ไข่นกกระจอกเทศ: คำอธิบายครบถ้วนของอาหารอันโอชะเพื่อสุขภาพนี้

ไข่นกกระจอกเทศถือเป็นอาหารอันโอชะที่หาได้ยากสำหรับชาวรัสเซีย อย่างไรก็ตาม ความต้องการผลิตภัณฑ์ชนิดนี้เพิ่มขึ้นอย่างมากในช่วงที่ผ่านมา ไข่นกกระจอกเทศถือเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าไข่ไก่ อะไรเป็นตัวกำหนดความนิยมของไข่นกกระจอกเทศ คุณค่าทางโภชนาการและปริมาณแคลอรี่ของไข่นกกระจอกเทศเป็นอย่างไร มีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างไร วิธีการปรุง และอื่นๆ อีกมากมาย อ่านต่อ

น้ำหนัก ขนาด และสีของไข่

ไข่มีรูปร่าง ขนาด น้ำหนัก โครงสร้างเปลือก และความพรุนที่หลากหลาย ไข่นกกระจอกเทศมีรูปร่างเป็นรูปไข่ มีเปลือกมันวาวคล้ายพอร์ซเลน และมีรูพรุนหลายร้อยรู โดดเด่นด้วยขนาดมหึมา กว้าง 13 x 16 เซนติเมตร ไข่หนึ่งฟองอาจหนักได้ถึง 1,200-2,000 กรัม เทียบเท่ากับไข่ไก่ 24 ฟอง

เปลือกอาจมีสีขาวมุกหรือสีครีม อย่างไรก็ตาม ไข่ที่มีสีแปลกตาก็พบได้บ่อยเช่นกัน ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ของนกกระจอกเทศ ตัวอย่างเช่น นกกระจอกเทศจะวางไข่สีเหลือง นกกระจอกเทศสีขาวเทาจะวางไข่สีเหลืองอมชมพู และนกกระจอกเทศจะวางไข่สีเขียว

มีเพียงไข่ที่ไม่ได้รับการผสมพันธุ์จากตัวเมียที่ยังอายุน้อยเท่านั้นที่นำมาใช้เป็นอาหาร!

ลักษณะทางโภชนาการและองค์ประกอบวิตามินและแร่ธาตุ

ส่วนประกอบของไข่นกกระจอกเทศแทบจะเหมือนกับไข่นกชนิดอื่น ๆ เลย ปริมาณไขมันและโปรตีนใกล้เคียงกับไข่ไก่ แต่มีปริมาณแคลอรีต่ำ เพียง 118 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

ด้วยขนาดที่ใหญ่โต ไข่เพียงฟองเดียวจึงเปรียบเสมือนขุมทรัพย์แห่งสารอาหาร ประกอบด้วย:

• วิตามินเอ - 19.5 ไมโครกรัม/กรัม;
• แคโรทีนอยด์ - 36.6 µg/g;
• วิตามินอี - 116.5 ไมโครกรัม/กรัม

ผลิตภัณฑ์นี้ยังประกอบด้วย:

• เหล็ก;
• สังกะสี;
• ซีลีเนียม;
• แมกนีเซียม;
• แคลเซียม;
• แมงกานีส;
• ฟอสฟอรัส.

ยิ่งไปกว่านั้น ไข่นกกระจอกเทศยังมีปริมาณไลซีน ทรีโอนีน และกรดอะมิโนสูงกว่าไข่ไก่ อย่างไรก็ตาม ไข่นกกระจอกเทศไม่มีโซเดียมเลย

คุณค่าทางโภชนาการ

ปริมาณโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม:

สรรพคุณและโทษ

ประโยชน์ต่อสุขภาพของไข่นกกระจอกเทศมาจากองค์ประกอบวิตามินและแร่ธาตุ รวมถึงอัตราส่วนโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต (BJU) ที่เหมาะสม โดยรวมแล้ว ผลิตภัณฑ์นี้มีคุณประโยชน์ต่อร่างกายดังนี้:

อันตรายจากการกินไข่นกกระจอกเทศ

นอกจากคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์แล้ว การรับประทานอาหารอันโอชะนี้ยังมีอันตรายบางประการด้วย:

หากเลี้ยงนกตามกฎเกณฑ์และมาตรฐานสุขอนามัยทั้งหมดแล้ว การติดเชื้อซัลโมเนลลาในนกกระจอกเทศก็เป็นไปไม่ได้

เลือกไข่อย่างไรและประเมินความสดอย่างไร?

เนื่องจากไข่นกกระจอกเทศมีราคาแพง ดังนั้นจึงควรรู้วิธีเลือกอย่างชาญฉลาดและประเมินความสดของไข่ เมื่อซื้อไข่ ควรพิจารณาสิ่งต่อไปนี้:

• ขอแนะนำให้ซื้อผลิตภัณฑ์จากฟาร์มเฉพาะทาง และควรขอใบรับรองผลิตภัณฑ์จากเจ้าของด้วย
• ตัวเมียจะวางไข่ในช่วงเดือนเมษายนถึงพฤศจิกายน ซึ่งควรพิจารณาก่อนซื้อ เนื่องจากไข่ที่ซื้อในช่วงกลางฤดูหนาวหรือต้นฤดูใบไม้ผลิจะมีคุณภาพต่ำอย่างแน่นอน
• ไม่แนะนำให้ซื้อไข่ที่มีร่องรอยของมูลนกหรือเปลือกแตก
• คุณสามารถตรวจสอบว่าผลิตภัณฑ์สดหรือไม่โดยการเขย่าเบาๆ ไม่ควรมีเสียงน้ำลายไหล เพราะเมื่อผลิตภัณฑ์เก่า ของเหลวจะถูกปล่อยออกมาและความลึกของห้องอากาศจะเพิ่มขึ้น
• อีกวิธีหนึ่งในการทดสอบคือการจุ่มไข่ลงในน้ำเกลือ ไข่สดจะจมลงไปที่ก้นภาชนะ

วิธีทำไข่นกกระจอกเทศให้อร่อย?

การซื้อไข่นกต่างประเทศเป็นแค่ครึ่งหนึ่งของความสำเร็จเท่านั้น แต่การตอกไข่และปรุงไข่ก็ต้องใช้ความรู้เฉพาะทางเช่นกัน

วิธีการตอกไข่นกกระจอกเทศให้ถูกต้องทำอย่างไร?

มีหลายวิธี:

1. หาด้านทื่อของไข่ แล้ววางมีดปลายแหลมไว้ตรงกลาง ใช้ค้อนเคาะเบาๆ เพื่อทำเครื่องหมายรู ใช้มีดขยายรูให้กว้างขึ้นจนสามารถสอดหลอดเข้าไปได้ สอดหลอดเข้าไปแล้วขยับขึ้นลงเพื่อเจาะเปลือกไข่ พลิกไข่คว่ำลงบนชาม โดยให้เปิดออกด้านล่าง แล้วเป่าเข้าไปในหลอด ไข่จะถูกดันออกโดยอากาศที่เข้าไปในเปลือกไข่ และไหลลงไปในชาม
2. วางไข่ตะแคงบนจานเพื่อความมั่นคง ใช้สว่านรองไข่ด้วยมือข้างหนึ่งแล้วเจาะรูใกล้ด้านบน เมื่อรูมีขนาดใหญ่พอแล้ว ให้เสียบไม้ยาวเข้าไปแล้วคนส่วนผสมให้เข้ากัน เทส่วนผสมลงในภาชนะ
3. ใช้ด้ามมีดเคาะตรงกลางด้านทื่อๆ เมื่อมีรอยแตกร้าว ให้เริ่มหักชิ้นส่วนของเปลือกหอยออกจนได้รูขนาดใหญ่พอที่จะเอาเนื้อข้างในออกได้
4. หากต้องการรักษาไข่แดงให้คงสภาพ ให้เจาะรูขนาดใหญ่ ใช้เลื่อยขนาดเล็กตะไบส่วนบนของไข่ให้รอบวง ค่อยๆ แกะเปลือกไข่ออกและฉีกเยื่อออก เทส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะ รวมถึงไข่แดงที่ยังอยู่ในสภาพสมบูรณ์

วิดีโอต่อไปนี้จะสาธิตวิธีการตอกไข่นกกระจอกเทศอย่างชัดเจน:

จะแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างไร?

หากคุณต้องการแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง คุณต้องตอกไข่ออกเป็นสองซีก อย่างไรก็ตาม วิธีนี้ไม่ได้ง่ายเหมือนไข่ไก่ ใช้ค้อนตอกรอยบุ๋มเล็กๆ ตามวงกลมศูนย์สูตร จากนั้นใช้มีดกรีดเปลือกไข่ตามเส้นที่ทำเครื่องหมายไว้

มีดไฟฟ้าแบบหยักซึ่งสามารถจัดการกับเปลือกหนาได้นั้นเหมาะอย่างยิ่งสำหรับจุดประสงค์เหล่านี้

ตัวเลือกในการปรุงอาหาร

ไข่นกกระจอกเทศใช้ในการปรุงอาหารเช่นเดียวกับไข่ไก่ รสชาติหวานกว่าไข่ไก่เล็กน้อย เหมาะที่สุดสำหรับใช้ในงานที่ต้องการปริมาณมาก เช่น ไข่ไก่ ยกตัวอย่างเช่น ใช้ทำเมอแรงก์ เค้กฟองน้ำ และคัสตาร์ด

มักใช้ทำไข่เจียว ไข่คน และไข่นกกระจอกเทศต้มจะใส่ในสลัด ไส้ หรือหั่นเป็นชิ้นใส่แซนด์วิช

ไข่ลวกต้องต้มประมาณ 45 นาที ส่วนไข่ลวกต้องต้มประมาณ 60 นาที!

สูตรไข่เจียวนกกระจอกเทศโปรตุเกส

ในการเตรียมอาหารจานอร่อยนี้ คุณจะต้องมี:

• ไข่นกกระจอกเทศ - 1 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 5 ชิ้น;
• ลูกบวบอ่อน 2 ลูก (เล็ก)
• ชีสขูด - 100 กรัม;
• น้ำมันพืชสำหรับทอด;
• ซอสมะเขือเทศ เครื่องเทศ สมุนไพร - ตามชอบ

การตระเตรียม:

1. ตีไข่แล้วเทลงในกระทะขนาดใหญ่ที่อุ่นไว้
2. ทอดผลิตภัณฑ์โดยยกขอบขึ้นเป็นระยะๆ
3. สับมะเขือเทศและบวบแล้วผัดในกระทะอีกใบพร้อมน้ำมันพืช
4. วางผักบนไข่แล้วม้วนขึ้น
5. โรยด้วยชีส สมุนไพร และเครื่องเทศตามชอบ หรือจะเติมมะเขือเทศบดก็ได้

จานนี้พร้อมแล้ว

ในประเทศยุโรปบางประเทศ ไข่นกกระจอกเทศจะถูกเตรียมสำหรับเทศกาลอีสเตอร์โดยวิธีต่อไปนี้: ทุบเปลือกไข่ ผสมเนื้อหาข้างในเข้าด้วยกัน และอบไข่ในเตาอบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

วิธีการจัดเก็บ?

อุณหภูมิที่เหมาะสมในการเก็บรักษาไข่นกกระจอกเทศคือ 0 ถึง +8°C ไข่ที่ยังไม่เสียหายสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมินี้ได้สามเดือนโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

หากนำส่วนผสมออกแต่ไม่ได้ใช้ทันที สามารถแช่เย็นส่วนที่เหลือได้ ผลิตภัณฑ์สามารถเก็บไว้ในรูปแบบนี้ได้ 2-3 วัน แต่นานกว่านั้นไม่ได้!

หาซื้อได้ที่ไหน?

ปัจจุบันการซื้อไข่นกกระจอกเทศเป็นเรื่องปกติ สามารถซื้อได้ที่ร้านค้าเฉพาะทาง ฟาร์ม หรือสั่งซื้อออนไลน์ ต่อไปนี้คือแหล่งซื้อไข่นกกระจอกเทศคุณภาพดี:

• ฟาร์มเอกชนที่เชี่ยวชาญด้านการเพาะพันธุ์นกกระจอกเทศคือแหล่งซื้อที่ดีที่สุด ยกตัวอย่างเช่น ฟาร์ม "Russian Ostrich" ซึ่งตั้งอยู่ในภูมิภาคมอสโก เป็นหนึ่งในฟาร์มนกกระจอกเทศที่ใหญ่ที่สุดในปัจจุบัน คุณสามารถดูผลิตภัณฑ์ของฟาร์มได้บนเว็บไซต์ ซึ่งมีจำหน่ายทั้งไข่ไก่ ไข่นกกระจอกเทศเปล่า และไข่นกกระจอกเทศตกแต่ง สำหรับข้อมูลการจัดส่ง โปรดติดต่อหมายเลขโทรศัพท์ที่ระบุไว้ในเว็บไซต์
• ฟาร์ม "Straussland" ก็เป็นที่รู้จักกันดีในหมู่ผู้ชื่นชอบอาหารอันโอชะจากนกกระจอกเทศเช่นกัน โดยฟาร์มแห่งนี้จัดส่งไข่นกกระจอกเทศสำหรับรับประทานทั่วมอสโกและภูมิภาคมอสโก นอกจากนี้ยังมีผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติหลากหลายชนิดจำหน่าย และมีบริการนำชมฟาร์มนกกระจอกเทศอีกด้วย
• ร้านขายของชำ ร้านขายของชำส่วนใหญ่ไม่มีไข่นกกระจอกเทศขาย แต่ก็มีอยู่บ้างที่คุณสามารถหาไข่นกกระจอกเทศได้ ยกตัวอย่างเช่น ซูเปอร์มาร์เก็ต "Azbuka Vkusa" ไม่เพียงแต่ขายไข่เท่านั้น แต่ยังมีบริการจัดส่งทั่วมอสโกและภูมิภาคมอสโกอีกด้วย และเป็นผู้จัดจำหน่ายที่เชื่อถือได้

ค่าใช้จ่ายเฉลี่ยของไข่นกกระจอกเทศอยู่ระหว่าง 800 ถึง 2,000 รูเบิล ขึ้นอยู่กับน้ำหนัก

วิธีใช้เปลือกหอย?

แม้ว่าเปลือกไข่นกกระจอกเทศจะบางเพียง 2-5 มม. แต่ก็สามารถรับน้ำหนักได้ประมาณ 120 กก. ถือเป็นวัสดุที่แข็งแรงและทนทานเป็นอย่างยิ่ง ซึ่งสามารถนำไปใช้ประโยชน์ได้หลากหลาย

ดังนั้น การใช้เปลือกไข่เพื่อทำของที่ระลึกที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวจึงเป็นผลมาจากความทนทานและความสวยงาม เปลือกไข่ถูกนำไปใช้เป็นฐานสำหรับกล่องแกะสลักอันวิจิตรงดงามและของตกแต่งภายใน ในขณะที่เปลือกไข่เปล่าที่ถูกเป่าออกแต่ยังคงรูปทรงเดิมไว้ สามารถนำมาใช้เป็นของที่ระลึกได้ด้วยตัวเอง หรือตกแต่งด้วยภาพวาดหรือลวดลายอันวิจิตรบรรจง

ศิลปะรูปแบบใหม่แม้จะไม่แพร่หลายนัก แต่ก็เพิ่งเกิดขึ้นเมื่อไม่นานมานี้ นั่นคือ การแกะสลักเปลือกไข่ โดยใช้เพียงไข่นกกระจอกเทศเท่านั้น ศิลปินสร้างสรรค์ลวดลายลูกไม้และลวดลายโปร่ง และบางครั้งยังสร้างสรรค์ภาพวาดอีกด้วย

แต่ในทะเลทราย เปลือกหอยถือเป็นของมีค่า เพราะนำมาใช้เป็นช้อนส้อม เพราะ "ชาม" ดังกล่าวสามารถบรรจุของเหลวได้ถึงหนึ่งลิตร

เนื่องจากเปลือกหอยอุดมไปด้วยแคลเซียม จึงนำมาบดเป็นปุ๋ยหรืออาหารเสริมได้

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ

ต่อไปนี้เป็นข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับไข่นกกระจอกเทศ:

• ไข่นกกระจอกเทศเป็นไข่ที่ใหญ่ที่สุดในโลก โดยไข่ที่ใหญ่ที่สุดถูกค้นพบในประเทศจีน โดยมีน้ำหนักมากกว่า 2 กิโลกรัม และมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 18.6 เซนติเมตร
• นกกระจอกเทศตัวเมียสามารถวางไข่ได้ 40-80 ฟองในหนึ่งฤดูกาล
• ไข่ 1 ฟองสามารถทำไข่เจียวได้ 1 ฟอง และรับประทานได้ 10 คน
• ตัวผู้จะฟักไข่ในเวลากลางคืน ส่วนตัวเมียจะฟักในเวลากลางวัน
• เมื่อไม่นานนี้ การย้อมไข่นกกระจอกเทศสำหรับเทศกาลอีสเตอร์ได้รับความนิยมมากขึ้น เนื่องจากทำให้ได้ "ไข่ย้อม" ที่น่าสนใจและแปลกตา
• นกกระจอกเทศสามารถฟักไข่ได้ครั้งละ 25 ฟองในรังเดียว
• สำหรับการเปรียบเทียบ ความหนาของเปลือกไข่ไก่คือเพียง 0.3-0.4 มม. เปลือกไข่ห่านคือ 0.55 มม. และไข่นกกระจอกเทศก็เป็นผู้ถือสถิติเช่นกัน โดยมีความหนาของเปลือกอยู่ที่ 2-2.55 มม.

รีวิวไข่นกกระจอกเทศ

มีบทวิจารณ์เกี่ยวกับไข่นกกระจอกเทศเป็นจำนวนมาก บางคนชอบ บางคนไม่ชอบ แต่ก็ไม่ได้คำนึงถึงรสชาติแต่อย่างใด

ไข่นกกระจอกเทศถือว่าดีต่อสุขภาพมากกว่าไข่ไก่ เพราะมีแคลอรีต่ำกว่าและอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุหลากหลายชนิด อย่างไรก็ตาม รสชาติของผลิตภัณฑ์นี้ยังต้องอาศัยเวลา เพราะมีกลิ่นและรสชาติเฉพาะตัว บางคนอาจไม่ชอบ ในขณะที่บางคนกลับหลงใหล คุ้มค่าที่จะลองชิมอาหารอันโอชะนี้ เพื่อดูว่าคุณอยู่ในกลุ่มไหน!

คำถามที่พบบ่อย