ไข่ไก่มีน้ำหนักเท่าไร และอะไรมีอิทธิพลต่อน้ำหนักไข่?

คนทั่วไปมักไม่ค่อยคิดถึงน้ำหนักของไข่ไก่ คนส่วนใหญ่มักให้ความสำคัญกับขนาดของไข่ อย่างไรก็ตาม สำหรับผู้เพาะพันธุ์ สิ่งนี้สำคัญมาก เพราะน้ำหนักของไข่ไก่หนึ่งฟองขึ้นอยู่กับสายพันธุ์และชนิดของไข่ ดังนั้นจึงส่งผลต่อต้นทุนการผลิตด้วย ดังนั้น การเลี้ยงไก่ที่มีน้ำหนักน้อยเกินไปจึงไม่คุ้มค่า

น้ำหนักของไข่ไก่

น้ำหนักของไข่ไก่ไม่ได้ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ของไก่เพียงอย่างเดียว แต่ยังขึ้นอยู่กับปัจจัยอื่นๆ เช่น สภาพการเลี้ยง อายุของไก่ และวัตถุประสงค์ในการเลี้ยง (เนื้อ ไข่ ฯลฯ) อย่างไรก็ตาม การทราบน้ำหนักของไข่ไก่ในแต่ละสภาวะ (เฉพาะไข่ขาวและไข่แดง แกะเปลือกออก ต้ม หรือดิบ) ก็ยังเป็นเรื่องที่น่าสนใจ

น้ำหนักของโปรตีนและไข่แดง

น้ำหนักของไข่ขาวและไข่แดงแต่ละฟองจะแตกต่างกันไปตามพันธุ์ ดังนั้น มักใช้ข้อมูลสถิติเฉลี่ยเป็นเปอร์เซ็นต์เพื่อการตัดสินใจ:

• ปริมาณโปรตีนในไข่ 1 ฟองอยู่ที่ 60-65%
• ไข่แดง – 35-40%

ดังนั้น หากไข่ที่ไม่มีเปลือกมีน้ำหนัก 50 กรัม ก็จะมีไข่แดง 20 กรัม และโปรตีน 30 กรัม

น้ำหนักของไข่ที่ไม่มีเปลือก

น้ำหนักของไข่ไก่ไร้เปลือกเป็นที่สนใจของผู้ที่ควบคุมอาหารเป็นพิเศษ ซึ่งช่วยให้คำนวณปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ได้อย่างแม่นยำ แต่สำหรับผู้เลี้ยงไก่แล้ว น้ำหนักของไข่ไก่ไร้เปลือกไม่ใช่ตัวบ่งชี้ที่สำคัญ

เปลือกไข่คิดเป็นประมาณ 9-11% ของน้ำหนักไข่ทั้งหมด ดังนั้น หากต้องการคำนวณน้ำหนักไข่โดยไม่รวมเปลือก ให้ลบ 10% ออกจากน้ำหนักไข่โดยเฉลี่ย

ไข่ดิบและไข่ต้มหนักเท่าไร?

อาหารใดๆ ที่ผ่านการอบด้วยความร้อนย่อมมีการเปลี่ยนแปลงน้ำหนักอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ แต่ไข่ไก่ไม่เป็นเช่นนั้น เพราะไข่ขาวและไข่แดงถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาในเปลือก ซึ่งกันน้ำ ไอ และอากาศได้

ดังนั้นน้ำหนักของไข่ต้มจึงไม่ต่างจากน้ำหนักของไข่ดิบ อย่างไรก็ตาม หากไข่ลวกหรือไข่ทอด น้ำหนักจะลดลง 10-14%

น้ำหนักไข่ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ของแม่ไก่ไข่หรือไม่?

ไก่ไข่มีทั้งสายพันธุ์ไก่ไข่และไก่เนื้อ ดังนั้น ไก่ไข่จึงให้ไข่ขนาดใหญ่กว่าไก่เนื้อ ในบรรดาไก่ไข่ มีไก่ไข่หลากหลายสายพันธุ์ แตกต่างกันทั้งน้ำหนัก คุณค่าทางโภชนาการ และลักษณะอื่นๆ ไก่บางตัวให้ไข่ขนาดใหญ่ บางตัวให้ไข่ขนาดกลาง และบางตัวให้ไข่ขนาดเล็ก

เช่น มีไข่จากอาหาร ไก่ปาฟลอฟสกายาพวกมันมีน้ำหนักน้อย (50 กรัม) แต่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง จึงจัดอยู่ในประเภทที่สอง (ตามน้ำหนัก) สายพันธุ์จิ๋วหลายสายพันธุ์ก็รวมอยู่ในนี้เช่นกัน ซึ่งไข่ของพวกมันมีคุณค่าทางโภชนาการสูงแต่มีน้ำหนักน้อย อย่างไรก็ตาม ไข่ที่มีขนาดใหญ่ที่สุดและมีคุณค่าทางโภชนาการต่ำจะออกไข่ ไก่ไฮไลน์-

น้ำหนักไข่เป็นกรัมตามประเภท

เกรดของไข่ไก่ขึ้นอยู่กับน้ำหนัก มีมาตรฐานที่ยึดถืออย่างเคร่งครัด เกรดเป็นดังนี้ (หน่วยเป็นกรัม):

การคำนวณน้ำหนักไข่ 10 ฟองนั้นค่อนข้างง่าย แต่ผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัมอาจมีไข่ได้ 14 ถึง 27 หน่วย

ทำไมขายไข่เป็นฟอง ไม่ใช่ขายตามน้ำหนัก?

อาหารหลายอย่างขายตามน้ำหนัก ไม่ใช่ขายเป็นชิ้น แล้วทำไมไข่ถึงไม่เป็นเช่นนั้นล่ะ? นี่คือเหตุผลหลักๆ:

1. ไข่เป็นอาหารที่เปราะบางและต้องเก็บแยกจากกัน ดังนั้นจึงบรรจุในถาดพิเศษซึ่งต้องปิดฝาให้สนิท
   ดังนั้น หากชั่งน้ำหนักไข่ ไข่จะแตกอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ (เมื่อใส่ในถุงพลาสติกหรือบรรจุภัณฑ์อื่นๆ เมื่อวางบนตาชั่ง ฯลฯ) ส่งผลให้ผู้ค้าปลีกทุกรายต้องประสบกับความสูญเสีย และยิ่งไปกว่านั้น ฟาร์มสัตว์ปีกซึ่งขนส่งไข่หลายแสนฟองต่อวันก็จะต้องประสบกับความสูญเสียเช่นกัน
2. ไข่ทุกฟองมีความเสี่ยงต่อการติดเชื้อซัลโมเนลลา เนื่องจากไข่ถูกวางโดยแม่ไก่ในสภาพแวดล้อมที่รุนแรง ด้วยเหตุนี้ ทุกคนจึงควรล้างไข่ให้สะอาดด้วยสบู่และน้ำ หรือน้ำยาฆ่าเชื้อชนิดพิเศษหลังจากซื้อ หากปล่อยไข่ไว้โดยไม่ได้บรรจุ (เช่น ทิ้งไว้เป็นจำนวนมากในลังหรือบนเคาน์เตอร์) อาหารที่อยู่ใกล้เคียงก็อาจปนเปื้อนเชื้อได้
   แนวทางนี้มีความเสี่ยงที่จะแพร่ระบาดไปทั่วโลก แน่นอนว่าทางเลือกหนึ่งคือการจัดตั้งพื้นที่แยกต่างหากในพื้นที่ขายซึ่งใช้เก็บไข่เป็นหลัก แต่การทำเช่นนี้จะบีบให้เจ้าของร้านต้องขึ้นราคาสินค้าอย่างมาก ซึ่งไม่คุ้มทุนทั้งต่อผู้บริโภคและผู้ค้าปลีก
3. ปรากฏว่าความชื้นสูญเสียไปผ่านทางเปลือก (ในช่วงระยะเวลาหนึ่ง) การระเหยนี้ไม่ได้ส่งผลกระทบต่อหน่วยใดหน่วยหนึ่ง แต่หากคุณซื้อ 10,000 กิโลกรัม จะเหลือเพียง 9,500 กิโลกรัมเท่านั้น ดังนั้น ผู้ขายจึงต้องเพิ่มกำไรเพื่อหลีกเลี่ยงการขาดทุน

ข้อเท็จจริงที่แปลกประหลาดที่สุดเกี่ยวกับไข่ไก่

การเพาะพันธุ์ไก่มีมานานหลายศตวรรษแล้ว ดังนั้นจึงมีรายการข้อเท็จจริงที่น่าสนใจอย่างเป็นทางการเกี่ยวกับไข่แล้ว:

1. เราคุ้นเคยกับการเห็นไข่สีน้ำตาลและสีขาว แต่ทั่วโลกก็มีกรณีที่แม่ไก่ออกไข่สีฟ้าและสีเขียว (เปลือกไข่) ปรากฏว่ามีเพียงไก่บางสายพันธุ์เท่านั้นที่ทำเช่นนี้ โครงสร้างและองค์ประกอบทางเคมีของไข่ พวกมันก็ไม่ต่างจากพันธุ์ที่เราคุ้นเคย ต่างกันแค่ไข่หลากสีจะวางในปริมาณที่น้อยกว่า
2. ไข่ใบเล็กที่สุดมีน้ำหนักเพียง 10 กรัม ในขณะที่ไข่ใบใหญ่ที่สุดมีน้ำหนัก 450 กรัม (ยาว 32 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลาง 23 ซม.) ซึ่งเป็นตัวเลขอย่างเป็นทางการที่บันทึกไว้ในอังกฤษ
3. ในสหราชอาณาจักร แม่ไก่จะออกไข่ที่มีไข่แดง 5 ฟองในคราวเดียว

ในประเทศจีน ไข่ถูกผลิตขึ้นโดยวิธีสังเคราะห์ เปลือกไข่ใช้แคลเซียมคาร์บอเนต และใช้เจลาตินเป็นส่วนผสมหลักในการแต่งสีและแต่งกลิ่นรสสำหรับไข่แดงและไข่ขาว การนำเข้าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเข้าสู่รัสเซียถือเป็นสิ่งต้องห้ามอย่างเคร่งครัด จึงถือเป็นสินค้าผิดกฎหมาย

ไม่ว่าคุณจะซื้อไข่ประเภทใด โปรดจำไว้ว่าหมวดหมู่นั้นไม่มีความสัมพันธ์กับคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ เกรดจะพิจารณาจากน้ำหนักเพียงอย่างเดียว มีความเชื่อผิดๆ ที่ผู้คนเชื่อกันอย่างไม่มีข้อสงสัยว่าไข่ไก่ขนาดเล็กมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าไข่ขนาดใหญ่ อย่างไรก็ตาม เรื่องนี้ยังไม่ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์

คำถามที่พบบ่อย