะเหนียว เค็มเกินไป และรสชาติจะไม่อร่อย หนังหมูหนามาก
• คอ. เนื้อหมูที่นี่นุ่ม ไขมันค่อนข้างเหนียว และหนังก็หนา ไม่แนะนำให้ใส่เกลือ หากต้องการให้เนื้อนุ่มขึ้น แนะนำให้รมควันร้อนหรือต้ม แต่อย่าลืมว่าไขมันส่วนคอดิบหั่นยากมาก
• บริเวณเอว เบคอน หรือที่รู้จักกันในชื่อแฮมหรือแกมมอน มีความนุ่มและเบามาก ด้านหลังจะหลวมเล็กน้อยและฟูเล็กน้อย และเมื่อกัดแล้วจะยืดหยุ่นเล็กน้อย เบคอนอาจมีเนื้อหลายชั้น แต่ด้านบนจะร่วนเสมอ เหมาะสำหรับการบ่มทุกประเภท
• ส่วนท้อง อีกชื่อหนึ่งของเนื้อส่วนนี้คือ "พอดเชเรโวค" ไขมันมีลักษณะเป็นชั้นๆ ประกอบด้วยเบคอนบางๆ และชั้นเนื้อหนาๆ สีแดงเข้ม เนื่องจากมีปริมาณเนื้อมาก ควรลดปริมาณเกลือลง 10-15% เมื่อเทียบกับสูตร เนื้อส่วนนี้ใช้ทำเบคอน พรอสชุตโต และอาหารประเภทเดียวกัน
• ตัดแต่ง. ไขมันชนิดนี้จัดเป็นไขมันเกรดสาม เพราะตัดมาจากทุกส่วนของซากสัตว์ ไม่เหมาะกับการหมักเกลือ เพราะเนื้อแต่ละชิ้นมีเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกัน

ยังมีไขมันภายในด้วย แต่ไม่ถือว่าเป็นน้ำมันหมู เพราะใช้สกัดไขมันหมู (ซึ่งก็คือน้ำมันหมูนั่นเอง) ถึงอย่างนั้น ผู้เชี่ยวชาญหลายคนก็ยังใส่เกลือลงไปด้วย

วิธีการตัดไขมันออกจากซากสัตว์ที่ถูกต้อง?

ไม่ว่าหมูจะเป็นหมูพันธุ์มันหมูหรือหมูพันธุ์เนื้อ ไขมันจะต้องได้รับการตัดแต่งอย่างเหมาะสมหลังการฆ่า หากหมูถูกเลี้ยงเพื่อผลิตน้ำมันหมู จะต้องขุนให้อ้วนตามตารางการขุนพิเศษ ซึ่งจะทำให้ชั้นไขมันมีขนาดใหญ่ได้ถึง 10 เซนติเมตรหรือมากกว่า

หากต้องการนำเนื้อออก ให้ใช้มีดคมๆ แล่ไขมันออกหลังจากหั่นซากออกเป็น 6 ชิ้นหรือมากกว่านั้น สำหรับการนำไขมันออก ให้ทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:

1. ทำความสะอาดซากสัตว์ให้สะอาดหมดจด
2. ส่งเธอไป “พักผ่อน” ในที่เย็นๆ
3. หลังจากผ่านไป 40-45 นาที ให้ตัดซากออกเป็น 2 ส่วนตามแนวกระดูกสันหลัง
4. ตัดเนื้อสันในออกทันที
5. ใช้ขวานตัดซากสัตว์ครึ่งหนึ่งออกเป็น 3 ส่วน คือ ด้านหลัง ตรงกลาง และด้านหน้า
6. ใช้มีดคมๆ เล็มไขมันออกจากแต่ละชิ้น จับไขมันที่ยังมีหนังอยู่ด้วยมือข้างหนึ่ง แล้วใช้อีกข้างหนึ่งเล็มออกจากเนื้อ

การเก็บรักษาน้ำมันหมูสด

ไม่ควรเก็บน้ำมันหมูสดไว้ที่อุณหภูมิห้อง เพราะน้ำมันหมูจะเริ่มเน่าเสียภายใน 5-6 ชั่วโมง และยิ่งเน่าเสียเร็วกว่านั้นหากน้ำมันหมูร้อนจัด เมื่อแช่เย็น น้ำมันหมูจะเก็บไว้ได้ 3-5 วัน ดังนั้นวิธีที่ดีที่สุดคือการใส่เกลือ ต้ม รมควัน หรือแช่แข็ง การแช่แข็งสามารถเก็บน้ำมันหมูได้นานถึง 4 เดือน

เมื่อแช่แข็ง ให้ปฏิบัติตามกฎเหล่านี้:

• คุณสามารถแช่แข็งเป็นชิ้นใหญ่ๆ หรือแบ่งเป็นส่วนๆ ก็ได้
• ล้างน้ำมันหมูให้สะอาดก่อนแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
• ห่อแต่ละชิ้นด้วยถุงพลาสติก ฟิล์มยึด หรือกระดาษรองอบ

น้ำมันหมูแบบไหนที่เหมาะกับการหมักเกลือและรมควัน?

แม้ว่าเราจะทราบแล้วว่าส่วนใดของไขมันหมูที่เหมาะสำหรับการหมักและรมควัน แต่ยังมีเกณฑ์อื่นๆ ในการเลือกน้ำมันหมูสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ ลองพิจารณาสิ่งต่อไปนี้:

• พื้น. เลือกหมูตัวเมียมากกว่าหมูตัวผู้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากไม่ได้ตอน (ไขมันจะมีกลิ่นและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์) ไขมันและเนื้อหมูตัวเมียจะนุ่มและนิ่มกว่าเสมอ ในการตรวจสอบว่าเป็นไขมันของใคร ให้ลองดมดู น้ำมันหมูของหมูตัวผู้จะมีรสชาติเหมือนยูเรีย
  นอกจากนี้ เมื่อคุณดมกลิ่นตามปกติ คุณจะไม่สามารถได้กลิ่น ดังนั้น ให้เผาเบาๆ กลิ่นจะปรากฏขึ้นอย่างแน่นอน
• รสชาติและความนุ่มนวล ลองหั่นเบคอนเป็นแผ่นบางๆ ดูสิ รสชาติน่าจะถูกใจ และเนื้อสัมผัสก็นุ่ม (เคี้ยวง่าย) ถ้าไม่อยากลอง ก็ใช้ไม้เสียบลูกชิ้นหรือมีดจิ้มเบคอนได้เลย
  อีกวิธีหนึ่งในการตรวจสอบความแข็งคือการใช้เล็บลูบผิว หากหลุดออกมาเพียงเล็กน้อย แสดงว่าน้ำมันหมูนั้นเหนียวและไม่เหมาะสำหรับการดอง
• ความแข็งของเปลือกโลก หากต้องการทราบว่าผิวนุ่มหรือแข็งเกินไป เพียงแค่สัมผัส
• คุณภาพและความสดใหม่เมื่อสัมผัส คุณสามารถตัดสินคุณภาพของน้ำมันหมูได้จากการสัมผัส ไม่ควรติดกระทะ แต่ควรมีความมันเยิ้ม อีกตัวบ่งชี้คือน้ำมันหมูควรมีความชื้นเล็กน้อย แต่ไม่ลื่น
• ความหนา. สำหรับการทำเกลือ ควรซื้อน้ำมันหมูที่ข้นกว่า เพราะจะอร่อยกว่าและนุ่มกว่า ส่วนหนังก็เหมือนกัน
• สี. หลีกเลี่ยงการซื้อน้ำมันหมูที่มีสีเหลืองหรือแดง หากเป็นสีเหลืองหรือแดง แสดงว่าหมูเริ่มเน่าเสีย และหากเป็นสีแดง แสดงว่าหมูถูกฆ่าในช่วงฤดูผสมพันธุ์ หรือถูกฆ่าอย่างไม่ถูกต้อง (ห้ามให้เลือดไหล) น้ำมันหมูควรมีสีขาวหรือชมพูเล็กน้อย
• ขนแปรง หากคุณวางแผนที่จะกินน้ำมันหมูทั้งเปลือก ให้เลือกแบบไม่มีขนแปรงสำหรับการหมักเกลือและรมควัน บางครั้งขนหมูอาจมองไม่เห็น แต่คุณสามารถตรวจสอบได้ง่ายๆ เพียงแค่ใช้นิ้ว (ควรใช้เล็บ) ลากผ่านเปลือกหมูในทิศทางตรงข้ามกับขนแปรง คุณจะรู้สึกได้

ประเภทของการใส่เกลือ

เพื่อให้น้ำมันหมูเค็มหรือน้ำมันหมูรมควันมีรสชาติดี สิ่งสำคัญคือต้องใส่เกลือให้ถูกวิธี (แม้กระทั่งก่อนรมควัน) มีหลายวิธี แต่ในบรรดาสูตรทั้งหมด มีเพียงสองวิธีที่โดดเด่นคือแบบแห้งและแบบเปียก ไม่ว่าจะใช้วิธีใดก็ตาม ควรหมุนชิ้นน้ำมันหมูเป็นระยะๆ เพื่อให้แน่ใจว่าเกลือทั่วถึง

เกลือควรบดให้ละเอียดปานกลาง เพราะเกลือที่หยาบเกินไปจะดูดซึมเข้าเบคอนได้ไม่ดี และเกลือที่ละเอียดเกินไปจะเกาะเป็นคราบบนผิว

วิธีการทำเกลือแห้งแบบง่ายๆ

นี่เป็นวิธีการบ่มแห้งที่นิยมใช้กันมากที่สุด ใช้เพียงเกลือเท่านั้น อัตราส่วนที่เหมาะสมคือเกลือเบอร์ 2 (บด) 100 กรัม ต่อน้ำมันหมู 1 กิโลกรัม พริกไทยดำบดเป็นส่วนผสมเดียวที่ยอมรับได้

กฎการใส่เกลือ:

1. ใส่เกลือลงในภาชนะเป็นชั้นหนาประมาณ 5 มม.
2. ตัดน้ำมันหมูออก มีสองวิธีในการทำเช่นนี้:
   • ตัดชิ้นส่วนตามขนาดที่ต้องการ;
   • กรีดชิ้นใหญ่ลงไปจนถึงผิวหนัง
3. ใส่เกลือลงในชามอีกใบ โรยเกลือลงไปให้ทั่วทุกด้าน เพื่อความเค็มเร็วขึ้น ให้ใช้มือถูเกลือลงไป
4. นำชิ้นน้ำมันหมูใส่ภาชนะที่มีเกลืออยู่ก้นภาชนะ
5. โรยเกลือให้ทั่วด้านบน

น้ำมันหมูสามารถทิ้งไว้ตามสภาพเดิมหรือถ่วงน้ำหนักไว้ก็ได้ หากนำไปเค็มเพื่อรับประทาน สามารถเก็บไว้ในเกลือได้นานถึง 10 วัน หากนำไปรมควัน สามารถเก็บไว้ในเกลือได้ไม่เกิน 3 วัน

การปรุงรสด้วยเกลือแห้ง

หากคุณชอบผลิตภัณฑ์ที่ทำจากน้ำมันหมูรสชาติเข้มข้น ให้ใช้เครื่องเทศ หลักการใส่เกลือจะเหมือนกับวิธีก่อนหน้านี้ แต่คุณต้องเติมเครื่องปรุงรสลงไปด้วย ปริมาณที่ใส่ขึ้นอยู่กับรสนิยมและความชอบของคุณ เครื่องเทศที่สามารถเพิ่มได้ ได้แก่ ใบกระวาน ปาปริก้า ผักชี กานพลู พริกหวานชนิดต่างๆ (รวมถึงพริกเผ็ด) และกระเทียม

หมูในน้ำเกลือ

วิธีทำแบบเปียกง่ายๆ คือการใช้น้ำเกลือ สำหรับน้ำมันหมู 1 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้:

• กรดซิตริก 10 กรัม;
• น้ำ 1 ลิตร;
• เกลือ 100 กรัม;
• พริกไทยดำ 5-7 เม็ด และพริกไทยจาไมก้า 3-4 เม็ด
• ใบกระวาน 2-3 ชิ้น

วิธีการปรุงอาหาร – คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. นำน้ำไปต้มจนเดือด
2. เทส่วนผสมทั้งหมดลงไป
3. นำน้ำเกลือไปตั้งทิ้งไว้ให้เย็น
4. เทน้ำมันหมูที่หั่นเป็นชิ้นลงไป

หมักเกลือประมาณ 7-10 วัน น้ำมันหมูรมควันจะชุ่มฉ่ำ

หมูในน้ำเกลือ

น้ำเกลือคือน้ำหมักที่ทำจากเกลือปริมาณมาก ในหลายประเทศ น้ำเกลือจะถูกเตรียมโดยวิธีธรรมชาติ โดยการโรยเกลือ (หรืออาจเป็นเครื่องเทศ) ลงบนน้ำมันหมู แล้ววางของหนักๆ ทับลงไป แล้วจึงนำออกเมื่อน้ำเกลือแยกตัว

แต่ส่วนใหญ่แล้ว น้ำเกลือจะถูกเตรียมแบบสังเคราะห์ คุณจะต้องมี:

• น้ำมันหมู 1 กก.;
• เกลือ 200-250 กรัม;
• น้ำ 1 ลิตร;
• เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสตามชอบ

วิธีการดอง:

1. ต้มน้ำแล้วใส่เกลือและเครื่องเทศ
2. เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง
3. หย่อนไข่ดิบลงในน้ำหมักเพื่อทดสอบความเข้มข้น ไข่จะลอยอยู่ในน้ำเกลือที่ดี
4. ใส่น้ำมันหมูลงในภาชนะแล้วเติมน้ำเกลือลงไป

คุณสามารถรมควันได้หลังจากผ่านไปสองสามสัปดาห์ น้ำมันหมูจะเค็มเล็กน้อย ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใส่กระเทียมหั่นบาง ๆ ไว้ระหว่างชิ้นน้ำมันหมู

เอกอัครราชทูตร่วม

โดยวิธีผสมนั้น จะใช้การใส่เกลือแห้งแบบง่ายก่อน แต่ต้องใช้การกดขี่บังคับ

ต่อไปทำสิ่งนี้:

1. นำภาชนะที่บรรจุน้ำหนักไว้ไปแช่ตู้เย็นได้ 4 วัน
2. เตรียมน้ำเกลือแบบคลาสสิก
3. ราดลงบนน้ำมันหมูโดยไม่ต้องเอาเกลือแห้งออกก่อน
4. วางไว้ในตู้เย็นได้ประมาณ 2 สัปดาห์

ทูตที่อบอุ่น

วิธีการหมักแบบอุ่นใช้น้ำเกลือร้อน ซึ่งช่วยลดเวลาในการเตรียมน้ำมันหมูเค็ม นอกจากนี้ยังสามารถนำไปใช้รมควันต่อได้อีกด้วย

สิ่งที่คุณจะต้องมี:

• น้ำมันหมู 1 กก.;
• น้ำ 1 ลิตร;
• เกลือ 50 กรัม;
• น้ำตาล 10 กรัม;
• พริกไทยดำ 6-7 เม็ด, พริกไทยจาไมก้า 3-4 เม็ด;
• กระเทียม 6-7 กลีบ;
• ใบกระวานและส่วนผสมอื่น ๆ ตามชอบ

วิธีการปรุงอาหาร:

1. หั่นน้ำมันหมูเป็นชิ้นๆ
2. วางไว้ในชามโดยวางกระเทียมทับลงไปแต่ละชั้น
3. ปรุงน้ำหมัก
4. เทน้ำเกลือเดือดลงบนน้ำมันหมู
5. วางน้ำหนักไว้ด้านบนบ้าง
6. ทิ้งไว้ประมาณ 4 ชั่วโมงให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
7. นำภาชนะไปวางในตู้เย็น

เบคอนจะพร้อมภายใน 3 วัน

การใส่เกลือด้วยเปลือกหัวหอม

เทคนิคนี้ถือว่าทำได้อย่างรวดเร็วเช่นกัน น้ำมันหมูจะนิ่มมากเพราะต้มจนสุก สีจะคล้ายกับสีรมควัน (เปลือกหัวหอมจะปล่อยเม็ดสีออกมา)

สิ่งที่ต้องเตรียม:

• น้ำมันหมู 1 กก.;
• น้ำ 1 ลิตร;
• เกลือ 50 กรัม;
• เปลือกหัวหอม 100-150 กรัม
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• พริกไทยดำ 5-6 เม็ด;
• กระเทียม 5 กลีบ

ขั้นตอนการปรุงอาหารแบบทีละขั้นตอน:

1. ใส่น้ำลงบนไฟแล้วต้มให้เดือด
2. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไป แต่ให้วางกาบไว้ด้านล่างและวางน้ำมันหมูไว้ด้านบน
3. เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 20-40 นาที ขึ้นอยู่กับความแข็งของเบคอน
4. หลังจากปิดเตาแล้ว ให้ทิ้งน้ำมันหมูไว้ใน “น้ำซุป” จนกระทั่งเย็นสนิท
5. ยกออกจากกระทะแล้วใส่เบคอนลงในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำออกให้หมด
6. วางไว้ในตู้เย็นประมาณ 24 ชั่วโมง

วิธีการดองแบบแปลกและรวดเร็ว

อีกวิธีหนึ่งในการดองเกลืออย่างรวดเร็วคือการต้มน้ำมันหมู แต่ใช้น้ำแทนน้ำเกลือ ส่วนผสมเหมือนกับการดองเกลืออุ่น แต่ใช้พริกไทยป่นแทนพริกไทยเม็ดเต็มเม็ด กระเทียมและใบกระวานก็สับละเอียดเช่นกัน

วิธีการปรุง:

1. ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน
2. ถูน้ำมันหมูกับส่วนผสมให้ทั่วทุกด้าน
3. ใส่ทีละหลายชิ้นในถุงพลาสติกหนา 4-5 ชิ้นจะดีที่สุด ปิดผนึกให้แน่น
4. ต้มน้ำให้เดือด
5. นำถุงน้ำมันหมูใส่ลงในน้ำเดือด
6. ปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 1 ชั่วโมง

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้สองถุงพร้อมกัน ซึ่งรับประกันความแข็งแรงและความน่าเชื่อถือ คุณสามารถรมควันน้ำมันหมูได้หลังจากที่มันเย็นตัวลงแล้ว อย่างไรก็ตาม ควรแช่เย็นไว้หนึ่งวัน

ขายน้ำมันหมูรมควันที่บ้าน

หลายคนนิยมน้ำมันหมูรมควัน ไม่เพียงแต่เพราะกลิ่นและรสชาติที่จัดจ้านเท่านั้น แต่ยังเป็นเพราะการรมควันสามารถทำลายจุลินทรีย์ก่อโรคได้ทุกชนิด โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้วิธีการรมควันแบบร้อน คุณสามารถรมควันน้ำมันหมูเองได้เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ทั้งอร่อยและสวยงาม ให้ใช้เบคอนเค็ม ไม่ว่าจะแบบหมักแบบเปียกหรือแบบแห้ง

ลักษณะพิเศษของการสูบบุหรี่

โรงรมควันแบบพิเศษใช้สำหรับรมควันน้ำมันหมู แต่หากไม่มี คุณก็สามารถใช้วัสดุที่หาได้เองได้ โปรดทราบข้อมูลต่อไปนี้:

• คุณต้องการเครื่องใช้ประเภทใด? ภาชนะควรทำด้วยไม้ (ไม้โอ๊ค บีช แอสเพน) แต่จะใช้โลหะก็ได้ โดยต้องเป็นวัสดุที่ไม่เกิดออกซิเดชันหรือเกิดสนิม
• ไม้ที่ใช้รมควันน้ำมันหมูทำจากไม้อะไร? เพื่อรสชาติและกลิ่นหอมที่โดดเด่น ควรใช้ต้นแอสเพน อัลเดอร์ หรือแอช ต้นไม้ผล (เช่น เชอร์รี่ ลูกแพร์ แอปเปิล) ยิ่งดียิ่งขึ้น หลีกเลี่ยงต้นเบิร์ช ไพน์ สปรูซ ธูจา จูนิเปอร์ และต้นไม้อื่นๆ ที่คล้ายคลึงกัน เนื่องจากน้ำมันหมูจะมีรสชาติจืดชืด ขมเล็กน้อย และดูไม่สวยงาม
• การเตรียมน้ำมันหมูเพื่อรมควัน สำหรับการรมควัน ควรใช้น้ำมันหมูที่ผ่านการเค็มและแห้ง เพื่อให้มีความชื้นน้อยที่สุด

น้ำมันหมูรมควันเย็น

เทคโนโลยีนี้ใช้ควันเย็น (อุณหภูมิสูงสุด 25 องศาเซลเซียส) ระยะเวลาการรมควันต่อเนื่องคือ 72 ชั่วโมง หากชิ้นควันไม่ใหญ่มาก อย่างไรก็ตาม ยิ่งชิ้นควันมีขนาดใหญ่ กระบวนการรมควันก็จะยิ่งยาวนานขึ้น

ข้อดีของการรมควันแบบเย็น:

• เก็บรักษาได้นานกว่าวิธีร้อน (ประมาณ 2 เดือน)
• น้ำมันหมูจะมันเพราะไม่ได้นำไขมันมาสกัด
• กลิ่นหอมของไม้ชัดเจนเป็นพิเศษ

ข้อบกพร่อง:

• ห้ามใช้น้ำมันหมูที่แข็ง – ใช้แต่ส่วนที่นุ่มและนิ่มเท่านั้น
• ระยะเวลาการสูบบุหรี่

หลักการสูบบุหรี่มีดังนี้:

1. วางน้ำมันหมูไว้บนตะแกรงรมควันหรือแขวนไว้ (ขึ้นอยู่กับรุ่น)
2. ปิดอุปกรณ์
3. จุดไฟด้วยขี้เลื่อยหรือไม้ฟืน
4. ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 25 องศา
5. ต่อท่อควันเข้ากับท่อ
6. ทิ้งไว้ 2-3 วัน
7. ตรวจสอบความแข็ง

น้ำมันหมูรมควันร้อน

การรมควันร้อนเกี่ยวข้องกับการนำควันร้อนเข้ามา ระยะเวลาการรมควันจะสั้นมาก คือตั้งแต่ 1 ชั่วโมงถึง 48 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของควันที่เข้ามา ตัวอย่างเช่น ที่อุณหภูมิ 40-50 องศาเซลเซียส (104-122 องศาฟาเรนไฮต์) การรมควันจะใช้เวลา 1-2 วัน ในขณะที่ที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส (140 องศาฟาเรนไฮต์) การรมควันจะใช้เวลาเพียง 1-2 ชั่วโมง

ข้อดี:

• โครงสร้างออกมาจะนิ่มมาก(เหมือนน้ำมันหมูต้ม)
• คุณสามารถรมควันโดยไม่ต้องใส่เกลือก่อนได้ แต่เพื่อปรับปรุงคุณภาพของการใส่เกลือควรทำเช่นนี้
• เชื้อโรคทั้งหมดถูกทำลายจนหมดสิ้น;
• ความเร็วในการสูบบุหรี่;
• คุณยังสามารถใช้น้ำมันหมูแข็งก็ได้

ข้อบกพร่อง:

• เบคอนออกมาเป็นเนื้อไม่ติดมัน
• ห้ามเก็บในระยะยาว – เก็บในตู้เย็นได้เพียง 5-7 วันเท่านั้น

วิธีการรมควันร้อนที่อุณหภูมิ 60 องศา:

1. ใส่ฟืนหรือขี้เลื่อยพร้อมใบไม้ลงในโรงรมควัน
2. เกลี่ยน้ำมันหมูให้ทั่วตัวเครื่อง
3. จุดไฟและตั้งอุณหภูมิตามต้องการ
4. หลังจากผ่านไป 30 นาที ให้เอาไขมันออกแล้วตรวจดูว่าสุกหรือยัง
5. หากยังไม่รมควันเพียงพอ ให้ใส่กลับเข้าไปในเครื่องรมควัน แต่โปรดจำไว้ว่าในครั้งต่อไป คุณสามารถเปิดประตูได้ไม่เร็วกว่า 20 นาทีต่อมา

แม้ว่าจะอนุญาตให้เปิดห้องรมควันได้ตลอดเวลาในระหว่างการรมควันแบบเย็น แต่ห้ามเปิดขณะรมควันแบบร้อน เนื่องจากภายในห้องรมควันจะเย็นลงอย่างรวดเร็ว และน้ำมันหมูต้องร้อนอยู่เสมอ ข้อควรพิจารณาอื่นๆ:

• แขวนเบคอนให้ไม่มีชิ้นใดหลุดออกมาเลย เพราะเบคอนจะนิ่มเกินไปเมื่อโดนควันร้อน
• อย่าปล่อยให้อุณหภูมิสูงเกิน;
• ติดตั้งถาดรองน้ำหยดเนื่องจากไขมันจะไหลออก

วิธีการรมควันน้ำมันหมูโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ?

หากคุณไม่มีโรงรมควัน คุณสามารถเตรียมน้ำมันหมูรมควันได้ดังนี้:

• ในกระทะหรือหม้อต้ม - วางฟอยล์ไว้ที่ด้านล่าง ขี้เลื่อยและตะแกรงไว้ด้านบน วางภาชนะไว้บนเตาหรือไฟ
• ในเตาอบ - คุณต้องไม่ลืมที่จะวางถาดรองน้ำหยดไว้ข้างใต้
• ในหม้อหุงข้าวอเนกประสงค์ - วิธีการจะเหมือนกับหม้อต้มทั่วไป
• โดยใช้ควันเหลว – นำน้ำมันหมูไปต้ม อบ หรือหมักในน้ำมันหมู

น้ำมันหมูไม่ได้ส่งผลเสียต่อสุขภาพอย่างที่หลายคนเข้าใจผิด ไม่เพียงแต่ปลอดภัยเท่านั้น แต่ยังแนะนำให้รับประทานอีกด้วย สิ่งสำคัญคืออย่ารับประทานมากเกินไป น้ำมันหมูสามารถปรุงรสเค็มเองได้ง่ายๆ ที่บ้านด้วยวิธีการที่หลากหลาย และหากต้องการ ก็สามารถนำไปรมควันได้ การรมควันแบบเย็นและแบบร้อนก็ใช้ได้เช่นกัน

คำถามที่พบบ่อย