เนื้อไก่กินีเป็นผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพสำหรับการปรุงอาหารจานดั้งเดิม

ไก่กินีเป็นนกแอฟริกาที่เข้ามาสู่ยุโรปตั้งแต่สมัยโบราณ เนื้อไก่กินีซึ่งชวนให้นึกถึงเนื้อสัตว์ป่า ได้กลายมาเป็นอาหารของนักชิมชาวยุโรปในทันที ไก่กินีมีไขมันน้อยกว่าไก่ แต่มีโปรตีน กรดอะมิโน วิตามิน และธาตุอาหารรองสูงกว่าสัตว์ปีกชนิดอื่นๆ อย่างมาก จึงเหมาะเป็นอาหารที่เหมาะสมสำหรับเด็ก ผู้ป่วย สตรีมีครรภ์ และผู้สูงอายุ

ประเภทของเนื้อสัตว์

ไก่กินีมีความสัมพันธ์ใกล้ชิดกับนกกระทา ไก่งวง และไก่ ซึ่งล้วนอยู่ในวงศ์ไก่กินี พวกมันถูกนำเข้ามาในยุโรปจากแอฟริกาตอนใต้และแอฟริกาตะวันตก ไก่กินีและเนื้อของมัน สามารถนำมาแปรรูปได้ดังนี้:

• ป่ามักพบในแอฟริกา ซึ่งเป็นถิ่นกำเนิดทางประวัติศาสตร์ นกป่ามักถูกล่า
• ทำเองหรือแบบธรรมดามันถูกเพาะพันธุ์ในยุโรปและประเทศกลุ่ม CIS ในฟาร์มสมัยใหม่ เนื้อประเภทนี้คุณจะพบเห็นได้ตามชั้นวางของร้านขายเนื้อ

ในธรรมชาติมีไก่กินีอยู่หลายสายพันธุ์ แต่ผู้เพาะพันธุ์ก็เพาะพันธุ์ไก่กินีหลายสายพันธุ์เช่นกัน ได้แก่ ไก่กินีจุดเทา ไก่สีครีม ไก่สีขาวโวลก้า ไก่ซากอร์สค์ และไก่อกสีขาว

รูปลักษณ์และรสชาติ

ในการระบุซากไก่ต๊อก คุณต้องรู้ว่ามันมีลักษณะอย่างไร นี่คือลักษณะสำคัญ:

• น้ำหนักโดยทั่วไปแล้ว นกจะถูกฆ่าเมื่ออายุ 3-5 เดือน ดังนั้นน้ำหนักจึงอยู่ที่ประมาณ 1.5 กิโลกรัม ยิ่งนกมีอายุมาก ซากก็จะยิ่งดูอ้วนขึ้น
• ผิวไก่กินีมีผิวหนังที่บางมาก ทำให้เห็นเนื้อสีแดง ซึ่งอาจทำให้ซากดูเป็นสีน้ำตาล นอกจากนี้ ผิวหนังยังมีสีเข้มกว่าไก่ เนื่องจากมีไมโอโกลบินอยู่เป็นจำนวนมาก ซึ่งเป็นโปรตีนที่มีโครงสร้างและหน้าที่คล้ายกับฮีโมโกลบิน
• สีเนื้อไก่มีสีออกน้ำเงินเล็กน้อย แต่ไม่ต้องกังวล เพราะสีนี้เกิดจากไขมันต่ำ เนื้อไก่กินีมีฮีโมโกลบินสูง จึงอาจมีสีน้ำตาล เมื่อปรุงสุกแล้ว เนื้อจะสีอ่อนลงจนเกือบขาว
• กระดูกไก่กินีมีกระดูกน้อยกว่าไก่ แถมยังมีขนาดเล็กกว่า ทำให้ซากดูเล็กลง

ไก่กินีมีรสชาติเหมือนไก่ฟ้าหรือไก่ป่ามากกว่าไก่ เพราะมีของเหลวน้อยกว่า (เพียง 74.4 กรัมต่อ 100 กรัม) และมีความหนาแน่นของเส้นใยสูงกว่า นอกจากนี้ยังมีไขมันน้อยกว่าไก่ โดยมีไขมัน 2.7 กรัมต่อ 100 กรัม เมื่อเทียบกับไก่ที่มีไขมัน 8.8 กรัม

คุณค่าทางโภชนาการและองค์ประกอบทางเคมี

เนื้อไก่กินีเป็นที่นิยมเนื่องจากมีโปรตีนสูงและไขมันต่ำ คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์แสดงไว้ในตาราง:

ดังนั้น เนื้อไก่ 100 กรัมจึงมีพลังงานเพียง 110 กิโลแคลอรีเท่านั้น เมื่อเปรียบเทียบกันแล้ว ไก่มีปริมาณแคลอรี่ 170 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

เนื้อไก่กินีมีคุณค่าเนื่องจากมีองค์ประกอบทางเคมีที่อุดมสมบูรณ์ ซึ่งเราจะมาตรวจสอบในรายละเอียดเพิ่มเติม

วิตามิน

เนื้อไก่กินีถือเป็นผู้ทำลายสถิติในเรื่องปริมาณวิตามินบีที่ละลายน้ำได้

• บี1 (ไทอามีน). ส่งเสริมพัฒนาการและการเจริญเติบโตของมนุษย์ มีส่วนร่วมในกระบวนการเผาผลาญอย่างกระตือรือร้น
• B2 (ไรโบฟลาวิน)มีบทบาทในกระบวนการเผาผลาญ ช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด และปรับปรุงสภาพผิว
• B5 (กรดแพนโทเทนิก)มีส่วนเกี่ยวข้องกับการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตและไขมัน รวมถึงกระบวนการฮอร์โมนด้วย
• บี6 (ไพริดอกซีน)มีส่วนร่วมในการสังเคราะห์สารต่างๆ สนับสนุนระบบประสาท และกระตุ้นการทำงานของสมอง
• B9 (กรดโฟลิก)มีส่วนร่วมในการสังเคราะห์เซลล์และกรดอะมิโน กรดนี้มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับสตรีมีครรภ์
• บี12 (โคบาลามิน)มีอิทธิพลต่อองค์ประกอบของเลือด ปรับปรุงสภาพผิว และสนับสนุนระบบภูมิคุ้มกันและระบบประสาท

นอกจากวิตามินบีแล้ว เนื้อสัตว์ยังอุดมไปด้วยวิตามินเอ ซี และพีพี ซึ่งทำให้มีคุณสมบัติดังต่อไปนี้:

• มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ;
• ช่วยปรับปรุงสภาพเส้นผมและผิวพรรณ;
• ลดระดับคอเลสเตอรอลและเสริมสร้างหลอดเลือด;
• เสริมสร้างการป้องกันของร่างกาย

กรดอะมิโน

นักวิทยาศาสตร์ค้นพบว่าเนื้ออกไก่มีกรดอะมิโนที่เป็นประโยชน์ต่อการทำงานของร่างกายมนุษย์ถึง 95% เมื่อเทียบกับกล้ามเนื้ออกไก่เนื้อที่มีกรดอะมิโนน้อยกว่า คือ 82%

กรดอะมิโนที่มีอยู่ในเนื้อไก่กินี ได้แก่:

• วาลินวาลีนมีส่วนร่วมในการสังเคราะห์เนื้อเยื่อและรักษาความแข็งแรงของกล้ามเนื้อ ให้พลังงานที่จำเป็นต่อร่างกายและฮอร์โมนเซโรโทนิน (เซโรโทนิน) ที่ทำให้รู้สึกดี วาลีนยังช่วยปกป้องปลอกไมอีลินของเส้นใยประสาทในสมองและไขสันหลัง ด้วยเหตุนี้ กรดอะมิโนชนิดนี้จึงช่วยชะลอการลุกลามของโรคปลอกประสาทเสื่อมแข็งได้อย่างมีนัยสำคัญ
• ฮีสทิดีนเป็นสารสำคัญที่ส่งเสริมการสร้างเซลล์ใหม่และการสร้างสารประกอบที่มีประโยชน์ที่ทำให้เกิดอาการแพ้
• ทรีโอนีนส่งเสริมการทำงานของตับ หัวใจ และหลอดเลือดอย่างเหมาะสม เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน เอ็น และกล้ามเนื้อ ร่วมกับกรดอะมิโนอื่นๆ มีส่วนร่วมในการสร้างโปรตีน
• ฟีนิลอะลานีนฟีนิลอะลานีนมีฤทธิ์ระงับปวด ฟีนิลอะลานีนยังสังเคราะห์กับสารอื่นๆ เพื่อช่วยต่อสู้กับภาวะซึมเศร้า ฟีนิลอะลานีนยังช่วยลดความอยากอาหาร จึงเป็นประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก
• ไอโซลิวซีนกรดอะมิโนจำเป็นในกระบวนการเผาผลาญพลังงาน

ไมโครเอลิเมนต์

เนื้อสัตว์ปีกมีธาตุอาหารจำนวนมาก โดยธาตุที่สำคัญที่สุด ได้แก่

• โพแทสเซียม;
• แคลเซียม;
• แมกนีเซียม;
• โซเดียม;
• กำมะถัน;
• เหล็ก;
• ฟอสฟอรัส.

ด้วยส่วนผสมนี้ ผลิตภัณฑ์นี้จึงมีประโยชน์ต่อร่างกายโดยรวม การรับประทานเป็นประจำจะช่วยปรับปรุงสุขภาพของระบบหัวใจและหลอดเลือด ผิวหนัง กระดูก และเส้นผมได้อย่างมีนัยสำคัญ

เนื้ออกไก่กินีมีปริมาณสารอาหารสูงสุด

มีประโยชน์สำหรับใครบ้าง?

เนื้อไก่กินีเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร จึงสามารถนำมารวมไว้ในอาหารของผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักได้ นอกจากนี้ อาหาร Dukan ที่ได้รับความนิยมยังมีอาหารมากมายที่ทำจากเนื้อไก่กินีอีกด้วย

นอกจากนี้ยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับกลุ่มบุคคลต่อไปนี้:

• สตรีมีครรภ์และสตรีให้นมบุตร;
• เด็ก (สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานแรกได้)
• ผู้สูงอายุ;
• ผู้ที่แพ้อาหาร (เนื้อไก่กินีถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้)
• ผู้ที่เป็นโรคขาดวิตามิน;
• การฟื้นฟูร่างกายหลังเจ็บป่วยหนักหรือผ่าตัด;
• ผู้ป่วยโรคโลหิตจางหรือหวัด;
• ผู้ที่ป่วยด้วยโรคหรือความผิดปกติของระบบประสาทส่วนกลาง;
• ผู้ที่มีปัญหาระบบทางเดินอาหารและความผิดปกติของระบบเผาผลาญ
• การต้องออกแรงกายหนัก;
• รู้สึกเหนื่อยล้าทางจิตใจ

เนื้อไก่ต๊อกยังแนะนำสำหรับผู้ที่ใส่ใจสุขภาพ เนื่องจากมีคุณสมบัติในการป้องกันและป้องกันโรคหลอดเลือดหัวใจ นอกจากนี้ยังช่วยเสริมสร้างการมองเห็นและผิวพรรณ บรรเทาอาการเหนื่อยล้า และฟื้นฟูระบบเผาผลาญอีกด้วย

อันตรายและข้อห้าม

เนื้อไก่ต๊อกเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าและไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ เพราะไม่มีสารอันตรายใดๆ อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าเนื้อไก่ต๊อกเป็นผลิตภัณฑ์โปรตีน จึงไม่ควรบริโภคมากเกินไป เพราะอาจทำให้กระเพาะอาหารทำงานหนักเกินไป ส่งผลให้เกิดอาการไม่พึงประสงค์ดังต่อไปนี้:

• ความรู้สึกกินมากเกินไปและรู้สึกหนักในช่องท้อง;
• ความผิดปกติของระบบย่อยอาหาร;
• อาการคลื่นไส้

ในส่วนของข้อห้าม มีเพียงข้อเดียวเท่านั้นที่ใช้ได้ คือ การแพ้ส่วนประกอบที่อยู่ในเนื้อสัตว์ของแต่ละบุคคล

การใช้ประโยชน์ในการทำอาหาร

ไก่ที่อายุไม่เกิน 3-5 เดือนจะถูกฆ่าเพื่อนำเนื้อมาบริโภค เนื้อของไก่ตะเภาที่โตเต็มวัยจะไม่นุ่มและนุ่มเท่า ไก่ตะเภาที่มีอายุขนาดนี้จะมีน้ำหนักอย่างน้อยหนึ่งกิโลกรัม ไก่ตะเภาประเภทนี้เหมาะที่สุดสำหรับการปรุงอาหาร สามารถนำไปอบในน้ำที่มันเอง ตุ๋น รมควัน หรือต้มเป็นซุปได้

ชาวกรีกนิยมเสิร์ฟไก่ตะเภาตุ๋นกับมะเขือเทศหรือมะกอก หรือซอสมะเขือเทศรสเผ็ดปานกลาง ส่วนชาวอิตาเลียนนิยมปรุงไก่ทั้งตัวโดยสอดไส้สมุนไพร ชีสเปรี้ยว และแฮม เนื้อสัตว์แต่ละชิ้นจะอร่อยที่สุดเมื่อเสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสับ ไก่ตะเภาสับสามารถนำมาทำเป็นชิ้นเนื้อ สับเนื้อ และลูกชิ้นได้

สำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารรสเลิศ ลองเนื้อไก่กินีกับซอสเลมอนโรสแมรี่ เพื่อเพิ่มรสชาติแปลกใหม่ คุณสามารถปรุงรสด้วยเครื่องเทศตะวันออก (อบเชยและอบเชย)

ไม่ควรใช้เนื้อไก่กินีในการบรรจุกระป๋อง เพราะรสชาติจะไม่เข้มข้นเท่าเนื้อไก่ เพราะมันไม่มีไขมันมากเท่าไก่

เมื่อปรุงไก่ตะเภา ควรคำนึงไว้ว่าเนื้อไก่จะเหนียวและแน่นกว่าไก่ เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อไก่จะไม่ส่งผลต่อคุณภาพของอาหาร ควรคำนึงถึงเคล็ดลับต่อไปนี้:

• หลังจากซื้อเนื้อไก่ดิบแล้ว ควรเก็บไว้ในตู้เย็นประมาณ 2-3 วัน เพื่อให้รสชาติเด่นชัดยิ่งขึ้น
• สักสองสามชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร อย่าลืมแช่เนื้อในน้ำเกลือที่ผสมน้ำมะนาวลงไปเพื่อให้เนื้อนุ่มขึ้นและสุกได้ดีขึ้น
• หากจะทอดหรือตุ๋นเนื้อ แทนที่จะแช่เนื้อ ให้ต้มเนื้อแทน (จะทำให้เนื้อนุ่มขึ้น และน้ำซุปที่ได้สามารถนำไปใช้ทำซุปได้)

สามารถใช้ไก่ต๊อกแทนไก่ในอาหารจอร์เจียแบบ Chakhokhbili ได้ ดูสูตรได้ในวิดีโอด้านล่าง:

ควรเลือกและเก็บรักษาอย่างไร?

หากต้องการซื้อผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและมีสุขภาพดี ลองพิจารณาคำแนะนำง่ายๆ ไม่กี่ข้อ:

• ไก่กินีควรมีสีคล้ำ ถ้าเป็นสีอ่อน น่าจะเป็นลูกผสมและไม่คุ้มที่จะซื้อ
• หากเนื้อมีคุณภาพดีเยี่ยมและสด รอยนิ้วมือจะหายไปอย่างรวดเร็วหลังจากกด อย่างไรก็ตาม หากยังมีรอยบุบอยู่บนเนื้อ ก็อาจไม่ใช่เนื้อที่สดที่สุดและไม่ปลอดภัยต่อการบริโภค
• ซากควรมีน้ำหนักประมาณ 1.5 กิโลกรัม ซึ่งหมายความว่านกถูกฆ่าเพื่อนำเนื้อมาบริโภคเมื่ออายุ 5-6 เดือน นกที่โตแล้วจะมีเนื้อที่อวบอิ่มกว่า แต่เนื้อก็เหนียวเกินไปเช่นกัน
• หากขายซากสัตว์แบบแช่แข็งพร้อมน้ำแข็งก็ไม่คุ้มที่จะซื้อ เพราะคุณจะต้องจ่ายเงินเพิ่มสำหรับน้ำเท่านั้น

เมื่อคุณซื้อเนื้อสดคุณภาพสูงแล้ว สิ่งสำคัญคือต้องเก็บรักษาอย่างถูกต้องก่อนนำไปปรุง เพื่อให้มั่นใจว่าเนื้อยังคงคุณค่าทางโภชนาการอยู่ ต่อไปนี้เป็นแนวทางที่ควรพิจารณา:

• หากต้องการเก็บเนื้อสัตว์ไม่เกิน 1-2 วัน สามารถใส่ในภาชนะสูญญากาศและเก็บไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0 ถึง 10°C
• หากจำเป็นต้องเก็บซากไว้นานกว่าสองวัน ควรเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง จากนั้นจึงนำไปใส่ภาชนะสุญญากาศก่อน ในรูปแบบนี้ ควรเก็บซากไว้ประมาณสามเดือน แต่ไม่เกินหกเดือนก็ถือว่าเก็บได้

คุณไม่ควรเก็บซากสัตว์ดิบไว้นานเกินกว่าระยะเวลาการจัดเก็บที่เหมาะสม มิฉะนั้นซากสัตว์อาจเน่าเสียได้

ราคา

เนื้อไก่กินีมีราคาแพงกว่าไก่หรือแม้แต่ไก่งวงอย่างมาก ต้นทุนต่อกิโลกรัมอาจสูงกว่าไก่ถึงสองหรือสามเท่า ขึ้นอยู่กับผู้ผลิตและคุณภาพของผลิตภัณฑ์

สิ่งสำคัญที่ต้องทราบคือราคาที่แน่นอนจะขึ้นอยู่กับว่าเนื้อสัตว์นั้นซื้อจากบุคคลทั่วไปหรือจากซัพพลายเออร์ที่ได้รับอนุญาตซึ่งมีเอกสารรับรองคุณภาพของผลิตภัณฑ์ด้วย แม้ว่าเนื้อสัตว์ที่ได้รับการรับรองจะมีราคาแพงกว่า แต่ก็ไม่ควรละเลย โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากซื้อให้เด็ก สตรีมีครรภ์ หรือผู้ที่มีปัญหาสุขภาพ

วิดีโอ: การฆ่าและการเตรียมไก่กินี

ในวิดีโอต่อไปนี้ เกษตรกรที่บ้านฆ่าไก่กินีจุดสีเทาหลายตัวเพื่อทดสอบ จากนั้นชั่งน้ำหนักซากก่อนและหลังการควักไส้ จากนั้นเคี่ยวไก่กับเกลือและพริกไทยด้วยไฟอ่อน:

เนื้อไก่ต๊อกนั้นดีต่อสุขภาพ มีคุณค่าทางโภชนาการ และรสชาติอร่อย เป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่สามารถนำไปประกอบอาหารของทุกคนที่รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพได้ เนื้อไก่ต๊อกให้สารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย เสริมสร้างความแข็งแรงของร่างกาย และส่งผลดีต่อสุขภาพจิต ที่น่าสนใจคือ เนื้อไก่ต๊อกมีรสชาติเหมือนเนื้อสัตว์ป่า จึงเหมาะสำหรับนำไปปรุงอาหารรสเลิศและแปลกใหม่

คำถามที่พบบ่อย