การถอนขนและแต่งตัวไก่ฟ้า: คำแนะนำทีละขั้นตอน

เนื้อไก่ฟ้าได้รับการยกย่องว่าเป็นอาหารอันโอชะมายาวนาน และจำนวนผู้คนที่อยากลิ้มลองก็เพิ่มมากขึ้นทุกปี การล่าสัตว์อย่างเดียวนั้นไม่เพียงพอ คุณยังต้องรู้วิธีปรุง ซึ่งหมายถึงการถอนขนและชำแหละด้วย หนังไก่ฟ้านั้นบางและบอบบางมาก ดังนั้นหากคุณจัดการซากไก่อย่างไม่ถูกต้อง ก็มีความเสี่ยงที่จะทำให้ซากไก่เสียหายได้ ความเสียหายเช่นนี้จะทำให้ซากไก่สูญเสียน้ำ ซึ่งจะส่งผลเสียต่อรสชาติของเนื้อไก่

วิธีการถอนขนไก่ฟ้า

วิธีที่เร็วที่สุดในการถอนขนไก่ฟ้า ซึ่งใช้เวลาน้อยหรือใช้เครื่องมือพิเศษ คือการทำในพื้นที่ ซึ่งหมายความว่าควรเริ่มขณะที่ไก่ยังอุ่นอยู่ และใช้เวลาไม่เกิน 15 นาที การทำขั้นตอนเดียวกันนี้ที่บ้านต้องใช้วิธีการที่ต่างออกไปเล็กน้อย สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือ ไก่ฟ้าไม่ใช่ไก่ และการกำจัดขนก็มีความแตกต่างกันเล็กน้อย

อย่างที่กล่าวไปแล้ว หนังไก่ฟ้าบางกว่ามาก ดังนั้นเคล็ดลับในการถอนขนคือความแม่นยำ หากคุณวางแผนที่จะหั่นเนื้อไก่ฟ้าเป็นชิ้นๆ เพื่อนำไปตุ๋น วิธีที่ดีที่สุดคือทำให้ง่ายที่สุดและลอกหนังไก่ฟ้าออกทั้งหมด รวมถึงขนด้วย

ในการทำงานที่บ้านคุณจะต้องมี:

• อ่างลึกเพื่อป้องกันไม่ให้ขนนกปลิวไปทั่วห้องครัว
• หากคุณวางแผนที่จะทำงานกลางแจ้ง เพียงแค่ปูหนังสือพิมพ์หรือผ้าอ้อมก็เพียงพอแล้ว
• กรรไกรสำหรับตัดส่วนเกินออก;
• แหนบหรือคีมเล็กๆ เพื่อกำจัดขนขนเล็กๆ ที่เหลืออยู่ รวมถึงขนตามแนวกระดูกสันหลัง

การกำจัดขนขนาดใหญ่

กระบวนการควรเริ่มจากหางและเคลื่อนไปทางหัว โดยวางซากสัตว์ไว้ในอ่างก่อน

ปฏิบัติตามรูปแบบนี้:

1. ขั้นแรก ให้ถอนขนหางออกตามยาวทีละเส้น ขนเหล่านี้มีรากที่หนา ฝังแน่นอยู่ในที่เดิมอย่างลึก และไม่สามารถถอนออกทีละหลายเส้นอย่างระมัดระวังได้
2. จากนั้นก็ถึงคราวของปีก โดยเพียงแค่ตัดส่วนไหล่ออกด้วยขนบิน
3. ดำเนินการดึงขนนกขนาดใหญ่จากด้านหลัง โดยจับขนนกไว้ด้วยนิ้วอย่างระมัดระวังและยืดผิวหนังบริเวณที่ติดขนนกออกเล็กน้อย
4. หากต้องการเอาขนนกเล็กๆ ที่เหลืออยู่ออก ให้ใช้แหนบ
5. ขนขนาดใหญ่จะถูกกำจัดออกตามทิศทางการเจริญเติบโต
6. กำจัดขนเล็กๆ บนหน้าอก ขา และคออย่างรวดเร็วโดยเคลื่อนไหวในทิศทางตรงกันข้ามกับการเจริญเติบโตของขน จำไว้ว่าเช่นเดียวกับขนขนาดใหญ่ ให้ใช้นิ้วยึดผิวหนังให้อยู่กับที่

วิดีโอด้านล่างนี้แสดงให้เห็นกระบวนการถอนขนไก่ฟ้า:

ระวังอย่าให้ผิวหนังฉีกขาด เพราะจะทำให้มีน้ำออกมา และนกจะเหนียวและแห้งหลังจากอบ

สามารถเทน้ำเดือดทับลงไปได้ไหมคะ?

เมื่อแปรรูปสัตว์ปีก เช่น ไก่และห่าน มักจะนำซากสัตว์ไปแช่ในน้ำเดือด เนื่องจากขนจะถูกดึงออกจากหนังที่ผ่านการนึ่งได้ง่ายกว่ามาก

อย่างไรก็ตาม ไม่ควรทำเช่นนี้เมื่อถอนขนไก่ฟ้า เพราะหนังไก่ฟ้ามีรูพรุนและหนากว่า และการนึ่งจะไม่ได้ผล ตรงกันข้าม การแปรรูปซากไก่ฟ้าที่เปียกจะยิ่งยากขึ้น ดังนั้น การถอนขนไก่ฟ้าควรทำแบบแห้ง

แต่ก็มีข้อยกเว้นอยู่บ้าง บ่อยครั้งที่สัตว์ปีกที่มาถึงจะถูกแช่แข็ง รวมถึงขนด้วย เพื่อคงความสด ในกรณีนี้ ซากสัตว์ปีกสามารถล้างด้วยน้ำร้อนก่อนเพื่อให้มีอุณหภูมิเท่ากับอุณหภูมิห้อง หลังจากนั้น ควรเช็ดตัวสัตว์ปีกให้แห้งสนิทด้วยผ้าขนหนู แล้วจึงค่อยถอนขนออกตามวิธีที่อธิบายไว้ข้างต้น

การถอดเลเยอร์ด้านล่างออก

ไก่ฟ้าที่ถอนขนแล้วจะยังคงปกคลุมด้วยขนอ่อน ซึ่งต้องเอาออกเช่นกัน โดยปกติจะทำโดยการเผาหนังไก่ด้วยเปลวไฟอย่างระมัดระวัง แหล่งไฟใดๆ ก็สามารถใช้ได้ เช่น เตาไฟ ไฟแช็ก คบเพลิง หรือกองไฟ แต่ควรหลีกเลี่ยงการนำหนังไก่ไปสัมผัสกับเปลวไฟโดยตรง เพื่อป้องกันไม่ให้หนังไก่ไหม้

ก่อนที่จะเผา คุณสามารถถูซากสัตว์ด้วยแป้ง จากนั้นขนเล็กๆ ที่เหลืออยู่หลังจากการถอนออก รวมถึงขนอ่อนจะแห้งและตั้งตรงขึ้น ซึ่งจะทำให้ขั้นตอนง่ายขึ้น

หากคุณไม่อยากใช้เปลวไฟโดยตรงเพราะขาดประสบการณ์ คุณสามารถเอาขนออกได้ด้วยการใช้น้ำมันหมูห่อด้วยผ้าใบ หรือจะใช้มือม้วนก็ได้ วิธีการเหล่านี้มักใช้กันในภาคสนาม

หลังจากกำจัดขนและขนอ่อนออกจากซากจนหมดแล้ว ให้ล้างด้วยน้ำไหลผ่าน ระวังอุณหภูมิของน้ำ อุณหภูมิของน้ำที่ร้อนเกินไปอาจทำให้หนังที่ไหม้เกรียมจากเปลวไฟเสียหาย หรือทำให้หนังดูไม่สวยงาม

จำไว้ว่าซากไก่ฟ้าอบเป็นอาหารอันโอชะและเลิศรส ดังนั้นจึงควรทำตามนั้น

วิธีการแล่ไก่ฟ้า?

โดยทั่วไปแล้วนักล่ามืออาชีพจะไม่ถอนขนไก่ฟ้าที่ยิงในพื้นที่ล่าสัตว์ที่กำหนดไว้ทันที แต่พวกเขาจะควักไส้ออกทันที ซากไก่ฟ้าจะถูกควักไส้ออกโดยระวังไม่ให้ถุงน้ำดีฉีกขาด นอกจากนี้ ปอดก็จะถูกควักออกเพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อไก่มีรสขม

หลังจากนั้น โพรงจะถูกยัดไส้ด้วยใบตำแยหรือใบสน ขั้นตอนง่ายๆ นี้จะช่วยให้เนื้อยังคงสดอยู่ได้ 3-4 วันโดยไม่ต้องแช่แข็ง อย่างไรก็ตาม วิธีการนี้ไม่ได้เป็นที่นิยมใช้กันทั่วไป และหากคุณมีซากสัตว์ทั้งตัว มีทั้งขน ขนอ่อน และเครื่องใน ก็ต้องควักไส้ออกด้วย

หากการถอนขนไก่ฟ้าไม่ทำให้คุณประสบปัญหาใดๆ มากนัก การประมวลผลเกมต่อไปก็จะไม่ใช่ปัญหาที่ร้ายแรงเช่นกัน

อุปกรณ์เครื่องครัว

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีเครื่องมือทำครัวที่จำเป็นทั้งหมด เพราะถ้าไม่มีเครื่องมือเหล่านี้ การหั่นซากสัตว์ให้ถูกต้องจะยากขึ้นมาก

คุณจะต้องมี:

• เขียงขนาดกลาง;
• มีดแล่เนื้อ;
• แหนบ;
• เชือกหรือสายไนลอนบางๆ

วิธีการควักไส้?

กระบวนการการควักไส้ทำได้ง่ายมาก:

1. อันดับแรกให้ตัดบริเวณอุ้งเท้าที่ข้อเข่าด้วยมีด
2. ขั้นตอนที่เหลือจะดำเนินจากบนลงล่าง เริ่มต้นที่หน้าอกส่วนบน ซึ่งเป็นจุดเริ่มต้นของคอ นำส่วนต่างๆ ของพืชออกผ่านรอยกรีดที่ทำไว้ก่อนหน้านี้
3. ผ่าช่องท้อง ใช้สองนิ้วจับไส้ทั้งหมดอย่างระมัดระวัง ทั้งหัวใจ กระเพาะอาหาร และตับ แล้วดึงออกมา ระวังอย่าให้ไส้ทะลักออกมาจนเนื้อปนเปื้อน
4. ลำไส้และถุงน้ำดีสามารถทิ้งได้และไม่ต้องรับประทาน
5. ควรผ่ากระเพาะออก ล้างให้สะอาด และเอาเยื่อบุชั้นในออก
6. ตามธรรมเนียมแล้วจะต้องเก็บหัวไว้ เพราะจะทำให้อาหารดูน่าทานยิ่งขึ้น แต่ลูกตาและรูจมูกจะถูกตัดออก ส่วนหูก็ต้องทำความสะอาดเช่นกัน

เราตัดอุ้งเท้าที่ข้อเข่าด้วยมีด

เราเอาเนื้อหาของคอพอกออกโดยการผ่าตัดที่กระดูกอก

เราทำการผ่าช่องท้องและเอาไส้ทั้งหมดออก

เราทิ้งลำไส้และถุงน้ำดีไป ไม่ได้นำมาใช้เป็นอาหาร

เราตัดท้องแล้วล้างมัน

เราได้รับซากสัตว์ที่ถูกควักไส้ออก

เมื่อแยกซากออกจากเครื่องในแล้ว จะต้องล้างให้สะอาดใต้ก๊อกน้ำไหล และเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดปากหนา

บางคนเลือกที่จะไม่เปิดผลพืชผลเพื่อประหยัดเวลาในการทำความสะอาดซากพืชผลที่อยู่ภายใน ในกรณีนี้ คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับการกำจัดผลพืชผลและเครื่องในมีดังนี้:

1. ที่คอใต้จะงอยปากเจาะรูเล็กๆ จับหลอดอาหารไว้แล้วตัดออก
2. ทำการกรีดแผลเล็กๆ เหนือบริเวณคอพอกเล็กน้อย แล้วตัดกล่องเสียงและคอพอกพร้อมกับหลอดอาหารส่วนที่เหลือออกอย่างระมัดระวัง
3. ใช้แหนบตัดปลายส่วนหลักของหลอดอาหารออก แล้วมัดด้วยเชือก เพื่อป้องกันไม่ให้สารที่ย่อยได้เข้าไปในโพรงภายในของซากสัตว์ในระหว่างการนำออก
4. ผ่าช่องท้องเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าจากทวารหนักไปยังกระดูกช่องท้อง ค่อยๆ เปิดช่องท้องออก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าลำไส้ไม่ได้รับความเสียหายจากแผลผ่าตัด และไม่มีความเสี่ยงที่ลำไส้จะหกเลอะเทอะ
5. วางนิ้วสองนิ้วลงในรอยผ่าตัดนี้ จะทำได้ง่ายที่สุดโดยใช้นิ้วกลางและนิ้วชี้ จับอวัยวะทั้งหมดอย่างระมัดระวัง ยกเว้นลำไส้ แล้วจึงนำออก
6. ขั้นตอนต่อไปคือการกรีดบริเวณทวารหนักและดึงลำไส้ออกมาทางทวารหนัก

วิธีการหั่นซากไก่ฟ้าเพื่อนำมาปรุงอาหาร?

วิธีดั้งเดิมที่สุดในการปรุงอาหารประเภทเนื้อคือการย่างทั้งตัวในเตาอบ อย่างไรก็ตาม ยังมีสูตรอาหารอื่นๆ ที่ต้องหั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ เพิ่มเติม

ขั้นตอนการหั่นไก่ฟ้าให้เป็นชิ้นเล็กๆ ไม่ได้แตกต่างจากการหั่นสัตว์ปีกมากนัก ทำตามคำแนะนำทีละขั้นตอนเหล่านี้:

1. ตัดหัวทิ้งไป
2. ตัดส่วนล่างของขาออกตรงข้อต่อลงไปถึงเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ
3. แยกคอออกจากซากสัตว์
4. พลิกนกให้นอนหงาย จับที่ต้นขาแล้วกรีดเหนือข้อต่อให้ลึกถึงกระดูก
5. แยกขาออกจากซากทีละตัว เนื่องจากไก่ฟ้ามีขนาดค่อนข้างใหญ่ คุณอาจต้องผ่าขาแต่ละข้างออกเป็นสองส่วน เพื่อให้สะอาด ให้ใช้มีดวางบนข้อต่อและกดให้แน่น หลีกเลี่ยงการแตกของกระดูก ให้ตัดตามข้อต่ออย่างแม่นยำ
6. หาข้อต่อที่ปีกเชื่อมกับลำตัว แล้วแยกปีกออกจากลำตัวหลักโดยเลื่อนมีดไปตามข้อต่อ เพื่อความสะดวก ให้ใช้มือประคองปีกไว้
7. วางมีดไว้ตรงกลางซากสัตว์ กรีดขนานกัน 2 รอยที่ด้านข้างของกระดูกสันหลัง และแยกส่วนหลังออกจากกระดูกอก
8. ตัดเนื้อปลาออกจากกระดูกหน้าอกหากจำเป็น

วิดีโอด้านล่างนี้จะแสดงวิธีการนำเนื้อออกจากซากอย่างรวดเร็ว:

เมื่อทำการชำแหละซากสัตว์ ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับกระดูกท่อ ปัญหาคือกระดูกเหล่านี้ในไก่ฟ้ามีความบางและเปราะบาง จึงมักมีเสี้ยนจำนวนมากเมื่อถูกตัด

เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ อย่าใช้เครื่องมือสับ ให้ใช้มีดเท่านั้น หั่นอย่างระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่ากระดูกยังคงสภาพดีและไม่ทำให้อาหารเสียหาย การเตรียมซากสัตว์เสร็จสมบูรณ์แล้ว และคุณสามารถนำไปอบในเตาอบได้เลย

ก่อนเริ่มกระบวนการนี้ ขาและปีกจะถูกผูกติดกับตัวนก โดยทั่วไปแล้ว นกจะถูกนอนหงาย ร้อยเชือกผ่านส่วนขา อก และส่วนขาอีกข้าง จากนั้นผูกปลายเชือกที่เหลือเข้าด้วยกันเพื่อยึดปีกให้แน่น

หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะปรุงไก่ฟ้าแบบดั้งเดิม นั่นคือ อบทั้งตัวในเตาอบ คุณก็ควรประหยัดเวลาด้วยการตัดขั้นตอนการเอาขนขนาดใหญ่และขนที่หลุดออกจากซากออกไปโดยสิ้นเชิง และเพียงแค่ลอกหนังออกทั้งหมดเท่านั้น

ควรจำไว้ว่าวิธีนี้จะช่วยขจัดไขมันสะสมของนกด้วย ขั้นตอนนี้ง่ายมาก เพียงแค่จับหนังรอบคอแล้วดึงเข้าหาขา หนังจะนุ่ม บอบบาง และลอกออกได้ง่าย ไม่ต้องกังวลหากหนังฉีกขาดระหว่างการอบ เพราะการรักษาหนังให้คงสภาพเป็นสิ่งสำคัญเฉพาะตอนย่างนกทั้งตัวเท่านั้น

วิธีการทำจะแสดงในวิดีโอด้านล่าง:

การยอมให้ตัวเองละเมิดอัลกอริทึมและลำดับการกระทำอย่างร้ายแรง การเร่งรีบมากเกินไป หรือการไม่ระมัดระวังในการจัดการ อาจทำให้คุณไม่สามารถบริโภคอาหารอันโอชะที่ประณีตและมีราคาแพงได้

คำถามที่พบบ่อย