ครอบครัวฉันชอบพริกยัดไส้มาก แต่หาซื้อยากในช่วงนอกฤดูกาลเพราะราคาแพงมาก โดยเฉพาะตามร้านขายของในชนบท อีกอย่าง พริกที่เราซื้อมักจะเป็นพริกตุรกี ซึ่งน่าจะมีสารอันตรายมากกว่าสารที่มีประโยชน์ นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันชอบเก็บพริกหวานไว้กินเองในช่วงฤดูหนาว
นี่คือการเก็บเกี่ยวของฉันเพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้:
ฉันลองสูตรอาหารมาเป็นล้านสูตร แต่สุดท้ายก็เลือกสูตรที่จะพูดถึงในครั้งหน้า ขออธิบายเหตุผลหน่อยนะคะ:
- ผักยังคงรูปไม่ฉีกขาด;
- ทำให้ได้รสชาติที่สมบูรณ์แบบ;
- เก็บไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบแม้กระทั่งที่บ้าน (ถ้าไม่มีห้องใต้ดิน)
ในการเริ่มต้น ฉันขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับส่วนผสมสำหรับขวดขนาด 3 ลิตรหนึ่งขวด:
- เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะพูน;
- น้ำตาล - ปริมาณเท่ากัน;
- กรดซิตริก – 1 ช้อนชา
คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูแทนน้ำมะนาวได้ แต่พริกจะออกเปรี้ยวเล็กน้อย ซึ่งส่วนตัวฉันไม่ชอบ (แม้จะใส่น้อยกว่าที่สูตรกำหนดไว้ก็ตาม) คุณจะต้องใช้น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ
กระบวนการเก็บรักษา:
- ล้างพริกให้สะอาด จากนั้นใช้มีดเล็กและคมมากตัดแกนออก
- เราทำความสะอาดภายในอย่างหมดจดเพื่อไม่ให้มีเมล็ดหรือเส้นใบเหลืออยู่
- พยายามตัดอย่างระมัดระวังไม่ให้มีรอยตัดขวางตามแนวเส้นด้านบน มิฉะนั้น พริกจะแตกออกจากกันระหว่างการปรุงอาหาร
- เติมน้ำลงในหม้อใบใหญ่แล้วต้มให้เดือด ควรใช้หม้อใบกว้าง ฉันใช้หม้อคาซานแบบอุซเบก ใส่ผักลงในน้ำเดือด แต่สำหรับลวกเท่านั้น แช่ผักในน้ำเดือดไม่เกิน 2-3 นาที
- ตักออกด้วยตะแกรงมีรูแล้วใส่ลงในอ่างขนาดใหญ่หรือชามอื่น
- เมื่อพริกเย็นลงแล้วให้วางพริกซ้อนกันเพื่อประหยัดพื้นที่ในขวด
- เพื่อป้องกันการแตก ให้เลือกพริกตามขนาด คุณสามารถกดพริกที่จะใส่ไว้ในพริกอีกเม็ดเบาๆ ได้ ไม่ต้องกังวล พริกที่ลวกแล้วจะไม่แตก และจะคืนรูปได้อย่างรวดเร็วในฤดูหนาวหลังจากนำออก
- แบบนี้จะใส่พริกได้ 2-4 เม็ด ค่อยๆ ใส่พริกลงในขวด กดเบาๆ ให้ใส่ได้มากที่สุด
- เติมเกลือและน้ำตาลตามปริมาณที่ต้องการลงในน้ำที่ใช้ลวกผัก ต้มให้เดือดแล้วเทใส่ขวดที่บรรจุผักไว้ (ที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว)
- ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 15-20 นาที จากนั้นเราก็เทน้ำกลับลงไปในกระทะอีกครั้ง
- ต้มให้เดือดแล้วเทใส่ขวดอีกครั้ง สองสามครั้งก็พอ ก่อนเทครั้งสุดท้าย ให้เติมกรดซิตริกลงในขวดโดยตรง หากใช้น้ำส้มสายชู ให้เทลงในน้ำเกลือแล้วต้มประมาณ 1-2 นาที
- เราม้วนแล้วพลิกกลับโดยคลุมด้วยผ้าห่มเก่าอย่างระมัดระวัง
คุณควรลองทำสูตรนี้ดูนะคะ อร่อยมากค่ะ และที่สำคัญที่สุดคือ แม้จะใส่ไส้เนื้อสับลงไป เปลือกผักก็ไม่ฉีกขาด อนึ่ง คุณสามารถเคี่ยวผักได้นานเท่าที่ต้องการ กรดซิตริกช่วยให้เปลือกผักยังคงความยืดหยุ่นและคงสภาพเดิม ฉันคิดว่านี่เป็นข้อได้เปรียบที่สำคัญกว่าสูตรอื่นๆ ที่จำกัดเวลาทำอาหารไว้ที่ 10 นาที
ขอให้ทุกคนทานให้อร่อย!