ไขมันห่านถือเป็นผลิตภัณฑ์อเนกประสงค์ นำไปใช้ประโยชน์ได้หลากหลายสาขา ทั้งการปรุงอาหาร ยาพื้นบ้าน และความงาม ไขมันห่านมีเนื้อสัมผัสละเอียดอ่อนคล้ายน้ำมันมะกอก ไขมันส่วนท้อง (ไขมันภายใน) จะถูกสกัดออกมาเป็นน้ำมันหมูชั้นหนึ่งและไขมันดิบ (จากกล้ามเนื้อกระเพาะอาหารและลำไส้) ซึ่งต่อมาเรียกว่าไขมันชั้นสอง
ประโยชน์และโทษของไขมันห่าน
ไขมันห่านถือเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง อุดมไปด้วยสารอาหารทั้งจุลธาตุและมหธาตุ วิตามิน กรดอะมิโน ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนและเชิงเดี่ยว ไมริสติน และอื่นๆ อีกมากมาย ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม มีไขมัน 99.8 กรัม และน้ำเพียง 0.20 กรัม ในบรรดาวิตามิน วิตามินอีมีมากที่สุด
ไขมันห่านมีสรรพคุณที่เป็นประโยชน์มากมาย ตัวอย่างเช่น นำมาใช้แก้ปัญหาต่อไปนี้:
- โรคหลอดลมอักเสบ ไข้หวัดใหญ่ และหวัด;
- วัณโรคปอด;
- รอยแตกและรอยถลอก;
- โรคสะเก็ดเงิน;
- อาการบาดเจ็บจากความหนาวเย็น
- โรคผิวหนังอักเสบ;
- กลาก;
- อาการปวดข้อและกล้ามเนื้อ;
- ผิวลอก
ไขมันห่านไม่มีข้อห้ามและไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย อย่างไรก็ตาม หากคุณเป็นโรคอ้วน ควรบริโภคในปริมาณที่จำกัด เนื่องจากไขมันห่าน 100 กรัมมีปริมาณแคลอรี่ 900 กิโลแคลอรี และไม่มีโปรตีนหรือคาร์โบไฮเดรต
การใช้ประโยชน์จากไขมันห่าน
ไขมันห่านมีเนื้อสัมผัสค่อนข้างนุ่ม มีโครงสร้างสม่ำเสมอ กระจายตัวได้ง่าย ผลิตภัณฑ์มีสีเหลืองอ่อน รสชาติเป็นกลาง และมีกลิ่นอ่อนๆ ไม่จำเพาะเจาะจง คุณสมบัติอื่นๆ:
- อุณหภูมิหลอมละลาย – ตั้งแต่ +40 องศา;
- คุณสมบัติ - สารกันบูด ซึ่งทำให้เมื่อเติมไขมันลงไปก็ช่วยให้เนื้อสัตว์สดได้นานขึ้น
- อนุญาตให้ให้ความร้อนได้สูงถึง +200 องศา เนื่องจากการอบด้วยความร้อนดังกล่าวไม่สามารถเปลี่ยนเนื้อสัมผัสและโครงสร้างได้
ไขมันห่านมีประโยชน์หลากหลาย ตัวอย่างเช่น:
- การทำอาหาร. ไขมันห่านถือว่าไม่เป็นอันตรายเพราะแทบไม่มีไขมันอิ่มตัวเลย ไขมันห่านไม่ปล่อยสารอันตรายหรือควันออกมาเหมือนเนยหรือน้ำมันพืช ด้วยเหตุนี้จึงมีการใช้ไขมันห่านใน:
- ผัดผัก;
- ทอดมันปลา, ไข่คน, กะหล่ำปลี, มันฝรั่ง ฯลฯ;
- เนื้อกระป๋อง;
- หุงข้าวหมกและโจ๊กชนิดอื่นๆ
- เพิ่มลงในเบเกอรี่หรือใช้ทาถาดอบ
- เตรียมหม้อตุ๋น;
- ใช้สำหรับทาบนแซนวิชและขนมปังปิ้ง
- เสริมสวย ไขมันจะทำให้ผิวมืออ่อนนุ่มลงอย่างรวดเร็วและขจัดคราบ ให้ความชุ่มชื้นและสร้างเซลล์ผิวหนังชั้นนอกขึ้นมาใหม่ ปกป้องจากแบคทีเรียโดยสร้างฟิล์มบางๆ
- การแพทย์แผนโบราณ ไขมันห่านสามารถช่วยบรรเทาอาการไอ น้ำมูกไหล และขจัดรอยแตกบนผิวหนังและส้นเท้าได้
หากต้องการดูข้อมูลโดยละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับการใช้ไขมันห่าน โปรดดูวิดีโอของเรา:
วิธีการเก็บไขมันห่านตอนแล่เนื้อห่านให้ถูกต้องทำอย่างไร?
ต้องตัดชั้นไขมันออกจากห่านที่ชำแหละทันทีหลังจากถอนขน เลาะกระดูก และควักไส้ออก สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าลำไส้ไม่แตกในระหว่างกระบวนการนี้ มิฉะนั้น ไขมันในช่องท้องและไขมันในช่องท้องจะปนเปื้อน ทำให้ยากต่อการกำจัด ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ทิ้งผลิตภัณฑ์ที่มีการปนเปื้อน ไขมันจะถูกตัดออกด้วยมีด
ห่าน 1 ตัวสามารถเก็บไขมันภายในและภายนอกผิวหนังได้เท่าไร?
ปริมาณไขมันสะสมขึ้นอยู่กับอายุของนก:
| อายุของห่านเป็นสัปดาห์ | ไขมันใต้ผิวหนัง | ไขมันในช่องท้อง |
| ตั้งแต่ 8 ถึง 10 น. | จาก 14% เป็น 18% | ตั้งแต่ 6% ถึง 7% |
| อายุ 12 ปีขึ้นไป | จาก 26% เป็น 30% | ประมาณ 10%. |
ขายสินค้าได้ที่ไหน?
ผลิตภัณฑ์จากห่านเป็นที่นิยมในรัสเซีย ยอดขายจึงค่อนข้างตรงไปตรงมา ปัจจุบันมีแหล่งจำหน่ายไขมันห่านที่น่าสนใจหลายแห่ง:
- ตลาด;
- โรงงานผลิตไขมันห่าน;
- อุทยานนิเวศ;
- ร้านขายเนื้อ;
- ร้านค้าฟาร์มออนไลน์;
- ร้านกาแฟ, ร้านอาหาร.
วิธีละลายไขมันห่านที่บ้าน?
การรีดไขมันห่านมีความจำเป็นเพื่อจุดประสงค์หนึ่ง นั่นคือการยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ แต่ต้องทำอย่างถูกต้อง:
- หลังจากแยกไขมันออกจากซากแล้วให้ล้างออก
- หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ใช้มีดคมๆ หั่นแบบนี้
- วางกระทะบนเตาแล้วให้ร้อน
- เอาไขมันออก
- ตั้งเตาอบไว้ที่ระดับช้าที่สุด
- ระหว่างการเคี่ยวไขมัน ควรคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้ ใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมงในการเคี่ยว
- ใช้ช้อนมีรูตักเอาเศษแป้งที่แตกตัวออกจากส่วนผสมไขมันเหลว แล้วกรองไขมันเหลวผ่านตะแกรงละเอียดมาก วิธีนี้จะทำให้ได้ไขมันบริสุทธิ์สมบูรณ์แบบ
- เตรียมภาชนะไว้ล่วงหน้า – ล้างและเช็ดให้แห้งสนิท
- เทไขมันเหลวลงในขวด
- ทิ้งไว้บนโต๊ะจนกระทั่งเย็นสนิท
- ปิดฝาภาชนะให้สนิท
- ✓ ขนาดชิ้นไขมันที่เหมาะสมในการนำไปปรุงคือไม่เกิน 3x3 ซม. เพื่อให้ได้รับความร้อนสม่ำเสมอ
- ✓ อุณหภูมิในการทำความร้อนไม่ควรเกิน +40 องศา เพื่อรักษาคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดไว้
- ✓ ไขมันห่านคุณภาพสูงควรมีสีขาวหลังจากการแข็งตัว โดยไม่มีสีออกเหลืองใดๆ
- ✓ ความเข้มข้นของไขมันที่แข็งตัวควรจะมีความหนาแน่นแต่ไม่แข็งเกินไป และกระจายตัวได้ง่าย
คุณสามารถมองเห็นเทคโนโลยีการรีดไขมันห่านได้อย่างชัดเจนในวิดีโอของเรา:
เทคโนโลยีการเรนเดอร์เพื่อการผลิตไขมันห่าน
หากคุณวางแผนที่จะมีส่วนร่วมในการเลี้ยงห่านและการผลิตไขมันห่าน สิ่งสำคัญคือต้องเรียนรู้เกี่ยวกับกระบวนการผลิตทั้งหมดล่วงหน้า เพราะขั้นตอนเหล่านี้ไม่ได้ซับซ้อนอย่างที่คิดในตอนแรก
ไขมันจะถูกนำมาผ่านกระบวนการผลิตอย่างไร:
- ขั้นแรกเตรียมวัตถุดิบโดยการหั่นเป็นชิ้นขนาดประมาณ 3x3 ซม.
- การเรนเดอร์จะเกิดขึ้นในหม้อไอน้ำแบบแบทช์ที่มีผนังสองชั้น หม้อไอน้ำเหล่านี้สามารถบรรจุได้ 500-1,000 กิโลกรัม เนื่องจากไม่สามารถกวนได้อย่างต่อเนื่อง จึงเทไขมันที่เรนเดอร์แล้วประมาณ 10 กิโลกรัมลงในหม้อไอน้ำ และเทวัตถุดิบลงไปด้านบน อุณหภูมิหม้อไอน้ำอยู่ที่ 130 องศาเซลเซียส และความดันประมาณ 0.7 MPa
- การตกตะกอนจะดำเนินการตลอดระยะเวลา 24 ชั่วโมง และรวบรวมสารแขวนลอยไว้
- ตอนนี้ไขมันจะถูกทำให้บริสุทธิ์และทำให้เย็นลงโดยใช้ตัวกรอง มวลจะถูกทำให้เย็นลงโดยอัตโนมัติ เนื่องจากอุปกรณ์มีผนังระบายความร้อนภายใน
- ขั้นตอนต่อไปคือ การทำให้ตะกอน (ฟิวส์) เป็นกลาง บรรจุ และปล่อยให้แข็งตัว เมื่อบรรจุในลัง ผลิตภัณฑ์จะต้องถูกแช่แข็งเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
กฎการจัดเก็บข้อมูล
ข้อกำหนดในการจัดเก็บไขมันห่านขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ เช่น ประเภทของบรรจุภัณฑ์ อุณหภูมิ เป็นต้น แต่ประเด็นสำคัญคือ ความชื้นที่เหมาะสมคือ 70% อุณหภูมิไม่เกิน 6 องศา และวัสดุต้องเป็นเกรดอาหารและเป็นธรรมชาติ
เก็บไว้อย่างไรและเก็บไว้ที่ไหน?
มีวิธีการเก็บรักษาไขมันห่านที่สกัดแล้วสองวิธี คือ การแช่เย็นหรือการแช่แข็ง เกษตรกรบางรายเก็บไขมันไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน แต่สภาวะเช่นนี้ไม่เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์นี้
การเก็บไขมันห่านไว้ในตู้เย็น
ไขมันห่านส่วนใหญ่มักถูกเก็บไว้ในตู้เย็น อย่างไรก็ตาม แม้จะเก็บในตู้เย็นแล้ว ก็ยังจำเป็นต้องปฏิบัติตามคำแนะนำเฉพาะเจาะจง มิฉะนั้นไขมันจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
สิ่งที่ต้องใส่ใจ – กฎ:
- คุณไม่สามารถใส่ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้ตั้งค่าไว้ในตู้เย็นได้
- จานชามต้องปิดผนึกให้แน่นหนาเพื่อป้องกันไม่ให้กลิ่นแปลกปลอมแทรกซึมเข้าไปในไขมัน
- คุณไม่สามารถใช้ไขมันที่เก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือนหลังจากเปิดใช้ (สามารถบรรจุเป็นส่วนเล็กๆ ได้)
- เนื่องจากแสงจะไม่ส่องลงบนไขมัน จึงควรบังภาชนะไว้ (ห่อด้วยกระดาษหรือผ้าสีดำ)
- อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 0 ถึง +5 องศา
การเก็บไขมันห่านไว้ในช่องแช่แข็ง
ไขมันห่านจะอยู่ได้นานที่สุดในช่องแช่แข็ง แต่สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎบางประการ:
- ช่วงอุณหภูมิที่เหมาะสมคือ -18 ถึง -22 องศา;
- ติดฉลากบนภาชนะด้วยวันที่ที่คุณใส่ไขมันในช่องแช่แข็ง เพื่อไม่ให้เกินวันหมดอายุ
- ไขมันไม่สามารถนำไปแช่แข็งซ้ำได้
- หลีกเลี่ยงปลาและอาหารที่มีกลิ่นแรง
- × ไม่ควรเก็บไขมันห่านไว้ใกล้กับอาหารที่มีกลิ่นแรง เนื่องจากไขมันสามารถดูดซับได้ง่าย
- × หลีกเลี่ยงการแช่แข็งไขมันซ้ำ เนื่องจากจะทำให้คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของไขมันหายไป
อยู่ในภาชนะอะไร?
ไม่ว่าจะเลือกภาชนะแบบใด สิ่งสำคัญคือต้องมีคุณสมบัติตรงตามข้อกำหนดสองสามข้อ ได้แก่ ภาชนะต้องสะอาดและแห้ง และวัสดุต้องเป็นวัสดุธรรมชาติ (เกรดอาหาร) ขอแนะนำให้ใช้ภาชนะสีเข้ม เนื่องจากแสงจะทำลายองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์
ภาชนะที่ใช้เก็บได้มีแบบไหนบ้าง:
- การเก็บรักษาไขมันห่านในขวดแก้วหรือเซรามิก นี่เป็นตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับตู้เย็น แต่สิ่งสำคัญคือต้องห่อภาชนะใสด้วยผ้าสีเข้ม กฎอีกข้อหนึ่งคือ อย่าเติมไขมันจนเต็มภาชนะ ให้เหลือพื้นที่ว่างไว้ด้านบนบ้าง เพราะไขมันจะขยายตัวเมื่อเย็นลง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อแช่แข็ง
- การเก็บรักษาไขมันห่านในภาชนะพลาสติก นี่ไม่ใช่วิธีแก้ปัญหาที่ดีที่สุด แต่ถ้าพลาสติกมีคุณภาพสูงและภาชนะปิดผนึกอย่างแน่นหนา ก็เป็นไปได้อย่างแน่นอน ข้อกำหนดคือพลาสติกจะต้องไม่ทำปฏิกิริยากับน้ำมันและไขมัน วัสดุเหล่านี้คือโพลีเอทิลีนและโพลีโพรพิลีน
- การเก็บรักษาไขมันห่านในภาชนะโลหะ หลายคนอาจมองว่าเป็นตัวเลือกที่ค่อนข้างแปลก แต่ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้ภาชนะโลหะ เนื่องจากสามารถป้องกันแสงและความชื้นได้อย่างมีประสิทธิภาพสูงสุด รวมถึงความทนทานของวัสดุ ข้อกำหนดคือโลหะต้องเป็นสแตนเลส โดยเฉพาะอย่างยิ่งเหล็กกล้า
อาหารที่สามารถเก็บสะสมไว้ด้วยไขมันห่านได้
น้อยคนนักที่จะรู้ว่าไขมันห่านเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ หมายความว่ามันสามารถรักษาความสดของอาหารอื่นๆ และที่สำคัญที่สุดคือช่วยยืดอายุการเก็บรักษา และยังให้กลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์อีกด้วย ยกตัวอย่างเช่น ไขมันห่านสามารถนำมาใช้ถนอมเนื้อสัตว์ (ทั้งแบบดิบและสุก) ผัก ปลา เห็ด และอื่นๆ อีกมากมาย
สามารถเก็บไว้ได้นานเพียงใด?
อายุการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับเงื่อนไขการจัดเก็บ:
- ในตู้เย็น เมื่อเปิดแล้ว ควรบริโภคให้หมดภายใน 30 วัน หากยังไม่เปิดกระป๋อง อายุการเก็บรักษาจะอยู่ที่ 8 เดือน
- ที่อุณหภูมิห้อง สูงสุด 3 เดือน แต่คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์จะไม่คงอยู่อีกต่อไป
- ในห้องใต้ดิน หากอุณหภูมิไม่เกิน +10 องศา ไขมันจะถูกเก็บรักษาไว้ได้นานถึง 6 เดือน
- ในช่องแช่แข็ง อายุการเก็บรักษาที่ยาวนานที่สุดคือ 12 เดือน
เคล็ดลับบางประการ
ไขมันห่านแทบทุกส่วนนำมาใช้ในอาหาร แม้แต่ในอาหารทอด สามารถเพิ่มลงในเนื้อสับเพื่อทำลูกชิ้นและกะหล่ำปลีม้วน ใช้ทอดมันฝรั่ง หรือทำเป็นอาหารว่างแสนอร่อยได้
- บดหนังกรอบให้ละเอียดด้วยตะแกรงละเอียดของเครื่องบดเนื้อ
- ใส่กระเทียมสับลงไป
- เติมพริกไทยดำป่นลงไป
- ผสมให้เข้ากัน
- ทาบนขนมปังกรอบหรือขนมปังหนึ่งแผ่น
ไขมันห่านมีประโยชน์หลากหลาย สิ่งสำคัญคือการเรียนรู้วิธีการแปรรูปอย่างถูกต้องและปฏิบัติตามคำแนะนำในการเก็บรักษาที่ถูกต้อง ไขมันห่านเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับเกษตรกรทุกคนที่ต้องการพัฒนาธุรกิจ เพราะสามารถสร้างผลกำไรได้อย่างมาก นอกจากนี้ยังสามารถนำไปใช้ประโยชน์ส่วนตัวได้ เช่น การบำบัดรักษา เสริมความงาม และโภชนาการ