วิธีการฆ่าและตัดนกกระทา

ขนาดตัวนกกระทาที่เล็กอาจสร้างความท้าทายในระหว่างการฆ่าและการชำแหละ ดังนั้น การทำความเข้าใจรายละเอียดของขั้นตอนเหล่านี้จึงเป็นสิ่งสำคัญ

เลือกนกที่จะนำมาฆ่าอย่างไร?

เฉพาะนกกระทาที่แข็งแรงและกินดี อายุไม่เกินสองเดือนเท่านั้นจึงจะถูกนำมาฆ่า ส่วนนกกระทาที่โตเต็มวัยจะมีเนื้อที่เหนียวกว่า ดังนั้น การเลี้ยงนกกระทาไว้เป็นเวลานานจึงไม่คุ้มทุนสำหรับเกษตรกร

นกกระทาสำหรับฆ่าจะถูกคัดเลือกตั้งแต่อายุ 40 วันหลังเกิด โดยทั่วไปการคัดเลือกจะเน้นนกกระทาที่มีกล้ามเนื้อแข็งแรงและมีกระดูกงูเด่นชัด

ขนควรมีเนื้อแน่นและเงางาม แสดงว่านกมีสุขภาพแข็งแรง

เนื่องจากทั้งตัวผู้และตัวเมียถูกส่งไปฆ่า จึงขอแนะนำให้เลือกจากตัวที่ไม่สามารถวางไข่ได้ เนื่องจากตัวผู้และตัวเมียจะถูกแยกขังอยู่ในกรงแยกกันในช่วงเพิ่มน้ำหนัก การคัดเลือกเพื่อนำไปฆ่าจึงขึ้นอยู่กับเพศด้วยเช่นกัน

ข้อกำหนดและหลักการในการขุน

แนะนำให้ขุนนกกระทาให้อ้วนขึ้นหลังจากอายุครบหนึ่งเดือนเท่านั้น นกกระทาจะถูกย้ายไปกินอาหารที่มีแคลอรีสูง อุดมด้วยสารอาหาร และถูกจำกัดไม่ให้ออกกำลังกายมากเกินไป

มาตรการทั้งหมดนี้ช่วยให้นกเพิ่มน้ำหนักได้ภายในระยะเวลาอันสั้น และการขาดการออกกำลังกายยังส่งเสริมการสะสมของชั้นไขมัน ซึ่งทำให้เนื้อนุ่มและละเอียด

นอกจากอาหารเข้มข้นแล้ว นกกระทายังต้องได้รับวิตามินเอและดีเพิ่มเติมด้วย เพื่อช่วยให้ย่อยอาหารปริมาณมากได้เร็วและง่ายขึ้น

เพื่อเร่งการเพิ่มน้ำหนัก ขอแนะนำให้เพิ่มโปรตีนจากสัตว์ในอาหารของนกกระทา เช่น ชีสกระท่อม ไข่ต้ม และผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ

ควรให้อาหารอย่างน้อยวันละสามครั้ง ไม่มีการจำกัดปริมาณอาหารเสริม เนื่องจากการเปลี่ยนอาหารกะทันหันอาจทำให้เกิดปฏิกิริยาเชิงลบในนกได้ จึงแนะนำให้เพิ่มอาหารเสริมในปริมาณเล็กน้อยในช่วงสี่วันแรกของการขุน อาหารต่อไปนี้ควรเป็นพื้นฐานของอาหารนก:

• ซังข้าวโพด;
• ธัญพืช;
• ถั่วลันเตาต้ม;
• ไขมันจากอาหาร;
• อาหารสัตว์ผสม-

การเตรียมนกกระทาก่อนการฆ่า

ก่อนนำนกกระทาไปฆ่า ควรทำตามขั้นตอนง่ายๆ ดังต่อไปนี้ การทำตามขั้นตอนเหล่านี้จะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของเนื้อนกกระทา:

1. วางนกที่ให้อาหารไว้แล้วในกรงแยกต่างหาก 24 ชั่วโมงก่อนการฆ่า
2. ตลอดช่วงเวลานี้ ควรให้อาหารนกแบบอดอาหารตลอด สามารถทำความสะอาดทางเดินอาหารได้โดยใช้เกลือละลายน้ำในอัตราส่วน 3:1
3. ก่อนการฆ่า 10 ชั่วโมง ห้ามนกกระทาเข้าถึงน้ำ

เทคนิคการฆ่านกกระทา

ในฟาร์มขนาดใหญ่ การฆ่านกกระทาจะดำเนินการโดยใช้อุปกรณ์ที่ติดตั้งเป็นพิเศษ อย่างไรก็ตาม การใช้อุปกรณ์ดังกล่าวที่บ้านนั้นไม่สามารถทำได้ในทางปฏิบัติ ดังนั้น เกษตรกรจึงฆ่านกกระทาโดยใช้วิธีการดังต่อไปนี้:

• คู่มือ;
• "อเมริกัน";
• โดยใช้โรงฆ่าสัตว์แบบกึ่งอัตโนมัติ

วิธีการด้วยตนเอง

วิธีการฆ่านกกระทาแบบนี้เป็นที่นิยมใช้กันมากที่สุดที่บ้าน เนื่องจากนกกระทามีขนาดเล็ก ขั้นตอนจึงรวดเร็วและแทบไม่ต้องใช้ความพยายาม สำหรับการฆ่านกกระทาด้วยมือ ให้ทำตามขั้นตอนเหล่านี้:

1. วางนกบนพื้นผิวเรียบและกดลำตัวและปีกของมันเบาๆ
2. จากนั้นใช้มีดที่ลับคมแล้วตัดหัวนกกระทาและตัดขาออก
3. นำนกที่ถูกเชือดใส่ภาชนะแยกพร้อมน้ำร้อนประมาณครึ่งนาที
4. หลังจากลวกแล้วให้ดำเนินการถอน

ชมการฆ่าไก่กระทาด้วยมือในวิดีโอด้านล่างนี้:

การใช้เครื่องจักรแบบกึ่งอัตโนมัติ

หากคุณต้องการฆ่านกจำนวนมาก ควรลงทุนซื้ออุปกรณ์กึ่งอัตโนมัติ อุปกรณ์โรงฆ่าสัตว์ในบ้านมีราคาถูกกว่าอุปกรณ์โรงฆ่าสัตว์ในฟาร์มมาก

แม้ว่าเครื่องฆ่าแบบกึ่งอัตโนมัติจะออกแบบมาสำหรับการแปรรูปในระยะเริ่มต้นเท่านั้น แต่ก็สามารถตัดและฆ่านกได้เรียบเนียนอย่างสมบูรณ์แบบ ตัวเครื่องประกอบด้วยใบมีดและที่จับคอนกกระทา

นกถูกวางเข้าในอุปกรณ์ด้วยมือ

วิถีอเมริกัน

วิธีการฆ่านกที่ต้องใช้เลือดไหลออกมากที่สุดยังคงถือเป็นวิธีการที่มีประสิทธิภาพสูงสุดในการแปรรูปต่อไป วิธีการฆ่าแบบ "อเมริกัน" ประกอบด้วย 4 ขั้นตอน:

1. เริ่มต้นด้วยการแขวนนกกระทาโดยจับที่ขาและเอาหัวลง
2. จากนั้นกดที่หูแล้วจับหัวนก
3. ใช้มีดคมๆ ตัดหลอดเลือดที่อยู่หลังเพดานปากของนก
4. หากมีเลือดออก ให้ใช้มีดเดียวกันแทงสมองผ่านรอยแยกที่เพดานปาก

ขั้นตอนสุดท้ายนี้จำเป็นสำหรับการผ่อนคลายปลายประสาทที่ทำหน้าที่ควบคุมเส้นใยกล้ามเนื้อ ซึ่งจะทำให้การกำจัดขนออกจากผิวหนังง่ายขึ้นและเร็วขึ้นในอนาคต

การลวกและถอนซากสัตว์ที่เสร็จแล้ว

ปัจจุบันมีวิธีชำแหละนกกระทาอยู่สองวิธี ซึ่งทั้งสองวิธีทำด้วยมือ วิธีแรกคือการรักษาหนังให้คงสภาพไว้ได้มากที่สุด ทำให้ซากนกกระทาสามารถนำไปขายได้ ส่วนวิธีที่สองออกแบบมาเพื่อให้ได้ผลรวดเร็ว แต่ซากนกกระทาจะดูไม่สวยงามนัก

การตัดแบบถนอมผิว

หากคุณต้องการรักษาหนังซากนกกระทา คุณต้องดำเนินการตามขั้นตอนต่อไปนี้:

1. ขั้นแรก ให้ตัดขาออกตรงจุดที่ต่อกับน่องและปีกจนถึงข้อแรก
2. จากนั้นนำนกกระทาไปแช่ในน้ำร้อนในภาชนะก้นลึก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิของน้ำอยู่ที่ประมาณ 80 องศาเซลเซียส ไม่ควรแช่นกกระทาในน้ำนานเกิน 40 วินาที มิฉะนั้นขนจะหลุดร่วงไปพร้อมกับหนัง
3. ใช้การถอนขนอย่างรวดเร็วและแรงเพื่อถอนขนออกจากซากทั้งหมด สามารถถอนขนนกกระทาได้มากถึง 15 ตัวภายในหนึ่งชั่วโมง

วิธีการถอนขนอย่างรวดเร็ว: คำแนะนำทีละขั้นตอน

ในกรณีส่วนใหญ่ หากนกกระทาที่ถูกฆ่าไม่ได้มีไว้สำหรับจำหน่าย เกษตรกรมักจะถอนขนอย่างรวดเร็ว ซึ่งรวมถึงการถอนขนและหนังออกด้วย:

1. เช่นเดียวกับกรณีแรก ให้ตัดขาและปีกออก
2. จากนั้นวางนกบนพื้นผิวเรียบโดยให้หงายท้องขึ้น
3. ทำการกรีดแผลเล็กๆ บริเวณกระดูกหน้าอก
4. ใช้นิ้วจับขอบผิวหนังแล้วดึงออกอย่างแรง หากจำเป็น ให้ตัดแผลด้านหลังเป็นสองเท่า
5. ล้างซากสัตว์ด้วยน้ำเย็น จากนั้นจึงทำการควักไส้ออก

วิดีโอข้างล่างแสดงให้เห็นนกกระทาที่ถูกถอนอย่างรวดเร็ว:

ข้อดีและข้อเสียของการถอนขนนกกระทาอย่างรวดเร็ว

วิธีการถอนขนนกกระทาแบบรวดเร็วมีทั้งข้อดีและข้อเสีย ก่อนเลือกใช้ ควรศึกษาข้อดีและข้อเสียเสียก่อน ข้อดีที่เห็นได้ชัดของวิธีนี้มีดังต่อไปนี้:

• ไม่ต้องผ่านกระบวนการขนต่อไป เช่น การลวก
• เนื่องจากการแปรรูปสัตว์ปีกไม่ได้รับประกันความสะอาดของพื้นที่ที่ใช้ วิธีการถอนขนนี้จึงไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดพื้นที่ทำงานในภายหลัง
• การดำเนินการดังกล่าวต้องใช้เวลาและความพยายามน้อยลงจากเกษตรกร

ข้อเสียมีดังนี้:

• รูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ไม่น่าดึงดูด;
• ลดน้ำหนักซากโดยรวมได้อย่างมีนัยสำคัญ
• สูญเสียรสชาติบางอย่างไป เนื่องจากนกกระทาที่ถอนเร็วจะมีน้ำน้อยลง

การทำงานของเครื่องถอนขน

เกษตรกรสามารถทำให้กระบวนการถอนขนง่ายขึ้นด้วยอุปกรณ์ถอนขนเฉพาะทางที่สามารถสร้างเองได้ที่บ้าน เครื่องจักรนี้ประกอบด้วยถังกลมขนาดเล็กพร้อมจานหมุนและเดือยยางที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางแตกต่างกัน

ขณะที่ซากนกกระทาหมุน มันจะไปกระทบกับหนามแหลม ซึ่งจะจับขนและดึงขนออก สิ่งที่เกษตรกรต้องทำคือฉีดน้ำลงบนซากนกกระทาเป็นระยะๆ และคอยตรวจสอบการทำงานของอุปกรณ์

การตัดและการควักไส้

การผ่าท้องนกขนาดเล็ก เช่น นกกระทา จะต้องผ่าท้องตามลำดับดังนี้:

1. เริ่มต้นด้วยการกรีดแผลเล็กๆ บริเวณหน้าท้อง
2. จากนั้นจึงตัดโพรงหัวใจและหัวใจออก
3. ทำการกรีดบริเวณคออีกครั้ง
4. ดึงหลอดอาหารออกด้วยการเคลื่อนไหวที่ราบรื่น
5. ล้างภายในซากด้วยน้ำเย็น

ผู้เชี่ยวชาญส่วนใหญ่เห็นพ้องต้องกันว่าการควักไส้นกกระทาไม่จำเป็น การตัดลำไส้ออกโดยการผ่าช่องท้องมีความเสี่ยงสูงที่จะทำให้ลำไส้เสียหาย

ความสมบูรณ์ของลำไส้ที่ลดลงส่งผลให้สิ่งที่อยู่ภายในส่งผลเสียต่อรสชาติของเนื้อ ท้ายที่สุดแล้ว การทำความสะอาดภายในตัวไก่จะต้องใช้เวลาและความพยายามมากขึ้น

ด้วยเหตุผลด้านสุขภาพและความปลอดภัย ขอแนะนำว่าไม่ควรควักไส้นกกระทาออกเลย เพราะนกกระทาที่ผ่านการควักไส้แล้วจะมีแบคทีเรียที่เป็นอันตรายมากกว่ามาก

เงื่อนไขที่จำเป็นเพียงประการเดียวเมื่อปฏิเสธที่จะควักไส้กระทาคือการทำความสะอาดทางเดินอาหารของนกหลายชั่วโมงก่อนการฆ่า

หากจำเป็นต้องควักไส้ ควรผ่าทางทวารหนักหลังจากผ่าแผลเล็กๆ ขั้นตอนนี้ยากกว่าการควักไส้ส่วนในออกทางช่องท้องมาก แต่จะช่วยรักษารูปลักษณ์ของนกให้สวยงามน่าขาย

ชมวิดีโอวิธีการผ่าท้องนกกระทา:

การทำความเย็นและการเก็บรักษา

เพื่อรักษารสชาติของเนื้อ ต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขการเก็บรักษาที่กำหนด เนื้อนกกระทาควรแช่แข็งไว้ ​​อย่างไรก็ตาม ไม่แนะนำให้นำซากนกกระทาไปแช่แข็งทันทีหลังจากถอนขน ประการแรก ควรลดความแตกต่างของอุณหภูมิระหว่างนกและช่องแช่แข็งให้น้อยที่สุด

ทันทีหลังจากแปรรูป ให้นำซากสัตว์ใส่ภาชนะที่มีน้ำเย็นจัด ซึ่งจะต้องเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ เนื่องจากนกกระทาจะถ่ายเทความร้อนไปยังน้ำ ทำให้อุณหภูมิเปลี่ยนแปลงไป จากนั้นทำตามขั้นตอนง่ายๆ เหล่านี้:

1. วางซากสัตว์ที่เย็นแล้วลงในภาชนะที่มีรู เช่น กระชอนขนาดใหญ่ และปล่อยทิ้งไว้จนกว่าของเหลวจะไหลออกหมด
2. จากนั้นแบ่งนกใส่ถุงพลาสติก อย่าใส่นกกระทาเกินสองตัวในถุงเดียว
3. วางถุงเนื้อนกกระทาไว้ในช่องแช่แข็ง โดยอุณหภูมิไม่ควรเกิน 8 องศาต่ำกว่าศูนย์

หากคุณวางแผนที่จะปรุงเนื้อสัตว์ภายใน 2-3 วันข้างหน้า ควรหลีกเลี่ยงการแช่แข็งซากสัตว์ แต่ควรบรรจุสัตว์ปีกตามจำนวนที่ต้องการลงในกล่องกระดาษแข็งหรือลังไม้ แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น วิธีนี้จะช่วยรักษารสชาติของสัตว์ปีกไว้และไม่ต้องละลายน้ำแข็งอีก ซึ่งอาจทำให้คุณค่าทางโภชนาการของเนื้อสัตว์ลดลง

เมื่อต้องฆ่านกกระทาในฤดูหนาว น้ำค้างแข็งรุนแรงอาจเป็นประโยชน์ต่อเกษตรกร ในกรณีนี้ การทำให้ซากเย็นลงง่ายกว่ามาก ทันทีหลังจากถอนขนและควักไส้ออก ให้ราดน้ำเย็นลงบนตัวนกกระทาหลายๆ ครั้ง แล้วนำไปแขวนไว้กลางแจ้ง น้ำแข็งที่เกาะบนผิวซากนกกระทาไม่เพียงแต่จะช่วยระบายความร้อน แต่ยังช่วยรักษาคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติของเนื้ออีกด้วย

การฆ่านกกระทาไม่ใช่เรื่องยากเลย หากคุณทำตามคำแนะนำทั้งหมดของเรา เทคนิคต่างๆ จะช่วยให้คุณได้เนื้อนกกระทาที่ไม่เพียงแต่สำหรับทำอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงสำหรับจำหน่ายอีกด้วย

คำถามที่พบบ่อย