ลักษณะและลักษณะของเนื้อไก่งวง

เนื้อไก่งวงได้รับความนิยมไม่เพียงแต่ในอเมริกา ซึ่งเป็นถิ่นกำเนิดของไก่งวงเท่านั้น แต่ยังแพร่หลายไปไกลถึงนอกประเทศ เช่น รัสเซียและประเทศในกลุ่ม CIS ด้วย เนื่องจากเนื้อไก่งวงมีน้ำหนักมาก มีคุณค่าทางโภชนาการสูง และคุณค่าทางโภชนาการสูง นี่คือเหตุผลที่เกษตรกรจึงเพิ่มปริมาณการผลิตไก่งวง

ลักษณะและรสชาติของเนื้อไก่งวง

เนื้อไก่งวงถือเป็นอาหารเพื่อสุขภาพเพราะมีไขมันน้อยและมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มมาก มีลักษณะเด่นดังนี้:

• สี – ขึ้นอยู่กับส่วนของซาก – สีอ่อนและเข้ม (ตั้งแต่สีชมพูครีมไปจนถึงสีแดงเข้ม)
• รสชาติ - เหมือนเกม;
• โครงสร้าง - ฉ่ำ นุ่ม;
• เนื้อสีเข้ม - มีไขมันมากขึ้น;
• ส่วนเบา (กอง) - แห้งนิดหน่อย.

ปัจจัยหลักสองประการที่มีอิทธิพลต่อรสชาติ ได้แก่ อาหารและความถี่ในการออกกำลังกายกลางแจ้ง หากไก่งวงได้รับอาหารผสมเพียงอย่างเดียวและไม่ได้ออกกำลังกายกลางแจ้งทุกวัน เนื้อของมันจะแห้งมาก ไม่มีรสชาติ และจืดชืด

องค์ประกอบทางเคมีของไก่งวง

เนื้อไก่งวงมีคุณค่าทางโภชนาการสูง โดยมีสารที่มีประโยชน์มากมาย เช่น สังกะสี ซีลีเนียม โซเดียม แมกนีเซียม เหล็ก ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม วิตามินบี พีพี และอี กรดอะมิโน และอื่นๆ อีกมากมาย

ปริมาณแคลอรี่และคุณค่าทางโภชนาการต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม:

ประโยชน์และโทษ

ด้วยองค์ประกอบทางเคมีอันเข้มข้น เนื้อไก่งวงจึงมีประสิทธิภาพอย่างครอบคลุม ทั้งการสมานแผล ฟื้นฟู และเสริมสร้างความแข็งแรง สรรพคุณหลักๆ ของเนื้อไก่งวงมีดังนี้:

• ผลประโยชน์ทั่วไป โพแทสเซียม ซีลีเนียม และโปรตีน ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและเร่งการเผาผลาญ ทำให้ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับการรักษาสุขภาพโดยรวมและระหว่างการควบคุมอาหาร แต่ประโยชน์ของเนื้อสัตว์ยังไม่จบเพียงเท่านั้น
  คุณสมบัติอื่นๆ:
  • การผลิตเซโรโทนิน – ช่วยปรับปรุงอารมณ์
  • กำจัดอาการนอนไม่หลับและป้องกันการเกิดเซลล์มะเร็ง – ด้วยทริปโตเฟน
  • ลดการเกาะตัวของเกล็ดเลือด – สำคัญต่อหัวใจและหลอดเลือด
  • การฟื้นฟูเส้นผม เล็บ โครงสร้างผิว;
  • เสริมสร้างกระดูก โดยฟอสฟอรัสจะมีประโยชน์เป็นพิเศษ
  • กำจัดโรคโลหิตจาง เนื่องจากมีธาตุเหล็กสูง
  • การรักษาบาดแผล การฟื้นฟูเซลล์และเนื้อเยื่อที่เสียหาย – สังกะสีมีส่วนช่วยในการนี้
  • การผลิตพลังงาน – เนื่องจากมีกรดแพนโทเทนิก
• สำหรับผู้หญิงและผู้ชาย อนุมูลอิสระและคอเลสเตอรอลจะถูกกำจัดออกจากร่างกายผู้หญิง พลาสมาได้รับการเติมเต็ม ระบบเผาผลาญจะคงที่ และระบบสืบพันธุ์จะดีขึ้น ในผู้ชาย สมรรถภาพทางเพศจะกลับคืนมาเมื่อมีการผลิตเทสโทสเตอโรนเพิ่มขึ้น
• ในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร ร่างกายของหญิงตั้งครรภ์ต้องการสารอาหารต่างๆ เช่น โปรตีน กรดอะมิโน วิตามิน และแร่ธาตุ เนื้อไก่งวงมีสารอาหารเหล่านี้ครบถ้วน ในช่วงให้นมบุตร สิ่งสำคัญคือต้องรับประทานอาหารที่ไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้
  นอกจากนี้เนื้อสัตว์ชนิดนี้ยังมีสารอาหารที่จำเป็นต่อการพัฒนาเนื้อเยื่อกระดูกและสมองของทารกในครรภ์ครบถ้วน
• สำหรับเด็กๆ ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการรับรองและแนะนำให้ใช้สำหรับการให้อาหารครั้งแรก มีจำหน่ายในรูปแบบน้ำซุปข้นหรือน้ำซุปข้น
• เพื่อการลดน้ำหนัก ปริมาณแคลอรี่ต่ำช่วยให้คุณสามารถรับประทานเนื้อสัตว์ได้ในขณะที่กำลังควบคุมอาหาร
• ประโยชน์และโทษของน้ำซุป เมื่อต้มน้ำซุปไก่งวง คอลลาเจน คอนดรอยติน และกลูโคซามีนจะถูกปล่อยออกมา ซึ่งเป็นสารอาหารสำคัญสำหรับข้อต่อ กระดูก เล็บ และเส้นผม เมื่อกำลังควบคุมอาหาร น้ำซุปจะช่วยดับความหิวได้อย่างรวดเร็ว
  นอกจากนี้ ของเหลวยังส่งผลดีต่อการอักเสบ อย่างไรก็ตาม โปรตีนส่งผลเสียต่อโรคเกาต์และปัญหาไต
• ไขมันไก่งวงมีประโยชน์อะไรบ้าง? มีวิตามินหลายชนิด รวมถึงโคลีน ซีลีเนียม และแร่ธาตุอื่นๆ จึงช่วยลดการอักเสบได้ และยังแนะนำสำหรับการลดน้ำหนักอีกด้วย
• อะไรดีต่อสุขภาพมากกว่ากัน ไก่หรือไก่งวง? เนื้อไก่งวงมีกรดไขมันที่สมดุลกว่าไก่ จึงไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้หรือเพิ่มระดับคอเลสเตอรอล

อันตรายจากเนื้อไก่งวงนั้นเป็นเรื่องสมมุติ: หากคุณซื้อไก่งวงสำเร็จรูป นั่นคือไก่งวงที่เลี้ยงในระดับอุตสาหกรรม ก็มีความเสี่ยงที่ร่างกายจะได้รับสารเคมีอันตราย เนื่องจากไก่งวงได้รับอาหารที่มีสารกระตุ้นการเจริญเติบโต

ตุรกีในทางการแพทย์

เนื้อไก่งวงได้รับการยอมรับจากแพทย์แผนปัจจุบัน จึงถูกสั่งจ่ายโดยแพทย์เพื่อรักษาอาการเจ็บป่วยบางชนิด มีประโยชน์อย่างยิ่งในกรณีต่อไปนี้:

• สำหรับโรคเบาหวาน ย่อยง่าย ช่วยสมานแผล ช่วยให้ตับอ่อนและระบบประสาทส่วนกลางทำงานได้อย่างคงที่ และขจัดสารพิษ
  สิ่งที่สำคัญที่สุดคือดัชนีน้ำตาลของเนื้อต้มคือ 0 หน่วย
• สำหรับโรคตับอ่อนอักเสบ ช่วยบรรเทาอาการในกรณีเฉียบพลันได้ แต่ต้องปรุงเป็นชิ้นเล็กๆ เนื่องจากสารสกัดจะถูกทำลายไป
• สำหรับโรคกระเพาะ เนื้อสัตว์ช่วยฟื้นฟูการทำงานของระบบทางเดินอาหารและทำให้ความเป็นกรดเป็นปกติ

ข้อห้ามใช้

ไม่ควรบริโภคเนื้อไก่งวงไม่ว่าในรูปแบบใดๆ หากคุณเป็นโรคเกาต์หรือโรคไต เนื่องจากมีโซเดียม ซึ่งส่งผลเสียต่ออวัยวะที่ได้รับผลกระทบ

จะเก็บไก่งวงอย่างไร?

สำหรับการเก็บรักษาระยะสั้น (ไม่เกิน 24 ชั่วโมง) สามารถเก็บเนื้อสัตว์ไว้บนชั้นวางในตู้เย็นได้ หากไม่ต้องการเก็บ ควรเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเท่านั้น

ความสามารถในการทำกำไรจากการทำฟาร์ม

การทำฟาร์มไก่งวงถือเป็นธุรกิจที่ทำกำไรได้ เนื่องจากมีต้นทุนต่ำและกำไรสูง นอกจากนี้ ระยะเวลาการทำฟาร์มยังสั้นและความต้องการของผู้บริโภคสูง ปัจจัยหลังนี้เป็นผลมาจากเหตุผลดังต่อไปนี้

• ต้นทุนค่อนข้างต่ำ (ประมาณเท่ากับเนื้อหมู)
• คุณค่าทางโภชนาการ;
• ความมีประโยชน์ในกรณีต่างๆ;
• ใช้ระหว่างการโภชนาการอาหาร;
• อาหารจานพิเศษสำหรับวันหยุดและงานเฉลิมฉลองใหญ่ๆ

การขายเนื้อไก่งวงเป็นเรื่องง่าย สามารถซื้อได้โดยคนทั่วไปตามร้านค้าและตลาด รวมถึงองค์กรต่อไปนี้:

• สถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียนและโรงเรียน
• ร้านอาหาร ร้านกาแฟ;
• บาร์ย่าง;
• โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ ฯลฯ

จะหั่นไก่งวงอย่างไร?

สิ่งแรกที่คุณต้องทำคือเลือกไก่งวงที่จะนำไปฆ่า มีข้อกำหนดบางประการสำหรับสิ่งนี้:

• น้ำหนัก – ประมาณ 12 กก.;
• อายุ – 8 เดือน แต่สายพันธุ์ไก่เนื้อจะถูกฆ่าเมื่ออายุ 4-5 เดือน และไก่งวงเพาะพันธุ์ – เมื่ออายุ 3 ปี

จากนั้นจึงทำการฆ่าและถอนขนนก กระบวนการนี้ประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. ลวกซากสัตว์ด้วยน้ำเดือด แต่ไม่ต้องแช่น้ำไว้ ไม่เช่นนั้นหนังสัตว์จะสุก
2. ถอนขนเล็กขนใหญ่แล้วดึงลงมา
3. ซักแล้วเช็ดให้แห้ง

มาถึงช่วงเวลาที่สำคัญที่สุด นั่นคือการตัด ซึ่งมีขั้นตอนดังต่อไปนี้:

1. ใช้มีดคมๆ กรีดตามบริเวณท้อง
2. เอาเครื่องในออกให้หมด (หัวใจ ตับ กระเพาะ และพืชผักด้วย)
3. ตัดหัวกระดูกสันหลังส่วนที่สองออก
4. ลอกหนังบริเวณคอออก
5. แยกขาลงไปถึงข้อเข่า

เมื่อตัดซากไก่งวงออกเป็นส่วนๆ ขั้นตอนจะแตกต่างกันเล็กน้อย:

1. วางนกที่ถูกถอนออกไว้บนโต๊ะโดยให้ท้องหงายขึ้น
2. ตัดอุ้งเท้าออก
3. ทำการกรีดบริเวณทวารหนักและระหว่างขา
4. เปิดเยื่อบุช่องท้อง แต่ไม่ต้องเอาอวัยวะภายในออก
5. ใช้มีดกรีดบริเวณทวารหนักเป็นรูปสามเหลี่ยม เพื่อให้สามารถเอาต่อมออกได้ง่าย
6. ทางช่องเปิดนี้จะเอาไส้พร้อมกับหลอดลมและหลอดอาหารออก
7. ตัดเอ็นที่อยู่ระหว่างต้นขาและซากสัตว์ออก
8. ตัดขาและปีกออก
9. ทำการกรีดบริเวณใต้ราวนมขึ้นไปจนถึงซี่โครง
10. ใช้กรรไกรครัวตัดกระดูกชิ้นเล็กๆ ออก

ดังนั้นคุณควรได้รับชิ้นส่วนหลักหลายชิ้นดังที่แสดงในภาพ:

ความแตกต่างที่สำคัญที่ต้องใส่ใจ:

• การแยกเอ็นด้วยนิ้วมือจะดีกว่า
• ไม่จำเป็นต้องตัดกระดูก - ทำได้เฉพาะส่วนซี่โครงเท่านั้น
• ต้องแน่ใจว่าตัดผ่านบริเวณที่มีเอ็นสะสม ไม่เช่นนั้นเนื้อจะเหนียว

ชมวิดีโอของเราเพื่อดูว่าเกษตรกรผู้มีประสบการณ์ฆ่า ถอนขน และแต่งเนื้อไก่งวงอย่างไร:

วิธีปรุงเนื้อไก่งวงอย่างไร?

ก่อนทำอาหารใดๆ ให้ล้างไก่งวงให้สะอาดทั้งด้านในและด้านนอก ซับให้แห้งด้วยกระดาษหรือผ้าเช็ดปาก ทำตามคำแนะนำสำหรับสูตรอาหารของคุณ

อย่าลืมใส่ใจกฎการทำอาหาร:

• การทำอาหาร. หากใส่ซากสัตว์ทั้งตัวลงในกระทะจะใช้เวลาปรุงสุกประมาณ 2-4 ชั่วโมง หากใส่เป็นชิ้นๆ จะใช้เวลา 30-50 นาที
• ในหม้อหุงข้าวอเนกประสงค์ ปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาที สูงสุด 45 นาที
• สำหรับเด็กทารก ต้มเนื้อไก่งวงเป็นเวลา 30 นาที หลังจากนั้นเทน้ำซุปออกและปรุงเนื้อในน้ำใหม่อีก 60 นาที
• เพื่อทำให้สัตว์ปีกเก่าอ่อนตัวลง ระหว่างการปรุงให้เติมนมลงในน้ำ (อัตราส่วน 1:1)
• เพื่อปรับปรุงรสชาติให้ดีขึ้น อย่าลืมใส่หัวหอม (ทั้งหัวหรือสับ) ลงในหม้อเมื่อต้ม หรือใส่ลงในกระทะเมื่อทอด/อบ
• เพื่อความอุดมสมบูรณ์ ปรุงโดยไม่ต้องปิดฝาเป็นเวลา 30 นาทีแรก จากนั้นปิดฝาภาชนะ
• สำหรับหลักสูตรแรก วางไก่งวงไว้ในน้ำเย็นเท่านั้น
• สำหรับคอร์สที่ 2 ใส่เนื้อลงในน้ำเดือดเท่านั้น
• เพื่อคงคุณค่าสารอาหารไว้ได้ในปริมาณสูงสุด อย่าลืมเติมเกลือลงในน้ำเล็กน้อยก่อนปรุงอาหาร
• เพื่อความชุ่มฉ่ำ หลังจากปิดเตาแล้ว ให้แช่เนื้อไว้ใต้ฝาปิดอีกประมาณ 15-20 นาที
• สำหรับการทอด ระยะเวลาในการย่างขึ้นอยู่กับจาน ส่วนของไก่งวง และระดับความสุก:
  • สเต็ก – 20 นาที;
  • น่อง – 35 นาที;
  • ปีกไก่ – 45 นาที
  • เนื้อปลา – 15 นาที
• สำหรับการอบ อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 180 องศาเซลเซียส อบโดยคลุมด้วยฟอยล์ อบประมาณ 2.5-3.5 ชั่วโมงก็พร้อมทาน หลังจากปิดเตาอบแล้ว พักไว้อีก 30 นาที (หรือจะเรียกว่า "อบเสร็จ")
• สำหรับหมัก ใช้ไวน์หรือน้ำส้มสายชูไวน์ อาจเป็นคอนยัคหรือแชมเปญก็ได้ แต่ควรหลีกเลี่ยงเบียร์ อย่าลืมเติมกระเทียม น้ำผึ้ง มะนาว และเครื่องเทศลงไปด้วย
  หมักอย่างน้อย 12 ชั่วโมงและอย่างมาก 18 ชั่วโมง

เพื่อให้ได้เนื้อไก่งวงที่ชุ่มฉ่ำ มีคุณค่าทางโภชนาการ และอร่อย ควรปฏิบัติตามแนวทางการทำฟาร์มที่เหมาะสม ซึ่งส่งผลโดยตรงต่อผลกำไรของเกษตรกร ยิ่งเนื้อมีคุณภาพมากเท่าไหร่ ก็ยิ่งมีลูกค้าประจำมากขึ้นเท่านั้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับการขายแบบขายส่ง

คำถามที่พบบ่อย