สวัสดีตอนบ่ายค่ะ ถึงเวลาเก็บเกี่ยวแล้ว ฉันจะสาธิตให้ดูว่าฉันทำอย่างไรกับมะเขือเทศ "ที่ไม่ได้มาตรฐาน"
เมื่อไม่นานมานี้ หลังจากคัดแยกผลผลิตที่เก็บเกี่ยวได้ ฉันได้มะเขือเทศที่หน้าตาไม่ค่อยดีนักมาหนึ่งถัง บางลูกก็แตก บางลูกก็โดนแมลงกัด หรือลูกเล็กนิดเดียว ปีนี้ต้นมะเขือเทศเชอร์รีออกผลเยอะมาก ตอนแรกลูกสาวกับเพื่อนเธอกินอย่างเอร็ดอร่อย แต่ลูกๆ ของเธอก็เบื่อ "ลูกเบอร์รี่" พวกนี้เหมือนกัน ฉันเลยตัดสินใจตากแห้งเหมือนกัน
ฉันเคยทำสูตรนี้มาก่อนค่ะ ก่อนซื้อเครื่องอบแห้ง ฉันตากแห้งโดยตรงบนตะแกรงหรือในเตาอบ ตอนนี้การใช้เครื่องอบแห้งแบบไฟฟ้าสะดวกกว่ามาก เพราะป้องกันฝุ่นและใบไม้เล็กๆ จากต้นไม้ได้ แถมยังแห้งเร็วกว่าด้วย
ฉันจึงล้างมะเขือเทศและคัดแยก (เคล็ดลับคือเลือกมะเขือเทศที่เนื้อแน่นกว่า เนื้อแน่นกว่าน้ำ) ต่อไปฉันหั่นมะเขือเทศลูกใหญ่เป็นแว่นกลม (หนา 5-7 มม.) ตัดส่วนที่เสียหายออก มะเขือเทศลูกเล็กสามารถผ่าครึ่งได้
ฉันวางพวกมันลงบนถาดอบแห้งเป็นชั้นเดียว
ฉันอบมะเขือเทศให้แห้งประมาณ 8 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส (140 องศาฟาเรนไฮต์) จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 50 องศาเซลเซียส (122 องศาฟาเรนไฮต์) แล้วเช็คดูว่าสุกหรือยัง ฉันอบต่อไปเรื่อยๆ จนกระทั่งความชื้นระเหยออกไป แต่อย่าให้กรอบเกินไป มะเขือเทศที่หั่นเป็นชิ้นๆ ควรมีความเหนียวนุ่มเหมือนลูกเกด คือแข็งแต่ไม่เปราะ สิ่งสำคัญคือต้องแบ่งมะเขือเทศเป็นชิ้นๆ เท่าๆ กันในแต่ละถาด ไม่เช่นนั้น มะเขือเทศจะสุกเหมือนที่ฉันทำครั้งนี้ คือบางลูกเหี่ยวแล้ว ในขณะที่ชิ้นใหญ่ๆ ยังดิบอยู่ จากนั้นคุณต้องเลือกลูกที่สุกแล้ว และปล่อยให้ลูกที่ยังไม่สุกแห้งต่อไป
ฉันใส่มะเขือเทศที่สุกแล้วลงในขวดแก้ว โรยเกลือและเครื่องเทศลงไปบนชั้นต่างๆ ฉันใส่เกลือประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะต่อขวดครึ่งลิตร
กระเทียมสักสองสามกลีบ ขูดละเอียดหรือบดหยาบก็ได้ เครื่องเทศสักหยิบมือหรือสองหยิบมือตามชอบ ฉันชอบใช้ "Herbes de Provence" หรือ "Italian Herbes"
ในกระทะอีกใบหนึ่ง ฉันตั้งน้ำมันพืชให้ร้อน เทน้ำมันลงในมะเขือเทศตากแห้งอย่างระมัดระวัง ปิดฝาให้สนิทแล้วพักไว้ให้เย็น วิธีนี้จะช่วยให้มะเขือเทศได้รับความร้อนและเก็บไว้ได้นานขึ้น น้ำมันจะซึมซาบกลิ่นของสมุนไพรและมะเขือเทศ ฉันจึงใช้น้ำมันนี้ในภายหลัง โดยใส่ลงในอาหารต่างๆ ขณะปรุงอาหาร มะเขือเทศตากแห้งเองก็อร่อยและมีกลิ่นหอมเช่นกัน
ฉันเก็บมันไว้ในตู้เย็น อร่อยและทาบนขนมปังได้ง่าย (ทำเป็นแซนด์วิชได้) แล้วเวลาทำอาหาร ฉันจะหั่นเป็นชิ้นแล้วทอดในกระทะพร้อมกับหัวหอม
ฉันเคยเห็นสูตรอื่นที่นำมะเขือเทศสับไปดองเกลือ โรยเครื่องเทศ แล้วคลุกน้ำมันทันที พอแห้งแล้วก็ใส่ถุงไปเลย ยังไม่เคยลองทำแบบนั้นเลย แต่อยากลองทำดูในครั้งหน้าที่ตากแห้ง