การปลูกและใช้ประโยชน์จากถั่วดำทำอย่างไร?

ถั่วดำเป็นผักที่แปลกและแปลกสำหรับสภาพอากาศของเรา พวกมันเป็นพืชตระกูลถั่วและใช้ในการปรุงอาหาร ยาพื้นบ้าน และอาหารสัตว์ จุดเด่นของพวกมันคือเมล็ดสีดำ พันธุ์นี้ปลูกกันอย่างแพร่หลายในประเทศแถบตะวันออก แต่ก็ได้รับความนิยมทั่วโลกเช่นกัน

ถั่วดำใช้ในทางการแพทย์และเสริมสวย

ดอกถั่วดำเป็นพืชผสมเกสรด้วยตัวเอง

ถั่วตาดำ

ลักษณะของถั่วดำ

ถั่วดำมีระบบรากที่แข็งแรง มีเหง้าแตกกิ่งก้านสาขาที่พัฒนาอย่างดี พืชล้มลุกชนิดนี้มีดอกแบบแยกเพศที่ผสมเกสรได้เอง ลำต้นกลวงสีเขียว และมีมือเกาะติดกับรั้ว ในสภาพอากาศที่ร้อนจัด การผสมเกสรข้ามสายพันธุ์จะเกิดขึ้น

ถั่วแห้งมีแคลอรีสูง 364 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม เมื่อต้มแล้ว แคลอรีจะลดลงเหลือ 127 กิโลแคลอรี

รูปร่าง

ถั่วดำมีลักษณะเด่นคือลำต้นเปลือย ซึ่งยาวได้ถึงหนึ่งเมตรครึ่ง พันธุ์นี้มีลักษณะภายนอกที่โดดเด่นดังนี้:

• ดอกไม้จะมีเฉดสีต่างกันขึ้นอยู่กับพันธุ์ เช่น สีขาว สีม่วงเข้ม สีแดง
• ความยาวดอก – 1-3 ซม.
• ดอกย่อย - ดอกคู่ที่มีห้าแฉก
• ภายในดอกมีเกสรตัวผู้ 10 อัน และเกสรตัวเมีย 1 อัน
• ผลไม้ - สีเข้มเข้มข้น;
• ขนาดฝัก – ตั้งแต่ 8 ถึง 12 ซม.
• จำนวนถั่ว – 5-10 ชิ้น ทรงกระบอกหรือกลม
• รสชาติและกลิ่น – เด่นชัดด้วยกลิ่นเครื่องเทศ

ถิ่นที่อยู่อาศัยที่ถั่วดำชื่นชอบในป่าคือเนินเขา ทุ่งหญ้า และป่าไม้

ข้อดีและข้อเสีย

ถั่วดำเช่นเดียวกับถั่วเขียวทั่วไปมีมวล ข้อดี-

องค์ประกอบและคุณสมบัติ

คุณค่าทางโภชนาการที่สูงของถั่วดำเทียบได้กับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ โดยเฉพาะถั่วชิกพี ถั่วชนิดนี้มีสารอาหารต่อไปนี้อยู่เป็นจำนวนมาก:

• วิตามิน – กลุ่ม B, A, PP, C;
• ประกอบด้วยธาตุทั้งจุลภาคและมหภาค เช่น สังกะสี ไอโอดีน แมกนีเซียม เหล็ก กำมะถัน โพแทสเซียม แมงกานีส โครเมียม ฟลูออรีน โมลิบดีนัม นิกเกิล ฯลฯ
• โปรตีนที่ย่อยง่าย
• กรดอะมิโน;
• สารต้านอนุมูลอิสระ;
• แป้ง;
• คาร์โบไฮเดรต;
• ใยอาหาร;
• ไฟเบอร์;
• กรดไขมันอิ่มตัว;
• ไพริดอกซิน;
• ไลซีน

เนื่องจากมีองค์ประกอบที่อุดมสมบูรณ์ ถั่วดำจึงมีคุณสมบัติดังต่อไปนี้: คุณสมบัติ-

• การปรับปรุงการทำงานของสมอง;
• การเพิ่มประสิทธิภาพการทำงาน;
• การทำให้การทำงานของระบบย่อยอาหารเป็นปกติ
• การฟื้นฟูเนื้อเยื่อและเซลล์ที่เสียหาย
• การทำความสะอาดร่างกายจากสารก่อมะเร็งและสารอันตรายอื่นๆ
• รักษาให้ระบบหัวใจและหลอดเลือดทำงานเป็นปกติ
• การเร่งการเผาผลาญ;
• การเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน;
• การกำจัดคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตราย;
• การปรับปรุงโครงสร้างของผิว;
• ความอิ่มตัวของพลังงาน;
• การทำให้อุจจาระเป็นปกติ
• การปรับปรุงความคมชัดของการมองเห็น;
• การเพิ่มขึ้นของฮีโมโกลบิน;
• อาการเบื่ออาหารเนื่องจากรู้สึกอิ่มเป็นเวลานาน
• การฟื้นฟูระดับน้ำตาลในเลือดและอินซูลินให้เป็นปกติ
• การปรับปรุงคุณภาพของอสุจิ

ธาตุเหล็กและโฟเลตที่พบในถั่วดำช่วยบรรเทาอาการโลหิตจาง (ช่วยเพิ่มระดับฮีโมโกลบินในร่างกาย) ดังนั้นจึงแนะนำให้สตรีมีครรภ์และผู้ที่มีประจำเดือนมามากรับประทานผักชนิดนี้

พันธุ์ถั่วดำ

ถั่วดำแบ่งออกเป็น สองชนิดย่อย, โดยพิจารณาจากรูปร่างและโครงสร้างของเมล็ดข้าว:

1. ถั่วดำเรียบ มีลักษณะเด่นคือผิวเรียบ ไม่ย่น ถั่วลันเตายังคงอยู่ในสภาพเดิมหลังจากตากแห้ง ข้อดีหลักคือมีปริมาณแป้งสูง
2. ถั่วสมอง ถั่วดำมีลักษณะเด่นคือเนื้อสัมผัสย่นและความหวานที่เพิ่มขึ้น แต่มีแป้งน้อย เมื่อถั่วสดจะมีผิวเรียบ แต่เมื่อแห้งแล้วผิวจะย่น

พันธุ์:

1. ถั่วดำพันธุ์ที่พบมากที่สุดคือถั่วชิกพี ซึ่งมีถิ่นกำเนิดในเอเชียกลาง
2. ฝักสีฟ้า มีลักษณะเด่นคือฝักสีน้ำเงินม่วง และเมล็ดสีน้ำตาลเข้มเมื่อสุกเต็มที่
3. พันธุ์ฟาร์มของรัฐยังมีถั่วสีน้ำตาลเข้มด้วย

ปลูกถั่วดำอย่างไร?

ถั่วดำเริ่มออกดอก 1-1.5 เดือนหลังหว่าน ต้นกล้าจะงอกออกมาจากซอกใบในระดับใบย่อยที่ 6

หว่านเมล็ดหลังจากอุณหภูมิอากาศและดินคงที่แล้ว ในรัสเซียตอนกลาง มักจะอยู่ในช่วงปลายเดือนเมษายน การปลูกยังคงดำเนินต่อไปตลอดฤดูร้อน แต่การหว่านครั้งสุดท้ายควรอยู่ในช่วงต้นเดือนกรกฎาคม

ถั่วดำสามารถเพิ่มไนโตรเจนในดินได้ เนื่องจากจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์เจริญเติบโตบนเหง้า ทำหน้าที่ดูดซับและตรึงไนโตรเจนจากอากาศ

เตรียมพร้อมลงจอด

ถั่วลันเตาไม่ถือเป็นพืชที่ต้องการการดูแลเป็นพิเศษ แต่จำเป็นต้องได้รับการดูแลเอาใจใส่อย่างใกล้ชิด การปลูกจะแบ่งเป็นขั้นตอน ถั่วดำสามารถปลูกแบบแห้งได้ แต่ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ปรับเปลี่ยนเล็กน้อย:

1. คัดแยกเมล็ดด้วยมือ ทิ้งเมล็ดที่เสียหายไป เมล็ดเหล่านี้จะไม่เติบโตเป็นต้นไม้
2. เพื่อเพิ่มความต้านทานโรคและแมลงศัตรูพืช แนะนำให้อุ่นด้วยความร้อน โดยละลายกรดบอริกในน้ำร้อน (40 องศาเซลเซียส) (กรดบอริก 1 กรัม ต่อน้ำ 5 ลิตร) ทิ้งไว้ 5 นาที แล้วนำออกจากเตาและเช็ดให้แห้ง
3. อย่าลืมแช่ถั่วในน้ำอุ่นประมาณ 12-15 ชั่วโมงเพื่อเร่งการงอก วิธีนี้จะช่วยให้มั่นใจได้ว่าทุกองค์ประกอบจะเก็บเกี่ยวผลผลิตได้ หากคุณปลูกถั่วในปริมาณน้อย การแช่ด้วยผ้าชุบน้ำก็เพียงพอแล้ว

แนะนำให้ปลูกถั่วดำหลังฟักทอง กะหล่ำปลี มันฝรั่ง มะเขือเทศ และแตงกวา ซึ่งเป็นพืชนำร่องที่ดีที่สุด ไม่ควรปลูกพืชตระกูลถั่วหลังถั่ว ถั่วลันเตา ถั่วเลนทิล หรือถั่วลิสง

ความต้องการของสถานที่และดิน:

1. สถานที่ควรมีการระบายอากาศที่ดีและได้รับแสงมากที่สุด อย่างไรก็ตาม ถั่วก็สามารถเจริญเติบโตได้ดีในที่ร่มเช่นกัน
2. รากของพืชไม่ทนต่อความชื้นมากเกินไป ดังนั้นระดับน้ำใต้ดินจึงไม่ควรน้อยกว่า 1 ม. (รากค่อนข้างยาว)
3. ดินที่ดีที่สุดคือดินเบาที่มีค่า pH 7 ขึ้นไป ความเป็นกรดที่มากเกินไปถือว่ายอมรับไม่ได้ ในกรณีนี้ จะใช้ปูนขาวเพื่อทำให้ค่า pH เป็นปกติ

ถั่วดำชอบดินที่มีความอุดมสมบูรณ์ แต่ไม่ทนต่อไนโตรเจนมากเกินไป ดังนั้นจึงต้องเตรียมพื้นที่ดังต่อไปนี้:

1. ในฤดูใบไม้ร่วง ให้ขุดดินอย่างระมัดระวังให้ลึกเท่าจอบ วิธีนี้จะช่วยเติมออกซิเจนในดิน ทำให้ดินร่วนซุย เพื่อลดความเป็นกรด ให้ใส่ปูนขาวหรือขี้เถ้าไม้ในฤดูใบไม้ร่วง ถั่วลันเตาไม่ชอบอินทรียวัตถุสด จึงควรใส่ในฤดูใบไม้ร่วง ปุ๋ยคอกที่ย่อยสลายดีแล้ว มูลไก่ และปุ๋ยหมัก ล้วนเป็นตัวเลือกที่ดี
2. ในฤดูใบไม้ผลิ ควรใส่ปุ๋ยแร่ธาตุ ได้แก่ เกลือโพแทสเซียม 25 กรัม และซุปเปอร์ฟอสเฟต 55 กรัมต่อตารางเมตร คุณยังสามารถใส่ปุ๋ยไนเตรต (10 กรัมต่อตารางเมตร) ได้อีกด้วย หากดินไม่ดี สามารถใส่โมลิบดีนัม โบรอน และทองแดงแยกกันได้

ขั้นตอนและวิธีการปลูกถั่วดำ

ความต้องการ:

• ความลึกในการปลูกเมล็ดงอกคือ 3 ถึง 4 ซม.
• ระหว่างร่องควรห่างกันประมาณ 40-50 ซม.
• ระยะห่างระหว่างเมล็ดที่ต้องการคือ 15 ซม. แต่สามารถลดระยะห่างลงได้ (ขั้นต่ำ 5 ซม.)

การปลูกเมล็ดพันธุ์ในพื้นที่โล่ง:

1. ปรับพื้นผิวให้เรียบด้วยคราด โดยขุดเศษดินที่ติดอยู่ให้แตกออก
2. ขุดร่องลึกไม่เกิน 7 ซม. และกว้าง 2-3 ซม. จากนั้นเติมขี้เถ้าไม้ผสมปุ๋ยหมักในปริมาณที่เท่ากันลงไป วิธีนี้จะทำให้ร่องลึกลงเหลือ 4 ซม. จำไว้ว่าในดินที่ร่วนซุย ความลึกในการปลูกถั่วควรอยู่ที่อย่างน้อย 5 ซม.
3. ทำให้ดินชื้นและวางเมล็ดพืชโดยให้ด้านที่งอกอยู่ด้านบน
4. โรยด้วยดินแล้วบดอัดผิวให้แน่น
5. นกชอบจิกเมล็ดพืช ดังนั้นควรสร้างระบบป้องกันโดยใช้ผ้าไม่ทอหรือฟิล์มโปร่งแสง หน่อแรกจะงอกออกมาภายในเวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์

ชาวสวนบางคนปลูกพืช เช่น ผักซอเรล ผักกาดหอม และพืชอื่นๆ ระหว่างแถวถั่วลันเตาเพื่อประหยัดพื้นที่ บางคนปลูกถั่วดำใกล้ต้นผลไม้อ่อน โดยเฉพาะต้นแอปเปิล วิธีนี้จะช่วยให้สวนได้รับไนโตรเจนที่จำเป็น

การรดน้ำและการคลาย

เพื่อปลูกถั่วดำให้ได้ผลดี ควรรดน้ำทุกสองวันทันทีหลังจากหว่านเมล็ดกลางแจ้ง สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบอุณหภูมิอากาศ หากเกิดน้ำค้างแข็งโดยไม่คาดคิด ให้คลุมด้วยพลาสติกหรือคลุมด้วยวัสดุคลุมดิน

ควรคลายดินหลังจากรดน้ำหรือฝนตก แต่ไม่จำเป็นต้องคลายทุกครั้ง การคลายดินครั้งแรกควรทำหลังจากงอก 15 วัน การพรวนดินต้นกล้าก็ควรทำในช่วงเวลานี้เช่นกัน การคลายดินครั้งต่อไปควรทำเมื่อดินเริ่มมีเปลือกแห้งเกาะ

ความต้องการน้ำ:

1. ถั่วดำต้องการความชื้นในระดับปานกลาง โดยดินไม่ควรแห้งหรือรดน้ำมากเกินไป
2. ปริมาณน้ำที่เติมและความถี่ในการรดน้ำขึ้นอยู่กับสภาพภูมิอากาศ แต่โดยเฉลี่ยแล้วพืชจะได้รับการรดน้ำสัปดาห์ละครั้งก่อนถึงช่วงออกดอก
3. ในช่วงออกดอกและกำลังออกฝักถั่วต้องรดน้ำทุก 3-4 วัน
4. 1 ตร.ม. ต้องใช้น้ำถึง 10 ลิตร
5. น้ำควรตกตะกอน (หากเก็บจากก๊อกน้ำ) หรือน้ำฝน อุณหภูมิควรตรงกับอุณหภูมิอากาศโดยรอบ เพื่อให้สามารถเก็บของเหลวที่เก็บรวบรวมไว้ภายใต้แสงแดดโดยตรง

น้ำสลัด

เนื่องจากถั่วดำต้องการดินที่อุดมสมบูรณ์ จึงจำเป็นต้องใส่ปุ๋ย ปุ๋ยอินทรีย์จะถูกใส่ในช่วงการเจริญเติบโต (ก่อนออกดอก) ก่อน จากนั้นจะใส่น้ำเชื่อมมัลลีนและน้ำเชื่อมตำแย ปุ๋ยคอกจะถูกเจือจางด้วยน้ำในอัตราส่วน 1:10 โดยใช้มัลลีน 3 ลิตรต่อตารางเมตรก็เพียงพอ

การใส่ปุ๋ยครั้งที่สองจะทำหลังจากออกดอก โดยใช้ไนโตรแอมโมฟอสกา 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ถัง

สายรัดต้นไม้

หน่อของต้นถั่วค่อนข้างอ่อนแอ จึงมีแนวโน้มที่จะร่วงลงสู่พื้นเมื่อผลกำลังเจริญเติบโต สามารถปล่อยทิ้งไว้ในที่นี้ได้ แต่จะทำให้ดิน เนินดิน วัชพืช และน้ำร่วนได้ยาก ยิ่งไปกว่านั้น ต้นถั่วจะได้รับแสงแดดไม่เพียงพอ

การปักหลักจะทำเมื่อลำต้นสูง 15 ซม. ให้ใช้หลักโลหะหรือไม้สูงไม่เกิน 1 เมตร เว้นระยะห่างครึ่งเมตร ขึงลวดหรือเชือกเป็นหลายแถว เพื่อให้พุ่มไม้มีรูปร่างสวยงาม เถาวัลย์ของต้นไม้จะถูกนำไปวางตามแนวโครงสร้างรองรับ

ท็อปปิ้ง

ขั้นตอนนี้ทำเพื่อเพิ่มผลผลิต โดยการเด็ดยอดของต้นถั่วในช่วงที่ยอดข้างเจริญเติบโต เพื่อให้แน่ใจว่าสารอาหารกระจายตัวทั่วต้นอย่างสม่ำเสมอ ช่วยเร่งการสร้างยอดใหม่ให้เติบโต

ควรดำเนินการในตอนเช้าและในวันที่อากาศแจ่มใส ซึ่งจะทำให้วัฒนธรรมฟื้นตัวได้เร็วขึ้น

การป้องกันนก

นก (โดยเฉพาะอีกา) ชอบถั่วมาก ดังนั้นเมื่อฝักถั่วเริ่มออกผล ขอแนะนำให้ติดตั้งตาข่าย (สามารถใช้ตาข่ายจับปลาได้) ตาข่ายจะถูกขึงให้ตึงรอบขอบทั้งหมดและอยู่ด้านบนเสมอ

ศัตรูพืชและโรค

ถั่วดำมีความเสี่ยงต่อโรคและแมลงบางชนิด ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องรู้ว่ามีการใช้มาตรการป้องกันและวิธีการรักษา/ควบคุมใดบ้าง:

1. ฟูซาเรียม โรครากเน่า (โรคเชื้อรา) เกิดขึ้นเมื่อรดน้ำรากมากเกินไป มีลักษณะเป็นจุดสีน้ำตาลบนลำต้นและใบด้านล่างเปลี่ยนเป็นสีเหลือง การรักษาไม่ประสบผลสำเร็จเนื่องจากระบบรากเน่า
   เพื่อป้องกันปัญหานี้ ควรตรวจสอบระดับความชื้นในดิน หากฤดูร้อนมีฝนตกมากเกินไป ควรคลุมต้นไม้ด้วยฟิล์มพลาสติกเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำซึมเข้าพุ่มไม้โดยตรง
2. สนิม โรคนี้มีอาการใบเสียหายและตายในที่สุด ใบเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล การรักษาทำได้โดยการใช้ส่วนผสมบอร์โดซ์ (1%) โรยลงบนพุ่มไม้
3. โรคราแป้ง พบได้บ่อยที่สุด สาเหตุเกิดจากเชื้อรา อาการที่พบ ได้แก่ จุดสีเทาขาว จากนั้นเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลดำบนใบ ลำต้น และฝัก ในที่สุดต้นจะตาย การรักษาประกอบด้วยกำมะถันคอลลอยด์ (1%) และสารฆ่าเชื้อรา (Quadris, Topaz, Topsin, Skor, Fundazol)
4. ภาวะแอสโคไคโตซิส เกิดจุดแห้งเป็นจุดๆ ตามขอบ ลำต้นและใบได้รับผลกระทบ เพื่อกำจัดโรค เพียงฉีดพ่นคอปเปอร์ออกซีคลอไรด์ (4%) ลงบนต้น
5. ศัตรูพืช – มอดถั่ว, หนอนม้วนใบ, มอดกะหล่ำปลีหรือมอดสวน, เพลี้ยอ่อน วิธีควบคุมแบบพื้นบ้าน ได้แก่ การแช่ยอดมะเขือเทศหรือกระเทียม สำหรับสูตรแรก คุณจะต้องใช้ยอดที่สับละเอียด 3 กิโลกรัม และน้ำ 10 ลิตร แช่ทิ้งไว้ 2 วัน สำหรับสูตรกระเทียม ให้ใส่กระเทียม 20-30 กรัมลงในถังน้ำ แช่ทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง

การเก็บเกี่ยวและการเก็บรักษา

ของสะสม ถั่วดำจะเก็บเกี่ยวแบบค่อยเป็นค่อยไป เนื่องจากถั่วไม่ได้สุกพร้อมกันหมด ดังนั้นจึงต้องเก็บฝักทุกๆ สองสามวัน ฝักล่างจะสุกก่อน ต้องเก็บฝักอย่างระมัดระวัง แต่ควรใช้กรรไกรตัดกิ่งเพื่อป้องกันความเสียหายที่ก้าน

วิธีการจัดเก็บ:

1. ถั่วสดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์
2. สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว ให้ใช้ช่องแช่แข็ง ถั่วดำแช่แข็งใส่ในถุงพลาสติก
3. ถั่วสามารถตากแห้งได้โดยการนำไปวางบนพื้นผิวที่มีอากาศถ่ายเทสะดวกเป็นเวลาหลายวัน เตาอบก็เป็นทางเลือกหนึ่งเช่นกัน เก็บถั่วที่แห้งแล้วไว้ในถุงผ้าธรรมชาติให้ห่างจากแมลง ภาชนะแก้วที่ปิดสนิทจะดีที่สุด
4. ถั่วลันเตาเหมาะมากสำหรับการแปรรูป

เพื่อให้แน่ใจว่าพืชตระกูลถั่วจะเก็บรักษาไว้ได้ในระยะยาว เราจึงเลือกถั่วลันเตาสุกที่ไม่มีสัญญาณของโรคหรือความเสียหาย

บทวิจารณ์

ถั่วดำปลูกง่ายและดูแลง่าย ไม่จำเป็นต้องมีสภาพแวดล้อมพิเศษ เพียงแค่เพิ่มสารอาหารในดิน ถั่วดำเป็นอาหารพิเศษที่สามารถใช้ทดแทนเนื้อสัตว์ได้สำหรับผู้ที่ทานมังสวิรัติ

คำถามที่พบบ่อย