ครอบครัวของเราชอบเห็ดมาก เราจึงมองข้ามคอมบูชาไปไม่ได้ ซึ่งไม่ได้เกี่ยวข้องกับเห็ดโดยตรง แต่ถึงอย่างนั้นก็ได้รับการศึกษาจากนักวิทยาเห็ดวิทยา และอย่างที่ทราบกันดีว่า นักวิทยาเห็ดวิทยาศึกษาเห็ดทุกประเภท
คอมบูชามีชื่อเรียกหลายชื่อ แต่ส่วนใหญ่มักเรียกว่า เห็ดชา เห็ดญี่ปุ่น หรือเห็ดแมนจูเรียน เป็นที่รู้จักกันมานานหลายศตวรรษ แต่ในปี ค.ศ. 1913 นักวิทยาเชื้อราชาวเยอรมันได้กำหนดให้เป็นเห็ดเมดูโซไมซีต นักวิทยาศาสตร์สมัยใหม่เชื่อว่าคอมบูชาเกิดจากการอยู่ร่วมกันของจุลินทรีย์สองชนิด ตามด้วยการเปลี่ยนแปลงทางพันธุกรรม
แต่ถึงอย่างไรเราก็รู้ดีถึงรสชาติอันยอดเยี่ยมของเครื่องดื่มชนิดนี้ และหลายๆ คนก็เคยได้ยินเกี่ยวกับคุณประโยชน์ของมันมาบ้าง
มีอะไรอยู่ในนั้น?
หากเราพูดถึงองค์ประกอบทางเคมีแล้ว เครื่องดื่มคอมบูชาจะมีดังต่อไปนี้:
- น้ำตาล;
- กรดอินทรีย์;
- กลูโคส;
- ฟรุกโตส;
- เอทานอลบางชนิด;
- กรดคาร์บอนิก;
- โพลีแซ็กคาไรด์;
- วิตามิน (เกือบทั้งหมดกลุ่ม B และ C);
- กรดอะมิโน;
- ไขมัน;
- พิวรีน;
- อะมีนชีวภาพ
- เม็ดสี;
- ยาปฏิชีวนะ;
- เหล็ก;
- แมงกานีส;
- โครเมียม;
- ตะกั่ว;
- สังกะสี;
- ทองแดง;
- โคบอลต์;
- ฟีนอลและอื่นๆ อีกมากมาย (ยาวเกินกว่าจะระบุรายการได้)
เครื่องดื่มทำอย่างไร?
ในการผลิตเครื่องดื่ม จำเป็นต้องมีการหมัก กระบวนการนี้เกิดขึ้นเมื่อเห็ดถูกผสมกับอาหารที่มีรสหวาน เช่น ชาและน้ำตาล เพื่อเร่งการหมัก แนะนำให้เติมผลิตภัณฑ์ที่หมักแล้วลงไป แต่เห็ดก็สามารถทำได้เช่นกัน
หลังจากเทของเหลวลงไปแล้ว ให้คลุมขวดด้วยผ้าขาวบางเพื่อป้องกันแมลงเข้าไปข้างใน หลังจากนั้นไม่กี่วัน จะเริ่มมีฟิล์มบางๆ เกิดขึ้นบนผิวชา และเมื่อถึงตอนนี้ เครื่องดื่มจะมีรสหวานอมเปรี้ยวเล็กน้อย การหมักยังก่อให้เกิดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมเครื่องดื่มนี้จึงมักถูกเรียกว่า ชาควาส
มีประโยชน์อะไร?
ในศตวรรษที่ผ่านมา คอมบูชามักถูกบริโภคและเพาะปลูกในประเทศแถบตะวันออก ยกตัวอย่างเช่น ในอินโดนีเซีย เครื่องดื่มชนิดนี้ถือเป็นยาแก้พิษ เมื่อได้รับพิษก็จะดื่มคอมบูชา ขณะเดียวกัน ในญี่ปุ่น คอมบูชาได้รับความนิยมในหมู่เกอิชา เพราะเชื่อว่าช่วยลดน้ำหนัก ลดเลือนจุดด่างดำ ทำให้ผิวกระจ่างใส และแม้กระทั่งกำจัดหูด
ในโลกยุคใหม่ สิ่งต่างๆ เปลี่ยนแปลงไปเล็กน้อย นักวิทยาศาสตร์ได้ศึกษาสรรพคุณอันเป็นประโยชน์ของเห็ดจนสามารถยืนยันได้อย่างมั่นใจ ปรากฏว่าคอมบูชามีคุณสมบัติและสรรพคุณดังต่อไปนี้:
- ลดความดันโลหิต ลดระดับคอเลสเตอรอล ลดความอยากอาหาร
- มีผลดีต่อสภาพหลอดเลือดและหัวใจ;
- ขจัดกระบวนการอักเสบ;
- ใช้เป็นยาเสริมสำหรับปัญหาเกี่ยวกับข้อ ตับ ระบบทางเดินปัสสาวะและอวัยวะสืบพันธุ์ และระบบทางเดินอาหาร
- ส่งเสริมการสลายไขมัน;
- ทำลายแบคทีเรียทุกชนิด;
- เพิ่มความคมชัดในการมองเห็น;
- แนะนำสำหรับผู้ติดสุรา;
- มีผลดีต่อสภาพผิว ผม และเล็บ;
- ช่วยเรื่องหอบหืดและหลอดลมอักเสบ;
- เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน;
- บรรเทาอาการปวดหัว;
- ช่วยให้สงบในช่วงเครียด;
- ฟื้นฟูความอ่อนเยาว์;
- เร่งการเผาผลาญ
ใครไม่ควรดื่มชา kvass?
จริงๆ แล้ว ฉันไม่เคยคิดเลยว่าเครื่องดื่มนี้จะมีข้อห้ามมาก่อน เพราะทุกคนในครอบครัวฉันดื่มกันเป็นประจำ แต่ปรากฏว่าคุณต้องระมัดระวังอย่างมากในการดื่มคอมบูชา หากคุณมีปัญหาต่อไปนี้:
- โรคเบาหวาน (มีน้ำตาล);
- โรคแผลในกระเพาะอาหารและโรคกระเพาะที่มีกรดในน้ำย่อยในกระเพาะอาหารเพิ่มขึ้น (เครื่องดื่มมีรสเปรี้ยว)
- โรคเกาต์ (ผมไม่เข้าใจว่าทำไมถึงเป็นอย่างนั้น แต่ผมไม่ค่อยรู้เรื่องโรคนี้มากนัก);
- โรคเชื้อรา (ตรงนี้ทุกอย่างชัดเจน - เชื้อรากับเชื้อรา - จะมีการระเบิด นั่นคือ การแพร่กระจายของการติดเชื้อจะเริ่มเร็วขึ้น เพราะนี่เป็นสภาพแวดล้อมที่ยอดเยี่ยมสำหรับสิ่งนี้)
- อาการแพ้
ส่วนตัวแล้ว ผมขอเสริมอีกประเด็นหนึ่งว่า ไม่ควรดื่มชาคอมบูชาหากชงไม่ถูกต้อง โดยเฉพาะเรื่องคุณภาพของน้ำและชา และที่สำคัญไม่แพ้กันคือต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยด้วย คุณรู้ไหม ตอนผมอายุประมาณ 12 ปี แม่ของผมให้เห็ดชนิดนี้แก่หญิงชราคนหนึ่งซึ่งอาศัยอยู่ห่างออกไปห้าบ้าน
พอไปหาแม่ (แม่บอกให้เอาอะไรไปกิน) ฉันก็ตกใจมาก ผ้าก๊อซที่ปิดขวดเป็นสีน้ำตาลเข้ม ส่วนข้างในขวด (ซึ่งเหลือครึ่งขวด) ฉันสังเกตเห็นแมลงหวี่ประมาณสิบตัว และแก้วก็เปื้อน สรุปคือมันน่ากลัวมาก แม่เลยบอกว่า "เห็นความแตกต่างระหว่างขวดของเรากับขวดของแม่ไหม? ระวังอย่าให้เจออะไรแบบนี้อีกนะ ไม่งั้นลูกอาจจะติดเชื้อได้" ซึ่งแม่ก็พูดถูก
เคล็ดลับอีกประการหนึ่ง: อย่าปล่อยให้เครื่องดื่มเห็ดอยู่ในร่างกายนานเกินไป การหมักเป็นเวลานานอาจทำให้สารที่เป็นประโยชน์กลายเป็นอันตรายได้ ตัวอย่างเช่น กรดอินทรีย์เป็นสิ่งจำเป็นต่อร่างกายของเรา แต่ในปริมาณที่จำกัด เมื่อสารเหล่านี้มากเกินไป สารเหล่านี้อาจกลายเป็นสารพิษได้
อย่างไรก็ตาม สิ่งที่ไม่เป็นอันตรายที่สุดที่อาจเกิดขึ้นได้คือเห็ดจะเปลี่ยนเป็นน้ำส้มสายชูแล้วตายไป
และโดยทั่วไปคุณควรปรุงอาหารตามคำแนะนำเสมอ (ที่นี่ คุณสามารถอ่านวิธีการปลูกเห็ดดังกล่าวได้) อย่างไรก็ตามมีสิ่งที่น่าสนใจมากมาย สูตรอาหาร (เพื่อความหลากหลาย) อย่าลืมเรียนรู้วิธีการทำอย่างถูกต้องนะคะ ดูแล เมื่อดื่มคอมบูชา ควรทำความคุ้นเคยกับปัญหาที่อาจเกิดขึ้น เพื่อที่คุณจะสามารถป้องกันและรับรู้ได้อย่างทันท่วงที คุณเข้าใจดีว่าการดื่มคอมบูชาที่มีเห็ดที่เป็นโรคนั้นไม่น่าจะเป็นประโยชน์ คุณอาจได้รับพิษด้วยซ้ำ
เห็นด้วยอย่างยิ่งเลยค่ะ—มันเป็นเห็ดเหมือนกัน! ฉันไม่ได้ปลูกเองหรอกค่ะ แต่จำได้ว่าคุณยายมีเห็ดนี้ติดบ้านไว้ตลอด แล้วฉันก็ดื่มมันจนหมดเกลี้ยงเลย ตอนนี้ความทรงจำเริ่มย้อนกลับมาอีกครั้ง—อยากมี "เพื่อน" แบบนี้บ้างจัง ขอบคุณค่ะ!