ข้าวไรย์สำหรับทำขนมปัง: ผลกระทบต่อผลกำไรจากการหว่านเมล็ดจำนวนมาก

ตลอดประวัติศาสตร์อันยาวนานหลายศตวรรษ ข้าวไรย์เป็นหนึ่งในพืชธัญพืชที่มีคุณค่ามากที่สุด ไม่เพียงแต่ในรัสเซียเท่านั้น แต่ทั่วโลก การใช้งานหลักคือการผลิตแป้งข้าวไรย์ ขนมปังดำสำหรับบริโภคเป็นที่ต้องการอย่างมากในหมู่ผู้ที่รักสุขภาพ

จากประวัติศาสตร์การใช้ข้าวไรย์

หลายศตวรรษก่อน ข้าวไรย์ไม่ได้ถูกนำมาใช้เป็นธัญพืช แต่ถูกควบคุมในไร่นาและแปลงเพาะปลูกพืชผล เช่น ข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์ ข้าวไรย์ถือเป็นวัชพืชที่เป็นพิษ

เมื่อเวลาผ่านไป เกษตรกรในภาคเหนือสังเกตเห็นว่าพืชชนิดนี้ต้านทานน้ำค้างแข็งได้ จึงเริ่มนำข้าวไรย์เข้ามาปลูกในไร่ของตน

ข้าวไรย์เป็นสินค้าส่งออกหลักของจักรวรรดิรัสเซียมาโดยตลอด การลดลงของข้าวไรย์เริ่มต้นขึ้นในศตวรรษที่ 20 โดยได้รับอิทธิพลจากการพัฒนาพันธุ์ภายในประเทศ ข้าวสาลีพันธุ์ทนน้ำค้างแข็งเริ่มได้รับการพัฒนา ในขณะเดียวกัน การค้าธัญพืชกับประเทศอื่นๆ ก็เพิ่มขึ้น

ลักษณะของข้าวไรย์

เมื่อแก่จัด เมล็ดจะสูงมาก โดยอาจสูงถึงสองเมตรในสภาพที่เหมาะสม ลำต้นมีใบเรียวยาว ส่วนบนของลำต้นมีรวง เมื่อสุกเต็มที่รวงจะเต็มไปด้วยเมล็ดสีเหลือง ลำต้นจะแห้ง

พืชชนิดนี้ไม่ต้องการการดูแลมากนักในสภาพดิน นอกจากนี้ ข้าวไรย์ยังเป็นปุ๋ยธรรมชาติอีกด้วย เปรียบเสมือนปุ๋ยพืชสด

เนื่องจากธัญพืชสามารถทนต่อน้ำค้างแข็งในดินได้ดี จึงสามารถปลูกพืชชนิดนี้ในพื้นที่หนาวเย็นได้

ภาพนี้แสดงให้เห็นรวงข้าวไรย์:

องค์ประกอบทางเคมี คุณค่าทางโภชนาการ และปริมาณแคลอรี่ของข้าวไรย์

องค์ประกอบของวิตามินและแร่ธาตุในเมล็ดพืชและคุณค่าทางโภชนาการช่วยให้เราเข้าใจข้อดีและประโยชน์ของข้าวไรย์ได้กว้างขวางยิ่งขึ้น

ปริมาณวิตามินต่อ 100 กรัม:

ปริมาณแร่ธาตุต่อ 100 กรัม:

เพื่อการเปรียบเทียบ ต่อไปนี้คือองค์ประกอบทางเคมีของพืชธัญพืชชนิดอื่นๆ ข้าวไรย์ไม่ได้ด้อยกว่า "พืชญาติ" ของมันเลย และในบางแง่มุมยังเหนือกว่าด้วยซ้ำ

ตารางแสดงองค์ประกอบทางเคมีของพืชธัญพืช (%):

นอกจากคุณสมบัติเหล่านี้แล้ว ข้าวไรย์ยังอุดมไปด้วยกลูโคส ฟรุกโตส และซูโครส ซึ่งแตกต่างจากธัญพืชชนิดอื่นๆ ตรงที่ข้าวไรย์ยังมีธาตุอาหารรองในปริมาณสูง เช่น ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม สังกะสี และเหล็ก ข้าวไรย์ 100 กรัมมีพลังงาน 283 กิโลแคลอรี

ประเภทของข้าวไรย์

ข้าวไรย์แบ่งออกเป็นประเภทตามภูมิภาคที่ปลูก ข้าวไรย์ฤดูหนาวมีคุณสมบัติในการแปรรูปที่เหนือกว่าข้าวไรย์ฤดูใบไม้ผลิ การจำแนกประเภทเมล็ดพืชช่วยให้สามารถใช้ประโยชน์จากเมล็ดพืชระหว่างการเพาะปลูกได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น

ข้าวไรย์แบ่งออกเป็น 3 ประเภทตามรูปร่างและลักษณะอาณาเขต:

• ฉัน - ฤดูหนาวภาคเหนือ;
• II - ฤดูหนาวภาคใต้;
• III - ฤดูใบไม้ผลิ

ข้าวไรย์แบบฤดูใบไม้ผลิและฤดูหนาว

ธัญพืชมีสองประเภท ได้แก่ ฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิ ธัญพืชแต่ละประเภทมีระยะการหว่านและความต้องการความร้อนและความชื้นที่แตกต่างกัน

1. ข้าวไรย์ฤดูใบไม้ผลิปลูกในฤดูใบไม้ผลิ การเก็บเกี่ยวธัญพืชจะอยู่ในช่วงฤดูใบไม้ร่วง ธัญพืชในกลุ่มนี้ไม่ต้องการความร้อนมากนัก แต่ต้องการความชื้น เนื่องจากมีช่วงวันฤดูร้อนที่ยาวนาน ข้าวไรย์จึงเติบโตอย่างรวดเร็วและให้ผลผลิตในระยะเวลาอันสั้น
2. พืชฤดูหนาวจะปลูกในฤดูใบไม้ร่วง ก่อนฤดูหนาวจะเริ่มต้น ต้นข้าวจะเริ่มงอกจนถึงระยะแตกกอและคงอยู่ในสภาพนี้จนถึงฤดูใบไม้ผลิ หลังจากหิมะละลายและอากาศอบอุ่นขึ้น ข้าวไรย์ก็จะเริ่มเจริญเติบโตอย่างรวดเร็ว เก็บเกี่ยวในช่วงกลางฤดูร้อน

เทคโนโลยีการปลูกข้าวไรย์

เนื่องจากข้าวไรย์ทนทานต่อน้ำค้างแข็งได้ดี จึงสามารถทนต่อน้ำค้างแข็งรุนแรงได้มากถึง -30°C และให้ผลผลิต 40 ถึง 500 ลูกบาศก์เซนติเมตรต่อเฮกตาร์

ข้าวไรย์มีความทนทานต่อแมลงและโรคพืชหลายชนิด (โดยเฉพาะโรคราสนิมสีน้ำตาล โรคราสนิมลำต้น และโรคราหิมะ) ข้าวไรย์ฤดูหนาวให้ผลผลิตสูงกว่าข้าวไรย์ฤดูใบไม้ผลิ ข้าวไรย์ฤดูหนาวมีพุ่มมาก มีสามถึงแปดต้นต่อเมล็ด

ข้าวไรย์ให้ผลผลิตสูงสุดรองจากลูพิน ข้าวโอ๊ต หญ้ายืนต้น มันฝรั่ง ข้าวโพด แฟลกซ์ และข้าวสาลีฤดูหนาว ไม่แนะนำให้ปลูกข้าวไรย์หลังพืชตระกูลถั่วยืนต้น เนื่องจากดินมีไนโตรเจนอิ่มตัวมากเกินไป ทำให้ข้าวไรย์มีลำต้นยาว นำไปสู่การล้ม การเก็บเกี่ยวทำได้ยาก

เมื่อข้าวไรย์เจริญเติบโตเต็มที่แล้ว จะทำหน้าที่เป็นปุ๋ยพืชสด ระบบรากอันทรงพลังของมันจะร่วนซุยดินได้ลึกถึงสองเมตร ทำให้เกิดสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อการปลูกพืชชนิดอื่นๆ

ข้าวไรย์ไม่เพียงแต่ใช้ผลิตแป้งเท่านั้น แต่ยังใช้เป็นอาหารสัตว์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการอีกด้วย นอกจากนี้ยังใช้ในการผลิตแอลกอฮอล์ มอลต์ และแป้ง

ลำดับการปลูกข้าวไรย์มีดังต่อไปนี้:

1. การไถพรวนดินก่อนหว่านเมล็ด กำจัดวัชพืชออกจากพื้นที่เพาะปลูกและไถอย่างน้อย 2 ครั้ง ครั้งละ 3–4 สัปดาห์ก่อนปลูก
2. การเตรียมเมล็ดพันธุ์เพื่อการหว่าน เพื่อป้องกันโรคต่างๆ วัสดุปลูกจะได้รับการฆ่าเชื้อรา อัตรา 2 กิโลกรัมต่อเมล็ดพันธุ์ 1 ตัน
   แต่ละภูมิภาคจะมีเวลาหว่านข้าวไรย์ที่แตกต่างกัน ได้แก่ โซนที่ไม่ใช่เชอร์โนเซม - ตั้งแต่วันที่ 5 ถึง 25 สิงหาคม โซนดินดำตอนกลาง ภูมิภาคตะวันออกเฉียงใต้ - ตั้งแต่วันที่ 15 สิงหาคมถึง 1 กันยายน และภูมิภาคทางใต้ของรัสเซีย - ตั้งแต่วันที่ 25 กันยายนถึง 10 ตุลาคม
3. การหว่านเมล็ด การจะได้ต้นกล้าที่สม่ำเสมอสำหรับดินประเภทต่างๆ จำเป็นต้องคำนึงถึงความลึกของการวางเมล็ดพันธุ์ ดังนี้:
   • 2–3 ซม. บนดินหนัก
   • ดินโดยเฉลี่ย 3–4 ซม.
   • 4–5 ซม. บนดินเบา
4. การเก็บเกี่ยว การเก็บเกี่ยวเมล็ดพืชจะเริ่มขึ้นเมื่อเมล็ดสุกแก่จนเป็นขี้ผึ้ง ในพื้นที่ขนาดใหญ่ ควรเริ่มเก็บเกี่ยวตั้งแต่เนิ่นๆ (กลางฤดู) มิฉะนั้นเมล็ดจะร่วงหล่นและก้านจะติด

แนวโน้มใหม่ในการปลูกข้าวไรย์

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา พื้นที่เพาะปลูกข้าวไรย์ลดลงอย่างต่อเนื่อง ส่งผลให้ผลผลิตข้าวไรย์ขาดแคลนในตลาดภายในประเทศ ส่งผลกระทบต่อราคารับซื้อ

ในปี พ.ศ. 2562 มีการปลูกข้าวไรย์ในพื้นที่ขนาดใหญ่ในเขตโอเรนเบิร์ก ตาตาร์สถาน บัชคอร์โตสถาน และเขตซาราตอฟและวอลโกกราด เมล็ดพันธุ์ที่ใช้เป็นพันธุ์ลูกผสมรุ่นใหม่จากบริษัท KWS ของเยอรมนี

เมล็ดพันธุ์ข้าวไรย์ลูกผสมมีคุณภาพสูง ต้านทานโรคและแมลงได้ดี ให้การงอกที่ดีเยี่ยมและให้ผลผลิตที่อุดมสมบูรณ์ เมล็ดพันธุ์เหล่านี้ประกอบด้วย:

1. PIC AVIATOR พันธุ์ผสมใหม่จดทะเบียนในปี 2019 KVS AVIATOR แสดงให้เห็นถึงผลผลิตที่สูงอย่างต่อเนื่องตลอดระยะเวลาสามปีของการทดสอบในรัฐ แม้ในสภาพอากาศที่ไม่เอื้ออำนวยในฤดูหนาว ต้นก็เจริญเติบโตอย่างแข็งแรงในฤดูใบไม้ผลิ
2. ไฮบริด ปาลาซโซ่ เหมาะสำหรับการเพาะปลูกในรัสเซียตอนกลาง มีลักษณะเด่นคือมีมวลพืชจำนวนมาก แตกกอได้ดีก่อนฤดูหนาว และมีการผสมผสานระหว่างผักใบเขียวและเมล็ดพืชอย่างสมดุล
3. KVS RAVO. เป็นพันธุ์ผสมที่ปรับตัวให้เข้ากับสภาพภูมิอากาศที่หลากหลาย ให้ผลผลิตสูงในสภาพน้ำน้อยและดินเบา
   ซึ่งทำให้เป็นโซลูชันที่เหมาะสำหรับภูมิภาคที่มีสภาพอากาศและภูมิอากาศไม่แน่นอน KVS RAVO ให้ผลผลิตเพิ่มขึ้น 20–35% เมื่อเทียบกับพันธุ์ข้าวไรย์มาตรฐาน ขึ้นอยู่กับภูมิภาค
4. ไฮบริด KVS PROMMO ออกแบบมาสำหรับพื้นที่ที่มีสภาพอากาศไม่แน่นอน ช่วยให้ได้ผลผลิตสูงในสภาพอากาศแห้งแล้งของภูมิภาคโวลก้าและอุณหภูมิต่ำทางตะวันตกเฉียงเหนือของรัสเซีย
5. KVS ETERNO. เป็นพันธุ์ผสมที่ให้ผลผลิตสูงที่สุดในรัสเซีย เมื่อปลูกอย่างเข้มข้นจะให้ผลผลิตสูงถึง 100 เซ็นต์เนอร์ต่อเฮกตาร์
   พันธุ์ผสมนี้เหมาะสำหรับอุตสาหกรรมอาหารและอาหารสัตว์อย่างเท่าเทียมกัน KVS ETERNO มีคุณสมบัติที่สำคัญคือ ทนทานต่อโรคข้าวไรย์หลักๆ ได้แก่ โรคราแป้ง โรคราสนิมสีน้ำตาล และโรคใบไหม้จากเชื้อราฟูซาเรียม

สำหรับผู้ชื่นชอบผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ แป้งข้าวไรย์ออร์แกนิกมีจำหน่ายแล้ว วิธีนี้ช่วยให้การเพาะปลูกธัญพืชโดยไม่ต้องใช้ปุ๋ยและแทบไม่ต้องมีการแทรกแซงทางการเกษตรเลย

พันธุ์ไม้ฤดูหนาวและพันธุ์ผสมส่วนใหญ่นิยมใช้ในการหว่าน เนื่องจากการควบคุมวัชพืชทำได้ยาก

องค์ประกอบทางเคมีของสารออร์แกโนเลปติกมีความแตกต่างอย่างมากจากพืชที่คล้ายคลึงกัน ต่อ 100 กรัม ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตสูงถึง 77% โปรตีนและไขมันน้อยกว่า (คาร์โบไฮเดรตสูงถึง 7% และไขมัน 2.1%) และมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า 350 กิโลแคลอรี

ความต้องการข้าวไรย์ ความสามารถในการทำกำไรของธุรกิจ

ข้าวไรย์มีประโยชน์หลากหลายในอุตสาหกรรมอาหารและการเกษตร จึงทำให้ข้าวไรย์เป็นหนึ่งในพืชธัญพืชชั้นนำที่มีการเพาะปลูกอย่างแพร่หลาย

ส่วนใหญ่มักปลูกเพื่อผลิตแป้งขนมปัง แป้งสาลีและแป้งเปรี้ยวก็เป็นที่ต้องการสูงเช่นกัน นอกจากนี้ยังเป็นวัตถุดิบสำหรับการผลิตแอลกอฮอล์อีกด้วย

เกษตรกรประสบความสำเร็จในการใช้พืชชนิดนี้เป็นปุ๋ยอินทรีย์ มีคุณสมบัติพิเศษคือ สามารถควบคุมวัชพืชได้อย่างเป็นธรรมชาติและมีประสิทธิภาพ และทำให้ดินร่วนซุยอ่อนตัวลง

ปลูกข้าวไรย์ขายคุ้มไหม?

การปลูกข้าวไรย์หนึ่งเฮกตาร์ต้องใช้เมล็ดพันธุ์ประมาณ 200 กิโลกรัม ราคาเมล็ดข้าวไรย์โม่แป้ง 1 กิโลกรัม (ขึ้นอยู่กับพันธุ์) เริ่มต้นที่ 10 รูเบิล พันธุ์ผสมมีราคาแพงกว่า แต่ให้ผลผลิตสูงกว่า

เพื่อให้ได้ผลผลิตข้าวไรย์ฤดูหนาวประมาณ 1 ตัน จำเป็นต้องใช้โพแทสเซียมประมาณ 25 กิโลกรัม ฟอสฟอรัส 14 กิโลกรัม และไนโตรเจน 30 กิโลกรัม ในเขตเชอร์โนเซม ปริมาณปุ๋ยอินทรีย์ที่ต้องการคือ 15-20 ตันต่อเฮกตาร์ และในเขตที่ไม่ใช่เชอร์โนเซม ปริมาณปุ๋ยอินทรีย์ที่ต้องการคือ 20-30 ตันต่อเฮกตาร์

ในการปลูกข้าวไรย์คุณต้องมีสิ่งต่อไปนี้:

• ที่ดิน;
• เทคโนโลยี;
• กำลังแรงงาน;
• เมล็ดพันธุ์;
• ปุ๋ยอินทรีย์และปุ๋ยแร่ธาตุ

การปลูกข้าวไรย์เป็นธุรกิจที่มีกำไรต่ำ คุณสามารถทำรายได้ประมาณ 15,000 รูเบิลต่อตันของเมล็ดข้าว (ตัวเลขนี้เป็นตัวเลขทั่วไป ตัวเลขเฉพาะขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลผลิตและพันธุ์) การปลูกข้าวไรย์ครั้งแรกบนพื้นที่กว่า 20 เฮกตาร์จะทำให้กำไรลดลง

เมล็ดข้าวไรย์ส่วนใหญ่มักขายให้กับโรงงานหรือบริษัทเอกชนที่ผลิตแป้งข้าวไรย์และเบเกอรี่ โรงงานแปรรูปอาหารสัตว์ก็รับซื้อวัตถุดิบเช่นกัน

ข้าวไรย์ได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่เกษตรกรรายย่อยและฟาร์มขนาดใหญ่ในฐานะปุ๋ยอินทรีย์ พวกเขาคือผู้จำหน่ายผลิตภัณฑ์อาหารที่ปลูกแบบออร์แกนิก และควรเป็นตัวเลือกแรกเมื่อมองหาผู้ซื้อ

ข้าวไรย์อุดมไปด้วยวิตามินและสารอาหาร แป้งข้าวไรย์เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพและมีประโยชน์หลากหลาย การบริโภคผลิตภัณฑ์จากข้าวไรย์ช่วยต่อสู้กับปัญหาสุขภาพที่หลากหลาย ด้วยคุณสมบัติพิเศษเหล่านี้ซึ่งจำเป็นต่อร่างกายมนุษย์ ผู้บริโภคจึงหันมาบริโภคผลิตภัณฑ์จากข้าวไรย์มากขึ้น ทำให้ธัญพืชชนิดนี้เป็นที่ต้องการอย่างมากในตลาด

คำถามที่พบบ่อย