ฉันเขียนไปแล้ว Kombucha คืออะไร? และมันมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์อย่างไร ทีนี้มาถึงเรื่องที่สำคัญที่สุด: วิธีปลูกมัน จริงๆ แล้วมีสูตรอาหารมากมายนับไม่ถ้วน แต่ฉันจะแบ่งปันเฉพาะสูตรที่ฉันได้ลองทำเองเท่านั้น บังเอิญว่าหลังจากค้นหาในอินเทอร์เน็ต ฉันพยายามฝึกฝนสูตรคอมบูชาใหม่ๆ แต่สูตรส่วนใหญ่กลับกลายเป็นว่าไร้ประโยชน์โดยสิ้นเชิง อาจไม่ผ่านการหมัก หรือไม่ก็รสชาติแย่...
กิจกรรมเตรียมความพร้อม
รู้ไหม ฉันชอบทำทุกอย่างล่วงหน้า เตรียมทุกอย่างให้พร้อม ฉันก็ทำแบบเดียวกันกับคอมบูชาเหมือนกัน ก่อนอื่นฉันจะล้างขวด 3 ลิตรให้สะอาดหมดจด ฉันใช้น้ำยาล้างจานล้างให้สะอาดใต้ก๊อกน้ำไหล แล้วเทน้ำเดือดลงไป
ขออธิบายก่อนว่าทำไมถึงจำเป็นต้องทำแบบนี้ เพื่อป้องกันไม่ให้แบคทีเรียที่ไม่ต้องการตกค้างอยู่ในภาชนะ ซึ่งจะทำลายชา kvass ทั้งหมด ฉันยังลวกอุปกรณ์อื่นๆ ด้วย เช่น ที่กรอง กรวย ช้อน...
กระบวนการปรุงอาหารด้วยเห็ดหมัก
ถ้าคุณโชคดีพอที่จะมีกิ่งพันธุ์คอมบูชา การปลูกก็จะรวดเร็ว แต่คุณต้องรู้วิธีทำหัวเชื้อด้วย ผมจะบอกคุณจากประสบการณ์ที่สั่งสมมาหลายปี:
- ต้มน้ำ 3 ลิตร
- เติมชาดำ 300 กรัม ฉันใช้ชาใบแห้งเสมอ อย่างแรกเลยคือฉันมองเห็นว่าใส่อะไรลงไป และอย่างที่สองคือกรองง่ายกว่า (ไม่ต้องรองผ้าขาวบางที่กรอง)
- เติมน้ำตาลลงไปค่ะ ฉันใช้น้ำตาล 90-180 กรัม ต่อน้ำ 3 ลิตร แล้วแต่คุณเลยค่ะ ยิ่งใส่มากเท่าไหร่ ควาสก็จะยิ่งหวานขึ้น และยิ่งหมักได้ดีขึ้นเท่านั้น ละลายน้ำตาลให้เข้ากันดี เพราะน้ำตาลเม็ดเล็กๆ ไม่ควรสัมผัสกับตัวเห็ด (เพราะอาจตายได้)
- ปล่อยให้แช่จนเย็น กรองแล้วเทลงในขวดขนาด 3 ลิตร
- วางตำแหน่งการยิง
- คลุมด้วยผ้าก๊อซสะอาดๆ ปกติฉันจะพับผ้าเป็นสี่ชั้น แบบนี้แม้แต่แมลงตัวเล็กๆ ก็จะไม่เข้าไปข้างในได้
- รัดยางไว้ที่คอขวดเพื่อป้องกันไม่ให้ผ้าก๊อซหลุด ห้ามปิดฝาขวดเด็ดขาด เพราะเห็ดเป็นสิ่งมีชีวิตและต้องหายใจ
มันควรจะมีลักษณะเหมือนนี้ตามภาพของฉัน:
ต่อไป ฉันวางเชื้อยีสต์ของเราไว้ที่ขอบหน้าต่าง โดยเฉพาะในครัว เห็ดต้องการทั้งแสงสว่างและความอบอุ่น ควาสจะพร้อมสมบูรณ์ภายใน 1-2 สัปดาห์ ระยะเวลาขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลและสภาพการเจริญเติบโต ซึ่งฉันได้เขียนไว้โดยละเอียดแล้ว
สูตรด้วยใบชา
สูตรนี้ไม่จำเป็นต้องใช้เห็ดหน่อไม้ การหาเพื่อนบ้านหรือเพื่อนที่ปลูกคอมบูชาไม่ใช่เรื่องง่ายเลย ฉันเคยเจอเหตุการณ์หนึ่งตอนที่เราย้ายบ้านใหม่ แล้วต้องยกเห็ดให้เพื่อนบ้าน เพราะต้องย้ายถิ่นฐาน การแบกโหลเปิดๆ ไปไหนมาไหนด้วย อย่างที่เค้าว่ากัน คงไม่เสียหายอะไร
ฉันเริ่มหาข้อมูลวิธีทำคอมบูชาแบบไม่ใช้ถั่วงอก มีเคล็ดลับเยอะแยะเลย แต่ฉันทำได้แค่ครั้งที่หกเท่านั้น (และนั่นก็มาจากประสบการณ์ปลูกเห็ดนี้ของฉัน!!!)
ฉันมีความยินดีที่จะแบ่งปันสูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้วและแม่นยำที่สุด:
- ในกรณีนี้ ฉันเตรียมขวดด้วยวิธีพิเศษ คือล้างขวดด้วยเบกกิ้งโซดา ไม่ใช่แค่ผงซักฟอก แล้วฆ่าเชื้อ ง่ายๆ แค่เทน้ำเดือดลงในภาชนะแห้ง ปิดฝา (ฉันใช้ฝาแบบมีรอยต่อ) แล้วปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที
คุณถามว่าทำไมถึงเป็นแบบนี้? เพราะวิธีนี้จะทำลายแบคทีเรียที่ไม่ต้องการซึ่งอาจรบกวนการหมัก และโดยทั่วไปแล้วก็คือ การเจริญเติบโตของเชื้อรา - ฉันต้มน้ำหนึ่งลิตรครึ่งในหม้อ ใส่ชาลงไปประมาณ 5 ช้อนโต๊ะ (แต่ไม่เกินนี้) อ้อ แล้วก็เคยลองชงชาเขียวด้วยเหมือนกัน ปรากฏว่าน่าสนใจดี แต่ฉันชอบชาดำแท้มากกว่า หรือไม่ก็ชาผสมชาเขียว (ฉันใช้ชาดำ 3 ส่วน ชาเขียว 1 ส่วน)
- ฉันต้มน้ำ 200 มล. แยกต่างหาก และเติมน้ำตาล 5-7 ช้อนโต๊ะ ละลายให้เข้ากัน แล้วเทลงในใบชา
- ตอนนี้ฉันกรองทุกอย่างแล้วเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อขนาด 3 ลิตร
- ตามปกติ ให้ปิดด้วยผ้าก๊อซ รัดด้วยยางรัดให้แน่น แล้ววางไว้ในที่มืด ไม่ควรวางไว้บนขอบหน้าต่าง อุณหภูมิควรอุ่นอย่างน้อย 24-25 องศาเซลเซียส
- ผมเก็บแบบนี้ได้ประมาณ 1-1.5 เดือนครับ (ระยะเวลาก็ขึ้นอยู่กับสภาพแวดล้อมด้วย)
- หลังจากผ่านไปประมาณสองสามสัปดาห์ คุณจะสังเกตเห็นกลิ่นน้ำส้มสายชูออกมาจากภาชนะ ไม่ต้องกังวล เพราะเป็นเรื่องปกติ ไม่จำเป็นต้องทำอะไร กลิ่นจะหายไปเมื่อเมดูโซไมซีต ซึ่งเป็นเชื้อราอายุน้อยที่มีลักษณะเป็นฟิล์มสีอ่อน ก่อตัวขึ้น
- เมื่อฟิล์มหนาขึ้น (คุณจะรู้สึกได้ถ้าใช้สองนิ้วแตะ (มีเห็ดอยู่ระหว่างนิ้วทั้งสอง)) ให้นำออกจากขวดแล้วล้างด้วยน้ำ ใช้น้ำประปาได้ แต่ต้องเป็นน้ำอุณหภูมิห้องเท่านั้น ในฤดูร้อน คุณสามารถใช้น้ำประปาได้เลย เพราะน้ำประปาของเราไม่เย็นในช่วงนี้ของปี (และอยากให้เป็นแบบนั้นด้วย!!!)
- ตอนนี้คุณต้องใส่เห็ดแมงกะพรุนลงในขวดใหม่และสะอาดแน่นอน ทำน้ำชาอีกชนิดหนึ่งความจุหนึ่งลิตรครึ่งแล้วเติมให้เต็ม
หลังจากขั้นตอนนี้ เห็ดจะไม่ลอยขึ้นมาบนผิวน้ำประมาณ 4-7 วัน ซึ่งถือเป็นเรื่องปกติ เมื่อเห็ดสุกเต็มที่ เห็ดจะลอยขึ้นมาด้านบนและเริ่มเจริญเติบโต
สูตรคอมบูชาสมุนไพรที่ดีที่สุด
ฉันใช้สูตรนี้บ่อยที่สุดในช่วงฤดูใบไม้ผลิหรือฤดูใบไม้ร่วง ซึ่งเป็นช่วงที่ร่างกายขาดวิตามินและอาการกำเริบของโรคเรื้อรัง เชื่อเถอะว่าผลลัพธ์ที่ได้นั้นน่าทึ่งมาก อ้อ คุณสามารถใช้สมุนไพรอะไรก็ได้ แต่ส่วนตัวแล้วฉันพบว่าสมุนไพรที่ดีที่สุดสำหรับสุขภาพและรสนิยมของฉันเอง สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามปริมาณที่ถูกต้องเพื่อหลีกเลี่ยงอันตราย
วิธีการทำ – ทีละขั้นตอน โดยเฉพาะสำหรับคุณ:
- ทำส่วนผสมสมุนไพร ฉันใช้ใบราสเบอร์รี่หรือแบล็กเบอร์รี่ ใบกล้วย ส่วนเท่าๆ กัน ยาร์โรว์ดอกตำแย ต้นเบิร์ช ต้นสตรอเบอร์รี่ ต้นแทนซี ต้นโคลท์สฟุต และดอกลินเดน
- ฉันชงส่วนผสมประมาณ 2 ช้อนชาในน้ำเดือด 2 ลิตร
- ฉันใส่น้ำตาล 7 ช้อนโต๊ะ
- จากนั้นฉันก็ดำเนินการเหมือนกรณีที่ผ่านมา
อร่อยและดีต่อสุขภาพ! ข้อควรระวัง: หลีกเลี่ยงส่วนผสมที่มีน้ำมันหอมระเหยจำนวนมาก เพราะอาจส่งผลเสียต่อเชื้อราแมงกะพรุนได้ ซึ่งรวมถึงลูกเกด เซจ คาโมมายล์ และอื่นๆ
ฉันมีสูตรอีกสองสามสูตรอยู่ในคลัง สูตรหนึ่งใช้ทิงเจอร์โรสฮิป อีกสูตรหนึ่งใช้ส่วนผสมอื่นๆ รวมถึงสูตรอื่นๆ ที่น่าสนใจเพื่อความหลากหลายด้านรสชาติ ใส่ใจเป็นพิเศษกับสภาพแวดล้อมและแนวทางการปลูก จากประสบการณ์ส่วนตัว แม้แต่ตอนที่เริ่มทำคอมบูชาเองครั้งแรก ฉันก็รู้ว่าปัญหาต่างๆ เกิดขึ้น (ซึ่งหลายปัญหานำไปสู่การตายของเห็ดหรือถูกวางยาพิษ)