ลักษณะขององุ่นไรสลิงและกฎเกณฑ์ในการปลูกในสวน

รีสลิงเป็นองุ่นขาวที่มีชื่อเสียงระดับโลก เกษตรกรปลูกองุ่นพันธุ์นี้มานานหลายร้อยปี องุ่นสำหรับทำไวน์ชนิดนี้มักถูกขนานนามว่าเป็น "ราชาแห่งไร่องุ่น" และนิยมใช้ทำน้ำผลไม้และไวน์ชั้นดีอย่างแพร่หลาย

คำอธิบายของพันธุ์ไรสลิง

พันธุ์รีสลิงโดดเด่นด้วยการเจริญเติบโตที่แข็งแรง คุณสมบัติทางชีวภาพของพันธุ์นี้ถือเป็นลักษณะเฉพาะของกลุ่มพันธุ์องุ่นยุโรปตะวันตกที่เติบโตอย่างแข็งแรง

คำอธิบายสั้นๆ:

• การหลบหนี เมื่อยังอ่อนอยู่ กิ่งก้านจะมีขนอ่อนสีเขียวอ่อนอมบรอนซ์ปกคลุม หลังจากผ่านไป 1 ปี กิ่งก้านจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อนและมีปุ่มสีเข้มปกคลุมอยู่
• ออกจาก ใบขนาดกลาง โค้งมน มีสามหรือห้าแฉก และมีรอยแยกลึกถึงปานกลาง ใบมีรอยย่น สีเขียวเข้ม และเปลี่ยนเป็นสีเหลืองในฤดูใบไม้ร่วง ใต้ใบมีขน ก้านใบและยอดอ่อนมีสีแดงไวน์
• ดอกไม้ ออกดอกสองเพศ หลังออกดอกจะเกิดเป็นช่อกระจุกขนาดเล็กหนาแน่น ยาว 8-14 ซม. กว้าง 6-8 ซม. โดยทั่วไปช่อกระจุกจะมีรูปทรงกระบอกหรือรูปกรวย และมีก้านสั้น (3 ซม.) น้ำหนักเฉลี่ยของช่ออยู่ที่ 80-100 กรัม
• เบอร์รี่ สีเขียวอมขาวหรือเขียวอมเหลือง ผลมีลักษณะกลม ผิวบางแต่แน่น มีจุดสีน้ำตาลที่มองเห็นได้ชัดเจน เนื้อผลฉ่ำน้ำ มีเมล็ด 2-4 เมล็ดอยู่ภายใน ผลมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 11-15 มิลลิเมตร และน้ำหนักเฉลี่ย 1.3 กรัม

ประวัติการผสมพันธุ์

องุ่นรีสลิงถูกกล่าวถึงครั้งแรกในปี ค.ศ. 1435 (ในบันทึกของเมืองรุสเซลส์ไฮม์ ประเทศเยอรมนี) เชื่อกันว่าบรรพบุรุษของรีสลิงคือองุ่นป่าและองุ่นพันธุ์ปลูกบางชนิด องุ่นสายพันธุ์นี้ปรากฏอยู่ริมฝั่งแม่น้ำไรน์ และแพร่กระจายไปยังภูมิภาคอื่นๆ อย่างรวดเร็ว

เชื่อกันว่าหนึ่งในสายพันธุ์ดั้งเดิมคือองุ่นพันธุ์ Gouais Blanc ชาวเยอรมันเรียกมันว่า Weisser Heunisch แม้ว่าสายพันธุ์นี้จะหายากมากในปัจจุบัน แต่ในยุคกลางก็แพร่หลายในเยอรมนีและฝรั่งเศส

ปัจจุบัน ไรสลิงประมาณ 60% ปลูกในเยอรมนี นอกจากนี้ยังปลูกในออสเตรีย สวิตเซอร์แลนด์ สาธารณรัฐเช็ก โรมาเนีย สหรัฐอเมริกา อาร์เจนตินา และประเทศอื่นๆ ที่มีสภาพอากาศอบอุ่นและอบอุ่นยาวนาน ชื่อปัจจุบันของไรสลิงถูกใช้ครั้งแรกในปี ค.ศ. 1552

ชื่ออื่น ๆ :

• ไรน์ รีสลิง;
• ไวท์รีสลิง;
• โยฮันนิสเบอร์เกอร์;
• รีสลิง โยฮันนิสเบิร์ก

ปัจจุบัน รีสลิง ชาร์ดอนเนย์ และซอวิญง บลองค์ เป็นหนึ่งในสามพันธุ์องุ่นขาวชั้นนำ

ลักษณะเฉพาะ

ไรสลิงได้รับความเคารพจากผู้ปลูกองุ่นด้วยเหตุผลที่ดี นั่นก็คือ ไรสลิงมีคุณลักษณะที่ยอดเยี่ยมและเหมาะอย่างยิ่งสำหรับอุตสาหกรรมอาหารและไวน์

ลักษณะเด่นของพันธุ์องุ่นไรสลิง:

• การเพิ่มผลผลิต ขึ้นอยู่กับสภาพภูมิอากาศ สถานที่ และสภาพการปลูก องุ่นรีสลิงเป็นพันธุ์ที่ให้ผลผลิตต่ำ โดยให้ผลผลิตเฉลี่ย 70-90 เซ็นต์เนอร์ต่อเฮกตาร์ องุ่นที่ออกผลมีสัดส่วนน้อยกว่า 90% องุ่นที่ออกผลแต่ละต้นจะออกผลเป็นพวงคู่
• ความต้านทานต่อน้ำค้างแข็ง พันธุ์นี้ทนทานต่อน้ำค้างแข็งและสามารถทนต่ออุณหภูมิต่ำถึง -20°C และยังทนต่อน้ำค้างแข็งที่เกิดขึ้นซ้ำในช่วงฤดูใบไม้ผลิอีกด้วย
• ต้านทานความแห้งแล้ง พันธุ์นี้ไม่ทนต่อความแห้งแล้ง จึงต้องรักษาระดับความชื้นให้อยู่ในระดับที่เหมาะสมอยู่เสมอ
• ระยะการสุกงอม นับตั้งแต่แตกตาจนถึงการเก็บเกี่ยว ใช้เวลาประมาณ 150-160 วัน ในพื้นที่เพาะปลูกที่กำหนด ไรสลิงจะสุกในช่วงปลายเดือนกันยายน
• รสชาติ — รสชาติกลมกล่อมและลงตัว เบอร์รี่มีเนื้อฉ่ำน้ำ มีปริมาณน้ำตาลประมาณ 20% ความเป็นกรดอยู่ที่ 8.5-10.5 กรัม/ลิตร
• ผลผลิตน้ำองุ่น— 80%.
• ปริมาณแคลอรี่ของผลเบอร์รี่สด — 43 กิโลแคลอรี ต่อ 100 กรัม

พันธุ์ที่มีลักษณะคล้ายกับองุ่น Riesling: Bakator white, Arnsburger, Sukholimansky white, Furmint, Khushia Shavi, Mavrud, Rkatsiteli

การใช้องุ่นไรสลิง

ไวน์รีสลิงมีสีเหลืองอ่อนอมเขียวเล็กน้อย มีรสชาติหวาน สดชื่น และกลมกล่อม พร้อมความเป็นกรดที่โดดเด่น กลิ่นหอมของแอปเปิลและลูกแพร์ ผสมผสานกับกลิ่นดอกไม้

กลิ่นหอมของไวน์ไรสลิง:

• โน้ตดอกไม้ - สัมผัสได้ถึงกลิ่นหอมของดอกไม้สีขาวและดอกกุหลาบ
• กลิ่นหญ้า - กลิ่นหอมของหญ้าที่เพิ่งตัดใหม่
• กลิ่นผลไม้ - กลิ่นของพีช แอปเปิ้ลเขียว ลูกแพร์ เกรปฟรุต แอปริคอต และผลไม้เมืองร้อน
• แร่ธาตุ—กลิ่นของหินเหล็กไฟ ยาง โลหะ น้ำมัน น้ำมันก๊าด

กลิ่นน้ำมันเป็นลักษณะเฉพาะของไวน์เก่า กลิ่นของไวน์ยังได้รับอิทธิพลจากแสงแดดที่ส่องถึง ผลเบอร์รี่สุก ความชื้นต่ำ และดินที่อุ่นและมีหิน "โนเบิล โรท" ซึ่งเพิ่มปริมาณน้ำตาลและกลิ่นหอมของผลไม้ ก็มีบทบาทสำคัญต่อรสชาติของไวน์เช่นกัน

รีสลิงผลิตไวน์แห้งและกึ่งแห้งชั้นเลิศที่เข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทปลา สัตว์ปีก และหมู นอกจากนี้ยังเข้ากันได้ดีกับผลไม้นานาชนิด มูส เค้กครีม และของหวานอื่นๆ

ข้อดีและข้อเสีย

ด้วยประวัติศาสตร์อันยาวนานและความนิยมของรีสลิง จึงไม่น่าแปลกใจที่องุ่นพันธุ์นี้จะมีข้อดีมากมาย แต่ก่อนที่จะปลูกองุ่นพันธุ์นี้ในสวนของคุณ ควรตระหนักถึงข้อบกพร่องขององุ่นพันธุ์นี้ด้วย

ลักษณะการลงจอด

การเพาะปลูกรีสลิงมีลักษณะเฉพาะหลายประการที่ไม่เพียงแต่กำหนดคุณภาพของผลผลิตเท่านั้น แต่ยังรวมถึงตัวไวน์เองด้วย สิ่งสำคัญที่สุดคือต้องใส่ใจกับสภาพการปลูกและการจัดการการเพาะปลูก

ข้อกำหนดของไซต์

พันธุ์รีสลิงปลูกบนเนินลาดที่มีแสงแดดส่องถึง ปรับตัวได้ดีกับดินหลากหลายชนิด ดินที่อุดมสมบูรณ์และระบายน้ำได้ดีจะให้สภาพแวดล้อมที่เหมาะสมที่สุด รีสลิงเจริญเติบโตได้ดีที่สุดบนเนินลาดที่ลาดเอียงเล็กน้อยและมีดินปูน

ความต้องการด้านสภาพภูมิอากาศ

รีสลิงให้ผลค่อนข้างช้า อย่างไรก็ตาม องุ่นพันธุ์นี้สุกเร็วกว่าพันธุ์อื่นๆ มาก เพื่อให้ได้ผลองุ่นที่มีความเป็นกรดที่เหมาะสม การสุกต้องเป็นไปอย่างช้าๆ ซึ่งสามารถทำได้ในภูมิภาคที่มีฤดูร้อนที่ยาวนานและอากาศเย็น เฉพาะภายใต้สภาวะเช่นนี้เท่านั้นจึงจะสามารถปลูกองุ่นคุณภาพสูงและนำไปใช้ผลิตไวน์คุณภาพได้

เวลาปลูกที่แนะนำ

เวลาที่ดีที่สุดในการปลูกองุ่นรีสลิงคือฤดูใบไม้ผลิ โดยทั่วไปแล้ว ในพื้นที่เพาะปลูกองุ่นจะปลูกในช่วงปลายเดือนเมษายนหรือต้นเดือนพฤษภาคม ซึ่งเป็นช่วงที่ความเสี่ยงต่อการเกิดน้ำค้างแข็งในตอนกลางคืนลดลง หากฤดูหนาวในพื้นที่นั้นไม่รุนแรงนัก ก็สามารถปลูกในฤดูใบไม้ร่วงได้เช่นกัน สิ่งสำคัญคือต้องรอให้ดินอุ่นขึ้นในฤดูใบไม้ผลิ และรอให้ดินแข็งตัวในฤดูใบไม้ร่วง

ละแวกบ้าน

พืชใกล้เคียงอาจส่งผลกระทบต่อการเจริญเติบโตและพัฒนาการขององุ่น พืชบางชนิดให้ผลดีและบางชนิดให้ผลไม่ดี ดังนั้นจึงควรหลีกเลี่ยงพืชชนิดอื่นในบริเวณใกล้เคียง

เพื่อนบ้านที่ดีสำหรับองุ่นไรสลิง:

• โคลเวอร์และถั่วช่วยเพิ่มไนโตรเจนในดิน
• โหระพา ผักชีลาว โรสแมรี่ ลาเวนเดอร์ และไม้ล้มลุกดอกดึงดูดแมลงที่มีประโยชน์
• ไลแลค มะลิ และไม้ประดับหรือต้นไม้ชนิดอื่นๆ สามารถใช้เป็นเกราะป้องกันองุ่นจากลมแรงได้

การคัดเลือกและเตรียมต้นกล้า

ต้นกล้าควรมีเปลือกที่สมบูรณ์ ไม่เสียหาย และมีรากที่แข็งแรง ปราศจากหน่อแห้งหรือเน่า ควรเลือกต้นกล้าที่มีรากย่อยอย่างน้อย 3 ราก และมีตา 5-6 ตา หากใบเหี่ยว ม้วนงอ หรือผิดรูป แสดงว่าต้นกล้ามีคุณภาพไม่ดี

ก่อนปลูก ให้แช่รากองุ่นในน้ำประมาณ 3-6 ชั่วโมง วิธีนี้จะช่วยให้องุ่นออกรากเร็วขึ้น นอกจากนี้ ขอแนะนำให้รักษารากด้วยยาฆ่าเชื้อราและยาฆ่าแมลงด้วย

การเตรียมพื้นที่

ก่อนปลูกองุ่นรีสลิง จำเป็นต้องวิเคราะห์ดิน โดยพิจารณาค่า pH ความอุดมสมบูรณ์ และปริมาณแร่ธาตุ กำจัดวัชพืช หิน และเศษซากอื่นๆ ออกจากพื้นที่ จากนั้นจึงไถพรวนดินโดยเพิ่มส่วนผสมต่างๆ ตามผลการทดสอบ

หากดินเป็นกรด ให้เติมปูนขาว หากดินแน่นหรือระบายน้ำไม่ดี ให้เติมทรายและอินทรียวัตถุ (ปุ๋ยหมักหรือฮิวมัส) นอกจากนี้ หากจำเป็น ให้เติมปุ๋ยแร่ธาตุด้วย

ลักษณะการปลูกต้นกล้าลงดิน

การปลูกต้นกล้าไรสลิง ให้ขุดหลุมลึก 45-60 ซม. กว้าง 60 ซม. ระยะห่างระหว่างต้นกล้าข้างเคียง 1.5-3 ม. เว้นช่องว่างระหว่างแถว 2.5-3 ม. เติมปุ๋ยหมักหรือปุ๋ยคอกที่เน่าเสียแล้วลงในหลุม วางต้นกล้าลงตรงกลางหลุม เติมดินลงไป อัดให้แน่น แล้วผูกเข้ากับฐานรอง

การดูแล

การที่จะได้ผลผลิตคุณภาพสูงในปริมาณที่ต้องการ จำเป็นต้องดูแลการปลูกองุ่นอย่างถูกต้อง

• การรดน้ำ ในช่วงปีแรกของการเจริญเติบโต องุ่นรีสลิงจะได้รับการรดน้ำอย่างสม่ำเสมอ การรดน้ำก็เป็นสิ่งสำคัญเช่นกันในช่วงฤดูแล้งและอากาศร้อน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงเริ่มต้นของการเจริญเติบโตในฤดูใบไม้ผลิและต้นฤดูร้อน จำเป็นต้องใช้น้ำปริมาณมากเป็นพิเศษ หลังจากนั้นปริมาณและความถี่ในการรดน้ำจะลดลง การรดน้ำมากเกินไปถือเป็นข้อห้าม เนื่องจากจะส่งเสริมให้รากเน่า
• น้ำสลัดหน้า ในเดือนเมษายนและพฤษภาคม องุ่นต้องการไนโตรเจนเพื่อกระตุ้นการเจริญเติบโตของใบ สามารถใส่โพแทสเซียมหรือแอมโมเนียมไนเตรต หรือสารละลายยูเรียได้ ฉีดพ่นปุ๋ยรอบเถาองุ่น โดยระวังอย่าให้สัมผัสกับต้นองุ่นโดยตรง ในเดือนพฤษภาคมและมิถุนายน องุ่นต้องการฟอสฟอรัสและโพแทสเซียม ในช่วงเวลานี้สามารถใช้ปุ๋ยซุปเปอร์ฟอสเฟตหรือปุ๋ยอื่นๆ ที่มีโพแทสเซียมซัลเฟตได้ สามารถใส่ปุ๋ยซ้ำก่อนฤดูหนาวเพื่อให้ได้รับสารอาหารเพียงพอสำหรับฤดูใบไม้ผลิ แต่ควรควบคุมปริมาณไนโตรเจนให้น้อยที่สุด
• การตัดแต่ง โดยปกติจะทำในช่วงปลายฤดูหนาวหรือต้นฤดูใบไม้ผลิ ก่อนที่เถาจะเริ่มเจริญเติบโตเต็มที่ กิ่งเก่าที่เป็นโรคและเสียหายทั้งหมดที่เติบโตผิดทิศทางจะถูกตัดออก
  ในช่วงฤดูปลูก จะมีการตัดแต่งยอดและใบส่วนเกินที่รบกวนการระบายอากาศและแสงแดดที่ส่องถึงช่อดอก ส่วนยอดของเถาวัลย์จะถูกตัดออกจนถึงจุดที่ยังมีชีวิต ในฤดูใบไม้ร่วง จะมีการตัดแต่งกิ่งซ้ำอีกครั้ง โดยตัดเถาวัลย์เก่าและเถาวัลย์ที่เป็นโรคออก
• การพักฤดูหนาว ขั้นแรก ให้กำจัดใบไม้ที่ร่วงหล่นทั้งหมดออกเพื่อป้องกันการแพร่กระจายของโรค คลุมด้วยวัสดุคลุมดิน ฟาง หรือวัสดุคลุมดินชนิดต่างๆ เช่น ใยพืช (Agrofibre)

การควบคุมศัตรูพืชและโรค

พันธุ์ไรสลิงมีความเสี่ยงต่อโรคและแมลงศัตรูพืชทั่วไปหลายชนิด ดังนั้นจึงขอแนะนำให้ใช้มาตรการป้องกันเพื่อป้องกันความเสียหาย

ส่วนใหญ่แล้ว Riesling จะได้รับผลกระทบจากโรคต่างๆ ดังต่อไปนี้:

• ออยเดียม;
• มะเร็งแบคทีเรีย;
• โรคเน่าสีเทา

รีสลิงมีความทนทานต่อโรคราน้ำค้างค่อนข้างสูง ต่างจากไวน์สายพันธุ์อื่นๆ อย่างไรก็ตาม การติดเชื้อรา Botrytis cinerea ไม่เพียงแต่ทำให้เกิดราสีเทาที่เป็นอันตรายเท่านั้น แต่ยังทำให้เกิดโรคที่เรียกว่า "โรคเน่าชั้นสูง" ซึ่งทำให้ไวน์มีรสชาติและกลิ่นที่โดดเด่น

สิ่งต่อไปนี้ช่วยลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรค:

• การเลือกสถานที่ที่มีแสงแดดส่องถึง;
• การตัดแต่งกิ่งที่ถูกต้อง;
• การกำจัดใบไม้ที่ร่วงหล่น;
• การรักษาความสมบูรณ์ของดิน;
• การฆ่าเชื้อกรรไกรตัดแต่งกิ่งและเครื่องมืออื่นๆ
• ใช้สารป้องกันเชื้อราอย่างทันท่วงที

องุ่นรีสลิงมักถูกโจมตีโดยแมลงศัตรูพืชต่อไปนี้: ฟิลลอกเซราและมอดองุ่นเบอร์รี่ ซึ่งควบคุมได้ด้วยสารฆ่าเชื้อราที่มีฤทธิ์แรง นอกจากนี้ องุ่นยังต้องได้รับการปกป้องจากนกและทากโดยใช้กับดัก และจากสัตว์ฟันแทะในช่วงฤดูหนาวโดยใช้ฉากกั้นป้องกัน

การเก็บเกี่ยวและการเก็บรักษา

พวงองุ่นจะถูกเก็บเกี่ยวเมื่อผลสุกเต็มที่ รสชาติของผลองุ่นควรจะสมดุลกับน้ำตาลและกรดได้อย่างลงตัว ความสุกขึ้นอยู่กับการชิมรสของผลองุ่น

องุ่นไรสลิงควรเก็บเกี่ยวในช่วงเช้าที่อากาศเย็นเพื่อรักษากลิ่นหอมให้คงอยู่ ขณะเก็บพวงองุ่น สิ่งสำคัญคืออย่ากดลงบนผลองุ่นเพื่อป้องกันความเสียหาย

องุ่นรีสลิงเก็บรักษาได้ไม่ดีนัก ควรนำไปแปรรูปทันทีหลังการเก็บเกี่ยว อย่างไรก็ตาม หากจำเป็นต้องเก็บรักษาองุ่นไว้ระยะหนึ่ง ควรเก็บไว้ในพื้นที่ที่มีอากาศถ่ายเทสะดวก อุณหภูมิ 4-10°C การระบายอากาศและอากาศบริสุทธิ์เป็นสิ่งจำเป็น ความชื้นที่เหมาะสมคือ 85-90%

องุ่นรีสลิงเป็นพันธุ์เก่าแก่ที่ได้รับการพิสูจน์แล้วว่ายังคงได้รับความนิยมมาจนถึงทุกวันนี้ เป็นพันธุ์ที่ปลูกง่ายและแข็งแรง แต่เมื่อปลูก สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาถึงพื้นที่และดิน เพื่อให้มั่นใจว่าองุ่นพันธุ์นี้เหมาะสำหรับการผลิตไวน์

คำถามที่พบบ่อย