องุ่นเปรี้ยวทำอย่างไร และจะป้องกันไม่ให้ปริมาณน้ำตาลในเบอร์รี่ลดลงได้อย่างไร?

องุ่นปลูกกันแทบทุกแปลงสวน ความนิยมขององุ่นมาจากการนำไปใช้ประโยชน์ที่หลากหลาย องุ่นเหล่านี้ถูกนำไปใช้ทำไวน์ ผลไม้แช่อิ่ม น้ำเชื่อม และลูกเกด ซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับอาหารทุกจาน สิ่งเดียวที่สร้างความแตกต่างได้คือองุ่นเปรี้ยว ไม่ใช่องุ่นหวาน

ทำไมองุ่นถึงไม่หวานขึ้น?

บางครั้งองุ่นก็ดูดีแต่รสชาติเปรี้ยว มีหลายสาเหตุด้วยกัน:

• เถาวัลย์รับน้ำหนักมากเกินไป หากเถามีขนาดใหญ่ พืชจะใช้พลังงานจำนวนมากในการบำรุงใบและช่อดอก ซึ่งส่งผลต่อความเป็นกรดของผลเบอร์รี่ พืชไม่มีพลังงานเพียงพอสำหรับการผลิตกลูโคส
• น้ำในช่วงสุกข้อผิดพลาดที่ร้ายแรงที่สุดคือการรดน้ำองุ่นในช่วงที่องุ่นสุก ความชื้นที่มากเกินไปทำให้องุ่นขยายใหญ่ขึ้น แต่ไม่ได้เพิ่มปริมาณน้ำตาล นอกจากนี้ การรดน้ำที่ไม่เหมาะสมยังทำให้องุ่นแตกอีกด้วย
• ผักปลูกใกล้เถาวัลย์องุ่นปลูกยากเมื่อปลูกใกล้กับผัก เนื่องจากพืชผลมีระบบรากที่แข็งแรงซึ่งดูดซับน้ำจากแปลงปลูกข้างเคียง และผักบางชนิดต้องการการรดน้ำเป็นประจำ องุ่นจะดูดความชื้นเมื่อไม่จำเป็น
  แนะนำให้ปลูกกระเทียม หัวหอม และมันฝรั่งใกล้ต้นองุ่น เพราะพืชเหล่านี้จะถูกเก็บเกี่ยวก่อนที่ผลองุ่นจะสุก
• เถาองุ่นอยู่ในที่ร่ม องุ่นเจริญเติบโตได้ดีเมื่อได้รับแสงแดดโดยตรงและความอบอุ่น แสงที่ไม่เพียงพอทำให้องุ่นไม่สามารถผลิตน้ำตาลได้ บางครั้งผลผลิตไม่เพียงแต่ออกมาเปรี้ยวเท่านั้น แต่ยังล้มเหลวโดยสิ้นเชิงอีกด้วย
• ขาดแคลนอาหาร พืชผลไม้ต้องการไนโตรเจน ฟอสฟอรัส และโพแทสเซียม หากขาดสารอาหารเหล่านี้ ผลจะไม่เกิด บนพุ่มไม้ที่ผลแตกหน่อในฤดูใบไม้ผลิ ผลจะมีขนาดเล็กและมีรสเปรี้ยวเป็นพิเศษ

มาตรการป้องกัน

เป็นที่เชื่อกันโดยทั่วไปว่าองุ่นเป็นพืชที่ปลูกง่าย แต่เพื่อให้ได้ผลผลิตที่ดีและที่สำคัญที่สุดคือหวาน พุ่มไม้จำเป็นต้องได้รับการดูแลอย่างเหมาะสม

น้ำสลัด

ปุ๋ยที่ดีที่สุดสำหรับองุ่นคือขี้เถ้าไม้ เนื่องจากมีส่วนประกอบดังนี้:

• แคลเซียม;
• โพแทสเซียม;
• ฟอสฟอรัส;
• แมงกานีส;
• โบรอน;
• กำมะถัน.

ธาตุอาหารรองที่มีประโยชน์ทุกชนิดช่วยส่งเสริมการเจริญเติบโตของผลไม้และการเติมน้ำตาลอย่างเหมาะสม โพแทสเซียมและฟอสฟอรัสจะช่วยรักษาผลให้คงอยู่ในปีหน้า

เวลาที่ดีที่สุดในการใส่ปุ๋ยคือกลางเดือนสิงหาคม วิธีการใส่ปุ๋ยมีดังนี้:

• อยู่ในรูปแห้งระหว่างการคลายตัวของดิน องค์ประกอบ : 200 กรัม ต่อดิน 1 ตร.ม. ฝังลึกไม่เกิน 10 ซม.
• สารละลาย. ควรเตรียมน้ำแช่ไว้ 7 วันก่อนให้อาหาร เจือจางขี้เถ้ากับน้ำในอัตราส่วน 25 กรัม ต่อน้ำ 1 ลิตร คนส่วนผสมให้เข้ากันอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 1 สัปดาห์

การรดน้ำ

ผลไม้ในระยะสุกไม่ควรรดน้ำ ความชื้นที่มากเกินไปจะส่งผลเสียต่อผลเบอร์รี่ ยังไม่มีข้อกำหนดหรือปริมาณการรดน้ำที่ชัดเจน

ปริมาณน้ำที่รดน้ำต้นไม้จะถูกปรับตามสภาพอากาศ เช่น มีฝนตกหรือไม่ หลีกเลี่ยงการรดน้ำต้นไม้มากเกินไปหรือปล่อยให้ดินแห้งจนเป็นคราบ และหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงความชื้นในดินอย่างกะทันหัน

เพื่อให้แน่ใจว่าองุ่นมีรสหวาน ควรโรยบนพุ่มไม้ในวันที่อากาศร้อน

การผสมเกสร

การผสมเกสรมีผลต่อผลผลิตและรสชาติขององุ่น หากการผสมเกสรตามธรรมชาติไม่เพียงพอ ให้ใช้วิธีการผสมเกสรเทียม ย้ายละอองเรณูจากดอกไม้ไปยังองุ่นด้วยตนเองโดยใช้แปรงขนอ่อน

ทำซ้ำขั้นตอนนี้หลายๆ ครั้งในช่วงออกดอก ช่วงเวลาที่เหมาะสมคือช่วงเช้าหรือวันที่อากาศครึ้ม เพื่อกระตุ้นการออกดอก ควรปลูกต้นตัวผู้และตัวเมียสลับกันในแปลงปลูก และตัดแต่งกิ่งด้านนอกและใบที่หนาทึบ

การแปรรูปพุ่มไม้

ตรวจสอบต้นองุ่นอย่างละเอียดสัปดาห์ละหลายครั้งเพื่อหาสัญญาณของโรค หากองุ่นเป็นโรค อาจทำให้รสชาติแย่ลงได้

วิธีทำองุ่นหวานจากองุ่นเปรี้ยวหรือองุ่นดิบ?

หากองุ่นมีรสเปรี้ยวและไม่มีทางแก้ไขได้ มีวิธีทำให้รสหวานหลายวิธี เพื่อเพิ่มความเร็วในการสุก ให้สร้างสภาวะที่เอื้อต่อการสลายของกรดทาร์ทาริกและกรดมาลิก

วิธีช้าๆ

วิธีการที่ได้ผล 100% แนวคิดพื้นฐานคือการจัดเก็บพืชผลที่เก็บเกี่ยวแล้วไว้ในที่มืดและอบอุ่นล่วงหน้า ตู้ครัว ห้องนอน ห้องเก็บอาหาร ฯลฯ ล้วนเหมาะสม ข้อกำหนดหลักคือพื้นที่จัดเก็บควรแห้งและอบอุ่นพอสมควร

ปล่อยองุ่นไว้ในที่เก็บเป็นเวลา 4 วัน โดยปกติแล้ว หลังจากนี้องุ่นจะหวานขึ้นและพร้อมรับประทาน เพื่อให้แน่ใจว่าองุ่นสุกดี ควรคัดแยกองุ่นหลายๆ ครั้ง

วิธีที่รวดเร็ว

ควรใช้วิธีนี้เพื่อเสิร์ฟเบอร์รี่เป็นของหวานในวันเดียวกัน ทำตามนี้:

1. นำจานแบนมาวางองุ่นไว้บนนั้น
2. นำจานเข้าไมโครเวฟเป็นเวลา 20 วินาทีพอดี
3. ปล่อยให้เบอร์รี่เย็นลงตามธรรมชาติ

อุณหภูมิสูงกระตุ้นให้กรดสลายตัวเป็นน้ำและธาตุอื่นๆ ส่งผลให้เบอร์รี่มีรสหวานและมีรสชาติเฉพาะตัว

วิธีการทางเลือก

เวลาที่จะทำให้องุ่นเปรี้ยวสุกพอดีคือหนึ่งชั่วโมง นำเบอร์รี่ใส่หม้อที่มีน้ำร้อน แช่ทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง

คุณสามารถเก็บองุ่นเปรี้ยวไว้ หรือจะลองปรับปรุงรสชาติก็ได้ เอามาทำสลัดชัทนีย์หรือน้ำมะนาวสดชื่นๆ แทนก็ได้

พันธุ์องุ่นเปรี้ยว

มีองุ่นหลายสายพันธุ์ที่แตกต่างจากพันธุ์ที่คุ้นเคยทั่วไปในด้านอัตราส่วนน้ำตาลต่อกรด โดยเฉพาะอย่างยิ่งองุ่นพันธุ์เหล่านี้มีน้ำตาลน้อยกว่ามาก พันธุ์เหล่านี้มักใช้ทำไวน์

พันธุ์ที่มีรสเปรี้ยว :

• อิซาเบล รสชาติเปรี้ยวอมหวาน มีกลิ่นสตรอว์เบอร์รีอ่อนๆ องุ่นมีใบสีเขียวเข้มมันวาว ใต้ท้องสีซีด พวงองุ่นมีขนาดกลางและมีลักษณะเป็นทรงกระบอก
  ผลเบอร์รี่มีหลากหลายรูปแบบ อาจเป็นทรงรีหรือทรงกลม แต่จะมีสีดำและมีเคลือบขี้ผึ้งอยู่เสมอ องุ่นจะสุกเต็มที่ภายใน 5-6 เดือน
  
• อลิโกเต้ รสชาติหวานอมเปรี้ยว ใบมีขนาดใหญ่ เป็นมันเงา มีก้านใบสีแดงซึ่งจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองในฤดูใบไม้ร่วง ใต้ใบมีขนอ่อน
  ช่อดอกมีลักษณะเป็นทรงกระบอก ผลมีขนาดเล็ก สีทองอร่าม มีสีเขียวจางๆ และอาจมีจุดสีเข้ม ระยะเวลาการสุกอย่างน้อย 5 เดือน
  
• ไทฟี เนื้อมีรสหวานอมเปรี้ยว ใบขนาดกลางมีสีเขียวตามแบบฉบับ ช่อและผลมีลักษณะเป็นทรงกระบอกหรือรี แต่มีขนาดใหญ่เสมอ ผลมีสีชมพูอมม่วงเล็กน้อย เก็บเกี่ยวได้ประมาณหกเดือน
  
• นิ้วนาง- มีรสชาติหวานหอมน่ารับประทาน มีกลิ่นเปรี้ยวเล็กน้อยติดปลายลิ้น ผลมีขนาดใหญ่ โดยทั่วไปมีน้ำหนักอย่างน้อย 400 กรัม และมีรูปร่างคล้ายกรวย ผลมีผิวเคลือบขี้ผึ้งและเปลือกสีเขียว ยาวประมาณ 4 เซนติเมตร
  ใบมีขนาดเล็กและสีเขียวสด พุ่มไม้เริ่มออกผลหลังจาก 5 เดือน
  
• ฤดูใบไม้ร่วงสีดำ หนึ่งในพันธุ์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่สุด มีผลรสเปรี้ยวเล็กน้อย ใบอาจมีขนาดใหญ่หรือขนาดกลาง ช่อมีขนาดใหญ่กว่า 700 กรัม รูปร่างเป็นทรงกรวย ขนาดของผลขึ้นอยู่กับปริมาตรของช่อ
  สีจะคงที่ คือ สีดำหรือสีม่วง ระยะเวลาปลูกประมาณ 4 เดือน ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ
  
• อามูร์ ต้นองุ่นมีลักษณะคล้ายเถาวัลย์ผลัดใบ ยาวประมาณ 30 เมตร มีช่อขนาดต่างๆ กัน และผลสีดำมีรสเปรี้ยวอย่างชัดเจน เปลือกของเถาวัลย์เป็นสีเขียว แต่จะเปลี่ยนเป็นสีแดงเข้มเมื่ออุณหภูมิลดลง
  การเก็บเกี่ยวองุ่นอามูร์จะเก็บเกี่ยวในเดือนกันยายน
  

องุ่นเปรี้ยวเป็นปัญหาสำหรับชาวสวนและเจ้าของบ้านหลายคน มีสาเหตุที่เป็นไปได้หลายประการ และควรพิจารณาก่อนปลูก องุ่นไม่ใช่พืชที่พิถีพิถัน แต่ต้องการการดูแลเป็นพิเศษ บางครั้ง แม้จะปฏิบัติตามวิธีการปลูกที่ถูกต้องทั้งหมดแล้ว คุณก็อาจได้องุ่นที่มีรสเปรี้ยว ซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของพันธุ์องุ่นชนิดนี้

คำถามที่พบบ่อย