วิธีทำมัสตาร์ดและผงจากเมล็ดพืช?

มัสตาร์ดซาเรปตา ไม่เพียงแต่ครอบครอง คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์แต่ก็มีประโยชน์หลากหลาย วันนี้ฉันจะมาบอกวิธีทำผงมัสตาร์ดจากเมล็ดที่คุณเก็บเกี่ยวเอง และวิธีทำมัสตาร์ดสำหรับโต๊ะอาหารของคุณ แค่ปฏิบัติตามกฎการเก็บเกี่ยวและการเก็บรักษาพืชก็พอ!

กฎที่ฉันปฏิบัติตามเมื่อทำอาหาร

เมล็ดมัสตาร์ดเก็บไว้ได้หลายปี แต่ฉันพยายามไม่เก็บมากเกินไป ฉันชอบใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีอายุอย่างน้อยหนึ่งปี เวลาเตรียม ฉันคำนึงถึงสิ่งต่อไปนี้:

• ฉันไม่ได้ทำผงมัสตาร์ดเยอะ เพราะถึงแม้จะเก็บไว้ในภาชนะสุญญากาศ สรรพคุณบางอย่างของมันก็ยังระเหยไป ดังนั้น ก่อนทำซอสมัสตาร์ด ฉันก็จะเตรียมผงมัสตาร์ดไว้ก่อน
• หากมีผงส่วนเกินเหลืออยู่ ฉันแนะนำให้ใช้ในการแช่เท้าหรือแช่น้ำอื่นๆ หรือใช้เป็นมาส์กผม (ไม่ใช่มาส์กหน้า)
• เมล็ดพืชจะต้องสมบูรณ์ ไม่มีร่องรอยของเชื้อรา ฯลฯ
• หลังจากบดเมล็ดพืชแล้ว ฉันจะร่อนผ่านตะแกรงละเอียดเสมอเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีอนุภาคขนาดใหญ่เหลืออยู่

วิธีการทำผงมัสตาร์ด

คุณสามารถใช้เครื่องมือบดได้หลากหลาย เช่น ครกและสาก หรือเครื่องบดกาแฟ ฉันชอบทั้งสองแบบ เพราะเครื่องบดกาแฟบดเมล็ดกาแฟได้ไม่ละเอียดขนาดนั้น (อย่างน้อยรุ่นของฉันก็ทำได้) ทันทีที่เทเมล็ดกาแฟออกจากเครื่องบด ฉันจะบดในครกทันที ผลลัพธ์ที่ได้ออกมาละเอียดมาก

หากคุณต้องการเก็บผง ให้ใส่ลงในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดทับด้วยผ้าหรือกระดาษบางๆ แล้วจึงขันฝาโลหะให้แน่น

มัสตาร์ดโฮมเมดที่ดีที่สุด

เราชอบมัสตาร์ดเข้มข้น เราจึงทำแบบนั้นเลย ส่วนผสมที่คุณต้องใช้:

• ผงมัสตาร์ด – 7 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำที่อุณหภูมิ 50 องศา – 300 มล.
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืชบริสุทธิ์และน้ำมะนาวอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีการปรุง:

1. เทผงมัสตาร์ดแห้งลงในชาม
2. ค่อยๆ เติมน้ำร้อนลงไปและคนอย่างรวดเร็วในเวลาเดียวกันเพื่อหลีกเลี่ยงการจับตัวเป็นก้อน
3. เติมเกลือและน้ำตาลลงไป คนให้เข้ากัน
4. เติมน้ำมะนาวและน้ำมันพืช
5. ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
6. เทใส่ขวด ปิดฝา แล้วนำเข้าตู้เย็น

มัสตาร์ดร้อนจะพร้อมภายใน 12 ชั่วโมง

มัสตาร์ดดิฌงโฮมเมด: สูตรของฉัน

นี่เป็นมัสตาร์ดที่มีรสชาติอร่อยมากซึ่งประกอบด้วยส่วนผสมหลายอย่าง:

• ผงมัสตาร์ด – 100 กรัม;
• ไวน์แห้ง – 250 มล.;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช – 60-70 มล.
• น้ำผึ้ง – 60 มล.
• กระเทียม – 3-4 กลีบ;
• มะเขือเทศบด – 20 มล.
• ซอสทาบาสโก 30 มล. เกลือ 10 กรัม

ฉันทำอาหารอย่างไร:

• ฉันหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วใส่ลงในกระทะ
• ฉันเทไวน์ลงไปแล้วปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืน
• จากนั้นฉันวางมันลงบนเตาและปรุงโดยใช้ไฟอ่อนที่สุดเป็นเวลา 5 นาทีหลังจากน้ำเดือด
• เมื่อร้อนแล้วกรองออก ใส่ผงมัสตาร์ดและเกลือลงไป
• พักไว้ให้เย็นลง แล้วใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไป กลับไปตั้งไฟต่ออีกสักสองสามนาที แต่อย่าให้เดือด เพราะน้ำผึ้งไม่ชอบ (เพราะจะทำให้เสียคุณสมบัติ)
• ฉันถ่ายมันลงในขวดแล้วนำไปใส่ตู้เย็นเมื่อมันเย็นลง

สามารถทานได้ภายในสองถึงสามชั่วโมง

มัสตาร์ดเมล็ดพืช

ฉันชอบความกรุบกรอบของเมล็ดมัสตาร์ด เลยทำซอสตามสูตรนี้เสมอ สิ่งที่คุณต้องเตรียม:

• น้ำส้มสายชู (ควรเป็นแอปเปิล) – 100 มล.
• เมล็ดมัสตาร์ด Sarepta – 100 กรัม;
• เบียร์ไลท์ (คุณภาพสูงจากขวดแก้ว) – 50 มล.
• น้ำตาล – 1-2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำผึ้ง – 1 ช้อนชา

วิธีการปรุง:

1. ขั้นแรกให้เทน้ำส้มสายชูลงในเมล็ดพืชก่อน จากนั้นจึงใส่เบียร์
2. คนให้เข้ากันแล้วปิดด้วยพลาสติกแร็ป
3. วางไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 10 ชั่วโมง
4. เมื่อเมล็ดพองตัวแล้วให้เติมน้ำตาลและน้ำผึ้ง

แต่คุณสามารถทำซอสจากมัสตาร์ดโฮลเกรนนี้ได้ โดยปั่นส่วนผสมในเครื่องปั่นในขั้นตอนสุดท้าย ของฉันออกมาข้นมาก แต่คุณสามารถทำให้เหลวขึ้นได้โดยการเติมซีอิ๊วขาวหรือน้ำเดือดลงไปเล็กน้อย