ฉันเก็บแตงกวามาแล้วค่ะ ปีนี้ผลผลิตเยอะมากเลยค่ะ แต่ขอเริ่มด้วยการบอกว่าหลังจากย้ายมาอยู่หมู่บ้านนี้แล้ว ฉันรู้สึกแปลกใจอยู่อย่างหนึ่ง คือ คนที่นี่ไม่ปลูกฮอร์สแรดิชในสวนของตัวเอง ซึ่งถ้าไม่มีฮอร์สแรดิชก็คงดองแตงกวาไม่ได้ แต่นั่นก็เป็นเพียงความคิดเห็นของฉัน ดูเหมือนพวกเขาจะคิดต่างไป จากประสบการณ์ของฉันเอง ใบและรากฮอร์สแรดิชช่วยเพิ่มความกรุบกรอบให้กับผักดองได้เป็นพิเศษ จริงๆ แล้ว ผักชีลาวก็หายากเหมือนกัน ซึ่งก็ดูแปลกๆ เหมือนกัน
ฉันเลยต้องไปเยี่ยมเพื่อนที่หมู่บ้านอื่นเพื่อซื้อฮอร์สแรดิช แต่ก็ยังหาผักชีลาวแถวบ้านได้อยู่ดี สุดท้ายก็เลยตากแห้งหมด ฉันยังตากใบเชอร์รีกับแบล็กเคอร์แรนท์แห้งๆ ไว้ทำแยมด้วย
ฉันเก็บแตงกวาได้สองชามเต็มในคราวเดียว (ชามหนึ่งใช้ 25 ลิตร อีกชามใช้ 15 ลิตร) ฉันแน่ใจว่าได้แช่น้ำไว้แล้ว:
จำไว้ว่า ยิ่งแช่แตงกวาไว้นานเท่าไหร่ แตงกวาก็จะยิ่งแข็งขึ้นเท่านั้น น้ำก็ช่วยเพิ่มความกรุบกรอบได้เหมือนกัน อย่างเช่นฮอร์สแรดิช ถ้าปิดฝาขวดโดยไม่แช่ แตงกวาในขวดจะนิ่ม
ฉันแช่แตงกวาไว้อย่างน้อยหนึ่งคืน หลังจากนั้นก็สะเด็ดน้ำออกและล้างแตงกวาด้วยน้ำไหลผ่าน ฉันตัดก้านออกให้หมด แต่ไม่มากเกินไป พยายามหลีกเลี่ยงการตัดส่วนที่มีเมล็ดของแตงกวา ไม่งั้นน้ำจะซึมเข้าไปมากเกินไป
แตงกวาบางลูกมีผิวที่เสียหาย ฉันเลยตัดมันออก
ฉันล้าง ปอกเปลือก หั่น และเตรียมส่วนผสมอื่น ๆ :
- กระเทียม - กลีบใหญ่เกินไปหั่นครึ่ง
- ใบกระวาน;
- พริกขี้หนู;
- น้ำส้มสายชู - ในร้านไม่มีน้ำส้มสายชูแบบธรรมดา ฉันจึงใช้กรดอะซิติก 70% เจือจางด้วยน้ำจนมีน้ำส้มสายชู 9% (อัตราส่วน 1:7) แล้วเทลงในขวดน้ำส้มสายชูเปล่า
- พริกไทยดำ;
- ถั่วลันเตาจาไมก้า;
- น้ำตาล;
- เกลือ.
ฉันล้างขวดและฝาขนาด 3 ลิตร – ฉันใช้ทั้งผงซักฟอกและเบกกิ้งโซดาอยู่เสมอ
ฉันต้มฝาขวดเป็นเวลา 15 นาที แล้วฆ่าเชื้อขวดโหล ฉันทำโดยการเทน้ำเดือดลงไป แล้วรีบปิดฝาให้สนิท ซึ่งน่าจะทำให้เกิดไอน้ำได้
เคล็ดลับอีกประการหนึ่งของการดองแตงกวาให้ได้ผลดีคือ ฉันจะลวกแตงกวาในน้ำเดือดประมาณ 1-2 นาที ขออธิบายก่อนว่าวิธีนี้มีประโยชน์อย่างไร ประการแรก สีผิวของแตงกวาจะสว่างขึ้น ประการที่สอง ฆ่าเชื้อโรคได้ทันที น้ำเกลือในขวดจึงไม่ขุ่น และประการที่สาม การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างฉับพลันยังช่วยให้เปลือกแตงกวากรอบอีกด้วย
หลังจากผ่านไป 15-20 นาที ฉันก็เริ่มวางส่วนผสมทั้งหมดไว้ด้านล่าง ยกเว้นแตงกวา จากนั้นก็ใส่ผักลงไปจนเต็มขวดครึ่งหนึ่ง จากนั้นใส่ใบกระวาน พริกหวาน กระเทียม ผักชีลาวแห้ง ใบ และฮอร์สแรดิช (ทั้งรากและส่วนสีเขียวแห้ง) ไว้ตรงกลาง จากนั้นใส่แตงกวาอีกครั้ง แล้วใส่ผักชีลาวและกระเทียมลงไปด้านบน
ขั้นตอนต่อไปคือการเทน้ำเดือดลงไปสองครั้ง นั่นคือเทน้ำลงไป ทิ้งไว้ 15-20 นาที เทน้ำออก ต้มให้เดือดอีกครั้ง เป็นต้น
อย่าลืมปิดฝาขวดทันทีหลังจากระบายน้ำออก!
ขั้นตอนสุดท้ายคือการเติมน้ำตาลและเกลือลงในน้ำที่กรองแล้ว เมื่อน้ำเกลือเดือดประมาณ 5 นาที ให้เติมน้ำส้มสายชูลงไปแล้วราดน้ำหมักลงบนแตงกวา ปิดฝาแตงกวาทันทีและวางคว่ำลงในที่อุ่น
สัดส่วนสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร:
- น้ำ 1.5 ลิตร (ตามปริมาณที่บรรจุได้)
- เกลือ 3 ช้อนโต๊ะโดยไม่ต้องสไลด์;
- น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะพูนๆ เล็กน้อย
- น้ำส้มสายชู 80 มล.
คุณสามารถแทนที่น้ำส้มสายชูด้วยกรดซิตริกได้ ในกรณีนี้ ให้เติมลงในขวดก่อนเติมน้ำเกลือ คุณจะต้องใช้ 1 ช้อนชาพูน
ในฤดูหนาวแตงกวาเหล่านี้จะกรอบมากและไม่มีน้ำอยู่ภายในผักเลย