ไก่มีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างไร? คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์และวิธีการปรุงที่ถูกต้อง

เนื้อไก่เป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมและมีคุณค่าทางโภชนาการสูงที่สุด ราคาไม่แพง ปรุงง่าย และอุดมไปด้วยสารอาหาร บทความนี้จะพิจารณาองค์ประกอบทางเคมี ข้อห้ามใช้ และรายละเอียดเฉพาะของการฆ่า การเก็บรักษา และการเตรียมไก่ นอกจากนี้ เรายังจะแนะนำสายพันธุ์ไก่ที่มีเนื้อสีเข้มอีกด้วย

ประโยชน์ของเนื้อไก่

ไก่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความนิยมและแพร่หลาย อุดมไปด้วยโปรตีน ไขมันต่ำ และเป็นแหล่งสารอาหาร

เนื้อไก่มีสรรพคุณที่เป็นประโยชน์มากมาย:

• แหล่งโปรตีนอันอุดมสมบูรณ์ – มีโปรตีนคุณภาพสูงที่มีความสำคัญต่อการเจริญเติบโตและการสร้างใหม่ของเนื้อเยื่อในร่างกาย
• ไขมันต่ำ – เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรี่ค่อนข้างต่ำและมีไขมันอิ่มตัวต่ำ
• อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ – วิตามินบี 6 และบี 12 จำเป็นต่อการทำงานปกติของระบบประสาทและการสร้างเซลล์เม็ดเลือด
• แหล่งธาตุเหล็กที่ดี – มีบทบาทสำคัญในการส่งออกซิเจนไปยังร่างกายและรักษาระบบภูมิคุ้มกัน
• สังกะสีที่ดูดซึมได้ง่าย – ส่งเสริมการเจริญเติบโตและพัฒนาการ เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน และมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ
• เสริมสร้างสุขภาพผิว – เนื่องจากมีโปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุสูง

องค์ประกอบทางเคมีและปริมาณแคลอรี่ของเนื้อไก่

เนื้อไก่มีแคลอรี่ค่อนข้างต่ำ จึงทำให้เป็นตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพ

องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ในส่วนต่างๆของไก่:

• หน้าอก.นี่คือเนื้อส่วนที่มีความนุ่มและนุ่มที่สุด เนื้อสันในอุดมไปด้วยโปรตีนแต่ไขมันต่ำ อกมีโปรตีน 23% และมีไขมันน้อยที่สุดเพียง 4.1% ให้พลังงาน 110 แคลอรีต่อไก่ไร้หนัง 100 กรัม (170 แคลอรีพร้อมหนัง) หากปรุงสุกอย่างถูกวิธี อกไก่ถือเป็นเนื้อไก่ที่ให้พลังงานสูงสุด
• สะโพก.หนึ่งในส่วนที่มีไขมันมากที่สุดของซากสัตว์ มีไขมันมากกว่าส่วนอก แต่ก็มีธาตุเหล็กและสารอาหารที่มีคุณค่ามากกว่าเช่นกัน สะโพกไร้หนังมีพลังงานประมาณ 150 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม โปรตีน 14 กรัม และไขมัน 9 กรัม เมื่อรวมกับหนังแล้ว ผลิตภัณฑ์ 100 กรัมมีพลังงาน 210 กิโลแคลอรี โปรตีน 24.8 กรัม และไขมัน 15.3 กรัม
• หน้าแข้ง.มีไขมันและแคลอรีมากกว่าเนื้ออกหรือเนื้อสะโพก น่องไก่มี 185-220 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ในปริมาณเดียวกันนี้ มีโปรตีน 14.5 กรัม และไขมัน 10 กรัม
  
  อัตราส่วนนี้ทำให้เนื้อน่องไก่เป็นตัวเลือกที่ดีมากสำหรับผู้ที่กำลังลดน้ำหนัก แต่จากมุมมองด้านโภชนาการ เนื้ออกไก่ก็ยังดีกว่าอยู่ดี
• ปีก. ปีกไก่มีปริมาณแคลอรี่ประมาณ 220 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม โปรตีนและไขมันอยู่ที่ 18.3 กรัมและ 15.9 กรัม ตามลำดับ
• หลังและคอ ส่วนหลังและคอมีปริมาณแคลอรี่ประมาณ 300 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

ข้อห้ามในการบริโภคเนื้อไก่

โดยทั่วไปเนื้อสัตว์ชนิดนี้ปลอดภัยต่อการบริโภค แต่ก็มีข้อห้ามหลายประการ ตัวอย่างเช่น ผู้ที่เป็นโรคเกาต์ไม่ควรบริโภคโปรตีนในปริมาณมาก ผู้ที่มีนิ่วในไตควรจำกัดการบริโภคโปรตีนไว้ที่สัปดาห์ละสามครั้ง และไม่เกิน 80 กรัม

ประเภทของบุคคลที่ได้รับคำแนะนำให้จำกัดหรืองดเนื้อสัตว์ประเภทดังกล่าวจากอาหาร:

• โรคภูมิแพ้บางคนอาจมีอาการแพ้ซึ่งแสดงออกมาในรูปแบบของอาการต่างๆ เช่น คัน ผื่น หายใจถี่ เป็นต้น
• คอเลสเตอรอลสูงเนื้อชนิดนี้มีคอเลสเตอรอล ดังนั้นผู้ที่มีระดับคอเลสเตอรอลในเลือดสูงจึงควรจำกัดการบริโภคไขมันไก่
• ปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหารหากคุณมีปัญหาด้านการย่อยอาหาร เช่น อาการเสียดท้อง ท้องอืด หรือท้องเสีย

สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาความต้องการส่วนบุคคลและคำแนะนำของแพทย์หรือผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการเมื่อเลือกและรับประทานไก่

ไก่เนื้อดำ

ไก่เนื้อดำกำลังได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ สีนี้เกิดจากเม็ดสีเมลานินที่มีอยู่ในเนื้อไก่

เนื้อสีเข้มมีรสชาติเข้มข้น ลุ่มลึก มักถูกเปรียบเทียบกับเนื้อวัวหรือเนื้อสัตว์ป่า และมีเนื้อสัมผัสที่แน่นและชุ่มฉ่ำกว่า ทำให้อาหารมีรสชาติที่สดใสและน่าสนใจมากกว่าไก่ทั่วไป

พันธุ์ไก่เนื้อดำ

มีไก่เนื้อสีเข้มหลายสายพันธุ์ ได้แก่ อายัม เซมานี ซึ่งเป็นสายพันธุ์อินโดนีเซีย และอายัม สิงหปุระ ซึ่งเป็นสายพันธุ์อเมริกาเหนือ นอกจากนี้ยังมีสายพันธุ์อื่นๆ ได้แก่ อูเฮอิลุย สวาร์ต โคนา อายูอัม สวาร์ต และลาเกดันซี

ประโยชน์ของการเลี้ยงไก่ดำเพื่อบริโภคเนื้อ

การเพาะพันธุ์ไก่เนื้อสีเข้มอาจทำกำไรได้ ผลิตภัณฑ์เนื้อสีเข้มที่ถือเป็นสินค้าแปลกใหม่อาจมีราคาสูงและเป็นที่ต้องการอย่างมาก

การเพาะพันธุ์ไก่ดำเพื่อนำมาเลี้ยงเป็นเนื้ออาจเป็นโอกาสในการพัฒนาสายพันธุ์และสายพันธุ์ไก่ใหม่ๆ ที่มีลักษณะเฉพาะตัว

แม้ว่าไก่ธรรมดาจะยังคงได้รับความนิยมสูง แต่ความต้องการเนื้อไก่หลากหลายชนิดและเนื้อไก่แปลกใหม่กลับมีน้อยมาก เกษตรกรสามารถนำเสนอเนื้อไก่สีเข้มเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารได้ โดยคงอัตราส่วนเนื้อไก่สีเข้มต่อเนื้อไก่ธรรมดาไว้ที่ประมาณ 80/20

สูตรอาหาร

ไก่เป็นอาหารที่นิยมนำมาใช้ประกอบอาหารหลากหลายชนิด สามารถนำไปทอด อบ ต้ม ใส่ในสลัด ซุป ซอส และอาหารอื่นๆ อีกมากมาย มีหลากหลายวิธีในการปรุงไก่

สตูว์ไก่โฮมเมด

สตูว์นี้ออกมาเนื้อนุ่มและหอมมาก ถือเป็นการเตรียมอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับฤดูหนาว

ส่วนผสมสำหรับขวดขนาด 500 มล.:

• ไก่ – 0.5 กก.
• ใบกระวาน – 1 ชิ้น;
• พริกไทยจาไมก้า – ตามชอบ;
• ถั่วลันเตา – 3 ชิ้น;
• เกลือ – 1 ช้อนชา ต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม (สำหรับขวดขนาด 0.5 ลิตร คุณต้องใช้เกลือ 0.5 ช้อนชา)

ลำดับการปรุงอาหาร:

1. เตรียมขวดไว้ให้พร้อม
2. หั่นไก่เป็นชิ้นๆ น้ำหนักประมาณ 50-60 กรัม
3. วางใบกระวานและพริกไทยจาเมกาไว้ที่ก้นขวด
4. วางชิ้นไก่ที่เตรียมไว้ลงในขวดโดยให้ด้านหนังอยู่ด้านล่างแน่นๆ และกดให้แน่นเล็กน้อย
   
   แยกส่วนหลัง กระดูกอ่อนหน้าอก ปีกที่สาม และกระดูกแข้งไว้ เพื่อใช้ทำน้ำซุปภายหลัง
5. เมื่อขวดเต็มครึ่งหนึ่งให้เทน้ำเนื้อลงไปและเติมเกลือ 1/4 ช้อนชา
6. เติมชิ้นไก่ลงไปจนเต็มขวด
7. เติมเกลือที่เหลือลงไป
8. ก็เตรียมขวดไว้ให้พร้อม
9. วางผ้าขนหนูไว้ในกระทะก้นลึก
10. วางขวดลงไปแล้วปิดฝาให้สนิท
11. เติมน้ำลงในหม้อจนถึงไหล่โถ
12. วางของหนักๆ ไว้ด้านบน
13. เปิดไฟ พอเดือดแล้ว ลดไฟลง เคี่ยวต่ออีก 5 ชั่วโมง
14. ในขณะเดียวกันเตรียมน้ำซุปเยลลี่:
    • ในกระทะอีกใบ ใส่เศษเนื้อและกระดูก ได้แก่ กระดูกอ่อน ปลายปีก กระดูกน่อง เนื้อหลัง และไขมัน
    • เติมน้ำให้ท่วมเมล็ดเพียงเล็กน้อย
    • ปิดฝาเคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 5 ชั่วโมง
    • เติมเกลือตามชอบ
15. เมื่อครบเวลาปรุงอาหารแล้ว ให้เอาขวดโหลออกจากกระทะ เนื่องจากของเหลวในขวดโหลระเหยไปเล็กน้อย จึงเติมน้ำซุปและไขมันที่เตรียมไว้ลงไป
    
    ยิ่งมีไขมันมากเท่าไหร่ก็ยิ่งดี เนื่องจากไขมันจะช่วยปิดกั้นอากาศไม่ให้เข้าถึงเนื้อสัตว์ และด้วยเหตุนี้ สตูว์จึงสามารถอยู่ได้นาน
16. ปิดฝาขวดให้สนิท ทิ้งไว้ให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง แล้วเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

ชมวิดีโอสูตรทำสตูว์ไก่ที่บ้านได้ที่:

อกไก่แห้ง (ไก่บาสตูร์มา)

สูตรเนื้อแห้งที่ง่าย รวดเร็ว และอร่อย บาลิกแสนอร่อย ไม่ด้อยไปกว่าเนื้อบาสตูร์มาแบบคลาสสิกเลย

วัตถุดิบ:

• อกไก่ – 2-3 ชิ้น;
• เกลือ – 1 ซอง;
• ส่วนผสมเครื่องเทศ:
  • พริกแดง 1 ช้อนชา
  • พริกปาปริก้า 3 ช้อนชา
  • กระเทียมแห้ง 2 ช้อนชา
  • เครื่องเทศอื่น ๆ ตามดุลยพินิจของคุณ

การตระเตรียม:

1. เอาเยื่อหุ้มออกจากเต้านม
2. หมักอกไก่ด้วยเกลือเป็นเวลา 24 ชั่วโมง วิธีทำ:
   • เทเกลือลงในภาชนะดองให้หนา
   • จัดวางเนื้อปลาให้เรียบร้อยและสม่ำเสมอ
   • โรยเกลือที่เหลือไว้ด้านบน
3. หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง ให้นำอกออก ล้าง และแช่ หากต้องการนำเนื้อเค็มไปทำเบียร์ ให้แช่ไว้ไม่เกิน 1 ชั่วโมงครึ่ง หากต้องการรับประทานแบบไส้กรอก ให้แช่ไว้ 3-4 ชั่วโมง โดยเปลี่ยนน้ำทุกๆ 30 นาที
4. ระบายน้ำออก
5. คลุกเนื้อในส่วนผสมเครื่องเทศ
6. แขวนไว้ในที่ที่มีอากาศถ่ายเทได้สะดวกประมาณ 2-3 วัน
   บาสตูร์มาพร้อมแล้ว

เราขอแนะนำให้ดูวิดีโอสูตรทำอกไก่บาสตูร์มาสำหรับฤดูหนาวด้วย:

ไส้กรอกไก่โฮมเมด

ไส้กรอกโฮมเมดทำเองโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์เพิ่มเติมหรือเกลือไนไตรท์ อร่อยและดีต่อสุขภาพ

วัตถุดิบ:

• ขาไก่ (ไม่มีกระดูก) – 800 กรัม;
• เนื้อไก่ส่วนอก – 200 กรัม;
• ครีม 33% – 60 มล.;
• เกลือ – 15 กรัม;
• กระเทียมแห้ง – 1-1.5 ช้อนชา;
• พริกปาปริก้า – 1-1.5 ช้อนชา;
• ผักชี – 1-1.5 ช้อนชา;
• พริกไทยดำ – 0.5 ช้อนชา;
• กระวาน – 1/4 ช้อนชา;
• ลูกจันทน์เทศ - หยิบมือ;
• น้ำตาล – 0.5 ช้อนชา

ลำดับการปรุงอาหาร:

1. ลอกหนังขาไก่และเอาส่วนกระดูกออก
2. หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ ตามลายเนื้อ ใส่ถุงแล้วนำไปแช่แข็ง
3. สับเนื้อไก่และไขมันที่เหลือ ใส่ในถุงแช่แข็งอีกใบจนแข็งเล็กน้อย วิธีนี้จะช่วยรักษาความชื้นในเนื้อไก่
4. เมื่อเนื้อแน่นแต่ยังนุ่มด้านใน ให้เอาออกจากช่องแช่แข็ง
5. บดเนื้อไก่แช่แข็งในเครื่องปั่น
6. ผสมเนื้อสับกับเนื้อน่องที่แช่แข็ง
7. เติมเกลือและเครื่องเทศ
8. คนส่วนผสมให้เข้ากันอย่างแรงเป็นเวลา 3 นาที
9. เติมครีมเย็นลงไป
10. ตัดถุงอบตามยาว ใส่ส่วนผสมเนื้อลงไป แล้วปั้นเป็นไส้กรอก กดให้แน่นเพื่อไล่ฟองอากาศออก
11. ผูกปลายไส้กรอกม้วนด้วยด้าย ผูกไส้กรอกตามขวาง
12. นำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้แล้วที่อุณหภูมิ 140 องศาเซลเซียส (350 องศาฟาเรนไฮต์) โดยใช้โหมดพัดลม วางถาดอบที่เติมน้ำร้อนไว้ที่ด้านล่างของเตาอบ
13. ต้มประมาณ 2.5 ชั่วโมง
14. นำไส้กรอกที่ปรุงเสร็จแล้วออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง
15. ถอดปลอกออกแล้วห่อไส้กรอกด้วยกระดาษฟอยล์
16. วางไว้ในตู้เย็นข้ามคืน

นอกจากนี้ ดูวิดีโอที่แสดงขั้นตอนทั้งหมดในการทำไส้กรอกไก่แบบโฮมเมด:

อะไรบ้างที่ส่งผลต่อรสชาติของเนื้อสัตว์?

การจัดการและการปรุงไก่อย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง ความผิดพลาดระหว่างการเตรียม เช่น การปรุงสุกเกินไปหรือสุกน้อยเกินไป รวมถึงการเก็บรักษาเป็นเวลานาน หรือการแช่แข็งและละลายน้ำแข็งที่ไม่เหมาะสม ล้วนส่งผลเสียต่อรสชาติได้

รสชาติของเนื้อสัตว์อาจเสียหายได้จากหลายปัจจัย:

• เกรดและคุณภาพของเนื้อ – ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ของสัตว์ วิธีการเลี้ยงดู อายุ และโภชนาการ
• ความร้อนสูงเกินไป – อาจทำให้สูญเสียความชื้นและแห้งเกินไป ซึ่งอาจทำให้เหนียวและไม่มีรสชาติ
• การปรุงสุกน้อยเกินไปหรือมากเกินไป – นำไปสู่การคั่วที่ไม่เพียงพอหรือมากเกินไป ส่งผลต่อความนุ่มและรสชาติของเนื้อ
• การใส่เกลือมากเกินไป – ความเค็มที่มากเกินไปจะกลบรสชาติธรรมชาติของเนื้อสัตว์
• การดอง – สามารถเพิ่มรสชาติและความนุ่มได้ แต่การหมักนานเกินไปหรือใช้น้ำหมักที่เป็นกรดมากเกินไปอาจทำให้เนื้อสุกเกินไปและเกิดการเปลี่ยนแปลงทางเคมีได้
• พื้นที่จัดเก็บ – หากไม่ได้ทำอย่างถูกต้อง โดยเฉพาะหากละเมิดอุณหภูมิหรือเก็บไว้เป็นเวลานาน อาจทำให้เนื้อไก่เน่าเสียและเสียรสชาติได้
• การรวมกับส่วนผสมอื่นๆ – การใช้วัตถุดิบที่ผิดหรือการผสมผสานรสชาติที่ไม่เหมาะสมอาจทำให้รสชาติโดยรวมของอาหารจานนั้นเสียไปได้

เทคนิคการปรุงอาหารที่ถูกต้อง สภาวะการเก็บรักษาที่เหมาะสม และการผสมผสานรสชาติที่สมดุล จะช่วยรักษาและเสริมรสชาติตามธรรมชาติของเนื้อสัตว์

การฆ่าที่ถูกต้อง

ที่ การฆ่าไก่จำเป็นต้องปฏิบัติตามขั้นตอนบางประการเพื่อให้ได้เนื้อไก่คุณภาพสูง เมื่อทำการเชือดไก่ มีข้อควรพิจารณาที่สำคัญหลายประการ:

• การแปรรูปสัตว์ปีกต้องดำเนินการภายใต้สภาวะที่ถูกสุขอนามัยและปฏิบัติตามหลักสุขอนามัย
• แนะนำให้ฆ่านกครั้งละหนึ่งตัวเท่านั้นเพื่อหลีกเลี่ยงการแพร่กระจายเชื้อโรค
• ควรลวกด้วยน้ำร้อน (ประมาณ 60-70 องศา) เพื่อให้แน่ใจว่าขนจะถูกกำจัดและจุลินทรีย์ถูกทำลายอย่างเพียงพอ

ข้อแนะนำในการฆ่าไก่ที่ถูกต้อง:

1. การจัดเตรียมสถานที่และสถานที่ทำงาน จำเป็นต้องจัดให้มีสภาพแวดล้อมที่สะอาดและปลอดภัยเพื่อหลีกเลี่ยงการบาดเจ็บและทำให้การทำงานสะดวกยิ่งขึ้น
2. การเตรียมเครื่องมือควรเตรียมมีด แหนบ และเครื่องมืออื่นๆ ที่จำเป็นให้พร้อม สิ่งสำคัญคือมีดต้องคมและสะอาด เพื่อลดความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนของเนื้อสัตว์
3. การตรึงนก จับไก่ไว้ที่คอเพื่อไม่ให้มันต้านทานได้
4. การฆ่าสัตว์ปีกมีวิธีการฆ่าสัตว์หลายวิธี แต่ละวิธีมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง วิธีการที่นิยมใช้กันมากที่สุด ได้แก่:
   • วิธีการแบบไร้เลือดเทคนิคนี้เกี่ยวข้องกับการหักกระดูกสันหลังส่วนคอชิ้นแรกของนก ซึ่งจะทำให้เอ็นและหลอดเลือดฉีกขาด และไขสันหลังเสียหาย การเสียชีวิตจะเกิดขึ้นทันที แต่วิธีนี้ต้องอาศัยทักษะและความชำนาญในระดับหนึ่ง
   • ผ่าปากออก: ตัดเส้นเลือดใหญ่และเส้นเลือดดำของนก แขวนไก่ไว้บนตะขอด้วยขาขวา ไก่ควรอยู่ระดับอก ใช้มือซ้ายประคองหัวนกไว้ ห้ามจับคอนก เพราะอาจทำให้เกิดรอยฟกช้ำและทำลายรูปลักษณ์ของนก ใช้มือขวาแทงมีดเข้าไปในปากที่เปิดอยู่และตัดเส้นเลือดใหญ่และเส้นเลือดดำ จากนั้นแทงมีดเข้าไปในสมองตรงรอยเย็บกระดูกเพดานปาก วิธีการฆ่าแบบนี้จะทำให้เส้นประสาทเป็นอัมพาตและกล้ามเนื้อผ่อนคลาย ทำให้ถอนขนได้ง่ายขึ้น
     
   • วิธีภายนอกวิธีนี้ใช้กรรไกรพิเศษสำหรับตัดเส้นเลือดจูกูลาร์และปอนทีน สอดกรรไกรเข้าไปในปากนก แล้วตัดเส้นเลือดจูกูลาร์และปอนทีนที่ด้านซ้ายของคอ ด้านหลังเพดานปาก และใต้ลิ้นไก่ เจาะเพดานปากไปทางด้านหลังของศีรษะ
   • สตัน: การจะทำให้ไก่สลบได้นั้น สามารถทำได้โดยใช้อุปกรณ์พิเศษหรือวิธี "เอาหัวชนกำแพง" โดยตีที่ด้านหลังของหัวไก่เพื่อให้มันหมดสติไปชั่วคราว จากนั้นจึงตัดหัวหรือตัดเส้นเลือดที่โคนกะโหลกออก
   • การกรีดคอ: ตัดคอไก่ให้เร็วและแม่นยำเพื่อตัดคอและหลอดเลือดใหญ่ แผลต้องลึกเพื่อให้เลือดไหลเวียนได้สะดวก

การปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้เป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้แน่ใจว่าซากสัตว์ยังคงมีลักษณะพร้อมจำหน่ายและป้องกันปัญหาด้านคุณภาพที่อาจเกิดขึ้น

เลือดออกอย่างเหมาะสม

หลังจากฆ่าแล้ว ควรนำไก่ออกเลือดทันที โดยแขวนไก่คว่ำลงแล้วเขย่าเพื่อเอาเลือดออกให้หมด แขวนไก่ไว้อีก 15-20 นาทีเพื่อให้เลือดไหลออก กางปีกไก่ออกเพื่อป้องกันรอยฟกช้ำ การมีเลือดไหลออกไม่เพียงพอจะทำให้ไก่เน่าเสียอย่างรวดเร็วเนื่องจากแบคทีเรียเจริญเติบโต

หลังจากเลือดไหลออกมาแล้ว ไก่จะถูกยึดและลวก การยึดนี้ช่วยป้องกันตะคริวและรักษาคุณภาพของเนื้อไก่ ในขณะที่การลวกจะช่วยกำจัดขนและฆ่าเชื้อจุลินทรีย์บนพื้นผิว

การปฏิบัติตามลำดับที่ถูกต้องและคำนึงถึงข้อควรระวังทั้งหมดที่จำเป็น จะช่วยให้การฆ่าไก่เป็นไปอย่างถูกต้องและได้เนื้อคุณภาพสูงโดยไม่เกิดการปนเปื้อนหรือความเสียหาย

การถอนขนและการเผาสัตว์ปีก

การถอนขนสัตว์ปีก – คือกระบวนการกำจัดขนออกจากซากสัตว์เพื่อสร้างรูปลักษณ์ที่พร้อมขาย มีขั้นตอนดังนี้

1. ก่อนถอนขน ให้แช่นกในน้ำอุ่น (ประมาณ 55-60°C) เป็นเวลา 1-2 นาที วิธีนี้จะช่วยให้ขนนุ่มและถอนออกได้ง่ายขึ้น
2. ถอนขนในบริเวณที่มีแสงสว่างเพียงพอเพื่อให้แน่ใจว่าขนที่เหลือทั้งหมดถูกเปิดเผยและถอนออก
3. แช่เย็นซากสัตว์เพื่อรักษารูปลักษณ์และป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย นำไปแช่ในตู้เย็นหรือในที่เย็นจนกว่าอุณหภูมิจะต่ำกว่า 4°C (39°F)
4. หลังจากเย็นตัวแล้ว ตรวจสอบไก่เพื่อให้แน่ใจว่าขนทั้งหมดถูกกำจัดออกและอยู่ในสภาพที่สามารถนำไปขายได้

การเผาซากไก่ การเผาไก่คือกระบวนการกำจัดขนอ่อนที่เหลืออยู่และทำให้ซากไก่ดูสวยงามน่าขาย การเผาไก่ให้ถือไก่ไว้เหนือเปลวไฟจากคบเพลิงแก๊สหรืออุปกรณ์พิเศษ ระหว่างการเผา ให้หมุนไก่และเคลื่อนไก่ไปบนเปลวไฟเพื่อให้แน่ใจว่าไก่ไหม้เกรียมทุกด้าน หลังจากเผาไก่แล้ว ให้พักไก่ให้เย็นลง

คุณสมบัติการทำอาหาร

เมื่อต้องจัดการ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎด้านสุขอนามัยและความปลอดภัยเพื่อป้องกันการติดเชื้อจากอาหาร

คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับการประมวลผลและ การหั่นไก่-

1. วางนกบนพื้นผิวการทำงานที่สะอาด
2. ตัดหัวไก่และเอาหนังส่วนเกินที่คอออก
3. ตัดขาของนกออก
4. ใช้มีดคมๆ กรีดบริเวณหน้าท้อง
5. เอาเครื่องในออก ระวังอย่าให้กระเพาะอาหารได้รับความเสียหาย เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อปนเปื้อนจุลินทรีย์ในลำไส้
6. ล้างไก่ด้วยน้ำเย็นที่ไหลผ่าน โดยเอาเลือดหรือเครื่องในออก
7. ล้างอีกครั้งภายใต้น้ำเย็นที่ไหลผ่านเพื่อขจัดคราบเลือดและสิ่งปนเปื้อนอื่นๆ ทั้งหมด
8. ซับไก่ให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือหรือผ้าเช็ดปากผ้าฝ้าย
9. ตรวจสอบซากสัตว์ว่ามีขนนกหรือขนอ่อนที่เหลืออยู่หรือไม่ และนำออกหากจำเป็น
10. แยกไก่ออกเป็นหลายชิ้น หากคุณวางแผนที่จะแช่แข็งไว้ใช้ในภายหลัง โดยทั่วไปจะทำโดยแยกอก ขา และปีกออกจากกัน
11. ห่อด้วยพลาสติกแรปหรือถุงแช่แข็งเพื่อรักษาความสดและป้องกันไม่ให้อากาศเข้ามา
12. ติดฉลากบนบรรจุภัณฑ์แต่ละชิ้นด้วยวันที่บรรจุภัณฑ์และประเภทผลิตภัณฑ์
13. นำชิ้นส่วนไก่ที่บรรจุแล้วใส่ช่องแช่แข็งและแช่แข็งที่อุณหภูมิ -18°C ถึง -20°C

หนาวจัด

การแช่แข็งเป็นวิธีที่ดีในการถนอมเนื้อไก่ให้อยู่ได้นาน แต่สิ่งสำคัญคือต้องบรรจุอย่างถูกต้องเพื่อป้องกันการเกิดน้ำค้างแข็งและการสูญเสียคุณภาพ

เพื่อรักษาคุณภาพของเนื้อไก่เมื่อแช่แข็ง ให้ปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้:

1. ตรวจสอบคุณภาพของไก่ ให้แน่ใจว่าเนื้อไก่ไม่มีกลิ่นและไม่มีร่องรอยการเน่าเสียที่มองเห็นได้ (เช่น สีเข้ม ติดกัน หรือชำรุด)
2. กำจัดขน ไส้ และเลือดที่เหลือออกจากซาก ยิ่งทำความสะอาดเนื้อให้ดีก่อนแช่แข็ง โอกาสที่แบคทีเรียจะเจริญเติบโตก็จะน้อยลง
3. แบ่งเป็นส่วนๆ วิธีการแช่แข็งนี้ช่วยให้คุณละลายและใช้เฉพาะเนื้อในปริมาณที่ต้องการโดยไม่ต้องแช่แข็งซ้ำ
4. วางซากสัตว์ไว้ในถุงพลาสติกหรือภาชนะที่ปิดสนิทเพื่อป้องกันไม่ให้ออกซิเจนเข้าถึงเนื้อและป้องกันไม่ให้แห้ง
5. ติดฉลากบนถุงหรือภาชนะพร้อมระบุวันที่แช่แข็ง
   ขอแนะนำให้เก็บซากสัตว์แช่แข็งไว้ไม่เกิน 6-9 เดือนเพื่อหลีกเลี่ยงการสูญเสียคุณภาพ
6. ละลายน้ำแข็งไก่ในตู้เย็น โดยวางไว้บนชั้นล่างสุด วิธีนี้จะช่วยให้เนื้อไก่ค่อยๆ ละลายน้ำแข็งอย่างทั่วถึงและหลีกเลี่ยงอุณหภูมิที่สูงเกินไปซึ่งอาจส่งเสริมการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย
7. เมื่อละลายแล้ว แนะนำให้ใช้ไก่ภายใน 1-2 วัน ไม่แนะนำให้นำเนื้อไก่ที่ละลายแล้วไปแช่แข็งซ้ำ เนื่องจากอาจทำให้คุณภาพลดลง

เนื้อไก่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติอร่อย ดีต่อสุขภาพ และมีประโยชน์หลากหลาย สามารถนำไปประกอบอาหารได้หลากหลายเมนู ไม่ว่าจะเป็นเมนูไหน เนื้อไก่สีเข้มก็ถือเป็นสินค้าแปลกใหม่ และสร้างกำไรให้กับทั้งเกษตรกรและผู้บริโภคที่มองหารสชาติใหม่ๆ ที่แปลกใหม่

คำถามที่พบบ่อย