ฉันได้พูดเรื่องนั้นไปคร่าวๆ แล้ว ฮ็อปส์ คืออะไร?, วิธีการใช้งาน ในสวนผักและสวนผลไม้และตอนนี้ผมอยากจะบอกคุณเกี่ยวกับองค์ประกอบของมัน อ้อ คุณสามารถอ่านเกี่ยวกับประโยชน์และโทษของมันได้ ที่นี่ฮ็อปมีลักษณะดังนี้:
นี่คือสิ่งที่เติบโตในสวนของเรา พืชชนิดนี้มีโปรตีนประมาณ 15% สารขม 18-25% แร่ธาตุ 8% แทนนิน 4% น้ำมันฮอป 1% น้ำมันหอมระเหย 3% และอื่นๆ อีกมากมาย นอกจากนี้ยังมีธาตุอาหารรอง วิตามิน ฟลาโวนอยด์ กรดต่างๆ และสารอื่นๆ อีกมากมาย แต่เนื่องจากฮอปมักใช้ทำเบียร์ รวมถึงที่บ้านด้วย ผมจะอธิบายอิทธิพลของสารบางชนิดที่มีต่อกระบวนการนี้ ซึ่งจะช่วยให้คุณเข้าใจว่าทำไมฮอปจึงผลิตเบียร์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่สุด
ธาตุขม
เรซินเหล่านี้มีทั้งชนิดอ่อนและชนิดแข็ง รวมถึงชนิดอ่อนที่ไม่ได้มีลักษณะเฉพาะ เรซินชนิดแข็งไม่มีค่าสำหรับเบียร์ แต่เรซินชนิดอื่นๆ มีผลต่อรสชาติ เช่น ความขมของเครื่องดื่ม ดังนั้น ยิ่งมีเรซินรสขมเหล่านี้มากเท่าไหร่ และขึ้นอยู่กับชนิดของฮ็อป เบียร์ก็จะยิ่งมีรสขมมากขึ้นเท่านั้น
ยังมีคุณสมบัติอื่นๆ อีก เช่น เรซินเหล่านี้มีคุณสมบัติยับยั้งแบคทีเรีย ซึ่งเป็นตัวกำหนดระยะเวลาที่ฟองจะคงอยู่ และในกรณีนี้ ผลลัพธ์จะเหมือนกับความขม คือ ยิ่งมีเรซินมาก ฟองก็จะยิ่งดี
อนึ่ง กระบวนการต้มนี่แหละที่เปลี่ยนรูปแบบที่ไม่ละลายน้ำให้กลายเป็นรูปแบบที่ละลายน้ำได้ ซึ่งเป็นสิ่งที่ทำให้เบียร์มีรสขมและรสชาติที่แท้จริงของเบียร์ ดังนั้น ผมไม่แนะนำให้ใช้สูตรที่อ้างว่าสามารถต้มเบียร์ได้โดยไม่ต้องต้ม (และในปัจจุบันก็มีสูตรแบบนี้มากมายในอินเทอร์เน็ต) อย่าไปสนใจบทความและเรื่องราวแบบนี้เลย เพราะคุณจะทำเบียร์ไม่ได้หรอก!
น้ำมันฮอปส์
ส่วนประกอบสำคัญอีกประการหนึ่งสำหรับการผลิตเบียร์คุณภาพ และที่สำคัญที่สุดคือเบียร์ที่มีแอลกอฮอล์ คือ น้ำมัน น้ำมันชนิดนี้พบได้เฉพาะในเมล็ดลิปูลิน ซึ่งพบในโคนเหล่านี้:
ฉันประหลาดใจมากที่รู้ว่าน้ำมันฮอปส์มีน้ำมันหอมระเหยประมาณ 250 ชนิด ซึ่งสำหรับฉันแล้วถือว่าเยอะมากสำหรับพืชเพียงต้นเดียว น้ำมันฮอปส์ประกอบด้วยสารประกอบที่มีออกซิเจนและคาร์บอน เทอร์ปีน ฮิวมูลีน ไมร์ซีน และสารประกอบอื่นๆ ที่มีอิทธิพลต่อกลิ่นและรสชาติของเครื่องดื่ม หากเมล็ดฮอปส์สดหรือเก็บรักษาอย่างถูกต้อง คุณจะได้รสชาติและกลิ่นหอมที่ถูกใจอย่างแน่นอน
แต่หากฝ่าฝืนกฎในการเก็บโคน เบียร์อาจมีรสชาติของกระเทียม กลิ่นอับ วาเลอเรียน และเชื้อรา อันเนื่องมาจากออกซิเดชัน
โพลีฟีนอล
นี่คือแทนนิน ซึ่งส่งผลต่อสีและความหนืดของเบียร์ หากต้มเบียร์นานกว่าที่แนะนำ สีจะเข้มขึ้น อย่างไรก็ตาม การทำเช่นนี้จะเพิ่มความหนืดและความขม เนื่องจากแทนนินจะจับตัวกับองค์ประกอบอื่นๆ หลีกเลี่ยงการต้มนานเกินไป เพราะเบียร์จะมีรสขมที่น่ารังเกียจ!
กระรอก
หลายคนเชื่อว่าสารประกอบโปรตีนมีผลต่อรสชาติและคุณสมบัติการเกิดฟองของเครื่องดื่ม แต่ผมจะลบล้างความเชื่อนี้: โปรตีนจากพืชมีอยู่มากมาย แต่การหมักทำให้ปริมาณโปรตีนในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลดลงอย่างมาก เหลือโปรตีนไม่เกิน 30-40% (อย่างดีที่สุด) อย่างไรก็ตาม คาร์โบไฮเดรตยังคงหลงเหลืออยู่ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมเบียร์จึงถือว่ามีแคลอรีสูง
ต่อไปนี้คือประเด็นหลักๆ ที่จะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดเมื่อต้มเบียร์ที่บ้าน