พันธุ์องุ่นที่ดีที่สุดสำหรับการทำไวน์

ไวน์ใช้องุ่นพันธุ์พิเศษที่ถูกกำหนดไว้สำหรับการผลิตไวน์โดยเฉพาะ องุ่นพันธุ์นี้มีรสชาติเฉพาะตัว จึงมักไม่นิยมดื่มสด บทความนี้นำเสนอรายชื่อองุ่นพันธุ์ที่ดีที่สุดสำหรับไวน์ (ทางเทคนิค) พร้อมคำอธิบาย รูปภาพ และลักษณะเฉพาะ

พันธุ์สีขาว

ไวน์ขาวสามารถผลิตได้จากองุ่นแทบทุกชนิด รวมถึงองุ่นสีเข้ม ตราบใดที่น้ำองุ่นไม่มีสี ไวน์นี้ผลิตโดยการหมักน้ำองุ่นคั้นโดยไม่เอาเปลือกออก ซึ่งเป็นแหล่งของรงควัตถุ ไวน์ที่ได้จะมีสีอ่อน ตั้งแต่สีเหลืองทองไปจนถึงสีคล้ายคอนญัก

ไวน์ขาวแตกต่างจากไวน์แดงตรงที่มีรสชาติหวานกว่าและมีปริมาณแอลกอฮอล์น้อยกว่า

ปิโนต์ บล็องก์

พันธุ์องุ่นนี้รู้จักกันในชื่อ Chenin Blanc, Steen, Pinot de la Loire, Weissburgunder และ Pinot Blanc เชื่อกันว่าเป็นพันธุ์กลายพันธุ์ของ Pinot Gris เป็นพันธุ์ที่สุกเร็ว เถาองุ่นมีความแข็งแรงปานกลางและสุกเร็ว

พวงองุ่นแม้จะมีขนาดเล็ก แต่มีน้ำหนัก 100-110 กรัม เนื่องจากโครงสร้างที่หนาแน่น องุ่นมีขนาดเล็ก (2.1 กรัม) กลม และมีสีขาวอมเขียว เนื้อองุ่นชุ่มฉ่ำและรสชาติของพันธุ์องุ่นที่น่าพึงพอใจ ไวน์ที่ผลิตออกมามีรสชาติเกือบเป็นกลาง แต่สามารถสัมผัสได้ถึงกลิ่นอัลมอนด์ แอปเปิล และกลิ่นดอกไม้อ่อนๆ

เครื่องดื่มชนิดนี้มักถูกดื่มโดยวัยรุ่นเป็นหลัก

ชาร์ดอนเนย์

องุ่นขาวพันธุ์คลาสสิกที่ไม่ทราบแหล่งกำเนิด มีการปลูกกันมายาวนานในแคว้นเบอร์กันดี (ฝรั่งเศส) เป็นที่นิยมในหมู่ผู้ผลิตไวน์ยุโรปจากอิตาลี ฮังการี เยอรมนี สวิตเซอร์แลนด์ รวมถึงสหรัฐอเมริกา ออสเตรเลีย มอลโดวา และจอร์เจีย ในรัสเซีย มีการปลูกในแคว้นครัสโนดาร์และสาธารณรัฐอาดีเจีย

องุ่นพันธุ์นี้เป็นพันธุ์กลางฤดู พุ่มมีขนาดปานกลางถึงสูง ลำต้นอายุหนึ่งปีจะสุกได้ดีที่สุด ใบมีขนาดกลาง ย่นหยาบ กลม ไม่แตกออก แต่มีกลีบ 5 กลีบโผล่ออกมา ขอบใบโค้งลง สีของใบเป็นสีเขียวอ่อน สีทอง และต่อมาจะเข้มขึ้นเป็นสีบรอนซ์

พวงองุ่นมีขนาดกลาง (90-95 กรัม) และหนาแน่นปานกลาง ผลมีขนาดเล็ก (1.1-1.6 กรัม) มีลักษณะเป็นรูปไข่เล็กน้อย และมีสีขาวอมเขียว ผิวผลองุ่นทั้งหมดปกคลุมด้วยจุดสีน้ำตาลเล็กๆ และเคลือบด้วยขี้ผึ้งบางๆ เนื้อองุ่นมีน้ำฉ่ำน้ำ มีเมล็ด 1-2 เมล็ด ผลผลิตต่ำกว่าค่าเฉลี่ย ร้อยละของยอดที่ออกผลคือ 40%

พันธุ์นี้ค่อนข้างต้านทานน้ำค้างแข็งและภัยแล้งได้สูง แต่มักอ่อนแอต่อโรคราน้ำค้าง โรคราแป้ง และแมลง ผลจะเน่าเสียเมื่อฝนตก

ลักษณะเด่นขององุ่นพันธุ์นี้คือการแตกตาเร็ว ซึ่งเพิ่มความเสี่ยงต่อความเสียหายของยอดจากน้ำค้างแข็งที่เกิดขึ้นซ้ำๆ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ปลูกองุ่นบนเนินเขาทางตะวันตก รสชาติและกลิ่นหอมขององุ่นขึ้นอยู่กับสภาพภูมิอากาศและดินที่ปลูกเป็นหลัก

รีสลิง

องุ่นพันธุ์นี้รู้จักกันในชื่อไรน์รีสลิง, ไวท์รีสลิง, ไรน์รีสลิง และรีสลิงอก มีต้นกำเนิดจากริมฝั่งแม่น้ำไรน์และแพร่กระจายไปยังเกือบทุกประเทศในยุโรปที่ปลูกองุ่นพันธุ์นี้ ได้แก่ ออสเตรีย บัลแกเรีย สวิตเซอร์แลนด์ เยอรมนี รวมถึงสหรัฐอเมริกา รัสเซีย และที่อื่นๆ อย่างไรก็ตาม เยอรมนียังคงเป็นบ้านเกิดขององุ่นพันธุ์นี้มาโดยตลอด

พันธุ์นี้สุกช้า (148-160 วัน) ต้องการอากาศเย็นในตอนกลางคืนเพื่อให้สุก เก็บเกี่ยวได้หลังวันที่ 20 กันยายน พุ่มแข็งแรง ใบมีขนาดกลาง 3 หรือ 5 แฉก ย่นหยาบ สีเขียวอ่อนมีสีบรอนซ์ ด้านล่างของแผ่นใบมีขนคล้ายใยแมงมุม ก้านใบสีแดงไวน์ พวงมีขนาดปานกลางถึงเล็ก ส่วนใหญ่มักเป็นรูปทรงกระบอก น้ำหนักเฉลี่ยของแต่ละพวงอยู่ที่ 80-100 กรัม

ผลมีขนาดเล็ก กลม สีขาวอมเขียว มีสีเหลืองอ่อนๆ มีจุดสีน้ำตาลเข้มเล็กๆ กระจายอยู่หนาแน่นทั่วผิวผล เนื้อผลฉ่ำน้ำ รสชาติกลมกล่อม เข้มข้น และมีเมล็ด 2-4 เมล็ด ไรสลิงทนต่อฤดูหนาวที่รุนแรงได้ดี และเนื่องจากดอกตูมบานช้า จึงแทบไม่มีน้ำค้างแข็ง

ไวน์ชนิดนี้ปรับตัวเข้ากับดินได้หลากหลายประเภท และสามารถปลูกได้แม้ในดินที่มีหิน ผลผลิตขึ้นอยู่กับสภาพภูมิอากาศและสภาพการเจริญเติบโต อย่างไรก็ตาม ยิ่งดินมีความอุดมสมบูรณ์มากเท่าไหร่ คุณภาพของไวน์ก็จะยิ่งแย่ลงเท่านั้น

องุ่นไม่ได้มีภูมิคุ้มกันต่อโรคราแป้ง ซึ่งเป็นโรคแคงเกอร์ที่เกิดจากแบคทีเรีย ความชื้นสูงอาจทำให้ผลองุ่นเน่าได้ แต่ต้นองุ่นค่อนข้างต้านทานโรคราแป้งได้ นอกจากนี้ องุ่นยังมักถูกศัตรูพืช เช่น เพลี้ยไฟและเพลี้ยแป้งทำลาย

ไวน์ที่ทำจากองุ่นพันธุ์นี้จะมีรสชาติและกลิ่นที่หลากหลาย คุณจะได้สัมผัสกลิ่นผลไม้ ดอกไม้ ผลไม้แห้ง ชะเอมเทศ ยี่หร่า โป๊ยกั๊ก และแม้กระทั่งกลิ่น "ปิโตรเลียม"

บิอังก้า

พันธุ์ที่สุกเร็ว เพาะพันธุ์ในฮังการี ลำต้นมีขนาดกลาง แตกหน่อเร็ว ใบมีขนาดกลาง แตกกิ่งก้านปานกลาง ผลเป็นช่อมีน้ำหนัก 90-120 กรัม หนาแน่นปานกลาง ผลมีขนาดเล็ก (สูงสุด 1.5 กรัม) สีเหลืองอมเขียว

พืชชนิดนี้ทนน้ำค้างแข็ง ทนอุณหภูมิต่ำถึง -27°C มีความต้านทานโรคและแมลงศัตรูพืชสูง แต่ไวต่อโรคใบไหม้จากเชื้อรา Alternaria ตัวต่อและนกชอบกินผลของมัน

องุ่นให้ผลผลิตสูง แต่พวงองุ่นขนาดเล็กต้องใช้เวลาเก็บเกี่ยวนาน ผลสุกสามารถห้อยอยู่บนกิ่งได้นานและสะสมน้ำตาล ดังนั้น การเก็บเกี่ยวองุ่นในช่วงเวลาที่ต่างกันจึงทำให้สามารถผลิตไวน์ได้หลากหลายประเภท ทั้งไวน์ดราย ไวน์กึ่งหวาน ไวน์เสริมแอลกอฮอล์ และไวน์หวาน แต่ส่วนใหญ่แล้ว องุ่นมักจะนำไปใช้ทำคอนญัก

ซอวิญง บล็องก์

พันธุ์องุ่นกลางฤดูนี้รู้จักกันในชื่อ Petit Sauternes, Petit Sauvignon และ Sauvignon Blanc เป็นพันธุ์ฝรั่งเศสที่ปลูกกลางฤดู ได้รับความนิยมในยุโรป สหรัฐอเมริกา ออสเตรเลีย และอาร์เจนตินา พุ่มมีขนาดกลาง หน่อแก่อายุหนึ่งปีจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลแดง ใบมีขนาดกลาง แตกเป็นแฉกลึก 3-5 แฉก ขอบหยักเป็นคลื่น ด้านล่างมีขนอ่อนปกคลุมหนาแน่น พวงมีขนาดกลาง น้ำหนัก 75-120 กรัม มีลักษณะเป็นทรงกระบอก หนาแน่นมาก คล้ายฝักข้าวโพด

องุ่นมีขนาดเล็กถึงปานกลาง มีลักษณะกลม และมักมีรูปร่างผิดปกติ สีขององุ่นเป็นสีขาวอมเขียว แต่เมื่อได้รับแสงแดดจะมีสีชมพูอมเหลือง เนื้อองุ่นมีรสชาติของมะเขือเทศที่น่าสนใจ ผลผลิตอยู่ในระดับต่ำถึงปานกลาง ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศและดิน องุ่นพันธุ์นี้ไวต่อโรคราแป้งและราสีเทา แต่ไวต่อโรคราน้ำค้างในระดับปานกลาง

องุ่นที่ปลูกในดินที่ชื้นและหนักมีแนวโน้มที่จะเกิดดอกร่วง Sauvignon Blanc โดดเด่นด้วยความเป็นกรดสูง ซึ่งทำให้มีรสชาติเปรี้ยวและจัดจ้าน จึงเป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับการผสม

มัสกัตสีขาว

องุ่นพันธุ์โบราณมีถิ่นกำเนิดในซีเรีย อาระเบีย หรืออียิปต์ ซึ่งเป็นเหตุผลที่องุ่นพันธุ์นี้ชอบความอบอุ่นและแสงแดด องุ่นพันธุ์นี้สุกเร็วและกลางฤดู ใบขนาดกลางมีเส้นใบสีเขียวอ่อน ฟันแหลมคมขนาดใหญ่ และขอบใบบาง

หน่อแก่อายุหนึ่งปีมีสีน้ำตาลอ่อน ร้อยละของเถาวัลย์ที่ออกผลคือ 44% ช่อมีขนาดกลาง ทรงกระบอก-ทรงกรวย น้ำหนักสูงสุด 450 กรัม ผลมีลักษณะเป็นขี้ผึ้ง มักผิดรูป และมีสีทอง เนื้อผลฉ่ำน้ำ มีกลิ่นหอมของมัสกัต

น้ำค้างแข็งรุนแรงและน้ำค้างแข็งซ้ำซากเป็นอันตรายต่อพืช พืชตอบสนองต่อการขาดความชื้นโดยการชะลอการเจริญเติบโตของยอดอย่างรวดเร็ว พืชตอบสนองต่อปุ๋ยโพแทสเซียมได้ดี พืชไวต่อโรคและแมลงศัตรูพืช ได้รับผลกระทบอย่างหนักจากโรคราน้ำค้าง โรคแอนแทรคโนส โรคราแป้ง และราสีเทา นอกจากนี้ยังได้รับผลกระทบจากไรเดอร์ เพลี้ยไฟ และโรคใบไหม้จากใบองุ่น

องุ่นพันธุ์นี้มักใช้ในการผลิตไวน์หวานวินเทจที่มีความหวานสูง โดยสามารถจดจำได้จากกลิ่นมะนาวและชากุหลาบ แชมเปญมัสกัต ไวน์หวานสำหรับโต๊ะ และน้ำผลไม้

อลิโกเต้

พันธุ์องุ่นนี้มีถิ่นกำเนิดในฝรั่งเศส เป็นที่รู้จักกันดีในหมู่ผู้ผลิตไวน์โซเวียตและรัสเซีย มีการปลูกในหลายประเทศ เช่น ชิลี ออสเตรเลีย สหรัฐอเมริกา (แคลิฟอร์เนียและฟลอริดา) รัสเซีย ยุโรปตะวันออก และกลุ่มประเทศเครือรัฐเอกราช (CIS) ระยะเวลาการสุกขึ้นอยู่กับสภาพภูมิอากาศ ถือเป็นพันธุ์องุ่นที่เก็บเกี่ยวได้ตั้งแต่ต้นฤดูถึงกลางฤดู (148 วัน)

พุ่มไม้มีขนาดกลางถึงสูง หน่อแก่อายุหนึ่งปีจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลแดง มีสีม่วงอมน้ำเงินที่ข้อ หน่อที่ติดผลมีมากถึง 84% ใบมีขนาดใหญ่ถึงปานกลาง สมบูรณ์ เรียบ ขอบโค้งลง ด้านล่างมีขนคล้ายใยแมงมุม ช่อดอกรูปทรงกระบอกมีขนาดกลาง หนาแน่นมาก มีปีก และมีน้ำหนักเฉลี่ย 103 กรัม

ผลเบอร์รี่ทรงกลมขนาดกลางรูปร่างผิดปกติพบได้ทั่วไป เปลือกบางและแน่นมีสีเหลืองอมเขียว ปกคลุมด้วยจุดสีน้ำตาล เนื้อนุ่มและมีเมล็ด 1-2 เมล็ด ต้นองุ่นไวต่อเชื้อราสีเทาและราดำ และมีความต้านทานโรคราแป้งปานกลาง ผลเบอร์รี่ได้รับความเสียหายอย่างรุนแรงจากโรคใบม้วนขององุ่น

ความทนทานต่อฤดูหนาวอยู่ในระดับปานกลาง ในพื้นที่หนาวเย็นจำเป็นต้องมีที่พักอาศัย

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ดื่มไวน์จากพันธุ์นี้ตั้งแต่ยังอ่อนทันทีหลังจากบรรจุขวด ไวน์มีกลิ่นแอปเปิลเขียว สมุนไพร และส้ม องุ่นพันธุ์นี้เหมาะสำหรับดื่มสด

วิอูรา (มัคคาเบโอ)

องุ่นพันธุ์สเปนที่ใช้ประโยชน์ได้หลากหลาย ใช้ผลิตไวน์สปาร์กลิง ไวน์ดราย และไวน์หวานในสเปนและฝรั่งเศส และยังนิยมดื่มสดอีกด้วย พุ่มมีขนาดกลาง ใบมีลักษณะกลม แตกกิ่งก้านเล็กน้อย มี 3 หรือ 5 แฉก ปลายใบมน และมีขนอ่อนบริเวณใต้ท้อง

ช่อดอกมีขนาดใหญ่ แตกกิ่งก้านสาขา และเป็นรูปกรวย ผลมีขนาดกลาง รูปไข่เล็กน้อย สีเหลืองอมขาว เนื้อมีรสฉ่ำและกรอบ ให้ผลผลิตสูง

รสชาติและกลิ่นหอมของไวน์ขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของการเก็บเกี่ยวองุ่น การเก็บเกี่ยวในระยะแรกและการบ่มในถังสแตนเลสจะให้ไวน์ที่มีกลิ่นหอมสดชื่น หอมกลิ่นดอกไม้ ส่วนการบ่มในถังไม้โอ๊คและการเก็บเกี่ยวในระยะหลังจะให้ไวน์ที่มีรสชาติหอมหวานคล้ายถั่ว

ชาสเซลาสสีขาว

องุ่นพันธุ์อียิปต์โบราณที่ปลูกในหลายประเทศ รวมถึงรัสเซีย ในเขตโวลโกกราด สาธารณรัฐคาลมีเกีย เขตซาราตอฟ และทั่วภูมิภาคคอเคซัสเหนือ องุ่นพันธุ์นี้สุกเร็ว (โดยเฉลี่ย 125 วัน) นอกจากนี้ยังใช้เป็นพื้นฐานในการระบุพันธุ์องุ่นโดยพิจารณาจากระยะเวลาการสุก

พุ่มมีขนาดกลาง ใบมีขนาดกลาง 5 แฉก โค้งมน และมีสีบรอนซ์ ช่อดอกมีขนาดกลาง น้ำหนัก 193 กรัม รูปทรงกรวยหรือทรงกระบอก-กรวย ผลมีขนาดเล็ก กลม สีเขียวอมเหลือง มีสีทอง ปกคลุมด้วยสารเคลือบขี้ผึ้งบางๆ และมีจุดสีน้ำตาล เนื้อละลายในปาก มีเมล็ดขนาดเล็ก 2-3 เมล็ด ต้นให้ผลผลิตสูงและมีความเสถียร ร้อยละ 62 ของยอดที่ออกผล

ความต้านทานน้ำค้างแข็งอยู่ในระดับปานกลาง ต้องการการปกป้องในฤดูหนาว และทนแล้งได้ต่ำ ไวต่อโรคต่างๆ มาก เช่น ราสีเทา โรคแคงเกอร์จากแบคทีเรีย โรคเนื้อตายจุด และโรคราน้ำค้าง รวมถึงศัตรูพืช เช่น เพลี้ยไฟ (phylloxera) (พันธุ์นี้เป็นตัวอย่างของความต้านทานต่ำ) และมอดองุ่น

กริลโล

องุ่นพันธุ์พื้นเมืองของซิซิลี แตกต่างจากองุ่นขาวพันธุ์อื่นๆ ตรงที่มีปริมาณน้ำตาลสูงกว่า มีคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่โดดเด่น และมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน เถาองุ่นมีรูปแบบดั้งเดิม

ไวน์นี้มีสีฟางข้าว โดดเด่นด้วยสีเขียว มีกลิ่นหอมของแอปเปิล ส้ม และดอกไม้สีขาว เข้ากันได้ดีกับปลา อาหารทะเล และพาสต้า

ชาวซิซิลีใช้ผลิตมาร์ซาลา ซึ่งเป็นไวน์ของหวานรสเข้มข้นที่มีปริมาณแอลกอฮอล์สูง

มิตรภาพ

พันธุ์ไม้ที่ใช้ประโยชน์ได้หลากหลาย สุกเร็วมาก เริ่มเก็บเกี่ยวในวันที่ 20 สิงหาคม พุ่มไม้มีขนาดกลาง ใบขนาดกลาง 3 แฉก ผ่าครึ่ง ด้านล่างมีขนเล็กน้อย

ช่อมีขนาดกลาง น้ำหนักสูงสุด 280 กรัม ทรงกระบอก-ทรงกรวย มีปีก โครงสร้างค่อนข้างหนาแน่น ผลมีขนาดใหญ่ (4 กรัม) สีขาว และกลม เนื้อแน่น รสชาติกลมกล่อม หอมกลิ่นมัสกัต

พันธุ์นี้ต้านทานโรคราน้ำค้างและราสีเทา จำเป็นต้องได้รับการดูแลเพื่อป้องกันโรคราแป้ง ทนน้ำค้างแข็งได้ดีเยี่ยม ทนอุณหภูมิต่ำถึง -23°C ผลองุ่นสามารถนำมาบริโภคสดและผลิตไวน์มัสกัตได้

คริสตัล

พันธุ์ที่สุกเร็วมาก (110-115 วัน) พุ่มมีขนาดกลาง ใบขนาดกลาง ผ่าลึก สีเขียวเข้ม ช่อมีน้ำหนักประมาณ 170 กรัม มีรูปร่างทรงกระบอก-ทรงกรวย มีความหนาแน่นปานกลาง

ผลเบอร์รี่มีขนาดกลาง (น้ำหนักไม่เกิน 2.1 กรัม) ทรงกลม สีขาว มีชั้นเคลือบขี้ผึ้ง เนื้อมีน้ำฉ่ำและรสชาติกลมกล่อม พันธุ์นี้ทนทานต่อน้ำค้างแข็งได้ดี สามารถทนอุณหภูมิได้ถึง -35°C นอกจากนี้ยังต้านทานโรคราน้ำค้างและโรคออยเดียม และราสีเทา ให้ผลผลิตสูง

องุ่นเหล่านี้ใช้ทำไวน์โต๊ะแห้ง เช่น เชอร์รี่

ไวท์ ทราไมเนอร์

หรือ Sauvignon Blanc หรือ Rivola Bila เป็นองุ่นพันธุ์ Traminer สีชมพู แตกต่างเพียงสีขาวของผลเท่านั้น องุ่นพันธุ์นี้เป็นที่นิยมในมอลโดวา ซึ่งใช้ผลิตไวน์วินเทจ "Trandafirull Moldovei" โดยผสมกับองุ่นพันธุ์เดียวกันสีชมพูในอัตราส่วน 1:3 นอกจากนี้ยังปลูกกันอย่างแพร่หลายในยุโรปตะวันตกอีกด้วย

ใบองุ่นมีขนาดเล็ก มี 3 หรือ 5 แฉก มีลักษณะหยักเล็กน้อย มีขนคล้ายใยแมงมุมปกคลุมอยู่ทุกด้าน โดยทั่วไปแล้วพวงองุ่นจะมีขนาดเล็ก น้ำหนักเฉลี่ย 90 กรัม ผลองุ่นมีขนาดกลาง กลม และมีเปลือกหนา เนื้อมีปริมาณกรดต่ำ มีความเข้มข้นของน้ำตาลสูง มีเมล็ด 1-3 เมล็ด และมีรสเผ็ด

ในแง่ของระยะเวลาการสุก องุ่นพันธุ์นี้จัดอยู่ในกลุ่มองุ่นสุกปานกลางถึงสุกมาก ผลผลิตสูงแต่มีความผันแปร ผลผลิตขององุ่นทั้งหมดอยู่ที่ 50-60% ของผลผลิตทั้งหมด องุ่นพันธุ์นี้มีความทนทานต่อโรคราน้ำค้าง โรคราน้ำค้าง และโรคใบไหม้ในระดับปานกลาง ต้านทานน้ำค้างแข็งได้ดีแต่ไม่ทนต่อความแห้งแล้ง องุ่นพันธุ์นี้ต้องการดินและสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวย ต้องการดินที่มีแสงแดดส่องถึงและอากาศถ่ายเทสะดวก

ไวน์จากพันธุ์นี้จะมีสีทอง มีความเป็นกรดต่ำ และรสชาติเข้มข้น มีกลิ่นหอมของชากุหลาบ ผลไม้แห้ง ลูกเกด ผลเบอร์รี่ป่า และมะนาว

พันธุ์สีแดง

ไวน์แดงผลิตจากองุ่นที่มีสีผลไม้ ต่างจากไวน์ขาว ไวน์แดงมีความซับซ้อนและแห้งกว่า เมล็ดของผลเบอร์รี่มีแทนนิน ซึ่งช่วยเพิ่มความฝาดสมานที่จำเป็นของไวน์

เกรนาช นัวร์

พันธุ์โบราณนี้ หรือที่รู้จักกันในชื่อ Alicante หรือ Granacha เชื่อกันว่ามีต้นกำเนิดในสเปน เป็นหนึ่งในพันธุ์ที่แพร่หลายที่สุดในโลก พุ่มแข็งแรง ใบมีขนาดใหญ่ 5 แฉก และผ่าลึก ไม่มีขน

พวงองุ่นมีขนาดใหญ่และเป็นรูปกรวย องุ่นมีขนาดกลาง กลม สีน้ำเงินเข้ม และมีปริมาณน้ำตาลสูง สุกช้ามาก (ประมาณ 145 วัน) องุ่นมีสภาพดินที่ไม่เอื้ออำนวยและสามารถเจริญเติบโตได้ในดินที่ไม่ดี ทนต่อความแห้งแล้งได้ดี

พันธุ์นี้ใช้ทำไวน์สีชมพูและสีแดง

ปิโนต์นัวร์

มีชื่อเรียกอื่นว่า Pinot Franc, Pinot Noir, Spachok หรือ Blau Burgundy เป็นพันธุ์องุ่นฝรั่งเศส ผลมีลักษณะเหมือนลูกสนขนาดเล็ก ใบมีขนาดกลาง กลม เป็นฟองละเอียดหรือเป็นลอน มี 3 หรือ 5 แฉก ช่อดอกมีขนาดเล็ก ทรงกระบอก หนักได้ถึง 100 กรัม และหนาแน่นมาก

องุ่นมีขนาดกลาง รูปทรงรีเล็กน้อย และมักมีรูปร่างผิดปกติ ผลมีสีน้ำเงินเข้ม มีเปลือกเคลือบขี้ผึ้งสีเทาอมน้ำเงิน เนื้อนุ่ม มีน้ำองุ่นใสไม่มีสี และมีเมล็ด 2-3 เมล็ด องุ่นพันธุ์นี้สุกช้ามาก (141-151 วัน) ต้านทานโรคราน้ำค้างและโรคราน้ำค้างปานกลาง

ผลผลิตต่ำและขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ ความทนทานต่อฤดูหนาวอยู่ในระดับปานกลาง พันธุ์นี้อาจมีการกลายพันธุ์ ซึ่งนำไปสู่การพัฒนาพันธุ์ปิโนต์นัวร์สายพันธุ์ใหม่:

• ปิโนต์ มูนิเยร์;
• ปิโนต์ บล็องก์;
• ปิโนต์ กรีส์

มูร์เวดร์ (Mourvedre noir)

พันธุ์ที่สุกช้า มีถิ่นกำเนิดในยุโรปตะวันตก พุ่มสูง ใบมีขนาดกลาง ผ่าออกเล็กน้อย และมีสามแฉก พวงมีขนาดกลาง น้ำหนัก 175 กรัม ผลมีสีน้ำเงินดำ มีเคลือบขี้ผึ้งอย่างแน่นหนา

พืชชนิดนี้อ่อนแอต่อโรคและแมลงศัตรูพืช ผลผลิตอยู่ในระดับปานกลาง พันธุ์นี้ทนแล้งได้ดีและดูแลง่ายในสภาพดิน

ซาเปราวี

พันธุ์จอร์เจียโบราณที่สุกช้า (150-160 วัน) พุ่มมีขนาดกลาง ใบขนาดกลาง 3-5 แฉก รูปทรงรีหรือรี ช่อดอกมีขนาดกลาง น้ำหนักสูงสุด 99 กรัม รูปทรงกรวยกว้าง หลวม และแตกกิ่งก้านสาขา

องุ่นมีขนาดกลาง ทรงรี สีน้ำเงินเข้ม มีดอก ความต้านทานโรคต่ำ ต้นมักได้รับความเสียหายจากโรคราน้ำค้างและโรคออยเดียม และในฤดูฝนอาจได้รับความเสียหายจากราสีเทา องุ่นจึงไม่ค่อยได้รับผลกระทบจากโรคใบม้วนขององุ่น

ทนแล้งได้สูง ทนน้ำค้างแข็งได้ปานกลาง ที่อุณหภูมิ -20°C ตาที่ผ่านฤดูหนาวจะเสียหาย ผลผลิตอยู่ในระดับปานกลาง ข้อเสียของพันธุ์นี้คือการหลุดร่วงของรังไข่และดอกจำนวนมาก และผลมีขนาดเท่าเมล็ดถั่ว

คาร์เมเนเร

องุ่นพันธุ์โบราณของฝรั่งเศส มีถิ่นกำเนิดในแคว้นบอร์โดซ์ เป็นองุ่นที่ปลูกกลางฤดู เถาองุ่นแข็งแรง พวงมีขนาดเล็กถึงปานกลาง ทรงกระบอก-ทรงกรวย และมีปีก

ผลมีสีน้ำเงินอมดำและกลม เนื้อมีรสชาติคล้ายหญ้า พันธุ์นี้มีแนวโน้มที่จะมีรังไข่หลุดร่วง แต่ทนทานต่อโรคเชื้อรา

คาเบอร์เนต์ โซวีญง

หนึ่งในพันธุ์ที่นิยมใช้ทำไวน์แดง มีถิ่นกำเนิดในเมืองบอร์โดซ์ในศตวรรษที่ 17 ใบมีสีเขียวอ่อนอมแดง และมีขนสีขาวอมชมพูหนาแน่น แผ่นใบมีลักษณะแยกออกเป็นแฉกลึก 5 แฉก ช่อดอกมีขนาดเล็ก (73 กรัม) มีลักษณะเป็นทรงกระบอก-ทรงกรวย มีปีก

ผลองุ่นมีลักษณะกลม สีน้ำเงินเข้ม เคลือบด้วยสารเคลือบหนาคล้ายขี้ผึ้ง เปลือกหนาและหยาบ เนื้อฉ่ำน้ำ รสชาติเหมือนมะเขือเทศ องุ่นพันธุ์นี้สุกช้า เก็บเกี่ยวในช่วงปลายเดือนกันยายนถึงต้นเดือนตุลาคม องุ่นมีความทนทานต่อโรคราน้ำค้างและราสีเทาสูง ต้านทานโรคใบไหม้ขององุ่นได้ดีเยี่ยม และแทบไม่ได้รับความเสียหายจากโรคไฟลลอกเซรา

ทนต่อสภาพอากาศที่เลวร้าย เช่น ภัยแล้งและน้ำค้างแข็งได้เป็นอย่างดี อย่างไรก็ตาม ความร้อนส่งผลเสียต่อขนาดของผล ทำให้ผลมีขนาดเล็กลงอย่างเห็นได้ชัด ควรปลูกเฉพาะในเขตภูมิอากาศอบอุ่นเท่านั้น เพื่อให้ผลผลิตสุกงอม เช่น ฝรั่งเศส ชิลี แอฟริกาใต้ อาร์เจนตินา แคลิฟอร์เนีย (สหรัฐอเมริกา) อิตาลี และออสเตรเลีย

ซีราห์ (ชีราซ)

พันธุ์กลางฤดูนี้มีต้นกำเนิดจากประเทศฝรั่งเศส พุ่มแข็งแรง ใบขนาดกลาง 3-5 แฉก ด้านล่างมีขนอ่อนปกคลุม ช่อดอกรูปทรงกระบอก-ทรงกรวย ขนาดกลาง และหนาแน่น

ผลองุ่นมีลักษณะกลม โคนกลวง ขนาดเล็ก และมีสีดำ ผลผลิตต่ำ ต้านทานโรคและแมลงศัตรูพืชหลักๆ ได้ดี ไวน์จากองุ่นพันธุ์นี้มักนำมาใช้ผสม

เมอร์โลต์

พันธุ์ฝรั่งเศสช่วงกลางถึงปลาย ใบมีสีเขียว มีสีบรอนซ์อ่อนๆ แตกเป็นแฉก 5 แฉก และมีขนบางๆ บริเวณโคนต้น ช่อดอกมีน้ำหนักได้ถึง 150 กรัม มีขนาดกลาง ทรงกระบอก-ทรงกรวย บางครั้งมีปีก และมีความหนาแน่นปานกลาง

องุ่นมีขนาดกลาง สีดำ ปกคลุมด้วยชั้นเคลือบขี้ผึ้งหนา เนื้อองุ่นชุ่มฉ่ำ รสชาติเหมือนมะเขือเทศ มีเมล็ด 1-3 เมล็ด ผลผลิตค่อนข้างคงที่และสูง พันธุ์เมอร์โลต์ไวต่อโรคราแป้ง และมีความต้านทานโรคราสีเทาและโรคราน้ำค้างในระดับปานกลาง ทนความเย็นจัดและภัยแล้งได้ปานกลาง

ซังจิโอเวเซ่

องุ่นพันธุ์อิตาลีที่มีชื่อเสียงที่สุด มีช่วงการสุกปานกลางถึงปลาย เป็นองุ่นที่แปรปรวน เจริญเติบโตในดินปูน ชอบอากาศอบอุ่นแต่ไม่ทนต่อความแห้งแล้ง

พุ่มไม้แข็งแรง ใบขนาดกลาง 3-5 แฉก ขนาดช่อดอกแตกต่างกันไปตั้งแต่เล็กไปจนถึงใหญ่ ขึ้นอยู่กับพื้นที่ปลูก ผลมีสีม่วงเข้ม ความต้านทานโรคและแมลงอยู่ในระดับปานกลาง ผลผลิตอยู่ในระดับปานกลาง

ริเชลิเยอ

องุ่นพันธุ์ผสมสำหรับรับประทานผลนี้จากผู้เพาะพันธุ์ชาวยูเครน โดดเด่นด้วยระยะเวลาการสุกที่เร็ว (115-120 วัน) พุ่มแข็งแรง พวงค่อนข้างใหญ่ หนักได้ถึง 800 กรัม โครงสร้างมีความหนาแน่นปานกลางและรูปทรงกรวย

ผลเบอร์รี่มีขนาดใหญ่ รูปไข่ และมีสีน้ำเงินเข้ม เนื้อผลอวบอิ่มและมีรสชาติกลมกล่อม ไม่พบลักษณะรูปร่างคล้ายถั่วบนผลเบอร์รี่ และแทบไม่ได้รับความเสียหายจากตัวต่อ ทนต่อน้ำค้างแข็งได้ดี ทนอุณหภูมิต่ำถึง -22°C พันธุ์นี้มีความต้านทานต่อโรคราน้ำค้างและโรคออยเดียม ไม่ค่อยได้รับผลกระทบจากราสีเทาเนื่องจากผลสุกเร็ว

โบบาล

พันธุ์นี้รู้จักกันในชื่อ โบบาล, บาเลา, บาเลาโร, เบนิคาร์โล หรือ โบโบส สุกช้าในสเปน ปลายเดือนกันยายนถึงต้นเดือนตุลาคม พุ่มแข็งแรง ใบมีขนาดใหญ่ 5 แฉก และมีขนนุ่มบริเวณใต้ท้อง

ช่อดอกมีลักษณะเป็นรูปกรวยและหนาแน่น มีขนาดตั้งแต่ขนาดกลางไปจนถึงขนาดใหญ่ ขนาดของผลก็แตกต่างกันไปตั้งแต่ขนาดกลางไปจนถึงขนาดใหญ่ ผลมักจะแบนเนื่องจากความหนาแน่นของช่อ และมีสีน้ำเงินม่วง พันธุ์นี้ต้านทานโรคราน้ำค้างและโรคออยเดียม และแทบจะไม่มีราสีเทาเลย

อิซาเบล

พันธุ์ที่ปลูกได้ทั้งแบบตั้งโต๊ะและแบบเทคนิค มีระยะเวลาการสุกช้า (150-180 วัน) ใบมีขนาดใหญ่ แตกเป็นสามแฉก สีเขียวเข้ม ด้านล่างมีสีขาวอมเขียว และมีขนหนาแน่นคล้ายขนแข็ง ช่อดอกมีลักษณะเป็นทรงกระบอก ขนาดกลาง (140 กรัม) มีปีก และมีความหนาแน่นปานกลาง

ผลเบอร์รี่มีขนาดกลาง ทรงกลมหรือรี มีสีดำอมน้ำเงิน และมีชั้นเคลือบหนาคล้ายขี้ผึ้ง เปลือกหนา เนื้อเหนียว มีกลิ่นสตรอว์เบอร์รีแรง ผลผลิตต่ำ

องุ่นพันธุ์อิซาเบลลามีความทนทานต่อโรคเชื้อรา โรคไฟลลอกเซรา และน้ำค้างแข็ง จึงมักปลูกแบบเปิดโล่ง ในพื้นที่ทางตอนเหนือ การปลูกองุ่นพันธุ์นี้ค่อนข้างลำบาก เนื่องจากผลองุ่นไม่มีเวลาสุก องุ่นพันธุ์นี้สามารถรับประทานสดและนำไปทำไวน์ธรรมดาได้

มัลเบค

พันธุ์กลางฤดู มีต้นกำเนิดในฝรั่งเศส พุ่มขนาดกลางปกคลุมไปด้วยใบขนาดกลาง ขอบใบโค้งลง ช่อดอกมีขนาดเล็กถึงปานกลาง รูปทรงกรวยหรือทรงกรวยกว้าง และมีความหนาแน่นไม่มากนัก

ผลเบอร์รี่มีขนาดกลาง สีน้ำเงินเข้ม เกือบดำ และปกคลุมด้วยชั้นเคลือบขี้ผึ้ง ดอกมีแนวโน้มที่จะหลุดร่วง ทำให้ผลผลิตต่ำและติดผลไม่สม่ำเสมอ พันธุ์นี้มักได้รับผลกระทบจากโรคราน้ำค้าง โรคแอนแทรคโนส และราสีเทา แต่ต้านทานโรคราแป้งได้ปานกลาง และไวต่อโรคใบม้วนเล็กน้อย ความต้านทานต่อน้ำค้างแข็งต่ำ และพืชชนิดนี้ไม่ทนต่อน้ำค้างแข็งซ้ำซาก

งานเทศกาล

พันธุ์ที่สุกเร็ว มีต้นกำเนิดจากรัสเซีย พุ่มแข็งแรง ช่อมีขนาดเล็กถึงปานกลาง ทรงกระบอก-ทรงกรวย และหลวม ผลเป็นรูปไข่ สีน้ำเงินเข้ม และมีกลิ่นมัสกัต

ผลผลิตสูง พันธุ์นี้ไวต่อโรคไฟลลอกเซรา แต่ทนน้ำค้างแข็ง (ต่ำสุด -26°C) และต้านทานโรคได้ อย่างไรก็ตาม จำเป็นต้องได้รับการบำบัดโรคเชื้อรา

มาร์เก็ตต์

พันธุ์องุ่นใหม่ที่น่าสนใจจากผู้เพาะพันธุ์ชาวอเมริกัน โดดเด่นด้วยความทนทานต่อโรคและน้ำค้างแข็งที่เพิ่มขึ้น รวมถึงคุณภาพไวน์ที่ยอดเยี่ยม พันธุ์องุ่นกลางฤดูนี้เป็นตัวเลือกยอดนิยม

ช่อดอกมีขนาดเล็กถึงปานกลาง ผลมีสีน้ำเงินเข้ม ทนอุณหภูมิได้ต่ำถึง -38°C และมีภูมิคุ้มกันต่อโรคเชื้อรา ต้านทานโรคฟิลลอกเซราได้ปานกลาง พันธุ์นี้ให้ผลผลิตปานกลาง

โดดเด่นด้วยการเจริญเติบโตของยอดในแนวตั้งซึ่งช่วยลดความพยายามที่ต้องใช้ในการดูแลรักษาไร่องุ่น

โดบรินยา

พันธุ์องุ่นรัสเซีย โดดเด่นด้วยระยะเวลาการสุกที่เร็ว (115 วัน) ความสะดวกในการขนส่ง และเหมาะสำหรับการผลิตไวน์ เก็บเกี่ยวในช่วงกลางเดือนสิงหาคม พุ่มแข็งแรง ใบมีขนาดกลาง 5 แฉก และขอบใบโค้งขึ้นด้านบน

ช่อดอกมีขนาดเล็กและเป็นรูปทรงกระบอก ผลมีขนาดเล็กและสีดำ เนื้อแน่นและฉ่ำน้ำ ให้ผลผลิตสูง พันธุ์นี้ทนทานต่อน้ำค้างแข็งได้ดี ทนอุณหภูมิได้ถึง -35°C ไม่จำเป็นต้องมีวัสดุคลุมเพิ่มเติม และทนต่อฤดูหนาวได้ดีแม้ในสภาพที่มีหิมะ พืชชนิดนี้ทนทานต่อโรคไฟลลอกเซรา ราน้ำค้าง และออยเดียม

ออกัสต้า

พันธุ์ต้นฤดูถึงกลางฤดู (128-130 วัน) พุ่มแข็งแรง พวงมีขนาดเล็ก (110-120 กรัม) รูปทรงกรวย และหลวม ผลมีขนาดเล็ก (1.3 กรัม) สีน้ำเงินเข้ม

เนื้อองุ่นมีเนื้อแน่น มีกลิ่นหอมอ่อนๆ ของมัสกัต ให้ผลผลิตสูง ทนอุณหภูมิได้ถึง -25°C และสามารถปลูกได้โดยไม่ต้องคลุมดิน องุ่นมีความต้านทานโรคและแมลงศัตรูพืชในระดับปานกลาง

โอเดสซา แบล็ก

พันธุ์ที่สุกช้ามาก (160-165 วัน) พุ่มมีขนาดกลาง ปกคลุมด้วยใบขนาดกลาง ทรงกลม มี 3 หรือ 5 กลีบ ช่อมีขนาดกลาง ทรงกรวย และหลวม

ผลเบอร์รี่มีขนาดเล็ก กลม สีน้ำเงินเข้ม มีเปลือกหนาคล้ายขี้ผึ้ง ให้ผลผลิตสูง พันธุ์นี้ค่อนข้างต้านทานโรคราสีเทาและโรคราแป้ง โดดเด่นด้วยความทนทานต่อฤดูหนาวที่เพิ่มขึ้น แต่เฉพาะในกรณีที่สภาพอากาศเอื้ออำนวยในฤดูใบไม้ร่วง และเถาองุ่นมีเวลาสุกงอม

พันธุ์องุ่นสำหรับทำไวน์แตกต่างกันอย่างไร?

ไวน์สามารถผลิตจากองุ่นพันธุ์ใดก็ได้ อย่างไรก็ตาม พันธุ์องุ่นเป็นตัวกำหนดกลิ่น สี และรสชาติของเครื่องดื่ม ไวน์คุณภาพสูงผลิตจากองุ่นพันธุ์ใดก็ได้ พันธุ์องุ่นเทคนิคหรือที่เรียกอีกอย่างว่าองุ่นไวน์ เมื่อเทียบกับองุ่นกินผลแล้ว องุ่นพันธุ์นี้จะมีพวงขนาดเล็กกว่า ผลมีน้ำมาก แต่มีขนาดเล็กถึงปานกลาง

องุ่นมีปริมาณน้ำองุ่นสูงถึง 75-85% ของน้ำหนักทั้งหมด ขึ้นอยู่กับอัตราส่วนของน้ำตาลและกรดในเนื้อองุ่น องุ่นเหล่านี้จึงถูกนำมาใช้ผลิตไวน์หลากหลายประเภท ทั้งไวน์แห้ง ไวน์สปาร์คกลิ้ง และไวน์หวาน สำหรับองุ่นที่ใช้ทำไวน์ ความเข้มข้นของน้ำตาลจะสูงกว่า 18% และต้องมีสีและสารสกัดเข้มข้นสูง สารเหล่านี้มีอิทธิพลต่อความเข้มข้นของไวน์ และกำหนดกลิ่นและสีสันของไวน์

ตารางพันธุ์พืชตามเกณฑ์

ตารางด้านล่างนี้แสดงพันธุ์องุ่นพร้อมลักษณะเด่นหลักและบ่งชี้ภูมิภาคที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการปลูกพันธุ์องุ่นพันธุ์หนึ่งโดยเฉพาะ:

ชื่อ	ดู	พื้นที่ที่กำลังเติบโต	สีของผลเบอร์รี่	ระยะการสุก	ความต้านทานน้ำค้างแข็ง, C°	ภูมิคุ้มกันต่อโรค	ผลผลิต
ออกัสต้า	ด้านเทคนิค	คอเคเซียนเหนือ	สีน้ำเงินเข้ม	ต้นกลาง	สูงถึง -26	เฉลี่ย	สูง
อลิโกเต้	ด้านเทคนิค	ดินแดนครัสโนดาร์	สีขาวอมเขียว	ต้นกลาง	เฉลี่ย	สั้น	สูง
บิอังก้า	ด้านเทคนิค	คอเคเซียนเหนือ	สีเหลืองเขียว	แต่แรก	สูงถึง -27	สูง ยกเว้นโรคแอนแทรคโนส	สูง
มิตรภาพ	สากล	เหมาะสำหรับปลูกได้ทุกภูมิภาค	สีขาว	แต่แรก	สูงถึง -23	เฉลี่ย	เฉลี่ย
คริสตัล	ด้านเทคนิค	คอเคเซียนเหนือ	สีขาวหรือสีเหลืองเขียว	เร็วมาก	สูงถึง -35	สูง	สูง
มูร์เวดร์	ด้านเทคนิค	คอเคเซียนเหนือ	สีน้ำเงิน-ดำ	ช้า	เฉลี่ย	เฉลี่ย	ต่ำ
มัสกัตสีขาว	ด้านเทคนิค	ภาคใต้	สีทอง	ต้นกลาง	ต่ำ	เฉลี่ย	ต่ำ
โอเดสซา แบล็ก	ด้านเทคนิค	คอเคเซียนเหนือ	สีน้ำเงิน-ดำ	สายมาก	เพิ่มขึ้น	เฉลี่ย	เฉลี่ย
ซาเปราวี	ด้านเทคนิค	ภาคใต้	สีน้ำเงินเข้ม	สายมาก	เฉลี่ย	เฉลี่ย	ต่ำ
ชาสเซลาสสีขาว	โต๊ะ	ดินแดนครัสโนดาร์	สีเหลืองเขียว	แต่แรก	สูง	สั้น	ต่ำ

พันธุ์องุ่นชั้นยอดที่มีลักษณะเด่นดังนี้:

ชื่อ	ประเทศต้นกำเนิด	ไวน์หลากหลายชนิด	ระยะการสุก	ผลผลิต	ความต้านทานต่อน้ำค้างแข็ง	ความต้านทานโรค
คาเบอร์เนต์ โซวีญง	ฝรั่งเศส	สีแดง	สุกช้า	เฉลี่ย	เพิ่มขึ้น	สูง
คาร์เมเนเร	ฝรั่งเศส	สีแดง	เฉลี่ย	สูง	ต่ำ	เฉลี่ย
เมอร์โลต์	ฝรั่งเศส	สีแดง	กลาง-ปลาย	สูง	เฉลี่ย	ต่ำกว่าค่าเฉลี่ย
ปิโนต์ บล็องก์	ฝรั่งเศส	สีขาว	เฉลี่ย	ต่ำ	สูง	ต่ำ
ปิโนต์นัวร์	ฝรั่งเศส	สีแดง	ช้า	ต่ำ	เฉลี่ย	เฉลี่ย
รีสลิง	เยอรมนี	สีขาว	ช้า	ไม่มั่นคง	สูงถึง -20	ต่ำ
ซังจิโอเวเซ่	อิตาลี	สีแดง	กลาง-ปลาย	เฉลี่ย	ต่ำ	เฉลี่ย
ซีราห์	ฝรั่งเศส	สีแดง	เฉลี่ย	ต่ำ	สูง	เฉลี่ย
ซอวิญง บล็องก์	ฝรั่งเศส	สีขาว	เฉลี่ย	ต่ำกว่าค่าเฉลี่ย	ต่ำ	ต่ำ
ชาร์ดอนเนย์	ฝรั่งเศส	สีขาว	เฉลี่ย	สูงกว่าค่าเฉลี่ย	เฉลี่ย	ต่ำ

การเลือกพันธุ์องุ่นสำหรับทำไวน์ไม่ใช่เรื่องง่าย องุ่นแต่ละพันธุ์มีรสชาติ กลิ่น และสีที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว บทความของเราจะช่วยให้คุณเลือกและปลูกองุ่นพันธุ์ที่เหมาะกับความต้องการของคุณมากที่สุด

คำถามที่พบบ่อย