ลักษณะขององุ่น Cabernet Sauvignon: ข้อดีและข้อเสีย กฎการปลูก การผลิตไวน์

หนึ่งในสายพันธุ์ที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดคือ Cabernet Sauvignon พืชชนิดนี้ชนะใจชาวสวนด้วยการปลูกง่ายและให้ผลดีเยี่ยม มีคุณสมบัติและข้อดีมากมาย จึงมักปลูกในแปลงปลูกหรือสวนผัก การดูแลอย่างเหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้ได้ผลผลิตที่ดีและสม่ำเสมอ

ประวัติการคัดเลือก

องุ่นพันธุ์นี้สร้างขึ้นโดยนักเพาะพันธุ์ชาวฝรั่งเศส โดยการผสมข้ามพันธุ์องุ่นสองสายพันธุ์ คือ Cabernet Franc และ Sauvignon ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วและถูกนำไปใช้อย่างกว้างขวางในการผลิตไวน์ ถือเป็นหนึ่งในองุ่นพันธุ์ที่ดีที่สุดสำหรับการผลิตไวน์

คำอธิบาย

องุ่นพันธุ์นี้เจริญเติบโตได้ดีในแทบทุกภูมิภาคที่มีภูมิอากาศอบอุ่น ในพื้นที่ที่มีการพัฒนาการผลิตไวน์ องุ่นพันธุ์นี้จึงกลายเป็นพืชสำคัญ

พุ่มไม้

พุ่มไม้แข็งแรงและแผ่กิ่งก้านสาขา ปกคลุมไปด้วยใบสีเขียวอ่อนเนื้อนุ่ม ลักษณะเด่นของใบคล้ายองุ่นคือขอบใบสีแดงสดที่โดดเด่น และแผ่นใบมีขนอ่อนบางๆ

มันสามารถผสมเกสรได้ด้วยตัวเอง เพราะดอกทั้งเพศผู้และเพศเมียเจริญเติบโตอย่างรวดเร็วบนพุ่ม เปลือกใบที่สวยงามช่วยเพิ่มความสวยงามให้กับรูปลักษณ์

คลัสเตอร์และผลเบอร์รี่

ในช่วงฤดูร้อน ช่อดอกจะแตกแขนงออกมา ช่อดอกมีขนาดเล็กและมีน้ำหนัก แต่จำนวนดอกที่มากทำให้ได้ผลผลิตดีเยี่ยม ผลจะเรียงตัวกันอย่างอิสระ ไม่เบียดกันแน่น

รูปร่างของช่อดอกไม่สม่ำเสมอ มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่โคนเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ซึ่งจะลดลงอย่างรวดเร็วหลังจากผลออกหนึ่งหรือสองแถว ช่อดอกติดแน่นกับยอดอ่อน ผลไม่ร่วงหล่นแม้มีแรงกดทางกลเพียงเล็กน้อย

คุณสมบัติของรสชาติ

เนื้อมีลักษณะเป็นหญ้าและมีกลิ่นเฉพาะตัวชวนให้นึกถึงมะเขือเทศและแบล็กเคอร์แรนต์เมื่อสุกเต็มที่ รสชาติอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความสุกของผล สภาพการเจริญเติบโต และตำแหน่งของพุ่ม

คุณสมบัติและลักษณะเฉพาะ

ผลไม้มีคุณค่าทางโภชนาการสูง มีปริมาณแคลอรี่ 56 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ผลไม้มีสรรพคุณที่เป็นประโยชน์มากมาย จึงเหมาะที่จะใช้เป็นยารักษาที่มีประสิทธิภาพสำหรับ:

• เพิ่มภูมิคุ้มกันและเสริมสร้างร่างกายโดยรวมให้แข็งแรง;
• เสริมสร้างระบบหัวใจและหลอดเลือด;
• การทำให้ระบบย่อยอาหารเป็นปกติ
• การปรับปรุงความจำและสมาธิ;
• ให้ความแข็งแรงและพลังชีวิต;
• การกำจัดสารพิษและสารอันตรายอื่นๆ ออกจากร่างกาย
• ผลกระทบเชิงบวกต่อการนอนหลับ
• ช่วยชะลอความแก่ชรา

การใช้ประโยชน์ในการทำอาหาร

กาเบอร์เนต์ โซวีญง ขึ้นชื่อเรื่องไวน์ชั้นเลิศ แต่ยังสามารถนำไปใช้ประกอบอาหารได้หลากหลายวิธี มีหลายวิธีในการใช้องุ่นในการปรุงอาหาร:

• สลัดสด;
• องุ่นดอง;
• ของหวานและพาย;
• เครื่องเคียงเนื้อสัตว์;
• ขนมแช่แข็ง;
• ผลไม้แช่อิ่มและเครื่องดื่ม;
• องุ่นกระป๋อง

Cabernet Sauvignon เป็นส่วนผสมที่น่าสนใจในอาหารทดลองต่างๆ ช่วยให้จานอาหารมีรสชาติที่เลิศหรูและซับซ้อน

ข้อดีข้อเสียของความหลากหลาย

ก่อนปลูก สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาคุณสมบัติทั้งด้านบวกและด้านลบ พืชชนิดนี้มีข้อดีหลายประการ:

• ผลผลิตสูง ทำให้คุณสามารถเก็บผลเบอร์รี่ได้ตั้งแต่ 60 ถึง 90 เซ็นต์ต่อ 1 เฮกตาร์
• รสชาติดีเลิศและรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูด
• ทนทานต่อการแตกร้าวและผุพัง แม้ในสภาพอากาศเปียกชื้น
• ทนทานต่อโรคและแมลง
• ทนทานต่อน้ำค้างแข็ง ทนทานต่ออุณหภูมิต่ำถึง -30°C
• ลักษณะที่ไม่เรื่องมากทำให้พืชชนิดนี้เจริญเติบโตและให้ผลได้ในสภาพอากาศที่หลากหลาย
• เหมาะสำหรับการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์คุณภาพสูง

ข้อเสียของพันธุ์ผสม ได้แก่ ผลมีลักษณะเป็นรูปถั่วและรังไข่หย่อน หากดูแลอย่างเหมาะสม ปัญหาเหล่านี้จะลดลง

กฎการลงจอด

เพื่อให้มั่นใจว่าจะได้ผลผลิตที่อุดมสมบูรณ์ ควรปฏิบัติตามมาตรฐานการเพาะปลูกและคำแนะนำทั้งหมด โดยคำนึงถึงปัจจัยต่างๆ เช่น เวลาปลูก การเลือกพื้นที่ เทคโนโลยีการปลูก และวิธีการดูแล ต้นกล้าองุ่นสามารถปลูกได้ทั้งในฤดูใบไม้ผลิและฤดูใบไม้ร่วง เมื่อเลือกพื้นที่ปลูก ให้เลือกพื้นที่ที่มีแสงสว่างเพียงพอ ป้องกันลมหนาวและลมกระโชกแรง

ดินควรเป็นดินทรายหรือดินร่วนปนทรายที่มีค่า pH เป็นกลาง ดินที่ชุ่มน้ำหรือดินเค็มไม่เหมาะสม ควรปลูกตามรูปแบบการปลูกที่กำหนด โดยเว้นระยะห่างระหว่างต้น 1.3 เมตร และระยะห่างระหว่างแถว 3-3.5 เมตร

อัลกอริทึมการลงจอดประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. ขุดหลุมลึก 70-80 ซม. และปูกรวดละเอียดระบายน้ำที่ก้นหลุม
2. โรยดินอุดมสมบูรณ์ด้านบนเป็นชั้นหนา 5-10 ซม.
3. วางเถาวัลย์โดยให้รากอยู่ด้านล่างแล้วคลุมด้วยดิน
4. รดน้ำให้ทั่วและคลุมรอบลำต้นไม้ด้วยพีท

การดำเนินการปลูกที่ถูกต้องจะช่วยให้พืชเจริญเติบโตอย่างรวดเร็วและสร้างลำต้นได้อย่างแข็งแรง

วิธีการดูแลรักษา

กาเบอร์เนต์ โซวีญง เป็นพืชที่ปลูกง่ายและดูแลรักษาง่าย จึงเป็นตัวเลือกที่เหมาะสมแม้กระทั่งสำหรับผู้ที่มีประสบการณ์การทำสวนน้อย ไม่ได้รับผลกระทบจากการเปลี่ยนแปลงของสภาพอากาศและลม และทนทานต่อศัตรูพืชเกือบทุกชนิด

คุณสมบัติการดูแล ได้แก่ การปฏิบัติตามแนวทางปฏิบัติด้านการเกษตร:

• การรดน้ำ รดน้ำต้นไม้ครั้งแรกหลังจากเอาผ้าคลุมฤดูหนาวออก และผูกเถาวัลย์เข้ากับโครงตาข่าย รดน้ำในปริมาณมาก ประมาณ 40 ลิตรต่อต้นที่โตเต็มที่ ใช้น้ำอุ่น ควรรดน้ำเพิ่มก่อนและหลังออกดอก
• น้ำสลัดหน้า ปุ๋ยเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับองุ่น แต่หากใส่มากเกินไปอาจส่งผลเสียต่อการเจริญเติบโตและคุณภาพของผลผลิต หากใส่ปุ๋ยก่อนปลูกก็ไม่จำเป็นต้องใส่ปุ๋ยเพิ่มเติมในช่วง 3-4 ฤดูกาลแรก หลังจากนั้นให้ใส่อินทรียวัตถุ เช่น ปุ๋ยคอก พีท หรือปุ๋ยหมัก ปุ๋ยแร่ธาตุ เช่น แอมโมเนียมไนเตรต ยูเรีย สารประกอบโพแทสเซียม และซูเปอร์ฟอสเฟต ก็ให้ผลดีเช่นกัน
• การตัดแต่ง การทำเช่นนี้เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เถาองุ่นมีพวงมากเกินไป ฤดูใบไม้ร่วงเป็นช่วงเวลาที่เหมาะสำหรับการตัดแต่งกิ่ง การตัดแต่งกิ่งในฤดูใบไม้ผลิควรตัดแต่งอย่างอ่อนโยนเพื่อหลีกเลี่ยงความเสียหายต่อเถา ในฤดูใบไม้ผลิ ให้ตัดเฉพาะกิ่งที่แก่ กิ่งที่แข็ง หรือกิ่งที่หักออกเท่านั้น

พันธุ์นี้ทนน้ำค้างแข็งได้ แต่ในพื้นที่ภาคกลางและภาคเหนือ แนะนำให้ปลูกในที่กำบัง ถอนเถาวัลย์ออกแล้วคลุมด้วยหญ้าแห้งหรือฟาง หากเถาวัลย์ยังอ่อน ให้คลุมด้วยไม้อัดหรือกล่องไม้ โดยบุหญ้าหรือฟางไว้ด้านใน

วิดีโอนี้ให้คำแนะนำการดูแลโดยละเอียด:

โรคและแมลงศัตรูพืช

ไม่ค่อยป่วยและแทบไม่มีแมลงศัตรูพืชรบกวน โรคเกิดจากการปฏิบัติทางการเกษตรที่ไม่ดี บางครั้งอาจเกิดการติดเชื้อราหรือแบคทีเรียได้ในช่วงที่ผลผลิตสุกงอมและมีฝนตกหนัก

ราสีเทา

เมื่อได้รับผลกระทบ ผลไม้จะเหี่ยวย่น มีคราบสีเทาปกคลุม และเริ่มเน่าเสีย เพื่อป้องกันโรคราน้ำค้าง ให้ฉีดพ่นต้นด้วยสารละลายสบู่เขียว 1% กำจัดช่อดอกที่ติดเชื้อ และถอนผลออกเพื่อเพิ่มการระบายอากาศ

นก

พวกมันมักจะโจมตีผลเบอร์รี่สุก ทำลายผลผลิต เพื่อควบคุมพวกมัน ให้ใช้อุปกรณ์สั่น เหยื่อล่อ และตาข่ายกันแมลงแบบพิเศษ

โรคเน่าขาว

การติดเชื้อเกิดขึ้นจากความเสียหายเชิงกลของเถาองุ่น โรคนี้แสดงอาการชัดเจนที่สุดที่ยอดและผล ยอดที่เสียหายจะแห้งอย่างรวดเร็ว และผลองุ่นจะเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลือง ซึ่งในที่สุดก็เปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน

เพื่อต่อสู้กับโรค ให้กำจัดและเผาส่วนที่ได้รับผลกระทบ ฉีดพ่นพืชผลสามครั้งด้วยสารป้องกันเชื้อราร่วมกับส่วนผสมบอร์โดซ์ (2%) โดยเว้นระยะห่าง 5 วัน

เก็บเกี่ยวเมื่อไรและเก็บรักษาอย่างไร?

สุกภายใน 143-165 วัน ทำให้เป็นพันธุ์กลางๆ-ปลายๆ เพื่อการเก็บรักษาที่มีประสิทธิภาพ ควรเลือกห้องแยกต่างหาก ทำความสะอาดก่อน และทาสีขาวบนพื้นผิว ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีการระบายอากาศที่ดี

ควรเก็บพวงองุ่นไว้ในกล่องไม้แห้งที่บุด้วยกระดาษสะอาดหรือฟางแห้ง วางกล่องบนชั้นวาง เพื่อรักษาสภาพให้อยู่ในสภาพดีที่สุด ควรตรวจสอบพวงองุ่นเป็นประจำทุก 10 วัน หากพบผลองุ่นเน่าเสีย ให้รีบกำจัดออกทันที

ไวน์ Cabernet Sauvignon

การผลิตไวน์ Cabernet Sauvignon สีแดงจะดำเนินการตามเทคโนโลยีคลาสสิก แต่มีคุณสมบัติเฉพาะของตัวเองที่ทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์

ขั้นตอนหลักของการผลิตมีดังต่อไปนี้:

• การรวบรวมและจัดเตรียมวัตถุดิบ จะถูกเก็บรวบรวมและเตรียมไว้เพื่อดำเนินการต่อไป
• การบดและการกด วัตถุดิบจะถูกบดแล้วกดเพื่อคั้นเอาน้ำออกมา
• การหมักน้ำองุ่นและเนื้อองุ่น กระบวนการหมักเริ่มต้นขึ้นโดยน้ำตาลจะถูกเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์
• การแช่ เครื่องดื่มนี้บ่มบนเนื้อผลไม้ ซึ่งช่วยให้สามารถสกัดแทนนินและเม็ดสีจากเปลือกผลไม้ได้มากที่สุด กระบวนการนี้ใช้เวลาหนึ่งถึงสี่สัปดาห์
• บ่มในถังไม้โอ๊ค นี่คือที่มาของกลิ่นเฉพาะตัวของไวน์ ไม้โอ๊คฝรั่งเศสให้กลิ่นซิการ์ ยาสูบ เครื่องเทศ และไม้เก่า ขณะที่ไม้โอ๊คอเมริกันให้กลิ่นวานิลลา มะพร้าว และไม้ การบ่มสามารถอยู่ได้นานตั้งแต่หนึ่งถึงแปดปีหรือมากกว่านั้น
• การกรอง ไวน์จะผ่านกระบวนการกรองเพื่อกำจัดตะกอนและอนุภาคต่างๆ
• การบรรจุขวด เครื่องดื่มที่เสร็จแล้วจะถูกบรรจุขวด
• การบ่มในห้องใต้ดิน ขวดไวน์จะถูกทิ้งไว้ในห้องเก็บไวน์เป็นระยะเวลาหนึ่ง ซึ่งจะสร้างสภาพอากาศเฉพาะ (microclimate) ขึ้น ภายใต้สภาวะเหล่านี้ ไวน์จะบ่มเต็มที่

กาแบร์เนต์ โซวีญง ถูกนำมาใช้ในการผลิตไวน์ทั้งแบบพันธุ์เดียวและแบบผสม ซึ่งการเลือกใช้ขึ้นอยู่กับภูมิภาค พันธุ์องุ่นที่ใช้แตกต่างกันไปในแต่ละประเทศ ได้แก่ เมอร์โล มัลเบค และปิติแวร์โดในฝรั่งเศส ซานจิโอเวเซในอิตาลี เทมปาริลโลในสเปน และชีราซในออสเตรเลีย

บทวิจารณ์

องุ่นกาเบอร์เนต์ โซวีญง มอบโอกาสพิเศษให้กับชาวสวนและผู้ผลิตไวน์ การเพาะปลูกที่ประสบความสำเร็จต้องอาศัยการดูแลเอาใจใส่อย่างพิถีพิถัน แต่ในทางกลับกัน องุ่นเหล่านี้ให้ผลผลิตที่อุดมสมบูรณ์และประสบการณ์อันล้ำค่าจากไวน์

คำถามที่พบบ่อย