มะเขือยาวในซอสมะเขือเทศ

กลุ่ม โลกแห่งความว่างเปล่า

ปีนี้ (2022) อากาศดี เราจึงได้ผลผลิตผักเกือบทุกชนิด เมื่อวานนี้เรานำมะเขือเทศ พริกหวาน หัวหอม แครอท และมะเขือยาวมาจากเดชา ส่วนผสมเหล่านี้คือส่วนผสมสำคัญสำหรับทำของว่างฤดูหนาวแสนอร่อย ขอบอกตรงๆ เลยว่าสูตรนี้ไม่ได้ระบุปริมาณที่แน่นอน ฉันทำโดยดูจากสายตาเป็นหลัก แต่ฉันก็ทำตามคำแนะนำเหล่านี้:

• มะเขือยาว 3 ส่วน ของน้ำหนักรวม;
• หัวหอม – 2 ส่วน (แต่ต้องอาศัยรสนิยม – เราชอบใช้ส่วนผสมนี้มากกว่าในทุกจาน)
• แครอท – 1 ส่วน;
• พริกหยวก – ประมาณ 1.5 ส่วน (โดยทั่วไปแล้ว พันธุ์ Ratunda มีรสชาติดีที่สุด แต่ปีนี้เราเก็บเกี่ยวได้ไม่ดีนัก)
• มะเขือเทศ – พูดได้ยากจริงๆ เพราะในตอนแรกเราคั้นน้ำมะเขือเทศเป็นจำนวนมากแล้วนำไปใช้ทำแยมต่างๆ (ขวดขนมขบเคี้ยว 1 ลิตรจะใช้น้ำมะเขือเทศประมาณ 200 มิลลิลิตร)

บางครั้งเราจะใส่บวบลงไป (ถ้าเรามีมะเขือยาวไม่เพียงพอ) แต่เราชอบสลัดที่มีแค่มะเขือยาวมากกว่า

เราเตรียมตัวอย่างไร:

• ก่อนอื่นให้ปอกเปลือกผักทั้งหมด มะเขือม่วงเป็นตัวเลือกเสริม เช่น ถ้าเปลือกแข็งไปนิดก็ปอกเปลือกออก ถ้าเปลือกนิ่มจนเป็นน้ำนมก็ปล่อยทิ้งไว้
• ตอนนี้หั่นมะเขือยาว วิธีที่ดีที่สุดคือหั่นเป็นลูกเต๋า พยายามให้ทุกชิ้นมีขนาดเท่ากัน
  
• เราสับหัวหอมให้ละเอียดด้วย อย่าหั่นเล็กเกินไป ไม่งั้นรสชาติจะไม่ออก
  
• เราหั่นพริกหวานเป็นลูกเต๋าด้วย ขนาดที่ได้จะแตกต่างกันมาก
  
• แครอทสามารถหั่นเป็นลูกเต๋าได้เช่นกัน แต่ต้องหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อให้มีเวลาตุ๋นอย่างถูกวิธี ฉันอยากจะบอกว่าคุณแม่เคยสอนฉันไว้อย่างหนึ่งว่า ถ้าแครอทไม่สุกดี โถจะโป่งออกมา อาหารเย็นอื่นๆ ก็เหมือนกัน ถ้าแครอทสุกน้อยหรือเคี่ยวไม่สุก ซุปหรือน้ำเกรวี่จะเปรี้ยวเร็ว
  ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เราเพียงแค่ขูดแครอทด้วยเครื่องขูดหยาบหรือละเอียด ผักจะมีสีเหลืองทองสวยงาม
  
• เรายังหั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นๆ แล้วนำไปบดในเครื่องบดเนื้อด้วย คุณสามารถใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้ก็ได้ แต่ขึ้นอยู่กับรสนิยมของแต่ละคน ยกตัวอย่างเช่น เครื่องคั้นน้ำผลไม้เหมาะสำหรับทำน้ำมะเขือเทศ แต่สำหรับแยม ควรเก็บมะเขือเทศไว้พร้อมเมล็ดจะดีกว่า
  
• ตอนนี้เราก็เริ่มทำอาหารได้แล้ว ขั้นแรก เราย้ายมะเขือเทศที่หั่นแล้วใส่ลงในหม้อใบใหญ่แล้ววางบนเตา มะเขือเทศอาจไหม้ได้ ดังนั้นอย่าลืมซื้ออุปกรณ์กระจายความร้อน (ถ้าคุณมีเตาแก๊ส) เพื่อป้องกันไม่ให้มะเขือเทศไหม้
  เรารอจนเดือดก่อน แล้วจึงลดไฟลงเหลือไฟกลางค่อนข้างอ่อน (ถ้าไฟอ่อนเกินไปจะไม่เคี่ยวได้แบบที่ต้องการ) ขณะเคี่ยวจะมีฟองขึ้นบนผิวน้ำ อย่าลืมตักฟองออก หลังจากเดือดแล้ว ฉันก็เคี่ยวมะเขือเทศประมาณ 20-30 นาที
  
• ก่อนอื่นฉันใส่หัวหอมลงในกระทะแล้วผัดสักครู่ (จนเป็นสีเหลืองทองอ่อนๆ) จากนั้นจึงใส่แครอท เนื่องจากฉันไม่มีกระทะใบใหญ่ ฉันจึงย้ายผักที่ผัดแล้วลงในหม้อที่จะใช้ผัดส่วนผสม
  ฉันผัดส่วนผสมที่เหลือแยกกัน แล้วใส่ลงไปในส่วนผสม ราดซอสมะเขือเทศลงไปจนเกือบท่วมผัก
  
• วางส่วนผสมลงบนเตาแล้วปรุงจนสุก การกำหนดเวลาที่แน่นอนนั้นทำได้ยาก เพราะเวลาที่ใช้ขึ้นอยู่กับปริมาณผักเป็นหลัก (ยิ่งน้อยยิ่งสุกเร็ว) และคุณภาพของกระทะ (แบบสองก้นหรือก้นเดียว ขึ้นอยู่กับวัสดุของกระทะ ฯลฯ) ระหว่างปรุง ให้ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยดำป่นเล็กน้อย ใบกระวาน และพริกไทยเม็ด ฉันใช้พริกไทยดำ แต่คุณสามารถเพิ่มพริกไทยป่นได้หากต้องการ เพื่อเพิ่มรสชาติ คุณสามารถสับผักชีฝรั่งและผักชีลาวเพิ่ม แล้วเคี่ยวในส่วนผสมได้เช่นกัน
  
• ระหว่างที่ต้มสลัด ให้ล้างโหลแก้วและฝาใหม่ในน้ำผสมน้ำยาล้างจาน ต้มน้ำในกาน้ำหรือภาชนะอื่น ๆ แยกต่างหาก ฉันใช้แก้วเคลือบขนาด 1 ลิตร วางแท่นฆ่าเชื้อแบบพิเศษไว้บนแก้ว คว่ำโหลที่ล้างแล้วลง แล้วฆ่าเชื้อประมาณ 10 นาที
  
  แต่บางครั้งฉันก็ฆ่าเชื้อด้วยวิธีอื่นด้วย แต่ละคนก็มีวิธีการของตัวเอง เช่น ถ้าฉันกำลังทำมะเขือเทศหรือแตงกวากระป๋อง ฉันก็แค่ลวกขวดโหลด้วยน้ำเดือด ปิดฝาที่ต้มแล้ว แล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที
• ขั้นตอนต่อไปคือ ฉันวางขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วบนจานแบน และใส่กรวยกว้างไว้ด้านบน (ฉันมีกรวยพิเศษที่พอดีกับคอขวด)
  
• ฉันเติมผักผสมที่เตรียมไว้ลงในขวดแต่ละขวด
  
• ฉันปิดฝาให้สนิท แล้วพลิกกลับด้านเหมือนเช่นเคย แล้วคลุมด้วยผ้าห่มอุ่นๆ ขอพูดถึงเรื่องฝาหน่อยนะคะ เวลาทำแยมคนเดียว ฉันจะพยายามใช้ขวดโหลที่ออกแบบให้ปิดฝาแบบหมุนเกลียว ซึ่งสะดวก ง่าย และรวดเร็ว
  

นี่คือสลัดของฉันค่ะ เราชอบเสิร์ฟพร้อมอาหารทุกมื้อ เหมาะมากสำหรับเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยและของว่าง ยกตัวอย่างเช่น คุณสามารถทาลงบนขนมปังเหมือนคาเวียร์ได้

คำแนะนำของฉัน: ไม่จำเป็นต้องผัดผักทั้งหมดแยกกัน คุณสามารถผสมผักทั้งหมดเข้าด้วยกันแล้วผัดเป็นชุดๆ ได้

ขอให้ทุกคนทานให้อร่อย!