ฉันทำ adjika สองวิธี คือ แบบรีบๆ ซึ่งฉันเคยเขียนไปแล้ว ที่นี่ และเผ็ดมาก ๆ ซึ่งทุกคนในครอบครัวและเพื่อน ๆ หลายคนชอบ มะเขือเทศและพริกหวานของฉันสุกแล้วในสวน แต่พริกที่เผ็ดยังเขียวอยู่ ฉันไม่อยากรอให้ผักสองต้นแรกสุก เลยตัดสินใจทำอาหารด้วยผักที่มีอยู่
ขอเตือนไว้ก่อนเลยว่าสีเขียวจะทำให้สีของอะจิกะที่เสร็จแล้วเปลี่ยนไปเล็กน้อย คือสีจะอ่อนลงและสีแดงเข้มจะหายไป อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ไม่ได้ส่งผลต่อรสชาติ
นี่คือผลผลิตที่ผมเก็บมาได้ – ผมบอกไม่ได้แน่ชัดว่าได้กี่กิโลกรัม เพราะไม่มีอะไรจะชั่งครับ:
ฉันเก็บมะเขือเทศที่สุกพร้อมจะปลูกมะเขือเทศ:
- ครีม;
- สีแดงปกติ;
- และมีสีชมพูนิดหน่อย
แต่โดยทั่วไปปริมาตรของหม้อขนาด 12 ลิตรจะได้ดังนี้:
ที่สกปรกที่สุดคือพริกหยวก เพราะฉันเริ่มเก็บมันหลังจากฝนตก:
ฉันล้างและปอกเปลือกทุกอย่างให้สะอาด มะเขือเทศโดนแดดเผาหนักที่สุด เลยต้องตัดส่วนที่ไหม้ออกให้หมด
ฉันหั่นมะเขือเทศเป็นรูปร่างต่างๆ แบบสุ่ม
เช่นเดียวกับพริกหยวกที่ฉันเอาเมล็ดออกแล้ว
แต่ผมตัดเฉพาะก้านพริกออกเท่านั้น เพราะส่วนเมล็ดถือว่าเผ็ดที่สุด
ฉันทิ้งกระเทียมไว้ในกลีบ
ผ่านเครื่องบดเนื้อ:
- มะเขือเทศ:
- พริกหวาน:
- พริกขี้หนู:
- กระเทียม:
ฉันผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันในหม้อต้มแบบอุซเบก:
ฉันวางมันลงบนเตา พอเดือดแล้ว ฉันต้มมันประมาณครึ่งชั่วโมง
จากนั้นฉันใส่เกลือ น้ำตาล และผักชีฝรั่งสับ (ผักชีลาวเป็นตัวเลือกเสริม แต่รสชาติจะแตกต่างออกไป ฉันเลยไม่ใส่)
ฉันใส่ผักใบเขียวลงไปแล้วปรุงต่อ
ฉันไม่ผัดผักชีฝรั่งนานเกินไปเพื่อป้องกันไม่ให้สีซีด นี่คือหน้าตาของผักชีฝรั่ง (ใช้เวลาประมาณ 7 นาที):
ฉันมักจะใส่พริกไทยดำและพริกไทยจาไมก้า และใบกระวาน (นิดหน่อย) ลงไปด้วยเสมอ ระหว่างที่ปรุงอะจิกา ฉันล้างขวดโหลและฝาย่างพวกมัน
12 ปีที่ผ่านมา ผมใช้วิธีง่ายๆ ครับ แค่เทน้ำเดือดลงบนขวดโหล แล้วรีบปิดฝาให้สนิท ขวดโหลจะอยู่อย่างนั้นประมาณ 20 นาที ฝาขวดไม่แตกหรือโป่งพองแน่นอนครับ รับรองว่าปลอดภัยแน่นอน
ฉันเทส่วนผสมที่เดือดลงในขวดแล้วม้วนขึ้น
ฉันพลิกมันกลับด้านแล้วตรวจดูว่ามีรอยรั่วไหม จากนั้นก็ห่อมันด้วยผ้าห่มอุ่นๆ แล้วทิ้งไว้แบบนั้นสองวัน
นี่คือความสดใสและความเข้มข้นของ adjika แต่ถ้าหากว่ามีพริกแดงที่เผ็ดร้อน สีจะยิ่งฉ่ำมากขึ้นไปอีก
อ้อ บางครั้งฉันก็ใส่ khmeli-suneli ลงไปใน adjika เล็กน้อย เพื่อเพิ่มรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ คุณสามารถใส่สมุนไพรอะไรก็ได้ที่คุณชอบ เช่น ผักชี โหระพา ฯลฯ
ทีนี้มาพูดถึงสัดส่วนในการทำอะจิกาที่ไม่ใช่แค่เผ็ด แต่เผ็ดมาก ๆ กัน สำหรับพริกหวาน 5 กก. ฉันใส่มะเขือเทศในปริมาณเท่ากันและพริกขี้หนู 3 กก. ต้องใช้กระเทียมเยอะ ๆ (รสชาติจะเข้มข้น) ประมาณ 3-3.5 กก. เกลือและน้ำตาล - แล้วแต่ชอบ ฉันไม่เคยใส่น้ำส้มสายชูเลย เพราะจะทำให้เสียรสชาติ และรสเปรี้ยวก็มาจากมะเขือเทศอยู่แล้ว ใส่สมุนไพรตามใจชอบ - ฉันใส่เยอะ ๆ ประมาณ 1-1.5 กก. สำหรับปริมาณทั้งหมดที่ระบุไว้