ในครอบครัวของเรา เราชอบอาหารรสเผ็ดและชอบทานในปริมาณมาก แต่เป็นเวลานานที่ฉันไม่สามารถหาสูตรที่เหมาะสมได้ เนื่องจากเกือบทุกอย่างมีน้ำส้มสายชูมากเกินไป และเรามีกรดในกระเพาะอาหารสูง ดังนั้นจึงไม่สามารถรับประทานได้
อ้อ มีสูตรพริกเผ็ดๆ เยอะแยะเลยในอินเทอร์เน็ต และใช้น้ำส้มสายชูในปริมาณที่ไม่น่าเชื่อ มากถึง 250 มิลลิลิตรต่อน้ำ 1 ลิตร แถมยังมีสูตรที่ใช้น้ำส้มสายชู (บริสุทธิ์ 9%) ด้วย ฉันนึกภาพออกเลยว่านี่มันระเบิดเวลาชัดๆ แม้แต่กับสุขภาพกระเพาะ (ไม่ต้องพูดถึงความเผ็ดเลย)
ผ่านการลองผิดลองถูกหลายครั้ง ผมสามารถหาสัดส่วนที่เหมาะสมได้ ไม่ใช่แค่สำหรับน้ำส้มสายชูเท่านั้น แต่ยังรวมถึงน้ำตาลและเกลือด้วย แน่นอน คุณบอกผมว่าสามารถปิดผนึกโดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชูเลยก็ได้ แต่ผมยินดีที่จะโต้แย้งเรื่องนี้ อ่านของผมได้ที่นี่ อันนี้ บทความ และค้นหาว่ามีอะไรบ้าง
นี่คือสูตรทีละขั้นตอนที่ฉันคิดขึ้นเอง ซึ่งเพื่อนๆ ของเราทุกคนชื่นชอบมาก
อันดับแรก ฉันนำกล่องพริกที่เก็บมาจากสวนของฉันเองมา:
หลังจากนั้นผมก็แช่น้ำไว้ประมาณ 15 นาทีครับ
เธอหยิบมันออกจากอ่างแล้ววางลงบนโต๊ะ
ต่อไปฉันตัดก้านทั้งหมดออก
ฉันเริ่มหั่น ฉันหั่นหลายแบบ ทั้งแบบเป็นวงและแบบเส้น ฉันเหลือพริกไว้ทั้งลูก ยาวพอที่จะใส่ขวดโหลได้
ฉันไม่เคยเอาเมล็ดออกจากพริกขี้หนูเลย เพราะเมล็ดและส่วนที่นิ่มที่ติดอยู่จะมีรสเผ็ดมากที่สุด
ขออธิบายหน่อยว่าทำไมฉันถึงต้องใช้พริกแบบแผ่น จริงๆ แล้วมันไม่ได้เอาไว้กินเองหรอก แต่เอาไว้กินพริกในฤดูหนาว ดูสิว่าวงพริกมันเล็กขนาดไหน เริ่มจากตรงกลางหรือใต้พริกนิดหน่อย
มันยากมากที่จะเอาออกจากขวดแล้วใช้ส้อมจิ้ม ดังนั้นฉันจึงเลือกพริกที่มีก้นบาง
ฉันตัดส่วนนี้ออก
ฉันตัดมันเป็นเส้น - ฉันเพียงแค่แบ่งออกเป็น 4 ส่วนตามแนวพริกไทยด้วยมีด
หากผมเจอพื้นที่แบบนี้ผมจะตัดออก
แล้วทุกอย่างก็เป็นมาตรฐาน:
- โถได้รับการฆ่าเชื้อแล้ว ฝาได้รับการต้ม และพริกถูกใส่ลงในภาชนะ:
- ฉันใส่กระเทียมลงไปบ้างเพื่อรสชาติที่แตกต่าง:
- ฉันเทน้ำเดือดลงไป ปิดฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ทิ้งไว้อย่างน้อย 15 นาที ทำแบบนี้สองครั้ง
- หากฝาขวดบางใบปิดไม่สนิท ฉันก็จะวางขวดอีกใบที่ใส่น้ำไว้ด้านบน
- ฉันใส่เกลือและพริกไทยลงในกระทะทันทีเพื่อให้น้ำเกลือเริ่มเดือด สัดส่วนคือ: ต่อน้ำ 1 ลิตร ฉันใส่เกลือและน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ และน้ำส้มสายชู 25 มิลลิลิตร (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ) ฉันใส่แบบพูนๆ (ถ้าไม่มีจะเล็กเกินไป)
- ฉันเทน้ำออกจากขวดแล้วปรุงน้ำหมัก
- ฉันเทส่วนผสมลงในขวดและพลิกขวดแต่ละใบหลังจากปิดผนึกแล้วเพื่อตรวจดูว่าปิดผนึกแน่นดีหรือไม่
เหลือแค่ย้ายขวดโหลไปไว้ในที่อุ่นๆ ฉันใช้ผ้าห่มเก่าๆ คลุมขวดโหลคว่ำลง แล้วห่อให้มิดชิด
ฉันเก็บมันไว้แบบนี้สองวัน แค่นี้ก็เสร็จแล้ว – ออกมาอร่อยและสวยงามมาก!