เดือนมิถุนายนผ่านไปแล้ว ดอกไม้เถาสุกแล้ว ปีนี้ก็มีเยอะ
ฉันแช่แข็งส่วนหนึ่งของผลที่เก็บเกี่ยวเป็นผลเบอร์รี่ทั้งลูกโดยไม่ใส่น้ำตาล บดส่วนที่เหลือให้เป็นเนื้อละเอียด เติมน้ำตาลเล็กน้อย แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง
แล้ววันนี้ฉันก็ทำแยมค่ะ ทำแยมนี้กินเองทุกปี คนอื่นๆ ในครอบครัวไม่กิน เพราะบอกว่าขมเกินไป แต่นั่นไม่จริงเลย แยมสายน้ำผึ้งอร่อย หวานอมเปรี้ยว มีรสขมเล็กน้อย กลิ่นหอมและสวยงามมาก มีสีเบอร์กันดีเข้มข้น แถมยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย
ฉันมีผลเบอร์รี่หนึ่งกิโลกรัม
เวลาทำแยม ปริมาณน้ำตาลที่ใช้โดยทั่วไปต่อผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัมคือน้ำตาล 1 กิโลกรัม ปีนี้ผลเบอร์รี่มีรสเปรี้ยวมากกว่าปกติ เพราะเดือนมิถุนายนอากาศหนาวและฝนตก ผลผลิตน้ำตาลจึงน้อยลง ฉันจึงตัดสินใจเพิ่มน้ำตาลทรายลงในแยมอีกเล็กน้อย โดยฉันใช้น้ำตาล 1.2 กิโลกรัมต่อผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม
ฉันคัดแยกเบอร์รี่โดยตัดใบและผลที่ช้ำออก ล้างน้ำสะอาดแล้วใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ ฉันทำแยมในหม้อใบกว้าง ใส่สายน้ำผึ้งลงไปแล้วเติมน้ำตาลทีละน้อย เขย่าหม้อเบาๆ เพื่อให้น้ำตาลเคลือบเบอร์รี่ทั่วถึง คุณสามารถทิ้งไว้สักสองสามชั่วโมงเพื่อให้เบอร์รี่ปล่อยน้ำออกมา ฉันไม่ได้รอให้เบอร์รี่ปล่อยน้ำออกมา แต่เติมน้ำประมาณหนึ่งถ้วยแทน ฉันคนเบาๆ ด้วยช้อนไม้แล้วนำกลับไปตั้งบนเตา
เมื่อแยมเดือด ฉันก็เอาฟองออกและลดไฟลง
ต้มประมาณห้านาทีแล้วปิดเตา พักแยมไว้บนเตาให้เย็นลง ปล่อยให้เบอร์รี่แช่อยู่ในน้ำเชื่อม เมื่อแยมเย็นลง คุณจะรู้ว่าแยมสุกแล้วหรือยัง หรือต้องเคี่ยวต่ออีกสักพัก คุณยังสามารถบอกได้ว่าแยมข้นหรือเหลว ถ้าเหลว ให้เติมน้ำตาลแล้วต้มต่อ หากแยมมีน้ำตาลไม่เพียงพอ แยมอาจเปรี้ยวได้ในฤดูหนาว
หลังจากนั้นสักพัก ฉันก็เปิดเตาอีกครั้ง ต้มแยมให้เดือด ลดไฟลง เคี่ยวต่ออีกห้านาที แยมของฉันออกมาข้นมาก ฉันเทแยมร้อนๆ ลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดฝาให้สนิทและสะอาด ฉันได้แยมขวดโหลเล็กๆ มาสี่ขวด
ฉันเทน้ำลงบนฟองแยมแล้วได้เครื่องดื่มผลไม้ที่อร่อยมาก ชื่นใจ และดื่มอย่างเพลิดเพลิน
ฉันกำลังวางแผนจะทำแยมสายน้ำผึ้งสำหรับหน้าหนาวในอีกไม่กี่วันข้างหน้านี้ ฉันไม่เคยทำมาก่อนเลย คิดว่าน่าจะอร่อยและสวยงามมาก