กฎการเก็บเกี่ยวลูกแพร์นั้นง่ายพอที่แม้แต่นักทำสวนมือใหม่ก็เข้าใจได้ การปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้จะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดที่พบบ่อยและเก็บรักษาผลผลิตไว้ได้จนถึงฤดูหนาว เพราะในช่วงฤดูหนาว ไม่มีอะไรดีไปกว่าการได้เพลิดเพลินกับผลไม้สดๆ ที่ปลูกด้วยมือของคุณเอง
ทำไมการเก็บลูกแพร์ในเวลาที่เหมาะสมจึงสำคัญมาก?
การเก็บเกี่ยวไม่ตรงเวลาส่งผลเสียต่ออายุการเก็บรักษาและคุณภาพของผลไม้ และบางครั้งอาจเป็นอันตรายต่อต้นไม้เองได้ด้วย
ผลที่ตามมาจากการเก็บเกี่ยวเร็วเกินไป:
- การเสื่อมสภาพของการเก็บรักษาผลไม้
- การพัฒนาของรสชาติและกลิ่นไม่เพียงพอเนื่องจากการสะสมสารอาหารไม่ครบถ้วน
- ผิวเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลบ่อยและรุนแรงมากขึ้น
- ผลผลิตโดยรวมลดลง เนื่องจากมวลผลเพิ่มขึ้นมากที่สุดทันทีก่อนสุก
- เนื่องจากไม่มีสีที่เป็นเอกลักษณ์ของพันธุ์ระหว่างการเก็บรักษา ผลจึงยังคงเป็นสีเขียว
- การสร้างชั้นเคลือบขี้ผึ้งไม่เพียงพอในพันธุ์ปลาย ส่งผลให้สูญเสียความชื้นอย่างรวดเร็วและเหี่ยวเฉา
ผลที่ตามมาของการเก็บล่าช้า:
- ขาดทุนจากการผลร่วง
- ความเสื่อมโทรมของความสามารถในการขนส่ง
- อายุการเก็บรักษาลดลง – ลูกแพร์สุกเกินไปไม่สามารถเก็บไว้ได้ดี
- ในบางพันธุ์เนื้อจะกลายเป็นแป้ง
- มีความเสี่ยงต่อการเกิดโรคเพิ่มมากขึ้นระหว่างการเก็บรักษา
- ความเสี่ยงจากความเสียหายจากน้ำค้างแข็งในพันธุ์ไม้ฤดูหนาว
- ปริมาณสารอาหารลดลง
- ผลไม้จะนิ่มเกินไป เสียหายได้ง่ายในระหว่างการเก็บเกี่ยว และอาจเน่าเสียได้ในระหว่างการจัดเก็บ
- ผลกระทบเชิงลบต่อการเก็บเกี่ยวในปีหน้าเนื่องจากการก่อตัวของตาดอกลดลง (ต้นไม้ไม่มีเวลาที่จะทำเช่นนี้ก่อนน้ำค้างแข็งครั้งแรก)
- เวลาไม่เพียงพอในการเตรียมต้นไม้ให้พร้อมสำหรับฤดูหนาว ทำให้ความแข็งแกร่งและความต้านทานต่อน้ำค้างแข็งของต้นไม้ลดลง
ลูกแพร์พันธุ์ใดเหมาะแก่การเก็บรักษามากที่สุด?
การเลือกประเภทของลูกแพร์ที่เหมาะสมสำหรับการเก็บรักษาเป็นสิ่งสำคัญ เนื่องจากลูกแพร์บางพันธุ์อาจไม่สามารถเก็บรักษาในฤดูหนาวได้โดยไม่สูญเสียความสามารถในการทำตลาด:
- ฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง - ไม่เหมาะสำหรับการจัดเก็บในระยะยาว เนื่องจากแม้จะอยู่ภายใต้สภาวะที่เหมาะสมที่สุดก็ไม่สามารถจัดเก็บได้เป็นเวลานาน
- ฤดูหนาว - ทางเลือกที่ดีที่สุดซึ่งมีข้อดีหลายประการ:
- รสชาติที่เป็นกลางซึ่งดีขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป;
- อายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน (สองเดือนขึ้นไป);
- เนื้อแน่นที่ยังคงรูปร่างและรสชาติไว้ได้ระหว่างการปรุง
- ผลไม้แข็งที่เก็บมาตอนยังไม่สุกและต้องใช้เวลาในการสุก
ปัจจัยใดบ้างที่มีอิทธิพลต่อการสุก?
การสุกของลูกแพร์ได้รับอิทธิพลจากปัจจัยภายนอกหลายประการ:
- สภาพอากาศ เช่น น้ำค้างแข็ง อากาศร้อนผิดปกติ หรือฤดูใบไม้ร่วงที่ยาวนาน มักทำให้ระยะเวลาการสุกของผลไม้ล่าช้าออกไป อุณหภูมิที่เปลี่ยนแปลงอย่างกะทันหันหรือต้นฤดูใบไม้ผลิก็ส่งผลกระทบต่อการเก็บเกี่ยวเช่นกัน ฝนตกหนักหรือรดน้ำมากเกินไปอาจส่งผลเสียต่อระยะเวลาการสุกของผลไม้ได้
- การให้แสงสว่างและการใส่ปุ๋ยอย่างสม่ำเสมอเป็นปัจจัยสำคัญ ดินที่ไม่ดีอาจขัดขวางการติดผลที่ได้ผลดีและตรงเวลา
- ลูกแพร์พันธุ์เดียวกันที่เติบโตในบริเวณใกล้เคียงแต่บนต้นตอที่ต่างกันอาจสุกในเวลาต่างกัน
- การตัดแต่งกิ่งที่หนาแน่นไม่เพียงพออาจส่งผลต่อเวลาในการสุกเนื่องจากทำให้ผลไม้ได้รับแสงแดดน้อยลง
- อายุของต้นไม้ก็สำคัญเช่นกัน
ปัจจัยที่มีความสำคัญน้อยกว่า ได้แก่ ตำแหน่งของผลไม้ (ภายในทรงพุ่มหรือบริเวณรอบนอก) และภาระบนกิ่งก้าน ตลอดจนความไม่เสถียรของพืชผลที่เกิดจากแมลงศัตรูพืช โรคเชื้อรา และการติดเชื้อ
ระยะการเจริญเติบโต
ระยะเวลาเก็บเกี่ยวลูกแพร์แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์การใช้งาน บางสายพันธุ์เหมาะสำหรับการบริโภคทันที ในขณะที่บางสายพันธุ์เหมาะสำหรับการเก็บรักษาและบ่มให้สุก ลูกแพร์สำหรับแปรรูปจะเก็บเกี่ยวเมื่อถึงระยะสุกทางเทคนิค การเลือกช่วงเวลาเก็บเกี่ยวที่เหมาะสมและเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์แปรรูปคุณภาพสูง (น้ำผลไม้ ไวน์ แยม) สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจความแตกต่างระหว่างระยะสุกของผลไม้แต่ละระยะ:
- ด้านเทคนิค – ระยะที่ลูกแพร์เหมาะสมที่สุดสำหรับการแปรรูป ระยะแรกนี้มีลักษณะเด่นคือผลผลิตน้ำลูกแพร์สูงสุด เมล็ดเริ่มมีสีคล้ำ รสชาติของผลในระยะนี้จะจืดชืดแต่ยังคงกลิ่นหอม
- ถอดออกได้หรือแบบพฤกษศาสตร์ – ช่วงเวลาที่ผลไม้เจริญเติบโตและสะสมสารอาหาร (น้ำตาล วิตามิน แร่ธาตุ เพกติน แป้ง) ใกล้จะสมบูรณ์ ชั้นไม้ก๊อกจะก่อตัวขึ้นระหว่างผลและกิ่ง ช่วยให้แยกตัวออกจากกันได้ง่ายขึ้น เมล็ดสุกเต็มที่แล้ว ลูกแพร์ที่เก็บเกี่ยวในระยะนี้สามารถสุกต่อได้ระหว่างการเก็บรักษา
- ผู้บริโภค - เมื่อลูกแพร์มีคุณสมบัติครบถ้วนตามลักษณะเฉพาะของพันธุ์นั้นๆ ทั้งรสชาติ สีสัน ความแน่น และกลิ่นหอม คุณค่าทางโภชนาการถึงจุดสูงสุด ผลไม้ก็พร้อมรับประทาน
- สรีรวิทยาเต็มรูปแบบ - ระยะนี้มีลักษณะเฉพาะคือการหยุดกระบวนการสะสมและเริ่มต้นการสลายสารอาหาร แป้งจะสลายไป เนื้อจะแห้ง สูญเสียความชุ่มฉ่ำและรสชาติ ผลไม้เหล่านี้ไม่ได้ถูกนำมาใช้เป็นอาหาร แต่ถูกนำเข้าสู่ระยะนี้เพื่อเก็บเกี่ยวเมล็ดที่สุกแล้วเท่านั้น ซึ่งไม่เหมาะสำหรับใช้ในบ้าน
วิธีการตรวจสอบความสุกของลูกแพร์?
ลูกแพร์มีหลากหลายพันธุ์ ซึ่งแบ่งตามระยะเวลาการสุกได้ดังนี้:
- ควรเก็บผลองุ่นตั้งแต่เนิ่นๆ ก่อนที่จะสุกเต็มที่ เนื่องจากหากปล่อยให้สุกอยู่บนต้น รสชาติและความชุ่มฉ่ำของผลองุ่นจะลดลง และผลไม้จะเริ่มร่วงหล่นและได้รับความเสียหาย
- พันธุ์กลางฤดูและปลายฤดูจะถูกเก็บเกี่ยวเมื่อสุก แต่บางครั้งผลอาจไม่สุกตามที่ต้องการและต้องเก็บดิบ บ่อยครั้งแม้แต่ผลสุกก็ยังคงแข็งอยู่
มีหลายวิธีที่มีประสิทธิภาพในการพิจารณาระดับความสุกที่เหมาะสมที่สุดของลูกแพร์เพื่อการเก็บเกี่ยว:
- ความสะดวกในการแยก: ควรเด็ดผลออกจากกิ่งได้ง่าย หากยังติดแน่นอยู่แสดงว่ายังเร็วเกินไปที่จะเก็บเกี่ยว
- ลักษณะของซากศพ: การเริ่มต้นการเก็บเกี่ยวจะแสดงให้เห็นโดยผลไม้ที่มีสุขภาพดีไม่ได้รับความเสียหายใต้ต้นไม้
- การทดสอบทางเคมี: ผลไม้ที่ตัดแล้วจะถูกเคลือบด้วยสารละลายไอโอดีน (1:15) หากเนื้อยังอ่อนอยู่แสดงว่าลูกแพร์สุกแล้ว หากเนื้อเปลี่ยนเป็นสีเข้มแสดงว่ายังไม่สุก
- สีเปลือก: การเปลี่ยนสีผิวเป็นสัญญาณที่ดีว่าสุกแล้ว ลูกแพร์ที่สุกเกินไปจะมีเปลือกสีม่วงและเนื้อสีเหลืองเข้ม
- ความนุ่มของผลไม้: เมื่อกดแล้ว ผลสุกจะทิ้งรอยบุบไว้ หากเปลือกแตก แสดงว่าผลสุกเกินไปและต้องนำไปแปรรูปทันที
- ความสมบูรณ์ของเมล็ด: เมล็ดสีน้ำตาลเข้มแสดงถึงความพร้อมสำหรับการเก็บเกี่ยว
- รสชาติ: ความสอดคล้องกันของรสชาติของผลไม้กับลักษณะเฉพาะของพันธุ์เป็นสัญญาณที่บ่งบอกถึงความสุกอย่างแน่นอน
เวลาที่ดีที่สุดในการเก็บเกี่ยวลูกแพร์คือเมื่อไหร่?
ระยะเวลาการเก็บเกี่ยวลูกแพร์ขึ้นอยู่กับลักษณะของพันธุ์แต่ละพันธุ์เป็นหลัก คุณสามารถค้นหาพันธุ์ที่ดีที่สุดได้ ที่นี่-
ฤดูร้อน
ลูกแพร์พันธุ์ที่ออกผลเร็วมักจะพร้อมเก็บเกี่ยวได้เร็วที่สุดคือต้นเดือนสิงหาคม จุดเด่นของลูกแพร์พันธุ์นี้คือการเก็บเกี่ยวและพร้อมสำหรับการบริโภคในเวลาเดียวกัน อย่างไรก็ตาม การสุกของผลบนต้นเดียวอาจไม่สม่ำเสมอ ดังนั้นการเก็บเกี่ยวจึงควรทำหลายขั้นตอน
คุณสมบัติอื่น ๆ :
- ในระดับอุตสาหกรรม ผลไม้จะถูกเก็บเกี่ยวในขณะที่ยังไม่สุกเล็กน้อยเพื่อให้สุกระหว่างการขนส่งและไม่เน่าเสีย
- สัญญาณที่บ่งบอกว่าผลไม้พร้อมเก็บเกี่ยวคือเมื่อผลแยกตัวออกจากกิ่งได้ง่ายและเมล็ดเริ่มมีสีเข้มขึ้น หากลูกแพร์เริ่มร่วงหล่นในช่วงที่อากาศสงบ นี่ก็ยังเป็นสัญญาณว่าถึงเวลาเก็บเกี่ยวผลไม้ที่เหลือแล้ว
- พันธุ์ฤดูร้อนไม่มีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน – ภายใต้สภาวะที่ดีที่สุด พันธุ์เหล่านี้จะคงคุณภาพไว้ได้ไม่เกินสองสัปดาห์
- ในบรรดาพันธุ์ลูกแพร์ฤดูร้อน Skorospelka Michurinskaya เป็นที่ต้องการอย่างมาก ของเด็กๆ และ ลาดาการบริโภคจนครบกำหนดจะเกิดขึ้นในช่วงกลางเดือนกรกฎาคมและจะสิ้นสุดในช่วงสัปดาห์แรกของเดือนสิงหาคม
- พันธุ์กลางต้น เช่น ของซาร์, ช่องว่าง, อาสนวิหาร, จะมีการเก็บรวบรวมตั้งแต่ช่วงครึ่งหลังของเดือนสิงหาคมถึงต้นเดือนกันยายน
ลูกแพร์ฤดูใบไม้ร่วง
ลูกแพร์พันธุ์กลางฤดูแบ่งออกเป็นลูกแพร์พันธุ์ต้นฤดูและลูกแพร์พันธุ์ปลายฤดู ลูกแพร์พันธุ์ต้นฤดูมีลักษณะคล้ายคลึงกับลูกแพร์พันธุ์ฤดูร้อน ในขณะที่ลูกแพร์พันธุ์ปลายฤดูมีลักษณะคล้ายคลึงกับลูกแพร์พันธุ์ฤดูหนาว ลูกแพร์พันธุ์เหล่านี้จะสุกตั้งแต่กลางเดือนสิงหาคมถึงต้นเดือนตุลาคม
- ต้นฤดูใบไม้ร่วง ผลไม้จะถูกเก็บเกี่ยวเมื่อสิ้นสุดระยะสุกแก่เก็บเกี่ยวได้ หรือเมื่อเริ่มต้นระยะสุกแก่เพื่อการบริโภค ช่วงเวลาดังกล่าวมักจะตรงกันหรือต่างกันเพียงไม่กี่วัน ผลไม้เหล่านี้สามารถรับประทานได้ทันทีหรือเก็บไว้ได้นานถึงสองเดือน เฉพาะลูกแพร์ที่เก็บเกี่ยวในระยะสุกแก่ทางเทคนิคเท่านั้นจึงจะเหมาะสมสำหรับการแปรรูป
- ปลายฤดูใบไม้ร่วง พันธุ์องุ่นจะเก็บเกี่ยวเมื่อสุกเต็มที่ก่อนนำไปบริโภค ก่อนรับประทาน ควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองสัปดาห์ถึงหนึ่งเดือน และสามารถเก็บไว้ได้นานถึงสามเดือน
พันธุ์ฤดูหนาว
แม้ว่าลูกแพร์พันธุ์ที่สุกช้ามักจะถูกเรียกว่าลูกแพร์ฤดูหนาว แต่การเก็บเกี่ยวไม่ได้เกิดขึ้นในเดือนธันวาคม แต่จะเก็บเกี่ยวตั้งแต่ปลายเดือนกันยายนไปจนถึงน้ำค้างแข็งครั้งแรก ลูกแพร์พันธุ์เหล่านี้พร้อมรับประทานได้หลังจากเก็บไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3-4 สัปดาห์ ลูกแพร์ฤดูหนาวสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหกเดือน
การเลือกลูกแพร์จะแตกต่างกันออกไปขึ้นอยู่กับสภาพอากาศในท้องถิ่น:
- ในภูมิภาคมอสโกและภูมิภาคอื่นๆ ของรัสเซียตอนกลาง การปลูกองุ่นพันธุ์ฤดูร้อน ฤดูใบไม้ร่วง และฤดูหนาวประสบความสำเร็จ องุ่นพันธุ์ต้นฤดูเก็บเกี่ยวจะเก็บเกี่ยวในช่วงต้นเดือนสิงหาคม และองุ่นพันธุ์ฤดูใบไม้ร่วงจะเก็บเกี่ยวในช่วงปลายเดือนเดียวกัน ส่วนองุ่นพันธุ์ปลายฤดูเก็บเกี่ยวจะเก็บเกี่ยวในเดือนกันยายนและเก็บไว้จนถึงช่วงวันหยุดปีใหม่
- ในภูมิภาคที่มีสภาพอากาศรุนแรง เช่น เทือกเขาอูราลและไซบีเรีย จะปลูกเฉพาะพันธุ์ฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงเท่านั้น ดังนั้น การเก็บเกี่ยวจะเกิดขึ้นในช่วงปลายเดือนสิงหาคมและสัปดาห์แรกของเดือนกันยายน
ควรเก็บเกี่ยวลูกแพร์เพื่อแปรรูปเมื่อใด?
สำหรับการแปรรูปเพิ่มเติม รวมถึงการบรรจุกระป๋อง ขอแนะนำให้เก็บเกี่ยวองุ่นพันธุ์ฤดูร้อนหรือต้นฤดูใบไม้ร่วง สิ่งสำคัญคือองุ่นพันธุ์เหล่านี้ต้องถึงขั้นที่เรียกว่าสุกงอมทางเทคนิค ซึ่งเป็นช่วงที่ความเข้มข้นของน้ำองุ่นสูงที่สุด
หากคุณเลือกลูกแพร์สุก ลูกแพร์จะเสียรูปทรงและรสชาติในระหว่างกระบวนการบรรจุกระป๋อง น้ำผลไม้หรือไวน์ก็จะไม่ได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการเช่นกัน เพราะเนื้อลูกแพร์จะไม่สามารถปล่อยของเหลวออกมาได้เพียงพอ
ลูกแพร์ที่ยังไม่สุกซึ่งไม่มีกลิ่นและรสหวานที่เป็นเอกลักษณ์ก็ไม่เหมาะกับการแปรรูปเช่นกัน
เก็บเกี่ยวพืชผลอย่างไรให้ถูกวิธีเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา?
ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว ลูกแพร์พันธุ์ปลายฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวเหมาะที่สุดสำหรับการเก็บรักษาในช่วงฤดูหนาว ลูกแพร์พันธุ์เหล่านี้จะเก็บเกี่ยวเมื่อผลสุกแก่เต็มที่ ซึ่งเรียกว่า “การเก็บเกี่ยว” เมล็ดจะมีสีน้ำตาลและมีคุณค่าทางโภชนาการสูงสุด
เฉดสีของการเก็บเกี่ยวผลไม้:
- ควรดำเนินการในช่วงฤดูใบไม้ร่วงที่อากาศแห้ง หลีกเลี่ยงวันที่ฝนตกหรือลมแรง สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือ หากเก็บเกี่ยวผลไม้ในตอนเย็น หลังจากที่ผลไม้อุ่นขึ้นแล้ว ควรทำให้เย็นลงก่อนจัดเก็บ
- สิ่งสำคัญที่สุดในการเก็บรวบรวมคือต้องหลีกเลี่ยงการตกหล่นและการกระแทกกับพื้น สามารถใช้อุปกรณ์เฉพาะทางเพื่ออำนวยความสะดวกในการเก็บรวบรวมจากกิ่งไม้สูงได้
- โดยปกติแล้วลูกแพร์จะถูกเก็บโดยเริ่มจากกิ่งล่างของต้น แล้วค่อยๆ เลื่อนขึ้นไปยังกิ่งบน ลูกแพร์จะถูกเก็บอย่างระมัดระวัง โดยค่อยๆ แยกก้านออกจากกิ่งด้วยการบิด
- ขอแนะนำให้สวมถุงมือผ้าเพื่อหลีกเลี่ยงความเสียหายต่อสารเคลือบขี้ผึ้งป้องกันบนเปลือกซึ่งช่วยปกป้องผลไม้จากโรคและการเน่าเสียในระหว่างการจัดเก็บ
- ในระหว่างขั้นตอนการทำงาน ควรทิ้งตัวอย่างที่เสียหาย เน่าเสีย เป็นโรค หรือมีแมลงศัตรูพืชทันที โดยไม่ปะปนกับผลไม้ที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ
- สำหรับการเก็บเกี่ยวผักเพื่อเก็บไว้ ตะกร้าที่มีวัสดุบุนุ่ม เช่น ผ้ากระสอบ ถือเป็นตัวเลือกที่เหมาะสม อย่างไรก็ตาม ควรเก็บไว้ในกล่องขนาดใหญ่ หรือภาชนะไม้หรือพลาสติกจะดีกว่า
- เมื่อถึงฤดูเก็บเกี่ยวลูกแพร์ฤดูหนาว มักเกิดน้ำค้างแข็งในตอนกลางคืน หากผลลูกแพร์ถูกปกคลุมด้วยน้ำค้างแข็ง ให้เลื่อนการเก็บเกี่ยวออกไปจนกว่าน้ำแข็งจะละลาย หลีกเลี่ยงการสัมผัสผลไม้แช่แข็ง เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิอย่างกะทันหันอาจทำให้ผลไม้เสียหายและส่งผลเสียต่ออายุการเก็บรักษา
วิธีการเลือกลูกแพร์จากต้นไม้สูง?
วิธีที่ง่ายที่สุดในการเก็บผลไม้จากกิ่งไม้สูงคือการใช้เครื่องเก็บแอปเปิลและลูกแพร์แบบพิเศษ มีหลายทางเลือก: คุณสามารถซื้อเครื่องเก็บผลไม้จากร้านค้าหรือทำเองก็ได้ ยกตัวอย่างเช่น หนึ่งในวัสดุที่หาได้ง่ายที่สุดสำหรับการทำอุปกรณ์ดังกล่าวคือขวดพลาสติก
เตรียมลูกแพร์เพื่อเก็บรักษาอย่างไร?
อายุการเก็บรักษาของลูกแพร์ขึ้นอยู่กับพันธุ์โดยตรง ยิ่งมีน้ำและเนื้อนุ่มมากเท่าไหร่ ผลก็จะยิ่งเน่าเสียเร็วเท่านั้น ลูกแพร์ที่นำมาขายปลีกมักจะเก็บเกี่ยวในขณะที่ยังไม่สุกมากนัก ซึ่งจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษา
ความละเอียดอ่อนของการเตรียมงาน:
- หากมีการเก็บเกี่ยวจำนวนมาก ควรคัดแยกลูกแพร์ตามขนาดและระดับความสุก
- ตรวจสอบผลไม้แต่ละผลอย่างละเอียด ทิ้งผลที่นิ่ม เสียหาย เน่าเสีย มีโรค หรือมีแมลงรบกวน เลือกเฉพาะลูกแพร์ที่แข็งแรง สมบูรณ์ และเปลือกไม่เสียหายสำหรับการเก็บรักษา
- ต้องแน่ใจว่ามีก้านอยู่ เนื่องจากผลไม้ถ้าไม่มีก้านจะเน่าเสียเร็วขึ้น
- ไม่จำเป็นต้องล้างพืชที่เก็บเกี่ยวแล้ว
- เนื่องจากลูกแพร์แต่ละพันธุ์สุกในเวลาที่ต่างกัน จึงควรเก็บแยกไว้ในภาชนะที่แยกกัน วิธีนี้จะช่วยให้คุณกินลูกแพร์ที่เริ่มเน่าเสียก่อนได้
- การป้องกันด้วยสารชีวภาพ: ฉีดพ่นต้นด้วยสารชีวภาพชนิดใดชนิดหนึ่งต่อไปนี้ 4-5 วันก่อนการเก็บเกี่ยว: Alirin-B, Baktogen, Profit Natural Protection, Fitosporin, Frutin หรือ Ecosad สารเหล่านี้จะสร้างฟิล์มป้องกันบนผิวผล ช่วยป้องกันไม่ให้เน่าเสียระหว่างการเก็บรักษา
คุณสมบัติการจัดเก็บข้อมูล
เพื่อรักษารูปลักษณ์ที่พร้อมจำหน่ายและป้องกันการเน่าเสียในระยะยาว ควรเก็บรักษาลูกแพร์ในสภาพที่ออกแบบมาเป็นพิเศษ หากปฏิบัติตามเงื่อนไขเหล่านี้อย่างระมัดระวัง รสชาติและคุณค่าวิตามินของผลไม้จะยังคงเดิม
เงื่อนไขและข้อกำหนดในการเก็บรักษาลูกแพร์
เคล็ดลับอยู่ที่การจัดวางผลไม้ให้เหมาะสม การจัดวางแบบต่างๆ เป็นที่ยอมรับได้ แต่สิ่งสำคัญคือต้องรักษาระยะห่างให้เหมาะสม ไม่แนะนำให้จัดวางลูกแพร์หลายชั้น การจัดวางเพียงชั้นเดียวหรือสองชั้นจะดีที่สุด
สถานที่เก็บลูกแพร์จะต้องมี:
- ความชื้นในอากาศอยู่ในช่วง 80-90%;
- อุณหภูมิประมาณ 0°C (โดยมีค่าเบี่ยงเบนที่ยอมรับได้ 1 องศา)
- การระบายอากาศที่จำเป็นเพื่อการหมุนเวียนของอากาศ
- ขาดแสงสว่าง เนื่องจากความมืดทำให้มีสภาพการจัดเก็บที่เหมาะสม
เก็บลูกแพร์ไว้ที่ไหนดีที่สุด?
มีหลายวิธีในการถนอมลูกแพร์ไว้สำหรับฤดูหนาวหรือทำให้สุก ลองดูวิธียอดนิยมเหล่านี้:
- ระเบียง. นี่เป็นวิธีการทั่วไป เนื่องจากระเบียงสามารถรองรับลูกแพร์ได้หลายลูก เพื่อการเก็บรักษาที่เหมาะสม ผลไม้จะถูกบรรจุในลังไม้ ห่อด้วยกระดาษแต่ละใบ โรยด้วยขี้เลื่อยหรือทราย สิ่งสำคัญคือต้องรักษาอุณหภูมิให้อยู่ที่ประมาณ 0°C (32°F) การเบี่ยงเบนจากเกณฑ์นี้จะทำให้อายุการเก็บรักษาสั้นลง
ใช้ผ้าที่ระบายอากาศได้ดีเพื่อป้องกันแสง ในสภาพอากาศหนาวเย็นจัด ให้คลุมลูกแพร์ด้วยผ้าห่มอุ่นๆ
- ตู้เย็น. วิธีนี้เหมาะสำหรับลูกแพร์ปริมาณน้อย ควรใช้ช่องแช่ผักที่มีอุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส สำคัญมากที่ต้องแช่เย็นเฉพาะลูกแพร์เท่านั้น หมายเหตุ:
- ขั้นแรกให้แช่ผลไม้ไว้ประมาณสองสามชั่วโมงเพื่อหลีกเลี่ยงการควบแน่น
- นำมาใส่ถุงขนาดประมาณ 1 กก. ที่มีรูระบายอากาศ
- วางลงในช่องเก็บผัก ระวังอย่าให้ผลไม้ถูกกดทับ ตรวจสอบผลไม้ทุก 7-10 วัน
- ช่องแช่แข็ง สำหรับการแช่แข็ง ให้เลือกลูกแพร์สุกแต่ยังแข็ง ล้าง เช็ดให้แห้ง และปอกเปลือก หั่นเนื้อเป็นชิ้น วางเรียงเป็นชั้นเดียวบนกระดาษรองอบ แช่แข็ง 2-3 ชั่วโมง จากนั้นนำลูกแพร์ที่แช่แข็งแล้วใส่ลงในถุงพลาสติก ไล่อากาศออก แล้วปิดผนึก
คุณสามารถแช่แข็งลูกแพร์ทั้งลูก (ผลเล็กเปลือกแข็ง) หรือจะปั่นลูกแพร์ดิบหรือลูกแพร์ที่ลวกแล้วใส่ภาชนะก็ได้ ลูกแพร์แช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้นานหลายเดือนถึงหกเดือนหากแช่แข็งอย่างต่อเนื่อง - ห้องใต้ดิน ลูกแพร์ที่เก็บเกี่ยวได้จำนวนมากสามารถเก็บไว้ในห้องใต้ดินได้ กำจัดเศษซากส่วนเกินออกและฆ่าเชื้อในห้องใต้ดินด้วยซัลเฟอร์ไดออกไซด์หนึ่งเดือนก่อนการจัดเก็บ
- ปิดช่องเปิดและประตูทั้งหมด
- กำมะถันเบา (3 กรัม ต่อ 1 ตร.ม.)
- ระบายอากาศในห้องหลังจาก 72 ชั่วโมง
- อยู่ในพื้นดิน คุณสามารถใช้ถุงพลาสติกมัดด้วยเชือก ฝังดินหลังจากน้ำค้างแข็งครั้งแรก แล้วคลุมด้วยกิ่งสน วิธีนี้จะช่วยให้ผลไม้มีรสชาติอร่อยและชุ่มฉ่ำได้นาน 4-5 เดือน อีกทางเลือกหนึ่งที่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว (จนถึงฤดูใบไม้ผลิ):
- เลือกความลาดชันหรือระดับความสูง
- ขุดหลุมห่างจากระดับน้ำใต้ดิน 200 ซม. ลึก 150 ซม.
- วางแผ่นไม้หรือพาเลทไว้ด้านล่าง และวางกล่องที่มีผลผลิตไว้ด้านบน
- ฝังผลไม้ก่อนที่น้ำค้างแข็งจะมาถึง โดยเว้นระยะห่างระหว่างกล่องกับผิวดินประมาณ 50 ซม.
- คลุมหลุมด้วยแผ่นไม้ ใบไม้ หรือฟาง แล้วเติมดินลงไป
- จัดให้มีการระบายอากาศโดยใช้ท่อตรงกลางรู
- ในทราย ใช้ทรายที่สะอาดและผ่านการเผาแล้ว ปูพื้นห้องใต้ดินด้วยพลาสติก เติมทรายหนา 2 ซม. ลงในภาชนะไม้ เว้นระยะห่างระหว่างผลไม้ และกลบด้วยทราย
ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่ากล่องจะเต็ม รักษาความชื้นให้เหมาะสมเพื่อป้องกันไม่ให้ทรายเปียกชื้น - ในขี้เลื่อยหรือฟาง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าวัสดุแห้งดีแล้ว วางวัสดุที่ก้นกล่องหนาประมาณ 7-10 ซม. (3-4 นิ้ว) วางลูกแพร์โดยให้ก้านหงายขึ้นเพื่อป้องกันไม่ให้สัมผัสกัน คลุมด้านบนด้วยขี้เลื่อยหรือฟาง จัดเรียงลูกแพร์เป็นหลายชั้น สลับกับวัสดุแห้ง
วิธีการจัดเก็บ
การเลือกภาชนะจัดเก็บที่เหมาะสมจะช่วยให้ผลไม้ของคุณอยู่ได้นานขึ้น พิจารณาสิ่งต่อไปนี้เมื่อเลือกภาชนะ:
- หลีกเลี่ยงการใช้ภาชนะพลาสติก ควรใช้กล่องไม้หรือแม้แต่ตะกร้าจะดีกว่า
- เพื่อป้องกันการเน่าเปื่อยและเชื้อรา กล่องควรได้รับการบำบัดด้วยกำมะถัน
- อย่าใช้ภาชนะที่ไม่มีการระบายอากาศหรือมีการระบายอากาศไม่ดี เนื่องจากลูกแพร์จะเริ่มเน่าเสียอย่างรวดเร็ว
- ไม่แนะนำให้เก็บผลไม้เกิน 15 กก. ในกล่องเดียว
- แนะนำให้วางลูกแพร์ไม่เกิน 2 ชั้นในภาชนะเดียว หากวางลูกแพร์เป็น 3 ชั้น ชั้นล่างอาจเริ่มเสื่อมสภาพได้เนื่องจากแรงกดดันจากชั้นบน
- ผลไม้ควรวางโดยให้ก้านหงายขึ้น
- ควรวางลูกแพร์ให้ห่างกันเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน
- สำหรับการแยก คุณสามารถใช้กระดาษหรือฟางก็ได้ สามารถวางผลไม้ทับด้วยมอสแห้ง ขี้เลื่อย หรือแม้แต่พีทก็ได้
- ถุงพลาสติกก็เหมาะสำหรับการจัดเก็บเช่นกัน แต่คุณจะต้องเอาอากาศออกจากถุงเสียก่อน
- คุณสามารถวางภาชนะหนึ่งไว้ด้านบนของอีกภาชนะหนึ่ง โดยเว้นระยะห่างประมาณ 5 ซม. เพื่อไม่ให้ก้นภาชนะกดทับก้าน
- หากคุณเก็บลูกแพร์ไว้จำนวนไม่มาก ให้ห่อแต่ละลูกด้วยกระดาษ ลูกแพร์ที่เน่าเสียสามารถสังเกตได้จากจุดชื้นบนกระดาษ
วิธีที่ดีที่สุดในการจัดเก็บคืออะไร:
- ในกล่องหรือกระดาษแข็ง รองกระดาษที่ก้นลังหรือกล่อง วางลูกแพร์เรียงเป็นชั้นเดียวโดยให้ด้านก้านอยู่ด้านบน คลุมผลด้วยกระดาษอีกชั้นหนึ่งหรือผ้าสีเข้มที่ระบายอากาศได้ดี เพื่อป้องกันแสงส่องถึงผล ย้ายลูกแพร์ไปเก็บในที่เย็น
อย่าวางกล่องบนพื้น ให้วางบนชั้นวาง เก้าอี้ หรือพื้นผิวที่ยกสูงอื่นๆ แทน หากกล่องมีขอบสูง คุณสามารถวางซ้อนกันได้ แต่ระวังอย่าให้ผลไม้ทับกัน - ในถาดใส่ไข่ สำหรับวิธีนี้ คุณจะต้องใช้ถาดใส่ไข่ทรงสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ เรียงลูกแพร์ในถาดโดยให้ด้านก้านอยู่ด้านบน คลุมด้วยถาดที่คล้ายกัน กระดาษ หรือผ้าสีเข้มที่ระบายอากาศได้ เพื่อป้องกันแสง
เก็บลูกแพร์ไว้ในห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน ระเบียง หรือสถานที่อื่นๆ ที่เย็น โดยยกขึ้น สามารถเก็บผลไม้ไว้ในตู้เย็นในบรรจุภัณฑ์นี้ได้
- บนกระดาษ กระดาษห่อจะดูดซับความชื้นส่วนเกินจากผิวลูกแพร์ ทำให้ลูกแพร์สดนานขึ้น ห่อผลไม้แต่ละผลด้วยกระดาษชั้นเดียว วางไว้ในลัง กล่อง หรือภาชนะอื่นที่เหมาะสม
ลูกแพร์ห่อสามารถวางเป็นชั้นเดียวหรือหลายชั้นก็ได้
เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์บางประการ
เพื่อให้ลูกแพร์อยู่ในสภาพดี ชาวสวนที่มีประสบการณ์แนะนำให้พิจารณาประเด็นสำคัญหลายประการดังนี้:
- ปัจจัยสำคัญคือการเลือกพันธุ์ที่เหมาะสม พันธุ์ที่โตเร็วไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว
- ไม่แนะนำให้ผสมลูกแพร์หลายสายพันธุ์ไว้ในภาชนะเดียวกัน
- ลูกแพร์มักจะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินจนถึงวันหยุดปีใหม่ และลูกแพร์บางพันธุ์สามารถคงความสดได้จนถึงเดือนพฤษภาคม
- จำเป็นต้องตรวจสอบลูกแพร์เป็นประจำอย่างน้อยเดือนละ 2 ครั้ง เพื่อกำจัดผลไม้ที่เน่าเสียโดยเร็วที่สุด เพื่อป้องกันการติดเชื้อในพืชผลทั้งหมด
- การควบคุมอุณหภูมิในห้องเป็นสิ่งสำคัญ
- คุณไม่สามารถเก็บผักรากไว้รวมกับลูกแพร์ได้
- จำเป็นต้องมีการระบายอากาศล่วงหน้า มิฉะนั้นจะต้องระบายอากาศในห้องทุกวัน
- สิ่งสำคัญคือต้องรักษาสภาพอากาศภายในห้องใต้ดินให้คงที่และมืดสนิท หากความชื้นไม่เพียงพอ คุณสามารถใช้กล่องที่บรรจุทรายไว้ ซึ่งควรหมั่นทำให้ชื้นเป็นระยะ
- หากคุณพบลูกแพร์ที่เน่าเสียอยู่ในกล่อง คุณควรคัดแยกผลไม้ทั้งหมดที่อยู่ในนั้นอย่างระมัดระวัง
ทำอย่างไรให้ลูกแพร์สุก?
ต่างจากผลไม้ส่วนใหญ่ ลูกแพร์จะสุกเต็มที่หลังการเก็บเกี่ยว เพื่อดื่มด่ำกับรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์อย่างเต็มที่ ควรเลือกลูกแพร์ที่แข็งแรง ไม่บุบสลาย และปล่อยให้สุกเต็มที่ ใช้วิธีง่ายๆ เหล่านี้ในการทำให้สุก:
- หากต้องการให้ลูกแพร์สุกตามธรรมชาติ ให้ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 5-7 วัน ควรตรวจสอบความนุ่มของผลเป็นประจำ ซึ่งเป็นสัญญาณบ่งชี้ว่าสุกและพร้อมรับประทาน ควรระวังอย่าให้ลูกแพร์สัมผัสกันเพื่อป้องกันความเสียหายของเปลือก โดยเฉพาะลูกแพร์พันธุ์เอเชีย
- วิธีที่รวดเร็วกว่าคือใส่ลูกแพร์ลงในถุงกระดาษ สภาพแวดล้อมเช่นนี้จะทำให้เอทิลีน ซึ่งเป็นก๊าซที่ปล่อยออกมาจากผลไม้ระหว่างการสุก เข้มข้นขึ้น ซึ่งจะทำให้กระบวนการสุกเร็วขึ้นเป็น 2-4 วัน ควรปิดปากถุงให้แน่นเพื่อป้องกันก๊าซรั่วซึม อย่าลืมตรวจสอบลูกแพร์ทุกวัน
- หากไม่มีถุงกระดาษ ให้วางลูกแพร์ไว้ใกล้กับแอปเปิลหรือกล้วยสุก ก๊าซเอทิลีนที่ปล่อยออกมาจากผลสุกจะกระตุ้นให้ลูกแพร์สุก
การเก็บเกี่ยวลูกแพร์สำหรับเก็บรักษาในระยะยาว โดยเฉพาะพันธุ์ฤดูหนาว เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งและรวดเร็ว การกำหนดช่วงเวลาที่เหมาะสมในการเก็บเกี่ยวเป็นงานที่ท้าทาย ต้องใช้ประสบการณ์และการสังเกตอย่างต่อเนื่อง อย่างไรก็ตาม แม้แต่มือใหม่ก็สามารถทำได้