เนื้อนกกระจอกเทศมีประโยชน์ต่อสุขภาพอะไรบ้าง และจะตัดซากนกกระจอกเทศอย่างไร?

การเลี้ยงนกกระจอกเทศในประเทศของเราเป็นธุรกิจที่ทำกำไรได้มาก อย่างไรก็ตาม เกษตรกรมือใหม่บางคนอาจไม่ทราบว่าเนื้อนกกระจอกเทศคืออะไร และวิธีฆ่าและแล่ซากนกกระจอกเทศอย่างถูกต้องเพื่อให้ได้ราคาตลาดที่ดี ขอแนะนำให้ผู้ที่ไม่ใช่มืออาชีพพิจารณาปัจจัยสำคัญหลายประการ

เนื้อนกกระจอกเทศ

เนื้อนกกระจอกเทศมีลักษณะคล้ายกับเนื้อลูกวัว พื้นผิวมีสีแดง และเมื่อหั่นแล้วจะเห็นสีเชอร์รีอย่างชัดเจน ความเข้มของสีขึ้นอยู่กับอายุของเนื้อ ยิ่งมีอายุมาก เนื้อก็จะยิ่งมีสีเข้มขึ้น มีชั้นไขมันน้อย แทบมองไม่เห็นด้วยตาเปล่า

ผู้เชี่ยวชาญจัดให้เนื้อนกกระจอกเทศเป็นเนื้อชั้นดี

ยอดขายเนื้อนกกระจอกเทศพุ่งสูงสุดในเอเชียและยุโรป ในประเทศอื่นๆ เนื้อนกกระจอกเทศไม่ถือเป็นอาหารอันโอชะ ความต้องการที่สูงนี้เป็นผลมาจากคุณค่าทางโภชนาการที่รับรู้ได้ของผลิตภัณฑ์

องค์ประกอบและการมีอยู่ของสารที่มีประโยชน์

เชื่อกันว่าเนื้อนกกระจอกเทศจะเข้ามาแทนที่เนื้อลูกวัวในท้องตลาดในไม่ช้า เนื่องจากมีสารอาหารจุลธาตุที่จำเป็นมากมายมหาศาล เนื้อสัตว์ปีกมีวิตามินกลุ่มต่อไปนี้:

• บี ซึ่งมีผลดีต่อหลอดเลือด;
• E มีผลดีต่อเส้นใยกล้ามเนื้อ;
• RR เติมพลังงานสำรอง

หากคุณเปรียบเทียบนกกระจอกเทศกับเนื้อประเภทอื่น คุณจะเห็นว่านกกระจอกเทศมีข้อได้เปรียบดังนี้:

• ค่าแคลอรี่ต่ำ;
• มีโปรตีนอยู่ปริมาณมาก
• ไขมันต่ำ;
• คอเลสเตอรอลต่ำ

สรรพคุณของเนื้อสัตว์ปีก:

• มีผลดีต่อระบบทางเดินอาหาร;
• ทำให้ความดันภายในกะโหลกศีรษะเป็นปกติ
• ช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด;
• เสริมสร้างเคลือบฟันให้แข็งแรง
• มีผลดีต่อสุขภาพผิว

ผลิตภัณฑ์นี้สามารถรับประทานได้เพื่อบรรเทาอาการเจ็บป่วยต่างๆ เนื่องจากเนื้อสัตว์เป็นอาหารและไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้

ส่วนประกอบที่เป็นอันตรายของผลิตภัณฑ์

การวิจัยไม่พบส่วนประกอบที่เป็นอันตรายในเนื้อนกกระจอกเทศ ข้อห้ามใช้เพียงอย่างเดียวคือสำหรับผู้ที่แพ้อาหารบางชนิด

ผู้ที่รับประทานสัตว์ปีกเป็นผลิตภัณฑ์ไขมันต่ำควรหลีกเลี่ยงการใช้เครื่องเทศหรือซอสเพื่อเพิ่มรสชาติ ส่วนผสมเหล่านี้จะลดคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์และเพิ่มแคลอรี

มันทำมาจากอะไร?

เนื้อนกกระจอกเทศมีคุณประโยชน์ทางโภชนาการที่ดีเยี่ยมและปรุงง่าย นิยมใช้ทำ:

• ซุป (ซึ่งกลายเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ)
• สลัด;
• อาหารเรียกน้ำย่อยทั้งร้อนและเย็น
• อาหารจานเนื้อจานที่สอง

ส่วนที่ดีที่สุดของไก่คือสะโพก เนื้อสันในสามารถนำมาทำเป็นชิ้นเนื้อได้

เนื้อนกกระจอกเทศดูดซับเครื่องเทศได้ดีมาก ดังนั้นควรระมัดระวัง ผักชนิดใดก็ได้ที่เข้ากันได้ดีกับเนื้อนกกระจอกเทศ

อายุที่เหมาะสมในการฆ่า

ชาวนาไม่ได้มองที่อายุของสัตว์ แต่มองที่น้ำหนักของมัน นกเหมาะแก่การฆ่าเมื่อมันมีน้ำหนัก:

• ชาย – ไม่น้อยกว่า 120 กก.
• เพศเมีย – ประมาณ 100 กก.

โดยปกติแล้ว ตัวผู้จะไม่ถูกเก็บไว้หลังจากที่มีน้ำหนักเหมาะสมสำหรับการฆ่า การเลี้ยงไว้จึงไม่สมเหตุสมผล บางครั้งตัวเมียถูกเลี้ยงไว้ด้วยเหตุผลเดียวเท่านั้น คือเพื่อเก็บไข่

นกกระจอกเทศจะถูกเลี้ยงไว้ในฟาร์มประมาณสองปี จนกว่าจะมีน้ำหนักตามที่ต้องการ ก่อนการฆ่าไม่นาน นกจะได้รับอาหารแคลอรีสูงพิเศษ

นกกระจอกเทศถูกฆ่าที่ไหน?

การฆ่านกกระจอกเทศไม่ใช่เรื่องง่าย กฎข้อแรกคือห้ามฆ่านกในฟาร์มเด็ดขาด สัตว์จะตื่นตระหนก ความกลัวนี้เกิดจากความกลัว นกกระจอกเทศได้ยินเสียงกรอบแกรบก็วิ่งหนีทันที ทำลายทุกสิ่งที่ขวางหน้า

หากเกษตรกรตัดสินใจฆ่านกในคอกร่วมกับนกชนิดอื่น พวกมันจะต้องเผชิญกับความยากลำบากอย่างแท้จริง เพราะสัตว์จะเครียด ส่งผลให้นกกระจอกเทศไม่ยอมให้มนุษย์เข้าใกล้ และหากพวกมันรู้สึกถึงศัตรู พวกมันอาจถึงขั้นโจมตี

ก่อนทำการฆ่าสัตว์ต้องรู้อะไรบ้าง?

นกกระจอกเทศมีอุปนิสัยที่คาดเดาไม่ได้ เกษตรกรที่เลี้ยงนกกระจอกเทศเพื่อฆ่าต้องคำนึงถึงกฎเกณฑ์หลายประการ กฎเหล่านี้จะช่วยให้มั่นใจว่าการฆ่าเป็นไปอย่างถูกต้องและหลีกเลี่ยงการบาดเจ็บ

สิ่งที่คุณต้องรู้ก่อนจะเริ่มกระบวนการฆ่านกกระจอกเทศ:

• อย่าทำให้นกตกใจ ควรสร้างความไว้วางใจก่อนฆ่า หากนกตกใจและเครียด คุณภาพของเนื้อจะลดลงอย่างแน่นอน
• ประเมินนกกระจอกเทศให้ถูกต้อง นกเป็นนกขนาดใหญ่และมีกล้ามเนื้อที่แข็งแรงมาก
• การฆ่าหมูต้องกระทำโดยผู้เลี้ยงหมูเท่านั้น ผู้ที่ฆ่าหมูโดยเฉพาะไม่เหมาะสม (ไก่จะคุ้นเคยกับคนๆ เดียวและจะแสดงพฤติกรรมเงียบๆ ต่อคนๆ นั้น)
• สถานที่ฆ่าควรอยู่ห่างจากแหล่งที่อยู่อาศัยหลักของนกกระจอกเทศให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ทั้งนี้ จำเป็นเพื่อไม่ให้นกกระจอกเทศตัวอื่นเห็นหรือได้ยินกระบวนการทั้งหมด

การเตรียมการสำหรับการฆ่า

เพื่อให้มั่นใจว่ากระบวนการฆ่าสัตว์จะประสบความสำเร็จ เกษตรกรต้องเตรียมตัวล่วงหน้า คุณจะต้องมี:

• ค้อนไฟฟ้า;
• มีดคม;
• เชือกหนา;
• ตะขอที่ทำด้วยโลหะ;
• อุปกรณ์ที่มีกระแสไฟฟ้า (ใช้สำหรับทำให้นกกระจอกเทศหลับ เครื่องมือนี้ใช้เฉพาะในฟาร์มขนาดใหญ่เท่านั้น)

คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับการฆ่าและหั่นซากสัตว์

เพื่อให้ได้เนื้อสัตว์ปีกที่มีคุณภาพเหมาะสมและเพื่อไม่ให้เสียเวลาของเกษตรกร การฆ่าสัตว์ต้องดำเนินการตามลำดับขั้นตอนอย่างเคร่งครัด กระบวนการนี้ประกอบด้วยหลายขั้นตอน

สตัน

ขั้นแรก ให้สตันเป้าหมายก่อน มีสองวิธี:

• กระแสไฟฟ้า แรงดันไฟฟ้า 250 โวลต์จะถูกจ่ายให้กับนกกระจอกเทศเป็นเวลา 6-7 วินาที ขั้นตอนนี้จะทำให้นกกระจอกเทศหลายตัวหยุดนิ่งได้ในคราวเดียว วิธีนี้ใช้ได้กับฟาร์มขนาดใหญ่เท่านั้น
• ด้วยค้อน. นกถูกตีที่หัว สิ่งสำคัญคือต้องตีให้ตรงจุดศูนย์กลางพอดี นกจึงจะหมดสติไปทันที
  

การเสียเลือด

อัลกอริทึมกระบวนการมีดังนี้:

1. หลังจากทำให้สลบนกแล้ว ให้ตัดเส้นเลือดใหญ่ที่คอ (เส้นเลือดคู่ที่ระบายเลือดออกจากหัว) คุณยังสามารถตัดหัวนกได้อีกด้วย
2. จากนั้นแขวนซากนกกระจอกเทศไว้บนตะขอโลหะ จุดประสงค์ของขั้นตอนนี้คือการระบายเลือด โดยแขวนนกกระจอกเทศไว้ที่ขา เมื่อเลือดไหลออกจากซากแล้ว ให้ดำเนินการขั้นตอนต่อไป

การถอนขน

ขั้นตอนการถอนขนควรใช้ด้วยความระมัดระวัง หากคุณในฐานะเกษตรกรไม่มีทักษะการถอนขนที่สมบูรณ์แบบ ควรจ้างมืออาชีพจะดีกว่า

ขนนกก็เหมือนกับผลิตภัณฑ์จากนกกระจอกเทศอื่นๆ ที่มีขาย ถ้าถอนขนนกกระจอกเทศออกผิดวิธี การขายก็จะไม่ใช่เรื่องง่าย

การแปรรูปวัตถุดิบขั้นต้น

นี่เป็นขั้นตอนที่ยากและวิกฤตที่สุดขั้นตอนหนึ่งของการฆ่าสัตว์ ปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้:

1. ขั้นแรก ให้ลอกหนังนกกระจอกเทศออก ดำเนินการตามขั้นตอนด้วยเทคโนโลยี สิ่งสำคัญคือต้องมั่นใจว่าวัตถุดิบมีรูปร่างที่ถูกต้องและไม่มีข้อบกพร่องใดๆ
   ขนาดของหนังไม่สำคัญ คุณภาพคือหัวใจสำคัญ เพื่อให้มั่นใจว่าวัตถุดิบอยู่ในสภาพดีและเหมาะสมสำหรับการใช้งานต่อไป ควรตัดตามแนวทางเฉพาะ กฎเกณฑ์ในกรณีนี้มีดังนี้:
   • ในการลอกหนังออกจากปีก ให้ใช้มีดคมๆ ฉีกออกเท่านั้น โดยเริ่มจากด้านนอกของปีกข้างหนึ่งไปจนถึงขอบด้านหน้าของขาข้างที่สอง
   • อย่าตัดขาด ให้ตัดผ่านท้องทั้งหมดตั้งแต่ล่างขึ้นบน
   • ที่ขา ให้ตัดผิวหนังตั้งแต่ข้อนิ้วไปจนถึงท้อง โดยให้ผ่านส่วนอุ้งเชิงกรานไปด้วย
2. ปล่อยให้ผิวเย็นลง 15 นาทีก็เพียงพอ หากมีเลือดติดอยู่บนส่วนผสมใดๆ (ทั้งเปลือกและเนื้อ) ให้ล้างออกให้สะอาดด้วยน้ำประปา

การตัดและการควักไส้

กระบวนการนี้เป็นไปตามรูปแบบมาตรฐาน คล้ายกับการควักไส้ไก่หรือห่าน วิธีที่ง่ายที่สุดคือการแขวนซากไว้ที่ปีก บางคนอาจชอบแล่นกกระจอกเทศที่ผิวดิน ขึ้นอยู่กับความชอบของเกษตรกรแต่ละคน

ปฏิบัติตามขั้นตอนเหล่านี้:

1. ขั้นแรกให้ผ่าช่องท้องออกให้กว้างที่สุดเท่าที่จะทำได้แล้วเอาเครื่องในออก
   
2. แบ่งซากที่ควักไส้แล้วออกบนพื้นผิวเรียบ นกกระจอกเทศแบ่งออกเป็น:
   • เนื้อปลา มักจะตัดมาจากส่วนหน้าอก
   • หน้าแข้ง;
   • ส่วนสะโพก
   • ซากสัตว์ครึ่งตัว;
   • ไตรมาส;
   • ปีกสามารถตกแต่งได้ตามความต้องการ
     
3. หลังจากหั่นแล้ว ให้นำเนื้อใส่ถุงพลาสติกแล้วแช่เย็น จะสามารถเก็บไว้ได้หลายวัน หากต้องการเก็บไว้นานขึ้น ให้นำเนื้อไปแช่แข็ง จะสามารถเก็บไว้ได้ประมาณหกเดือน

เนื้อนกกระจอกเทศที่ได้ไม่จำเป็นต้องผ่านกระบวนการพิเศษใดๆ สิ่งเดียวที่ต้องจำไว้คือล้างเนื้อใต้ก๊อกน้ำไหล

อาจเกิดข้อผิดพลาดอะไรได้บ้าง?

การฆ่านกกระจอกเทศเป็นงานที่ซับซ้อน ต้องใช้แรงงานมาก และมีความรับผิดชอบ เกษตรกรที่ไม่ได้รับการฝึกอบรมอาจทำผิดพลาดได้หลายประการ:

• มีบุคคลอื่น ๆ อยู่ในเหตุการณ์สังหารด้วย
• ขั้นตอนการสตันนั้นดำเนินการอย่างไม่ถูกต้อง หากคุณไม่กดจุดที่ถูกต้องทันที การจับนกกระจอกเทศก็จะเป็นเรื่องยาก
• เจ้าของฟาร์มควรเป็นผู้ดำเนินการฆ่าสัตว์ แต่ไม่ใช่มือใหม่ในธุรกิจนี้ (หากเกษตรกรเองไม่คุ้นเคยกับขั้นตอนนี้ ก็ควรสอบถามดู - บางทีคนงานฟาร์มที่ให้อาหารนกอาจจะคุ้นเคยกับขั้นตอนการฆ่าสัตว์ก็ได้)

ราคาเนื้อนกกระจอกเทศในรัสเซีย

เนื้อนกกระจอกเทศมีให้เลือกหลากหลายสายพันธุ์ในรัสเซีย ราคาแตกต่างกันไปตามความชอบของคุณ:

• เนื้อนกกระจอกเทศ – เริ่มต้นที่ 2,000 รูเบิลต่อกิโลกรัม
• เนื้อสับ – ตั้งแต่ 1,000 รูเบิลต่อกิโลกรัม
• กูลาช – จาก 2,500 รูเบิลสำหรับ 1 กิโลกรัม
• ไขมัน – จาก 2,900 รูเบิลต่อกิโลกรัม

มีไข่นกกระจอกเทศจำหน่ายด้วย ราคาเริ่มต้นที่ 800 รูเบิลต่อฟอง

เนื้อนกกระจอกเทศไม่ใช่อาหารอันโอชะอีกต่อไป แต่ยังคงได้รับความนิยมเนื่องจากมีไขมันต่ำ ปลอดภัยสำหรับแทบทุกคนที่จะรับประทาน เนื้อนกกระจอกเทศจะผ่านมาตรฐานคุณภาพและขายได้ดีก็ต่อเมื่อผ่านการฆ่าและตัดแต่งอย่างถูกต้อง ด้วยเหตุนี้ ผู้เชี่ยวชาญจึงได้แบ่งปันเคล็ดลับบางประการ

คำถามที่พบบ่อย