เราเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีแล้ว ปีนี้ผลผลิตอุดมสมบูรณ์ ช่อใหญ่และสะอาด
ถึงแม้จะเป็นช่วงฤดูร้อนที่ฝนตก แต่หัวกะหล่ำปลีก็ไม่แตก เราห่อผลผลิตส่วนใหญ่ด้วยกระดาษหนังสือพิมพ์ ติดเทปไว้ แล้วเก็บไว้ในห้องใต้ดิน ซึ่งส่วนใหญ่เป็นพันธุ์ Zimovka และ Kolobok
เราแบ่งกะหล่ำปลีให้เพื่อนๆ ดองไว้บ้าง เราปลูกกะหล่ำปลีพันธุ์โพดาโรคและเบลารุสสกายา รวมถึงพันธุ์รินดาลูกผสม รินดายังเก็บไว้ได้ดีอีกด้วย
ตอนนี้ถึงเวลาที่จะใส่เกลือกะหล่ำปลีแล้ว
เมื่อก่อนเราหมักกะหล่ำปลีในถังใบใหญ่ เราจะฉีกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย โรยเกลือ แล้วใช้มือนวดบนโต๊ะเพื่อให้น้ำกะหล่ำปลีไหลออกมา เราจะโรยด้วยแครอทขูดและเมล็ดผักชีลาว เราจะวางใบกะหล่ำปลีทั้งใบไว้ที่ก้นถัง อัดกะหล่ำปลีให้แน่น แล้ววางใบกะหล่ำปลีทับลงไปอีก เราจะกดกะหล่ำปลีลงไปด้วยจานแบนใบใหญ่ แล้ววางน้ำหนักลงบนจาน ซึ่งเป็นหินก้อนใหญ่หนักๆ ห่อด้วยผ้าฝ้ายสะอาด ใส่ไว้ในถุงพลาสติก หรือวางขวดน้ำใบใหญ่ไว้บนจาน
กะหล่ำปลีหมักในที่อุ่นสักพัก ทุกวันพวกเขาจะใช้ไม้จิ้มลงไป แล้วนำออกมาพักไว้ในที่เย็น นี่คือวิธีที่คุณยาย คุณแม่ และฉันหมักกะหล่ำปลีกันสมัยที่เราอยู่บ้านเดียวกัน
แต่ตอนนี้ฉันไม่ทำกะหล่ำปลีเยอะแล้ว ฉันใช้สูตรดองแบบอื่นที่ง่ายและรวดเร็วกว่า มีสูตรซาวเคราต์ กะหล่ำปลีดอง และกะหล่ำปลีดองมากมายนับไม่ถ้วน ฉันเลือกสูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับตัวเอง
ส่วนผสมที่คุณต้องใช้ในการทำกะหล่ำปลีตามสูตรนี้ ได้แก่ กะหล่ำปลี แครอท เกลือ และน้ำเกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร สามารถเติมน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะพูนๆ ได้ตามต้องการ ฉันปรุงรสกะหล่ำปลีด้วยน้ำผึ้ง
ฉันหั่นกะหล่ำปลีเป็นเส้นบางๆ ใส่ชามขนาดใหญ่ ใส่แครอทที่หั่นเป็นเส้นบางๆ เช่นกัน
ฉันผสมมันแล้วใส่ลงในขวดที่สะอาดและอัดให้แน่น
ฉันเตรียมน้ำเกลือ โดยเติมเกลือหยาบ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร พอน้ำเกลือเดือด ฉันก็ปิดเตา ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลง
ฉันละลายน้ำผึ้งในแก้วแล้วเติมลงในน้ำเกลืออุ่นๆ คนให้เข้ากัน เติมน้ำเกลือลงในขวดโหลจนถึงไหล่ขวด แล้วทิ้งไว้ในที่อุ่นๆ เป็นเวลาสองวัน ไม่นานฟองก็จะก่อตัวขึ้นในขวดโหล และน้ำเกลือก็จะเต็มขวดโหลจนถึงขอบขวด ฉันจึงวางขวดโหลลงบนจานหรือถาดเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำเกลือไหลลงบนโต๊ะ
หากมีปริมาณมาก ให้เก็บใส่ขวดแยกต่างหาก แล้วเทใส่กะหล่ำปลี ฉันใช้ไม้เสียบลูกชิ้นจิ้มกะหล่ำปลีเป็นระยะๆ เพื่อระบายก๊าซที่เกิดขึ้นระหว่างการหมัก หลังจากสองวัน ให้ปิดฝาขวดให้สนิทแล้วนำไปแช่ตู้เย็น กะหล่ำปลีพร้อมรับประทานหลังจากสองวัน รสชาติจะเค็มเล็กน้อย อร่อย และกรุบกรอบ กะหล่ำปลีจะมีรสชาติและรสชาติเข้มข้นขึ้นเมื่อบ่มไว้
สูตรนี้สามารถใช้ได้กับกะหล่ำปลีทุกประเภท: กะหล่ำปลีผัดเผ็ดโดยใส่พริกหยวกแดงหั่นเป็นเส้น พริกขี้หนู และกระเทียม หรือกะหล่ำปลีปรุงรสโดยใส่ใบกระวาน เมล็ดผักชีลาว เมล็ดคาราเวย์ เมล็ดผักชี และเครื่องปรุงรสอื่นๆ
ฉันทำทีละสองหรือสามขวดแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น พอกะหล่ำปลีหมด ฉันก็หยิบส้อมออกมาจากห้องใต้ดินแล้วทำกะหล่ำปลีที่ทั้งดีต่อสุขภาพและอร่อยอีกชุดหนึ่ง
เราชอบกินกะหล่ำปลีกับน้ำมันดอกทานตะวันหอมๆ ผักกาดเขียวหรือหัวหอม และลิงกอนเบอร์รี่ เราใส่กะหล่ำปลีลงในน้ำสลัด ทำบอร์ชท์ ตุ๋น และทอดพายกะหล่ำปลีดอง
กะหล่ำปลีดองมีวิตามินและแร่ธาตุหลายชนิดที่ช่วยเสริมสร้างหลอดเลือดและกระดูก ป้องกันการเกิดมะเร็ง และส่งเสริมการสร้างเซลล์ใหม่
ในระหว่างกระบวนการหมัก จุลินทรีย์ที่มีประโยชน์จะเพิ่มจำนวนในกะหล่ำปลี ซึ่งส่งผลดีต่อการทำงานของระบบทางเดินอาหาร
กะหล่ำปลีดองช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและช่วยต่อสู้กับโรคติดเชื้อ ดองแล้วกินเลย เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน!