ชาร์ดอนเนย์เป็นองุ่นพันธุ์หนึ่งที่เกษตรกรรู้จักมาตั้งแต่ยุคกลาง องุ่นพันธุ์นี้ยังคงได้รับความนิยมมาหลายร้อยปี และถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตไวน์ขาว
ประวัติความเป็นมา
ชาร์ดอนเนย์เป็นองุ่นที่ปลูกกันอย่างแพร่หลายมากที่สุดพันธุ์หนึ่งของโลก มีประวัติยาวนานหลายศตวรรษและเป็นที่ถกเถียงกันอย่างมาก อีกชื่อหนึ่งที่ได้รับความนิยมคือ ไวท์เบอร์กันดี พันธุ์นี้มีหลากหลายสายพันธุ์และหลายสายพันธุ์
ไม่มีหลักฐานที่แน่ชัดเกี่ยวกับต้นกำเนิดของชาร์ดอนเนย์ บางคนกล่าวว่าถูกนำเข้ามาในยุโรปโดยนักรบครูเสดจากเลบานอน ขณะที่บางคนเชื่อว่าพันธุ์องุ่นอันโด่งดังนี้ได้รับการพัฒนาโดยพระสงฆ์ชาวฝรั่งเศส อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญชี้ว่าชาร์ดอนเนย์เป็นลูกผสมระหว่างไพโรต์นัวร์และกูแยส์ บล็องก์
คำอธิบาย
องุ่นชาร์ดอนเนย์เติบโตบนเถาวัลย์แผ่กิ่งก้านสาขาจำนวนมาก ต้นองุ่นมีความแข็งแรง บางต้นยาวได้ถึง 5 เมตร
คำอธิบายสั้นๆ:
- การหลบหนีเถาวัลย์ที่มีอายุ 1 ปีจะมีสีเขียว แต่เมื่อถึงฤดูกาลที่สองจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล
- ออกจาก. มีลักษณะย่น มีกลีบดอกมน 5 กลีบ ขอบหยัก ใบอ่อนมีสีเขียวอ่อนอมเงิน ก่อนจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอ่อนในฤดูใบไม้ร่วง และในฤดูใบไม้ร่วง พุ่มไม้จะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองมะนาว
- ดอกไม้. กะเทย
- คลัสเตอร์มีลักษณะค่อนข้างกะทัดรัด เกือบเป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัส มีความหนาแน่นของผลเบอร์รี่ปานกลาง ช่อผลมีความยาวเฉลี่ย 11 ซม. และกว้าง 10 ซม. รูปร่างของช่อเป็นทรงกรวยทรงกระบอก
- เบอร์รี่ ผลมีลักษณะกลมและสีขาวอมเขียว เปลือกมีชั้นเคลือบขี้ผึ้งบางๆ เมื่อได้รับแสงแดด ผลสีเขียวจะมีสีทอง เปลือกบางและแข็งแรง ภายในมีเมล็ดอยู่หลายเมล็ด (2-3 เมล็ด) ซึ่งแยกออกจากเนื้อผลที่ฉ่ำน้ำได้ง่าย ผลมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 15-16 มิลลิเมตร และหนักได้ถึง 4 กรัม
ลักษณะเฉพาะ
องุ่นชาร์ดอนเนย์ที่สุกเร็วจะมีลักษณะที่ดีพอสมควร แม้จะไม่ได้ดีเลิศนัก ขอแนะนำให้ปลูกพันธุ์นี้ในพื้นที่ที่เหมาะสมกับสภาพการเจริญเติบโตมากที่สุด
ลักษณะเด่นของพันธุ์ชาร์ดอนเนย์:
- การเพิ่มผลผลิต มีเพียง 40% ของยอดเท่านั้นที่ออกผล หนึ่งยอดมีมากถึงสามช่อ
- ความต้านทานต่อน้ำค้างแข็ง ทนอุณหภูมิได้ถึง -20°C ในพื้นที่ละติจูดอบอุ่นซึ่งมีฤดูหนาวที่รุนแรง พืชชนิดนี้ต้องการที่กำบัง
- ต้านทานความแห้งแล้ง ไม่สูง.
- ระยะการสุกงอม ในพื้นที่ภาคใต้ พวงองุ่นจะสุกในช่วงปลายเดือนสิงหาคมหรือต้นเดือนกันยายน ฤดูกาลปลูกใช้เวลาประมาณ 140 วัน
รสชาติและกลิ่นหอมของผลไม้
องุ่นชาร์ดอนเนย์มีรสชาติหวานเล็กน้อยที่น่ารื่นรมย์ และมีกลิ่นหอมที่น่าสนใจไม่แพ้กัน ผลเบอร์รีสุกจะมีกลิ่นส้มและดอกไม้อันน่าทึ่ง เผยให้เห็นกลิ่นหอมของส้ม มะนาว สับปะรด เมลอน ถั่ว และดอกไม้ฤดูใบไม้ผลิ
องค์ประกอบและสรรพคุณของผลไม้
ชาร์ดอนเนย์ แม้จะเป็นองุ่นสำหรับทำไวน์ แต่ก็มีองค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ของสารที่มีประโยชน์มากมาย อุดมไปด้วยวิตามินเอ ซี และเค ธาตุเหล็ก และโพแทสเซียม นอกจากนี้ยังมีเมลาโทนิน กรดไกลโคลิก และสารประกอบฟีนอลิกอีกด้วย
องค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ทำให้องุ่นชาร์ดอนเนย์มีประโยชน์ต่อร่างกายมาก ดังนี้:
- มีผลดีต่อการทำงานของหัวใจ, น้ำเหลือง, ระบบทางเดินอาหารและระบบประสาท;
- ทำให้เลือดบางลงและเพิ่มการสร้างเม็ดเลือดแดง
ความเป็นกรดของผลเบอร์รี่อยู่ระหว่าง 8.2 ถึง 11.6 กรัม/ลิตร ปริมาณน้ำตาลอยู่ที่ 180-229 กรัม/เดซิเมตร³ ปริมาณแคลอรี่ของผลเบอร์รี่สดอยู่ที่ 60.33 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
ภูมิภาคที่กำลังเติบโต
ชาร์ดอนเนย์ถือกันว่ามีต้นกำเนิดในประเทศฝรั่งเศส โดยเฉพาะอย่างยิ่งในแคว้นเบอร์กันดีและชองปาญอันเป็นประวัติศาสตร์ ปัจจุบัน องุ่นชาร์ดอนเนย์พบได้เกือบทั่วโลก องุ่นที่ชอบอากาศร้อนชนิดนี้เติบโตในยุโรป เอเชีย อเมริกาเหนือและใต้ ออสเตรเลีย และแอฟริกาใต้
ชาร์ดอนเนย์ปลูกส่วนใหญ่ในประเทศฝรั่งเศส ซึ่งเป็นบ้านเกิดทางประวัติศาสตร์ ไร่องุ่นชาร์ดอนเนย์ยังพบได้ในอิตาลีตอนเหนือและอีกหลายประเทศในยุโรป และยังมีการปลูกชาร์ดอนเนย์ในรัฐแคลิฟอร์เนีย (สหรัฐอเมริกา) อีกด้วย
สภาพการปลูกมีอิทธิพลอย่างมากต่อคุณภาพของผลไม้ และส่งผลต่อไวน์ด้วย นักชิมผู้เชี่ยวชาญสามารถแยกแยะระหว่างไวน์ชาร์ดอนเนย์ที่ปลูกในเบอร์กันดีที่ร้อนจัดและไวน์แชมเปญที่เย็นจัดได้อย่างง่ายดาย
ข้อดีและข้อเสีย
ประวัติศาสตร์อันยาวนานของชาร์ดอนเนย์ในการผลิตไวน์เป็นเครื่องพิสูจน์คุณภาพและคุณประโยชน์อันเป็นเอกลักษณ์ของไวน์ได้เป็นอย่างดี ไวน์ชาร์ดอนเนย์มีคุณค่าลึกซึ้งจนเกษตรกรผู้ปลูกองุ่นและผู้ผลิตไวน์ต่างยอมรับข้อบกพร่องทั้งหมดของไวน์พันธุ์นี้ แม้จะไม่ใช่ข้อบกพร่องเล็กน้อยก็ตาม
ลักษณะการลงจอด
องุ่นชาร์ดอนเนย์เจริญเติบโตได้ดีในที่ที่มีแสงแดดจัด เพื่อให้ได้ผลองุ่นที่ดีและมีรสชาติหวาน องุ่นต้องการแสงที่เพียงพอ พื้นที่ที่มีร่มเงาไม่เหมาะสมอย่างยิ่ง วิธีที่ดีที่สุดคือปลูกในสวนที่หันหน้าไปทางทิศใต้หรือบนเนินดิน โดยดินที่เหมาะสมควรอุดมไปด้วยฮิวมัส เพราะชาร์ดอนเนย์จะไม่สามารถแสดงศักยภาพของพันธุ์องุ่นได้อย่างเต็มที่ในดินที่ไม่ดี
- ✓ ค่า pH ของดินควรอยู่ระหว่าง 6.0-7.5 เพื่อการดูดซึมสารอาหารที่เหมาะสมที่สุด
- ✓ ความลึกของน้ำใต้ดินอย่างน้อย 1.5 ม. เพื่อป้องกันรากเน่า
รักษาระยะห่างระหว่างต้นกล้าที่อยู่ติดกันให้เหมาะสม เพื่อป้องกันไม่ให้ต้นกล้ารบกวนกัน รูปแบบการปลูกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับต้นชาร์ดอนเนย์คือ 3 x 1.00–1.5 ม.
ในพื้นที่ภาคใต้ การปลูกต้นไม้หนาแน่นเกินไปจะทำให้ต้นไม้ไม่ได้รับแสงแดดอย่างเพียงพอ แต่ในพื้นที่ที่มีอากาศเย็น การปลูกต้นไม้หนาแน่นกลับเป็นสิ่งที่น่ายินดี
การดูแล
องุ่นชาร์ดอนเนย์ปลูกง่ายและไม่ต้องดูแลมากนัก สิ่งสำคัญยิ่งกว่าคือสภาพการปลูกและสภาพอากาศที่เหมาะสม องุ่นพันธุ์นี้จากยุโรปตะวันตกเจริญเติบโตได้ดีในสภาพอากาศอบอุ่น แต่ทนร้อนได้ไม่ดีนัก ดังนั้นสิ่งสำคัญที่ต้องใส่ใจคือการรดน้ำ
- × การรดน้ำด้วยน้ำเย็นอาจทำให้ระบบรากช็อก ส่งผลให้การดูดซึมสารอาหารลดลง
- × การรดน้ำมากเกินไปในช่วงที่ผลเบอร์รี่สุกจะทำให้ผลเบอร์รี่แตกร้าวและสูญเสียคุณภาพ
คุณสมบัติของการดูแลองุ่นชาร์ดอนเนย์:
- การรดน้ำ พันธุ์นี้ต้องการน้ำปานกลาง ภาวะแห้งแล้งส่งผลเสียต่อต้นองุ่น ทำให้การเจริญเติบโตและการติดผลลดลง ควรรดน้ำต้นที่โตเต็มที่ทุกสองสัปดาห์ ส่วนต้นอ่อนควรรดน้ำสัปดาห์ละครั้ง แนะนำให้รดน้ำด้วยน้ำอุ่นอุณหภูมิห้อง อัตราการรดน้ำที่แนะนำคือ 20 ลิตรต่อต้น
ความถี่ในการรดน้ำขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ หากฝนตก ให้รดน้ำองุ่นน้อยลงและอย่าให้มากเกินไป เมื่อผลองุ่นเริ่มสุก ให้หยุดรดน้ำชั่วคราว จากนั้นจึงรดน้ำต่อไปจนถึงปลายเดือนพฤศจิกายน - การตัดแต่ง เช่นเดียวกับองุ่นสำหรับทำไวน์ทั่วไป ชาร์ดอนเนย์ต้องอาศัยการดูแลและฝึกฝนต้นองุ่นอย่างระมัดระวัง เมื่อทำการตัดแต่งกิ่ง เกษตรกรจะเก็บกิ่งที่ออกผลไว้ไม่เกิน 80% เนื่องจากความเครียดที่มากเกินไปจะทำให้คุณภาพและปริมาณผลผลิตลดลง องุ่นแต่ละต้นจะเก็บตาไว้ 5-7 ตา ซึ่งจะถูกนำไปใช้เป็นพวง เถาองุ่นจะถูกจัดวางบนลำต้นสูง 1-1.2 เมตร โดยมียอดอ่อนสีเขียวห้อยลงมาอย่างอิสระ
เพื่อให้มั่นใจว่าผลไม้สุกได้รับแสงและอากาศเพียงพอ จึงตัดแต่งกิ่งเป็นพัดมาตรฐาน ในฤดูร้อน ทรงพุ่มจะถูกตัดแต่งอย่างระมัดระวัง ซึ่งจะช่วยให้ผลสุกเร็วขึ้น - การคลุมดิน ช่วยให้เถาองุ่นมีสภาพการเจริญเติบโตที่สบายขึ้น ปกป้องดินจากความแห้งแล้งมากเกินไป ขั้นตอนนี้จะดำเนินการในช่วงต้นฤดูใบไม้ผลิหรือหนึ่งสัปดาห์หลังจากปลูกกิ่งพันธุ์ สามารถใช้วัสดุคลุมดินได้ดังนี้:
- ขี้เลื่อย;
- หลอด;
- หญ้าที่ตัดแล้ว;
- เปลือกมะพร้าว;
- เส้นใยโพลีเมอร์
- น้ำสลัดหน้า ในฤดูใบไม้ผลิ องุ่นสามารถใส่ปุ๋ยมูลไก่หรือมูลไก่ในน้ำได้ ในระหว่างการออกดอกและติดผล สามารถใส่ปุ๋ยโพแทสเซียมและฟอสฟอรัสได้ และหลังการเก็บเกี่ยว สามารถใส่ปุ๋ยอินทรีย์หรือสารประกอบเชิงซ้อนแร่ธาตุได้
- ที่พักพิงสำหรับหน้าหนาว ในพื้นที่ภาคใต้ ชาร์ดอนเนย์ไม่จำเป็นต้องคลุมดิน ในพื้นที่อื่นๆ การคลุมดินเป็นสิ่งจำเป็น เช่น การคลุมด้วยฟางหนาๆ ลำต้นจะถูกงอลงกับพื้น คลุมด้วยใบไม้ แล้วคลุมด้วยใยพืชและฟิล์มพลาสติก กดวัสดุให้แน่นรอบขอบ ผ้าคลุมจะถูกเอาออกในช่วงกลางเดือนเมษายน
- การคลายตัว ทุก 1-2 สัปดาห์ ควรพรวนดินรอบต้นพืชเพื่อให้ระบบรากมีการหมุนเวียนอากาศอย่างเพียงพอ ขั้นตอนนี้ต้องดำเนินการด้วยความระมัดระวังอย่างยิ่งยวดเพื่อหลีกเลี่ยงความเสียหายต่อรากและลำต้น ควรพรวนดินที่ชื้นให้หลวมลง เพราะจะช่วยให้ดินดูดซับน้ำและออกซิเจนได้เร็วขึ้น
ศัตรูพืชและโรค
ภายใต้สภาพการเจริญเติบโตที่ไม่เอื้ออำนวยและหากไม่ปฏิบัติตามแนวทางการเกษตร พันธุ์ชาร์ดอนเนย์อาจเสี่ยงต่อโรคต่างๆ ซึ่งส่วนใหญ่มักเป็นราและโรคออยเดียม ชาร์ดอนเนย์มีความต้านทานโรคเหล่านี้ในระดับปานกลาง
- ✓ มีลักษณะเป็นจุดมันๆ ที่ด้านบนของใบและมีขุยสีขาวด้านล่าง
- ✓ แพร่กระจายโรคได้อย่างรวดเร็วในสภาวะที่มีความชื้นสูงและอุณหภูมิ +20°C ถึง +25°C
พันธุ์นี้ทนฝนได้ไม่ดีนัก หากฝนตกในช่วงสุก ผลจะเริ่มเน่าเสีย การร่วงหล่นของดอกและรังไข่ไม่ได้เกิดจากโรคเสมอไป แต่อาจเกิดจากลมแรง อากาศหนาว หรือฝนตกในช่วงต้นฤดูร้อน
องุ่นชาร์ดอนเนย์ยังได้รับผลกระทบจาก:
- แอนแทรคโนส;
- อาการซีดเหลือง
- แบคทีเรียโอซิส;
- หัดเยอรมัน;
- มะเร็งแบคทีเรีย
การพ่นยาป้องกันเชื้อราอย่างทันท่วงทีด้วยสารป้องกันเชื้อรา เช่น แอโรฟอส โทแพซ ท็อปซิน ฮอรัส ฯลฯ ช่วยป้องกันการเกิดโรคเหล่านี้และโรคอื่นๆ
ชาร์ดอนเนย์อาจอ่อนไหวต่อเพลี้ยอ่อน ไรเดอร์ และแมลงเกล็ด เมื่อแมลงเหล่านี้ปรากฏตัว ใบจะแห้ง ม้วนงอ และร่วงหล่น ทำให้เกิดจุดและความเสียหายบนใบและยอดอ่อน สารกำจัดแมลงที่มีฤทธิ์แรง เช่น บิทอกซีบาซิลลิน ออร์ทัส อพอลโล เดมิแทน และอื่นๆ สามารถช่วยควบคุมแมลงศัตรูพืชเหล่านี้ได้
การเก็บเกี่ยว
การเก็บเกี่ยวจะดำเนินการโดยคำนึงถึงรสชาติและความสุกของผลเบอร์รี่อย่างรอบคอบ ซึ่งปัจจัยเหล่านี้มีอิทธิพลโดยตรงต่อรสชาติของไวน์ ผู้ผลิตไวน์จะเริ่มชิมผลไม้ตั้งแต่เนิ่นๆ โดยตรวจสอบปริมาณน้ำตาลและกรด เพื่อให้แน่ใจว่าองุ่นถูกเก็บเกี่ยวตั้งแต่เนิ่นๆ และไม่พลาด
การเก็บเกี่ยวต้องทำท่ามกลางแสงแดดจัด ฝนที่ตกในช่วงเก็บเกี่ยวคือศัตรูตัวฉกาจของไวน์ ในรัสเซียตอนใต้ การเก็บเกี่ยวชาร์ดอนเนย์จะเริ่มขึ้นในช่วงต้นถึงกลางเดือนกันยายน หากล่าช้า ผลเบอร์รี่จะเริ่มขึ้นราและ/หรือร่วงหล่น เสียรูปทรงและแตกร้าว
แอปพลิเคชัน
น้ำองุ่นที่คั้นจากองุ่นชาร์ดอนเนย์ถูกนำมาใช้ผลิตไวน์ขาวที่มีความเข้มข้นหลากหลาย ทั้งแบบมีฟองและแบบปกติ โดยมีรสชาติที่หลากหลาย ชาร์ดอนเนย์เป็นหนึ่งในสามสายพันธุ์องุ่นที่ใช้ทำแชมเปญฝรั่งเศสแท้ ผลองุ่นสุกเกินไปจะมีรสหวานเล็กน้อยและไม่สามารถนำมาใช้ทำไวน์ได้
ชาร์ดอนเนย์ผลิตไวน์ขาวคุณภาพสูงสำหรับดื่มคู่กับอาหาร มีกลิ่นหอมของแอปเปิล เลมอน และส้ม การบ่มในถังไม้โอ๊คช่วยให้ไวน์มีกลิ่นวานิลลา กลิ่นควัน และกลิ่นโอ๊ค องุ่นฝรั่งเศสชนิดนี้ยังถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลายเพื่อยกระดับคุณภาพของไวน์ที่ใช้เป็นฐานแชมเปญอีกด้วย
ชาร์ดอนเนย์เป็นพันธุ์องุ่นเก่าแก่ที่ผ่านการพิสูจน์แล้ว แทบไม่ต้องแนะนำอะไรมากนัก แม้จะปลูกง่ายและเชื่อถือได้ แต่ก็ต้องดูแลอย่างดีและมีสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมในการปลูก ซึ่งสิ่งเหล่านี้สำคัญอย่างยิ่งต่อคุณภาพของไวน์ในอนาคต