วิธีการและเงื่อนไขในการเก็บขนมปังผึ้ง

เกสรผึ้งมักถูกนำมาใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์ แต่มีความอ่อนไหวต่อปัจจัยภายนอกมาก และการเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสมอาจทำให้สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ได้ ดังนั้น สิ่งสำคัญคือต้องรู้วิธีการเก็บรักษาเกสรผึ้งที่บ้านอย่างถูกต้อง ไม่ว่าจะเป็นในสภาพใด ในภาชนะใด ฯลฯ

เกสรผึ้งคืออะไร?

เปอร์กาเป็น ละอองเรณูซึ่งผึ้งเก็บจากพืชเพื่อนำมาใช้เป็นอาหาร เนื่องจากมีสารอาหารจำนวนมาก

ช่วงเวลาการออกดอกสั้นมาก ดังนั้นต้นน้ำผึ้งจึงเก็บน้ำผึ้งไว้ในรวงผึ้งเพื่อ “รักษา” ผลิตภัณฑ์ไว้ แม้แต่แมลงก็ยังเข้าใจถึงความสำคัญของการจัดเก็บชีววัสดุอันทรงคุณค่านี้อย่างถูกต้อง

เมื่อผึ้งนำละอองเรณูมา ต่อมน้ำลายของผึ้งจะทำงาน ทำให้ผลิตภัณฑ์มีความชื้นและง่ายต่อการอัดตัวลงในรวงผึ้ง "การถนอมรักษา" ทำได้โดยใช้น้ำผึ้งธรรมชาติและขี้ผึ้ง

ขั้นตอนนี้ทำให้เกิดการหมัก ส่งผลให้เกิดการสร้างสารโปรตีน (perga) ซึ่งสามารถเก็บไว้ได้หลังจากนำออกจากรังผึ้งหรือในรังโดยตรง

วิธีตรวจสอบคุณภาพ – สัญญาณของขนมปังเสียและดี

เพื่อรับประกันการเก็บรักษาขนมปังผึ้งในระยะยาว การเลือกและเลือกซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงจึงเป็นสิ่งสำคัญ มิฉะนั้น ขนมปังผึ้งตามที่คนเลี้ยงผึ้งเรียก จะเน่าเสียอย่างรวดเร็วและไม่มีประโยชน์ อีกทั้งยังเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์อีกด้วย

ดังนั้นควรใส่ใจกับสัญญาณหลักของขนมปังผึ้งที่ดี:

• หากผลิตภัณฑ์เป็นแบบแห้ง บด หรือเป็นเม็ด ควรสามารถไหลได้อย่างอิสระ
• สี – เข้ม มีสีอ่อนหรือม่วงปนอยู่เล็กน้อย
• หากขนมปังผึ้งอยู่ในรวงผึ้ง ควรมีหลายชั้นที่มีเฉดสีต่างกัน ตั้งแต่เหลืองเข้มไปจนถึงน้ำตาล
• การไม่มีสิ่งเจือปน - ควรรู้สึกเป็นเนื้อเดียวกันเมื่อสัมผัส
• เคี้ยวไม่กรอบ
• เมื่อเทเม็ดจะเกิดการเคาะแบบแห้งเท่านั้น
• หากคุณได้กลิ่นผลิตภัณฑ์ คุณจะได้กลิ่นหอมของน้ำผึ้งอันน่ารื่นรมย์
• มีรสชาติขมอมเปรี้ยวเล็กน้อยแต่ไม่ก่อให้เกิดอาการไม่พึงประสงค์ใดๆ

วิธีการระบุผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียที่ไม่เหมาะสมต่อการจัดเก็บและการบริโภค:

• เปอร์กาหลังแมลงตาย สารนี้เป็นอันตรายและอาจทำให้เกิดพิษได้ เนื่องจากมีไม่เพียงแต่มูลผึ้งเท่านั้น แต่ยังมีพิษจากซากศพด้วย สามารถระบุได้จากเชื้อราและกลิ่นเน่าเหม็น หากบีบด้วยนิ้ว ส่วนผสมจะกลายเป็นเนื้อครีมข้นๆ ที่เป็นเนื้อเดียวกัน
• ยังไม่สุก มันมีสีอ่อนเกินไปและเปราะบางเกินไป – มันสลายตัวเป็นกลุ่มละอองเรณู
• ยังไม่แห้งสนิท สัมผัสนุ่มและยืดหยุ่น หากใส่ไว้ในภาชนะพลาสติกหรือถุงพลาสติก หลังจากผ่านไป 2-4 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับระดับความชื้นของผลิตภัณฑ์) ผนังด้านในจะเคลือบด้วยหยดน้ำ (เหงื่อ)
• ทำความสะอาดไม่ดี มักมีสิ่งแปลกปลอม (เกล็ดรัง, ชิ้นส่วนแมลง, เศษซาก ฯลฯ) และมีขี้ผึ้งในปริมาณสูง (มากกว่า 4-5%) หากระดับขี้ผึ้งสูงเกินไป จะเห็นได้จากเม็ดขนมปังผึ้งจำนวนมากในรังผึ้งที่ยังไม่สลายตัว

คนรักขนมปังผึ้งควรทดสอบระดับความชื้นโดยการบีบผลิตภัณฑ์ลงบนฝ่ามือ หากออกมาเป็นก้อน ให้ทิ้งไป เพราะจะขึ้นราภายในระยะเวลาอันสั้น

มาตรฐานการจัดเก็บข้อมูลทั่วไป

หากเก็บขนมปังผึ้งไม่ถูกต้อง ห้ามรับประทานโดยเด็ดขาด เพราะขนมปังผึ้งจะเน่าเสียภายใน 2-3 วัน อายุการเก็บรักษาโดยเฉลี่ยอยู่ที่ 6-12 เดือน แต่การเลือกวิธีเก็บรักษาและประเภทของผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง

วิธีการจัดเก็บ?

การเก็บรักษาขนมปังผึ้งมีหลายวิธีที่เหมาะกับการใช้งาน ได้แก่:

• ในรังผึ้ง ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่ชื่นชอบผลิตภัณฑ์จากผึ้งในรูปแบบธรรมชาติที่สดใหม่ เด็กๆ ชื่นชอบการกัดกินรวงผึ้งเหล่านี้เป็นพิเศษ เพราะขี้ผึ้งและเศษขนมปังผึ้งมีลักษณะคล้ายหมากฝรั่ง
  ข้อเสียอย่างหนึ่งคือ มีอายุการเก็บรักษาสั้นและไม่สะดวกในการจัดเก็บเนื่องจากมีขนาดใหญ่ แต่ที่สำคัญที่สุดคือต้องสร้างสภาพแวดล้อมที่ป้องกันไม่ให้มอดขี้ผึ้งแทรกซึมเข้าไปในรังผึ้ง
  
  สิ่งที่แปลกประหลาดคือบางครั้งผึ้งจะไม่ปิดผนึกส่วนบนไว้ดี ทำให้ขนมปังผึ้งเสีย ดังนั้นคุณจึงต้องทำโดยวิธีเทียม นั่นคือการหล่อลื่นด้วยขี้ผึ้งอย่างทั่วถึง
• พื้น. ในการทำเช่นนี้ ให้บดรวงผึ้งด้วยเครื่องบดเนื้อ ข้อดีหลักเช่นเดียวกับกรณีก่อนหน้าคือมีขี้ผึ้งที่เป็นประโยชน์ อายุการเก็บรักษาจะนานกว่าเล็กน้อย คุณสมบัติพิเศษคือผลิตภัณฑ์นี้สะดวกสำหรับการเตรียมยาทาภายนอกและสำหรับใช้ภายในในอาหาร
  ขนมปังผึ้งบด เช่นเดียวกับรังผึ้ง ควรเก็บไว้ในตู้เย็นหรือสถานที่เย็นอื่นๆ
  
• ในรูปแบบเม็ด การผลิตนี้เกี่ยวข้องกับการกำจัดองค์ประกอบที่ไม่ต้องการออกจากรังผึ้ง หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกทำให้แห้งและแปรรูปเป็นเม็ด ข้อดีหลักคือการเก็บรักษาที่ง่ายและอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน
  ภาชนะแก้วและถุงผ้าใบเหมาะสำหรับการจัดเก็บ สามารถวางไว้ที่ใดก็ได้ยกเว้นตู้เย็น เนื่องจากเม็ดอาหารมีความอ่อนไหวต่อความชื้น (ซึ่งอาจทำให้เกิดเชื้อราได้)
  
  ข้อเสีย: หากคุณเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในภาชนะเดียวในปริมาณมาก เม็ดผลิตภัณฑ์จะถูกบดละเอียด ซึ่งจะทำให้เสียความสวยงาม ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่า นอกจากจะกำจัดสารที่ไม่จำเป็นออกไปแล้ว ยังลดปริมาณสารที่เป็นประโยชน์อีกด้วย
• พาสต้ากับน้ำผึ้ง ในระหว่างการผลิต รังผึ้งบดจะถูกผสมกับน้ำผึ้งธรรมชาติที่สดใหม่ ซึ่งจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษา
  ข้อดีหลักคือส่วนผสมนั้นพร้อมใช้งานได้ แต่ควรทำด้วยความระมัดระวัง เนื่องจากไม่เพียงแต่มีส่วนผสมของขนมปังผึ้งและขี้ผึ้งเท่านั้น แต่ยังมีน้ำผึ้งด้วย ซึ่งจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดอาการแพ้ได้มาก
  
• แห้ง. เทคนิคนี้เกี่ยวข้องกับการทำให้รวงผึ้งแห้ง ซึ่งจะช่วยรักษาคุณค่าทางโภชนาการทั้งหมดไว้ พร้อมทั้งยืดอายุการเก็บรักษาได้อย่างมาก ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาตินี้จัดเก็บได้ง่ายในที่ต่างๆ และในภาชนะที่หลากหลาย ประหยัดพื้นที่น้อยกว่ารังผึ้งดิบ
  

เก็บขนมปังผึ้งไว้ที่ไหนและในที่ใด?

บรรจุภัณฑ์เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งในการเก็บรักษาขนมปังผึ้งอย่างเหมาะสม ข้อกำหนดสำคัญในการถนอมขนมปังผึ้งมีดังต่อไปนี้:

• ความสมบูรณ์ของบรรจุภัณฑ์ – ไม่มีรอยแตก รู หรือความเสียหายอื่น ๆ
• ไม่มีอิทธิพลของความชื้นสูง – ความแน่นของภาชนะและความแห้งของห้อง
• การระบายอากาศ – สำหรับผลิตภัณฑ์แห้ง
• หลบแสงแดด – ความร้อนมากเกินไปทำให้เกิดปฏิกิริยาเคมีที่ไม่ถูกต้อง
• ถูกสุขอนามัย – เก็บในบรรจุภัณฑ์ที่สะอาดเท่านั้น
• ขนาดรับประทาน - ควรแบ่งรับประทานเป็นปริมาณน้อย

เพื่อสร้างสภาวะแวดล้อมที่เหมาะสมที่สุด ให้เลือกภาชนะที่เหมาะสม ซึ่งอาจเป็นดังนี้:

• ขวดแก้วหรือเซรามิก – เหมาะสำหรับบรรจุขนมปังผึ้งทุกรูปแบบ (ฆ่าเชื้อได้ง่าย แต่แนะนำให้ใช้แก้วสีเข้ม)
• ถุงผ้าใบขนาดเล็ก – สำหรับใส่ผลิตภัณฑ์แห้งเท่านั้น (ตัวเลือกที่ดีเยี่ยม แต่คุณจะต้องตรวจสอบระดับความชื้นในห้องอย่างเคร่งครัด)

ถุงพลาสติกและภาชนะพลาสติกไม่เหมาะสมอย่างยิ่ง เพราะอาจเกิดการควบแน่นได้ง่าย ไม่แนะนำให้เก็บขนมปังผึ้งไว้ในภาชนะโลหะ (รวมถึงกระป๋อง) เพราะการสัมผัสกับเหล็กจะทำให้เกิดปฏิกิริยาออกซิเดชัน

การเลือกตำแหน่งจัดเก็บที่ถูกต้องก็มีความสำคัญเช่นกัน โดยขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์:

• ในตู้เย็น - มีเพียงรวงผึ้ง, แป้งผึ้ง และขนมปังรวงผึ้งบดเท่านั้น
• ในห้องเก็บอาหารหรือห้องครัว - ผลิตภัณฑ์แบบแห้ง (อาจเป็นชั้นวางในตู้ ชั้นลอย ฯลฯ)
• ผู้บริโภคที่ไม่มีประสบการณ์มักวางผลิตภัณฑ์ของตนบนระเบียง/เฉลียง หรือเฉลียงในบ้านส่วนตัว การกระทำเช่นนี้ถือเป็นสิ่งต้องห้ามโดยเด็ดขาด เนื่องจากผลิตภัณฑ์จะร้อนเกินไปในฤดูร้อน และแข็งตัวในฤดูหนาว (เนื่องจากสภาพอากาศที่ไม่แน่นอน)

อุณหภูมิ แสงสว่าง และความชื้น

อุณหภูมิเป็นปัจจัยสำคัญที่สุดสำหรับขนมปังผึ้งทุกประเภท หากไม่ได้รับการดูแลรักษา ผลิตภัณฑ์จะเริ่มเน่าเสียทันที อุณหภูมิจะอยู่ระหว่าง 1-2°C ถึง 23-25°C ขึ้นอยู่กับประเภทของขนมปังผึ้ง

หลีกเลี่ยงการให้ผลิตภัณฑ์โดนแสงและแสงแดด เพราะจะทำให้สารอาหารเสื่อมคุณภาพและผลิตภัณฑ์เสีย สิ่งที่คุณสามารถทำได้:

• ใส่ขนมปังผึ้งลงในภาชนะสีเข้ม ถ้าไม่มี ให้ห่อขวดด้วยผ้าสีดำ
• วางไว้ในตู้เสื้อผ้า หรือจะดีกว่านั้นคือลิ้นชักแบบดึงที่เปิดออกได้น้อยมาก
• วางภาชนะลงในกล่องกระดาษแข็งที่ปิดสนิท จากนั้นเก็บไว้ในตู้หรือตู้เย็น

ระดับความชื้นในห้องก็ควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษเช่นกัน หากคุณเก็บผลิตภัณฑ์แห้งไว้ในบรรจุภัณฑ์ที่ไม่ปิดสนิท ผลิตภัณฑ์จะอิ่มตัวด้วยความชื้นทันทีและจะเริ่มเกิดเชื้อรา

หลักการเดียวกันนี้ใช้กับขนมปังผึ้งรูปแบบอื่นๆ เช่นกัน แม้แต่ขนมปังที่เก็บไว้ในโหลแก้วก็ตาม ห้ามปล่อยให้น้ำหรือไอน้ำซึมผ่านเข้าไป ซึ่งสามารถเกิดขึ้นได้หลายรูปแบบ เช่น หยดน้ำเข้าไปในภาชนะโดยไม่ได้ตั้งใจ โหลถูกเปิดออกขณะที่กาน้ำหรือหม้อกำลังเดือด ไอน้ำจึงถูกปล่อยออกมา เป็นต้น

กระป๋องได้มั้ย?

การถนอมขนมปังผึ้งถือเป็นเรื่องที่ยอมรับได้ และแนะนำอย่างยิ่งหากคุณเก็บเกี่ยวแบบสดๆ (ในรวงผึ้ง หรือแบบบด) วิธีนี้จะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาได้อย่างมาก เพียงผสมขนมปังผึ้งกับน้ำผึ้งหรือเทลงในรวงผึ้ง จากนั้นปิดผนึกและเก็บไว้ในสภาพที่เหมาะสม อย่างไรก็ตาม โปรดทราบว่าปริมาณน้ำผึ้งไม่ควรเกิน 30%

การบรรจุกระป๋องมีข้อเสียคือ ผลิตภัณฑ์จะแข็งตัวมาก ทำให้นำออกจากขวดได้ยาก ผู้บริโภคที่มีประสบการณ์มักทำเช่นนี้โดยการนำภาชนะไปแช่ในน้ำอุ่น (ไม่ใช่น้ำร้อน)

สภาพและอายุการเก็บรักษาของขนมปังผึ้ง

ขนมปังผึ้งแต่ละรูปแบบต้องมีเงื่อนไขการเก็บรักษาที่เฉพาะเจาะจง วิธีการเตรียมวัตถุดิบส่งผลโดยตรงต่อทั้งคุณภาพและอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ หากเกิดข้อผิดพลาดระหว่างการผลิต ขนมปังผึ้งจะเน่าเสีย ดังนั้น ควรใส่ใจปัจจัยเหล่านี้เป็นพิเศษ

ในเม็ด

วิธีการเก็บรักษาแบบเม็ดถือว่าเหมาะสมที่สุด เพราะมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานที่สุด อย่างน้อย 12 เดือน อุณหภูมิในการเก็บรักษาควรอยู่ที่ 18-25°C และความชื้นสูงสุด 10%

การแยกเม็ดขนมปังผึ้งออกจากรวงผึ้งอย่างถูกต้องและตากแห้งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง เพื่อป้องกันการเกิดการหมักและเชื้อรา วิธีการสกัดเม็ดขนมปังผึ้ง – วิธีการหลัก:

• โดยการแช่ แช่รวงผึ้งในน้ำให้หมดประมาณ 10-15 นาที จากนั้นเขย่าภาชนะอย่างแรงเพื่อแยกส่วนประกอบต่างๆ ออกจากกัน จากนั้นจึงเทของเหลวออกและเม็ดรังผึ้งจะถูกทำให้แห้ง ข้อเสียคือน้ำจะชะล้างสารที่เป็นประโยชน์ออกไป ทำให้แยกเม็ดรังผึ้งออกจากชิ้นส่วนรังผึ้งได้ยาก
• การดูดฝุ่นสิ่งนี้จะต้องใช้อุปกรณ์เฉพาะทางซึ่งมีราคาแพง
• หนาวจัด. ขนมปังผึ้งและรวงผึ้งจะถูกแช่แข็ง จากนั้นนำไปบดและร่อน ข้อเสียคือ การแช่แข็งจะทำลายสารอาหารรองบางส่วน
• โดยการอบแห้ง รังผึ้งจะถูกทำให้แห้งก่อน จากนั้นบดด้วยเครื่องผสมและร่อน ข้อเสียคือกระบวนการนี้ต้องใช้แรงงานมาก

ชมวิดีโอของเราเพื่อเรียนรู้วิธีการสกัดเม็ดขนมปังผึ้งอย่างถูกต้องโดยใช้เครื่องอบแห้ง:

คนเลี้ยงผึ้งส่วนใหญ่มักใช้วิธีการแช่แข็ง เพราะถือว่าง่ายและได้ผลที่สุด นี่คือคำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. นำรังผึ้งไปแช่ในช่องแช่แข็ง หากไม่มีรังผึ้งขนาดใหญ่ ให้แบ่งรังผึ้งเป็นส่วนๆ แล้วนำไปแช่แข็งในช่องแช่แข็งทั่วไป
2. ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง แล้วจึงหักเป็นชิ้นเล็กๆ วิธีนี้ทำได้ง่าย เพราะผลิตภัณฑ์จะเปราะเมื่อโดนความเย็น
3. บดชิ้นรังผึ้งโดยใช้เครื่องปั่นอาหาร (หากปริมาตรมาก คุณจะต้องซื้อเครื่องผสมพิเศษ เช่น เครื่องผสมแบบก่อสร้าง)
4. ใส่วัตถุดิบลงในตะแกรงแล้วเขย่าให้เข้ากัน วิธีนี้จะช่วยแยกขี้ผึ้งออกจากเม็ด โดยขี้ผึ้งจะกลายเป็นผงที่ผ่านตะแกรงเข้าไปได้ ส่วนเม็ดจะตกตะกอนอยู่บนตะแกรง

ในการจัดเก็บ ให้ดำเนินการดังต่อไปนี้:

1. เกลี่ยเม็ดที่ได้ (ขนาด 1-1.5 ซม.) ลงบนกระดาษหรือผ้าสะอาด รอให้แห้งสนิทภายใต้สภาวะธรรมชาติ หลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรง
2. เช็ดขี้ผึ้งและเศษต่างๆ ที่เหลือออกให้หมด แล้วนำเม็ดขี้ผึ้งไปโรยอีกครั้ง แต่คราวนี้ให้ทาบนกระดาษรองอบจนแห้งสนิท
3. เตรียมภาชนะให้พร้อม หากเป็นแก้วหรือเซรามิก ควรฆ่าเชื้อด้วยวิธีมาตรฐานและเช็ดให้แห้งสนิท (วิธีที่ง่ายที่สุดคือการนำขวดโหลเข้าเตาอบประมาณ 15-20 นาที) หากใช้ถุง ให้ล้างด้วยสบู่ซักผ้าสีน้ำตาล ล้างออกให้สะอาด และเช็ดให้แห้ง
4. วางเม็ดพลาสติกลงในภาชนะโดยไม่ต้องอัดให้แน่น หากเป็นภาชนะ ควรใช้ผ้าใบคลุมพื้นผิว ผู้เลี้ยงผึ้งแนะนำให้วางผ้าเป็นชั้นๆ ทุกๆ 4-5 ซม.
5. ปิดฝา

การซื้อเม็ดพลาสติกจะมีต้นทุนสูงที่สุด เนื่องจากขั้นตอนการผลิตใช้แรงงานเข้มข้น แต่กิจกรรมทางชีวภาพยังคงได้รับการรักษาไว้อย่างสมบูรณ์

ในรังผึ้ง

ขนมปังผึ้งจะถูกเก็บไว้ในรวงผึ้งเพื่อนำไปใช้เป็นยา (เป็นพื้นฐานในการเตรียม) และเป็นอาหารของผึ้งในฤดูใบไม้ผลิ ขนมปังผึ้งมีอายุการเก็บรักษาสูงสุด 6 เดือน หากเก็บรักษาไว้สามารถเก็บได้นานถึง 12 เดือน ข้อกำหนดพื้นฐานในการเก็บรักษา:

• ระดับความชื้น – ไม่เกิน 30% และไม่น้อยกว่า 10% – ในกรณีแรกเชื้อราจะเจริญเติบโต ในกรณีที่สองผลิตภัณฑ์จะแห้ง
• อุณหภูมิ – +1-5°C แต่ +8°C ก็ยอมรับได้เช่นกัน – ถ้าค่าต่ำกว่านี้ จะเกิดภาวะอุณหภูมิร่างกายต่ำกว่าปกติ แต่ถ้าสูงกว่านี้ อาจเกิดแมลงเม่าได้

กฎการเตรียมตัวก่อนจัดเก็บ:

1. ทำความสะอาดรังผึ้งจากสิ่งแปลกปลอมใดๆ ที่อาจติดอยู่บนพื้นผิว
2. ตัดเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการ ถ้าคุณจะใส่น้ำผึ้งลงในรวง น้ำผึ้งควรมีชิ้นเล็ก ๆ
3. วางไว้ในภาชนะแก้วหรือเซรามิกแล้วปิดฝาให้แน่น

เมื่อเติมน้ำผึ้ง ให้ใช้น้ำผึ้งดอกลินเดนหรือน้ำผึ้งเดือนพฤษภาคม ซึ่งเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการเก็บรักษา เนื่องจากการตกผลึกจะเกิดขึ้นหลังจากผ่านไป 2 ปีขึ้นไป

บดและมีลักษณะเป็นน้ำผึ้งบด

เงื่อนไขการเก็บรักษาเหมือนกับรังผึ้ง แต่ส่วนใหญ่แล้วน้ำผึ้งแบบเพสต์จะบรรจุในกระป๋อง ซึ่งสามารถเก็บไว้ได้นานหนึ่งปีที่อุณหภูมิ 1-18 องศาเซลเซียส หากปิดฝาภาชนะไว้ อุณหภูมิไม่ควรเกิน 8 องศาเซลเซียส

วิธีการเตรียมส่วนผสมอย่างถูกต้อง:

1. โดยใช้เครื่องชั่งเตรียมวัตถุดิบหลัก - สำหรับขนมปังผึ้งทุกๆ 700 กรัม คุณจะต้องใช้น้ำผึ้ง 300 กรัม (ต้องเป็นน้ำผึ้งสด ไม่ใช่น้ำผึ้งเชื่อม)
2. บดขนมปังผึ้งโดยใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น/เครื่องบดอาหาร
3. ใส่ไว้ในชามขนาดใหญ่ที่ไม่ใช่โลหะ
4. ราดน้ำผึ้งลงไป
5. ผสมให้เข้ากัน
6. ใส่ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
7. ปิดผนึกมัน

หากคุณวางแผนที่จะเก็บรังผึ้งที่บดแล้ว ให้บดและบรรจุลงในขวด

แห้ง

วัตถุประสงค์ของการอบขนมปังผึ้งในรวงผึ้งคือการลดความชื้นของผลิตภัณฑ์ให้เหลือ 10-15% ซึ่งจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาได้นานถึง 10 เดือนหรือมากกว่า (เมื่อนำรวงผึ้งออกจากรังแล้ว ความชื้นจะอยู่ที่ 24-35%) สภาวะการเก็บรักษารังผึ้งแห้งในขั้นตอนต่อไปสอดคล้องกับข้อกำหนดในการเก็บรักษาเม็ดอาหาร

มีหลายวิธีในการเตรียมวัตถุดิบ แต่กฎข้อหนึ่งคือการขูดวัตถุดิบออกก่อนนำไปอบแห้ง ซึ่งจะช่วยลดเวลาในการระเหยของความชื้น ขั้นตอนนี้เกี่ยวข้องกับการเจาะหรือตัดฝาของเม็ดที่บรรจุอยู่ในรังผึ้ง

วิธีการอบแห้งในสภาพแวดล้อมอุตสาหกรรมและที่บ้าน (ในรังผึ้งขนาดเล็ก):

• วิถีธรรมชาติ ขั้นตอนนี้เกี่ยวข้องกับการวางวัตถุดิบบนพื้นผิวเรียบในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทหรือใต้หลังคา ระยะเวลาของกระบวนการนี้ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและความชื้น แต่โดยทั่วไปจะใช้เวลา 1-3 เดือน
  เงื่อนไขหลักคือต้องแขวนรังผึ้งให้มีระยะห่างระหว่างรังอย่างน้อย 5 ซม. และต้องป้องกันมอดได้ (ใช้ตาข่ายตาถี่ขึงให้ตึง)
• วิธีการนำไฟฟ้า (สัมผัส) ขอแนะนำให้ใช้อุปกรณ์อบแห้งแบบพิเศษ โดยวางรังผึ้งบนพื้นผิวที่ร้อนจัด เวลาในการอบแห้งอย่างน้อย 24 ชั่วโมง โดยขึ้นอยู่กับความหนาของรังผึ้ง
  ข้อเสียเปรียบอย่างมากคือการสูญเสียสารที่มีประโยชน์มากถึง 40 เปอร์เซ็นต์
• การพาความร้อน ถือว่าเหมาะสมที่สุดเพราะอ่อนโยน (ไม่ยับยั้งธาตุตกค้างในปริมาณมาก) และแห้งเร็ว (ประมาณ 9-10 ชั่วโมง) เลือกใช้อุปกรณ์ที่มีสารดูดความชื้นและสารถ่ายเทความร้อน
  ข้อดีอีกประการหนึ่งคือต้นทุนต่ำ ซึ่งดึงดูดผู้เลี้ยงผึ้ง นอกจากนี้ รวงผึ้งยังสามารถทำให้แห้งในตัวรังผึ้งได้อีกด้วย รุ่นสมัยใหม่มีโหมดการแกว่ง ซึ่งสลับการจ่ายอากาศในบรรยากาศกับอากาศร้อน
• เครื่องดูดฝุ่น. จำเป็นต้องใช้ห้องอบแห้งที่มีคุณสมบัติสุญญากาศเพื่อเร่งกระบวนการอบแห้ง (ใช้เวลา 4-6 ชั่วโมงต่อหนึ่งชุด) ข้อเสียที่สำคัญคืออุปกรณ์มีราคาแพง

ปัจจัยที่ส่งผลเสียต่อความปลอดภัย

การเก็บรักษาขนมปังผึ้งไม่ว่าในรูปแบบใดก็ตาม มักถูกคุกคามจากอุณหภูมิ ความชื้น และแสงที่ไม่เหมาะสม ขนมปังผึ้งมีความไวต่อสิ่งรบกวนเหล่านี้มาก เพราะมันเน่าเสียทันที และแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหยุดยั้งกระบวนการทำลายนี้

รายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับปัจจัยลบ:

• ความชื้นที่มากเกินไปทำให้เกิดเชื้อรา ซึ่งจะปกคลุมพื้นที่กว้างอย่างรวดเร็ว ดังนั้นผู้เลี้ยงผึ้งจึงแนะนำให้เก็บขนมปังผึ้งไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทและแบ่งเป็นส่วนเล็กๆ
• อุณหภูมิต่ำและสูงไม่เพียงแต่ทำให้มีอายุการเก็บรักษาสั้นลง แต่ยังทำให้เนื้อหาของสารที่มีประโยชน์เป็นกลางเกือบ 50-70% อีกด้วย
• อิทธิพลของแสง (ทั้งแสงประดิษฐ์และแสงแดด) ทำให้เกิดการเน่าเสีย เนื่องจากสารที่ทำหน้าที่ถนอมผลิตภัณฑ์ (มีอยู่มากมาย) ถูกทำลายไป
• ความแห้งมากเกินไปในห้อง (ความชื้นไม่ควรน้อยกว่า 10%) – ขนมปังผึ้งจะแห้งและจุลธาตุจะระเหยไป – ไม่เหมาะสมต่อการบริโภคอีกต่อไป
• ความร้อนที่มากเกินไปส่งเสริมการเจริญเติบโตของผีเสื้อกลางคืน

การรู้วิธีเก็บเกี่ยวและเก็บรักษาขนมปังผึ้งอย่างถูกต้องจะช่วยให้คุณมีคุณค่าทางยาอันล้ำค่า ขนมปังผึ้ง น้ำผึ้ง และเซลล์รังผึ้ง ล้วนอุดมไปด้วยสารอาหารที่มีประโยชน์ (มากกว่า 350 ชนิด) ผลิตภัณฑ์ไม่มีข้อห้ามใช้ (ยกเว้นอาการแพ้ของแต่ละบุคคล) และยังใช้เพื่อการป้องกันอีกด้วย

คำถามที่พบบ่อย