คุณสมบัติขององุ่นพันธุ์ Sangiovese และลักษณะการปลูก

องุ่นซานจิโอเวเซเป็นองุ่นพันธุ์อิตาลียอดนิยมที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตไวน์ องุ่นพันธุ์นี้ได้รับความนิยมเนื่องจากกลิ่นผลเบอร์รี่อันเป็นเอกลักษณ์ ซึ่งทำให้ไวน์มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ พันธุ์นี้ปลูกง่าย เหมาะสำหรับชาวสวนทุกคนที่มีทักษะการดูแลองุ่นขั้นพื้นฐาน

ประวัติศาสตร์การสร้างสรรค์

องุ่นพันธุ์ซันจิโอเวเซเป็นที่รู้จักมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 เชื่อกันว่าต้นแบบของซันจิโอเวเซในยุคแรกอาจปรากฏให้เห็นตั้งแต่ 900 ปีก่อนคริสตกาล อย่างไรก็ตาม การกล่าวถึงองุ่นพันธุ์นี้ครั้งแรกนั้นย้อนกลับไปได้ถึงปี ค.ศ. 1590 แม้ในตอนนั้น ก็ยังเป็นที่ยืนยันกันว่าองุ่นพันธุ์นี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการผสม

การวิเคราะห์ทางพันธุกรรมที่สถาบันเกษตรกรรมแห่งอิตาลี ซานมิเคเล อัลอาดิเจ พบว่าบรรพบุรุษขององุ่นซานจิโอเวเซคือองุ่นพันธุ์โบราณ Ciliegiolo และ Calabrese Montenuovo พันธุ์แรกเป็นองุ่นพันธุ์ทัสคานีโบราณ ส่วนพันธุ์หลังเป็นพันธุ์ที่สูญพันธุ์จากแคว้นคาลาเบรีย ซึ่งเป็นแหล่งผลิตไวน์ของอิตาลี

องุ่นแดงพันธุ์นี้ได้ชื่ออันโอ่อ่ามาจากภาษาละตินว่า Sanguis Jovis ("เลือดแห่งดาวพฤหัสบดี") องุ่นพันธุ์ Sangiovese มีสายพันธุ์ที่ได้รับการยอมรับอย่างเป็นทางการ 14 สายพันธุ์ โดยสายพันธุ์ที่มีชื่อเสียงที่สุด ได้แก่ Brunello, Cassano, Calabrese, Chiantino และ Liliano

การแพร่กระจาย

องุ่นพันธุ์ซานจิโอเวเซมีการกระจายพันธุ์อย่างกว้างขวางทั่วอิตาลี โดยเฉพาะในแคว้นทัสกานี แต่ยังเติบโตในซิซิลี คัมปาเนีย ลาซิโอ และเอมีเลีย-โรมัญญา พันธุ์นี้ยังปลูกกันอย่างแพร่หลายในฝรั่งเศส ออสเตรเลีย และอาร์เจนตินา

ลักษณะและคุณลักษณะ

องุ่นพันธุ์ซังจิโอเวเซ่มีแนวโน้มเติบโตอย่างรวดเร็วและแข็งแรง ใบของพันธุ์นี้มีขนาดกลาง ผ่าลึก มี 3-5 แฉก มีขนอ่อนเล็กน้อย

คลัสเตอร์

องุ่นพันธุ์ซานจิโอเวเซ (Sangiovese) ผลิตผลเป็นพวงทรงกรวยหนาแน่น ซึ่งเปลี่ยนจากรูปทรงกระบอกเป็นทรงกรวย องุ่นพันธุ์นี้มีขนาดกลาง แต่ก็อาจมีพวงขนาดใหญ่มากได้เช่นกัน พวงมักมีปีก น้ำหนักเฉลี่ยอยู่ที่ 250 กรัม

เบอร์รี่

องุ่นซังจิโอเวเซมีรสชาติหวาน สีดำเข้ม สีน้ำเงินเข้ม หรือสีม่วงสดใส สีของผลองุ่นขึ้นอยู่กับสภาพการปลูก และสีของผลองุ่นอาจแตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาค ผลองุ่นมีลักษณะกลม ขนาดกลาง และผิวบาง รสชาติเข้มข้น อร่อย และเจริญเติบโตเต็มที่ในระหว่างการหมัก

เวลาสุกและผลผลิต

พันธุ์ซานจิโอเวเซมีช่วงการสุกกลางฤดู ความเป็นเพศเดียวกันของพันธุ์นี้ส่งผลดีต่อผลผลิต ผลผลิตเฉลี่ยอยู่ที่ 104 เซ็นต์เนอร์ต่อ 2 เฮกตาร์

การเก็บเกี่ยว

พวงจะถูกตัดทันทีหลังจากสุก มิฉะนั้นผลจะเริ่มร่วงหล่น ผลเบอร์รี่จะถูกแปรรูปทันทีหลังการเก็บเกี่ยว เนื่องจากเน่าเสียเร็วมาก

ข้อดีและข้อเสีย

ผู้คนรู้จักพันธุ์ Sangiovese มานานแล้ว โดยความนิยมนี้เกิดจากทั้งคุณสมบัติที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้บริโภคและข้อดีอื่นๆ ที่มีอยู่ในองุ่นพันธุ์นี้

ลักษณะการลงจอด

การปลูกองุ่นพันธุ์ซานจิโอเวเซให้ประสบความสำเร็จนั้นขึ้นอยู่กับการปลูกที่ถูกต้องเป็นหลัก เมื่อปลูกองุ่นพันธุ์นี้ สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับสถานที่ปลูก ความใกล้ชิด คุณภาพของวัสดุปลูก และรายละเอียดอื่นๆ

คุณสมบัติของการปลูกองุ่น Sangiovese:

• การเลือกจุดลงจอด ต้องการพื้นที่อบอุ่น มีแดดส่องถึง และป้องกันลม แนะนำให้ปลูกพันธุ์นี้ใกล้รั้ว ซึ่งจะช่วยประหยัดเวลาและแรงในการพยุง การปลูกในพื้นที่สูงจะเหมาะสมที่สุด เพราะจะช่วยปกป้องรากพืชจากน้ำละลาย พันธุ์นี้เจริญเติบโตได้ดีในดินทุกประเภท แต่ชอบดินดำและดินร่วน
• วันที่ปลูก องุ่นพันธุ์นี้ชอบอากาศร้อน จึงมักปลูกในฤดูใบไม้ผลิเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ต้นกล้าอ่อนต้องเจอกับอุณหภูมิที่หนาวจัดในฤดูหนาว โดยทั่วไปองุ่นจะปลูกในฤดูใบไม้ร่วง ซึ่งมักปลูกในพื้นที่ทางตอนใต้ การปลูกจะเกิดขึ้นประมาณปลายเดือนกันยายน ช่วงเวลาที่เหลือก่อนน้ำค้างแข็งจะช่วยให้ต้นกล้ามีเวลาตั้งตัว ออกราก และปรับตัวเข้ากับสถานที่ใหม่
• ละแวกบ้าน. ซังจิโอเวเซเจริญเติบโตได้ดีควบคู่ไปกับองุ่นพันธุ์อื่นๆ สิ่งสำคัญคือต้องรักษาระยะห่างให้เหมาะสม โดยอยู่ห่างจากพืชข้างเคียงอย่างน้อย 2 เมตร
• การคัดเลือกวัสดุปลูก ควรซื้อต้นกล้าจากเรือนเพาะชำที่ฉีดพ่นยาฆ่าเชื้อราและยาฆ่าแมลงชนิดพิเศษ ต้นกล้าควรมีใบและตาที่เจริญเติบโตเต็มที่ รากควรมีสีน้ำตาลอ่อน ไม่มียอดแห้งหรือเน่า หากตัดกิ่งที่บ้าน ต้องเตรียมต้นกล้าให้พร้อมสำหรับการปลูก:
• กำจัดส่วนที่เสียหายของราก;
• รักษารากด้วยสารละลาย Epin หรือ Kornevin
• การเตรียมสถานที่ แนะนำให้เติมฮิวมัสอย่างน้อย 10 ลิตรต่อพื้นที่ 1 ตร.ม. ขณะขุด
• การเตรียมหลุม ความลึกที่แนะนำคือ 50 ซม. วางชั้นระบายน้ำที่ด้านล่างด้วยอิฐแตกหรือดินเหนียวขยายตัว โรยหน้าด้วยดินผสมสีดำและฮิวมัส (อัตราส่วน 1:1) พร้อมเติมซุปเปอร์ฟอสเฟต (30 กรัม)
• การลงจอด ผลิตด้วยเทคโนโลยีที่ได้มาตรฐาน

การดูแล

การดูแลองุ่นพันธุ์ซังจิโอเวเซไม่ใช่เรื่องยาก เพียงปฏิบัติตามมาตรฐานทางการเกษตรที่เหมาะสมกับความต้องการเฉพาะของพันธุ์องุ่นแต่ละพันธุ์

คุณสมบัติการดูแล:

• การรดน้ำ ควรรดน้ำทุก 5-6 วัน สิ่งสำคัญคืออย่าปล่อยให้ดินแห้ง ในฤดูใบไม้ร่วง ให้รดน้ำต้นไม้น้อยลงครึ่งหนึ่ง หยุดรดน้ำทั้งหมดสองสัปดาห์ก่อนน้ำค้างแข็งครั้งแรก ในฤดูร้อน แนะนำให้ฉีดน้ำด้วยน้ำอุ่น ควรทำตอนเย็นหลังพระอาทิตย์ตก
• น้ำสลัด การใส่ปุ๋ยจะเริ่มในปีที่สามหลังจากปลูก จากนั้นจึงใส่ปุ๋ยตามตารางที่กำหนด: เติมไนโตรเจนให้กับพุ่มไม้ในช่วงต้นฤดูใบไม้ผลิ ใส่ปุ๋ยเชิงซ้อนหลังจากออกดอก ใส่สารประกอบโพแทสเซียม-ฟอสฟอรัสในฤดูร้อน และใส่อินทรียวัตถุในฤดูใบไม้ร่วงหลังการเก็บเกี่ยว
• การตัดแต่ง การปลูกจะเริ่มดำเนินการในปีที่สามหลังจากปลูก โดยตัดยอดด้านข้างออก เหลือกิ่งโครงกระดูกสามกิ่งไว้เป็นพุ่ม ส่วนพุ่มจะถูกตัดแต่งในฤดูใบไม้ผลิ โดยตัดยอดด้านข้างให้สั้นลงเหลือเพียงสองหรือสามตา กิ่งโครงกระดูกจะถูกทิ้งไว้ตามเดิม
• เข้าสู่ฤดูหนาว องุ่นจะเริ่มเก็บเกี่ยวในช่วงปลายเดือนกันยายน คลุมรากด้วยฮิวมัส เถาองุ่นจะถูกวางลง และคลุมด้วยวัสดุที่เหมาะสม (เช่น ใยสังเคราะห์ หลังคามุงจาก ฯลฯ)

โรคและแมลงศัตรูพืช

เพื่อป้องกันไม่ให้องุ่นแซงจิโอเวเซ่ถูกศัตรูพืชและโรคเชื้อราเข้าทำลาย สิ่งสำคัญคือต้องดำเนินการป้องกันอย่างทันท่วงที การฉีดพ่นในช่วงต้นฤดูใบไม้ผลิจะช่วยปกป้องต้นองุ่นได้ตลอดทั้งฤดูกาล

หากไม่ปฏิบัติตามแนวทางปฏิบัติทางการเกษตรและสภาพอากาศไม่เอื้ออำนวย พันธุ์พืชอาจได้รับผลกระทบดังนี้:

• แบคทีเรียโอซิส โรคไวรัสนี้จะปรากฏในระยะสุกงอม ผลที่ได้รับผลกระทบจะมีเปลือกสีเข้มปกคลุมและหลุดร่วง โรคนี้ไม่สามารถรักษาให้หายขาดได้ จำเป็นต้องป้องกัน การรักษาที่แนะนำคือการใช้ Fitolavin
  
• ลูกกลิ้งใบไม้ แมลงชนิดนี้วางไข่แล้วฟักออกมาเป็นตัวอ่อนที่กินใบพืช การรักษาที่แนะนำคือ อิสครา หรือ อัลฟาซิน
  
• มีเห็บสักหลาด แมลงเหล่านี้ซ่อนตัวอยู่ใต้ใบเพื่อดูดน้ำเลี้ยง การระบาดของไรส่งผลกระทบเชิงลบอย่างรุนแรงต่อผลผลิต เพื่อป้องกัน องุ่นจะได้รับการบำบัดสองครั้ง คือในฤดูใบไม้ผลิและฤดูใบไม้ร่วง ผลิตภัณฑ์ที่แนะนำ ได้แก่ Thiovit, Zolon หรือ Demitan
  

การประยุกต์ใช้และการทำไวน์

Sangiovese ใช้ในการทำ Brunello di Montalcino, Nobile di Montepulcano และ Rosso di Montalcino องุ่นนี้ยังใช้ในการผลิต Chianti และ Carmignano รวมถึงซุปเปอร์ไวน์สมัยใหม่อย่าง Tignanello

ไวน์ซังจิโอเวเซมีสีค่อนข้างอ่อน สว่าง และสดชื่น มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยและแทนนินที่ชัดเจน กลิ่นหอมของไวน์เผยให้เห็นกลิ่นที่หลากหลาย รวมถึงกลิ่นเชอร์รี่ ยาสูบ และผลไม้ นอกจากนี้ยังสามารถสัมผัสได้ถึงกลิ่นพลัม ชะเอมเทศ ไวโอเล็ต ควัน หนังธรรมชาติ และดินเหนียวในรสชาติและกลิ่นต่างๆ ของไวน์อีกด้วย

ช่อดอกไม้ของซานจิโอเวเซเข้ากันได้ดีกับอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับอาหารอิตาเลียนที่ทำจากมะเขือเทศและซอสมะเขือเทศ มักเสิร์ฟพร้อมเนื้อรมควันและชีสแข็ง สปาเก็ตตี้ พาสต้า และอาหารอื่นๆ

องุ่นซานจิโอเวเซ่ถือเป็นไวน์คลาสสิกของอิตาลีอย่างแท้จริง และเป็นพันธุ์องุ่นที่ปลูกค่อนข้างง่าย แม้แต่ชาวสวนที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถปลูกได้ง่าย

คำถามที่พบบ่อย