พันธุ์องุ่น Malvasia และไวน์ที่ทำจากองุ่นพันธุ์นี้ ความละเอียดอ่อนในการปลูกพันธุ์องุ่น

มัลวาเซียเป็นองุ่นพันธุ์หนึ่งที่ขึ้นชื่อเรื่องกลิ่นหอมอันเข้มข้นและรสชาติอันหลากหลาย ผลองุ่นมีปริมาณน้ำตาลสูงและความเป็นกรดที่สมดุล จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการผลิตไวน์หลากหลายชนิด พันธุ์นี้ได้รับความนิยมเนื่องจากความทนทานต่อสภาพอากาศ และความสามารถในการสร้างสรรค์ไวน์ที่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวและรสชาติที่ติดลิ้นยาวนาน

ประวัติและที่มา

นักวิจัยส่วนใหญ่เชื่อว่าองุ่นพันธุ์มัลวาเซียมีต้นกำเนิดมาตั้งแต่สมัยโบราณบนเกาะครีต ชื่อของมันน่าจะมาจากโมเนมวาเซีย ป้อมปราการสมัยไบแซนไทน์และศูนย์กลางการค้าสำคัญที่ไวน์ถูกส่งต่อไปยังส่วนต่างๆ ของยุโรป

นอกจากนี้ยังมีทฤษฎีทางเลือกที่เชื่อมโยงต้นกำเนิดของชื่อนี้กับภูมิภาคมาเลวิซีของเกาะครีต อย่างไรก็ตาม เป็นที่แน่ชัดว่าในยุคกลาง องุ่นพันธุ์ที่หวานที่สุดอย่างมัลมเซย์ เป็นหนึ่งในสามไวน์หลักที่ส่งออกของกรีซ

ลักษณะภายนอกและผลเบอร์รี

โดยทั่วไปแล้วพวงองุ่นจะมีรูปร่างเป็นทรงกระบอกหรือทรงกรวย แต่ก็อาจมีรูปทรงกรวยหรือ "มีปีก" ได้เช่นกัน องุ่นมีความหนาแน่นปานกลาง ช่วยให้การระบายอากาศภายในผลองุ่นดี

ลักษณะเด่น:

• ผลมีสีเหลืองทอง มีจุดหรือรอยด่างสีน้ำตาลอันเป็นเอกลักษณ์ รูปร่างกลม ขนาดกลาง เปลือกบางแต่แน่น มีกลีบดอกปกคลุมบางๆ
• องุ่นมีรสชาติเข้มข้นเป็นเอกลักษณ์เฉพาะพันธุ์ ปริมาณน้ำตาลอยู่ระหว่าง 190-220 กรัมต่อลูกบาศก์เดซิเมตร และความเป็นกรดอยู่ที่ 5-7 กรัมต่อลูกบาศก์เดซิเมตร
• เนื้อนุ่มละลายในปาก ให้รสชาติกลมกล่อมลงตัว

พันธุ์ต่างๆ

ไวน์มัลวาเซีย (ทั้งแบบพันธุ์เดียวและแบบผสม) ผลิตในหลายประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน รวมถึงประเทศอื่นๆ เช่น สหรัฐอเมริกา (แคลิฟอร์เนีย) สวิตเซอร์แลนด์ และภูมิภาคอื่นๆ อีกหลายแห่ง อย่างไรก็ตาม ขนาดของการเพาะปลูกมีความแตกต่างกันอย่างมาก:

• ประมาณร้อยละ 43 ของการปลูกพันธุ์นี้ทั้งหมดอยู่ในอิตาลีและโปรตุเกส
• ประมาณ 10% มาจากสเปน
• ส่วนที่เหลือ 4% แบ่งให้กับสหรัฐอเมริกา โครเอเชีย และประเทศอื่นๆ

อิตาลี

ในอิตาลีมีพันธุ์มัลวาเซียหลายสายพันธุ์ ส่วนใหญ่เป็นพันธุ์สีขาว แต่ก็มีพันธุ์สีแดงด้วย ปัจจุบันมีทั้งหมด 18 สายพันธุ์ที่ได้รับการจดทะเบียนอย่างเป็นทางการ

ที่มีชื่อเสียงที่สุดได้แก่:

• มัลวาเซีย บิอังกาเอ – เวอร์ชันคลาสสิกของพันธุ์นี้ ปลูกกันอย่างแพร่หลายในคาลาเบรีย อาปูเลีย และซิซิลี
  
• มัลวาเซีย ดิ แคนเดีย - พันธุ์ที่มีข้อถกเถียง เนื่องจากถือเป็นลูกหลานของพันธุ์การ์กาเนกา แหล่งปลูกหลัก: ลาซิโอ ทัสกานี เอมีเลีย-โรมัญญา และอุมเบรีย
  
• มัลวาเซีย อิสเตรียนเอฟ – เป็นที่นิยมในแคว้นฟริอูลี (ในแคว้นอิซอนโซ ดีโอซี และ คอลลิโอ ดีโอซี) และเวเนโต ในแคว้นเอมีเลีย-โรมัญญา ไวน์ชนิดนี้ใช้ผลิตสปาร์กลิงไวน์ชื่อ ชัมปาญีโน
  
• มัลวาเซีย เดลเล ลิปาร์ฉัน - องุ่นพันธุ์ซิซิลี นิยมใช้ทำไวน์หวาน มีชื่อเรียกเฉพาะบนเกาะลิปารีว่า Malvasia delle Lipari DOC
  
• มัลวาเซีย เนอร์เอ – องุ่นพันธุ์ผสมสีแดงที่เกิดจากการผสมข้ามพันธุ์ระหว่าง Malvasia Bianca Lunga และ Negroamaro แหล่งเพาะปลูกหลักอยู่ที่ Piedmont มักนิยมนำมาผสมกับ Negroamaro
  

โปรตุเกส

โปรตุเกสมีการปลูกมัลวาเซียขาว 12 สายพันธุ์ โดยส่วนใหญ่ใช้ผลิตไวน์พอร์ตขาว พื้นที่เพาะปลูกหลักคือภูมิภาคดูโร ซึ่งปลูกพืชผลส่วนใหญ่อย่างหนาแน่น

มัลวาเซียจากเกาะมาเดราสมควรได้รับการกล่าวถึงเป็นพิเศษ ไวน์ขนมหวาน Malmsey ซึ่งเป็นไวน์หวานจากมาเดราอันโด่งดัง ไวน์นี้โดดเด่นด้วยกลิ่นหอมเข้มข้นและกลิ่นถั่วที่โดดเด่น

สเปน

ในประเทศสเปน Malvasia ปลูกเป็นหลักในภูมิภาค Rioja ซึ่งรู้จักกันในชื่อ Malvasia de Rioja และยังพบในนาวาร์อีกด้วย

พันธุ์องุ่นนี้ได้รับการพิสูจน์แล้วในการผสมผสานไวน์ขาว โดยเฉพาะเมื่อจับคู่กับ Macabeo (หรือที่เรียกว่า Viura) ซึ่งเพิ่มความรู้สึกที่ชัดเจนและความซับซ้อนของกลิ่นหอมให้กับไวน์

โครเอเชีย สโลวีเนีย

ในประเทศเหล่านี้ พันธุ์ Malvasia Istriana สีขาวมีการปลูกกันอย่างแพร่หลาย อย่างไรก็ตาม ชื่อพันธุ์นี้มีความแตกต่างกันในแต่ละภูมิภาค:

• ในโครเอเชียรู้จักกันในชื่อ Malvasia Istarska;
• ในสโลวีเนีย – มัลวาเซีย อิสเตรสกา

ลักษณะของมัลวาเซีย

ความอบอุ่นและแสงแดดมีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับต้นองุ่น อากาศหนาวและฝนตกอาจส่งผลเสียต่อคุณภาพของผลและสุขภาพโดยรวมของต้นองุ่น

คุณสมบัติหลัก:

• เบอร์รี่มีระยะเวลาการสุกเฉพาะของตัวเอง ซึ่งมีผลต่อสถานที่ปลูกและวิธีการดูแล โดยทั่วไปเบอร์รี่จะสุกช้า จึงต้องได้รับการปกป้องจากน้ำค้างแข็งในฤดูใบไม้ร่วงเพิ่มเติม
• พันธุ์กลางฤดูนี้ให้ผลสุกเต็มที่ประมาณ 125-135 วันหลังจากการแตกตา ให้ผลผลิตประมาณ 10-12 ตันต่อเฮกตาร์
• มีลักษณะเด่นคือมีความไวต่อโรคและแมลงมากขึ้น ดังนั้น การตรวจสอบและป้องกันอย่างสม่ำเสมอจึงมีความสำคัญในการรักษาสุขภาพของเถาวัลย์

การใช้ประโยชน์จากองุ่นพันธุ์มัลวาเซีย

องุ่นพันธุ์ยอดนิยมนี้ถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลายในการทำไวน์ การปรุงอาหาร และแม้แต่ยาพื้นบ้าน องุ่นพันธุ์นี้ได้รับความนิยมเนื่องจากมีรสชาติ กลิ่น และปริมาณน้ำตาลและกรดสูง จึงเหมาะสำหรับการใช้งานที่หลากหลาย

การใช้ทางการแพทย์

พืชชนิดนี้ยังมีสรรพคุณทางยาอีกด้วย การรับประทานองุ่นมีประโยชน์ต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด เนื่องจากมีสารที่ช่วยเสริมสร้างหลอดเลือดและช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล

นอกจากนี้ มัลวาเซียยังอุดมไปด้วยวิตามินและสารต้านอนุมูลอิสระที่มีฤทธิ์ต้านการอักเสบ ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและลดความเสี่ยงในการเกิดโรคต่างๆ

การใช้ในการทำอาหาร

องุ่นเป็นที่นิยมนำมาใช้ประกอบอาหารอย่างกว้างขวางเนื่องจากมีรสชาติหวานและเข้มข้น องุ่นเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ปลา และผัก และยังใช้ทำขนมหวาน ผลไม้แช่อิ่ม แยม และขนมหวานอื่นๆ อีกด้วย

การประยุกต์ใช้ในการผลิตไวน์

มัลวาเซีย (Malvasia) เป็นหนึ่งในองุ่นพันธุ์ยอดนิยมสำหรับการผลิตไวน์ ผลองุ่นมีปริมาณน้ำตาลและกรดสูง จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการผลิตไวน์หวานและกลิ่นหอม

พันธุ์นี้ใช้ในการผลิตไวน์หลายประเภท ได้แก่:

• ขนม - ไวน์มัสกัตและพอร์ต;
• คนผิวขาว – ซอวิญง บลองค์ และชาร์ดอนเนย์;
• สีชมพูและสีแดง – ปิโนต์นัวร์และกาเบอร์เนต์โซวีญง

แบรนด์ที่ผลิตไวน์ Malvasia

ผู้ผลิตหลายรายนำเสนอเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หลากหลายชนิดที่ทำจากองุ่นพันธุ์ Malvasia ด้านล่างนี้คือแบรนด์ที่น่าสนใจจากหลากหลายประเทศที่คุณควรพิจารณา:

• โคทาร์ มัลวาซิจ - ไวน์สายพันธุ์เดียวจากสโลวีเนีย ผลิตโดยโรงผลิตไวน์ขนาดเล็กของครอบครัว ไวน์ขาว Malvasia คลาสสิก มีกลิ่นหอมของดอกไม้และความหวานอ่อนๆ ของน้ำผึ้ง
  
• Martilde Malvasia Dedicа – ไวน์ส้มจากลอมบาร์ดี (อิตาลีตอนเหนือ) รสชาติเข้มข้น สดชื่นด้วยกลิ่นขิงฉุนและลูกพีชหอมกรุ่น
  
• Festigia Malvazijа – ไวน์ขาวโครเอเชีย ผลิตจาก Malvasia Istria ผลิตโดย Agrolaguna รสชาติสดชื่น หอมกลิ่นดอกไม้และส้ม ความเป็นกรดที่สมดุล และรสชาติแร่ธาตุ
  
• Marques de Riscal Rosado – ไวน์โรเซ่จากริโอฮา (สเปน) ผสมผสานระหว่างการ์นาชา มาคาเบโอ และมัลวาเซีย กลิ่นหอมผลไม้เข้มข้น ผสมผสานกลิ่นสตรอว์เบอร์รี เชอร์รี่ และราสเบอร์รี่
  
• “Dalva” 10 YO Dry White – พอร์ตขาวอายุ 10 ปีจากภูมิภาคดูโร ผสมผสานระหว่างมัลวาเซีย กูเวโย ดอนเซลินโญ บรังโก และวิโอซินโญ กลิ่นหอมซับซ้อน แฝงด้วยกลิ่นน้ำผึ้ง วานิลลา อัลมอนด์ และส้ม รสชาติสัมผัสได้ถึงกลิ่นอัลมอนด์และส้มแมนดาริน
  

ดื่มไวน์ Malvasia อย่างไร?

เนื่องจากไวน์ Malvasia มีความหลากหลาย จึงไม่มีกฎเกณฑ์ตายตัวสำหรับการเสิร์ฟหรือจับคู่กับอาหาร แต่ละประเภทจึงมีวิธีเฉพาะของตัวเอง

ตัวอย่างเช่น:

• ไวน์ขาว – เสิร์ฟเย็นจะดีที่สุด
• สีแดง – ที่อุณหภูมิห้อง (ประมาณ +17-20°C);
• ประกายแวววาว – แช่เย็นไว้ก่อนในถังน้ำแข็ง

สภาวะที่เหมาะสมต่อการเจริญเติบโต

เพื่อให้ต้นองุ่นเติบโตและออกผลได้ดี สิ่งสำคัญคือการสร้างสภาพแวดล้อมที่เหมาะสม ปัจจัยสำคัญ ได้แก่ การเลือกพื้นที่ปลูกที่เหมาะสม คุณภาพดิน และแสงที่เพียงพอ ซึ่งสิ่งเหล่านี้จะช่วยให้ต้นองุ่นได้รับทรัพยากรที่จำเป็นต่อการเจริญเติบโต

เถาวัลย์เจริญเติบโตได้ดีที่สุดในพื้นที่ที่มีแสงแดดส่องถึงและมีดินระบายน้ำได้ดี อุณหภูมิและความชื้นที่เหมาะสมก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน ปัจจัยสำคัญสำหรับการเพาะปลูกให้ประสบความสำเร็จมีดังนี้:

• ที่ตั้ง - มีแดดจัด ป้องกันลมแรง;
• อุณหภูมิ - ตั้งแต่ +18 ถึง +25°C;
• ดิน - ระบายน้ำได้ดี เป็นกลางหรือเป็นกรดเล็กน้อย
• ความชื้น - ปานกลาง ไม่รดน้ำมากเกินไป

การปฏิบัติตามเงื่อนไขเหล่านี้จะสร้างสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อพืชผลซึ่งจะช่วยให้ได้ผลผลิตคุณภาพสูงพร้อมรสชาติและลักษณะรูปลักษณ์ที่ดีที่สุดของผลไม้

วิธีการปลูกและดูแลรักษาต้นไม้

องุ่นเป็นพืชยืนต้นที่หากปลูกและดูแลอย่างถูกต้อง จะสามารถให้ผลผลิตที่อุดมสมบูรณ์ในพื้นที่เดียวกันได้นานหลายสิบปี เพื่อให้เถาองุ่นแข็งแรงและผลองุ่นใหญ่และหวาน สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎบางประการ

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. เตรียมหลุมก่อนปลูก 2-3 สัปดาห์ ขนาด 80×80×80 ซม.
2. วางชั้นระบายน้ำที่ทำจากหินบด อิฐ หรือกรวด (10-15 ซม.) ไว้ที่ด้านล่าง
3. เติมครึ่งหนึ่งของหลุมด้วยส่วนผสมของดินที่อุดมสมบูรณ์ ฮิวมัส (10-20 กก.) ทราย (10 กก.) ซุปเปอร์ฟอสเฟต (200 กรัม) และเถ้า (1 ลิตร)
4. ปั้นเป็นกองดินที่สะอาดแล้ววางต้นกล้าลงไป โดยแผ่รากออกไปอย่างระมัดระวัง
5. เติมพื้นที่ที่เหลือด้วยดินโดยเจาะโคนต้นไม้ให้ลึกลงไปจากระดับดินประมาณ 5-6 ซม.
6. รดน้ำต้นไม้ด้วยน้ำอุ่น 20-30 ลิตร
7. คลุมผิวดินด้วยฮิวมัส ฟาง หรือดินแห้ง

การดูแลองุ่น:

• รดน้ำพุ่มไม้เป็นประจำในช่วงฤดูร้อนที่แห้งแล้ง โดยเฉพาะในช่วงที่ดอกไม้บานและผลเบอร์รี่กำลังเต็ม
  
• คลายดินหลังรดน้ำ กำจัดวัชพืช;
• ใส่ปุ๋ยไนโตรเจนในองุ่นสามครั้งต่อฤดูกาล ในฤดูใบไม้ผลิ ใส่ปุ๋ยฟอสฟอรัส-โพแทสเซียมในฤดูร้อน และใส่ขี้เถ้าไม้ในฤดูใบไม้ร่วง
  
• ผูกยอดเข้ากับฐานรองรับเพื่อสร้างโครงสร้างของเถาวัลย์
• ทำการตัดแต่งกิ่งอย่างสม่ำเสมอ: ในฤดูใบไม้ร่วง – ช่วงเจริญเติบโต ในฤดูร้อน – ตัดแต่งกิ่งด้านข้างออก
  
• พ่นพุ่มไม้ด้วยสารป้องกันเชื้อราเพื่อป้องกันราดำ โรคราสนิม และโรคเน่าสีเทา
• คลุมต้นกล้าอ่อนไว้สำหรับฤดูหนาว (ในพื้นที่ภาคเหนือ – พุ่มไม้ทั้งหมด)
• ดำเนินการสุขาภิบาลประจำปีและเปลี่ยนวัสดุคลุมดินใหม่

การป้องกันโรคและแมลงศัตรูพืช

การป้องกันไร่องุ่นจากโรคและแมลงศัตรูพืชอย่างมีประสิทธิภาพต้องอาศัยแนวทางที่ครอบคลุม ซึ่งรวมถึงการป้องกันและการแทรกแซงอย่างทันท่วงที เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์:

• การตรวจสุขภาพประจำปีช่วยให้เราตรวจพบสัญญาณแรกของโรคหรือการมีอยู่ของปรสิตได้ ซึ่งทำให้เราสามารถดำเนินการตามมาตรการที่จำเป็นได้อย่างรวดเร็ว
• เงื่อนไขที่สำคัญประการหนึ่งคือการปฏิบัติตามมาตรฐานด้านสุขอนามัย การกำจัดใบไม้ร่วง กิ่งแห้ง และผลไม้ที่ได้รับผลกระทบจากการติดเชื้อรา จะช่วยป้องกันการแพร่กระจายของโรคได้
• การใช้สารป้องกันเชื้อราและยาฆ่าแมลงต้องปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัดเพื่อหลีกเลี่ยงอันตรายต่อพืชและสิ่งแวดล้อม
• การใช้วิธีทางชีวภาพ เช่น การดึงดูดแมลงที่มีประโยชน์ เช่น เต่าทองและแมงมุม สามารถช่วยควบคุมประชากรแมลงได้โดยธรรมชาติ

มาตรการป้องกันและการดูแลที่เหมาะสมจะช่วยให้ต้นองุ่นมีสุขภาพแข็งแรงและให้ผลผลิตสูง

การเก็บเกี่ยวและการเก็บรักษา

เพื่อลดการสูญเสียและรักษาคุณค่าทางโภชนาการของผลไม้ ให้ปฏิบัติตามคำแนะนำหลายประการ ข้อกำหนดสำคัญ:

• เวลาที่ดีที่สุดในการเก็บเกี่ยวคือเมื่อผลสุกเต็มที่ ซึ่งเป็นช่วงที่ผลผลิตมีปริมาณน้ำตาลและกลิ่นหอมสูงสุด ควรเก็บผลเมื่อสุกเต็มที่ แต่อย่าสุกเกินไป เพื่อหลีกเลี่ยงความเสียหาย
• ใช้กรรไกรหรือกรรไกรตัดกิ่งไม้ที่สะอาดและคมเพื่อช่วยลดการบาดเจ็บจากกลไก
• เก็บผลผลิตไว้ในบริเวณที่เย็น (+5 ถึง +10°C) แห้ง และมีอากาศถ่ายเทได้ดี ป้องกันแสงแดดโดยตรงและการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิฉับพลัน
• สำหรับการจัดเก็บ ควรใช้กล่องหรือตะกร้าที่มีช่องระบายอากาศเพื่อให้อากาศถ่ายเทได้สะดวก หลีกเลี่ยงการบรรจุผลไม้จนล้นบรรจุภัณฑ์ เพื่อป้องกันความเสียหายที่อาจเกิดขึ้นกับผลไม้
• ตรวจสอบพื้นที่จัดเก็บเป็นระยะและกำจัดผลเบอร์รี่ที่เน่าเสียเพื่อป้องกันการแพร่กระจายของโรคเน่าและปัญหาอื่นๆ

ข้อดีและข้อเสีย

บทวิจารณ์

องุ่นพันธุ์มัลวาเซียผสมผสานผลผลิตสูงและคุณภาพสูง ทำให้เป็นที่ต้องการในการผลิตไวน์ทั่วโลก องุ่นพันธุ์นี้ไม่ต้องการการดูแลมาก มีกลิ่นหอมสดชื่นและรสชาติเข้มข้น ด้วยคุณสมบัติเด่นเหล่านี้ องุ่นพันธุ์นี้จึงได้รับความนิยมอย่างต่อเนื่อง ไม่เพียงแต่ในหมู่นักทำสวนที่มีประสบการณ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงนักทำสวนมือใหม่ด้วย