ทางเลือกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการหั่นไก่

ปัจจุบันมีหลายวิธีในการแล่ไก่ ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์การใช้งาน ชิ้นส่วนของไก่จะถูกนำมาประกอบอาหารหลายๆ ส่วน จากนั้นนำไปทอด ต้ม และย่างชาชลิก ไก่จะถูกยัดไส้ด้วยเนื้อสัตว์หรือผัก สิ่งสำคัญคือการเรียนรู้วิธีการแล่โครงไก่อย่างถูกต้อง

ขั้นตอนการเตรียมการ

ก่อนที่จะถึงชั้นวางและโต๊ะในร้าน ซากไก่จะต้องผ่านขั้นตอนการเตรียมหลายขั้นตอน ลำดับขั้นตอนมีดังนี้:

• การฆ่าสัตว์ปีก ไก่ที่เลี้ยงไว้จะถูกจับ คว่ำหัวลง วางในพื้นที่แคบๆ แล้วให้น้ำดื่ม ซึ่งจะช่วยทำความสะอาดลำไส้ได้อย่างสมบูรณ์ จากนั้นจึงใช้ไฟฟ้าช็อต (ในฟาร์มอุตสาหกรรม) หรือตัดหัวไก่ และตัดเส้นเลือดแดงออก
• เลือดออกจากซากสัตว์ ซากไก่จะถูกแขวนไว้ที่ขาเพื่อให้เลือดไหลลงในภาชนะที่จัดเตรียมไว้ให้
• การถอนขน ก่อนอื่นจะต้องลวกนกในน้ำเดือด เพื่อให้สามารถดึงขนออกจากซากนกได้ง่าย
• การควักไส้ เครื่องในทั้งหมดจะถูกเอาออกจากซากสัตว์
• การตัดออกเป็นชิ้นส่วน ซากสัตว์ที่ได้จะถูกตัดเป็นส่วนๆ

เครื่องมือ

ก่อนการชำแหละ ควรเตรียมเครื่องมือและพื้นผิวให้พร้อมก่อน การชำแหละซากสัตว์ถือเป็นกระบวนการที่สกปรก ดังนั้นจึงแนะนำให้คลุมโต๊ะและสิ่งของโดยรอบทั้งหมดด้วยพลาสติกแรป แนะนำให้สวมผ้ากันเปื้อนและถุงมือยาง

ในการหั่นสัตว์ปีก คุณจะต้องมีเครื่องมือดังต่อไปนี้:

• เขียงตัด การทำงานกับไก่ต้องใช้เขียง สำหรับการหั่นเนื้อ ขอแนะนำให้เลือกเขียงพลาสติกแข็ง พื้นผิวไม้ดูดซับกลิ่นจึงไม่เหมาะกับงานนี้ หรือหากคุณไม่มีเขียงอื่นนอกจากไม้ ขอแนะนำให้คลุมด้วยฟิล์มพลาสติกแบบหนาก่อนใช้งาน
• ความจุ. อย่าลืมเตรียมภาชนะไว้ด้วย เพราะจะใส่เครื่องในหรือชิ้นที่เตรียมไว้แล้ว
• มีด. มีมีดเฉพาะสำหรับการควักไส้และตัดที่มีปลายโค้ง หากไม่มีเครื่องมือดังกล่าว มีดกว้างและแคบที่ทำจากเหล็กหนาและมีด้ามจับที่แข็งแรงก็ใช้ได้
• ส้อมแกะสลัก ด้วยความช่วยเหลือของมัน คุณสามารถแยกหัวใจ ปอด ลำไส้ พืชผล ตับ และกระเพาะออกจากซากสัตว์ได้อย่างระมัดระวัง ส้อมช่วยให้คุณทำทุกอย่างได้อย่างรวดเร็ว โดยไม่ทำให้พื้นผิวเกิดการระคายเคืองหรือปนเปื้อน
• กรรไกรครัว ใช้สำหรับตัดเอ็นจากปีกและขา หากไม่มีกรรไกรดังกล่าว สามารถใช้มีดคมๆ แทนได้

การมีชุดเครื่องมือทำครัวติดตัวไว้ก็เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการแล่ไก่ อย่างไรก็ตาม การซื้อชุดอุปกรณ์ครบชุดอาจเป็นไปไม่ได้เสมอไป ด้วยเหตุนี้ การใช้มีดหลายเล่มที่มีขนาดต่างกันจึงเป็นที่ยอมรับได้ เครื่องมือควรได้รับการลับคมและล้างให้สะอาด

การขูดและกำจัดส่วนที่ไม่จำเป็นออก

หลังจากถอนขนไก่แล้ว ต้องเตรียมไก่ให้พร้อมสำหรับการชำแหละ โดยนำเครื่องในออกให้หมด หากไก่มีเครื่องในติดมาด้วย จะทำให้ไก่เน่าเสียและเน่าเสียในที่สุด ซึ่งสุดท้ายแล้วจะต้องถูกทิ้ง ทำให้ไม่สามารถนำไปบริโภคได้

ก่อนการฆ่า ควรงดอาหารนกเป็นเวลา 12 ชั่วโมง เพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีอาหารที่ไม่ย่อยตกค้างอยู่ในลำไส้ เพื่อให้แน่ใจว่าอาหารที่เหลือจะถูกกำจัดออกอย่างหมดจดพร้อมกับอุจจาระ ช่วยให้การควักไส้ออกเป็นไปอย่างราบรื่นโดยไม่มีภาวะแทรกซ้อนใดๆ หลังจากนำเครื่องในออกแล้ว ไม่จำเป็นต้องทิ้ง สามารถนำไปประกอบอาหารสัตว์ปีกได้โดยการล้างและสับให้ละเอียด

จะต้องทำอะไรและในลำดับใด:

1. ตัดทวารหนักออก พลิกซากไก่ให้หงายหลัง ใช้มีดคมๆ กรีดรอบทวารหนัก ระวังอย่าให้ใบมีดแทงลึกเกินไป เพราะอาจทำให้ลำไส้ทะลุได้ หากเผลอกรีดลำไส้ เศษอาหารที่เหลือจะไหลออกมา ทำให้เนื้อไก่เน่าเสียและไม่สามารถรับประทานได้ ห้ามดึงทวารหนักออก
2. ทำการตัดโดยการใช้มีดกรีดจากทวารหนักไปยังกระดูกงู ขั้นตอนนี้ดำเนินการอย่างระมัดระวังไม่น้อยเพื่อไม่ให้ลำไส้ของนกได้รับความเสียหาย
3. กำจัดเครื่องในออกไป นำเครื่องในใส่ภาชนะที่เตรียมไว้ ลำไส้จะถูกนำออกอย่างระมัดระวังโดยดึงทวารหนักเบาๆ หลังจากนำลำไส้ออกแล้ว กระเพาะอาหารและตับจะถูกนำออก ตับจะถูกนำออกโดยไม่แยกออกจากถุงน้ำดี ซึ่งจะถูกนำออกในภายหลัง วิธีนี้ช่วยลดความเสี่ยงที่ถุงน้ำดีจะถูกทำลายและทำให้ผลิตภัณฑ์เสีย
4. รักษาโรคคอพอก โดยทั่วไปแล้ว ผลผลิตของนกจะว่างเปล่าในระหว่างการฆ่า อย่างไรก็ตาม หากสัตว์ถูกฆ่าโดยไม่ได้เตรียมการ หรือเสียชีวิตจากอุบัติเหตุ และผลผลิตเต็ม การนำผลผลิตออกจำเป็นต้องผ่าผิวหนังบริเวณคอและนำอวัยวะออกผ่านแผลผ่าตัด
5. ตัดอวัยวะเพศออก เมื่อชำแหละไก่ รังไข่จะถูกตัดออก และเมื่อชำแหละไก่ตัวผู้ รังไข่จะถูกตัดออกด้วย กระบวนการนี้ต้องใช้มีดที่คม
6. ได้หัวใจมา ถูกตัดออกด้วยมีดเดียวกันกับอวัยวะเพศ
7. ล้างซากสัตว์ หลังจากเอาไส้ของซากออกหมดแล้ว จะต้องล้างด้วยน้ำเย็นที่ไหลผ่าน

ระบบการควักไส้นี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำความสะอาดซากสัตว์อย่างรวดเร็วและนำเนื้อนกไปปรุงอาหารต่อไป

ในวิดีโอ ชายคนหนึ่งอธิบายและสาธิตวิธีการแล่ไก่ที่บ้านอย่างละเอียด สิ่งที่ต้องทำและวิธีการ:

วิธีคลาสสิกในการหั่นซากสัตว์

การฝึกฝนจะทำให้การแล่ไก่ใช้เวลาน้อยลงมาก ทำให้ได้ชิ้นไก่ที่เรียบร้อยและอกไก่ทั้งชิ้น คุณจะได้เรียนรู้การทำงานอย่างระมัดระวัง ไม่เพียงแต่เพื่อรักษาความสะอาดของพื้นผิว แต่ยังช่วยลดขยะอีกด้วย

แนะนำให้ใช้วิธีการตัดแบบคลาสสิก ทำตามคำแนะนำ:

• ล้างซากให้สะอาด เช็ดให้แห้งเล็กน้อย แล้วซับให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัว
• วางนกบนเขียงโดยให้หลังคว่ำลง จับขาแล้วดึงออกจากลำตัว ตัดหนังออก

  

• จับซากสัตว์ด้วยมือข้างหนึ่ง และจับขาและต้นขาด้วยมืออีกข้างหนึ่ง แยกต้นขาออกจากซากสัตว์ บิดขึ้นเล็กน้อย วิธีนี้จะช่วยแยกข้อต่อและปลดกระดูกต้นขา

  

• ตอนนี้คุณสามารถถอดขาและต้นขาออกได้อย่างง่ายดายโดยการบิดด้านในออกแล้วพลิกซาก ผ่าลงไปถึงหางเพื่อถอดขาออกให้หมด

  

  

  

• ตัดขาข้างที่สองด้วยวิธีเดียวกัน จากนั้นเริ่มแยกปีกออก สัมผัสข้อต่อไหล่ด้วยมือ ซึ่งเป็นจุดที่ปีกเชื่อมต่อกับโครง ตัดตามรอยต่อ

  

• การแยกส่วนอกออกจากด้านหลังนั้นง่ายมาก สิ่งสำคัญคือต้องตัดไปในทิศทางที่ถูกต้อง ซึ่งกำหนดโดยเส้นไขมันสีขาว
• ตัดส่วนอกอีกด้านออกด้วยวิธีเดียวกัน

  

  

  

• มีกระดูกอ่อนพาดยาวตลอดความยาวของอก ต้องตัดออก โดยตัดส่วนบนของเนื้ออกตรงตำแหน่งที่มีกระดูกสองชิ้น ค่อยๆ ตัดระหว่างกระดูกทั้งสองชิ้น จนกระทั่งมีดเฉือนกระดูกอ่อนสีเข้ม
• คุณไม่สามารถทำเช่นนี้ได้หากไม่ใช้มือ เพื่อนำกระดูกและกระดูกอ่อนออกโดยไม่ทำให้ซากเสียหาย ให้ใช้นิ้วหัวแม่มือยกกระดูกขึ้น ดันขึ้น แล้วสอดนิ้วเข้าไปใต้กระดูก
• โดยไม่ต้องละนิ้วออก ให้ขยับหน้าอกลงด้านล่าง โดยดันและบีบกระดูกกระดูกอ่อน

  

• กระดูกอ่อนจะถูกกำจัดออกเกือบหมด เพื่อทำให้กระบวนการเสร็จสมบูรณ์ ให้จับกระดูกอ่อนแล้วดึงเบาๆ

  

• กระบวนการการเอาส่วนกระดูกและกระดูกอ่อนออกเสร็จสิ้นแล้ว
• แบ่งเนื้ออกออกเป็นสองส่วน

  

• อกไก่มีกระดูกซี่โครง ซึ่งตัดออกด้วยมีด อกไก่ยังคงสภาพเดิมหรือหั่นเป็นสองชิ้น
• ขาไก่แบ่งออกเป็นสองส่วน คือ น่องและสะโพก สะโพกถูกตัดที่ข้อต่อ

  

• ปีกยังถูกตัดเพื่อให้ดูสวยงามยิ่งขึ้นและเพื่อให้ใช้งานได้ง่ายในภายหลัง

วิธีนี้สามารถเสิร์ฟไก่ได้ 8 หรือ 10 ที่ พิเศษคือสามารถใช้กระดูกหลังและอกทำน้ำซุปไก่รสชาติเข้มข้นได้

ครึ่งหนึ่ง

อีกวิธีหนึ่งที่นิยมใช้ในการหั่นไก่คือการผ่าครึ่ง วิธีนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำไก่ทาบากา ทำตามขั้นตอนเหล่านี้:

1. วางนกโดยให้หน้าอกหงายขึ้น ใช้มือประคองไว้ กรีดกระดูกสันหลังทั้งสองข้าง แล้วดึงออก
2. กรีดกระดูกอก (กระดูกงู) แล้วพลิกซาก กระดูกอกจะถูกดึงออกจากเนื้อโดยตรง

ไก่จะถูกปล่อยทิ้งไว้โดยไม่ต้องห่อหรือแบ่งตามยาวเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน ขึ้นอยู่กับว่าเจ้าบ้านจะเตรียมอาหารจานใด

แบ่งเป็น 8 ส่วน

วิธีที่ประหยัดที่สุดคือการซื้อไก่มาหั่นเป็นชิ้นๆ วิธีนี้จะทำให้คุณสามารถหั่นไก่ได้ 8 ชิ้น ซึ่งสามารถนำไปต้ม ทอด หรืออบได้ ข้อดีอีกอย่างคือเมื่อหั่นไก่แล้วจะได้น้ำซุปไก่สำหรับทำซุปและบอร์ชท์

สำหรับกระบวนการตัดนั้น จำเป็นต้องใช้มีดที่คมดี เพื่อจะได้ไม่เกิดความยุ่งยากในการตัดส่วนต่างๆ เช่น ตัดผิวหนัง ตัดเอ็น

หลังจากซื้อสัตว์ปีกแช่เย็นที่ยังไม่ได้แช่แข็งแล้ว ให้เริ่มขั้นตอนการหั่น:

• ค่อยๆ ดึงขาออกจากลำตัวของนก แล้วใช้มีดกรีดหนัง จากนั้นกรีดเนื้อจนถึงข้อต่อ หมุนต้นขาไปด้านข้าง ซึ่งจะช่วยแยกกระดูกทั้งสองออกจากกัน ตัดขาออกจากลำตัว ทำซ้ำกับขาอีกข้าง แบ่งชิ้นส่วนที่ได้ออกเป็นสะโพกและน่อง ใช้มีดกรีดตรงจุดที่กระดูกหลักสองชิ้นมาบรรจบกัน เท่านี้ก็ได้เนื้อไก่สี่ชิ้นแสนอร่อย
• วางไก่ตะแคง ผ่าซี่โครงออก แล้วตัดอกและปีกออกจากหลัง หลังจากจัดการตามนี้แล้ว คุณจะได้อกไก่และหลังไก่สำหรับทำน้ำซุป
• ย้ายอกไก่ไปวางบนเขียง โดยให้ด้านหนังอยู่ด้านบน แล้วตัดหนังรอบคอออก ใช้มือและมีดตัดกระดูกอ่อนที่อยู่ตรงกลางอกออก กระดูกอ่อนนี้ยังสามารถนำมาทำน้ำซุปได้อีกด้วย ผ่าอกไก่แต่ละข้างออกครึ่งหนึ่ง ใต้ปีกเล็กน้อย วิธีนี้จะทำให้ได้เนื้อเพิ่มอีกสี่ชิ้น ถอดปีกส่วนบนออกแล้วใช้ทำน้ำซุป

ผลลัพธ์ที่ได้คือเนื้อแปดชิ้นที่เกือบจะเหมือนกัน ซึ่งจะนำไปใช้ในการปรุงอาหารจานอร่อย การหั่นไก่เป็นกระบวนการง่ายๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อฝึกฝนเป็นประจำ

หากคุณจำเป็นต้องหั่นไก่เป็น 8 ชิ้น แต่คำแนะนำทำให้เข้าใจได้ยากว่าต้องทำอย่างไร วิดีโอจะช่วยได้ โดยจะอธิบายทุกอย่างอย่างละเอียด:

ไม่มีขยะ

หากแม่บ้านรู้วิธีแล่ไก่โดยไม่ทิ้งเศษอาหาร เธอคืออัจฉริยะอย่างแท้จริง เพราะนี่คือศิลปะอย่างหนึ่ง วิธีนี้ถือว่าคุ้มค่าที่สุด ขั้นตอนนี้ง่ายและใช้เวลาไม่นาน

พวกเขาทำงานตามโครงการต่อไปนี้:

1. แยกขาออกจากกัน วางซากสัตว์ไว้บนหลัง จับขาด้วยมือข้างหนึ่ง แล้วดึงไปด้านข้างตรงจุดที่แผลถูกบาด บิดขาออกจากข้อต่ออย่างแรง แล้วใช้มีดตัดผ่านผิวหนังเพื่อแยกขาออกจากลำตัว
2. แยกปีกออก ทำการกรีดบริเวณข้อไหล่แล้วดึงปีกออกด้านข้างเล็กน้อย
3. แบ่งครึ่ง กรีดตามแนวกระดูกสันหลังและตรงกลางหน้าอกของซากสัตว์
4. แยกหน้าอกและหลังออกจากกัน ลากมีดไปตามข้อต่อที่ซี่โครงมาบรรจบกัน

ถ้านกตัวใหญ่ ให้ตัดอกแต่ละข้างออกเป็นสองชิ้น แล้วนำไปแช่แข็งเพื่อเก็บรักษา

วิดีโอนี้แสดงให้เห็นวิธีการหั่นไก่แบบไม่น่าเชื่อโดยไม่ทิ้งขยะใดๆ เลย ทุกอย่างสามารถนำไปรีไซเคิลได้ ชายคนนี้หั่นซากไก่ได้ภายในไม่กี่นาที โดยไม่ทำให้พื้นผิวที่ตัดสกปรก

ลงในส่วนที่เท่ากัน

หากคุณเคยชินกับการซื้อไก่เป็นชิ้นๆ และไม่เคยมีปัญหากับการหั่นไก่แช่เย็นมาก่อน คู่มือการหั่นไก่เป็นส่วนๆ ทีละขั้นตอนจะเป็นประโยชน์อย่างยิ่ง ขั้นตอนนี้อาจดูซับซ้อนและน่าสับสนในตอนแรก แต่นั่นเป็นเพียงจุดเริ่มต้นเท่านั้น และในครั้งที่สองก็จะราบรื่นไร้ปัญหา

การหั่นไก่เป็นส่วนๆ ต้องตัดออก 8 ชิ้นพร้อมส่วนหลัง วิธีนี้สะดวกมาก เพราะไม่ต้องเสียเงินซื้อเนื้อที่ปรุงสุกแล้ว นี่คือขั้นตอนการหั่นทีละขั้นตอน:

• วางซากโดยให้ด้านอกอยู่ด้านบน ทีนี้เรามาเริ่มแยกส่วนน่องกัน ใช้มีดกรีดหนัง เพื่อความสะดวก ให้ดึงขาออกจากลำตัว ถือขาไว้ในมือแล้วลากมีดไปตามหนังที่โคนต้นขา หักขาออกให้แน่นโดยจับไว้ด้านข้าง จะเห็นข้อต่อและกระดูกสีขาวที่ยื่นออกมา
• ตัดข้อต่อตรงกระดูกสีขาว เลื่อนมีดไปในทิศทางเดียวกัน ต้นขาจะแยกออกจากซากอย่างสมบูรณ์ ทำซ้ำขั้นตอนเดียวกันกับขาอีกข้างหนึ่ง
• ขาไก่สองข้างจะได้เนื้อสี่ส่วน คือ น่องไก่สองชิ้น และสะโพกไก่สองชิ้น แยกขาไก่ออกจากกันโดยสัมผัสข้อต่อระหว่างกระดูกด้วยนิ้ว แล้วกดด้วยใบมีด
• ขั้นตอนต่อไปคือการตัดปีก ทำซ้ำขั้นตอนเดียวกันกับการตัดต้นขา ใช้มือประคองปีกให้อยู่กับที่ ตัดหนังออก จากนั้นงอปีกไปด้านข้างและตัดข้อต่อใต้กระดูก ทำซ้ำขั้นตอนเดียวกันกับปีกอีกข้าง
• จากนั้นแยกอกไก่ออกจากด้านหลัง แนะนำให้ใช้กรรไกรทำครัวหรือมีดคมๆ วางไก่ตะแคงโดยหงายด้านหลังขึ้น ใต้อกจะมีไขมันเป็นเส้นๆ ทั้งสองด้าน ให้ตัดผ่านจากล่างขึ้นบน จากนั้นตัดไปจนสุดด้านซ้าย ทำซ้ำขั้นตอนเดียวกันนี้กับอีกด้านของไก่ วิธีนี้จะช่วยแยกส่วนหลังออกจากอก ด้านหลังใช้สำหรับทำน้ำซุป
• ขั้นต่อไป คุณต้องเริ่มหั่นอกไก่เป็นส่วนๆ ขั้นแรก หั่นอกไก่ครึ่งหนึ่ง พลิกด้านหนังขึ้น แล้วกรีดตรงกลางด้วยมีด เจาะเข้าไปในกระดูก
• เนื้อหน้าอกถือเป็นกระดูกที่แข็งที่สุดชิ้นหนึ่ง ดังนั้นคุณต้องออกแรงให้มากที่สุด เมื่อออกแรงกดให้แน่น คุณจะสามารถผ่าเนื้อหน้าอกออกเป็นสองซีกเท่าๆ กันตามแนวกระดูกได้
• จากนั้นค่อยๆ แยกเนื้อปลาออกจากกระดูกซี่โครง แล้วลอกหนังออก งอเนื้อปลาไปด้านข้าง แล้วใช้ปลายมีดตัดออกจากกระดูก

ด้วยวิธีนี้ ฉันสามารถได้ไก่ 8 ชิ้นและส่วนหลังสำหรับทำน้ำซุปไก่

ชายในวิดีโอแสดงวิธีการหั่นไก่เป็นส่วนๆ อย่างรวดเร็วและเรียบร้อยในครัวโดยไม่ทำให้เลอะเทอะ:

การตัดแบบไม่มีกระดูก

เมื่อเตรียมเนื้อบด มีทโลฟ หรือผลิตภัณฑ์เนื้อกึ่งสำเร็จรูป การรู้วิธีแยกเนื้อออกจากกระดูกจะเป็นประโยชน์อย่างยิ่ง สิ่งสำคัญไม่เพียงแต่ต้องสามารถหั่นเนื้อได้เท่านั้น แต่ยังต้องรักษารูปลักษณ์ที่สวยงามของชิ้นเนื้อด้วย วิธีที่ดีที่สุดคือนำกระดูกออกจากซากทั้งหมดโดยไม่ทำลายหนัง

เกษตรกรที่ส่งไก่ให้ร้านอาหารอาจต้องเผชิญกับข้อกำหนดนี้ ทักษะดังกล่าวถือเป็นสิ่งที่มีค่าและถือเป็นข้อได้เปรียบสำหรับผู้ขาย สำหรับการหั่นไก่แบบไม่มีกระดูก ให้ใช้มีดที่คมที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ กระบวนการนี้ประกอบด้วยสองวิธีในการหั่น คือ แบบเปิดและแบบปิด

วิธีการเปิด

สำหรับวิธีแยกเนื้อออกจากกระดูกแบบเปิด ให้ทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:

1. ผ่าตามแนวตั้งตลอดแนวหลังของไก่ เริ่มจากอกไก่ก่อนก็ได้ แต่อาจทำให้ซากไก่เสียหายได้ กระดูกสันหลังของไก่อยู่ใกล้กับผิวหนังมาก และอาจฉีกขาดได้หากถูกกดทับ
2. ใช้มีดขูดเนื้อออกจากกระดูกอย่างระมัดระวัง เริ่มจากหางขึ้นไป หักกระดูกเชิงกราน ปีก และสะโพกออกเพื่อเผยให้เห็นซี่โครง ใช้มือช่วยขยับเนื้อ
3. ปลดกระดูกต้นขาออกให้หมดโดยการตัดเอ็นเป็นวงกลม ใช้นิ้วดันเนื้อออก
4. ลอกเนื้อออกอย่างระมัดระวังจนถึงกระดูกอ่อน โดยรักษารอยต่อระหว่างต้นขากับลำตัวไว้ เมื่อถึงส่วนล่างแล้ว ให้ตัดข้อต่อส่วนบนออก
5. พลิก “ถุงน่อง” ที่ได้กลับด้านในออกแล้วทำซ้ำแบบเดียวกันอีกด้านหนึ่ง
6. ตัดซี่โครงด้วยกรรไกร ถอดกระดูกงูและกระดูกง่ามออก ตัดข้อต่อที่เหลือออก
7. ปล่อยปีกไว้บนซากพร้อมกระดูก หรือตัดหนังออก ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อย

วิธีปิด

หากต้องการใช้การตัดแบบปิดโดยไม่มีกระดูก ให้ปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้:

1. ผ่าท้องนกผ่านช่องเปิดด้านล่างของซากสัตว์ ซึ่งเป็นบริเวณที่เครื่องในของนก ผ่าเข้าไปที่หาง เผยให้เห็นก้น ผ่าแบบกระตุกๆ ลงไปจนถึงกระดูกอ่อนต้นขาส่วนบน เพื่อความสะดวก สามารถพับหนังและเนื้อเล็กน้อยขณะผ่าได้ จากนั้นใช้ใบมีดตัดผ่านข้อต่อที่รอยต่ออย่างระมัดระวัง
2. เอ็นจะถูกตัดให้รอบรอบของกระดูกแฮม ตรงจุดที่หัวเข่าเชื่อมต่อกับหน้าแข้ง ข้อต่อจะถูกหัก กระบวนการเดียวกันนี้จะถูกทำซ้ำที่อีกด้านหนึ่งของซากสัตว์
3. จากนั้นคุณต้องเล็มเนื้อซี่โครงขึ้นไปจนถึงคอ โดยยังคงยัดหนังที่มีเนื้อแยกออกมาไว้ด้วย
4. คอถูกฉีกออกอย่างรวดเร็วด้วยมือ เนื้ออกถูกตัดออกจากโครงกระดูก และข้อต่อปีกก็หักออก
5. ต้องตัดกระดูกที่เป็นรูปส้อมออก และตัดเนื้อขาออกรอบเส้นรอบวง ตัดผ่านเอ็น กระดูกจะถูกตัดออกก่อนกระดูกอ่อน โครงกระดูกจะถูกตัดออก และพลิกหนังและเนื้อกลับด้าน

วิธีการหั่นเนื้อแบบปิดเป็นวิธีที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการยัดไส้ซากสัตว์ ช่วยให้คุณรังสรรค์อาหารจานอร่อยและน่ารับประทานอย่างเหลือเชื่อ ซึ่งจะทำให้แขกของคุณประทับใจบนโต๊ะอาหารในเทศกาลวันหยุด

การแล่ไก่ให้ดูดี คงความน่ากิน และไม่มีก้างนั้นเป็นเรื่องที่ท้าทาย แต่ก็ทำได้ วิดีโอนี้แสดงวิธีทำ:

เรานำเนื้ออกออก

เนื้อไก่ส่วนนี้มักใช้ในสลัดหรืออาหารเพื่อสุขภาพ เนื่องจากมีแคลอรี่ต่ำ อุดมไปด้วยโปรตีน และมีประโยชน์ต่อร่างกาย

แต่เมื่อซื้อไก่ทั้งตัว แม่บ้านบางครั้งอาจต้องเผชิญกับความท้าทายในการเอาอกไก่ออกจากซากไก่ นี่เป็นขั้นตอนง่ายๆ ที่ไม่ต้องใช้เวลามาก:

1. ทำการกรีดตามซี่โครงโดยกดมีดเข้าไปที่กระดูก
2. ตัดเนื้อออกจากซากอย่างระมัดระวัง
3. แยกส่วนอกอีกครึ่งหนึ่งออกจากด้านหลัง

การหั่นไก่สำหรับทำโรลและชาชลิก

ในการเตรียมอาหารรสเลิศอย่างรูเลดไก่ทั้งตัว คุณจะต้องใช้วิธีปิดแบบไร้กระดูก ไม่ว่าจะต้มรูเลดในพลาสติกแรปหรืออบกับผัก การนำกระดูกออกจากโครงไก่ถือเป็นขั้นตอนที่จำเป็น

ไก่ชาชลิกสามารถปรุงโดยใช้ส่วนต่างๆ ของไก่ได้ โดยแบ่งไก่ออกเป็น 8 หรือ 9 ส่วน หมัก แล้วนำไปย่าง

หากคุณใช้ไม้เสียบหรือชอบเนื้อชาชลิกแบบไม่มีกระดูก การเลือกแบบเปิดก็เป็นทางเลือกที่ดี เพียงหั่นอกไก่เป็นชิ้นขนาดตามต้องการ

การหั่นไก่สำหรับทำรูเลดนั้นง่ายมาก เมื่อเสร็จแล้ว คุณก็จะสามารถเตรียมอาหารจานอร่อยที่ทุกคนในครอบครัวจะต้องชอบได้ ดูวิธีทำทีละขั้นตอนในวิดีโอ:

เคล็ดลับจากเชฟผู้มากประสบการณ์

เชฟแต่ละคนมีเคล็ดลับการแล่เนื้อสัตว์ปีกเป็นของตัวเอง เชฟชื่อดังระดับโลกหลายคนแนะนำให้ใส่ใจรายละเอียดต่อไปนี้:

• ความสดชื่น. การแปรรูปทั้งหมดต้องดำเนินการบนซากสัตว์สด หากใช้สัตว์ปีกแช่แข็ง ต้องละลายน้ำแข็งให้หมด ล้างให้สะอาด และเช็ดให้แห้งก่อนตัด
• เครื่องมือที่ถูกต้อง การหั่นไก่เป็นชิ้นๆ ต้องใช้มีดขนาดใหญ่ แต่หากต้องการแยกเนื้อออกจากซาก ควรใช้มีดขนาดเล็กกว่า กรรไกรครัวแบบหยักก็มีประโยชน์เช่นกัน
• การรักษาสุขอนามัย ก่อนการชำแหละ สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบซากสัตว์เพื่อหาปรสิตและตรวจสอบเอกสารสุขภาพของผู้จำหน่าย ขอแนะนำให้สวมถุงมือยางเมื่อสัมผัสสัตว์ปีก หลังจากนั้น ล้างใบมีดของอุปกรณ์ด้วยน้ำสบู่อุ่นๆ และทำความสะอาดให้สะอาด ล้างมือให้สะอาดด้วยสบู่
• สุนทรียศาสตร์ การกำจัดกระดูกนิ้วส่วนนอกของปีกออกไปจะช่วยเพิ่มความสวยงามให้กับอาหารที่ปรุงในรูปแบบต่างๆ ได้อย่างมาก
• การผ่าตัดเอาเส้นเอ็นออก เนื้อสัตว์ปีกมีเอ็นอยู่ 1 เส้นในกล้ามเนื้อใหญ่และ 1 เส้นในกล้ามเนื้อเล็ก เอ็นเหล่านี้จำเป็นต้องตัดออก ซึ่งจะช่วยให้เนื้อนุ่มและน่ารับประทานหลังปรุงสุก ใช้ปลายมีดคมๆ ตัดเอ็นทั้งสองเส้นสลับกัน ลากใบมีดไปตามลายเนื้อจนกระทั่งเอ็นหลุดออกมา
• ช่วยด้วยมือเรา เครื่องมือคมๆ ไม่ได้มีประโยชน์เสมอไปในการลอกหนัง หาส่วนข้อ หรือแกะเนื้อออกจากกระดูก ในกรณีเหล่านี้ คุณจะต้องใช้นิ้วของคุณเพื่อหลีกเลี่ยงความเสียหายต่อซากสัตว์
• พื้นที่จัดเก็บแยก แยกชิ้นส่วนซากสัตว์ในช่องแช่แข็งออกจากผักและปลา เก็บชิ้นส่วนซากสัตว์ไว้ในตู้เย็นให้ห่างจากอาหารที่สามารถรับประทานดิบได้ วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้รสชาติเสียไป

การปรุงไก่แต่ละส่วนให้สุกอย่างเหมาะสมมีความสำคัญเท่าเทียมกัน การเตรียมไก่ที่ปรุงอย่างไม่ถูกต้องอาจทำให้เนื้อไก่แห้ง สูญเสียสารอาหารที่มีประโยชน์ และรสชาติที่เสื่อมลง

มีหลายวิธีในการแล่ไก่ ขึ้นอยู่กับว่าคุณวางแผนจะใช้ซากไก่หรือชิ้นส่วนไก่อย่างไร ครั้งแรกอาจดูยุ่งยาก แต่การแล่ครั้งต่อไปจะง่ายและรวดเร็ว การซื้อชิ้นส่วนไก่หลายๆ ชิ้นจากซากไก่ตัวเดียวจะประหยัดกว่าการซื้อแยกชิ้นในราคาแพงลิบลิ่ว

คำถามที่พบบ่อย