ฉันคุ้นเคยกับการเตรียมเสบียงสำหรับฤดูหนาวมาตั้งแต่เด็ก ๆ แต่สมัยที่ฉันอยู่หมู่บ้าน เรามักจะปิดผนึกขวดโหลไว้เยอะกว่านี้ เดี๋ยวนี้ฉันทำทีละนิด ๆ ทีละนิด แค่อยากลองทำอะไรใหม่ ๆ ถ้าเจอสูตรที่น่าสนใจก็จะปิดผนึกขวดโหลไว้สักสองสามขวด ถ้าชอบผักดอง ฉันจะเก็บสูตรไว้ทำใหม่ในฤดูกาลหน้า
โอ้ ฉันจำได้ว่าเมื่อ 15-20 ปีก่อน ฉันกับแม่จะเลือกวันหยุดหนึ่งวัน เก็บแตงกวามาสองสามกล่อง แล้วใช้เวลาทั้งวันในการดองแตงกวา ใช้เวลานานและความพยายามมาก แต่พอตกเย็น แตงกวาชุดใหญ่ก็พร้อมแล้ว
แต่ตอนนี้ฉันไม่ทำแบบนั้นแล้ว แตงกวาโตในสวน ฉันเก็บมันมาม้วน แล้วรอให้ผลผลิตสุกอีกครั้ง แค่นั้นเอง ฉันก็ค่อยๆ ปิดมันทีละน้อย
ฉันอยากแบ่งปันสูตรทำแยมแปลกๆ แต่อร่อยๆ ค่ะ ถึงแม้ว่าวิธีนี้อาจจะดูคุ้นๆ สำหรับคนอื่น แต่ฉันเพิ่งลองทำครั้งแรกเมื่อปีที่แล้วค่ะ และฤดูกาลนี้ฉันก็เก็บแตงกวาไว้ได้ครึ่งหนึ่งด้วยวิธีนี้ค่ะ
ผักดองในซอสมะเขือเทศ
ฉันแนะนำให้ใช้ขวดขนาดหนึ่งลิตรสำหรับการบรรจุกระป๋อง
- ใส่แตงกวาลงในชาม เติมน้ำแข็งประมาณ 40-60 นาที วิธีนี้จะช่วยให้แตงกวากรอบและไม่เละ
แตงกวาเขียวในน้ำเย็น
- ล้างแตงกวาให้สะอาด หั่นแตงกวาลูกใหญ่เป็น 2 หรือ 4 ชิ้น แตงกวาลูกเล็กสามารถเก็บไว้ทั้งลูกได้ โดยตัดปลายทั้งสองข้างออก
แตงกวาหั่นบาง ๆ
- วางสิ่งต่อไปนี้ไว้ที่ด้านล่างของขวดที่ล้างแล้ว:
- กระเทียม 2-3 กลีบ;
- พริกไทยดำ 7-10 เม็ด;
- ช่อดอกเล็ก 1 ช่อดอก หรือเมล็ดผักชีลาว 0.25 ช้อนชา
- ใบกระวาน 1 ชิ้น;
- ใบของพืชชนิดหนึ่งที่มีขนาดเล็ก
เครื่องเทศในขวดโหล
- วางผักใบเขียวไว้บนส่วนผสมเครื่องเทศ โดยพยายามใส่ให้เต็มขวดให้แน่นที่สุด
- เติมน้ำเดือดลงในขวดสามครั้ง ทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาทีในแต่ละครั้งเพื่อฆ่าเชื้อ
- ต่อไปคุณต้องเตรียมน้ำเกลือ
น้ำเกลือดอง
ต่อน้ำ 1 ลิตร :
- เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำตาล 1 แก้ว;
- น้ำส้มสายชู 9% - 0.5 ถ้วย;
- ซอสมะเขือเทศ "Maheev" พริก - 1 ซองนิ่ม
ซอสมะเขือเทศสำหรับดอง
- ราดน้ำหมักเดือดลงบนแตงกวาแล้วม้วนขึ้น
แตงกวาสำเร็จรูปในซอสมะเขือเทศ
- พลิกขวดโหลคว่ำลงแล้วห่อด้วยผ้าห่มอุ่นๆ
โถแตงกวาใต้ผ้าห่มอุ่นๆ
- เมื่อเย็นลงแล้วให้นำอาหารกระป๋องไปวางในที่สำหรับจัดเก็บในช่วงฤดูหนาว
แตงกวาพวกนี้หายไปจากโต๊ะอาหารเย็นหน้าหนาวของเราอย่างรวดเร็ว แม้แต่น้ำเกลือก็ยังเมา และเด็กๆ ก็ชอบจุ่มขนมปังลงไปด้วย ลองทำดูสิ เป็นสูตรที่เยี่ยมมาก!
น้ำส้มสายชูครึ่งแก้วต่อลิตร? แล้วเอาน้ำส้มนี้ให้เด็กๆ ดื่มล่ะ? ทางคลินิก…
สวัสดี!
ทำไมต้องหมัก? ประการแรก น้ำส้มสายชูส่วนหนึ่งจะระเหยไปเล็กน้อยเมื่อน้ำหมักเดือด ประการที่สอง ความหนาแน่นสูงของแตงกวาในขวดทำให้ไม่สามารถเติมน้ำเกลือได้มาก ดังนั้น ปริมาณน้ำส้มสายชูจึงไม่เกินปริมาณแตงกวาดองทั่วไป ประการที่สาม แตงกวาต้องหมัก แตงกวาจะดูดซับเกลือ น้ำส้มสายชู และน้ำตาล ทำให้น้ำเกลือไม่มีองค์ประกอบและรสชาติดั้งเดิมอีกต่อไป
เชื่อฉันเถอะ สูตรนี้ตามที่คุณบอกเลย รสชาติน้อยกว่าไส้กรอก เนื้อรมควัน และขนมหวานสำเร็จรูป ลองทำดูสิ รับรองว่าไม่ผิดหวัง!