การล่าเห็ดสำหรับแชมปิญองในทุ่ง: คู่มือสำหรับผู้เริ่มต้น

กลุ่ม ชมรมคนเก็บเห็ดและผู้ปลูกเห็ด

ฤดูใบไม้ร่วงเป็นช่วงที่คนชอบเก็บเห็ดชอบค่ะ เดือนกันยายนและตุลาคม ฉันจะเลือกเห็ดรัสซูลา เห็ดหูหนูขาว และเห็ดกระดุมทุ่ง โพสต์นี้จะเน้นเห็ดกระดุมทุ่งเป็นหลักค่ะ

ลักษณะเห็ดทุ่ง

เห็ดชนิดนี้เติบโตในทุ่งหญ้า ทุ่งนา และแม้แต่ในสวนสาธารณะในเมืองหรือตามถนน อย่างไรก็ตาม ไม่แนะนำให้เก็บเห็ดภายในเขตเมือง โดยเฉพาะตามถนน เพราะเห็ดเหล่านี้สะสมโลหะหนักและสารพิษ

เห็ดกระดุมทุ่งเป็นเห็ดที่มีหมวกเห็ดหนาและอวบน้ำ ในระยะแรกหมวกเห็ดมีสีขาว ทรงกลม และมีขอบโค้งเข้าด้านใน เมื่อเห็ดเจริญเติบโต หมวกเห็ดจะกางออกและแผ่ออก ให้ความรู้สึกนุ่มลื่นและน่าสัมผัส หมวกเห็ดที่โตเต็มที่สามารถยาวได้ถึง 20 ซม. (ด้วยความอยากรู้ ฉันจึงวัดเส้นผ่านศูนย์กลางด้วยสายวัด :))

ลองดูสิ่งสวยงามเหล่านี้ที่ฉันรวบรวมได้สิ:

เหงือกใต้หมวกเห็ดจะเริ่มเป็นสีขาวก่อน แต่จะค่อยๆ เข้มขึ้นเมื่อเห็ดเจริญเติบโตเต็มที่ เหงือกของหมวกเห็ดมรณะจะมีสีขาวเสมอ ดังนั้นหากคุณเห็นเห็ดที่โตเต็มที่แล้วมีลักษณะคล้ายเห็ดกระดุมแต่มีเหงือกสีขาว/เหลือง ก็มีแนวโน้มสูงว่าไม่ใช่เห็ดกระดุม!* เหงือกของเห็ดกระดุมที่โตเต็มที่แล้วจะมีสีเข้มเสมอ ได้แก่ สีชมพู สีน้ำตาล (มีสีม่วงหรือสีช็อกโกแลต) และบางครั้งอาจเกือบดำ

*มีข้อยกเว้นหนึ่งประการ คือ เห็ดแชมปิญองขาว ซึ่งยังคงมีเหงือกสีขาวอยู่ อย่างไรก็ตาม เนื่องจากเห็ดชนิดนี้อาจถูกสับสนกับเห็ดพิษได้ง่าย จึงไม่แนะนำให้เก็บเห็ดแชมปิญองที่มีเหงือกสีขาวเมื่อโตเต็มวัย!

ก้านของเห็ดมีสีขาว ทรงกระบอก และหนาขึ้นเมื่อเข้าใกล้พื้น แต่เห็ดแชมปิญองไม่มีวอลวาที่โคนก้าน! เห็ดเดธแคปมีวอลวา (ดูรูปด้านล่าง... เห็นถุงใกล้พื้นไหม? เห็ดแชมปิญองไม่ควรมี!)

เนื้อของเห็ดแชมปิญองอ่อนจะแน่น (และจะอ่อนลงเมื่ออายุมากขึ้น) เมื่อถูกกดหรือหักจะมีสีเหลืองหรือแดงเล็กน้อย รสชาติหวานและมีกลิ่นถั่ว กลิ่นหอมคล้ายเห็ด มีกลิ่นอัลมอนด์เล็กน้อย (โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเห็ดยังอ่อนอยู่) เนื้อของลำต้นมีลักษณะเป็นเส้นใยและค่อนข้างหยาบ

เห็ดแชมปิญองที่มีพิษและกินไม่ได้

เห็ดปลอมที่ดูเหมือนเห็ดปลอมคือ แชมปิญองผิวเหลืองลักษณะเด่นหลักๆ :

• ฝาปิดจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองสดเมื่อถูกกดหรือแตก
• เนื้อกระดาษมีกลิ่นเฉพาะตัว คล้ายกลิ่นยา (ชวนให้นึกถึงสีฝุ่น... ลองดมดูสิ คุณจะเข้าใจและจำได้เอง) กลิ่นนี้จะยิ่งเข้มข้นขึ้นเมื่อปรุงสุกเท่านั้น

หนังสือบอกว่าเห็ดกระดุมผิวเหลืองมีพิษ แต่ฉันรู้จักคนบางคนที่ตัดเห็ดกระดุมธรรมดามาผสมกับเห็ดกระดุมธรรมดา นำมาต้มแล้วกิน กลิ่นอาหารไม่ค่อยเด่นชัดนักเพราะในตะกร้ามีเห็ดกระดุมไม่เยอะ (อาจจะแค่ไม่กี่ดอก) แต่รสชาติไม่อร่อยและแยกแยะได้ง่าย

เห็ดพิษชนิดหนึ่งที่อาจสับสนกับเห็ดแชมปิญองได้ หมวกแห่งความตาย-

คู่มือทีละขั้นตอนในการระบุเห็ดที่กินได้

1. สมมติว่ามีเห็ดกลุ่มหนึ่ง เราพบเห็ดตัวเต็มวัยที่มีหมวกเปิด เราสนใจสีของเหงือกเห็ด สีเข้ม—โอเค สีขาว—เราจะข้ามเห็ดกลุ่มนี้ไป

หากคุณพบเห็ดแชมปิญองขนาดเล็กที่มีเหงือกสีขาว ให้ปล่อยมันไว้ มีโอกาสสูงที่คุณจะเก็บเห็ดมีพิษสีขาวไว้ ลองมองหาเห็ดกลุ่มหนึ่ง ซึ่งจะช่วยให้ระบุชนิดได้ง่ายขึ้น

2. ตรวจดูว่ามีวอลวา (เหมือนถุง) อยู่บนลำต้นใต้พื้นดินหรือไม่ ถ้าไม่มีก็ไม่เป็นไร ถ้ามีวอลวา อย่าแตะต้องเห็ดเด็ดขาด เห็ดพวกนี้น่าจะเป็นหมวกมรณะ

3. สังเกตรอยตัดที่ก้าน ถ้าเป็นสีชมพูแสดงว่าไม่เป็นไร (ภาพที่ 1):

หรือจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอ่อนๆ (กลายเป็นสีเหลืองออกน้ำตาลเหมือนในรูปที่ 2) - ก็ได้เหมือนกัน:

มันจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองสดใส (เกิดขึ้นค่อนข้างเร็ว คุณไม่จำเป็นต้องรอนาน) – ทิ้งมันไปและล้างมือของคุณ:

โดยทั่วไปแล้ว คุณไม่จำเป็นต้องตัดเห็ดเลย เพราะหากเห็ดกระดุมปลอมสัมผัสกับเห็ดจะทำให้เห็ดมีจุดสีเหลืองสดปกคลุม ดังนั้น หากคุณเห็นสิ่งนี้ทันที ให้ปล่อยทิ้งไว้เฉยๆ:

4. หากเห็ดมีกลิ่นเฉพาะหรือกลิ่นไม่พึงประสงค์ขณะปรุง ให้ทิ้งไปได้เลย ไม่ต้องเสียใจ เพราะคุณอาจเลือกเห็ดที่ซ้ำกันจนกินไม่ได้

เคล็ดลับของฉันสำหรับวันนี้มีแค่นี้ค่ะ เห็ดทุ่งยังคงออกผลอยู่เรื่อยๆ จนกว่าอากาศจะเย็นลงในช่วงฤดูใบไม้ร่วง ดังนั้น หากคุณกำลังอ่านข้อความนี้อยู่ช่วงเดือนที่อากาศอบอุ่น รีบเก็บเห็ดแสนอร่อยเหล่านี้ไว้ทานในช่วงฤดูหนาวนะคะ เห็ดดองเหมาะอย่างยิ่งสำหรับโต๊ะอาหารปีใหม่ ขอแนะนำเลยค่ะ!