บอร์ชต์เขียวเป็นของโปรดประจำฤดูหนาวของเรา แต่การซื้อซอเรลกระป๋องคงทำไม่ได้หรอก เพราะฉันไม่รู้ว่าในขวดมีอะไร แถมส่วนผสมก็มักจะเค็มมากด้วย นั่นแหละคือเหตุผลที่ฉันทำสูตรนี้เองโดยไม่ใส่เกลือเลย
ปีนี้ฉันไม่ได้ปลูกต้นซอเรลธรรมดาๆ เลย แต่เพื่อนบ้านให้มา ฉันหั่นหยาบๆ แล้วใส่ชามใบใหญ่
ฉันมีผักซอเรลป่า (ผักซอเรลม้า) เยอะมาก อีกอย่าง ต่างจากผักที่เราปลูกเอง ผักซอเรลชนิดนี้อุดมไปด้วยวิตามินมาก ต่างกันแค่ว่าผักซอเรลม้ามีความเป็นกรดไม่มาก
นอกจากผักเปรี้ยวแล้ว ฉันยังใส่ใบแดนดิไลออนซึ่งอุดมไปด้วยวิตามินและเติบโตในทุ่งหญ้าของฉันด้วย
นอกบ้านของฉันก็มีต้นตำแยอยู่ต้นหนึ่ง และตอนที่มันยังอ่อนอยู่ ฉันจะเก็บใบของมันมาทำบอร์ชท์เขียวเสมอ
กระบวนการทำงาน:
- ฉันล้างส่วนผสมสีเขียวทั้งหมดให้สะอาดในน้ำ โดยใส่ผักลงในชามขนาดใหญ่ก่อน
- หลังจากนั้นผมก็สะบัดน้ำออกแล้วนำไปใส่กระชอนหรืออุปกรณ์ที่คล้ายกันเพื่อให้น้ำไหลออกหมด
- ฉันฆ่าเชื้อขวดโหลแล้ว
- ฉันตัดทุกอย่างเป็นชิ้นใหญ่ๆ แล้วใส่ลงในภาชนะ
- ฉันเทน้ำเดือดลงไป
- เพื่อให้มั่นใจว่าบรรจุสมุนไพรลงในขวดได้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ฉันจึงใช้ส้อมอัดลงไป ขั้นตอนนี้ต้องทำอย่างรวดเร็ว เพราะน้ำเย็นลงอย่างรวดเร็ว อีกวิธีหนึ่งคือเติมน้ำในขวด สะเด็ดน้ำออก แล้วเติมน้ำอีกครั้งก่อนปิดผนึก
- ฉันปิดมันให้สนิทด้วยฝาปิด
ฉันไม่ได้ฆ่าเชื้อผักซอเรลที่เตรียมไว้ แต่ฉันจะเก็บไว้ในที่เย็นที่สุดเท่าที่จะทำได้ (ฉันใช้ห้องใต้ดิน) ถ้าทำไม่ได้ แนะนำให้ฆ่าเชื้อหรือแช่น้ำ เหมือนกับที่ทำกับผลไม้แช่อิ่มและมะเขือเทศ (สองหรือสามครั้ง) ไม่งั้นขวดจะระเบิด