สวัสดีทุกคนนะคะ!
ครอบครัวของเรารักปลากันมาก ไม่ว่าจะเป็นปลาแม่น้ำ ปลาทะเล ปลาแห้ง ปลารมควัน ปลาหมัก ปลาทอด... นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมฉันจึงคิดสูตรอาหารที่น่าสนใจอยู่เสมอ หรือปรับปรุงสูตรอาหารเก่าๆ ให้ได้ "รสชาติ" ที่ใช่สำหรับฉัน
และครั้งนี้ ฉันอยากจะแบ่งปันสูตรหมักปลาแดงสูตรเฉพาะของฉันให้คุณฟัง อร่อยและที่สำคัญคือราคาไม่แพง! เทียบไม่ได้เลยกับปลาแดงชั้นดีที่ซื้อตามร้าน (ซึ่งราคา 4,000 รูเบิลหรือมากกว่า)! และที่สำคัญที่สุดคือ ทำจากธรรมชาติทั้งหมด คุณจึงรู้ว่ากำลังใส่อะไรลงไป
เราต้องใช้ปลาสีแดงชนิดใดก็ได้ (ปลาเทราต์ ปลาแซลมอน ปลาแซลมอนชุม ปลาแซลมอนชมพู) — ขึ้นอยู่กับรสนิยม สำหรับฉันแล้ว ฉันไม่เห็นความแตกต่างระหว่างปลาแซลมอน ปลาแซลมอนชุม และปลาเทราต์เลย — ปลาสดล้วนแต่อวบอิ่ม มันเยิ้ม และอร่อย แต่ปลาแซลมอนชมพูมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าและ "แห้งกว่า"
ฉันไม่แนะนำให้ซื้อปลาแช่แข็งราคาถูก เพราะปลาแบบนี้มักจะเก่า แช่แข็งซ้ำๆ หรือแม้กระทั่งละลายน้ำแข็งหลายครั้ง เนื้อปลาจะหลวม หลุดออกจากกระดูกแต่ยังคงเกาะติดหนัง สีจะไม่ใช่สีแดงส้มฉ่ำๆ แต่เป็นสีเบจอ่อนๆ รสชาติเหมือนผ้าขี้ริ้ว ใช่ คุณจะประหยัดได้ประมาณ 300 รูเบิล แต่ปลาชนิดนี้เหมาะกับการทำซุปปลาเท่านั้น และถึงอย่างนั้นก็ยังมีรสชาติสนิมอยู่
เลือกปลาสดแช่เย็นที่เนื้อมีสีแดงสดเมื่อหั่น มองเห็นเส้นลาย (ลายหินอ่อน) หนังมีความมันวาว ไม่แห้งหรือลอก ปลาที่คล้ายกันมีราคาประมาณ 700 รูเบิลต่อกิโลกรัมที่ตลาด ส่วนในร้านค้า (Magnet, Lenta, Auchan ฯลฯ) ปลาชนิดเดียวกันจะมีราคา 900-1,200 รูเบิลต่อกิโลกรัม การจ่ายเงินแพงกว่านั้นก็ไม่มีประโยชน์
เราก็เลยซื้อปลามา ส่วนผสมที่เหลือ (คิดจากปลา 1 กิโลกรัม):
- เกลือ (3 ช้อนโต๊ะ)
- น้ำตาลทราย (1 ช้อนโต๊ะ)
- น้ำมันพืช (เพียง 1 ช้อนโต๊ะ)
ตอนนี้การเตรียมตัวนั้น:
- ก่อนอื่นคุณต้องขอดเกล็ดปลา อย่าลืมตัดครีบและหางที่โคนออกให้หมด
- จากนั้นถอดกระดูกสันหลังและกระดูกออก โดยแบ่งเป็นเนื้อปลา 2 ชิ้นตามแนวกระดูกสันหลัง
- ผสมเกลือกับน้ำตาลให้เข้ากัน ถูส่วนผสมที่ได้ให้ทั่วเนื้อปลา คุณยังสามารถโรยเกลือเล็กน้อยหรือเกลือที่เหลือไว้ด้านนอกของหนังปลาได้อีกด้วย ดูภาพ:
- เรานำเนื้อปลามาประกบกัน (เนื้อกับเนื้อ) เรียงตัวตรง แล้วประกอบปลา (ครึ่งตัว) เข้าด้วยกันเหมือนปลาตัวเต็มอีกครั้ง แบบนี้:
- เหลือแค่ใส่ไว้ในถุงพลาสติกแล้วแช่เย็นไว้ 4-5 ชั่วโมง ยิ่งปลาตัวใหญ่ ก็ยิ่งต้องใช้เวลาหมักเกลือนานขึ้น
ก่อนนำปลาใส่ในพลาสติกแรป ให้ห่อด้วยผ้าฝ้ายสะอาด เพื่อช่วยให้น้ำปลา (ซึ่งจะออกมาจากเกลือ) ซึมเข้าไปในผ้าและป้องกันไม่ให้ปลาเปียก จากนั้นจึงใส่ปลาลงในถุงและแช่เย็น
หลังจากผ่านไปตามระยะเวลาที่กำหนด ให้นำปลาออกมาล้างให้สะอาด (ล้างเกลือออกให้หมด) ใช้ผ้าฝ้ายสะอาดแห้งอีกผืนซับปลาให้แห้ง ขั้นตอนสุดท้ายคือการทาน้ำมันพืชลงบนเนื้อปลาทั้งสองด้าน เท่านี้ก็พร้อมหั่นและรับประทานได้แล้ว เนื้อปลาจะเค็มเล็กน้อย นุ่ม และแน่น ไม่เละหรือร่วน
ขอบคุณมากสำหรับสูตรอร่อยๆ แบบนี้ ฉันไม่เคยลองใส่เกลือปลาแดงเองเลย แต่ด้วยความไว้วางใจในเว็บไซต์นี้ ฉันเลยตัดสินใจลองทำดู ฉันใช้ปลาแซลมอนสีชมพู (ปลาที่ฉันชอบที่สุด) ปรุงรสตามสัดส่วนที่คุณบอกเป๊ะๆ แล้วทำตามคำแนะนำของคุณ ห่อปลาด้วยผ้าก่อนแล้วค่อยห่อด้วยเซลโลเฟน ปลาออกมาได้อย่างสมบูรณ์แบบ ไม่แฉะเลย ขอบคุณมาก อร่อยจริงๆ!