วิธีปลูกองุ่น Pinot Noir ด้วยตัวเอง?

องุ่นพันธุ์ปิโนต์นัวร์ไม่เพียงแต่มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังมีคุณสมบัติเฉพาะตัวที่ทำให้องุ่นพันธุ์นี้ไม่มีใครเทียบได้ในโลกของการผลิตไวน์ ลองมาสำรวจลักษณะเฉพาะและคุณสมบัติพิเศษขององุ่นพันธุ์นี้ ซึ่งได้รับความนิยมในหมู่นักทำสวนทั้งมือใหม่และมือเก๋า

คำอธิบายของพันธุ์ Pinot Noir

องุ่นแดงปลูกในแคว้นเบอร์กันดีของฝรั่งเศส มีชื่อเรียกอื่นๆ อีกหลายชื่อ ได้แก่ ปิโนต์เนกรู, บลัวเบอร์กันดี, ปิโนต์ฟรองก์, ราวด์แรง, เปอตีนัวร์ และมาริญง

พุ่มไม้

ไม้พุ่มขนาดกลางชนิดนี้มีลำต้นตรง ปกคลุมด้วยใบขนาดกลางถึงใหญ่ มีรอยหยักลึกด้านข้าง ใบมีรูปร่างคล้ายกรวย ขอบหยักเป็นร่องตามเส้นใบ มีสีเขียวเข้ม

หน่ออ่อนจะเติบโตช้าในปีแรกเท่านั้น หลังจากนั้นส่วนใหญ่จะพร้อมสำหรับอากาศหนาว เถาที่โตเต็มที่จะมีสีน้ำตาลอ่อน เปลือกที่ข้อจะมีสีเข้มกว่า แต่ละพุ่มจะผลิตหน่อที่สมบูรณ์มากกว่าครึ่งหนึ่ง และสามารถเจริญเติบโตเป็นช่อผลได้มากถึงสองช่อ

ในฤดูใบไม้ร่วง ใบขององุ่นพันธุ์ปิโนต์นัวร์จะเปลี่ยนเป็นสีเหลือง มีจุดสีแดงอมม่วง ให้ความรู้สึกสดใสมีชีวิตชีวา ลักษณะพิเศษเหล่านี้ทำให้องุ่นพันธุ์นี้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและน่าสนใจสำหรับการเพาะปลูก เปิดโอกาสให้ผู้ปลูกองุ่นได้เพลิดเพลินกับผลผลิตที่สวยงามและอร่อย

เบอร์รี่

พันธุ์นี้ออกผลเป็นช่อกลม บางครั้งมีรูปร่างไม่สม่ำเสมอ เส้นผ่านศูนย์กลางผลประมาณ 1.5 เซนติเมตร และมีน้ำหนักตั้งแต่ 1.2 ถึง 1.4 กรัม เปลือกบางแต่แน่น มีสีน้ำเงินเข้ม

คลัสเตอร์

ช่อดอกมีความหนาแน่นสูง รูปทรงกระบอก-ทรงกรวย คล้ายกับลูกสน น้ำหนักอยู่ระหว่าง 80 ถึง 120 กรัม และในบางกรณีอาจหนักถึง 200 กรัม หวีมีเนื้อไม้และยาวได้ถึง 4 เซนติเมตร ช่อดอกที่โตเต็มที่จะถูกเคลือบด้วยขี้ผึ้งหนาๆ ซึ่งช่วยเพิ่มการปกป้องและทำให้ดูสวยงาม

รสชาติ

เนื้อไม่มีสี ฉ่ำน้ำ มีเมล็ดเล็ก ๆ 2-3 เมล็ด รสชาติกลมกล่อม กลมกล่อม น้ำหวานมีปริมาณน้ำตาล 21.4 กรัม/ลิตร ความเป็นกรดอยู่ระหว่าง 7.6-7.9 กรัม/ลิตร ให้ผลผลิตน้ำหวาน 75%

ไวน์ที่ผลิตจากองุ่นพันธุ์ Round Rank โดดเด่นด้วยกลิ่นหอมอ่อนๆ และรสสัมผัสอันซับซ้อน องุ่นพันธุ์นี้ถูกนำมาใช้ผลิตไวน์ยุโรปที่มีราคาแพงที่สุด รวมถึงแชมเปญด้วย รสชาติของไวน์ที่เสร็จสมบูรณ์ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศในช่วงฤดูเพาะปลูกและชนิดของดินในพื้นที่เป็นหลัก

ทำไมผู้ผลิตไวน์ถึงชื่นชอบ?

ปิโนต์นัวร์มีข้อดีหลายประการที่คุ้มค่ากับความพยายามของผู้ที่ทำงานกับองุ่นพันธุ์นี้ ลองมาดูกันให้ละเอียดยิ่งขึ้น:

• มีศักยภาพมหาศาล ดูเหมือนว่าไวน์พันธุ์นี้จะโด่งดังจนติดอันดับไวน์เบอร์กันดี แต่ก็ยังคงสร้างความประหลาดใจอย่างต่อเนื่อง ในหลายพื้นที่ทั่วโลก ไวน์พันธุ์นี้ไม่เพียงแต่ผลิตไวน์ชั้นเลิศเท่านั้น แต่ยังเป็นไวน์ชั้นเลิศอย่างแท้จริงอีกด้วย
• การขาดสูตรไวน์ที่เหมาะสม นี่คือไวน์สายพันธุ์ที่ขับเคลื่อนด้วยปัจจัยต่างๆ ของเทอรัวร์มากที่สุด รสชาติของมันถูกกำหนดโดยปัจจัยต่างๆ ทั้งสภาพภูมิอากาศ ภูมิอากาศ ดิน ผลผลิต และฝีมือของผู้ผลิตไวน์ ด้วยความที่ไวน์ชนิดนี้มีแนวโน้มที่จะกลายพันธุ์ได้ง่ายและมีโคลนจำนวนมาก การสร้างไวน์มาตรฐานจึงเป็นไปไม่ได้ และยิ่งจำเป็นมากขึ้นไปอีก
• ตัวละครที่มีความซับซ้อน การทำงานกับองุ่นพันธุ์นี้เป็นเครื่องพิสูจน์ฝีมือของนักทำไวน์ และไม่ใช่ทุกคนที่จะยอมเสี่ยง ด้วยการจัดการอย่างชำนาญ องุ่นพันธุ์นี้สามารถกลายเป็นแหล่งความภาคภูมิใจ และไวน์ที่ได้จะเป็นผลงานชิ้นเอกที่แท้จริง

เวลาสุก, ผลผลิต

พันธุ์นี้เป็นพันธุ์กลางฤดู ใช้เวลา 140-150 วัน นับตั้งแต่ใบผลิบานในฤดูใบไม้ผลิจนถึงการเก็บเกี่ยว ซึ่งมักจะเกิดขึ้นในช่วงปลายเดือนกันยายน หากอุณหภูมิในช่วงปลายฤดูร้อนและต้นฤดูใบไม้ร่วงยังคงอยู่ที่ 15-17°C นานกว่าสองสัปดาห์ กระบวนการสุกอาจล่าช้าออกไป

ผลผลิตมีตั้งแต่ต่ำถึงปานกลาง และขึ้นอยู่กับสภาพอากาศเป็นอย่างมาก ในปีที่อากาศดี การปลูกเชิงพาณิชย์สามารถให้ผลผลิตผลเบอร์รี่ได้มากถึง 8 ตันต่อเฮกตาร์ ในขณะที่ในสภาวะปกติ ผลผลิตจะอยู่ที่ 4-5 ตัน

ในสวนส่วนตัว หากดูแลต้นไม้แต่ละต้นอย่างพิถีพิถัน จะสามารถเก็บเกี่ยวผลผลิตจากพุ่มไม้ที่โตเต็มที่ได้มากถึง 5 กิโลกรัมภายใต้สภาวะที่เอื้ออำนวย

ความทนทานต่อฤดูหนาว พื้นที่ปลูกที่แนะนำ

ปิโนต์นัวร์ปลูกกันอย่างแพร่หลายในยุโรป และเหมาะอย่างยิ่งสำหรับฤดูหนาวที่มีอากาศอบอุ่นและมีฝนตก และฤดูร้อนที่อากาศเย็นสบาย ในรัสเซีย มีการปลูกปิโนต์นัวร์เชิงพาณิชย์ในไครเมียและภูมิภาคครัสโนดาร์ พันธุ์นี้ได้รับการยอมรับครั้งแรกในภูมิภาคซามาราในปี พ.ศ. 2475

ชาวสวนปลูกองุ่นชนิดนี้ในเขตรัสเซียตอนกลาง รวมถึงเขตมอสโก องุ่นชนิดนี้ค่อนข้างทนทานต่อฤดูหนาว หากมีหิมะปกคลุมเพียงพอ หากไม่มีที่กำบัง องุ่นสามารถทนต่ออุณหภูมิต่ำได้ถึง -22°C และสามารถฟื้นตัวจากน้ำค้างแข็งและอากาศหนาวจัดในฤดูใบไม้ผลิได้อย่างรวดเร็ว

ข้อดีและข้อเสีย

ก่อนปลูกต้นกล้าในสวน สิ่งสำคัญคือต้องศึกษาประโยชน์ของมันก่อน ต้นมาริลอนมีข้อดีมากมาย:

ข้อเสียประการหนึ่งของพันธุ์นี้ก็คือ ชาวสวนต้องดูแลสภาพแวดล้อมอย่างเข้มงวด ผลผลิตปานกลาง และไวต่อความแห้งแล้ง

การลงจอด

องุ่นเจริญเติบโตได้ดีบนเนินลาดเอียงไปทางทิศใต้ มีแสงแดดส่องถึงเต็มที่และไม่มีลมพัด ในพื้นที่ราบ การเจริญเติบโตของพืชยืนต้นจะช้าลง ปิโนต์นัวร์ชอบดินแห้งที่มีหินปูน

คำแนะนำ:

• ปลูกต้นกล้าในฤดูใบไม้ผลิ ช่วงเดือนเมษายน-พฤษภาคม เมื่อดินอุ่นขึ้นถึง +12 +14°C การปลูกในฤดูใบไม้ร่วงทำได้เฉพาะทางตอนใต้ ซึ่งมีช่วงอากาศอบอุ่นยาวนานและรุนแรง
• ปลูกต้นกล้าเป็นแถวยาว 90 x 150 ซม. (36 x 60 นิ้ว) เรียงจากเหนือจรดใต้ ควรติดตั้งโครงตาข่ายสูง 130-150 ซม. (53-59 นิ้ว) ตลอดแถว โดยแต่ละแถวมีลวดตาข่ายสองหรือสามแถว ห่างกัน 40-60 ซม.
• การปลูกทีละขั้นตอน สำหรับต้นกล้าแต่ละต้น ให้ขุดหลุมขนาด 60 x 60 x 60 ซม. หากดินเป็นดินเหนียว ให้ใส่หินบด 3-5 กก. หรือดินเหนียวขยายตัว 5 กก. ลงไปที่ก้นหลุมเพื่อระบายน้ำ
• เตรียมส่วนผสมดินสำหรับเร่งราก ประกอบด้วยทราย 2-3 ส่วน ฮิวมัส 1 ส่วน และดินพีทเบา 2 ส่วน ที่มีค่า pH เป็นกลางหรือเป็นด่าง เติมปุ๋ยแร่ธาตุชนิดเม็ดสำหรับองุ่น (เช่น Fertika หรือ OMU) ลงในส่วนผสมตามคำแนะนำ
• เติมดินลงในหลุม โดยทำเป็นเนินตรงกลาง ลึกลงไปจากผิวดิน 15 ซม. วางต้นกล้าโดยกางรากออก แล้วกลบด้วยดิน โดยไม่ต้องฝังคอราก

การเจริญเติบโตและการดูแล

ปิโนต์นัวร์ตอบสนองต่อการดูแลอย่างพิถีพิถัน แสดงให้เห็นถึงผลผลิตที่เพิ่มขึ้น พืชผลตอบสนองดีต่อการรดน้ำและใส่ปุ๋ยอย่างสม่ำเสมอ

การรดน้ำ

พุ่มไม้นี้ทนแล้งไม่ได้ ดังนั้นควรรดน้ำเป็นประจำตลอดฤดูปลูก โดยรักษาดินให้ชื้นเล็กน้อย ความถี่ในการรดน้ำคือ 2-4 ครั้งต่อเดือน ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำฝนตามธรรมชาติ เมื่อผลเบอร์รี่เริ่มเปลี่ยนสีในช่อ ให้หยุดรดน้ำทันที เพื่อหลีกเลี่ยงการลดปริมาณน้ำตาลในน้ำองุ่น

การดำเนินการอื่น ๆ

นอกจากการรดน้ำแล้ว พืชผลยังต้องได้รับการตัดแต่งกิ่ง คลายดิน เตรียมพร้อมรับฤดูหนาว และวิธีปฏิบัติทางการเกษตรอื่นๆ ปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้:

• คลายวัชพืช คลายดินรอบๆ ต้นไม้เป็นประจำ โดยเฉพาะหลังฝนตกหรือรดน้ำ เพื่อป้องกันไม่ให้ดินเป็นคราบเกาะบนผิวดิน
  การคลุมดินรอบลำต้นในฤดูร้อนโดยใช้หญ้าแห้ง หญ้า หรือใบไม้ จะช่วยลดอาการคลายตัวและยับยั้งการเจริญเติบโตของวัชพืชได้ พร้อมทั้งยังรักษาความชื้นในดินไว้ด้วย
• น้ำสลัดหน้า ในฤดูใบไม้ผลิ ควรใส่ไนโตรเจนเพื่อกระตุ้นการเจริญเติบโตเหนือพื้นดิน สามารถทำได้โดยใช้ปุ๋ย เช่น ปุ๋ยมูลเลนหรือปุ๋ยหมัก ปุ๋ยยูเรียก็มีประสิทธิภาพเท่าเทียมกัน
  ตั้งแต่การออกดอกจนกระทั่งผลสุก ใช้ Humate 7+ เพื่อให้องุ่นได้รับสารอาหารที่จำเป็น
  
• การควบคุมศัตรูพืชและโรคพืช พินอตเนกรูมีความต้านทานต่อเชื้อราและโรคราแป้งในระดับปานกลาง แต่ไวต่อเชื้อราสีเทา การฉีดพ่นป้องกันด้วยส่วนผสมบอร์โดซ์และสารละลายคอปเปอร์ซัลเฟตจะช่วยป้องกันโรคเชื้อราและช่วยควบคุมไรเดอร์ เพลี้ยอ่อน และหอยทาก
• การตัดแต่ง พืชชนิดนี้ปลูกแบบคอร์ดอนมาตรฐานทางตอนใต้ และในพื้นที่ที่มีไร่องุ่นในร่ม เถาวัลย์อาจมีรูปร่างคล้ายพัด การตัดแต่งกิ่งในฤดูใบไม้ร่วงจะสั้น คือ 2-4 ตา แต่สามารถตัดแต่งได้มากถึง 40 ตา
  
• การเก็บเกี่ยวและการแปรรูปพืชผล องุ่นพันธุ์อุตสาหกรรมจะถูกเก็บเกี่ยวตามเวลาที่ผู้ผลิตไวน์กำหนดโดยพิจารณาจากคุณภาพของผลองุ่น บางครั้งองุ่นพันธุ์เหล่านี้จะไม่รอจนกว่าพวงองุ่นจะสุกเต็มที่
  นำผลเบอร์รี่แห้งหรือเน่าออก แล้วเก็บพวงไว้ในกล่องไม้ตื้นๆ ในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทสะดวก เพื่อป้องกันการเกิดเชื้อรา ควรเตรียมผนังและเพดานด้วยน้ำยาพิเศษก่อน
• การเตรียมพร้อมรับมือฤดูหนาว เตรียมต้นไม้ให้พร้อมสำหรับฤดูหนาวในเดือนตุลาคมที่อุณหภูมิไม่เกิน +3°C ถอนเถาวัลย์ออกจากฐาน วางลงบนพื้น คลุมด้วยผ้าไม่ทอ ขี้เลื่อย และดินเพื่อเพิ่มฉนวนกันความร้อน
  

การดูแลอย่างเหมาะสมจะรับประกันได้ว่าพืชจะแข็งแรงและมีสุขภาพดีในปีหน้า รวมถึงการเก็บเกี่ยวที่ดีอีกด้วย

การสืบพันธุ์

วิธีที่นิยมที่สุดในการเพิ่มจำนวนต้นกล้าคือการปักชำ วิธีนี้ง่ายและตรงไปตรงมา แม้แต่นักปลูกองุ่นมือใหม่ก็สามารถทำได้

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. ตัดกิ่งในฤดูใบไม้ร่วง โดยใช้ยอดที่โตเต็มที่แล้วตัดออก เลือกกิ่งที่แข็งแรง หนาอย่างน้อย 5 มม. และยาว 25-30 ซม. หลังจากตัดกิ่งแล้ว ให้เก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น
2. ในเดือนกุมภาพันธ์-มีนาคม ให้นำกิ่งพันธุ์ออกจากที่เก็บ แช่ในสารละลายฟิโตสปอริน แล้วปลูกในแปลงปลูกในเรือนกระจก หรือในกระถางสูง เช่น ขวดพลาสติกที่ตัดแล้ว เตรียมวัสดุปลูกด้วยทราย (เพอร์ไลต์) พีท และดินร่วน
3. ควรปักชำกิ่งพันธุ์ล่วงหน้าประมาณหนึ่งเดือน ที่อุณหภูมิ 20-22°C และความชื้น 80% การเจริญเติบโตของใบบนกิ่งพันธุ์บ่งชี้ว่ารากเจริญเติบโตได้สำเร็จ

บทวิจารณ์

ปิโนต์นัวร์ได้รับการยกย่องอย่างสมเกียรติว่าเป็นหนึ่งในพันธุ์องุ่นที่มีชื่อเสียงและได้รับความนิยมมากที่สุด ซึ่งถูกนำมาใช้ผลิตไวน์เบอร์กันดีอันเลื่องชื่อ เสน่ห์อันประณีตและความสามารถในการถ่ายทอดเอกลักษณ์ของพื้นที่เพาะปลูก ทำให้ปิโนต์นัวร์เป็นตัวเลือกที่น่าสนใจสำหรับพื้นที่เพาะปลูกที่หลากหลาย

คำถามที่พบบ่อย