วิธีการฆ่าไก่ต๊อก? คู่มือฉบับสมบูรณ์

เกษตรกรทุกคนที่เกี่ยวข้องกับการบำรุงรักษาและ การเพาะพันธุ์ไก่กินีต้องเผชิญกับภารกิจการฆ่าสัตว์ปีก การดำเนินการตามขั้นตอนนี้อย่างถูกต้อง รวมถึงการแปรรูปซากสัตว์ในขั้นตอนต่อไป เป็นตัวกำหนดรสชาติและอายุการเก็บรักษาของเนื้อสัตว์ การทำความเข้าใจรายละเอียดสำคัญเหล่านี้จะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดและมั่นใจได้ว่าผลิตภัณฑ์จะมีคุณภาพสูง

การเตรียมการสำหรับการฆ่า

ควรใส่ใจการเตรียมตัวที่ถูกต้องก่อนการฆ่า:

• นำไก่ตะเภาที่เลือกไว้ไปฆ่าใส่ในคอกแยกต่างหาก ซึ่งต้องรักษาความสะอาด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคอกสะอาดปราศจากมูลนกและสิ่งสกปรกที่ไก่อาจจิกกินได้
• ก่อนฆ่าไก่ต๊อก ควรทำความสะอาดระบบทางเดินอาหารของมันเสียก่อน โดยให้ไก่ต๊อกกินอาหารมื้อเช้าเป็นเวลา 20 ชั่วโมง แต่ต้องแน่ใจว่าไก่ต๊อกเข้าถึงน้ำดื่มสะอาดได้โดยไม่มีข้อจำกัด
• เกษตรกรผู้เลี้ยงสัตว์ปีกที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใช้ยาระบายอ่อนๆ เพื่อเร่งกระบวนการนี้ มิราบิไลต์ หรือที่รู้จักกันในชื่อเกลือกลอเบอร์ มักถูกนำมาใช้เพื่อจุดประสงค์นี้
• หากไม่มียาระบาย ลองใช้วิธีเล็กๆ น้อยๆ ดู การเปิดไฟในกรงนกไว้ตอนกลางคืนจะทำให้นกเกิดอาการสับสน ซึ่งจะเร่งกระบวนการภายในทั้งหมด รวมถึงระบบย่อยอาหารด้วย

ไก่กินีโตนานแค่ไหนก่อนที่จะถูกฆ่า?

เกณฑ์หลักในการฆ่าไก่ต๊อกคือมวลกล้ามเนื้อ ไก่ต๊อกมีน้ำหนักเพิ่มขึ้นเร็วกว่าไก่มาก

เพื่อเพิ่มน้ำหนักให้ได้ผล นกจำเป็นต้องได้รับอาหารเสริมคุณภาพสูงอย่างน้อย 4.5 กิโลกรัม โดยทั่วไปไก่ตะเภาอายุ 3 เดือนจะมีน้ำหนักมากถึง 1.5 กิโลกรัม หลังจากนั้น สัตว์ปีกก็พร้อมสำหรับการฆ่า

ไก่กินีจะมีมวลกล้ามเนื้อสูงสุดเมื่ออายุได้ 5 เดือน ตัวเมียจะมีน้ำหนัก 1.5 กิโลกรัม ส่วนตัวผู้จะมีน้ำหนักสูงสุด 2 กิโลกรัม

ไก่กินีจะถูกฆ่าเมื่ออายุสามเดือน เนื่องจากเนื้อไก่ในช่วงวัยนี้มีความนุ่มเป็นพิเศษ นอกจากนี้ยังมีไขมันต่ำและมีกรดอะมิโนจำเป็นในปริมาณสูง

คุณจะต้องมีเครื่องมืออะไรบ้าง?

การฆ่าไก่ตะเภาที่บ้านใช้ มีดปังตอขนาดใหญ่ด้วยความช่วยเหลือนี้ ขั้นตอนนี้จะไม่ต้องใช้เวลานานและความพยายามมากนัก

มีดปังตอที่คมกริบสามารถตัดผ่านคอและหลอดเลือดของนกได้อย่างง่ายดาย ทำให้มันตายได้ทันทีโดยไม่เจ็บปวด อย่างไรก็ตาม การใช้มีดปังตอขนาดใหญ่จะแนะนำให้ใช้เฉพาะเมื่อต้องรับประทานเนื้อทันทีเท่านั้น

สามารถเก็บไว้ได้ในระยะเวลาอันสั้น เนื่องจากการฆ่าสัตว์แบบเปิดอาจทำให้เกิดการปนเปื้อนและทำลายความสมบูรณ์ของผลิตภัณฑ์ ทำให้เนื้อเน่าเสียได้ค่อนข้างเร็ว

เมื่อต้องฆ่าไก่กินีจำนวนมาก ให้ใช้มีดคมแทงเข้าไปในปากของไก่ ซึ่งจะทำให้เส้นเลือดที่คอเสียหาย วิธีการฆ่านี้ช่วยให้เนื้อไก่สดอยู่ได้นานขึ้น

กระบวนการทีละขั้นตอน

ขึ้นอยู่กับประสบการณ์การฆ่าสัตว์ปีกและขนาดของนก การเลือกวิธีที่สะดวกและใช้งานง่ายเป็นสิ่งสำคัญ ควรดูแลเครื่องมือและเสื้อผ้าที่ใช้ให้สะอาดอยู่เสมอ

สามารถฆ่าเชื้อเครื่องดนตรีได้โดยใช้น้ำยาฟอกขาวความเข้มข้น 2% ทิ้งไว้ในน้ำยาเป็นเวลา 40 นาที หากไม่มีน้ำยาฆ่าเชื้อ แนะนำให้ต้มเครื่องดนตรีอย่างน้อย 10 นาที

แนะนำให้ทำการฆ่าในตอนเช้า

ฆ่า

การตัดหัวไก่ต๊อกต้องใช้ขวานหรือมีดปังตอคมๆ ขั้นตอนนี้ประกอบด้วยสามขั้นตอนง่ายๆ:

1. เพื่อความสะดวก ให้มัดขาของนกไว้ก่อน แล้วใส่ไว้ในถุงพิเศษที่สามารถยึดหัวไว้ในตำแหน่งเดียวได้
2. วางนกบนพื้นผิวเรียบ
3. เล็งไปที่คอของนกด้วยขวาน (หรือมีดปังตอ) พยายามตัดหัวมันให้ได้ตั้งแต่ครั้งแรก วิธีนี้จะช่วยให้นกพ้นจากความทุกข์ทรมาน

การทำให้ซากสัตว์เลือดออกหลังการตัดหัวเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง โดยแขวนซากไว้ที่เท้าเพื่อให้เลือดไหลออก การละเลยขั้นตอนนี้ไม่แนะนำอย่างยิ่ง เนื่องจากลิ่มเลือดที่ยังหลงเหลืออยู่อาจส่งเสริมการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและลดอายุการเก็บรักษาของเนื้อ

เช่นเดียวกับไก่ คุณสามารถใช้เทคนิคการฆ่าโดยจะงอยปากหรือการฆ่าโดยแยกปากได้:

1. จับหัวไก่กินีไว้ในมือซ้ายโดยให้ปากหันเข้าหาคุณ
2. จากนั้นใช้มีดคมๆ แทงเข้าไปในปากของไก่กินีโดยตรง การทำลายเส้นเลือดใหญ่จะทำให้ไก่ตาย แต่ในขณะเดียวกันก็รักษาความสมบูรณ์ของเนื้อไว้ได้

ในวิดีโอด้านล่างนี้ ผู้เพาะพันธุ์สาธิตกระบวนการการฆ่าไก่กินี:

การถอนและการเผา

ก่อนถอนขน ให้นำซากไก่ตะเภาที่เลือดออกแล้วใส่ลงในภาชนะก้นลึกที่ใส่น้ำร้อนไว้สักครู่ อุณหภูมิไม่ควรเกิน 60 องศาเซลเซียส (140 องศาฟาเรนไฮต์) หลังจากนั้นจึงจะเริ่มถอนขนได้

ขั้นแรกให้ตัดขนใหญ่ออกก่อน แล้วค่อยตัดขนเล็กลงทีหลัง ขนอ่อนเป็นขั้นตอนสุดท้าย

การเผาจะทำโดยใช้ไฟเผาแบบมาตรฐานที่ใช้แอลกอฮอล์หรือแก๊ส สิ่งสำคัญคือต้องไม่มีรอยพับบนซากสัตว์ ดังนั้น การยืดบริเวณที่จะเผาจึงเป็นสิ่งสำคัญ

หากซากสัตว์ชื้น แนะนำให้ถูด้วยแป้งสาลีหรือแป้งข้าวไรย์ก่อนเผา วิธีนี้จะช่วยดูดซับความชื้นบนพื้นผิวของซากสัตว์ และขนที่หลงเหลืออยู่จะถูกกำจัดออกได้ง่ายในระหว่างการเผา

เขม่าที่เกิดขึ้นจากการถูกไฟไหม้สามารถล้างออกได้ง่ายด้วยน้ำสะอาด

การควักไส้

ก่อนการผ่าท้องไก่ต๊อก จะต้องตัดขา ปีก และคอออกจนถึงกระดูกสันหลังส่วนที่สอง เมื่อผ่าคอ จะต้องตัดหนังออกก่อน จากนั้นจึงตัดกระดูกสันหลังออก ขาจะถูกตัดออก 15 มม. ใต้ข้อส้นเท้า และตัดปีกออกจนถึงข้อแรก

จากนั้นคุณก็สามารถเริ่มควักไส้ของนกได้ ซึ่งจะต้องเอาอวัยวะภายในทั้งหมดของนกออก รวมถึงส่วนปลายและหลอดอาหารด้วย

ต้องระมัดระวังเป็นพิเศษเมื่อนำม้ามออก หากอวัยวะเสียหาย น้ำจะรั่วออกมา ซึ่งจะทำให้เนื้อมีรสขม

เมื่อเสร็จสิ้นขั้นตอนแล้ว ให้ล้างซากสัตว์ให้สะอาดด้วยน้ำเย็นจัดสามครั้ง เปลี่ยนน้ำทุกครั้งที่ล้าง ไม่แนะนำให้แช่ซากสัตว์ที่ควักไส้แล้วในน้ำเป็นเวลานาน เพราะจะทำให้เนื้อสัตว์สูญเสียสารอาหาร

ชมวิดีโออื่นๆ ของการฆ่าและแปรรูปไก่กินีในวิดีโอต่อไปนี้:

การแก่ของซากสัตว์

เมื่อทำความสะอาดและล้างไก่ตะเภาเรียบร้อยแล้ว ให้พักไว้ให้เย็นลงสักครู่ วิธีนี้ควรทำในห้องที่สะอาดและมีความชื้นปานกลางที่อุณหภูมิห้อง โดยทั่วไปไก่ตะเภาจะใช้เวลาเย็นไม่เกิน 6 ชั่วโมง หลังจากนั้น คุณสามารถเริ่มเตรียมเนื้อไก่ตะเภาได้

หากต้องการเก็บรักษาเนื้อสัตว์ไว้ได้นานขึ้น แนะนำให้แช่แข็ง การเก็บรักษาไก่ต๊อกแช่แข็งไว้เป็นเวลานานจะทำให้คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ลดลง

การตัด

มีหลายทางเลือกสำหรับการหั่นซากไก่กินี ไก่กินีทั้งตัวสามารถปรุงได้ด้วยการย่าง อบ หรือต้มเท่านั้น หากไม่เช่นนั้น คุณจะต้องใช้วิธีใดวิธีหนึ่งต่อไปนี้:

• การตัดแบบไม่มีกระดูกซึ่งเกี่ยวข้องกับการนำเนื้อออกจากกระดูกอย่างสมบูรณ์ วิธีนี้ใช้เพื่อให้ได้เนื้อสันใน ซึ่งใช้ทำมีทโลฟหรือเนื้อบดชนิดต่างๆ
• การตัดส่วนซากสัตว์วิธีนี้เกี่ยวข้องกับการหั่นนกเป็นชิ้นๆ สมมาตร วิธีนี้ใช้สำหรับการอบและการย่าง
• การตัดซากไก่กินีแบบไร้ขยะ แม่บ้านมักใช้กันบ่อยๆ ต้องขอบคุณมัน เนื้อไก่กินี สามารถใช้ได้อย่างประหยัดมาก คุณสามารถปรุงอาหารได้หลากหลาย ตั้งแต่น้ำซุปไปจนถึงสตูว์เนื้อ

การตัดซากไก่กินีแบบไร้ขยะ:

1. ผ่าเล็กๆ บริเวณต้นขา ดึงกลับและหมุนเบาๆ ด้วยมืออีกข้างหนึ่ง ขณะเดียวกันก็ตัดต่อไปด้วยมีด
2. ขั้นตอนที่คล้ายกันนี้จะดำเนินการกับปีก เมื่อแยกกระดูกอ่อนต้นแขน ปีกจะถูกตัดออก
3. อกไก่กินีถูกตัดตามยาว ใช้ใบมีดตัดเนื้อออกจากกระดูก วิธีนี้ควรเหลือเนื้อสองชิ้นและส่วนหลังที่เชื่อมต่อกับซี่โครง
4. ตัดสันตามยาว โดยตัดซี่โครงออก หากต้องการ คุณสามารถหั่นชิ้นที่ได้เป็นชิ้นเล็กๆ ได้
5. แม้ว่าไก่ต๊อกจะเป็นเนื้อไม่ติดมัน แต่ก็อาจมีไขมันสะสมอยู่บ้างเป็นครั้งคราว ซึ่งสามารถทิ้งหรือเก็บไว้ในตู้เย็นได้

การฆ่าไก่ต๊อกไม่ใช่เรื่องยากเลย หากคุณทำตามคำแนะนำของเรา เตรียมไก่ให้ถูกต้องและปฏิบัติตามคำแนะนำการฆ่าทีละขั้นตอน

คำถามที่พบบ่อย