ข้อมูลทั้งหมดเกี่ยวกับพันธุ์องุ่น Malbec: ลักษณะเฉพาะและเทคนิคการเพาะปลูก

มัลเบคเป็นองุ่นพันธุ์ยอดนิยมที่ใช้ในการผลิตไวน์ และเป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่ชาวสวนทั่วไป องุ่นฝรั่งเศสพันธุ์นี้เคยได้รับ "ลมแรงครั้งที่สอง" ในไร่องุ่นของอเมริกาใต้ จนกลายเป็นผู้นำที่แท้จริงในหมู่องุ่นสำหรับทำไวน์

ลักษณะขององุ่นพันธุ์มัลเบค

มัลเบคเป็นองุ่นพันธุ์หนึ่งที่ใช้ทำไวน์แดงและไวน์โรเซ่ จัดอยู่ในกลุ่มองุ่นยุโรปตะวันตก มีลักษณะเด่นคือเถาองุ่นแข็งแรง แข็งแรง และยอดอ่อนที่สุกงอม

คำอธิบายพฤกษศาสตร์โดยย่อ:

• พุ่มไม้ - ขนาดกลาง แผ่กว้าง.
• ราก - มีพลัง,แตกแขนงออกไป
• ออกจาก — ทรงกลม ขนาดกลาง (16 x 18 ซม.) มีสามแฉกและห้าแฉก พื้นผิวใบมีรอยย่นคล้ายตาข่าย มีรอยแยกในระดับที่แตกต่างกัน แผ่นใบมีลักษณะเป็นถุง ขอบใบโค้งลง ขอบใบมีฟันแหลมคมตามแนวเส้นรอบวง
• คลัสเตอร์ — หลวม รูปทรงกรวย ขนาดโดยประมาณ: 8 x 12 ซม. น้ำหนักเฉลี่ย: 50 กรัม
• เบอร์รี่ — กลม สีม่วงเข้ม มีชั้นเคลือบขี้ผึ้งหนา เปลือกหนาปานกลาง เนื้อแน่น ฉ่ำ และละลายในปาก

ประวัติการคัดเลือก

องุ่นพันธุ์มัลเบคมีประวัติศาสตร์อันยาวนาน มีต้นกำเนิดในฝรั่งเศสเมื่อหลายร้อยปีก่อน องุ่นพันธุ์นี้ได้รับการพัฒนาจากการผสมข้ามพันธุ์องุ่นสองสายพันธุ์ ได้แก่ แมกดาเลน นัวร์ เดส์ ชาร็องต์ และพรูเนลลาร์

บ้านเกิดถือเป็นภูมิภาค Cahors ทางตะวันตกเฉียงใต้ของฝรั่งเศส ชื่ออื่นๆ ได้แก่ Côt, Cahors, Noir de Presac, Médoc Noir, Auxerrois, Tinturin, Franc Moreau, Jacobin Blauer และ Costa Rose

การกระจายทางภูมิศาสตร์

มัลเบคมีการปลูกทั่วโลกบนพื้นที่ 61,000 เฮกตาร์ ซึ่งประมาณ 40,000 เฮกตาร์อยู่ในอาร์เจนตินา ซึ่งถือเป็นพันธุ์องุ่นหลัก นอกจากนี้ มัลเบคยังปลูกกันอย่างแพร่หลายในฝรั่งเศส ซึ่งสูญเสียพื้นที่บางส่วนไปหลังจากการระบาดของโรคไฟลลอกเซราและฤดูหนาวอันหนาวเหน็บในปี พ.ศ. 2499 เกือบ 80% ของพื้นที่ปลูกทั้งหมดสูญสิ้นไปในช่วงปีดังกล่าว

ในประเทศฝรั่งเศส มัลเบคมีการปลูกในบอร์โดซ์ กัสกอญ และลุ่มแม่น้ำลัวร์ นอกจากนี้ยังปลูกในสหรัฐอเมริกา ชิลี ออสเตรเลีย นิวซีแลนด์ และอีกหลายประเทศ สภาพภูมิอากาศที่ร้อนของอเมริกาใต้เป็นปัจจัยที่เหมาะสมอย่างยิ่งสำหรับการปลูกมัลเบคพันธุ์นี้ ซึ่งปลูกกันมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 19 ทุกวันที่ 17 เมษายนของทุกปี ผู้ผลิตไวน์จะเฉลิมฉลองวันมัลเบคโลก

ลักษณะเฉพาะ

พันธุ์มัลเบคเป็นองุ่นที่สุกเร็ว มีลักษณะทางการเกษตรที่ยอดเยี่ยม ทำให้ปลูกง่าย

ลักษณะเด่น:

• ระยะการสุก - ใช้เวลาประมาณ 140-145 วัน นับตั้งแต่ตาแตกจนกระทั่งช่อดอกโตเต็มที่พร้อมเก็บเกี่ยว การแตกตาจะเริ่มขึ้นในช่วงสิบวันหลังของเดือนเมษายน
• เปอร์เซ็นต์ของยอดที่มีผล - 55-75%
• ผลผลิต — 40-160 ลูกบาศก์เซนติเมตร/เฮกตาร์
• ความต้านทานต่อน้ำค้างแข็ง — สูงถึง -18°C.
• ความต้านทานต่อความแห้งแล้ง - ดี.
• ความต้านทานต่อศัตรูพืชและ โรคต่างๆ - เฉลี่ย.
• จำนวนช่อต่อการถ่าย — 1.1-1.5.
• รสชาติ — รสชาติกลมกล่อม หอมเปรี้ยวเล็กน้อย มีกลิ่นเบอร์รี่ และมีกลิ่นช็อกโกแลตอ่อนๆ
• ค่าสัมประสิทธิ์การติดผล — 1.5-1.6.
• อัตราส่วนความเป็นกรดต่อน้ำตาล — 0.7%/28%

ข้อดีและข้อเสีย

ความนิยมของมัลเบคเกิดจากคุณสมบัติเด่นขององุ่นพันธุ์โบราณชนิดนี้ ซึ่งมีมากกว่าข้อบกพร่องหลายประการ อย่างไรก็ตาม คุณภาพของไวน์ที่ได้ทำให้เกษตรกรและผู้ผลิตไวน์ยอมรับข้อบกพร่องเหล่านี้

การลงจอด

การจะได้ผลผลิตสูงต้องอาศัยวิธีการเลือกพื้นที่ปลูกอย่างมืออาชีพ การคัดเลือก เตรียม และปลูกต้นกล้าองุ่น (กิ่งพันธุ์) อย่างถูกต้องก็เป็นสิ่งสำคัญเช่นกัน

ขอแนะนำให้ปลูกองุ่น Malbec โดยคำนึงถึงข้อกำหนดต่อไปนี้:

• แสงสว่างที่ดี;
• ที่ราบหรือเนินเขา;
• ทางด้านทิศใต้ของไซต์;
• การป้องกันจากลมกรรโชกและลมกระโชกแรง
• เชอร์โนเซมหรือดินที่มีหินปนทราย

การปลูกจะเกิดขึ้นในช่วงสิบวันหลังของเดือนเมษายนและดำเนินต่อไปจนถึงกลางเดือนพฤษภาคม ไม่แนะนำให้รีบปลูก เนื่องจากพืชชนิดนี้ไม่ทนต่อน้ำค้างแข็งที่เกิดขึ้นซ้ำๆ ได้ดี ช่วงเวลาปลูกจะแตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาค

สิ่งที่ต้องใส่ใจเมื่อปลูกต้นไม้:

• แช่กิ่งพันธุ์ไว้ในสารละลายกระตุ้นการเจริญเติบโต (Epin) เป็นเวลา 24 ชั่วโมง
• ขุดหลุมขนาด 70 x 70 ซม. วางชั้นระบายน้ำที่ด้านล่างด้วยหินบดหรืออิฐแตก โรยหน้าด้วยดินผสมจากดินที่อุดมสมบูรณ์และดินมัลเลน (อัตราส่วน 1:10) สามารถใช้ฮิวมัสได้เช่นกัน
• วางต้นกล้าไว้ตรงกลางเนินที่เกิดจากการผสมดิน จากนั้นคลุมด้วยดินจนถึงโคน อัดแน่นเล็กน้อย และรดน้ำให้ชุ่ม

ขอแนะนำให้เทสารละลายชีวกระตุ้นลงในหลุมก่อนปลูก

การดูแล

พันธุ์มัลเบคต้องการการดูแลค่อนข้างมาก ความผิดพลาดใดๆ อาจทำให้ผลผลิตลดลง

คุณสมบัติการดูแล:

• น้ำสลัดหน้า ปุ๋ยนี้ใช้สามครั้งต่อฤดูกาล ส่วนผสมของปุ๋ยขึ้นอยู่กับระยะการเจริญเติบโตของต้นองุ่น:
  • ในช่วงการสร้างใบ จะมีการเติมปุ๋ยที่มีไนโตรเจน เช่น ซุปเปอร์ฟอสเฟตและเกลือโพแทสเซียม ตามลำดับ อัตรา 20 กรัมและ 15 กรัม ต่อสารละลายมูลนก 10 ลิตร
  • ในระหว่างการสร้างรังไข่ พุ่มไม้จะได้รับการรดน้ำด้วยสารละลายซุปเปอร์ฟอสเฟตและโพแทสเซียมซัลเฟต 60 กรัมและ 30 กรัมต่อน้ำ 10 ลิตร ตามลำดับ
  • ในระยะติดผลจะเติมปุ๋ยโพแทสเซียมซุปเปอร์ฟอสเฟตและโพแทสเซียมซัลเฟต 100 กรัมและ 50 กรัม ตามลำดับ
• การรดน้ำ พันธุ์นี้ต้องการน้ำปานกลาง การรดน้ำแบบหยดหรือแบบสปริงเกอร์เป็นวิธีที่เหมาะสมที่สุด การขาดความชื้นมักทำให้ดอกร่วง ในช่วงฤดูแล้ง ควรเพิ่มความถี่ในการรดน้ำเป็น 3-5 วันต่อครั้ง ในฤดูใบไม้ผลิและฤดูใบไม้ร่วง ควรปรับการรดน้ำตามสภาพดินและปริมาณน้ำฝน
• การตัดแต่ง หน่อมัลเบคโตเร็วมาก จึงต้องตัดแต่งกิ่งสามครั้ง หลังฤดูหนาว กิ่งที่เสียหาย กิ่งที่แข็ง และกิ่งที่อ่อนแอจะถูกตัดทิ้ง ในฤดูร้อน ตัดแต่งกิ่งหลังจากติดผลแล้ว และตัดแต่งกิ่งครั้งสุดท้ายหลังเก็บเกี่ยว
  สำหรับพันธุ์มัลเบค แนะนำให้ตัดแต่งกิ่งสั้นๆ ให้เหลือตาเพียง 2-4 ตา ควรตัดยอดจากตาแรกด้วยมือเพื่อกระตุ้นให้ตาโตเข้าด้านในมากกว่าจะออกด้านนอก
• การพักฤดูหนาว การเตรียมพร้อมสำหรับฤดูหนาวเริ่มต้นในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วง ขั้นแรก รดน้ำเถาวัลย์เพื่อเติมความชื้น จากนั้นคลุมด้วยกิ่งสนและฟาง และคลุมด้วยใยสังเคราะห์ ฟิล์มหนา หรือแผ่นหินชนวน สิ่งสำคัญคือต้องมีช่องระบายอากาศเพื่อระบายอากาศ ปิดช่องระบายอากาศเมื่ออุณหภูมิลดลงต่ำกว่า -18°C

โรคและแมลงศัตรูพืช

พันธุ์มัลเบคมีความต้านทานต่ำต่อโรคเชื้อราทั่วไปในองุ่น เช่น โรคราน้ำค้างและโรคออยเดียม การพ่นป้องกันด้วยสารผสมบอร์โดซ์ กำมะถันคอลลอยด์ และริโดมิล ช่วยป้องกันโรคเหล่านี้ได้

องุ่นมัลเบคอาจได้รับผลกระทบจากเชื้อราสีเทา ซึ่งควบคุมได้ด้วยยาฮอรัส ท็อปซิน-เอ็ม และผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกัน เถาองุ่นอาจติดเชื้อโรคแอนแทรคโนส ซึ่งทำให้เกิดจุดด่างดำบนใบ โรคนี้สามารถควบคุมได้ด้วยยาอะโครแบตและแอนทราคอล

เพื่อป้องกันพวงองุ่นที่กำลังสุกงอมจากการระบาดของตัวต่อ ให้ใส่ไว้ในถุงตาข่ายหรือถุงผ้า หนอนผีเสื้อม้วนใบองุ่นสามารถกินต้นองุ่นได้เช่นกัน ผลองุ่นที่เสียหายจะแสดงอาการราสีเทาในภายหลัง ยาฆ่าแมลงที่แนะนำคือ Zolon และ Talstar และการฉีดพ่นด้วยสารชีวภาพ เช่น Actofit และ Bitoxybacillin ก็มีประสิทธิภาพเช่นกัน

การเก็บเกี่ยวและการเก็บรักษา

การเก็บเกี่ยวต้องตรงเวลาเพื่อป้องกันไม่ให้ผลเบอร์รีร่วงและแตก การเก็บเกี่ยวจะเกิดขึ้นเมื่อผลเบอร์รีสุกเต็มที่ ซึ่งขึ้นอยู่กับรสชาติและสี ผลสุกจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเข้มหรือม่วง

การเก็บเกี่ยวมักจะเกิดขึ้นในช่วงกลางเดือนกันยายน หลังจากเก็บเกี่ยวแล้ว พวงองุ่นจะถูกคัดแยก โดยนำผลองุ่นที่เสียหาย ก้าน และก้านส่วนเกินออกเพื่อลดความเสี่ยงของการเกิดเชื้อรา จากนั้นองุ่นที่เก็บเกี่ยวแล้วจะถูกนำไปแปรรูปทันที

ก่อนการแปรรูป องุ่นสามารถเก็บไว้ในห้องเย็นที่อุณหภูมิ 0 ถึง +4°C และความชื้นสัมพัทธ์ 90% ห้องเก็บไวน์หรือตู้เย็นจะเหมาะสมที่สุด องุ่นพันธุ์อุตสาหกรรมนี้ไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน

การประยุกต์ใช้ความหลากหลาย

องุ่นมัลเบคถูกนำมาใช้ในการผลิตไวน์เป็นหลัก องุ่นชนิดนี้มีปริมาณแทนนินสูง จึงสามารถบ่มได้นาน

ไวน์มัลเบคมีกลิ่นของผลเบอร์รี่สีเข้ม เช่น แบล็กเบอร์รี่ เชอร์รี่ บลูเบอร์รี่ และพลัมแดง นอกจากนี้ยังอาจมีกลิ่นลูกพรุนและเครื่องเทศอ่อนๆ เช่น กานพลูและออลสไปซ์ ไวน์ที่บ่มในถังไม้โอ๊คยังให้กลิ่นวานิลลา ช็อกโกแลต และยาสูบอีกด้วย

ไวน์ยอดนิยมที่ทำจากองุ่นพันธุ์ Malbec:

• Cahors AOP (Cahors) – ไวน์รสเปรี้ยวอมหวานพร้อมกลิ่นผลไม้
• Cheval des Andes เป็นไวน์วินเทจจากอาร์เจนตินา
• Zuccardi เป็นไวน์ Malbec ที่ดีที่สุดในอเมริกาใต้
• Catena Zapata เป็นไวน์ระดับพรีเมียมจากประเทศอาร์เจนตินา

ไวน์ของ Caliterra, Rigal, Viu Manent และ Trapiche สมควรได้รับความสนใจไม่น้อยไปกว่านี้

แนะนำให้ดื่มไวน์ที่บ่มโดยไม่บ่มในถังภายใน 1 ปี ไวน์ที่บ่ม 3-4 เดือนสามารถเก็บในขวดได้นาน 2-3 ปี ส่วนไวน์ที่บ่มประมาณ 1 ปีสามารถเก็บได้นานถึง 10 ปี

ไวน์มัลเบคมีราคาปานกลางและเป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยมสำหรับไวน์ระดับพรีเมียม รสชาติของไวน์ที่ได้ขึ้นอยู่กับสภาพภูมิอากาศและสภาพการเพาะปลูกเป็นหลัก ยกตัวอย่างเช่น ไวน์มัลเบคฝรั่งเศสมีรสชาติเชอร์รี่และราสเบอร์รี่ ในขณะที่ไวน์มัลเบคอาร์เจนตินามีรสชาติพลัมและแบล็กเบอร์รี่

พันธุ์ที่คล้ายกัน

มีพันธุ์ต่างๆ หลายพันธุ์ที่มีความคล้ายคลึงกับ Malbec และสามารถใช้ทดแทนได้ในระดับที่แตกต่างกัน

พันธุ์ที่คล้ายกัน:

• เมอร์โลต์ เมอร์โลต์ (Merlot) เป็นองุ่นไวน์แดงพื้นเมืองของบอร์โดซ์ เป็นองุ่นที่ปลูกมากเป็นอันดับสองของโลก รองจากกาแบร์เนต์ โซวีญง ผลมีขนาดใหญ่และมีสีน้ำเงินเข้ม ไวน์เมอร์โลต์มีแทนนินต่ำ กลิ่นหอมของราสเบอร์รี่ แบล็กเบอร์รี่ พลัม กาแฟ และช็อกโกแลต
• ชีราซ หรือ ซีราห์ — องุ่นแดงฝรั่งเศส ผลเบอร์รีแน่นฉ่ำน้ำ หุ้มด้วยเปลือกหนาสีน้ำเงินเข้มเกือบดำ ให้รสชาติไวน์ที่หอมกลิ่นผลไม้ ช็อกโกแลต และเครื่องเทศ
• ดอลเชตโต — องุ่นอิตาลีที่มีลูกเล็กสีน้ำเงินเข้ม ให้รสชาติเปรี้ยวและแห้ง รสขมติดปลายลิ้น มีกลิ่นชะเอมเทศและอัลมอนด์เล็กน้อย
• เปอตี แวร์โดต์ - องุ่นอุตสาหกรรมชนิดนี้มีผลเบอร์รี่สีน้ำเงินเข้มขนาดเล็ก ซึ่งจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินอมดำเมื่อสุก
• มูร์เวดร์ — องุ่นพันธุ์สเปน เปลือกหนา ผลเล็ก ผลสีเข้ม มีแทนนินสูง ให้รสชาติเข้มข้น มีกลิ่นแบล็กเบอร์รี่และเชอร์รี่
• โตริกา นาซิโอนัล — องุ่นพันธุ์ใหม่ที่นิยมปลูกในโปรตุเกส ให้ผลองุ่นสีเข้มเปลือกหนา ใช้ทำไวน์เสริม

มัลเบคเป็นองุ่นสีเข้มแบบอุตสาหกรรมที่น่าจะถูกใจคนรักไวน์แดง พันธุ์นี้ค่อนข้างต้องการการดูแลเอาใจใส่เป็นพิเศษ จึงต้องปลูกอย่างสม่ำเสมอ และผลผลิตก็ขึ้นอยู่กับสภาพแวดล้อมด้วย

คำถามที่พบบ่อย