คาเวียร์ซูกินี่ในหม้อ – อร่อยจนต้องเลียนิ้ว

ทุกปีฉันจะเก็บรักษาคาเวียร์สควอชแบบเดียวกับที่ซื้อจากร้าน ฉันรู้วิธีทำหลากหลายวิธี แต่คาเวียร์ที่อร่อยที่สุดก็ออกมาแบบเดียวกับที่ฉันทำกับสูตรนี้ ถึงแม้ว่าจะต้องใช้ความพยายามมากหน่อย แต่มันก็คุ้มค่า!

ฉันมักจะเลือกทานแบบสุกมาก เพราะมันจะมีรสชาติดีกว่าแบบอ่อนๆ (โดยเฉพาะคาเวียร์)

ฉันปอกเปลือกพวกมัน

หากหยาบมากก็จะขูดออกเพิ่มอีก 1-3 ชั้น

หลังจากนี้ ฉันจะเอาเนื้อในออกให้หมด—เมล็ด พวกมันคงใช้ไม่ได้แล้ว เพราะมันใหญ่และหยาบเกินไปแล้ว

หลังจากนั้นฉันก็หั่นบวบเป็นลูกเต๋า

ฉันตั้งกระทะคาซานอุซเบกให้ร้อน (ฉันใช้กระทะแบบนี้เพราะให้ความร้อนได้สูงกว่ากระทะทั่วๆ ไป) ฉันใส่น้ำมันพืช (แบบขัดสี) ลงไป ใส่บวบลงไป แล้วผัด

ฉันใส่ผักที่นิ่มแล้ว (ผักควรจะนิ่มมากและไม่ทอด - วิธีนี้จะทำให้คาเวียร์มีความสม่ำเสมอมากขึ้นโดยไม่มีก้อน) ลงในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำมัน

ในขณะที่กำลังทอดบวบ ฉันปอกเปลือกและสับหัวหอมและแครอท

ฉันก็ทอดเหมือนกัน (อย่าลืมทอดแยกต่างหาก) แครอททอดนานที่สุด เพราะมันเหนียวมาก และต้องใช้เวลานานกว่าจะนิ่มสนิท

ฉันหั่นหัวหอมเป็นชิ้นๆ เหมือนส่วนผสมอื่นๆ ทั่วไป แต่ฉันจะผัดมันจนเป็นสีเหลืองทองอ่อนๆ

ในขณะที่กำลังทอดทั้งหมดนี้ ฉันย้ายซูกินี่ที่ทอดพร้อมกับน้ำมันที่สะเด็ดน้ำแล้วลงในเครื่องปั่นและบด

ฉันได้มวลที่เบาแต่เป็นเนื้อเดียวกัน ซึ่งจากนั้นฉันเทลงในหม้อต้มที่สะอาด

ฉันบดผักที่เหลือ

ฉันย้ายมันไปที่หม้อพร้อมกับบวบ ฉันผสมให้เข้ากันดี

ฉันใส่กระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ (เมื่อมันแข็ง มันจะบดในเครื่องปั่นได้ไม่ดี)

ฉันเทมันลงในมวลทั่วไป

ฉันผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง ใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไป แล้วผัด หรือจะผัดด้วยไฟแรงสัก 5 นาทีแรก จากนั้นลดไฟลงเล็กน้อย แล้วผัดต่ออีกประมาณครึ่งชั่วโมงก็ได้

เมื่อเวลาผ่านไปคาเวียร์จะเข้มขึ้น

หลังจากนั้นฉันถ่าย (โดยไม่ต้องปิดเตา) ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและปิดให้สนิท

ตอนนี้เกี่ยวกับสัดส่วน:

• บวบ 3 กก.;
• แครอทและหัวหอม 1 กก.
• น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ 1.5-2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล 1-1.5 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียมประมาณ 10 กลีบ (ขนาดกลาง)
• มะเขือเทศ 4 ช้อนโต๊ะและวาง;
• น้ำมันพืช พริกไทยดำป่น - ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ

รสชาติจะเปลี่ยนไปทันที แต่เมื่อทิ้งไว้อย่างน้อยหนึ่งเดือน รสชาติจะเปลี่ยนไปอย่างสิ้นเชิง!!!