เครื่องปรุงรสมะเขือเทศที่เรียกว่า "อายกูเกอร์" คือส่วนผสมสำคัญที่สุดของเรา เราทำมาทุกปีหลายปีแล้ว และนึกภาพไม่ออกเลยว่าถ้าไม่มีเครื่องปรุงรสนี้ เราจะใส่เครื่องปรุงรสนี้ลงในอาหารปรุงสำเร็จ เพลเมนี วาเรนิกิ เครื่องเคียง และซุปต่างๆ
แม่ของฉันและเพื่อนบ้านทุกคนทำเครื่องปรุงรสนี้ บางคนเรียกว่า "throat-cutter" แต่เราเรียกว่า "eye-gouger" เครื่องปรุงรสนี้เก็บรักษาในขวดโหลขนาด 3 ลิตร ทำจากมะเขือเทศสุกหวานที่ปลูกในแดดจัดของคาซัคสถาน ไม่ว่าคุณจะไปเยี่ยมใคร ทุกคนก็มีเครื่องปรุงรสนี้
ทุกคนทำตามแบบของตัวเอง บางคนใช้แค่มะเขือเทศ กระเทียม และพริกขี้หนู ส่วนแม่ก็ใส่พริกหวานแดงและรากฮอร์สแรดิชลงไปด้วย "eye-gouger" ของแม่อร่อยที่สุด ไม่เผ็ดและหวานเกินไป เพราะแม่ทำจากมะเขือเทศพันธุ์ Bull's Heart จะกินเป็นช้อนๆ หรือดื่มแบบน้ำมะเขือเทศก็ได้ อร่อยสุดๆ
สูตรเด็ดนี้ทำง่ายมาก ใครๆ ก็หาส่วนผสมเจอ ไม่จำเป็นต้องปรุงเอง ปริมาณขึ้นอยู่กับสายตา ถ้าอยากได้เครื่องปรุงรสเผ็ดขึ้น ให้เพิ่มกระเทียม ฮอสแรดิช และพริกขี้หนู ถ้าชอบรสอ่อนๆ ก็ลดปริมาณเครื่องเทศเผ็ดลงได้ ส่วนเกลือก็เหมือนกัน ถ้าชอบรสเค็มก็เพิ่มได้ เก็บไว้ในที่เย็นๆ ส่วนในตู้เย็นก็เก็บใส่ตู้เย็นไว้
วิธีทำตาโปนทำอย่างไร?
สำหรับการปรุงรส คุณต้องใช้มะเขือเทศสุกและมีเนื้อมาก
รากหัวไชเท้า กระเทียม พริกแดง
ปีนี้พริกขี้หนูของเราไม่มีเวลาสุก เลยต้องใส่พริกเขียวลงไปปรุงรส รสชาติไม่เปลี่ยนเลย
พริกหยวกสีแดงจะอร่อยที่สุดถ้ามีผนังหนา เพราะจะทำให้มีความหนาและมีสีสันสดใสขึ้นในการปรุงรส
เกลือตามชอบ
ยาเม็ดกรดอะเซทิลซาลิไซลิก
มะเขือเทศที่สะอาดต้องสับละเอียด คุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อได้ แต่ฉันทำแบบเดียวกับที่แม่ทำ คือขูดมะเขือเทศบนเครื่องขูดหยาบ วิธีนี้จะทำให้ส่วนผสมข้นขึ้น และผิวมะเขือเทศจะไม่ถูกขูดจนขาด เหลือไว้บนเครื่องขูด
ฉันเทมวลที่บดแล้วลงในกระทะขนาดใหญ่ 7 ลิตร
พริกหยวกแดงขูดด้วยวิธีเดียวกัน โดยเอาเมล็ดและเปลือกออก
ปอกเปลือกรากฮอร์สแรดิชแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เอาเมล็ดออกจากพริกขี้หนู ใส่ทุกอย่างลงในเครื่องบดเนื้อ ฉันบดฮอร์สแรดิชและพริกขี้หนูในเครื่องปั่น เติมมะเขือเทศฉ่ำๆ ลงไปเล็กน้อยเพื่อให้แน่ใจว่าทุกอย่างสับละเอียด
ฉันบดกลีบกระเทียมด้วยเครื่องบดกระเทียม ใส่ส่วนผสมที่บดแล้วทั้งหมดลงในกระทะ
ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน ใส่เกลือลงไป
บดเม็ดกรดอะซิทิลซาลิไซลิก 1 เม็ด ต่อเครื่องปรุงรส 1 ลิตร ให้ละเอียด แล้วเทลงในกระทะ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง
ฉันใส่ยาลงไป 5-7 เม็ด ขึ้นอยู่กับสูตร แอสไพรินมีฤทธิ์เป็นสารกันบูดและถูกใส่เข้าไปเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา ไม่เห็นความแตกต่างในเครื่องปรุงรสเลย หากไม่มีเม็ดยา เครื่องปรุงรสก็จะเก็บไว้ได้ไม่นาน มันจะเริ่มหมักและกลายเป็นรสเปรี้ยว
ลองชิมซอสดู ถ้ายังไม่เค็มหรือเผ็ดพอ ให้เติมเกลือและกระเทียมหรือพริกไทยเพิ่ม พริกไทยดำป่นก็เป็นทางเลือกหนึ่ง
ปิดฝาหม้อและแช่ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 2 วัน คนและชิมเครื่องปรุงเป็นระยะเพื่อให้แน่ใจว่าส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี
จากนั้นเทใส่ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
ราดน้ำมันดอกทานตะวันไร้กลิ่นลงไปหนึ่งชั้น ปิดฝาด้วยฝาพลาสติกก็ได้ แช่เย็นไว้
เมื่อทำเสร็จแล้วเนื้อจะหนาและมีรสชาติดี มีความสดและรสชาติของมะเขือเทศ รสเผ็ดของกระเทียมและหัวไชเท้า รสเผ็ดร้อนของพริก และมีกลิ่นหอมของมะเขือเทศและกระเทียม