เมื่อเก็บเกี่ยวผลผลิตแล้ว คำถามก็คือจะเก็บรักษาผลไม้ ผลเบอร์รี่ และผักให้อยู่ได้นานขึ้นอย่างไร
ผักหลายชนิดถูกเก็บไว้อย่างดีในห้องใต้ดิน เช่น มันฝรั่ง ผักราก เช่น แครอท หัวบีต หัวไชเท้า หัวผักกาด
ไม่มีปัญหาในการเก็บรักษา - จะอยู่ได้จนถึงการเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป
กะหล่ำปลีก็เก็บรักษาง่ายเช่นกัน คุณสามารถหมักหรือดองก็ได้ กะหล่ำปลีของเราเก็บรักษาได้ดีในห้องใต้ดิน ในฤดูใบไม้ร่วง เราจะห่อหัวกะหล่ำปลีที่แข็งแรงด้วยกระดาษหนังสือพิมพ์ แล้ววางไว้บนชั้นวาง
ก่อนหน้านี้เราดองกะหล่ำปลีในภาชนะขนาดใหญ่ แต่ตอนนี้เราใช้สูตรด่วนและเกลือเพียงเล็กน้อย 3 ขวด
กะหล่ำปลีแบบหนึ่งเผ็ดมากเมื่อใส่เมล็ดผักชีลาว อีกแบบหนึ่งไม่มีเมล็ด สำหรับครอบครัวลูกชายคนเล็กของฉัน พวกเขาไม่ชอบใส่เมล็ดผักชีลาว ส่วนแบบที่สามเผ็ดมากเมื่อใส่พริก ลูกชายคนโตของฉันชอบกะหล่ำปลีแบบนี้ กะหล่ำปลีดองอร่อยมากเมื่อใส่ในสลัดกับน้ำมันดอกทานตะวันและหัวหอม ฉันใส่ลงในน้ำสลัดวินิเกรต และทำซุปกะหล่ำปลีกับบอร์ชท์ ฉันทำพายกะหล่ำปลีในเตาอบและทอดพาย เมื่อกินกะหล่ำปลีหมดแล้ว ฉันจะนำหัวกะหล่ำปลีสดออกจากห้องใต้ดินแล้วโรยเกลืออีกครั้ง
หัวหอมและกระเทียมสามารถเก็บไว้ในตู้ที่ทางเดินได้อย่างดี เย็นและแห้ง เราเก็บกระเทียมไว้ในถุงผ้า เพราะสามารถระบายอากาศได้ดี
เรายังเก็บฟักทองและสควอชไว้ที่นั่นด้วย
เราทำคาเวียร์สควอชจากซูกินี่บางส่วน
เราทำน้ำฟักทองสำหรับฤดูหนาวและขนมหวานโฮมเมด - ผลไม้เชื่อม
นอกจากนี้ คุณยังสามารถแช่แข็งฟักทองที่หั่นเป็นลูกเต๋าหรือขูดหยาบได้ และในฤดูหนาว คุณสามารถปรุงข้าวฟ่างและโจ๊กข้าว ใส่ลงในมันติและชิ้นเนื้อ
แต่ก็มีผักบางชนิดที่เก็บไว้ได้ไม่นานเมื่อยังสดอยู่ เช่น มะเขือเทศ แตงกวา และพริก เราใช้ผักเหล่านี้ทำผักดองและน้ำหมัก
เราแช่แข็งพริกบางส่วน หั่นเป็นเส้นบางๆ ใส่ถุงพลาสติกแล้วเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง ซึ่งเราใช้ทอด
เราแช่แข็งแตงกวาลูกเล็กและมะเขือเทศลูกเล็กที่มีเปลือกแข็ง มะเขือเทศที่เรียกว่าตอลสตอยเหมาะกับจุดประสงค์นี้
ในฤดูหนาว การทำสลัดจากมะเขือเทศและแตงกวาสดจากร้านค้าเป็นเรื่องที่ดีมาก เพราะจะได้กลิ่นหอมและอร่อย แต่ในฤดูหนาว มะเขือเทศและแตงกวาสดจากร้านค้าจะไม่มีกลิ่นเลย เพราะเป็นพลาสติกและไม่มีรสชาติ
เราใส่ดอกกะหล่ำและถั่วเขียวไว้ในช่องแช่แข็ง
เราต้มน้ำให้เดือดก่อน พักให้เย็น แล้วเก็บใส่ถุงในปริมาณน้อยๆ ในฤดูหนาว เราทำซุปและสตูว์ผัก ปีนี้เราแช่แข็งต้นหอม
เราทำแยม เยลลี่ และผลไม้รวมจากผลเบอร์รี่
และแน่นอนว่าเราแช่แข็งผลเบอร์รี่บางส่วนไว้ด้วย สตรอเบอร์รี่และราสเบอร์รี่เป็นขนมโปรดของหลานชายของฉัน
ใส่ผลเบอร์รี่ทั้งผลลงในถ้วยพลาสติก บดกับน้ำตาลลงในภาชนะ
เถาองุ่น - ฉันกินเป็นส่วนใหญ่ - ไม่ใช่ทุกคนจะชอบรสขม เปรี้ยว หวาน ของผลเบอร์รี่ชนิดนี้
สามีฉันชอบแบล็กเคอร์แรนต์มาก เรายังแช่แข็งเชอร์รีทั้งแบบมีเมล็ดและไม่มีเมล็ดด้วย เชอร์รีแบบมีเมล็ดสามารถนำไปทำเกี๊ยวและใส่ไส้พายได้ เราปั่นเชอร์รีกับน้ำตาลเล็กน้อยแล้วเก็บไว้ในภาชนะในช่องแช่แข็ง
เราแช่แข็งผลวิเบอร์นัมพร้อมกับกิ่งก้านของมัน แล้วทำยาจากผลวิเบอร์นัมด้วยการเติมน้ำผึ้งลงไปในผล
เราซื้อเบอร์รี่สดจากตลาดที่เราไม่มีที่นี่ เช่น ลิงกอนเบอร์รี่ แครนเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ และซีบัคธอร์น เบอร์รี่ไซบีเรียเหล่านี้อุดมไปด้วยวิตามินและมีประโยชน์ต่อสุขภาพ และเรายังเก็บไว้ในช่องแช่แข็งด้วย ในฤดูหนาว เราชอบกินและคั้นน้ำผลไม้หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว
คุณสามารถเก็บสมุนไพรอย่างผักชีลาว ผักชีฝรั่ง และหัวหอมไว้ในช่องแช่แข็งได้เช่นกัน ซึ่งฉันทำแบบนี้ทุกปี ก่อนน้ำค้างแข็ง ฉันจะเด็ดใบโหระพา ผักชีฝรั่ง และผักร็อกเก็ตที่เหลือ หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วนำไปแช่แข็ง ฉันไม่เคยแช่แข็งโหระพาหรือผักร็อกเก็ตมาก่อน
ปกติฉันจะตากใบโหระพาให้แห้งในฤดูร้อน แล้วบดเป็นผงแล้วใส่ลงในเนื้อสัตว์และสลัด ฤดูร้อนปีนี้มีฝนตก และใบโหระพาก็ไม่ค่อยโต ฉันจะลองตากแห้งในบ้านดู
เราเตรียมเห็ด - เราเก็บเห็ดเหล่านี้มาจากป่า - โดยปกติแล้วจะเป็นเห็ดเนย เห็ดน้ำผึ้ง เห็ดแคนทาเรล เห็ดฟางนม เห็ดนม และถ้าเราโชคดี เราอาจรวมถึงเห็ดพอร์ชินีด้วย
ก่อนแช่แข็ง ให้ต้มเห็ดในน้ำเกลือ ในฤดูหนาว เราจะทอดเห็ด ทำซุปเห็ด และใส่ลงในเกี๊ยวและพาย
เรานำเห็ดนมหญ้าฝรั่น เห็ดนม และเห็ดเนยดอกเล็กมาปรุงรสเกลือ
เราแช่แข็งทุกอย่างเพียงเล็กน้อยเท่านั้น แต่สำหรับฤดูหนาว เราจะเก็บช่องแช่แข็งของตู้เย็นสองตู้ของเราให้เต็มเสมอ การแช่แข็งเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการเก็บรักษาผลเบอร์รี่และผัก เพราะผักเหล่านี้ยังคงรักษาสารอาหารและวิตามินที่ขาดหายไปในฤดูหนาวไว้ได้เกือบทั้งหมด