วิธีการฆ่า ถอนขน ควักไส้ และหั่นซากไก่งวงเป็นอย่างไร?

รสชาติ คุณภาพ และรูปลักษณ์ของไก่งวงขึ้นอยู่กับการฆ่าและการชำแหละอย่างถูกวิธี ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งเมื่อขายและเตรียมไก่งวงที่บ้าน เราจะอธิบายวิธีการชำแหละไก่งวงอย่างรวดเร็วหลายวิธี

การเตรียมสัตว์ปีกเพื่อนำไปฆ่า

ขั้นแรก ให้งดอาหารไก่งวงเป็นเวลา 12-15 ชั่วโมง เพื่อชะล้างอาหารทั้งหมดที่นกกินเข้าไป อาหารจะเริ่มเน่าเสียหากไม่ทำเช่นนี้ และสารบางชนิดในระหว่างการย่อยสลายอาจทำให้ซากนกเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินหรือเขียวในบางจุดได้

สามารถและควรให้น้ำในปริมาณที่ไม่จำกัด จะช่วยให้อาหารขับออกจากระบบของนกได้เร็วขึ้น คุณสามารถใช้เกลือกลอเบอร์ 2% หรือเกลือแกงธรรมดาก็ได้ วิธีนี้จะช่วยระบายและทำความสะอาดระบบต่างๆ ได้อย่างรวดเร็วและทั่วถึง

ควรเลี้ยงไก่งวงในคอกที่สะอาด อย่าลืมกำจัดเศษอาหารและมูลไก่งวงออกให้หมด มิฉะนั้นไก่งวงจะกินทุกอย่างที่หาได้ ซึ่งจะลดรสชาติและคุณภาพของอาหาร สามารถเลี้ยงไก่งวงในที่มืดได้ วิธีนี้จะช่วยให้ไก่งวงสงบนิ่ง

ไก่งวงต้องถูกฆ่าอย่างรวดเร็วและสมบูรณ์เพื่อให้แน่ใจว่าพวกมันมีเลือดไหลออกมา มิฉะนั้น แบคทีเรียอาจแพร่กระจายผ่านกระแสเลือด นำไปสู่การปนเปื้อนในเนื้อสัตว์

คราบเลือดยังส่งผลต่อการเน่าเสียของซากไก่งวงอีกด้วย อีกเหตุผลหนึ่งที่ทำให้ซากไก่งวงมีเลือดออกอย่างรวดเร็วคือ การเห็นเลือดนั้นเป็นสิ่งที่ไม่น่าพึงใจสำหรับมนุษย์ ซึ่งจะลดความน่าดึงดูดใจของไก่งวงหากนำไปขาย

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเครื่องมือทั้งหมดที่คุณใช้ผ่านการฆ่าเชื้อหรือลวกด้วยน้ำเดือดอย่างทั่วถึง เพื่อป้องกันการปนเปื้อนของเนื้อสัตว์

วิธีการฆ่าไก่งวงมีอะไรบ้าง?

มีวิธีการฆ่าไก่งวงหลายวิธี วิธีที่นิยมใช้กันมากที่สุดคือวิธีฆ่าจากภายนอก ซึ่งง่ายและสะดวกกว่า

การสังหารจากภายนอก

นี่เป็นวิธีการฆ่าที่พบได้บ่อยที่สุด แบ่งออกเป็นวิธีซ้ายมือและวิธีสองมือ วิธีนี้เกี่ยวข้องกับการกรีดเล็กน้อยบนตัวไก่งวงเพื่อเผยให้เห็นเส้นเลือดใหญ่ที่คอ

มือซ้าย:

1. จับไก่งวงโดยจะงอยปาก
2. ตัดผ่านผิวหนัง เส้นเลือด และหลอดเลือดแดง ไก่งวงตัวใหญ่ควรตัดยาว 2-2.5 ซม. และไก่งวงตัวเล็กควรตัดยาว 1-1.5 ซม.

สองด้าน:

1. เจาะผิวหนังใต้หูและเปิดเส้นเลือดทั้งหมดโดยเลื่อนใบมีดไปทางขวา
2. อีกด้านหนึ่งคุณควรมีรูขนาด 1.5 ซม.

ด้านล่างนี้เป็นวิดีโอการฆ่าและควักไส้ไก่งวง:

การสังหารภายใน

นี่เป็นวิธีการฆ่าไก่งวงที่สะอาดที่สุดในบรรดาวิธีการที่มีอยู่ทั้งหมด และยังเป็นวิธีที่อ่อนโยนที่สุดอีกด้วย รู้จักกันในชื่อวิธี "แยก":

1. ทำให้ไก่งวงมึนงงด้วยการตีที่หัว
2. แทงมีดให้ลึกที่สุดเท่าที่จะทำได้ในลำคอ จากนั้นตัดหลอดเลือดที่เพดานปากด้านหลัง ควรตัดบริเวณด้านซ้ายเหนือลิ้น เลือกตำแหน่งนี้โดยเฉพาะเพราะเป็นจุดที่หลอดเลือดจูกูลาร์และพอนทีนมาบรรจบกัน
3. ฉีดไก่งวงเข้าไปในสมองน้อย เล็งไปที่ด้านขวาล่างของหัวผ่านรูเพดานปาก การฉีดนี้จะช่วยผ่อนคลายกล้ามเนื้อของไก่งวง ช่วยให้เลือดไหลเวียนได้ง่ายขึ้น ทำให้ไก่งวงถอนขนได้ง่ายขึ้น
4. สะเด็ดน้ำไก่งวงออก แขวนไก่งวงไว้ที่ขาและกางปีกออก วางอ่างไว้ใต้ไก่งวงเพื่อรองเลือด
5. หลังจากนั้น ให้ปิดแผลด้วยสำลี เพื่อป้องกันไม่ให้เลือดหยดสุดท้ายที่เหลืออยู่ติดซากสัตว์
6. หลังจากการฆ่าแล้วจะต้องถอนขนนกออก

วิธีการเอาขนออกจากซากสัตว์?

มีหลายวิธีในการถอนขนไก่งวง วิธีแรกและง่ายที่สุดคือถอนขนหลังจากลวกไก่งวงแล้ว เคล็ดลับของวิธีนี้คือการลวกไก่งวงก่อนถอนขน จัดการซากไก่งวงอย่างระมัดระวัง เพราะไก่งวงมีเนื้อนุ่มมาก

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. ลวกนก หนึ่งนาทีก็เพียงพอ อุณหภูมิต้องต่ำกว่า 60 องศาเซลเซียส (140 องศาฟาเรนไฮต์) เพื่อป้องกันการลวก วิธีนี้ใช้เพื่อกำจัดขนปีกและขนหางได้อย่างมีประสิทธิภาพ จากนั้นนำนกขึ้นจากน้ำและเริ่มถอนขนทันที หากนกเย็นเกินไป การถอนขนจะค่อนข้างยาก
2. เริ่มถอนขนอ่อนและขนนก ถอนขนไปในทิศทางเดียวกับที่ขนงอก เพื่อป้องกันไม่ให้หนังนกฉีกขาด
3. หลังจากถอนขนออกหมดแล้ว ให้ถอนตอขนออกอย่างระมัดระวัง เพราะถอนยากกว่า หากมีปัญหา ให้ใช้แหนบธรรมดา ซึ่งจะจับตอขนได้ดี วิธีนี้จะใช้เวลานานกว่าเล็กน้อย แต่จะทำให้ขนนกสะอาดขึ้น หลังจากนั้น คุณสามารถถอนขนเล็กๆ ที่เหลืออยู่ออกได้
4. เพื่อให้แน่ใจว่าไก่งวงถูกถอนขนจนหมด ให้ถอนขนด้วยเปลวไฟ สามารถทำได้บนเตาแก๊ส โดยเปิดไฟแล้วค่อยๆ ถอนขนอย่างระมัดระวัง ระวังอย่าให้ขนไก่งวงใกล้เปลวไฟมากเกินไป เพราะอาจทำให้หนังไก่งวงไหม้ได้ ซึ่งจะทำให้เนื้อไก่งวงเน่าเสียเร็วขึ้นและขายไม่ได้หากคุณกำลังเตรียมไก่งวงเพื่อขาย

ลำดับการถอนขนไก่งวงแสดงอยู่ในวิดีโอต่อไปนี้:

วิธีต่อไปคือการถอนขนไก่งวงด้วยเตารีด วิธีนี้สะดวกที่สุดหากคุณกำลังจัดการกับไก่งวงบ้าน ไม่ใช่ไก่งวงป่า

คุณต้องใช้เตารีดที่มีระดับความร้อนต่างกัน ควรใช้เตารีดที่ไม่ได้ใช้แล้วจะดีกว่า

คุณจะต้องใช้:

• เครื่องสูบลมสำหรับลูกบอลหรือที่นอนทั่วไป
• เชือกที่แข็งแรง;
• ผ้าชนิดใดก็ได้ แต่ควรเป็นผ้าธรรมชาติ
• ภาชนะใส่น้ำที่อุณหภูมิห้อง (ภาชนะอาจเป็นแบบลึกหรือตื้นก็ได้ ในกรณีนี้ไม่สำคัญ)
• เตารีดที่มีโหมดความร้อนที่แตกต่างกัน

คำแนะนำ:

1. วางกระดิ่งปั๊มไว้ระหว่างคอและผิวหนังของเป็ด
2. สูบลมเข้าไปอย่างเบามือและช้าๆ โดยระวังอย่าให้ผิวหนังแตกหรือแตก
3. สูบลมจนกระทั่งขนลอยขึ้น หากไม่สำเร็จ ให้ลองทำซ้ำขั้นตอนก่อนหน้า เนื่องจากปั๊มอาจวางผิดตำแหน่ง
4. หลังจากยกขนขึ้นแล้ว ให้ดึงกรวยออก ผูกคอไก่งวงด้วยเชือก วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้อากาศไหลออก ปมควรแน่นหนาดี แต่โปรดจำไว้ว่าคุณจะต้องคลายปมออก ดังนั้นควรระมัดระวังในการผูกคอไก่งวง
5. นำผ้ามาชุบน้ำให้ทั่ว
6. วางผ้าลงบนโครงเหล็กแล้วรีดทับลงไป เลือกระดับความแรงที่ไม่ทำให้หนังไหม้ โดยปกติแล้วจะใช้ระดับความแรง 2 หรือ 3 บนเตารีด หากคุณใช้ผ้าโปร่งแทนผ้า ให้พับผ้าหลายๆ ครั้ง เพราะผ้าจะบางกว่าและอาจทำให้หนังไหม้ได้

ขั้นตอนการถอนขนไก่งวงเป็นเรื่องง่าย แต่ต้องระวังอย่าให้หนังของซากไก่งวงเสียหาย (เนื้อไก่งวงจะสูญเสียรูปลักษณ์ที่เหมาะแก่การขาย)

จะผ่าท้องไก่งวงอย่างไร?

เตรียมมีดที่มีใบมีดบางๆ ไว้ตัดเอ็นได้ง่าย ใช้ตัดส่วนท้องของนก แล้วจึงตัดเอาอวัยวะภายในออก ได้แก่ กระเพาะ หัวใจ และตับ

วิธีการผ่าซากสัตว์:

1. ก่อนผ่าท้องไก่งวง คุณต้องตัดขาและปีกทั้งสองข้างออกจนถึงข้อศอก ควรตัดหัวออกตรงข้อที่สองของกระดูกสันหลัง
2. หลังจากนั้น ให้กรีดทั่วทั้งคอ ตัดกระดูกคอออกเพื่อเปิดช่อง คลำหาส่วนตัดตรงนั้น แล้วตัดออกโดยไม่ต้องเปิด
3. ตอนนี้ให้กรีดช่องท้อง โดยกรีดจากขอบซี่โครงซี่สุดท้ายไปจนถึงทางเดินปัสสาวะ กรีดอย่างระมัดระวัง หลีกเลี่ยงถุงน้ำดี ตัดอวัยวะภายในทั้งหมดออก และตัดส่วนโคลเอคาออก
   

   หากถุงน้ำดีเสียหายและของเหลวภายในหกใส่ซาก ให้ล้างนกให้สะอาดด้วยน้ำเกลือ วิธีนี้จะช่วยกำจัดเชื้อโรคและกลิ่นไม่พึงประสงค์ที่อาจเกิดขึ้น

   แผนปฏิบัติการสำหรับการบาดเจ็บถุงน้ำดี

   1. ล้างบริเวณซากที่ได้รับความเสียหายด้วยน้ำเย็นทันทีอย่างน้อย 5 นาที
   2. เตรียมสารละลายน้ำ 1 ลิตรและเกลือ 50 กรัม แช่ซากสัตว์ในสารละลายนี้เป็นเวลา 30 นาที
   3. ล้างซากสัตว์ให้สะอาดใต้ก๊อกน้ำอีกครั้งก่อนดำเนินการต่อไป
4. แกะตับ หัวใจ และกระเพาะออกจากไส้ ส่วนที่เหลือกินไม่ได้ ผ่ากระเพาะตามยาว ล้างใต้น้ำไหลผ่าน โดยเอาเยื่อชั้นในออก
5. ล้างซากทั้งด้านในและด้านนอกเพื่อกำจัดเลือดที่หลงเหลืออยู่ หากสังเกตเห็นตอไม้เหลืออยู่จากการถอนครั้งแรก ให้ใช้แหนบถอนออก

เราตัดแขนขาที่ข้อเข่าออก

เราทำการผ่าทั้งคอ

เราทำการผ่าช่องท้องแล้วเอาส่วนในออกทั้งหมด

เราตัดอวัยวะภายในออกพร้อมกับโคลเอคา

หากมีตอไม้เหลืออยู่หลังจากถอนแล้ว ให้ถอนออกด้วยแหนบ

ส่วนเต็ม

หากคุณตัดสินใจใช้วิธีนี้ ให้ตัดส่วนคอลงไปจนถึงข้อต่อกระดูกสันหลังข้อที่สอง จากนั้นตัดขาของนกที่ข้อต่อออก และเอาอวัยวะภายในออกให้หมด

ส่วนบางส่วน

ควรปล่อยให้คออยู่ในสภาพสมบูรณ์ เครื่องในจะถูกนำออก ล้าง แล้วนำกลับเข้าซาก สามารถเก็บหัวใจ กระเพาะ และตับไว้ได้ เพื่อใช้ทำน้ำเกรวี่เครื่องในและอาหารอื่นๆ ที่ใช้เครื่องในเหล่านี้ อย่างไรก็ตาม เครื่องในอื่นๆ จะถูกทิ้งไป เพราะไม่เหมาะสำหรับการบริโภค

คำแนะนำทีละขั้นตอนในการหั่นไก่งวง

กระบวนการตัดขั้นพื้นฐานมีลักษณะดังนี้:

1. ขั้นแรก ให้วางซากไว้บนพื้นผิวแข็ง เขียงธรรมดาที่พบได้ทั่วไปในครัวก็เหมาะอย่างยิ่งสำหรับขั้นตอนนี้
2. ตัดผ่านผิวหนังและเอ็นตรงบริเวณที่ต้นขาเชื่อมต่อกับลำตัวไก่งวง แยกขาออกจากน่อง แล้วจึงนำปีกออกจากซาก
3. ผ่าใต้กระดูกอกตรงตำแหน่งที่เคยเป็นอวัยวะภายใน ผ่าผ่านผิวหนัง เมื่อถึงซี่โครง ให้ใช้กรรไกรตัดสัตว์ปีก กรรไกรทั่วไปใช้ไม่ได้ผล เพราะใบมีดทื่อกว่าและแรงกดที่ใช้ตัดกระดูกน้อยกว่า ทำให้ตัดผ่านกระดูกได้ยาก
4. ผลที่ได้คือไก่งวงจะถูกแบ่งออกเป็นส่วนต่างๆ ดังนี้ ปีก ต้นขา อก หลัง และขา

หากคุณจะปรุงนกทั้งตัวก็ไม่จำเป็นต้องหั่นเป็นชิ้น

ขั้นตอนการชำแหละไก่งวงนั้นค่อนข้างง่าย สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด เพื่อให้แน่ใจว่าได้เตรียมการอย่างถูกต้องและหลีกเลี่ยงความเสียหายต่อไก่งวง

คำถามที่พบบ่อย